如果你是拆蟹苦手，还可以要求服务员来帮你拆，过程中会给你详细介绍拆法，挺贴心的�?/p>

cr：鼻血�?/h6>🍜蟹粉面：蟹中“爱马仕”拥有的不止是豪�?/strong>

说到魔都蟹中“爱马仕”，一定会想到那一碗“富得流油”的蟹粉面~

丰盈的蟹粉蟹膏裹着筋道的面，那一口咬下去，真是要多幸福就有多幸福�?/p>

🦀蟹家大院>>>

●地址�?/strong>广东�?9�?滨江大道1777�?06单元/南京西路1515号S1-05单元

�?/strong>价格：蟹黄金360�?份；蟹肉�?2�?�?/p>

作为沪上最知名的吃蟹粉面的去处，蟹家大院的门口经常是大排长龙�?/p>

据了解，这家店十年来只卖两种招牌面——蟹黄金（食材：蟹黄）、蟹肉肉（食材：蟹脚）。但无论是蟹黄面还是蟹脚面，都散发着它独有的香气（周到君提醒：胆固醇飚升警告）�?/p>

当然，蟹黄金一直是招牌面中当仁不让的top。店家介绍，他们坚持选用高品质的新鲜阳澄湖大闸蟹，现拆现做六公六母的蟹黄与蟹膏�?/p>

你可知道�?一碗蟹黄金的背后足足藏�?2只大闸蟹！谁看了不说一句壕气冲天！

🦀蟹尊�?gt;>>

�?/strong>地址：巨鹿路889�?1�?云雾山路77�?/p>

�?/strong>价格：蟹尊巨无霸 888�?�?/p>

爱吃蟹的请一定要去蟹尊苑走一遭，虽然没有蟹家大院这么名声在外，但味道丝毫不输�?/p>

蟹尊苑的“门面担当”就是售价高�?88元一份的蟹尊巨无�?.....先别被价格劝退，因为这碗面里包含了50只大闸蟹（公蟹和母蟹�?5�?）！

菜端上来的那一瞬间�?只装着大闸蟹不同部位的碗整齐摆放：蟹粉、蟹黄、蟹钳、蟹柳、蟹�?......就这么袒露在你面前，用调羹随便一捞都是蟹蟹蟹~

cr：Jackie_Ming

隔着屏幕都闻到蟹油的香味~

🍙蟹粉小馄饨：馄饨中的土豪�?/strong>

螃蟹季，为了可以将最精华的部分更大地提升，拆蟹粉，熬一罐秃黄油无疑是更奢侈的，而搭配猪五花肉，折成一尾尾貌似金鱼的小馄饨，传说中馄饨界的土豪金，舍你其谁�?/p>

🦀嗲记>>>

�?/strong>地址：定西路1115�?陆家嘴西�?68号正大广�?�?6�?万荣�?77号大宁音乐广场B1-23�?/p>

�?/strong>价格：蟹粉小馄饨22�?�?/p>

嗲记是熟练运用蟹的各个部位来做成各种蟹料理的一家店�?8元一份的特色蟹粉汤包是招�?.....

不过，周到君要剑走偏锋，推荐这家更亲民、价格更接地气的蟹粉小馄饨，看看这些来自真实食客的评价↓

货真价实！这里的蟹粉是能真正吃到嘴里的，不像有些店，蟹粉小馄饨实际吃的口感和猪肉馄饨没区别�?/p>

蟹粉小馄饨不错，蟹粉和肉的比例正好，里面都有颗大虾仁�?/p>

cr：淘气小�?/h6>

上海人对小馄饨可谓是情有独钟，在这个越来越冷的天气里，吃到这样一碗扎实的老上海蟹粉鲜肉小馄饨，会不会是一件很幸福的事情呢�?/p>

🦀屋有�?gt;>>

�?/strong>地址：沈杜公�?073�?/p>

�?/strong>价格：蟹粉小馄饨25�?�?/p>

坐落于召稼楼的屋有鲜虽然店面非常不起眼，但每天都是门庭若市，来往的客人就为了吃那一口正宗的老上海味道。难怪老板只能头大滴说“拜托你们别再拍抖音帮我们宣传了行不行，吃不消了”，真是甜蜜的烦�?.....

“大馄饨重馅，小馄饨重皮”，这句关于馄饨的slogan一直深深刻在所有吃馄饨长大的囡囡们的心里�?/p>

屋有鲜的蟹粉小馄饨不仅皮薄透亮、吃口饱满，就连汤也能鲜得一口闷的那种~眉毛都要掉下来了呀�?/p>

cr：陆玛丽

🍅蟹粉小笼：蟹美汁鲜谁不爱

说到吃蟹，蟹粉小笼也是当仁不让的角儿。轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤……说的就是它，鲜美的蟹粉，浓鲜的汤汁，谁不想来一笼呢！秋风一起，就有人惦记起这一笼鲜美�?/p>

🦀莱莱小笼>>>

�?/strong>地址：天津路506号底�?/p>

�?/strong>价格：蟹粉小笼每�?�?8�?/p>

这家藏在南京路步行街背后的小店，外表看似不起眼，却是很多人打卡的地方。一位朋友告诉周到君，这家在他心目中可算是TOP1，更大的特点就是馅料足，满满的蟹粉，配上店家的特调姜丝醋，鲜香与清甜融合在一起，太满足了�?/p>

这家店还有蟹膏小笼，暂时未上市，店家说还需再等十来天哦�?/p>

cr：九�?/h6>

🦀佳佳汤包>>>

�?/strong>地址：丽园路62号（丽园路总店�?/p>

�?/strong>价格：纯蟹粉包每�?2�?08元，蟹粉鲜肉包每�?2�?8�?/p>

这家汤包店开在丽园路上好多年，老吃客都说这里的汤包皮薄筋道不易破，蟹粉汤包更是鲜味浓郁�?/p>

价格相对高的纯蟹粉汤包，尝过的小伙伴觉得确实一分价钱一分货，咬下去满满的汤汁，撕开皮肉眼可见大块蟹肉。当然，如果不是很吃得消腥气的，还是选择蟹粉鲜肉比较好�?/p>

cr：Octavia_

🍅毛蟹炒年糕：传统地方名菜

螃蟹炒年糕，是江南地区传统的地方名菜，可以称之为上海本帮菜。特别是没什么胃口的时候，做一道毛蟹炒年糕，是一个非常好的选择�?/p>

蟹膏的肥美油香沁入柔柔韧韧的年糕中，口感香甜，令人回味无穷�?/p>

🦀金芬食府>>>

�?/strong>地址：北渔路100�?/p>

�?/strong>价格：油酱毛蟹年�?8�?�?/p>

虽说魔都囊括了万国美食的各种烧法，但本帮菜永远是上海人的味觉密码�?/p>

软糯的年糕，配上鲜美到咂舌头的大闸蟹，简直就是海派风味的代表~

油酱毛蟹年糕是金芬食府的必点菜之一。毛蟹个头虽然不大，但分量却不含糊，蟹黄四溢且酱汁浓郁。把里面的菜全吃完后，还要用调羹舀一点酱汁倒进米饭里，一口气咕噜咕噜全夯光，这点上海小囡都懂的！

cr：nono只想吃吃�?/h6>

🦀姆妈�?gt;>>

毛蟹炒年糕这盘传统上海菜，周到君的好多小伙伴都说不用推荐别家，就自家姆妈烧的最赞了�?/p>

小毛蟹易得，年糕又常见，浓油赤酱烧起来，味道不要太赞�?/p>

所以，有爱有情怀的姆妈牌，也来轧闹猛上个“榜”~

蟹粉面、蟹粉小笼、蟹粉小馄饨、毛蟹炒年糕、清蒸大闸蟹…�?/p>

各种吃蟹姿势

相信每个小伙�?/p>

心目中都有自己的top1

欢迎留言跟周到君分享哦~

题图图源丨视觉中�?/p>

来源：周�?/p>

来自香港的桥底辣蟹，5.8折来蟹蟹你的�?/strong>

爱吃大螃蟹的人又多了个新去处，那就是令无数明星如刘德华、陈奂仁等大咖都争相去一探究竟的，来自香港正宗的桥底辣蟹，为了保证高品质，不计成本使用每天坐飞机而来，菲律宾越南进口大青蟹，一只足�?�?斤重，话说这家可是避风塘菜品的代表哦。去香港的飞机票可不便宜，在北京本地就能吃到正港风味何乐而不为呢�?/strong>

