重庆小面的特色，重庆小面的配料

口感独特，面条劲道顺滑有嚼劲的重庆小面

提起重庆小面，不爱吃面食的人应该都知道。不仅重庆人钟爱小面，外地人员在重庆也纷纷被小面圈粉，而对于外出务工的重庆人，重庆小面，更是成了他们最深的念想。重庆小面在重庆一般指“素面”，它的特色就是麻辣味！大部分人都认为只有北方人爱吃面，其实南方人也爱吃面！在重庆不管老小，不分早晚，一周吃三次，一天吃三顿重庆小面都是完全有可能的事情，重庆小面口感独特，面条劲道顺滑有嚼劲，汤料香气扑鼻，味香浓厚，辣中有劲而闻名，成为食客们的喜爱。但是对于爱吃肉的人来说，一顿不吃肉浑身难受！小面也可以按自己的需求搭配荤浇头味道更巴适噢！一口下去，麻辣劲道，满口肉香，简直就是美味至极。

重庆小面已经不单单是重庆的专属美食了，现在已经遍布到了大江南北，在全国各地的大小城市都能看见写着重庆小面的形形 *** 的面馆。如果说有些文字可以让人立刻在脑海中具象化，那么重庆小面四个字儿一出来，我脑中就有画面了，一碗色香味俱全的重庆小面立马就浮现在脑海里。一想着非常有筋道的面条上沾着喷香辣油的画面，还有呲溜呲溜吸面的声音，想着想着口水就要出来了。

在各地“重庆小面”的面馆也不少，口味各有不一，也不知道哪家的味道是最地道的，但即使在重庆当地，小面都有千差万别，没有统一标准和口味，所以只要是符合自己的口味的就是更好吃的，其实自己在家也可以做重庆小面，直接购买现成的重庆小面调料包，按照上面的操作 *** ，几分钟就可以吃上一碗麻辣爽口的重庆小面。

重庆四大特色之重庆小面,酸甜开胃,百吃不厌,全家人的更爱

外地人如何看待重庆小面？让人大汗淋漓，却有着家和亲情的味道

虽然自己是外地人，此前也从未来过重庆，但是却也早已听闻过重庆小面的大名。

近几年，家乡也出现了不少的重庆小面，可母亲常抱怨道：这些面馆并不地道，只是徒有一块招牌。

母亲总爱念叨孩提时代，自己住在山城的小叔公家中的那段时光，在她的记忆里，重庆小面麻辣鲜香的味道，总是那么令人难忘。

命运似乎是在冥冥之中指引着灵魂深处的某种归宿，机缘巧合，我来到了重庆上大学。小叔公刚在江北机场接到我，就兴冲冲地要带我见识一下真正的重庆小面。

一路上，老人家如数家珍般地介绍着重庆小面。

据说，这一个“小”字突出的是方便、快捷的特点，排场不大、价格低廉，却又精细讲究、暗藏乾坤。即便是纯粹的素面，却也让人欲罢不能。

山城的市井生活可以用二两小面开头，再以二两小面收尾。热腾腾的一碗面，温暖了肠胃，也温暖了奔波中疲惫的尘世心灵。

跟着小叔公兜兜转转，在一家小小的店铺前停了下来。

店面有些逼仄简陋，不过是撑一口锅，漫不经心地摆了几张桌凳。

然而在这样的环境下，食客却不少，店里坐不下，显得十分拥挤，店门外又添了几张高高低低的凳子，排列很是随意率性。

人们捧着碗，倒也吃得不亦乐乎。锅内飘出的热气裹挟着油辣子的香味，向四处飘散开来，氤氲缠绵。

小叔公还说，这店面虽小，但也只有深藏在民居街巷中不起眼的小店，才是最正宗的。

本地人都来这里吃面，因此总会有络绎不绝的食客。家乡同来探亲的长辈也入乡随俗，不拘小节，坐在门前的小凳上，吃一碗才出锅的重庆小面。

面细而不断，黏稠却劲道，汤汁少又恰到好处，再配上辣子、豌豆，咸香、麻辣、醇香、软糯融为一体，在舌尖跳跃。

当初来到重庆的时候，天气还有些炎热，再交融着小面的腾腾热气，汗水很快就湿了衣襟和面庞。不过，却也不觉得燥热，反倒是舒畅淋漓。

几天后，小叔公又在家里亲自下厨，做了一锅香气浓郁的，最为家常的小面。

一人盛得一大碗，花椒、芽菜和豌豆的味道在唇齿间久久萦绕。离乡背井来到千里之外的城市求学，通过小叔公的一碗面，尝到了家和亲情的滋味。

或许这便是重庆小面的魅力所在——麻辣的口感与鲜香的气味，凝聚成了人间烟火、尘世温暖，在闾里巷陌，谈笑间，足慰平生。

本文为游品新升高校新媒体创作大赛参赛作品

中国地方特色美食：重庆小面

　　重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。品种丰富,一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。

　　说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，排在火锅之前的就是重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。

　　重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子——美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。面摊前，男女老少——有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形 *** 的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。

　　 *** ***

　　做法一

　　经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃重庆华飞小面 重庆华飞小面

　　的小面：

　　A、面一定要新鲜的水面（南方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）。

　　B、准备好调料，按步骤放到面碗里。

　　C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然更好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水。

　　D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了 。

　　做法二

　　主料：面条（生）

　　辅料：莴笋叶、葱、花椒粉、姜、蒜

　　调料：酱油、辣椒油、鸡精重庆小面 重庆小面

　　做法

　　1、把姜蒜剁成末，把香葱摘洗净切成葱花。

　　2、莴笋叶冲洗净用手揪成段。

　　3、锅中加清水烧开。

　　4、水开后抽入一小把挂面，然后快速用筷子搅散。

　　5、趁着煮面条的时间调汁，两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。

　　6、在调料碗中加入两锅勺面汤，家里如果有骨头汤是更好了。

　　7、看着面条没硬心，放入莴笋叶即可关火。

　　8、把莴笋叶先挑入碗中，再挑入面条，最后撒上葱花。<2>

　　4 *** 技巧编辑酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）

　　油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，更好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料

