想不到吧！这些品牌竟都来自西安

近几年，西安借助新媒体平台的宣传，以及自身文化底蕴的深挖，不断创新，走进大众视野，而越来越多的西安本土品牌也涌现出来，原来有些看似是外来的品牌，其实是土生土长的西安品牌。

茶话弄

用桂花引，吸引一亿中国人爱上中国茶，相信很多人开始了解茶话弄，都是从一杯招牌饮品“桂花引”开始。有数据显示，在西安，桂花引已经累计销售1000万杯。茶话弄的创始人更是将“用桂花引，吸引一亿中国人爱上中国茶”作为茶话弄的愿景。

茶话弄，2016年创立于古都西安，是一个极具东方特色的新中式茶饮品牌，开启了全新的长安制茶，采用原叶现泡的茶汤作为茶底与新鲜牛奶融合，以确保新鲜度和更大限度地保留茶叶的原香，志在传承中国茶道传统和千年古都底蕴，为消费者提供健康且具有茶香特色的饮品。

诞生于十三朝历史古城西安的新中式茶饮品牌，品牌从内而外逐渐透露出汉唐的古典雅韵与江南里采几分诗意柔美，将以茗会友的茶道传统和时尚生活趣味的闺蜜文化相结合，于4700多年的人类茶饮历史上，寻求“茶里话间·闺心弄见”的别致雅趣。

茶话弄作为西安高人气本土茶饮品牌，享有浓厚的历史文化气息城市，专心致力于现代化新派茶饮文化技术的研究，不仅每一杯饮品都有一个诗情画意的名称，就连搭配的“长安八景”为元素的插画纸杯也是心意满满，中国特色的花卉彩绘吸睛度满分。让来西安旅行的游客通过一杯奶茶，好奇长安文化，了解长安文化，使得国风更加年轻化。

西安本土茶饮品牌茶话弄一直以来专注于产品与内容，从2016年开始致力于为消费者提供更健康、更有温度的茶饮消费体验。已经成为西安地区高人气值的网红奶茶打卡地。经过六年的发展，茶话弄一步步从西安走向重庆、北京、青岛、杭州等全国重点城市。

如今茶话弄依旧讲述长安故事，相信以产品、文化、情感驱动的茶话弄，未来的故事会讲述得愈发精彩。

兰湘子

兰湘子2019年成立于西安，首店—西安民乐园万达店于2019.4.28日开业，兰湘子以湘菜小炒为主打，也是国内首个提出湘菜小炒细分品牌的餐饮品牌；“上菜快，吃得爽”的品牌Slogan朗朗上口，全新的餐饮体验和服务理念，迅速赢得市场认可，成为西安湘菜热门餐厅。

出餐高效和极致性价比助推兰湘子品牌IP出圈。时间紧、节奏快，是当下人们的生活状态，因此对餐品的更大需求就是上菜迅速，以节约时间。察觉到这一点后，兰湘子对消费者承诺：25分钟菜上齐，超时的菜免费送！ 设置的等位超时补偿、上菜超时补偿，更体现着企业的用心。 超高的上菜速度彰显出兰湘子独特的产品结构和出餐效率。

不仅仅是效率，性价比始终是消费者选择进店的重要影响因素。在经营成本不断上升的今天，兰湘子选择在菜单上下功夫，坚持调整菜单，把客单维持在不高于50元的范围，打造高性价比的餐品。

作为在西安成长起来的湘菜品牌，兰湘子·湘菜小炒如今的发展脚步走得又稳又快。自2019年在西安开出首家门店起发展至今，兰湘子·湘菜小炒开店的脚步遍布郑州、银川、西宁、兰州等十余座城市，门店总数已达88家。

兰湘子始终坚持顾客之一的服务理念，努力为消费者提供更好的美食体验。可以说，兰湘子的成功对湘菜产业发展和品牌营销都带来了有益启发。这也意味着，在湘菜美食江湖，兰湘子已经跻身头部餐饮品牌，将引领着湘菜产业持续壮大。

泰熙家

泰熙家2013年5月在西安市成立，以经营韩派简餐为主，泰熙家品牌隶属于西安泰熙家餐饮管理有限公司。“泰熙”在韩语中象征吉祥幸福，“泰熙家”便取“泰熙”两字，加上中国人对“家”独有的情怀，泰熙家品牌应运而生！鲜香无比的口味、实惠的价格而风靡整个西安市。在西安吃韩式简餐首选就是泰熙家。“泰熙家”总部设立于西安市繁华的商业中心小寨，地理位置优越，交通便利。