店门口的大螃蟹标志很明显啊，进店就能墙上看到店老板与无数的明星合影，还有耀眼的中国饭店金马奖的荣誉奖牌�?/p>

【店里环境�?/p>

不管是在大厅自己吃，还是在包间请客都是极好的，环境宽敞，尤其是包间，更配有专人服务呢�?/p>

【菠萝包与杨枝甘露�?/p>

菠萝包建议趁热吃，用滚烫的面包把黄油融化后入口，杨枝甘露细腻浓郁的芒果味道充满口腔，里面还有柚子粒和西米�?/p>

【蒜蓉扇贝�?/p>

大个过瘾的扇贝富有弹性，下面铺垫了粉丝和蒜蓉，好吃到连粉丝和汤汁都吞掉呢�?/p>

【富贵虾�?/p>

招牌菜之一的富贵虾，从泰国空来，个大肥美，虾肉饱满，头一次吃到如此霸气的虾，头尾足足�?5-20cm，手臂般粗壮，上面堆满了金灿灿的炸蒜和秘制香料，上桌前会剪开处理好，壳分离又不失口感，虾肉鲜甜令人销回味无穷�?/p>

【桥底辣蟹�?/p>

镇店之宝的辣蟹，菲律宾进口的大青蟹，避风塘的精华就是使用稍微炸过的蒜蓉，把蒜香味渗透到蟹肉里面，蟹壳会提前处理好，并提供专门的工具，蟹肉肥美鮮甜，大口的吸吮和咀嚼着西肉肉，让人意犹未尽。吃完记得把蒜蓉打包回家哦，炒个菜或者炒个饭都是超级赞呢�?/p>

【烧鹅�?/p>

皮酥肉嫩的肥美烧鹅怎么能错过，半只不够就来一只，沾着酱汁大快朵颐�?/p>

【例汤�?/p>

这一煲例汤可是大有讲究，先用武火熬制，再用文火慢炖，精华都熬进了汤里，非常鲜美�?/p>

【金银虾球�?/p>

大颗的有弹性的虾球，采用炸制和清炒两种做法，好吃又过瘾，保持了高质量的菜品�?/p>

小伙伴们会不会觉得这家很贵呢，那就赶紧参加积攒活动吧，之一周发朋友圈够28个赞可以到店享受5.8折哦�?/p>

店铺地址�?桥底辣蟹-工人体育场西�?�?工人体育场西门南�?0�?

店铺 *** �?

厦门夜宵好去处，特色烧酒配摆满桌，让你再也想不起日式居酒�?/strong>

烧酒配是闽南语里的说法，简单来说就是下酒菜的意思，食材一般以海鲜为主，做法多为白灼和冷处理，是很有厦门特色一种美食�?/p>

在厦门的思明区，有一家著名的烧酒配店，名为阿季海鲜酒食，目前共有三个分店，分别是：藏在居民区里的高峰会店，方便附近居民，很有社区小酒馆的特色；位于官任路酒吧一条街的滨北店，是那片区域众多西式餐酒吧当中少有的中餐馆；还有我这次来的育秀店，也是紧靠松柏居民区，是个喝酒的好场所，并可以提供菜品定制服务�?/p>

阿季猪肚�?158�?

虽然阿季是家酒食店，但也不能一上来就喝酒呀，为了等会要拼酒，可以先喝这锅猪肚鸡的汤养养胃。汤里不管是猪肚还是鸡肉都是优质食材，熬出来的汤当然更是鲜美�?/p>

卤个鲍鱼 20�?�?/h1>

新鲜的鲍鱼用十字花刀切开后再进行卤制，美观的同时也便于卤的味道充分进入鲍鱼里，这样吃起来太下酒了。鲍鱼和壳实际上已经分离，用筷子就能轻松地单独把鲍鱼夹走，带壳上菜更多地是为了每块鲍鱼都能有个精致的小容器，也算很用心了�?/p>

阿季龙虾沙拉 188�?/h1>

一整大只龙虾的头和尾都被完整地摆放在盘子里，通红的颜色令人食欲大振。整道菜的精华在于中间淋上沙拉酱的龙虾肉、哈密瓜和火龙果，三者都很鲜甜，沙拉酱的味道更是恰到好处，属于很出色的点缀�?/p>

蟹蟹�?黄油�? 78�?/h1>

黄油蟹是蟹中稀品，因蟹身各处都能透见黄色油脂而得名。这份黄油蟹吃起来是满满的甘香，入口之后你的味蕾便被即刻激活，从而更能品味出蟹肉的鲜嫩�?/p>

熏鸭�?58�?/h1>

从外观上就能看见这份鸭舌个头很大，肉也比较饱满，证明店家在选材方面也下足了功夫。熏的做法能充分锁住鸭舌里的汁水，使其口感劲脆多汁，调味方面也是恰到好处，咸鲜十足�?/p>

油淋小白�?58�?/h1>

炸过之后再油淋，所以吃起来又香又脆，咀嚼过程中白虾的鲜味也逐渐清晰起来，层次感立显�?/p>

粉肝 68�?+ 阿季卤个�?掌翅双拼) 72�?/h1>

这一盘其实是有三种潮汕卤鹅的不同部位，最需要重点推荐的就是这个名副其实的粉鹅肝了！色泽上就很接近粉色，质地更是绵嫩，因此要形容其入口之后性状的变化，我找不到比“溶解”更合适的词了！这种绝妙的口感，会令人不断回味。至于盘中的鹅掌和鹅翅，不管是肉质还是味道也都不落下风，没有拖鹅肝的后腿�?/p>

酸汤花蛤 88�?/h1>

酸汤的味道足够酸爽，开胃的程度算很到位了。花蛤的个头比较小，反而能充分地吸收酸汤的味道，同时腥味也被掩盖掉了，于是我吃得一粒接一粒的，非常满足。而且汤里还不只有花蛤，还有午餐肉和肉片，真是超有料的一道菜了�?/p>

