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厨师长教你麻辣小龙虾的做法，麻辣过瘾，上桌好看又好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0f10000brd6vk52v326mkuj07ig","duration":65.225,"width":854,"height":480,"file_size":10541938,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/67557e3aaf5049dcbc38db1843690523","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":65.225,"file_size":8607249,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":65.225,"file_size":6848864,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":65.225,"file_size":8608417,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"5d9e12e542e209bbf36f422b86b76c6c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
麻辣/蒜香/十三香小龙虾 ***—\料油 ***
准备药料：大料（八角）5克' 山奈2 克' 丁香1克、桂皮1克' 香叶2克、草 果去籽5克' 小茴香2克' 良姜2克、山 楂10克、白扣5克、甘草2克' 蕾香1 克 '砂仁1克、陈皮1克。（以上药料 放入容器中，加清水没过药料浸泡3 0 分钟，浸泡的目的是为了让药料湿润， 炸制时不容易变糊，能更好的把香味炸 制出来）。 准备食材：色拉油或调和油5 0 0克、洋 葱丝50克' 姜片50克' 食约客滴滴香 20克、芹菜30克、香菜1 0克。
*** ：锅中加入色拉油或者调和油500 克，加入洋葱丝50克，姜片50克，芹 菜3 0克，香菜1 0克，泡好后控干水分 的药料一份，开中火，将油温烧热，调 小火慢慢炸制，勤翻动一下，让上下受 热均匀一些，炸制到葱姜金黄，变干就 可以，时间大约1 0-15分钟，葱姜金黄 后关火，将杂志捞出让扔掉，留料油， 料油冷却3分钟，加入食约客滴滴香2 0 克，搅拌均匀，料油就 *** 完成了。
蒜蓉酱 ***
去皮大蒜200克，切成蒜末尽量切的 一些，均匀一些，将切好的蒜末放入 漏中，或者用纱布包好，用清水洗一 ,挤干水分备用。
存储：炒好的蒜蓉自然冷却，封保鲜膜 放入冰箱储存，可以使用2-3天，有条 件的尽量当天准备。
三、麻辣龙虾底料 ***
准备食材：色拉油或者调和油5 0 0克， 二荆条辣椒去籽1 5 0克（温水浸泡1 0分 钟），大喜大牛肉粉10克、丹丹郸县 豆瓣酱100克、豆豉碎30克、青麻椒 10克、洋葱50克、姜50克、冰糖你20 克。花雕酒5 0克、食约客调味骨香剂 30克、糯米醪糟100克、味精20克、 盐10克、鸡精20克。
*** ：浸泡好的辣椒，切末备用，
锅中加入色拉油5 0 0克，洋葱5 0克，姜 50克，开中火将油温烧制7成热，调小 火慢慢炸制，将葱姜炸制金黄色，变干 就可以了，时间大概1 0-15分钟，葱姜 变金黄后，关火，将杂志捞出不要，留 料油，加入刚刚剁好的辣椒沫。搅拌一 下，加入丹丹红油豆瓣酱1 0 0克，冰糖 2 0克，青麻椒2 0克，开小火熬制， 不 停搅拌，避免糊锅，炒到郸县豆瓣酱和 辣椒变干，颜色变深一点，时间大概 3-5左右，关火，然后加入豆豉碎30 克，糯米醪糟1 0 0克，调味骨香剂3 0 克，花雕酒5 0克，开小火继续熬制五 分钟即可，关火后放入牛肉粉1 0克， 味精20克，鸡精20克，盐10克。再开 小火翻炒，将调料融化即可。放入容器 中，自然冷却，密封保存，不能进水， 发给冰箱冷藏保存可以存放半个月。
四、小龙虾清洗和预处理
现在小龙虾买回来都比较干净，商用的 话用刷子清洗一下小龙虾腹部，去一下 虾线就可以，去虾线在龙虾尾部中间， 捏住扭动一下拉出来即可。家用的话有 家用小龙虾处理视频，可以参考一下。 清洗好的小龙虾在用流动的水冲洗一 下，然后控干水分。
*** 成品前，小龙虾需要过油炸制一 下，炸制时间3分钟左右即可，捞出控 油备用。
五、麻辣小龙虾成品 *** ：
准备食材：过油小龙虾5 0 0克，之一步 *** 的料油20克、葱花10克，姜片10 克，麻辣底料30克，清水300克，桂皮 2克，大料（八角）2克、花椒2克，小 茴香2克，鸡精20克，味精20克，盐 10-15克，二荆条辣椒面5-10克，王 守义十三香2-3克，白糖5克，麻油10 克，香菜少许。
*** ：锅中加入料油2 0克，葱姜各10 克，麻辣底料3 0克，开小火煽炒，.将 葱姜爆香，加入清水3 0 0克，桂皮2 克，大料（八角）2克、花椒2克，小 茴香2克，鸡精20克，味精20克，盐 10-15克，二荆条辣椒面5-10克，王 守义十三香2-3克，白糖5克，加入 5 0 0克过油的小龙虾，小火慢炖2 0分 钟。2 0分钟后，转中火收汁，不要收 太干，留一些汤汁，淋上麻油1 0克， 出锅装盘，撒上香菜末即可上桌。麻辣小 龙虾就做好了。
六、蒜香口味小龙虾 *** ：