泰熙家自成立以来，坚持“质量之一，顾客之一”的原则，秉承艰苦奋斗是本，改革创新是魂的企业精神，以满足消费者为目标，不断研发新产品，改良食品口感，在传统工艺的基础上加以现代科技，不断融合韩餐的美 *** 髓，为消费者带来更美味更丰富的泰熙家美食，经过4年的发展，“泰熙家”直营店72家，加盟店236家，同时拥有自主研发、生产、配送、销售及管理于一体的连锁企业，并相继成立了重庆、南京、武汉、长沙、成都分公司。

陕西也有很多本土的品牌如魏家凉皮、伟志西装、荣氏果汁等等曾经也非常辉煌，希望未来有机会看到他们的再创辉煌。你还知道哪些西安本土品牌，欢迎大家评论区讨论！

一年进账103亿的蜜雪冰城，要IPO了

文丨王满华 张俊雯

编辑丨曹玮钰

来源丨投中网

传闻已久的蜜雪冰城上市，终于落下实锤。

9月22日，中国 *** 官网显示，蜜雪冰城股份有限公司（以下简称“蜜雪冰城”）的A股上市申请已获受理并正式预披露招股书，拟登陆深交所主板，主承销商为广发证券。

若无意外，蜜雪冰城上市将成为“A股新茶饮之一股”。

与喜茶、奈雪和资本深度绑定不同，成立24年的蜜雪冰城鲜少接受外部投资，仅在IPO前官宣了一轮20亿元融资，投资方为高瓴资本、美团龙珠以及CPE源峰。据晚点LatePost此前报道，截至去年10月，蜜雪冰城的估值约为600亿人民币，与喜茶最新估值一致。

透过招股书，蜜雪冰城身上还有几点值得关注：

1﹜ 报告期内，公司规模高速扩张，门店数量超2万家；

2﹜ 虽然走的是“高质平价”路线，但赚钱能力不俗，过去三年净利润近30亿元；

3﹜ 版图清晰：在确立三大品牌、强调供应链的同时，发展出海、投资业务。

中国之一万店品牌，22276家门店，一年营收103亿

“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”。

凭借一首洗脑神曲和人均不足10元的定价策略，新茶饮品牌蜜雪冰城在近几年迅速出圈。这里多说一句，招股书有个“特别风险提示”略显不厚道，叫什么“自媒体时代第三方擅自使用公司品牌形象进行创作的风险”。咱说句公道话，要是没有广大网友茫茫多的“雪王神曲”二创，谁能知道你甜蜜蜜？

说回正题，雪王有多火爆，都直观表现在了业绩上。

根据招股书，2019年到2022年一季度，蜜雪冰城实现营业收入25.66亿元、46.8亿元、103.51亿元和24.34亿元，2020年和2021年分别同比增长82.38%、121.18%。

盈利能力更加“能打”，同期净利润分别为4.45亿元、6.32亿元、19.1亿元和3.9亿元，2020年和2021年分别同比增长42.81%、203.09%。

值得一提的是，就在前不久，“新茶饮之一股”奈雪的茶也公布了2022年中报，依旧尚未走出亏损。财报显示，上半年奈雪的茶营收20.45亿元，同比下滑3.8%，经调整净亏损为2.49亿元。

与奈雪的茶完全自营、靠对外销售现制茶饮与烘焙产品赚取收入的模式不同，蜜雪冰城走的是“直营+加盟”模式。

招股书显示，截至一季度末，蜜雪冰城共有加盟门店22229家、直营门店仅47家，是国内现制茶饮行业门店数量最多的品牌。

另外，蜜雪冰城也是中国门店数量最多的本土餐饮品牌。目前，中国仅有四个门店破万的餐饮品牌，分别是蜜雪冰城、华莱士（超2万家）、绝味鸭脖（超1.4万家）和正新鸡排（超1.3万家）。

在加盟销售模式下，蜜雪冰城将食材、包装材料、设备设施、营运物资等商品销售给各加盟门店，并向加盟门店收取加盟费、管理费、培训费等。

这也是蜜雪冰城的更大收入来源。截至目前，蜜雪冰城的加盟销售收入占公司主营业务收入的比例超过96%。其中，食材和包装材料的销售是公司的主要收入来源，两类业务各期收入占主营业务收入的比例均超过85%。

在招股书中，蜜雪冰城详细披露了销售给加盟店的原料明细，包括总金额和单价。据晚点财经的报道测算，2021 年，蜜雪冰城一共向加盟商销售了35.16 亿个杯子、8507 吨茶叶以及51071 吨水果，堪称“走量”巨大。

“以直营连锁为引导， *** 为主体”的销售模式是蜜雪冰城营收稳定的保障，自建供应链和物流体系则大大控制了成本，也是公司的赚钱利器。

招股书显示，截至2022年3月末，蜜雪冰城已经建立起 252 亩智能制造产业园，130000 平方米全自动化生产车间，可以实现现制饮品、现制冰淇淋核心食材的自主生产。此外，公司已在河南、四川、新疆、江苏、广东、辽宁等22个省份设立仓储物流基地，并结合公司物流合作方，建立了基本覆盖全国的物流运输 *** 。