我要吃肉�?38�?/h1>

这是闽南经典的小吃炸酥肉，也确实炸得十分酥脆，内里的肉质更是细腻，一块入魂，让人怀念起小时候的味道�?/p>

蒸的蚝好�?38�?�?/h1>

每颗蚝都个大肥美，蒸的做法也更大程度上保留了生蚝的原味，吃的时候可以再按照自己的口味蘸调料�?/p>

麻辣鸭血豆腐 18�?/h1>

一份不�?0元的小菜，但是非常下酒，因为鸭血和豆腐都很入味，麻、辣、香的程度均是恰到好处，属于必点的一道�?/p>

最后不得不提的是阿季自家酿的黄啤，味道特别醇厚，配这样的酒，一点都不辜负这一桌的美食。也只有这样的菜和酒，才能让我们更深入地感受厦门的夜，发现生活之美�?/p>

更好吃没有之一的曲�?/strong>

这款饼干是从微博上看来的，是@沈呆纸的方子，特地问了她经过同意后转来分享给大家哒！！谢谢她的无私分享！�?br>这真的是超级棒的方子，是我吃过更好吃没有之一的曲奇，所以取了这么 *** 丝的名字，其实原方是叫柠檬曲奇，话说里面是不含柠檬哒，所以我就没用这个名字～
其实我不算特别爱吃曲奇，但是我家大叔爱啊，就撸各种方子，这个是至今为止花纹最立体，更好吃的惹～（好吧，我好啰嗦一直重复这句话，语言组织能力确实太差，闪人发方子！）
这个方子我各人认为很好吃，所以分享给大家，但是每个人的口味不同，不能保证每个亲都爱吃，这款曲奇口感酥松，我个人认为不甜的，但是看很多亲反应偏甜，亲们可以根据自己喜好增减甜度~
好多亲说这个方子太难挤，是因为黄油没有打到位，一定要打到发白好嘛亲爱的们！而且甜品一定要冷却后加入不然会水油分离的！！！这个方子是很好挤的，当然跟温度也是有关系的，天冷了有的地方的亲们会稍微难挤一点，可以用手温稍微温暖下再挤好嘛么么哒~
有人说加了杏仁粉当然好吃啊，成本多高啊云云~杏仁�?00�?0块钱左右�?0克杏仁粉5块钱好嘛，这个方子可以做两盘曲奇，分摊下来成本也不是很高吧，自己吃的当然要更好，不然干嘛自己在家做！！！！！自己吃东西这么计较成本的，我真心觉得没必要吧！！！杏仁粉加进去是提升口感的，吃起来并没有杏仁味道的！！！有的亲没有杏仁粉可以用其他粉代替，但是口感会有差，建议大家更好还是配齐了材料再来做好嘛，么么哒~
好多亲的提问我统一回答下：
1.盐什么时候加，盐属于粉类一起，跟面粉什么的一起加进去就可以了�?br>2.没有杏仁粉可以用别的代替吗，建议大家更好配齐材料做，但是如果实在没有我看有很多亲换成等量面粉，或者适量玉米淀粉，适量抹茶粉，可可粉都是可以的，后三者都是酌情加不是等量的，具体多少我暂时没试过，不能具体说明，蟹蟹理解�?br>3.黄油怎么才算打法到位，比打法之前的黄油颜色浅，接近白色，并且很软，打法黄油时候的阻力变小，就是打发好了。冬天黄油不容易软化，可以放在微波炉里面，隔几秒拿出来看一下，一定要看一下，不然很容易加热过头就化成液体了，或者用手稍微蹂躏下，monster教了我一个很好的 *** 用擀面杖打一下，对的，有什么仇什么怨的可以往死里打，打到软就可以放进盆里用打蛋器打发了。这些都是我个人的野路子 *** ，不是常规 *** ，使用需谨慎�?br>4.为什么我的还是很难挤，我之前说天冷确实是有略微影响的，但是我后来仔细试过了，如果黄油打发到位是一点压力都没有的，很好挤，一定打法到位！反正电动打蛋器打发也不是很费力，没事儿多打一会儿�?br>5.为什么我做出来不好吃，这个根据各人口味，我只能说我很爱吃，而且大部分人都评价不错的，但是我不能保证每个人都爱吃，这个口感是比较酥脆的，糖量我觉得正好，不是特别甜，但也看到有亲反应偏甜有亲反应不够甜，这个纯属个人喜好，大家都可以酌情增减。反正我做都是按照方子量正好�?br>6.用什么花嘴，我就用的最普通的六齿花嘴，转个圈就挤好了，各种花式的花嘴都可以用，好多亲挤的特别好看，还有用曲奇枪的，都很美的，这个不在乎什么花嘴，实在没有花嘴的可以整成圆形条状活着方形条状冷冻过后切片做，都差不多的�?/p>

用料

市售牛奶（普通牛的奶，液体的，可以喝的奶，不能用奶粉！）40克细砂糖（不能用糖粉！）80克无盐黄油（不能用植物油，不要用有盐黄油！）160克低筋面�?00克盐2克杏仁粉（不能替带，没有就去买！�?0�?/p>

更好吃没有之一的曲奇！的做�?

1. 做之前麻烦先看下简介的问答，基本问题都有回答了！谢谢！！牛奶和糖加热到糖化开即可，冷却备用（市售糖粉大部分含有淀粉会影响口感，不要不要用糖粉代替！）
2. 黄油室温放软到手指可以轻易戳洞的程度！电动打蛋器打发至变白，分次加入糖水（就是步骤一的牛奶加糖！！）继续电动打蛋器打发，直到有光泽～（很关键的一步，后面不好挤，花纹不立体就是因为这里没做到位！！）
3. 黄油加入过筛好的面粉！和盐，杏仁粉（杏仁粉，盐可以不过筛），搅拌均匀�?/li>
4. 曲奇放入裱花袋，挤在烤盘上。烤盘粘的垫烤纸！油纸！
5. 送入烤箱，上下火，中层，170�?5-20分钟。烤箱是海氏C40，温度比较准，其他烤箱根据自己家烤箱脾气来进行调整�?/li>
6. 看到这里请务必有疑问再回去看详情谢谢，基本上问的问题都写过了，改方子的问题就不要问我了我没有做过更改，不好随便说，谢谢！嘴欠的也请绕道，我分享方子不是为了给自己找不快的，麻烦你们了�?/li>

小贴�?/strong>

1.夏天糖水一定要冷却，冬天稍微放置温就好�?br>2.如果天热，可以将挤好的曲奇放入冷�?0分钟左右，烤出来的花纹就很立体了�?/p>

阳澄湖大闸蟹好在哪，想吃蟹应该怎么挑，最强攻略在�?/strong>

-风物君语-

从地理的角度看大闸蟹为啥�?/strong>

从区位的角度看大闸蟹为啥�?/strong>

从产业的角度看大闸蟹怎么�?/strong>

从风物的角度看大闸蟹外还有啥

巴城的蟹舫，想吃蟹的不要错过

吃蟹，中国人早已认准阳澄�?/strong>，江�?strong>昆山巴城�?/strong>，无疑是众多好吃佬心中圣地。水网密布的广阔平原上，阳澄湖、傀儡湖、巴城湖、鳗鲡湖、雉城湖“五湖联珠�?/strong>，围在中间的明珠正是巴城�?/p>

阳澄湖开捕的喜悦

蟹膏蟹黄

再过一个月，便�?strong>阳澄湖开�?/strong>的大日子。现在去巴城，还能抓�?strong>“六月黄�?/strong>的尾巴。人们将提前上市的“童子蟹”一切两半，油炸后再浇上面糊翻炒做成�?strong>“面拖蟹�?/strong>，肉嫩、壳薄，鲜得掉眉毛�?/p>

阳澄湖的馈赠

包括阳澄湖在内的“五湖”，都是太湖的遗产。古太湖曾是个吞吐潮汐的海湾，后来由于陆地生长，由海变湖。原来的古海岸由�?strong>潮汐作用，海洋中的沉积物质被翻卷上岸，在海边堆叠起数条被称作“冈身�?/strong>的天然沙堤。冈身内的太湖水与冈身外的海水数千年间相互顶托，汇集成无数大小不一的水面，大者名�?/strong>、小者成�?/strong>、浅者为�?/strong>，它们之间形成纵横密布的河道沟渠。人们开凿水道，疏浚运河�?strong>巴城、正�?/strong>这样�?strong>水乡就在河网交织的节点上繁荣起来�?/p>