准备食材：过油小龙虾5 0 0克，之一步 *** 的料油20克、葱花10克，姜片10 克，蒜蓉酱50克，清水300克，桂皮2 克，大料（八角）2克、花椒2克，鸡精15克，味精15克，盐10克， 王守义十三香2-3克，白糖10克，加入 5 0 0克过油的小龙虾，小火慢炖2 0分 钟。
2 0分钟后，转中火收汁，不要收 太干，留一些汤汁，出锅装盘，撒上香 菜末即可上桌。蒜香小龙虾就做好了。
七、十三香口味小龙虾 *** ： 准备食材：过油小龙虾5 0 0克, *** 的料油2 0克、葱花1 0克，
鸡精20克，味精20克，盐10- 白糖10克，香菜少许。
*** ：锅中加入料油2 0克，葱姜各10 克，王守义十三香5克，开小火爆炒， 将葱姜爆香，加入清水3 0 0克，桂皮2 克，大料（八角）2克、丁香2克，山 楂2克，花椒2克，小茴香2克，鸡精2 0 克，味精20克，盐10克，白糖10克， 加入5 0 0克过油的小龙虾，小火慢炖 2 0分钟。2 0分钟后，转中火收汁，不 要收太干，留一些汤汁，出锅装盘，撒 上香菜末即可上桌。十三香小龙虾就做
香辣小龙虾秘制酱料()。今天给大家讲解一个商业版的香辣小龙虾的 *** 。今天这个小龙虾不比往常分享的小龙虾，全部都是纯商业版 *** ，因为它太香成本太高不适合家用。
今天我们在 *** 小龙虾之前，首先给大家分享一个数据化的 *** 。为什么今天要分享数据化的 *** 呢？因为不管是现在上门 *** 做单品，就说很多时候它们做出来这个味道，都是相当的，有时候有盐味，甚至没盐味。但是借助数据化的操作以外，就会完完全全的能做到每份菜的味道都是一样的。
现在我们先 *** 一个香辣小龙虾所用到的香辣酱。这个香辣酱都是用按照市面上成品的，买的买回来的调料，然后配置出来的。具体详细的配比会打在这个视频末端，感兴趣的朋友一定要把这个视频看完。因为今天这期视频绝对是干货满满。
这个是胖子鱼麻辣料，这个是老干妈豆豉酱。这个是用的一般的豆瓣酱，就是炒菜的好。清油的火锅底料，这个是香辣酱，丁点儿的干锅香辣酱。然后牛油的火锅底料，这个是用到的醪糟。刚才所有配的调料，等会以详细的比例打在视频末端。把这个以上配好的酱料，现在进行简单的炒制，也就是现在加的菜油5两，然后一定用小火记到不要火大了，因为这个料都是成品的酱料，如果火稍微大点就很容易糊，所以火控制好。
首先一个加入的是豆瓣酱，因为豆瓣酱是生的先给它炒一下，炒豆瓣酱的时候可以稍微调低点火，豆瓣酱一定要给它炒香炒酥。然后接着下香辣酱，因为香辣酱也是生的，也需要炒一下。香辣酱下去过后给它翻均匀，记到这个时候火还是小火，千万不能大闹。然后接到加入牛油的火锅底料，记到是牛油的火锅底料，因为家里面用了两种火锅底料，牛油火锅底料下去过后一定要给它炒化。炒化过后，我们接到加我们胖锅麻辣鱼料，胖子麻辣鱼料。这个料下去过后也是把它和均匀。然后接到我们就加清油的火锅底料，清油的火锅料，因为这些都是成品。这个干锅酱，然后加入老干妈，豆豉酱，好也是要和均匀。然后这个是翻一下，这个醪糟更好是买活的，也就是活性的，就不是这种瓶装的，一定要买这种散装的。记得好然后给它拌均匀。现在就把加醪糟的水汽给它收一下，调低点火，现在就可以出锅了。现在都已经闻得到香味了，一个字香两个字香得很，相当巴适相当给力。用句话来表达一下叫牛皮带闪电，一点都不过分了。搞定来出锅。好这个酱料简直香的不摆了，我跟你说炒鞋底板都香。我还不要说炒虾子了，炒什么都巴适。
我说相当牛逼，德清油火锅底料290g，胖子鱼料180g，红99(牛油)100g，老干妈150g，豆瓣酱150g。
初心在方寸，咫尺在匠心。这个香辣小龙虾，感谢收看，下期预告。现在很多人都在分享，但是很多都分享的不齐全。今天这些增香粉，一样的给大家安排好，具体到客。
#麻辣小龙虾教程麻辣小龙虾都喜欢吃，今天做这个是标准的家庭版，做法简单一看就会。这个虾肉要想让它 *** 弹弹口感好，必须买活虾，死虾就粉了，口感不好。油温8成热。这个小龙虾具体处理 *** 上个视频有，炸它30秒钟，看看这个样就可以捞出控油。
·热锅凉油来点花椒跟麻椒一块煸炒出香味。姜片多一点煸炒出香味，来点干辣椒继续炸出香味。郫县豆瓣酱煸炒出红油。
·倒上炸好的小龙虾，来上两罐啤酒，舍不得全放啤酒的来点清水也可以。龙虾的2/3来点盐，味精，麻辣口味就是多放糖。来上2尺的白糖，再来上一点十三香，蚝油，来点生抽，大火咕嘟七八分钟，大蒜用刀一拍就可以。
·全部锅里倒进锅咕嘟一二分钟，把这些料子咕嘟出香味就可以了。
花50买了3斤小龙虾，做“麻辣小龙虾”，一个比一个肥，太爽了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c4623ibc77u2bhbi0800","duration":237.169,"width":854,"height":480,"file_size":20179172,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/50a8301220284bd4abe8edc681dcffb0","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":237.169,"file_size":18810140,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"85e9459073cb736f53ae792ee03b5c28","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