通过自建生产基地、原料厂、仓储物流基地，蜜雪冰城实现了对核心食材的规模化生产，有效提高了物流运输的效率。同时，随着生产及采购规模的扩大，公司对上游供应商的议价能力也在增强，有效控制了原材料采购成本。

此次走向资本市场，蜜雪冰城也将大部分募资所得用于供应链和仓储物流搭建上。根据招股书，本次IPO，蜜雪冰城计划募集资金约64.96亿元，其中45.37%用于生产建设类项目，重点完善公司自主制造能力，构建更为强大的供应链制造体系，同时16.94%的募集资金将用于仓储物流配套类项目，完善公司多级仓配体系，增强物流仓储能力。

兄弟二人供应链扩店两手抓，高瓴龙珠CPE源峰成功“抢滩”

一家民营企业的底色，往往深受创始人的性格影响。

蜜雪冰城由46岁的张红超、38岁的张红甫两兄弟共同经营，一人管技术和供应链，一人负责营销和经营。

1997年春天，草根出身的哥哥张红超一边读大学，一边在郑州的一个城中村“创业”，开了一家叫做“寒流刨冰”的店。产品定价0.5元-1元，这家店在一天能卖100多元，一个月下来净利润能达1000元。

对于洞察下沉市场，张红超似乎有着一种本能，他做过冷饮，开过餐厅。而几乎所有的店，都开在了城中村，待拆迁的街边，顾客大多是学生、工人群体。这也是他最容易触达、人口基数更大的群体，这也奠定了蜜雪冰城低价走量的路线。

过去的创业经历让张红超在供应链方面颇有心得。过去数年，持续投入超过50亿元自建工厂和物流，让蜜雪冰城成为最早布局供应链的企业，也是行业中为数不多能够实现原材料自给自足的茶饮品牌。

与哥哥张红超从泥土堆里摸索出来的稳重不同，弟弟张红甫则有一颗“上进”的野心。

张红甫负责营销和经营，在他的带领下，蜜雪冰城实现了门店的快速扩张，成为全球首家破万店的茶饮巨头。

兄弟俩截然不同的性格，造就了蜜雪冰城最重要的两项资产：超过2万家的加盟门店，以及几乎完全自给自足的供应链，这也让蜜雪冰城很早就实现了盈利。

与喜茶、奈雪和资本深度绑定不同，成立24年的蜜雪冰城鲜少接受外部投资。天眼查显示，公司在上市前只有一轮Pre-IPO融资，发生在2021年1月，投资方包括高瓴资本、美团龙珠、CPE源峰、万店盈利，交易金额超20亿人民币。

IPO前，创始人张红超与张红甫两兄弟为公司控股股东及实际控制人，合计直接持有蜜雪冰城85.56%的股份。

外部机构方面，美团龙珠旗下龙珠美城、高瓴资本旗下高瓴蕴祺，分别持有蜜雪冰城4% 股份，CPE源峰旗下的天津磐雪持股2%股份，万店盈利持股0.9%股份等。

商业版图已现，打出“产品+投资+出海”组合拳

蜜雪冰城目前产品主要分三类：现制茶饮、咖啡、现制冰激凌，并分别打造了对应的连锁品牌“蜜雪冰城”、 “幸运咖”和 “极拉图”。

与行业内其他品牌相比，蜜雪冰城的产品有着明显的价格优势，产品均价皆在10元以下。

除了主营业务，蜜雪冰城还做起了投资。

2021年9月13日，蜜雪冰城正式成立雪王投资有限责任公司，用于投资未上市企业。同年10月，便投资了一个天使轮，对方是一家来自广东的新茶饮品牌“汇茶”。资料显示，汇茶成立于2015年，总部位于广东东莞，主打珍珠奶茶，定位中端市场，价格在10元-15元。截至目前，汇茶品牌共开店70余家，主要分布在广东东莞、海南海口、三亚等地。

2022年4月，“雪王”又投资了一家连锁餐饮品牌鸡装箱，主打韩式炸鸡和各类韩餐。根据窄门餐眼的数据显示，鸡装箱炸鸡现有6家门店，但投中网通过地图搜索发现，目前在营的门店仅有3家，分别位于河南省的郑州和南阳两地。

这两次的投资“画风”相似。所选标的主要集中在二线及以下城市，知名度一般，规模也不算大，并且从未对外融资。而且，蜜雪冰城的出手十分强势，两次出手持股比例都不低，汇茶持股19%，鸡装箱持股30%。