阳澄湖围�?/p>

湖与海的交汇，也带来�?strong>阳澄湖大闸蟹这样的美味。在彻底改由人工养殖之前，大闸蟹先是在淡水的河湖里成长觅食，生育季节�?strong>洄游至入海口的咸水中产卵。此时，在洄游路上设蟹簖拦截，大闸蟹们就乖乖到网笼里来了。有人说这种簖就是大闸蟹的“大闸”，这种说法尚有争议；簖有个别名�?strong>“沪�?/strong>，后来成了上海的简称，倒是有史可查的�?/p>

捕蟹季，蟹农很辛�?/p>

“大闸”的另一种更为主流的解释，是说“大”指个头�?/strong>，“闸”则�?strong>“煠�?/strong>的误写。“煠”现代的意思是“炸”，那绝对是暴殄天物了，它在古汉语和在吴方言里有“水煮�?/strong>的意思，上等的蟹要食其本味，放些紫苏、生姜水煮，鲜味自现。清代美食大�?strong>袁枚也在《随园食单�?/strong>里说，“蟹宜独�?/strong>，不宜搭配他物。更好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡”。阳澄湖蟹就�?strong>河蟹，和中国其他蟹一样，学名都是中华绒螯�?/strong>，为何阳澄湖能独霸“水煮大蟹”这个名头，成为专利？说白了还是生长环境�?/strong>�?/p>

阳澄湖围�?/p>

在阳澄湖大闸蟹的四大产地昆山、苏州相城区、工业园区、常�?/strong>里，昆山巴城所处的阳澄�?strong>东岸是全湖的黄金地段。根源还是在太湖。太湖水经河网流漫出海，太湖和阳澄湖等附属湖泊的水深也自西往东递减，阳澄湖年均深度一般只�?.5�?米多，浅水缓流有利于螃蟹蜕壳，更充足的光照则适合螃蟹发育，因�?strong>东湖水域的产蟹质量往往要比西湖�?/strong>�?/p>

新鲜大闸�?/p>

由于河口潮汐的影响，阳澄湖地区水网分散，河流多弯曲、交汇。活水周转使得水质含氧量高，滋生了大量的水生植物和小鱼小虾，为大闸蟹提供了丰富的食物。所�?strong>“鱼走深潭蟹走湾�?/strong>，蜿蜒的阳澄湖岸天然适于蟹类生存迁徙，不规则的河汊里水草丛生，正好符合蟹喜欢隐蔽安全的习性。因为在活水中长大，阳澄湖大闸蟹青背白肚，干干净净，有“清水蟹”之说�?/p>

发扬光大：从巴城到上�?/strong>

清雍正年间，昆山千灯附近发生五级地震，附近湖泊沉降扩展，随着水浪蚀岸侵田，阳澄湖面进一步扩大，形成今日格局。乾隆、道光时，阳澄湖畔的巴城老街已有宏盛渔行、合顺地货行、元益酒馆等店铺，之后商肆渐多，愈发繁荣�?/p>

巴城老街

在巴城，买蟹吃蟹是少不了的�?/strong>老街过去有许多店铺专门做大闸蟹生意，民国时的义隆渔行最为有名。老板毛兆�?/strong>向上海“同顺泰”渔行缴纳了8%的手续费，把水产卖进了上�?/strong>。金秋吃蟹季，义隆渔行每天能收购上四五吨阳澄湖蟹，渔行先要确保品相完好，然后称重分级，最后用红漆写一个“毛”字。这种卖蟹的模式已经和今天差不多了�?/p>

蒸蟹

畅吃时间�?/p>

上海人最初是吃本地蟹的，那自是比不上阳澄湖蟹质量上乘。“毛字蟹”迅速征服了挑剔的上海人，一些酒家把写了“毛”字的空篓子放在门口，有的干脆把相关信息做成了霓虹灯。稍显不同的是，上海人更偏好蒸蟹，这或许和大酒楼层叠蒸笼、批量操作有关，但无论蒸煠，都是极本色的吃法，尤其适合大只的、品相好的“尤物”。对于那些个头稍小的蟹，吃法花样就多一些，炒毛豆子的、炒年糕的、做醉蟹�?/strong>，“城会玩”的�?strong>“蟹酿橙�?/strong>，还有一种极为奢侈的做法是搜集蟹黄、蟹膏做“秃黄油�?/strong>，拌饭、拌面皆可�?/p>

蟹酿�?/p>

秃黄油拌�?/p>

毛兆龙和阳澄湖大闸蟹的成功，可以看到过去江南经济的一个缩�?/strong>。毛兆龙有自己的轮船，通过江南水网，一路收购到常熟、吴县和昆山石牌等各个集镇，再送往上海销售。为了运输保鲜，毛兆龙与上海“吴顺源”渔行的老板合资创建了“公信冰厂”；为了扶持捕捞生产，毛兆龙又从上海钱商那里借贷资金，免利息发放给贫困渔民�?strong>现在长三角城市都在讲“接轨上海”，对于昆山人来说，实在是百余年来再自然不过的事�?/strong>

肥美

湖上围网越来越少，想吃蟹怎么办？

目前整个阳澄湖的围网�?strong>1.6万亩，大概只有巅峰时期的15%。人们对于阳澄湖大闸蟹的追求热度从未降温，市场上充斥着各种山寨和假冒�?strong>想吃蟹，太难了�?/strong>

蟹想逃，逃不过围�?/p>

如何才能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹？首先可以�?strong>防伪“戒指�?/strong>，戴有“中华人民共和国地理标志保护产品”防伪锁扣的大闸蟹可确保其来源的可靠性。当然，“戒指”可以假冒，�?strong>不带“戒指”的也不尽然都是假货。散户、非蟹业协会会员企业向渔民收购的，都会有正宗阳澄湖大闸蟹。这种情况下，是否持�?strong>阳澄湖围网养殖证是重要的参考依据。同理，既然蟹的来源不一�?strong>在阳澄湖边吃到的也未必就是阳澄湖�?/strong>，全凭一张嘴来辨别�?/p>

防伪标识

第二个问题，有没有平民价格、帝王享受的好事�?/strong>有。在阳澄湖边，渔民规格不一、管理不齐的养殖塘被重新改造，建立现代渔业产业园，引湖水养蟹。这种蟹被称�?strong>“阳澄湖水系蟹�?/strong>，同样的水和气候，模拟阳澄湖水下环境，生长条件与湖�?strong>几乎没有差别。统一的育种、饲药、监管，甚至让它产量更大、品质更稳定。这也代表了未来大闸蟹养殖的发展趋势�?/p>

池塘养蟹

第三�?strong>“洗澡蟹”？想多了。围网面积都减少了，养殖期间的阳澄湖哪有空位做“洗澡池”？倒是九、十月份销售掉一批蟹后，空余围网允许外地蟹登记进入，由于寄养环境优秀，“深造”数月的外地蟹可以达到阳澄湖蟹品质，但销售时不叫阳澄湖大闸蟹，但也不算“洗澡蟹”�?/p>

洗澡�?/p>

最后，蟹蟹那么好吃，为什么要拆围网？为了生�?/strong>。过度围网养蟹，投放的饵料会造成水质恶化和水体富营养化；而高密度养殖，大闸蟹的排泄物也会导致水质退化，生态破坏。巴城“五湖”，除了雉城湖外，其他四湖都是连通的�?strong>傀儡湖是昆山的主要水源地之一，它更像是一个大净化池，源自阳澄湖的水需要在此沉淀一段时间方可使用�?/p>