　　混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替

　　葱花，多放。以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备

　　炒香的花生碎粒

　　少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替

　　醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多

重庆小面为何能火爆大江南北

来源：重庆日报网

南岸区融侨公园，孩子们在吃重庆小面。(本报资料图片，摄于2019年9月29日) 记者 崔力 摄/视觉重庆

6月10日，在两江新区蔡家，石山军(中)的小面馆每天都有不错的营收，正打算找其它地方开第二家小面店。 记者 罗斌 摄/视觉重庆

最近1个月，成都、天津、北京等城市的近10名创业者，相继慕名来渝与“舌尖上的嘿小面”创始人谢涛谈合作。他们都有一个共同的目的：希望加盟“舌尖上的嘿小面”，在自己所在城市开重庆小面店。

即使在疫情防控成为常态的形势下，“舌尖上的嘿小面”也保持着稳步扩张的势头。老板谢涛的主战场，也从店铺转移到了谈判桌上。

“今年前5个月，我们已经在重庆、四川达州和迪拜等国内外城市新开了5家店。”谢涛透露，截至目前，“舌尖上的嘿小面”已在国内外10多个城市开店200多家。

作为重庆的地方小吃，重庆小面因为麻辣鲜香、口味浓厚，近10年来火爆大江南北。在2017年举行的第27届中国厨师节上，重庆更是拿到了中国烹饪协会授予的“中国小面之都”金字招牌。

红火的重庆小面，已逐渐形成一个庞大的富民产业。据重庆市小面协会估算，目前全国共计有超过38万家重庆小面店，它们遍布各个省份、各大城市，创造的年产值逾千亿元。

*** 开路，重庆小面国内外遍地开花

重庆小面如此之火?小面企业以不同形式探索发展 *** 店是重要推手。

狭小的店堂，几张简易的桌凳，简陋的装修，有的店铺甚至连桌子都没有一张，只在店外摆两排高矮不一的塑料凳当作桌凳……曾经，重庆小面店留给外地人的普遍印象，一直就是就餐环境差、档次低的街边摊而已。

但如今完全不同。以位于两江新区蔡家的“舌尖上的嘿小面”店为例，其以透明的厨房、宽敞的店堂，不同灯光刻意营造出的阴影区和明亮区，小面文化墙等，完全颠覆了人们对重庆小面店的既有认知。

为何把小面馆做得如此“高大上”?

“街边摊无法塑造重庆小面的品牌形象。”谢涛解释，重庆小面要想真正走出去打响名声，就需要创新升级经营模式，告别街边摊，树立新形象，增加品牌吸引力和品牌传播效应。

早在2013年，“舌尖上的嘿小面”就在南坪百盛购物中心开了之一家具有休闲、时尚风格的店，成为重庆之一个把店开进购物中心的小面品牌。这家店开业后，生意很不错，每天进店消费的客人超过400人。

尝到甜头后，“舌尖上的嘿小面”又打造了一套易于复制的 *** 模式——向加盟商输出品牌、管理模式、经营理念、商业模式及标准化的技术体系，并统一店铺装修风格。创业者无需学小面 *** 技术、无需懂经营，即可在公司指导下实现轻松开店。

之一家店的成功、易于创业的 *** 模式，逐渐吸引了市内外甚至国外的 *** 前来加盟。到2019年，“舌尖上的嘿小面”已在重庆、成都、贵阳、北京、上海和加拿大多伦多、澳大利亚悉尼等10多个国内外城市开设门店共计约200家。其中，国外门店有10余家。

不仅如此，从2020年起，谢涛还复制“舌尖上的嘿小面”的成功经验，打造了一个重庆小面连锁新品牌——“佬干溜”。到目前为止，该品牌已在重庆开了10家连锁店。今年之内，其目标是连锁店数量达到50家。

发展势头同样迅猛的，还有秦云老太婆摊摊面。

1994年，秦云在原建设厂家属区一个棚子里摆上几张桌子，开始创业卖面。2010年时，他成立重庆摊摊面餐饮文化有限公司，以“秦云老太婆摊摊面”这个品牌发展加盟，拓展小面市场。

彼时，餐饮加盟已非常火爆。但做加盟业务的餐饮企业，普遍只授权加盟商使用品牌而不传授 *** 美食的核心技术。秦云不走寻常路，率先在业内创新采用师傅带徒弟的加盟模式——既授权加盟商使用品牌，又向加盟商传授 *** 小面的核心技术。加盟商学到技术开店后，摊摊面公司还要对其提供技术、经营管理等方面的指导。

10余年来，“秦云老太婆摊摊面”依靠这种模式，在全国各地拓展市场，发展了上千家加盟店，成为连锁店数量最多的重庆小面品牌。

“近年来，受益于不少小面企业的 *** 模式，重庆小面在全国各地实现了快速扩张，形成了一个大产业。”重庆市小面协会会长张寿江介绍，截至目前，全国各地共有逾38万家重庆小面店。其中，重庆市内8.4万家，每天共计卖出约1260万碗面，年营业总额达到400亿元。

投资少经营模式简单，开小面馆是创业的好路子

这个庞大产业中，主角除了搞 *** 的小面企业，还有很多创业者。他们既是重庆小面形成庞大产业的“功臣”，也是重庆小面产业快速发展的受益者。

来自武隆区仙女山镇的“80后”苏秀兰就是其中之一。早在10多年前，苏秀兰就抓住武隆大力发展旅游的商机，开始在老家仙女山镇做餐饮生意。10多年来，她先后开过中餐店和农家乐，但一直没挣到什么钱。有一年，甚至还亏了好几万元。

去年4月，苏秀兰打算另谋出路。经过市场调查，她决定开面馆，并加盟“佬干溜”。1个月后，她投资不到20万元，在两江新区蔡家开了一家小面店。

从开业之一天起，这家面积不到50平方米的小面店，就不断给她带来惊喜：每天早中晚三餐，顾客络绎不绝。一天下来，最差都能卖300多碗面，遇上节假日，一天甚至能卖上500碗，每月营业收入超过15万元。