不难看出，两次出手都与自营业务息息相关——瞄准调性相似的品牌，或用于丰富自身品类。

出海也是品牌近两年的主要发力点。

从2018 年在越南开设首家海外门店以来，蜜雪冰城目前已进入越南、印尼、新加坡、菲律宾、韩国、澳大利亚、马来西亚等七个国家，门店数量在1000家左右。

其中，印尼门店实现盈利，越南小亏。据招股书显示，截至2022年3月31日，蜜雪冰城在印尼境内共有317家门店，最近一期营业收入2541.08万元，净利润为223.55万元。而越南境内共有249家门店，最近一期营业收入929.04万元，净亏损32.2万元。

在海外市场，蜜雪冰城仍然保持薄利多销的战略，但根据 *** 息，其海外门店多数都开在当地租金昂贵的繁华地带。

值得注意的是，就在蜜雪冰城完成上市辅导后不久，曾传出“蜜雪冰城将上市饮用天然水”、“正式进军瓶装水赛道”的消息，品牌名称或是雪王爱喝水。投中网通过天眼查发现，公司的确已经申请了“瓶体（大雪王）”的外观专利，并获得授权。

有专业人士分析称：“蜜雪冰城此时进军瓶装水，或是给上市之路增加新支撑点”。

韩餐加盟，哪些品牌是比较不错的？

韩餐加盟，哪些品牌是比较不错的？
掌上韩品,一家起源于更流行的韩国街头小吃的快餐连锁品牌。
品牌由两位韩籍人士创立于2008年,主打韩国特色的流行简餐系列，风格可爱多变深受众多年轻人士青睐，一经推出市场就受到大众追捧。
品牌于2012年完成红杉资本的A轮融资2000万。
品牌成立至今已有12年时光，拥有超80家门店，我们致力于成为上海乃至全国的韩国流行简餐标杆。
韩餐加盟，首选掌上韩品，一店顶八店。
2008年，掌上韩品之一家4平方米的外卖店开业。
2010年，吴江路店开业，之一月就销售到68万的营业额，之后平均每月都达到60万以上。
2012年，引起资本市场注意，红杉资本投资2千万，完成了首轮融资。
2019年，连续7年平稳发展，稳扎稳打，上海直营连锁门店已达80余家。
2020年，开放全国加盟市场，对外进行发展，门店持续增长。
如今随着全球化经济的不断发展，国外的美食也逐渐地走进了国内市场。
其中韩餐就是深受消费者喜爱的一种美食，韩餐自走进中国之后得到了很好的发展
现在越来越多的人开始接受并认可韩餐，现在国内的韩餐店加盟品牌也是越来越多，
你想要加盟一家韩餐店的话，就赶紧行动起来吧！

韩餐章鱼水煎肉鼻祖，惊现沈阳！

韩式烤肉店加盟开店经营指南

焦虑的餐饮人，把餐厅搬进“牛棚”…

牛棚也好，日韩地铁也罢，本质上，都是餐饮老板的一场“场景焦虑”。

先卷同行，再卷自己。

总第 3308 期

餐企老板内参 王盼、王楚湉 | 文

牛棚咖啡、日韩地铁风……

餐饮场景主推“生活在别处”

你知道现在年轻人喜欢在哪儿喝咖啡吗？文艺小店？NO。连锁大店？NO。是牛棚啊！现在年轻人喜欢在装饰成牛棚的店里喝咖啡！

这是位于北京朝阳区高碑店的一家咖啡馆。店主用稻草垛、小推车、柿子、南瓜……搭成秋日农场的景色，引得探店博主络绎不绝，帅哥美女摆几个姿势，随便拍一拍就是几千的赞。用现在的话来说，出片率那是极高的。

但拨开各种滤镜美图，这种风格也引来不少吐槽，网友们纷纷质疑：“草屑乱飞，卫生达标吗？”“是直接拿鸡窝改的吗？”“城里人疯了吗”？对于质疑，店主回应：这是咖啡馆特别设计的秋日限定美式农场风，已喷过阻燃剂，消防安检过关。

内参君在浏览社交媒体和线下走访后发现，时下餐饮新的内卷方向朝着“造景”一路狂奔。

年轻人讨论最多的网红餐饮，有两类。

一种是“破旧颓废”风，比如牛棚咖啡馆。还有在全国多地都爆火的叙利亚风情、破烂风烤肉等，设计不讲究精致，不是少面墙就是缺块窗，完全打破了都市的规则和秩序。这起源于二次元的末世废土风——末日后现有文明崩塌的世界。人们渴望逃离都市，于是把“毁灭吧”从口头禅拖进了现实世界。从游戏、小说到服饰、装修，这些“亚文化”逐渐以更有参与感的形式出现在我们的生活中。