厨师长推荐“麻辣小龙虾”的正宗做法配方麻辣鲜香，太过瘾了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c41dr6rc77u1eaotrgrg","duration":255.663,"width":854,"height":480,"file_size":35481844,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/d49e65575451400885261db35ea3ea7b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":255.663,"file_size":25111493,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"8fb8f61889b4128f33ffe7351984e434","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
这样做麻辣小龙虾，解馋，还可以瘦，看看一餐该如何搭配{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2lvkjale8kac5i565b0","duration":183.867,"width":854,"height":480,"file_size":20548321,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/a006760559d5435095f63677a0249755","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":183.867,"file_size":15731395,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"4618f061a59e1f0f892e635fea17d8e2","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
麻辣小龙虾 安排#盘它就完了麻辣小龙虾。
麻辣小龙虾是夏季人们最喜欢吃的食物之一，在家怎样做出既干净又好吃的小龙虾，下面跟着视频看看是如何 *** 的。
·首先准备18块钱一斤的小龙虾，倒入高度白酒杀菌消毒，倒入清水没过小龙虾浸泡10分钟。小龙虾非常的脏，所以一定要用隔壁小媳妇的牙刷把小龙虾肚子下面刷洗干净，再用剪刀把小龙虾头部这个位置剪开，同时把沙包去掉。然后把小龙虾、虾线取出来，用剪刀给小龙虾开一下背，这样烧制的时候更容易入味。
·处理好的小龙虾加入高度白酒，放入一勺盐搅匀腌制10分钟。
·起锅加油，油温7成热小龙虾倒进来炸30秒左右，等龙虾壳完全变色捞出控油。
·另起锅加油，油热下葱、姜、蒜煸炒出香味。好吃的关键就是加了这个龙虾店老板都在用的小龙虾香料包，一大包里面有10小包，价格也非常的划算。大料都是颗粒状真材实料看得见，每次加入一小包就能做出三斤虾。
·葱、姜、大料同时炒香，加入花椒和干辣椒，重口味的可以多放。
·继续煸炒出香味，放入一大勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
·把炸好的小龙虾倒进来炒干水汽，倒入一瓶快过期的啤酒增香，再倒入适量清水没过小龙虾。
·开始调味，加入一勺蚝油、一勺盐，最后加入3勺鸡精和3勺白糖提鲜，其他调料就不用放了。
·盖上盖子大火焖10分钟。
·10分钟过后打开锅盖把汤汁收浓。
一道既干净又好吃的麻辣小龙虾就 *** 完成了。
这样做出来的小龙虾看着就想吃，越吃越好吃，喜欢的赶紧动手给家人做起来吧。
东莞夜宵摊都爱这样做麻辣小龙虾，8个小时挣6千，教教你开店诀窍{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2mj450mmn27vc0aukkg","duration":266.287,"width":854,"height":480,"file_size":46666273,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/7cd684a53b4148ae88ea576061a396e4","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":266.287,"file_size":35410271,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"d663c4b9add1eed395f0280d45c465e4","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