“重庆人喜欢吃面，以加盟方式开小面店，投资少又能挣钱，并且经营模式简单。”苏秀兰说，“这是非常适合我们普通人创业的一条路，最近，我又在蔡家找门面，准备开第二家小面店”。

来自重庆市小面协会的数据显示，重庆市内的8.4万家小面店中，60%以上是本市农村居民和大学生创业开的店，单店年纯收入普遍超过15万元。个别生意特别好的小面店，年纯收入甚至达到上百万元。

数量庞大的重庆小面店，也让众多人解决了就业问题。

据调查，单家小面店根据生意状况， *** 员工的数量一般在1-5人之间。按平均每家小面店 *** 2人来算，全市8.4万家重庆小面店解决了16万多人的就业问题，这些人中6成以上是农村居民。再按每人每月工资4000元来测算，重庆小面店每月可帮助这16万多人增收超过6.4亿元。

以“舌尖上的嘿小面”和“佬干溜”为例，由于生意普遍很好，两个品牌的200多家门店共计有近1000名打工者，单店 *** 员工数量普遍为4到5人。

其中，在苏秀兰开的“佬干溜”小面店，请了4名员工，均来自农村。目前，加上苏秀兰，5个人的店还有些忙不过来，以至于挑面这活儿还是她亲自干。“过几天，我还想招一名挑面师傅。”她告诉记者。

65岁的陈明惠是苏秀兰小面店的新员工，来自梁平区聚奎镇，过去几十年一直靠务农为生。对于这份“不需技术、对学历又无要求”的工作，她相当满意，觉得最适合像她这样没技术、没文凭的农村人。

“以前在老家种地，每年只能挣两三万元。而现在，1个月就能挣4000元，一年下来就有差不多5万元。”陈明惠一边擦桌子一边告诉重庆日报记者，“我与在蔡家买了房的女儿住在一起，出来打工不需租房，这些钱都是净赚的。”

每卖1亿元小面，可为相关产业创产值4000万元

除了带动创业、解决就业，重庆小面还有明显的产业带动效应。

重庆小面涵盖麻辣小面和各种有臊子的面食，其一大特点，就是味型非常丰富，所需原材料非常多。

佐料是重庆小面的魂。一碗重庆小面，一般需要油辣子、花椒面、姜蒜水、葱花、榨菜等10多种调味料。开一家重庆小面店，仅仅与这些调味料相对应的原材料，每月就要采购不少。

以重庆渝都小面集团旗下的小面连锁品牌——渝味悠面为例，其位于观音桥朗晴广场的一家加盟店，从4月中旬开业至5月中旬，1个月时间里就用了花椒约30斤、辣椒50余斤。

这还算比较少的。重庆渝都小面集团总经理吴隽透露，目前该集团已在重庆中心城区发展了10家渝味悠面小面店，每一个月，集团要向10家店配送约900斤辣椒、450斤左右的花椒。平均下来，每家店每天大约要用3斤辣椒、1.5斤花椒。

重庆胜宏农产品(集团)有限公司做了20多年的干辣椒批发生意，主要客户为小面店、火锅店等餐饮企业。其创始人陶思勇注意到，最近两三年来，该公司批发给重庆小面店的干辣椒量，每年在以5%-10%的幅度增长。到今年，每月的量已达到5万斤左右，销售额约90万元——换言之，该公司仅仅批发干辣椒给重庆小面店，年销售收入就有上千万元。

做了30多年花椒批发生意的重庆曾花椒商贸有限公司创始人曾维树，客户中也有不少来自重庆小面行业，其中小面连锁企业的采购量还比较大。他透露，每个月公司仅批发给重庆小面行业客户的干花椒就有1万斤左右，价格低的为每斤四五十元，高的为每斤八九十元。按照均价70元计算，每月销售额有70万元左右。一年下来，就有800多万元。

据业内测算，每卖出1亿元的重庆小面，就需要花椒约50吨、辣椒约200吨。以目前的市场批发价来计算，花椒、辣椒成本均在700万元左右。

“如果再算上姜、葱、蒜、面条、小菜及藠头等，这1亿元中，原材料成本占比至少在40%以上。”重庆市小面协会秘书长邹徐说，每卖出1亿元重庆小面，可帮助种植、养殖等相关产业创造产值4000万元以上。这就意味着，每年可卖400亿元的重庆小面，至少能够帮助种植、养殖等相关产业创造产值约160亿元。

本文来自【重庆日报网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。

重庆小面：重庆的“骄傲”

重庆小面，是重庆四大特色小吃之一，发源于重庆，是重庆的主食之一，也是重庆人早餐的首选。重庆小面是重庆面食中最简单的一种

重庆小面的特点是：

• 面条：重庆小面的面条必须用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面），才能做出富有嚼劲的口感。
• 汤料：重庆小面的汤料以红油为主，加入油辣子、花椒、蒜、姜、葱等多种调料，味道麻辣鲜香。
• 配菜：重庆小面常见的配菜有青菜、肉末、豌豆等，根据个人喜好可以选择。

重庆小面以其独特的口感和丰富的配菜，深受重庆人民的喜爱。近年来，重庆小面也逐渐在全国各地流行开来，成为一道受欢迎的特色美食。

重庆小面的 *** ***

重庆小面的 *** *** 并不复杂，但要做出地道的味道，还是需要一定的技巧。

首先，要准备好新鲜的碱面，将其煮熟后捞出。

其次， *** 汤料，将油辣子、花椒、蒜、姜、葱等调料放入锅中炒香，然后加入清水煮沸，即可。

最后，将煮好的面条放入碗中，加入汤料和配菜，即可享用。

重庆小面的文化意义

重庆小面不仅是一种美食，也是一种文化符号。它代表着重庆人的生活态度，热情、豪爽、不拘小节。

• 民俗文化：重庆小面是重庆人日常生活中不可或缺的一部分，它承载着重庆人的生活习惯和饮食文化。
• 地域文化：重庆小面是重庆独特的饮食文化符号，它代表着重庆的城市形象。
• 精神文化：重庆小面代表着重庆人热情、豪爽、不拘小节的性格特征。