另一种是“花里胡哨”风。大量采用灯牌和炫酷装饰，比如肉问屋，仿佛置身日本地铁吃烤肉；北京的大牛好莱坞餐吧，吃饭就像在演电影；将太空舱搬进现实的太空舱餐厅，还有机舱餐厅，洛阳火车站餐厅，侏罗纪日落餐厅……仿佛不是在做餐饮，而是在各种场景里加入餐饮元素。

这些餐厅的风格要么是逃离都市，回归乡野，要么是逃离三次元，沉浸在想象中。总的来说就是渴望“生活在别处”。

与此同时，造景两极分化的趋势也越来越明显，破旧的越做越破旧，梦幻的越来越梦幻。有趣的是，这两种极端风格的受众都是一类人——年轻人。

我们逛了10个主流商圈

发现场景内卷背后的“消费心态博弈”

从今年较早流行的“露营咖啡”，再到以迷你椰为代表的“泰式风”的盛行，餐饮的场景创新，真是“一茬一茬”快速轮换。

这背后，是眼见的流量焦虑，以及顾客忠诚度的极度缺失。“变”是常态，年轻人的世界里，没有耐心听你讲“初心”和“产品主义”。

带着这样的观察，内参君走访了不同的主流餐饮聚集地，试图为大家呈现一些最新动态。

1、餐饮场景打造，主题色彩越来越“重”，成本也越来越高。分享部分一线走访的图片：

这两组图片可见，沉浸感越来越浓厚，从门头装饰，甚至到整个灯光的运用，都充满了主题色彩。这种场景的打造，成本无疑更高，但是更“出片”，也更容易让人“沉浸体验”。

在之一张图所在的合生汇“微醺路”上，泰式网红餐饮迷你椰也置身其中，然而，面对浓烈的色彩和主题风格，不得不说，迷你椰也显得“见怪不怪”了。

或者换句话说：家家都是迷你椰。

2、从吃饭到“角色扮演”，一场游戏一场梦，顾客也需要新的“角色定位”。仍然是分享一组图片：

这是一家网红酸奶品牌，不小的面积，不菲的装修费用。

顾客在门口点餐之后，顺着指引，穿过粉红色的“梦幻城堡”，走到取餐台。全程只能看到一名收银员工。内参君试着走了一次流程，置身其中，场景、光线的烘托下，似乎成了动漫电玩世界里的某个角色。

再看另一些图片：

似乎这届网红餐饮，都在走一套“游戏风”，顾客也不只是顾客，而是来了这里，就要开启“角色扮演”之路。

一位餐饮同行评价：口罩的影响，消费下行，人们与“向往的生活越来越远”，此时餐饮所承载的功能就更多了。就像元宇宙概念的崛起也是类似的逻辑，焦虑的顾客也需要在另外一个世界里得到“身份认同”。

3、就餐区前置，操作台隐藏，网红餐厅的布局，在“努力让顾客舒适”。

增加外摆！弱化点餐台！让顾客“坐下来”或“玩起来”，增加烟火气！

不少网红茶饮店、餐厅纷纷布局外摆区域。以乐乐茶合生汇店为例，之前的布局，是收银台前置，点餐区铺满。而现在则采用半开放式，简化点餐区，让顾客有更多休息区，且从外面一眼就能看到就餐的人群。

上文中提到的粉色电玩风也是如此，之前还是档口店时，这个空间都“押注”在点餐收银，而现在增加“顾客可玩乐”的空间。

总结：网红餐饮似乎从追求“看起来人很多，需要等等等”，到现在变得更加“质朴”，以实际的顾客体验为重。

4、从城市，到“逃离城市”，露营风的影响还在渗透。

无论是牛棚咖啡，还是“叙利亚风情”，还是前阵子内参君写过的“破烂地摊风”，毫无疑问，餐饮和客户的互动，依然在传达“别样的生活”。

仔细分析今年大火的几次场景革命，核心都围绕着人们“日常接触不到的生活”。通过强烈的反差感，让“出不了门”的顾客，通过一顿饭的工夫，过上不一样的生活。

5、日餐、韩餐“退潮”，但餐饮场景“日韩化”，趋势正悄然崛起。

不久前，我们在《退市、闭店、亏损、抛售……日式快餐“大退潮”》一文中，分析过平价日料“大退潮”的情况。品牌老化、上新不足、食安问题频发等，正渐渐透支着大家对这个品类的信任。日料逐渐褪去“光环”，且不少品牌正在渐渐退场。

韩国菜也类似：《2022中国餐饮年度观察和大数据》显示，2020年，韩国菜在国内门店数年同比增长比例为-12.7%，2021年依然为-0.6%。

虽然品牌“退场”，但是日韩品类的市场份额仍在，换句话说，消费者还是有所需求和期待。这一点，在商场场景打造中也可见一斑：不少烤肉品牌刮起“时尚日韩风”，场景则设置为日韩的地铁。打造一种“足不出户，领先潮流”的气质。