正仪老街，水陆变化里的青白两�?/strong>

作为典型的江南水乡，大闸蟹、河虾、鳗鱼、“水八仙�?/strong>等水产是来巴城的饮食标配。而在巴城南部的正仪街道，还有青、白两味特色小吃，吃蟹季之外也会有食客专程来饱口福�?/p>

正仪也有蟹哦

正仪老街沿着渭塘河铺陈开来，是江南水镇中经典�?strong>“两街一河�?/strong>格局。渭塘河沟通了南面的娄江和北面的阳澄湖，近代以前，正仪是苏州有名的米镇，从各地收来的大米，在此打包装船，通过水网运向上海�?/p>

正仪老街，枕河人�?/p>

这里�?strong>江苏最早修筑铁路的地方之一�?906年沪宁铁路上海至苏州段建成，设正仪车站，水陆发生变换。正仪老街的最北端，至今仍然保留着清末民国时英国人、日本人先后修建的屋舍。在渭塘河宁静的水面上方，则是今日中国最繁忙的普铁和高铁线路�?strong>京沪铁路、沪宁城际、京沪高�?/strong>，以六线之姿横贯渭塘河上，是当之无愧�?strong>中国动脉。新设立�?strong>阳澄湖车�?/strong>，成为了这里人们最新的记忆�?/p>

老街老路

百年老店文魁�?/strong>见证了新旧铁路时代的交替。民国以来，正仪青团�?/strong>名传苏沪，春夏之交，来买青团子的食客熙熙攘攘，热闹了整条老街。青团子的“青”取自正仪后山上�?strong>“浆麦草�?/strong>，这是一种只在春天前后才冒头的野草。刚出笼的青团子葱绿如碧玉，油亮似翡翠，清香扑鼻，存放七天不破、不裂，也不变色�?/p>

文魁斋的青团�?/p>

过去，五月以后浆麦草过了季，文魁斋歇业，街上也就恢复了宁静。近几年，老街人的一种小吃—�?strong>泡泡馄饨成了“网红”，一个个鼓起的泡泡馄饨飘浮在热汤里，吃着舒坦。一年四季，外地食客络绎不绝，让人依稀想到旧日东往西来的风采�?/p>

泡泡馄饨

无论是巴城还是昆山，甚至整个江南，水始终是水乡环境的母体以及水乡人生活的载体�?strong>人们生在水乡，住在水边，行于水上，食自水产，通过水路和外界形成交往�?/strong>水是水乡的灵魂，江南水乡因水而生，其福祸兴衰似乎也因“水”而变，逐渐形成具有地域特色的精神文明和文化归属�?strong>昆曲源自巴城，水乡是其温床�?/strong>

摄影大展海报

水乡人与水乡的故事，永远说不完�?�?6日，地道风物团队策划设计�?strong>�?019中国户外运动节——水乡户外摄影大展�?/strong>在昆山巴城巴解园顺利闭幕。此次大展除�?strong>“地道风物·昆山�?/strong>的版块外，更增加�?strong>“昆山城市发�?0年”、“巴城，水乡明珠”、“科考探险·极限运动�?/strong>等全新内容，吸引了众多游人的目光�?/p>

摄影大展海报

在“巴城，水乡明珠”展览当中，地道风物将巴城作为独立的地理单元，展现了它的水乡景观、昆曲文化、特色饮�?/strong>等方面。这里不仅有“小桥流水人家”的水乡韵味，更多了些大湖大河的气魄�?/p>

巴解园活动现�?/p>

今年秋天，来巴城吃蟹的你不妨在此稍作停留�?strong>一边吃着大闸蟹，一边感受昆曲文化的魅力，着实是在巴�?strong>最独特的体�?/strong>�?/p>

本文部分文字与图片取自《风物中国志·昆山�?/p>

- END -

�?| 端木异、Face

开海了，想去古代帮人解决恶霸螃�?/strong>

八月初，南方诸海陆续结束了休渔期�?/span>

九月初，北方黄海与渤海四个月的休渔期，也正式结束—�?/span>

开海了�?/span>

渔船加足马力，拔锚出海，迎着粼粼波光向大海深处驶去�?/span>

日落时分，这些船会带着满舱活蹦乱跳的海货，重新靠岸�?/span>

港口热闹起来。发动机的嗡嗡声、卸货的号子、叫卖声……人们忙着挑抢划算好货�?/span>

而海鲜饭店的老板总是最忙的�?/span>

据说在开海那天，你往港口那一站，就能深切地体会到什么叫�?/span>与时间赛�?/span>”�?/span>

这个时候，海鲜从出水到端上餐桌的时间，往往可以按小时计算�?/span>

没错儿。开海了，嘬虾贝、嗑螃蟹的好日子也就来了�?/span>

01

谁是之一个吃螃蟹的人�?/span>

�?/span>秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来�?/span>�?螃蟹，膏肥肉美，开海季不可错过的珍馐佳肴�?/span>

但，之一个吃螃蟹的人也这么想吗？

不难肯定，吃螃蟹这件事，最开始一定是需要挺多勇气的�?/span>

毕竟，螃蟹这种生物在容貌上的优势，大家有目共睹——�?/span>太可怕了，着实无从下�?/span>�?/span>

▲博物馆展出的蟹类标本，是有点头皮发�?/span>

就连横眉胆大如鲁迅也留下了——�?/span>之一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢�?/span>”——的由衷论述�?/span>

虽说具体哪位勇士，具体在哪年哪月哪天，吃下了之一只螃蟹，暂无史料可查�?/span>

但可以肯定的是，至少�?/span>周代以前中国人就开始食用或以螃蟹祭祀了�?/span>

在一般被认为成书于东周战国的《周礼》中，有这么一段话�?/span>

�?/span>凡其死生鲜薨之物，以共王之膳，与其荐羞之物，及后世子之膳羞。共祭祀之好羞，共丧纪之庶羞，宾客之禽献�?/span>�?/span>

这里的�?/span>好羞”具体指什么《周礼》没有记载�?/span>

但东汉学�?/span>郑玄在他为《周礼》所作的注中，解析了何为好羞�?/span>

郑玄说：“好羞”指的是�?/span>谓四时所为膳食，若荆州之鲝鱼，青州之蟹胥，虽非常物，进之孝也�?/span>�?/span>

鲝（zhǎ），腌鱼。胥( shū)，锤碎后的肉酱�?/span>

简单理解，“好羞”就是古代各�?/span>驰名土特�?/span>——例如，荆州的腌鱼，青州的蟹酱�?/span>

青州，据考证位于如今�?/span>渤海�?/span>一带，地处山东半岛�?/span>

不少研究者认为，相比淡水蟹，古人吃海蟹可能更多，也更早些�?/span>

另外，吃蟹人士也大多集中在沿海沿湖地区。古代关中人，一般是不怎么吃螃蟹，乃至将螃蟹视为异形生物的......