重庆小面是重庆的“骄傲”，它不仅是重庆人民的“早餐之王”，也代表着重庆的城市形象。

具体来说，重庆小面在重庆文化中具有以下几个方面的意义：

• 作为重庆人的“早餐之王”，重庆小面代表了重庆人的生活态度。重庆人热情、豪爽、不拘小节，他们喜欢早上去小面馆吃一碗小面，以此来开始新的一天。

• 作为重庆的特色美食，重庆小面代表了重庆的城市形象。重庆小面以其独特的口感和丰富的配菜，吸引着来自世界各地的游客。它已经成为了重庆的一张城市名片。

• 作为重庆饮食文化的代表，重庆小面承载了重庆的历史和文化。重庆小面的历史可以追溯到清朝，它是重庆人日常生活中不可或缺的一部分。它体现了重庆人对美食的追求和热爱。

重庆小面不仅是重庆的“骄傲”，也是中国饮食文化的重要组成部分。它将继续为人们带来美味和欢乐。

来重庆，每天最少也要吃一碗小面！！！

重庆小面火爆大江南北 仅仅是因为好吃么？

来源标题：重庆小面火爆大江南北 仅仅是因为好吃么？

作为重庆的地方小吃，重庆小面因为麻辣鲜香、口味浓厚，近10年来火爆大江南北。在2017年举行的第27届中国厨师节上，重庆更是拿到了中国烹饪协会授予的“中国小面之都”金字招牌。

红火的重庆小面，已逐渐形成一个庞大的富民产业。据重庆市小面协会估算，目前全国共计有超过38万家重庆小面店，它们遍布各个省份、各大城市，创造的年产值逾千亿元。

*** 开路，重庆小面国内外遍地开花

重庆小面如此之火？小面企业以不同形式探索发展 *** 店是重要推手。

狭小的店堂，几张简易的桌凳，简陋的装修，有的店铺甚至连桌子都没有一张，只在店外摆两排高矮不一的塑料凳当作桌凳……曾经，重庆小面店留给外地人的普遍印象，一直就是就餐环境差、档次低的街边摊而已。

但如今完全不同。以位于两江新区蔡家的“舌尖上的嘿小面”店为例，其以透明的厨房、宽敞的店堂，不同灯光刻意营造出的阴影区和明亮区，小面文化墙等，完全颠覆了人们对重庆小面店的既有认知。

为何把小面馆做得如此“高大上”？

“街边摊无法塑造重庆小面的品牌形象。”谢涛解释，重庆小面要想真正走出去打响名声，就需要创新升级经营模式，告别街边摊，树立新形象，增加品牌吸引力和品牌传播效应。

早在2013年，“舌尖上的嘿小面”就在南坪百盛购物中心开了之一家具有休闲、时尚风格的店，成为重庆之一个把店开进购物中心的小面品牌。这家店开业后，生意很不错，每天进店消费的客人超过400人。

尝到甜头后，“舌尖上的嘿小面”又打造了一套易于复制的 *** 模式——向加盟商输出品牌、管理模式、经营理念、商业模式及标准化的技术体系，并统一店铺装修风格。创业者无需学小面 *** 技术、无需懂经营，即可在公司指导下实现轻松开店。

之一家店的成功、易于创业的 *** 模式，逐渐吸引了市内外甚至国外的 *** 前来加盟。到2019年，“舌尖上的嘿小面”已在重庆、成都、贵阳、北京、上海和加拿大多伦多、澳大利亚悉尼等10多个国内外城市开设门店共计约200家。其中，国外门店有10余家。

不仅如此，从2020年起，谢涛还复制“舌尖上的嘿小面”的成功经验，打造了一个重庆小面连锁新品牌——“佬干溜”。到目前为止，该品牌已在重庆开了10家连锁店。今年之内，其目标是连锁店数量达到50家。

发展势头同样迅猛的，还有秦云老太婆摊摊面。

1994年，秦云在原建设厂家属区一个棚子里摆上几张桌子，开始创业卖面。2010年时，他成立重庆摊摊面餐饮文化有限公司，以“秦云老太婆摊摊面”这个品牌发展加盟，拓展小面市场。

彼时，餐饮加盟已非常火爆。但做加盟业务的餐饮企业，普遍只授权加盟商使用品牌而不传授 *** 美食的核心技术。秦云不走寻常路，率先在业内创新采用师傅带徒弟的加盟模式——既授权加盟商使用品牌，又向加盟商传授 *** 小面的核心技术。加盟商学到技术开店后，摊摊面公司还要对其提供技术、经营管理等方面的指导。

10余年来，“秦云老太婆摊摊面”依靠这种模式，在全国各地拓展市场，发展了上千家加盟店，成为连锁店数量最多的重庆小面品牌。

“近年来，受益于不少小面企业的 *** 模式，重庆小面在全国各地实现了快速扩张，形成了一个大产业。”重庆市小面协会会长张寿江介绍，截至目前，全国各地共有逾38万家重庆小面店。其中，重庆市内8.4万家，每天共计卖出约1260万碗面，年营业总额达到400亿元。

投资少经营模式简单，开小面馆是创业的好路子

这个庞大产业中，主角除了搞 *** 的小面企业，还有很多创业者。他们既是重庆小面形成庞大产业的“功臣”，也是重庆小面产业快速发展的受益者。

来自武隆区仙女山镇的“80后”苏秀兰就是其中之一。早在10多年前，苏秀兰就抓住武隆大力发展旅游的商机，开始在老家仙女山镇做餐饮生意。10多年来，她先后开过中餐店和农家乐，但一直没挣到什么钱。有一年，甚至还亏了好几万元。

去年4月，苏秀兰打算另谋出路。经过市场调查，她决定开面馆，并加盟“佬干溜”。1个月后，她投资不到20万元，在两江新区蔡家开了一家小面店。

从开业之一天起，这家面积不到50平方米的小面店，就不断给她带来惊喜：每天早中晚三餐，顾客络绎不绝。一天下来，最差都能卖300多碗面，遇上节假日，一天甚至能卖上500碗，每月营业收入超过15万元。

“重庆人喜欢吃面，以加盟方式开小面店，投资少又能挣钱，并且经营模式简单。”苏秀兰说，“这是非常适合我们普通人创业的一条路，最近，我又在蔡家找门面，准备开第二家小面店”。