谁在制造餐饮人的“场景焦虑”

底层逻辑：“流量”和“韭菜”

其实，关于餐饮的场景打造，内参君几乎定期就盘点一波，每次都会有新的发现。

为何餐饮老板热衷于“送钱给装修队”？这里有两个观点：

1、流量焦虑下，餐饮越来越卷了。

如今，商场的空置率越来越高，“流量”对于大部分餐饮来说，变得格外稀缺。在这种焦虑下，餐饮品牌们的竞争也越来越“卷”。“花里胡哨”背后本质，是网红品牌们对于流量的渴求。

2、打造现象级网红，然后割“肥壮”的韭菜。

另一种观点认为，一些网红餐厅如此高投入，注重场景打造，不排除加盟品牌想要“割加盟商韭菜”的需求。

以前，餐饮随便弄点小爆品、做个小档口就能“收割”了。而现在，不光是消费者挑剔，选择项目的加盟者更加挑剔。只有得更加注重整体体验，才能挑选到足够“肥壮”的韭菜。

小结

焦虑的餐饮人，卷完产品卷服务，卷完服务再卷装修，既停不下来，也不敢忤逆潮流。

两种场景设计，两个风格，两条路线。

你看好谁？

2023年中国连锁餐饮的29条趋势

一、连锁规模的三个要素

1.品类赛道：大品类才有大需求，客单价、复购次数、用户基数、消费总额（一年付多少一生付多少）是关键；

2.核心要素：关键原料要批量集中，比如采购集中、销售集中、原料集中，且关键工艺要极简，比如正新鸡排一口炸锅炸万物，绝味一口卤锅卤万物，火锅是一口锅涮万物，茶饮是一个壶泡万物；

3.关键模型：前端极简-能一次 *** 付，交付流程简单，交付形式灵活。前端无服务-自助点单、不送餐、叫号服务。

前端极简的案例：赛百味一次性餐具。

后端极简的案例：火锅、烤肉没有厨师，靠消费者自己来操作。

二、餐饮门店数激增：2014年-339万家，2021年-891万家；

三、四种模式：

1.直营

2.直营连锁

3.加盟

4. ***

四、人群结构变化会驱动西式快餐和中式快餐融合，比如萨莉亚就是伪装中式快餐的西餐，中式快餐重庆老乡鸡也卖西餐的牛排意面；

五、咖啡开始规模化狂奔，品类开始细分复合模式，轻食+咖啡+烘焙的组合，区域咖啡产生便利性小而美的品牌，比如以拿铁、摩卡等产品做品牌名；

六、火锅大赛道进入核心蛋白分化，有料锅底特色持续发展，比如虾蟹海鲜锅底火锅+甜品+小吃+饮品；

七、茶馆逐渐日常化、年轻化，夜茶馆开始流行，晚上不想喝酒去茶馆，下午茶也开始融入中式文化，中国新青年茶馆会是趋势；

八、烘焙行业继续分化，产品回归到新鲜馅料、纯净配方，中式与西式开始融合，新鲜化、健康化是趋势；

九、小吃特色分享化，份量也符合分享化特点，比如鸡排开始越做越小，小吃逐渐具备社交属性，不想吃一个东西就饱了，因为后面还想吃更多的东西；

十、中式休闲外带主食爆发，现在一日三餐吃饭的人越来越少了，一顿饭只点一个菜的越来越少，需要更丰富的餐食搭配，比如卤味+小吃+鸡腿+凉粉等；

十一、经典大品类手工鲜食化，比如拉面要现拉，菜要现炒，串要现串，烟火气要求越来越重要，门店现炒不是给大连锁用的，大连锁一定只会在最后一步表演而已；

十二、早餐生活方式化中西融合的早餐已经成为趋势，比如早餐+咖啡？早餐+包子（现状）；

十三、中国更好的快餐模型是麻辣烫，因为麻辣烫多主食、多食材，动态客单价，能减脂、能素食、能荤食，还可当盘菜，麻辣烫加快了快餐化，品类更加细分；

十四、跨区人流减少，需求回归本地化内循环，快餐化和商务化需求提升；

十五、夜经济驱动酒文化，餐带酒、酒带餐构建刚需，休闲餐酒馆化、韩餐酒馆、日餐酒馆、炸鸡酒馆、中餐酒馆；

十六、火锅进入成熟期，口味开始回归正宗老火锅，以及不改良火锅追求极致体验！

十七、中餐多主食化趋势：人口的流动性和家庭结构的跨区组合。未来十年素食将会成爆发式增长，特别是在人口老龄化背景下，营养素食的要求更加迫切社区食堂成为风口！

十八、品类叠加和品类延伸带来新机会，汉堡+炸鸡，卷饼+炸串，牛奶+面包，包子+粥，豆浆+油条；

十九、社区佐餐迭代、匹配家庭餐桌，为家庭加一道菜，比如社区烤鸭店、社区炸货店、社区烧腊店；

二十、万物都可被夹、被卷，工艺和产品形式的无限延展，比如寿司、汉堡、饺子、卷饼、煎饼、肉夹馍、馄饨、串串、烧烤、奶茶都是大品类，比较突出的品牌有中国汉堡-塔司丁，卤味汉堡-派乐汉堡；