02

恶霸螃蟹的由�?/span>

北宋沈括在他的《梦溪笔谈》里写过这样一则趣事：

�?/span>当时关中人不识螃蟹。有人收得一只，直到螃蟹变干也不敢吃，于是就挂在墙上。邻居见了，觉得可怕，怪模怪样的，以为是妖怪�?/span>

后来，邻居得了病疟，就借这只干螃蟹来挂在门上，以图用它吓退“疟鬼”�?/span>�?/span>

沈括在《梦溪笔谈》中调侃：�?/span>不但人不识（螃蟹），鬼亦不识（螃蟹）也�?/span>”——不仅人不知螃蟹是什么玩意，就连鬼都未必见过长成这副德行的生物�?/span>

足见在货运不便的古代，吃螃蟹这件事有着极强�?/span>地域区隔�?/span>

而且，哪怕在吃蟹之风大盛的江南地区，数量过多螃蟹对古人来说也�?/span>一种无以招架的负担�?/span>

在古代，螃蟹的另一个身份是�?/span>“食稻伤农”的恶霸�?/span>

人少蟹多时，就算吃也吃不过来，以至于发展到最后成为�?/span>蟹灾”�?/span>

据文献记载，春秋时期，吴国（公元�?2世纪-�?73年，位于长江下游的一个诸侯国）爆发过一次很大规模的蟹灾�?/span>

《国语·越语下》中就记载了越王勾践与宰相范�?/span>的一次谈话�?/span>

勾践说，�?/span>今其稻蟹不遗种，其可乎？”�?/span>

意思是“吴国正发生非常严重的蟹灾，导致整个国家粮食作物减产，甚至到了连明年春播种子都留不足的地步”�?/span>

勾践觉得，趁着螃蟹泛滥，正是攻打吴国好时机。（也有学者认为是吴国大旱，稻蟹皆难以存活。不过，倾向于蟹灾说法的人更多。）

江南地区的螃蟹似乎格外霸道�?/span>在已有的文献记载中，一千多年后的元朝，江南一带又发生了一次蟹灾�?/span>

当时，人们称螃蟹对水稻的损害�?�?/span>蟹厄”�?/span>

《元史》中记载：�?/span>吴中（江南地区）蟹厄如蝗，平田皆满，稻谷荡尽，吴谚有蟹荒蟹乱之说，正谓此也�?/span>�?/span>

虽然元代时人们早已有了吃螃蟹的习惯。但面对漫布稻田的螃蟹大军，当时的人们可谓�?/span>心有余，而胃不足”�?/span>

泛滥的螃蟹，如蝗虫过境，吃掉稻谷，咬断根系，给农人带来难以预估的损失�?/span>

江南农民对这些横行霸道的生物恨得牙痒痒，而恨到了极点，就去吃—�?/span>

醉蟹、蟹酿橙、黄炒年糕蟹、生腌蟹、清蒸黄油蟹、蟹黄包、蟹黄拌面…�?/span>

如此看来，江南地区对螃蟹，尤其是淡水蟹的各种眼花缭乱的吃法，从根上说，很可能是�?/span>因恨生爱”的产物�?/span>

螃蟹：我蟹蟹侬！

03

一只有文化的蟹

古人好抒怀。对自己喜爱的事物，更免不了抒怀感慨一番�?/span>

于是�?/span>�?/span>这“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”的�?/span>，自然也就成了古代诗歌中的常见主题�?/span>

李白有首很著名的诗《月下独酌》，前四句估计大部分人都会背�?/span>

�?/span>花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人�?/span>�?/span>

最后四句写得也很好，跟独酌时的配菜有关—�?/span>

�?/span>蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台�?/span>�?鲜蟹配美酒，赛过蓬莱仙！