来自重庆市小面协会的数据显示，重庆市内的8.4万家小面店中，60％以上是本市农村居民和大学生创业开的店，单店年纯收入普遍超过15万元。个别生意特别好的小面店，年纯收入甚至达到上百万元。

数量庞大的重庆小面店，也让众多人解决了就业问题。

据调查，单家小面店根据生意状况， *** 员工的数量一般在1－5人之间。按平均每家小面店 *** 2人来算，全市8.4万家重庆小面店解决了16万多人的就业问题，这些人中6成以上是农村居民。再按每人每月工资4000元来测算，重庆小面店每月可帮助这16万多人增收超过6.4亿元。

以“舌尖上的嘿小面”和“佬干溜”为例，由于生意普遍很好，两个品牌的200多家门店共计有近1000名打工者，单店 *** 员工数量普遍为4到5人。

其中，在苏秀兰开的“佬干溜”小面店，请了4名员工，均来自农村。目前，加上苏秀兰，5个人的店还有些忙不过来，以至于挑面这活儿还是她亲自干。“过几天，我还想招一名挑面师傅。”她告诉记者。

65岁的陈明惠是苏秀兰小面店的新员工，来自梁平区聚奎镇，过去几十年一直靠务农为生。对于这份“不需技术、对学历又无要求”的工作，她相当满意，觉得最适合像她这样没技术、没文凭的农村人。

“以前在老家种地，每年只能挣两三万元。而现在，1个月就能挣4000元，一年下来就有差不多5万元。”陈明惠一边擦桌子一边告诉记者，“我与在蔡家买了房的女儿住在一起，出来打工不需租房，这些钱都是净赚的。”

每卖1亿元小面，可为相关产业创产值4000万元

除了带动创业、解决就业，重庆小面还有明显的产业带动效应。

重庆小面涵盖麻辣小面和各种有臊子的面食，其一大特点，就是味型非常丰富，所需原材料非常多。

佐料是重庆小面的魂。一碗重庆小面，一般需要油辣子、花椒面、姜蒜水、葱花、榨菜等10多种调味料。开一家重庆小面店，仅仅与这些调味料相对应的原材料，每月就要采购不少。

以重庆渝都小面集团旗下的小面连锁品牌——渝味悠面为例，其位于观音桥朗晴广场的一家加盟店，从4月中旬开业至5月中旬，1个月时间里就用了花椒约30斤、辣椒50余斤。

这还算比较少的。重庆渝都小面集团总经理吴隽透露，目前该集团已在重庆中心城区发展了10家渝味悠面小面店，每一个月，集团要向10家店配送约900斤辣椒、450斤左右的花椒。平均下来，每家店每天大约要用3斤辣椒、1.5斤花椒。

重庆胜宏农产品（集团）有限公司做了20多年的干辣椒批发生意，主要客户为小面店、火锅店等餐饮企业。其创始人陶思勇注意到，最近两三年来，该公司批发给重庆小面店的干辣椒量，每年在以5％－10％的幅度增长。到今年，每月的量已达到5万斤左右，销售额约90万元——换言之，该公司仅仅批发干辣椒给重庆小面店，年销售收入就有上千万元。

做了30多年花椒批发生意的重庆曾花椒商贸有限公司创始人曾维树，客户中也有不少来自重庆小面行业，其中小面连锁企业的采购量还比较大。他透露，每个月公司仅批发给重庆小面行业客户的干花椒就有1万斤左右，价格低的为每斤四五十元，高的为每斤八九十元。按照均价70元计算，每月销售额有70万元左右。一年下来，就有800多万元。

据业内测算，每卖出1亿元的重庆小面，就需要花椒约50吨、辣椒约200吨。以目前的市场批发价来计算，花椒、辣椒成本均在700万元左右。

“如果再算上姜、葱、蒜、面条、小菜及藠头等，这1亿元中，原材料成本占比至少在40％以上。”重庆市小面协会秘书长邹徐说，每卖出1亿元重庆小面，可帮助种植、养殖等相关产业创造产值4000万元以上。这就意味着，每年可卖400亿元的重庆小面，至少能够帮助种植、养殖等相关产业创造产值约160亿元。

作为重庆的地方小吃，重庆小面因为麻辣鲜香、口味浓厚，近10年来火爆大江南北。在2017年举行的第27届中国厨师节上，重庆更是拿到了中国烹饪协会授予的“中国小面之都”金字招牌。

红火的重庆小面，已逐渐形成一个庞大的富民产业。据重庆市小面协会估算，目前全国共计有超过38万家重庆小面店，它们遍布各个省份、各大城市，创造的年产值逾千亿元。

*** 开路，重庆小面国内外遍地开花

重庆小面如此之火？小面企业以不同形式探索发展 *** 店是重要推手。

狭小的店堂，几张简易的桌凳，简陋的装修，有的店铺甚至连桌子都没有一张，只在店外摆两排高矮不一的塑料凳当作桌凳……曾经，重庆小面店留给外地人的普遍印象，一直就是就餐环境差、档次低的街边摊而已。

但如今完全不同。以位于两江新区蔡家的“舌尖上的嘿小面”店为例，其以透明的厨房、宽敞的店堂，不同灯光刻意营造出的阴影区和明亮区，小面文化墙等，完全颠覆了人们对重庆小面店的既有认知。

为何把小面馆做得如此“高大上”？

“街边摊无法塑造重庆小面的品牌形象。”谢涛解释，重庆小面要想真正走出去打响名声，就需要创新升级经营模式，告别街边摊，树立新形象，增加品牌吸引力和品牌传播效应。

早在2013年，“舌尖上的嘿小面”就在南坪百盛购物中心开了之一家具有休闲、时尚风格的店，成为重庆之一个把店开进购物中心的小面品牌。这家店开业后，生意很不错，每天进店消费的客人超过400人。

尝到甜头后，“舌尖上的嘿小面”又打造了一套易于复制的 *** 模式——向加盟商输出品牌、管理模式、经营理念、商业模式及标准化的技术体系，并统一店铺装修风格。创业者无需学小面 *** 技术、无需懂经营，即可在公司指导下实现轻松开店。