二十一、称重卖货是个成就千店万店的好方式，称重是更好的定价法，因为价格带宽、丰简由君，比如：自选的大米线上、零售的绝味鸭脖都是采用称重卖货模式；

二十二、粉面将迎来春天，产业链生态助力乡村振兴，比如柳州的螺蛳粉，桂林的米粉，新疆的炒米粉，绵阳的米粉，兰州拉面（40000多家店）；

二十三、装修模块化、轻便化成常态，重装修只会拉长回报周期，增加经营压力！

二十四、消费前置-预购习惯席卷外带餐饮，小程序点单、抖音团购都是培养预购习惯的方式；

二十五、集客信息标配：爆品、定位、销售主张、产品特色等都要用好在门头或外立面；

二十六、品类管理的逻辑：品类定位一定要考虑其适用性和管理范畴，否则就会出现天花板比如：某某米粉店，店里卖面就会很困难，因为你米粉很难管理面条。

二十七、平价中追求极致，消费升级的同时是支出降级；

二十八、加盟为增、直营为本、数字为效、供应链为魂；

二十九、不轻易创品牌：未来一定要有不同特长的伙伴组合在一起才能创业成功；

韩餐学员实地回访，恩师学员亲如一家！

解析韩式快餐持久发展力，靠产品，更靠灵活运营

不同于新锐快餐品牌的迅猛发展，近些年，韩式快餐一直维持着平稳增速，热度不减，并在每次热门韩剧的带动下，强势出圈。 作为快餐品牌的中坚力量，韩式快餐的持久发展力来源是什么？产品与运营如何相辅相成，推动品牌的长久发展？

餐饮老板内参 七饭 | 文

韩餐热度持续上涨，一人食热潮大有可为

每一部韩剧的热播，都会带动一波韩国美食的热度。《来自星星的你》带火了炸鸡、啤酒，高分韩剧请回答系列中的豆腐汤、拌饭、泡菜饼，引发了无数年轻人打卡同款美食。文娱产业的强大影响力渗透到餐饮行业，掀起一阵阵韩餐热，但并非“限时流量”。据《中国餐饮大数据2020》（←点击查看）显示，韩国菜受关注的程度依旧保持着50%以上的热度，位列第三位。

通过数据不难看出，即便没有热门韩剧加持，韩餐热度依旧，在快餐品牌的竞跑中耐力十足。此外，韩餐自身的产品结构，更适应一人食的需求。在各大电商平台上，“一人量”商品的搜索热度持续攀升。2019年1月京东超市发布的年度 *** 食品榜单也显示:“一人”类食品销售额同比增幅超过60%，代表产品是“自热火锅”。“一人食”的背后是全国2.4亿单身人口，这一庞大人群占到了国内总人口的15%，有着巨大的消费潜力。韩餐中的拌饭、汤类，配菜都十分丰富， 独自一人也能吃到多种不同的食物，可以满足消费者一人食的需求。

开在热门商场的韩式快餐，不仅吸引着一大批韩餐爱好者，在热播韩剧的加持下达到了流量高点，也满足着一人食的用餐需求，巨大潜力仍待挖掘。

竞跑持久力，看产品，更看品牌的灵活运营能力

在快餐竞跑的过程中，韩餐的耐力值主要来自两方面，一是看产品保持地道风味的同时，能否契合本土消费者的口味，另一方面看运营能力，能否有灵活多变的运营策略，吸引新的消费人群。2008年创立，拥有12年品牌发展历程的掌上韩品，无疑是讨论韩餐持久发展力的绝佳样本。部队火锅、石锅拌饭、 肥牛辣豆腐汤、韩式炸鸡，韩剧里的诱人美食都能在这里找到。

