7月26日，由广东省人力资源和社会保障厅、中山市人力资源和社会保障局、石岐街道办事处联合发布石岐乳鸽菜谱，生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽、冬菇煲中鸽、盐焗乳鸽、土茯苓绿豆陈皮老鸽汤、乳鸽煲仔饭、莲子百合鸽蛋糖水等8道特色菜集中亮相。
炸、焖、焗、煮、煲……各具风味的石岐乳鸽总有一款适合你，快来给它们点赞。
你最喜欢哪种做法？(可多选) 菜式1 生炸石岐乳鸽 菜式2 陈皮卤香鸽 菜式3 沙姜焗乳鸽 菜式4 盐焗乳鸽 菜式5 冬菇煲中鸽 菜式6 土茯苓绿豆陈皮老鸽汤 菜式7 乳鸽煲仔饭 菜式8 莲子百合鸽蛋糖水 提交
菜式1
生炸石岐乳鸽
生炸石岐乳鸽。
【食材】
主料：
妙龄乳鸽（12-15天左右），自制脆皮水（水500克，白醋50克，红浙醋45克，麦芽糖20克，花雕酒10克），乳鸽盐10克（盐5克，砂糖2克，五香粉3克）
【 *** 过程】
①把鸽子翅膀、爪子剪去，内脏去除，清洗干净。
②腌制乳鸽，乳鸽盐涂抹外表，加入肚子，用手指 *** 均匀，腌制2小时。
③乳鸽焯水，开水冲掉腌制的盐。
④上脆皮水：淋上脆皮水，涂抹均匀。
⑤用钩针穿起，风千乳鸽2小时（或吹风筒吹20分钟左右至表皮千身）。
⑥把乳鸽放到低温油中浸炸约5分钟，炸至表皮变黄，再将鸽子捞起透气，高温油中再炸约1分钟至金黄，即可出锅。
菜式2
陈皮卤香鸽
陈皮卤香鸽。
【食材】
主料：妙龄乳鸽（12-15天左右）
卤水配方：八角4粒、桂皮1块、苹果3个、肉蔻2个、沙姜4片、香叶4片、陈皮6块、
小茴香少许、生姜片4块，放入调料袋。
高汤1000克、 生抽300克、老抽100克、冰糖100克。
【 *** 过程】
①把鸽子翅膀、爪子剪去，内脏去除，清洗干净。
②把乳鸽放入已烧开的乳鸽卤水，关小火浸煮15分钟即可。
菜式3
沙姜焗乳鸽
沙姜焗乳鸽。
【食材】
材料：乳鸽2只，盐一茶匙、酒一茶匙、生抽一茶匙、蚝油一茶匙、生粉一茶匙、花生油一茶匙，水一茶匙。
【 *** 过程】
①光鸽斩件，加入调料，抓匀腌制。
②砂锅中加入沙姜垫底，放入腌制好的乳鸽，加入一茶匙花生油，一茶匙水，扣盖焗12分钟即可。
菜式4
盐焗乳鸽
盐焗乳鸽。
【食材】
材料：妙龄乳鸽2只，粗盐5袋（能盖住鸽子即可）一袋盐焗鸡粉、二勺生抽、
一勺白糖、一勺香油、一勺白酒、油纸。
【 *** 过程】
①光鸽用淡盐水泡一下，泡出血水备用。
②盐焗鸡粉、生抽、白糖、香油、白酒拌匀，均匀涂抹乳鸽身上，腌制20分钟。
③用油纸包住。
④把粗盐放锅中不断翻炒（不能使用不粘锅），盐升温至220度左右乘出一半，把乳鸽放入，盐盖住乳鸽。
⑤小火焗5分钟，熄火再焖20分钟。
菜式5
冬菇煲中鸽
冬菇煲中鸽。
【食材】
材料：中鸽2只，冬菇50克，姜片5克，陈皮一小块，红枣25克，盐5克，生抽50克，粉10克，高汤500毫升。
【 *** 过程】
①将冬菇水发洗净，滚煨，将陈皮先用水发，去囊洗净。
②光鸽斩件，用生粉拌匀略焯水。
③砂锅热油起锅，将姜、葱、盐、放下爆香，放入鸽后加生抽翻炒片刻，加冬
菇、陈皮、红枣、高汤，煲淋二十分钟即成。
菜式6
土茯苓绿豆陈皮老鸽汤
土茯苓绿豆陈皮老鸽汤。
【食材】
材料：老鸽2只、土茯苓片250克、绿豆50克、陈皮20克、生姜片少许。
【 *** 过程】
①首先先将老鸽焯水，这样可以去腥，使汤更加香甜。
②煮一锅水，在锅中放入老鸽，加一些姜片、葱段。焯水5分钟后，盛出备用。
③将水煮沸，放入老鸽、土茯苓、姜片、陈皮、绿豆、蜜枣，放完材料后，盖上盖
子。
④大火煲1小时后，再转小火煲半小时。
菜式7
乳鸽煲仔饭
乳鸽煲仔饭。
【食材】
材料：妙龄乳鸽1只、香米250克、红枣2颗、陈皮丝少
许、姜片少许、葱花少许。
【 *** 过程】
①香米加水泡发20分钟。
②鸽子砍小件，加蚝油10克、生抽10克、生粉少许、胡椒粉少许、腌制分钟待用。
③用砂锅中火煲饭15分钟，干水即放入腌制好的乳鸽和红枣、陈皮丝转小火，锅边淋一圈花生油，煲4分钟，撒上葱花即可。
菜式8
莲子百合鸽蛋糖水
莲子百合鸽蛋糖水。
【食材】
材料：鸽蛋4只、冰糖150克、干莲子50克、干百合50克、清水500克。
【 *** 过程】
①将莲子和百合放入水中泡发20分钟待用。
②把鸽蛋用70度水温浸泡5分钟去壳待用。
③往锅内加入清水、将莲子百合冰糖加入水中煲25分钟后加入鸽蛋即可食用。
【整理】南方日报记者 雷海泉 叶志文
素材来源：广东省人力资源和社会保障厅、中山市人力资源和社会保障局
【作者】 雷海泉；叶志文
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