之一家店的成功、易于创业的 *** 模式，逐渐吸引了市内外甚至国外的 *** 前来加盟。到2019年，“舌尖上的嘿小面”已在重庆、成都、贵阳、北京、上海和加拿大多伦多、澳大利亚悉尼等10多个国内外城市开设门店共计约200家。其中，国外门店有10余家。

不仅如此，从2020年起，谢涛还复制“舌尖上的嘿小面”的成功经验，打造了一个重庆小面连锁新品牌——“佬干溜”。到目前为止，该品牌已在重庆开了10家连锁店。今年之内，其目标是连锁店数量达到50家。

发展势头同样迅猛的，还有秦云老太婆摊摊面。

1994年，秦云在原建设厂家属区一个棚子里摆上几张桌子，开始创业卖面。2010年时，他成立重庆摊摊面餐饮文化有限公司，以“秦云老太婆摊摊面”这个品牌发展加盟，拓展小面市场。

彼时，餐饮加盟已非常火爆。但做加盟业务的餐饮企业，普遍只授权加盟商使用品牌而不传授 *** 美食的核心技术。秦云不走寻常路，率先在业内创新采用师傅带徒弟的加盟模式——既授权加盟商使用品牌，又向加盟商传授 *** 小面的核心技术。加盟商学到技术开店后，摊摊面公司还要对其提供技术、经营管理等方面的指导。

10余年来，“秦云老太婆摊摊面”依靠这种模式，在全国各地拓展市场，发展了上千家加盟店，成为连锁店数量最多的重庆小面品牌。

“近年来，受益于不少小面企业的 *** 模式，重庆小面在全国各地实现了快速扩张，形成了一个大产业。”重庆市小面协会会长张寿江介绍，截至目前，全国各地共有逾38万家重庆小面店。其中，重庆市内8.4万家，每天共计卖出约1260万碗面，年营业总额达到400亿元。

投资少经营模式简单，开小面馆是创业的好路子

这个庞大产业中，主角除了搞 *** 的小面企业，还有很多创业者。他们既是重庆小面形成庞大产业的“功臣”，也是重庆小面产业快速发展的受益者。

来自武隆区仙女山镇的“80后”苏秀兰就是其中之一。早在10多年前，苏秀兰就抓住武隆大力发展旅游的商机，开始在老家仙女山镇做餐饮生意。10多年来，她先后开过中餐店和农家乐，但一直没挣到什么钱。有一年，甚至还亏了好几万元。

去年4月，苏秀兰打算另谋出路。经过市场调查，她决定开面馆，并加盟“佬干溜”。1个月后，她投资不到20万元，在两江新区蔡家开了一家小面店。

从开业之一天起，这家面积不到50平方米的小面店，就不断给她带来惊喜：每天早中晚三餐，顾客络绎不绝。一天下来，最差都能卖300多碗面，遇上节假日，一天甚至能卖上500碗，每月营业收入超过15万元。

“重庆人喜欢吃面，以加盟方式开小面店，投资少又能挣钱，并且经营模式简单。”苏秀兰说，“这是非常适合我们普通人创业的一条路，最近，我又在蔡家找门面，准备开第二家小面店”。

来自重庆市小面协会的数据显示，重庆市内的8.4万家小面店中，60％以上是本市农村居民和大学生创业开的店，单店年纯收入普遍超过15万元。个别生意特别好的小面店，年纯收入甚至达到上百万元。

数量庞大的重庆小面店，也让众多人解决了就业问题。

据调查，单家小面店根据生意状况， *** 员工的数量一般在1－5人之间。按平均每家小面店 *** 2人来算，全市8.4万家重庆小面店解决了16万多人的就业问题，这些人中6成以上是农村居民。再按每人每月工资4000元来测算，重庆小面店每月可帮助这16万多人增收超过6.4亿元。

以“舌尖上的嘿小面”和“佬干溜”为例，由于生意普遍很好，两个品牌的200多家门店共计有近1000名打工者，单店 *** 员工数量普遍为4到5人。

其中，在苏秀兰开的“佬干溜”小面店，请了4名员工，均来自农村。目前，加上苏秀兰，5个人的店还有些忙不过来，以至于挑面这活儿还是她亲自干。“过几天，我还想招一名挑面师傅。”她告诉记者。

65岁的陈明惠是苏秀兰小面店的新员工，来自梁平区聚奎镇，过去几十年一直靠务农为生。对于这份“不需技术、对学历又无要求”的工作，她相当满意，觉得最适合像她这样没技术、没文凭的农村人。

“以前在老家种地，每年只能挣两三万元。而现在，1个月就能挣4000元，一年下来就有差不多5万元。”陈明惠一边擦桌子一边告诉记者，“我与在蔡家买了房的女儿住在一起，出来打工不需租房，这些钱都是净赚的。”

每卖1亿元小面，可为相关产业创产值4000万元

除了带动创业、解决就业，重庆小面还有明显的产业带动效应。

重庆小面涵盖麻辣小面和各种有臊子的面食，其一大特点，就是味型非常丰富，所需原材料非常多。

佐料是重庆小面的魂。一碗重庆小面，一般需要油辣子、花椒面、姜蒜水、葱花、榨菜等10多种调味料。开一家重庆小面店，仅仅与这些调味料相对应的原材料，每月就要采购不少。

以重庆渝都小面集团旗下的小面连锁品牌——渝味悠面为例，其位于观音桥朗晴广场的一家加盟店，从4月中旬开业至5月中旬，1个月时间里就用了花椒约30斤、辣椒50余斤。

这还算比较少的。重庆渝都小面集团总经理吴隽透露，目前该集团已在重庆中心城区发展了10家渝味悠面小面店，每一个月，集团要向10家店配送约900斤辣椒、450斤左右的花椒。平均下来，每家店每天大约要用3斤辣椒、1.5斤花椒。

重庆胜宏农产品（集团）有限公司做了20多年的干辣椒批发生意，主要客户为小面店、火锅店等餐饮企业。其创始人陶思勇注意到，最近两三年来，该公司批发给重庆小面店的干辣椒量，每年在以5％－10％的幅度增长。到今年，每月的量已达到5万斤左右，销售额约90万元——换言之，该公司仅仅批发干辣椒给重庆小面店，年销售收入就有上千万元。