据掌上韩品负责人介绍，菜品多采用来自韩国的经典配方，并在十多年的发展历程中不断升级。

牛肉拌饭、肥牛辣豆腐汤、韩式炸鸡是顾客点单率更高的三款产品。牛肉拌饭选用了韩国进口的拌饭酱，甜辣是当下更流行的口味，原切肥牛片来自上市企业龙大肉食。

肥牛辣豆腐汤的酱料来自韩国正宗豆腐汤专门店，口味鲜辣，搭配拌饭，就是一顿有滋有味的好午餐。颇受大家欢迎的炸鸡，原料选用了中国鸡肉之一品牌春雪集团，裹酱则是原汁原味韩国口味，用韩国进口糖稀和韩国清酱油精准调配。国内具备权威资质的供应商与韩国配方的强势组合，打造出一款款经典畅销的产品。另一方面，主食+小吃的产品结构（比例约为7：3），既能保证产品丰富性，又能增长餐厅的运营时段，闺蜜小聚等社交型用餐也可依托丰富的小吃展开。近期推出的“2人闺蜜小食拼盘”，包含韩式炸鸡翅+鱼饼+辣年糕的组合，便是极好的运营案例。在当前的餐饮环境下，仅仅依靠产品更新已经很难吸引消费者了，特别是快餐品牌，消费者几乎没有忠诚度。及时跟进消费浪潮，给消费者带来新鲜感，才能在吸引新客户的同时，增加老客户的到店频次。掌上韩品，一直有着清晰的运营思路—紧跟热点，借势起势。疫情之后，夜经济崛起，不断火热的夜宵市场，正成为餐饮新蓝海。掌上韩品推出了快乐夜市活动，有机组合产品，推出了韩式炸鸡全家福、韩式鱼饼汤，供三五好友，夜间相聚，共享美食。

“餐+酒”盛行时，掌上韩品增加了特色的米酒、烧酒，供消费者小饮小酌。酒饮的增加带动点单，提升了营业额。

从选址到运营，掌上韩品的全方位加盟服务

走“小而美”路线的掌上韩品，开店成本并不高。内参君走访了几家在上海的店面，既有70平米的店面，也有15-20平的迷你小店，整体的投资在20—70万左右。店铺选择的灵活性，大大降低了入驻热门商场的难度，可以根据铺位面积，进行灵活改造。

前期投入较小的另一个原因，来自人力成本的节省，通过标准化产品和简单、成熟的培训体系，有效降低了运营成本。在韩式风味已被大家广泛接受的当下，加上12年的品牌积累（超50家门店，遍布上海各大核心购物中心与时尚地标），掌上韩品能够快速入场，快速积累消费人群。此外，40左右的人均消费，主食+小吃的复合型产品结构，更能发挥韩式快餐的持久发展力。外卖带来的额外增量与即将开启的新零售，将形成更立体的利益增长模式。有业内人士也提到，2020年，餐饮业最强悍的趋势之一就是“ *** ”狂飙突进。疫情之后，一批如掌上韩品一样，有着成熟的商业模型和良好品牌力的餐饮品牌，将选择以加盟模式更快速地整合社会资源，实现品牌扩张、连锁加速。

正宗的火锅店推荐，体验感非常好

给大家推荐一家最近我经常吃的火锅店，叫渝味楠老火锅，整体还是偏ins风地感觉，墙上装饰有各种紫色的字母霓虹灯，桌面用的是白格防水桌贴，以及火锅店标配的大方桌长板凳，装修上没有说那么华丽，但是坐在里面吃东西真的很舒服，简洁大方，性价比非常高，人均100不到吃得超级饱，在重庆吃过的火锅店中这家是最正宗的啦！不管是味道还是价格都值得来n刷的！而且上菜速度飞快，等位的时候就提前点好菜品，上桌时菜品都已经整齐的摆在桌上了，直接拍个照然后开吃，体验非常好！

菜品优秀满足，我先吹爆红糖冰汤圆和现炸酥肉这两份熟食菜品！炸酥肉是我吃过更好吃的，真正做到了外酥里嫩！以前吃过的炸酥肉，不是肉老就是酥皮厚还有油多种种问题，本来对炸酥肉已经没有什么期待了，今天真的让我再次爱上！少油肉嫩酥皮薄！

红糖冰汤圆是我近期在火锅店里体验第二佳的甜品，在热空调房里吃冰品太美妙了！上面铺了一层沙冰，底下是软糯的汤圆和红糖水，最上面撒有红糖粉，还加入了少量的米酒！神仙搭配我真的爱了，我觉得我一个人就可以吃两份！！

真心想给大家推荐一下 *** 午餐肉和芝士年糕！我本人一般不会主动点午餐肉的，年糕也只会吃韩餐的时候点，但是没有想到他家的味道真的很不错，建议尽可能煮久一点，味道会越来越好喔！午餐肉一看就是实打实的肉，没有很多淀粉的感觉，越煮口感越发得好，很巴适。把年糕里面包裹的芝士彻底煮开之后，能拉一点儿丝，芝士很香。

最后简单分享一下我们的菜单：手打虾滑、进口蟹柳、海带苗、大刀腰片、蛋炒饭、土豆粉、卤肥肠、耗儿鱼、巴沙鱼片、火锅牛排等等，她们家随便盲点都好吃，大家一定要来打卡试试呀！

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