每天早晚各一次给鸽子喂食，它们吃的很欢，一会功夫就快吃完了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7n65ujc77u18ss5d6jg","duration":97.733,"width":960,"height":540,"file_size":18878785,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/3c1610e6c2664c3a950e99f802054c0b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":97.733,"file_size":12859541,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"14ef1bc351c730baa98c4af8dc0d5896","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
“粤菜师傅·肇庆名厨”教你做年夜饭｜红烧乳鸽除夕的步伐越来越近，新年的钟声即将敲响，你的年夜饭菜谱都准备好了吗？肇庆市人社局、南方+客户端携手“粤菜师傅·肇庆名厨”为你奉上年夜饭菜式，手把手教你做春节美食。
【菜式】红烧乳鸽
【出品：富鸽天下】
【简介】俗话说“一鸽顶九鸡”，红烧乳鸽作为传统的粤菜风味，为肇庆人所喜爱，因其色泽金红，皮脆骨软，肉嫩多汁，香味浓郁，有“鸿运当头”之意，非常适合列入年夜饭菜谱。
【 *** 步骤】（含视频）
1. 沙姜粉、鸡粉、盐焗鸡粉腌乳鸽120分钟；
2. 放姜酒开水浸乳鸽1分钟浸熟；
3. （浙醋，柠檬，麦芽糖）抹上脆皮水，(不赶时间吊2小时晾干)自然吹干水；
4.吹干水后下油锅，在中火中炸至金红色后捞出。
【南方+记者】施亮
【视频拍摄、 *** 】施亮
【通讯员】邓舒婷
【作者】 施亮
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
来源：南方+ - 创造更多价值
廉江特色美食哈蒌鸽子饭，饭粒软糯鸽肉松软，吃起来太美味了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0850000bvmaqkan9p918ktaki0g","duration":169.785,"width":854,"height":480,"file_size":20139362,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/2665ee11cb9249c79e6ae8581546e10e","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":169.785,"file_size":17287713,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":169.785,"file_size":13063730,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":169.785,"file_size":17287541,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"a53df49652dc5c4ad2e58283b8d5f840","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
下酒喝雨天，朋友小聚，麻辣鸽子太香啦{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c353jughaupn932dv0tg","duration":36.1,"width":854,"height":480,"file_size":4885325,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/769ed8d83dec40f98fd5cf5ff4ed13d7","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":36.1,"file_size":3519394,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"d17011f8e69314a7bc41dd87a70a8f07","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