文人咏蟹历史颇久，若要追溯源头，还得到洒脱浪漫的魏晋�?/span>

咏蟹的发起人，是晋朝名士毕卓�?/span>毕卓，好喝酒，放达不拘。常闭室酣饮，散发露体�?/span>

关于这个人，最著名的莫过于�?/span>毕卓盗酒，结果被邻居捆了一�?/span>”的笑谈。而另一件名事，则跟吃蟹有关�?/span>

《晋书·毕卓传》中记载，毕卓一生的愿望就是�?/span>

�?/span>得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣�?/span>�?/span>

划着小船，带上四季的珍馐、美酒。左手举蟹螯，右手端酒杯�?/span>

毕卓眼中的人生之乐，莫过于此——�?/span>有酒喝有蟹吃就够了！�?/span>

这种自得其乐的态度，很快让�?/span>持螯饮酒”成了文人名士推崇的雅事�?/span>

螃蟹的文化意味，自然也水涨船高，从一种食物，上升到了一种洒脱生活态度的诠释�?/span>�?/span>

自此以后，吃蟹、咏蟹便被历代文人当作一种风尚�?/span>

宋代苏轼的诗句，�?/span>万斛船中着美酒，与君一生长拍浮”，化用的就是毕卓持螯饮酒的典故�?/span>

除此之外，白居易、黄庭坚、杨万里、陆游、袁枚…�?/span>

还有一生对蟹痴迷，以至于提出一整套吃蟹理论�?/span>“蟹仙”李�?/span>，都是蟹文化的拥趸�?/span>

▲《郭索图》明 沈周 台北故宫博物院藏。螃蟹古代又叫“郭索”，源自它爬行的声音�?/span>

吃蟹，在古代既是件季节限定的乐事，也是件有典可循的雅事。更重要的，是生活里简单扎实的平凡趣事�?/span>

恰如马致远在诗中所言——�?/span>爱秋来那些：和露摘黄花，带霜烹紫蟹，煮酒烧红叶�?/span>�?/span>

摘一朵金黄菊花，煮两只新鲜肥蟹，就足以拥有一个秋天的丰盈与满足�?/span>

▲《蟹鱼图》（局部）�?徐渭 天津博物�?/span>

参考文献：

1、侯印国-《中国二千年吃螃蟹简史�?/span>

2、郭保智-《吃螃蟹，古人比我们更专业、更讲究�?/span>

观复导向

图片：部分来源网�?/span>

编辑：观复歪歪子

监制：观复文�?/span>

懒人版烧肉大法，统统5步内搞定

喜欢吃肉，又觉得烧一盘荤菜步骤繁复，懒懒不想动。其实荤菜也可以很简单呀，调料腌制入味，简单翻炒就能出锅。看完这些懒人烧肉法，今晚大口吃肉好开心~

-- 懒人�?/strong>黑椒鸡扒 --

by 进击的April

不用提前腌制，简单一煎，就能吃上酥脆咸香的大鸡排�?/p>

-- 用料 --

鸡腿一�?/p>

黑椒适量

蚝油适量（没有的话可以省略）

盐适量

-- 做法 --

�?把鸡腿去骨，让鸡腿肉可以平铺开来。可以适当在肉上面有筋或者比较厚的地方切几刀，但不要切断。这样可以避免煎的时候缩成一团�?/p>

�?鸡腿两边各抹适量的盐，再抹一层蚝油�?/p>

�?鸡腿两边分别抹一层黑椒，不怕辣的话可以多放点，黑椒味够的话会很好吃�?/p>

�?滴一点点油在平底锅中心，然后把有鸡皮的那一面朝下放到锅中，开火，小火煎十分钟。滴的油不需要多，因为鸡皮本身就会提供足够的油�?/p>

�?翻面，小火煎八分钟，出锅�?/p>

-- 小贴�?--

�?如果觉得煎得还不够，或者喜欢煎得再厉害点的，可以把火调大一点，两面再分别多煎一分钟�?/p>

�?煎的时候可以不用守在炉边，大方干别的事情去，因为是小火，鸡皮又会不停分泌油脂，不容易焦�?/p>

-- 懒人�?/strong>金针菇肥�?--

by 菜鸟煮妇予小�?/p>

金针菇和肥牛片，懒人更爱的快手食材，肥牛滑嫩，金针菇�?/p>

-- 用料 --

金针菇适量

火锅牛肉�?50g

米酒1汤匙

生抽2汤匙

�?茶勺

葱丝少许

�?牛肉卷解冻，放入米酒，生抽腌�?�?0分钟�?/p>

�?锅内热油，放入金针菇炒至半熟，放入腌好的牛肉，迅速炒开�?/p>

�?放糖，葱丝。炒拌均匀，放入适量盐调味出锅即可�?/p>

-- 小贴�?--

糖的量依个人喜好放�?/p>

-- 懒人�?/strong>免炸香辣�?--

by 王光光光�?/p>

蟹肉鲜辣紧实，蟹壳都带着酥香，好吃到嗦指头的美味香辣蟹，居然可以这么简单�?/p>

-- 用料 --

蟹蟹一只（我用了青蟹，贼拉大一只就饱的辣种�?/p>

秋霞火锅�?/4块（小包装的直接切四份。）

无盐黄油一小块（大�?0g吧，你愿意的话还可以多放点，会更香）

大蒜、生姜、小�?/p>

青花椒适量（红的也可以吧）

白砂糖少许（一小勺不到的样子）

-- 做法 --

�?蟹蟹杀好不要的都去掉，洗干净，大卸八块，大钳子用刀拍裂，更好入味。蒜和姜剁碎，葱只要把葱绿切成葱花就可以了�?/p>

�?冷锅加入一块黄油，开火黄油融化有点热度后放蒜姜和青花椒炒香�?/p>

�?炒香后下被肢解过后的蟹蟹，转大火炒变色�?/p>

�?然后加入一块秋霞火锅料，炒开后加水（稍微没过蟹蟹一点的量），烧开，然后加一点细砂糖搅一搅盖上锅盖大火煮（我在这一步还加了火锅年糕进去一起煮，这个选择太正确了，年糕也好好吃！�?/p>

�?煮到水快要收干的时候加少许水淀粉和葱绿下去，马上跟蟹蟹翻拌均匀后关火，装盘！OK了！

-- 小贴�?--

对了，我的蟹蟹很大年糕也加了挺多的所以用了四份之一块，如果你的食量比较小材料没加辣么多，那一小块火锅料可以再分三小块，慢慢加，以适合自己的口味为准�?/p>

-- 懒人版糖醋排�?--

by 小辞xiaoci

只要掌握好配方比例，保证连零厨艺经验的新手也能大厨级的糖醋排骨！

-- 用料 --

猪小�?00�?/p>

料酒1汤勺�?汤勺�?5毫升容量的勺�?/p>

�?�?/p>

酱油2汤勺�?汤勺�?5毫升容量的勺�?/p>

米醋3汤勺�?汤勺�?5毫升容量的勺�?/p>

白糖4汤勺�?汤勺�?5毫升容量的勺�?/p>

-- 做法 --

�?猪小排冼净，晾干水份备用�?/p>

�?锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片�?/p>

�?放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦�?/p>

�?此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀�?再倒入能没过排骨的开水，调中小火�?0分钟�?/p>

�?20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）

-- 小贴�?--

�?做这道菜，请一定选用猪纯小排，更好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的�?/p>

�?排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手�?/p>

�?在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀�?

�?黄金比例中的3汤勺米醋�?汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋�?汤勺白糖�?/p>

�?喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色�?/p>

-- 懒人版卤牛肉 --

by 唐小唐妈�?/p>

配好的卤料包，新鲜的牛腱子肉，一起揉一揉腌渍起来，煮煮就可以了拿出来吃啦�?/p>

-- 用料 --

卤肉包一�?/p>

牛腱�?000�?/p>

�?/p>

黑胡�?/p>

生抽

冰糖

-- 做法 --

�?牛腱子分割小块，撒上盐和黑胡椒揉搓，撒上适量生抽揉搓�?/p>

�?揉搓好的牛肉放食品袋，加足够生抽，挤出空气，放冰箱冷藏腌渍。更好是腌一晚上，时间不够最少也要腌渍四小时以上�?/p>

�?买回来的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔锅里煮，不能直接煮的，用一块棉布包起来，扎紧扔锅里�?/p>

�?腌渍好的牛肉，加水没过牛肉，腌渍牛肉的生抽也一起倒进去，加冰糖两块。关键在这里，水一定要一次加够，多一些没关系，不够就麻烦了！盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫。盖上盖子大火煮20分钟，调小火�?0分钟，再大火10分钟。关火，自然放凉。凉透的牛肉捞出来，包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片�?/p>

-- 小贴�?--

�?腌渍好的牛肉煮的时候我是不额外加盐的，因为还有生抽也是咸的 卤汤本身也是咸的。如果是之一次卤可能不够咸，可以适当加盐�?/p>

�?用过的卤汤，凉透，撇去�?，滤去渣滓。放食品袋冰箱冷冻。下次用的时候卤汤化冻，再额外加适量清水�?/p>

�?卤好的牛肉一定要自然冷却，冷藏四小时以上再切片，不然会切碎，不容易切薄�?/p>

�?建议更好在卤汤里泡一晚上�?/p>

-- 懒人�?/strong>宫保鸡丁 --

by 咖啡（sleepingcoffee�?/p>

鸡胸肉切丁，与麻辣花生一起翻炒，一盘香辣滑嫩的宫保鸡丁就出炉啦~

-- 用料 --

鸡胸肉（或去骨鸡腿肉�?00�?/p>

麻辣花生（连同里面的辣椒和花椒一起）100�?/p>

干辣�?�?/p>

花椒20粒左�?/p>

生抽3大匙

�?大匙

白糖1大匙

料酒1大匙

淀�?/p>

�?小匙

葱适量

食用�?/p>

辣椒�?小匙

蒜末适量

-- 做法 --

�?鸡肉�?.5厘米左右的丁，加一大匙生抽、一小匙盐、一大匙料酒、一大匙淀粉和一大匙生油拌匀，放冰箱腌制半小时以上�?/p>

�?�?大匙醋�?大匙生抽�?大匙白糖�?小匙鸡精、半大匙淀粉�?大匙凉开水用一个小碗调匀备用，葱切成1厘米左右的粒，泡入调料汁中。另外切一些葱末和蒜末�?/p>

�?锅内烧油，加入掰成小段的干辣椒和花椒，加1小匙辣椒粉，小火烧至辣椒和花椒变深色后下葱蒜末炒出香味�?/p>

�?倒入鸡丁快速翻炒，至七成变白。倒入小碗中的料汁拌炒至鸡丁全部变白�?/p>

�?倒入麻辣花生炒匀即可出锅�?/p>

-- 小贴�?--

�?鸡肉选用鸡腿肉口感更好，懒人就用鸡胸肉，省去去骨的麻烦，但千万不能炒的时间太长，鸡肉全变白了再炒个十几秒足矣，因为鸡胸肉容易发柴�?/p>

�?大匙就是最普通的喝汤用的瓷汤匙，小匙的量大约�?克吧�?/p>

�?照片里看不到葱粒，因为这次做的时候葱不够了，我还是喜欢多放点葱提味儿�?/p>

往期内容传送门

跟煎鱼失败，说再�?/p>

你的鸡蛋羹，也可以像布丁一样滑�?/p>

快速酥烂入味，超过瘾的蒸菜

简单又营养，活力满满的早餐

幸福就是，冬天吃着热红�?/p>

《原神�?.0食谱怎么获得

原神稻妻版本是很多人关注的热点，因为是最近刚开的新版本2.0，很多玩家对于稻妻里的版本内容不清楚，那么原神稻妻食谱怎么获得？下面就将带来原�?.0稻妻食谱配方获取 *** 大全�?

《原神�?.0食谱怎么获得

原神2.0稻妻新增食谱及获取 *** 介�?

○稻妻「志村屋」：「鸟蛋烧」、「什锦炒面」、「味噌汤」、「兽骨拉面�?

○稻妻「木南料亭」：「金枪鱼寿司」、「三彩团子」、「串串三味�?

○小吃摊：「干烧香鱼�?

○完成世界任务「全能美食队」获得：「饭团」、「刺身拼盘�?、「绯樱天妇罗」、「蟹黄壳壳烧�?

○完成世界任务「执望三千里」获得：「渡来禽肉�?