做了30多年花椒批发生意的重庆曾花椒商贸有限公司创始人曾维树，客户中也有不少来自重庆小面行业，其中小面连锁企业的采购量还比较大。他透露，每个月公司仅批发给重庆小面行业客户的干花椒就有1万斤左右，价格低的为每斤四五十元，高的为每斤八九十元。按照均价70元计算，每月销售额有70万元左右。一年下来，就有800多万元。

据业内测算，每卖出1亿元的重庆小面，就需要花椒约50吨、辣椒约200吨。以目前的市场批发价来计算，花椒、辣椒成本均在700万元左右。

“如果再算上姜、葱、蒜、面条、小菜及藠头等，这1亿元中，原材料成本占比至少在40％以上。”重庆市小面协会秘书长邹徐说，每卖出1亿元重庆小面，可帮助种植、养殖等相关产业创造产值4000万元以上。这就意味着，每年可卖400亿元的重庆小面，至少能够帮助种植、养殖等相关产业创造产值约160亿元。

来源：重庆日报

全网小面销量TOP1 金牌干溜如何用油辣子还原重庆味道？

【亿邦原创】“热烈、奔放，却又不像火锅般迅猛，早上来一碗，能迅速将浑身点燃……”是重庆小面留给大众最深刻的印象。

十年前，《舌尖上的中国》《嘿！小面》等纪录片的播出，将重庆小面的关注度带到一个小高峰，而后，却呈快速下滑态势。原因在于，在没有行业标准的前提下，外地“重庆小面馆”遍地开花，但味道和价格参差不齐，让消费者误认为“重庆小面不过如此”。

在此背景下，金牌干溜想用非遗油辣子还原重庆味道。目前已推出重庆小面、干溜豌豆杂酱面、酸萝卜鸡杂拌面，重庆麻辣牛肉面等十余款产品，其中爆品为干溜豌豆杂酱面，多次亮相于李佳琦、交个朋友等直播间。

金牌干溜，属重庆辣有引力有限公司旗下品牌，成立于2015年，获得“重庆老字号”、“重庆名小吃”等荣誉称号。8年深耕，不仅成为国内线上重庆小面预包装领域头部品牌，产品还远销美国、加拿大、英国、新加坡、巴西、阿根廷等国家。

作料是重庆小面的灵魂，油辣子则是作料的关键。据介绍，金牌干溜油辣子历经四代人研制，颜色红亮，香而不燥，其 *** 工艺作为重庆市大渡口区“非物质文化遗产”的保护和传承项目。

“重庆小面的口味，取决于老板打调料的心情，我们要做的是让每一份产品都是好心情，将其标准化。”亿邦动力近期与金牌干溜创始人李俊熹展开了一次对话，重点探讨了以下问题：

·重庆小面到底是一个什么样的市场？

·有多大的创新空间？

·在该赛道中要如何构筑品牌壁垒？

不开实体店，做线上品牌

“线上推广成本低，能够卖到全国各地，乃至全球各地，且预热包装小面有技术门槛，模仿成本高。”李俊熹言简意赅的介绍了金牌干溜从线上切入市场的原因。

重庆本地小面的特点是劲道、Q弾。为了做到更大还原度，李俊熹曾吃遍大部分重庆手工面厂的面后，终于在南川区找到一款面条，该地区温度、日照、湿度都适宜，加上合适的水、面粉配比，面条更有韧劲。凭着特别的口感，产品一上线就创造了3天卖出10万份的佳绩。

李俊熹介绍，起步之初，虽然选择从线上切入市场的大方向是对的，但仍然走了很多弯路。2015年，金牌干溜起家于微商，产品由 *** 商分发进入大众视野，由于利润无法支撑，2016年12月，金牌干溜不得不调整战略方向，转做自营，合伙人梅浩加入后，将渠道搬到线上，走天猫、京东等各个电商平台。

阵痛期持续了两年，直到2018年，金牌干溜营收出现增长趋势，突破千万。到2020年，疫情黑天鹅的袭击下，三个月就卖了1000万。

趁热打铁，而后金牌干溜采取IP联动 *** ，继续扩大声量。比如，电视剧《风犬少年的天空》、史努比、阿根廷球队、中国三峡博物馆、重庆马拉松活动等等。

当前，产品通过 *** 商渠道走向了海外，相继登陆美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、英国、德国、巴西、阿根廷等国家。“但量都不大，这些市场还要花很长的时间去经营。”李俊熹对海外市场非常看好，毕竟华人很多，速食重庆小面可开垦的空白市场很大。且在国外吃到一碗地道的中国面，诱惑比国内大。

面向所有区域的产品，金牌干溜仍然会保持原有味道，只是基本以中辣型为主，因为相对于特辣和微辣受众面更广。

据悉，金牌干溜目前所有渠道都在线上，除了走京东、 *** 等传统电商外，还走直播渠道，与明星达人进行合作。后者占比达到30%至40%，传统电商渠道占比60%至70%。

创新空间在浇头

一碗正宗的重庆小面，由辣椒、红油、花椒油、酱油等12味作料搭配，其中，油辣子是作料的灵魂。

亿邦梳理发现，金牌干溜的油辣子技术可追溯至1938年，从普通调料到非物质文化遗产，经历了四代人的磨炼与改良，最终呈现出的油辣子颜色红亮，香而不燥。

“手工炒出来的油辣子，确实比机器炒的好吃，这是我们的核心竞争力之一。”李俊熹继续说道，金牌干溜的初衷是做一碗正宗地道的重庆小面，尽量还原街边味道，改变消费者对其固有认知。

过去几年，金牌干溜辣椒油生产由代工形式完成。但随着重庆市大渡口小面产业园的竣工，今年会在此建立自有工厂，围绕油辣子这道工序展开自己的供应链构建。除了服务自身品牌，还考虑为新兴重庆小面品牌提供生产和加工服务。