婆媳关系怎么搞？婆婆有点小妙招，炖锅鸽子汤，馋的胖妹泪汪汪{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c4rps2rc77u5ouht91f0","duration":362.139,"width":960,"height":540,"file_size":53381972,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/7b8d4b256b0e4360999db7e195bd0796","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":362.139,"file_size":35231314,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"6ab6d3bf9f4f660f5b72bc285060b658","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
每天早晚各一次给鸽子喂食，它们吃的很欢，一会功夫就快吃完了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7n65fjc77uf09aetro0","duration":97.733,"width":960,"height":540,"file_size":18878785,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/05c260d4b4fa4a1bae0335a49b56e5d4","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":97.733,"file_size":12859541,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"14ef1bc351c730baa98c4af8dc0d5896","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
去朋友那逮两只鸽子回来吃，一只炖汤，一只做乳鸽，汤鲜肉香！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5fi883c77ufs9cbns2g","duration":248.623,"width":854,"height":480,"file_size":30535556,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/1acdc313dc3d4796a5207e351624a4f0","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":248.623,"file_size":22259615,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"4b1c7648c2cfaa0df86d82897364c3e2","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鸽子怎样做才好吃？加点香菇一起炒，色泽油亮风味独特鲜香{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0340000bs4ecgckitchup3c112g","duration":671.173,"width":656,"height":480,"file_size":46048220,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/228b273e875f4e86b5d4adaedbe14587","width":492,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":671.173,"file_size":45586732,"w":656,"h":480},"normal":{"duration":671.173,"file_size":33588102,"w":492,"h":360},"ultra":{"duration":671.173,"file_size":45586732,"w":656,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"3f6f137a63440905aa079c04f2888ce7","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
花式烹鸽！“粤菜师傅·幸福菜谱”今年首站落地中山南都讯 记者程小妹 实习生符怡婧 通讯员粤仁宣 推出8道中山石岐乳鸽特色菜式，网罗148家“中山石岐乳鸽推广门店”，80多位来自知名餐厅、特色农家乐的厨艺能手同台竞技、花式烹鸽……
7月26日上午，由广东省人力资源和社会保障厅指导，中山市三项工程领导小组主办，中山市人力资源和社会保障局、石岐街道办事处承办的“粤菜师傅·幸福菜谱”石岐乳鸽专场发布活动及中山市之一届“鸽肴”大赛在兴中广场举行。