○稻妻声望系统获得：「绀田煮」、「市井杂煮」、「黄油蟹蟹�?

○完成神里绫华传说任务获得：「绯樱饼�?

○神里绫华特色料理：「红炉一点雪�?

○枫原万叶特色料理：「雨奇晴好�?

○宵宫特色料理：「夏祭游鱼�?

○早柚特色料理：「头晕回避术·改�?

牙口不好的长辈们想吃蟹？蟹蟹面包马上安排

今日•宜吃蟹

蟹蟹面包

2021�?0�?1�?农历九月初六

离重阳还有三天，几日雨后天气转凉，满城温柔。灼人的阳光变的温和，应季的蔬果摆上货架，秋天的到来实在有太多让人雀跃的理由�?/span>

不可否认

其中之一就是“秋天实在是太好吃了�?/strong>

中秋国庆的假日中，大家都尝到了哪些美味呢�?/span>

粤京滇苏的月饼是否吃遍，糖炒栗子暖烘烘的香味可有把你治愈？柚子微妙苦味中你有没有尝到属于你的那一口甜�?strong>对了！还有螃蟹，秋天餐桌上最鲜美的一味！

听说，之一个在重阳前后吃螃蟹的人一定是个奶奶带大的吃货。每年与家人登高远足之后，一家老小围坐一桌，东扯一句西扯一句，桌上当然也少不了当季美味。而我家老爸最喜欢啃螃蟹，但是硬邦邦的外壳，多少对牙口不好的老人家而言有些麻烦…�?/span>

秉持着万物皆可面包化的理念，我突然灵感一闪！找到了这个重阳节让老人家开心的好办法�?/span>

软软�?strong>螃蟹面包应该很适合长辈吧！软乎乎的可爱螃蟹造型，加上咸鲜口味的内馅。虽然没有螃蟹，但咬下一口，仿佛真能咀嚼出一点蟹味儿�?/strong>

操作简�?不易翻车+用料朴素，所以马上动手，一起来做这款“蟹蟹面包”，传达那份对长辈浓浓的“蟹”意吧�?/span>

Ingredients

*此配方可�?个蟹蟹面�?/span>

主面�?/strong>

食材	份量
高筋面粉	200g
奶粉	17g
砂糖	16g
�?/p>	3g
新鲜酵母	6.4g
南瓜�?	5g
�?/p>	120g
黄油	17g

*南瓜粉是用来调色的，如果没有不加也可以～

馅料

食材	份量
蟹柳�?/p>	3�?/p>
咸蛋�?/p>	1�?/p>
咸蛋�?/p>	半个
美乃�?/p>	25-30g

装饰面糊

食材	份量
面粉	10g
可可�?/p>	10g
�?/p>	25-30g

Cooking steps

馅料 ***

蟹柳棒用手稍微拆开，与其他材料放在碗中，用叉子一边压碎一边拌匀。咸蛋的咸度各不相同，蛋白可以先少加一点，拌匀后尝尝味道再调整�?/span>

*馅料可以提前准备，也可以面团一次发酵时候制�?/span>

装饰面糊

所有材料混合均匀，成为可流动的浓稠面糊，装入裱花袋备用�?/span>

*用面糊是为了让装饰部分也可以食用、并且不容易掉落。也可以用黑豆、巧克力等装饰�?/span>

面团 ***

01

混合除了黄油以外的所有材料，用慢速搅�?分钟。然后调整为快速，搅拌�?分钟，查看成膜的状态，能够撑出厚膜时便可加入切成小块的黄油，继续用快速搅拌，直至完全状态，可以撑出薄膜�?/span>

取出面团，用手团圆后，放到容器内盖好，防止面团干燥，放在28°C左右的环境下基础发酵�?小时�?/span>

02

发酵后的面团撒上面粉�?/span>用手指戳洞，既不回缩也不塌陷就是发酵完成了�?/span>

取出发酵好的面团，排气，分出6�?0g的面团，包括剩下的面团（即总共七个面团），团圆后盖上湿布松�?0-30分钟（如果室温较高，担心之后整形不便，也可以稍微冷藏10-20分钟）�?/span>

6�?0g的面团用来做螃蟹的身体，剩下的面团用来做螃蟹的钳和腿�?/span>

03

松弛结束后，之前预留好做蟹钳蟹腿的面团线搓成长条，方便取用�?/span>

04

�?0g的小面团拍平排气，然后擀成椭圆形，放�?/6的馅料�?/span>

蟹钳�?g面团，蟹腿用1.5g面团，不�?/span>不需要非常精�?/span>，也可以按照自己喜欢的粗细和大小来做。蟹腿搓成细条、蟹钳搓成纺锤状，如图连接在主面团上�?/span>

05

将椭圆下半部分面团向上折叠后封口。所有螃蟹做好后放置于湿润的环境中，30°C最终发�?0分钟~1小时�?/span>

*虽然螃蟹应该是八只腿，但我觉得太多腿看起来杂乱，所以减少到四只。这一点，大家可以按自己的喜好 ***

06

二次发酵结束后，用手轻按，能够留下浅浅的痕迹就代表发酵好了�?/span>

用剪刀将蟹钳剪出口子，并稍微分开，看起来像螃蟹张开钳子�?/span>为了防粘，也可以将剪刀用水浸湿，再去剪面团�?/span>再用准备好的装饰面糊画上眼睛�?/span>

*面包可以直接烘烤，也可以依据喜好做装饰，比如喷上水后用筛网撒上南瓜粉，或者刷蛋液等�?/span>

07

190°C烘烤12分钟左右，注意观察颜色，上色满意后就可以取出，如果觉得颜色浅，就多烤一会儿�?/span>需要根据情况判�?/span>。出炉后放在网架上晾凉�?/span>

可爱的小螃蟹出炉啦～

这个造型做起来没有一点难度，在家可以轻松做出来。然而只是加入了一点小心思，就让面包变的可爱起来，无论是做面包的人，还是享用面包的人，都会忍不住会心一笑�?/span>

面包体软中保有嚼劲，馅料味道浓郁，咸蛋黄、蟹柳棒、美乃滋融合�?/span>咸鲜的味道还真有点点螃蟹的感�?/span>！算不算是螃蟹的“平替”呢。换个形式吃螃蟹�?/span>

烤一盘金灿灿的“蟹蟹面包”，今秋也要愉快地度过呀�?/span>

《原神�?.1稻妻声望新增食谱介绍

《原神》游戏中2.1版本新增加了很多的料理食谱，那么稻妻声望新增的食谱是什么呢？今天小编就给大家介绍一下原�?.1稻妻声望新增食谱，有需要的小伙伴不要错过了�?

《原神�?.1稻妻声望新增食谱介绍

新增食谱�?/span>

2.1版本内稻妻声望新增食谱有绀田煮、市井杂煮、黄油蟹蟹�?

其中绀田煮可复苏选中的角色并恢复其一定生命值，而市井杂煮和黄油蟹蟹则是提高全队角色防御力�?

食谱获取 *** �?/span>

稻妻声望达到一级可获得绀田煮食谱，稻妻声望达到四级可获得市井杂煮食谱，稻妻声望达到七级可获得黄油蟹蟹食谱�?

注意�?

1.原神2.1版本内稻妻地图上出现新食谱的地方一共有四处，另外完成指定传说任务和世界任务，会分别得到1个和6个�?

2.稻妻声望达到一定等级之后，也会得到新食谱作为奖励，截止2.1版本内一共有三个声望奖励食谱�?

以上就是《原神�?.1稻妻声望新增食谱介绍，更多游戏攻略请持续关注3DM手游网！

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