在产品上，金牌干溜在尊重传承的前提下，将在浇头上做更多的创新。“当前重庆小面浇头，大多是牛肉面、豌豆、肥肠、鸡杂等几种，为什么不能有猪蹄面、牛筋面、辣子鸡面？”与重庆小面打了多年交道，李俊熹笃定，看似只改了一下浇头，但对于消费者的感官和消费动力有很大不同，是未来一个新的增长点。

“在食品赛道，配方要做到绝对的护城河，是很难的，对我们来讲，运营理念和品牌是一个相对竞争优势。”李俊熹说道。当前金牌干溜年营收在3000万上下，虽然小，但却是重庆小面盒装领域的Top商家。

发力线下 寻找新增长点

“餐饮+电商零售是近几年兴起的模式之一，无论实体店转线上，还是线上食品品牌转线下，都是为了尽可能接近消费者的应用场景。”曲率创工场创始合伙人廖栩曾说道。

这句话同样适用于重庆小面，一方面，相较于同类预热包装食品螺蛳粉，线上规模不是一个量级。螺蛳粉当前线上市场规模在200亿左右，高于线下。而重庆小面，线下本地交易量在400亿左右，在线上，整体规模还未超过10个亿。

另一方面，预热包装产品，具有便捷、方便等特性，却离消费场景太远，粉丝忠诚度难以培养。

据悉，当前金牌干溜需要花费巨大精力用于拉新，线上推广仍然有难度。比如疫情前，重庆小面在 *** 内部搜索排名二十几位，而这四个字，疫情后，就掉到了200多名，不确定性很大。

“接下来我们将以天猫、京东等传统电商平台为阵地，进一步破局抖音，同时，向线下延伸。”李俊熹说道。实际上，自2022年6月开始，金牌干溜就已开始布局线下，与传媒公司合作，除了进行广告投放，还会进驻商超、便利店、特产店等，通过试吃、满赠、搭赠小礼品、堆头展示、专柜展示等宣传活动引流。据悉，当前合作渠道包括盒马鲜生、Ole、重庆机场、食济良、中国三峡博物馆等。

同时，以重庆小面为基础，拓宽速食面粉品类，包括红薯粉、火锅粉等。疫情过后，金牌干溜计划开设品牌实体店。

“我认为疫情后，一人食用餐产品需求会更大，更多人会选择预制菜与速食产品。”李俊熹表示，未来三年，金牌干溜的营收目标是突破亿元。

重庆四大特色之一：重庆小面

重庆小面，是四大特色之一，归属于重庆面食的一类发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。

重庆小面是指麻辣素面，味型。重庆面食还包括重庆小面和有的，如、肥肠、豌豆、等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家 *** 个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不 *** ，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

重庆小面是作为人的重庆市民普遍接受的传统，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。那接下来，就让我们一起来学习一下，这种庆小面的 *** *** 吧。

材料准备：

细面、青菜、老抽、花椒粉、豆瓣酱、五香粉、味极鲜、五花肉、葱姜蒜、蚝油、料酒、辣椒油、盐、鸡精、香油、香菇

*** 过程：

葱姜蒜切末装盘，青菜洗净装盘、五花肉切末加入葱姜蒜、耗油、老抽、料酒、花椒粉，搅拌腌制备用，香菇切片备用。

将另外一部分葱姜蒜末放入面碗，加入花椒粉、五香粉、味极鲜、盐、鸡精、香油、辣椒油

起锅烧油，加入豆瓣酱，炒出红油，加入腌制的肉末，炒香至出油，加水，加入香菇，拌匀烧开，出锅装碗备用。

烧水煮面，放入青菜，断生捞出。舀一勺面汤加入调好的面碗中，将面和青菜放入面碗，最后将炒好的肉末加进去。

就这样一道美味的重庆小面就做好了。你学会了吗？

重庆特色美食：麻辣鲜香的重庆小面

重庆小面作为重庆更受欢迎的面食，成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆小面是发源于重庆的一款特色的面食且品种非常丰富，一般按有无臊子来区分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面杂酱面牛肉面肥肠面豌豆面酸菜肉丝面等，其中以素小面杂酱面牛肉面与豌豆面较为常见。重庆小面特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜并且厚味。不论身世的高低与贵贱，均会被重庆小面的魅力所征服。汤料为大骨头汤冲调且品种非常丰富、选料异常考究、 *** 尤其独特的佐料，形成复合的麻辣口味汤料。除此之外的配料为时令新鲜绿蔬。广义的小面还有臊子面食，如牛肉、肥肠和豌豆炸酱面等。

重庆小面的做法不是很难，一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。如今重庆小面还有了 *** 过程标准规范，接下来分别为大家详细介绍正宗重庆小面的做法及配料，家庭版重庆小面的做法

做重庆小面，可以按照以下步骤进行：

准备面团：将面粉和适量的水混合，揉成光滑的面团。静置面团约30分钟，让面筋松弛。

*** 辣椒油：取一小锅，加入食用油，加热至温热状态。将干辣椒碎、花椒粒等辣椒调料放入锅中，炒香出香味。最后关火，将辣椒油倒入碗中备用。

准备调料：将蒜末、姜末、香菜切碎，准备好酱油、黑醋等调料，备用。

擀面皮：将面团擀成薄片，在擀面板上撒一些干面粉防粘。将擀好的面片切成宽约1厘米的面条。

煮面和准备汤底：将面条放入锅中煮熟。同时，准备一份较浓郁的高汤或鸡汤作为汤底。

调配碗底：在碗底放入适量的辣椒油、蒜末、姜末、酱油、黑醋等调料。可以根据自己的口味调整配料的份量。

装碗：将煮熟的面条捞出，放入准备好的碗中。将热汤倒入碗中，搅拌均匀，让面条充分吸收汤汁。

添加配菜：可以根据个人喜好，在面条上加入豆芽、鸡蛋、瘦肉片、香菜等配菜。可以选择事先炒熟或者生的方式。

撒些调料：根据个人口味，可以撒上葱花、花椒粉、辣椒粉等调料增加风味。

即可享用：现在，你可以品尝一碗正宗的重庆小面了！

记住，以上步骤仅为参考，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。祝您出一份美味的重庆小面！

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