“粤菜师傅·幸福菜谱”石岐乳鸽专场发布活动现场。
“石岐乳鸽菜谱”：收纳8道“匠心”菜式
“粤菜师傅·幸福菜谱”聚焦人民群众美好生活需要，以各地特色食材为线索，以“粤菜师傅+特色食材+品牌菜式”为内容，将“粤菜师傅”与菜式创新、产业发展结合起来，充分展示岭南饮食文化和粤菜地方特色，带动食材、菜品和产品的销售，助力乡村振兴。“幸福菜谱”走进全省各地，2022年首站落地就是中山。
活动现场，以手绘、短视频和实物展示等形式，推出8道中山石岐乳鸽特色菜式。“石岐乳鸽菜谱”由中山粤菜师傅利用本地特色食材石岐乳鸽，在粤菜传统烹饪技法上传承创新，精心烹制而成，共收纳生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽、冬菇煲中鸽、盐焗乳鸽、土茯苓绿豆陈皮老鸽汤、乳鸽煲仔饭、莲子百合鸽蛋糖水等8道菜式。
菜谱以手绘及短视频形式展现菜品样貌，同时详细记录食材备料、烹调 *** 和 *** 过程，简明易懂、生动有趣，让市民在家中也能做出色香味俱全的石岐乳鸽系列家常菜。
现场进行8道菜式发布的注册中国烹饪大师、五星级粤菜名厨、省级“粤菜师傅”大师工作室负责人郑耀荣，正是菜谱中首个菜式——生炸石岐乳鸽首创者。1991年刚面世时，生炸石岐乳鸽是一道“特立独行”的菜式，打破以往先卤后炸的烹制传统，将乳鸽生时腌制、风干，直接热油炸熟，使乳鸽皮脆肉嫩、骨软多汁，如今已是中山市面上更受欢迎石岐乳鸽做法，也是中山粤菜师傅敢于开拓创新，兼容并蓄的缩影。
1985年就入行，带徒弟从来看重烹饪原理、不局限徒弟思维的郑耀荣说：“这道菜虽然是我发明的，但是现在很多粤菜师傅比我做得更加好了，我是生腌生炸，但有的师傅生炸后再煮熟，两种 *** 结合。再加上每个地方的厨师会让菜品更加适应本地的口味，所以厨师的烹饪 *** 是在不断变化的。我们中国厨师是很聪明的，按照食材去烹调，现在每一种烹饪 *** 都有，百花争鸣、万紫千红。”提到“粤菜师傅”工程，郑耀荣认为其帮助很大，引起了整个社会的重视，厨师的地位就能有所提升。
20家乳鸽推广门店代表共同签署了《中山石岐乳鸽推广倡议书》。
石岐乳鸽是广东省中山市更具代表性的美食名片。石岐乳鸽是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽，以体大肉嫩、胸肉肥厚而著名。石岐乳鸽日销3万多只，年产值1.5亿元。
2020年底，石岐鸽被认定为国家农产品地理标志产品，成为目前全国仅有的两个获得该标志认证的鸽子品种之一。在中山，素有“一鸽胜九鸡”“无鸽不成席”等说法，石岐乳鸽性味平和温补，烹制 *** 繁多，炸、烤、卤、煲汤皆宜。
生炸石岐乳鸽。
现场“鸽肴”大比拼
中山研发乳鸽系列预制菜
为进一步带动特色食材、菜品和行业发展提升，中山市之一届“鸽肴”大赛也于当天开赛。玉树麒麟鸽、当归盐焗鸽、百鸟争鸣、花胶乳鸽羹......80多位来自知名餐厅、特色农家乐的厨艺能手同台竞技、花式烹鸽，让经典食材石岐乳鸽在传承与创新之间迸发新的生命力。
随着“粤菜师傅”工程的深入实施，中山正不断推动石岐乳鸽产业往深加工和文旅等领域拓展，构建全链条乳鸽产业生态圈，让中山石岐乳鸽飞得更远。发布会现场，郑猛石岐鸽主题餐厅、中山国际酒店等20家乳鸽推广门店代表共同签署了《中山石岐乳鸽推广倡议书》，并获得“中山粤菜师傅工程石岐乳鸽推广门店”牌匾。推出“石岐乳鸽全域地图”，该手机小程序收录了23个镇街148家“中山石岐乳鸽推广门店”，以美食带动文旅产业发展，市民及游客按照地图指引便可享受“美食+美景”的精彩旅程。
同时，中山正大力推动“粤菜师傅”+预制菜发展模式，石岐乳鸽主动迎上预制菜新风口，郑耀荣、谭子韬、黄金海等多个星级粤菜名厨成立研发团队，推出乳鸽系列预制菜，在方便快捷的同时，更大限度还原菜品的鲜度和风味，走出中山预制菜“精、鲜、美”的品牌道路。
中山市之一届“鸽肴”大赛竞赛现场。
据悉，4年来，中山市在人才队伍、就业创业、品牌打造、标准体系、饮食文化等方面精准发力，推动“粤菜师傅”工程高质量发展，不断擦亮全国首个“粤菜名城”金字招牌，共开展粤菜师傅培训约1万人次，带动就业创业超2.7万人次。
全省首创将“粤菜师傅”纳入“中山促进就业九条”3.0版，给予创业店专项资金支持。创新建设14个乡村振兴技能人才服务站，将粤菜师傅培训送到村民家门口。
建成省级粤菜师傅培训基地、粤菜师傅大师工作室各4个，市级粤菜师傅大师工作室7个，官方认证10个粤菜师傅非遗文化项目，推动名厨大师传承粤菜技艺。
同时，大力推动粤菜师傅+乡村振兴发展模式，深入挖掘乡村美食资源，积极推进乡村美食线路建设，隆都线、南朗线2条粤菜美食乡村旅游精品线路成为中山的“网红”打卡线路。以粤菜“小切口”带动民生“大发展”，促进农业、旅游、文化等“舌尖上的产业”深度融合，助力乡村振兴、就业增收和经济社会高质量发展。
