肥肠一直都是争议不休的食材，爱他的人天天陪伴，不爱的人嗤之以鼻，肥肠的美味在各个地界都能看到，山东的卤味肥肠，祖传秘方一天卖掉上千斤，武汉兄弟卤肥肠花样百出，深受喜爱，在重庆也有肥肠的美食，不过只是换了一种呈现方式，一道沾水肥肠吸引了不少的吃货，在重庆歇台子一条老街中就隐藏着一家几十年的沾水肥肠店，一起去看看吧！
物美价廉
这家店铺是一家经典的街边小铺，交通便利，停车方便，用餐的食客只要够幸运就能抢到合适的车位，店铺是两层复式结构，楼下坐满了，楼上也能满足部分食客，店里现在的环境已经大打折扣，毕竟已经有几十年的光景，但不至于破旧，对于环境食客从来都不在乎，只要有好吃的就能弥补一切，店里的沾水肥肠一份是40元，凉拌肥肠也是同样的价格，可以说性价比还是挺高的。
原汁原味
店里的沾水肥肠并没有提前卤制，只是原味在锅中烹饪，品尝原味的味道，才能感受肥肠的魅力，肥肠采购回店就是仔细清洗，清除肥肠中部分油脂，减少肥肠的味道，然后放入高压锅中压上十来分钟就能出锅，当然肥肠中添加大葱、姜片、酱油这些都是必不可少的，压好的肥肠改刀成长条备用，一份沾水肥肠还加入了白菜垫底，让肥肠看起来更加有食欲，荤素搭配，吃着更有味。
鲜美口味，下饭更配
出餐的肥肠看着很简单，也没有过多的油腻，用清汤寡水更加能体现眼前的景象，但是能淡淡地闻到肥肠散发的清香，肥肠非常软烂，不费牙口，就这样清水入口还是有些油腻，毕竟肥肠壁中还有一些油脂是没有去掉的，口感有点回甜，这是惊喜，这都需要归功于煮白菜的汤头，肥肠搭配沾水更加合适，油辣子的鲜香，瞬间提起食欲，口感丰富，白菜虽说作为垫底，可同样是沾水肥肠中的主角，鲜嫩回甜蘸着辣椒油更加合适。
肥肠的美味老板可不是只认识到这点程度，店里的凉拌肥肠可以说是必点之餐，承接沾水肥肠的原材料加入秘制的辣椒油，搭配爽口的青菜，肥肠的美味只能用色香味俱全来形容，在肥肠的软烂中能吃出肥肠的韧劲，下饭很不错，而且店里的肥肠处理得很到位，一点异味都没有，即使是不爱吃肥肠的人都能吃上一大碗。
肥肠还在炒着吃？看干锅火锅店如何做的渝味酱香肥肠，看完你也会我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。
昨天一位老顾客打 *** 说，要吃肥肠，正在想今天发什么美食那，那就说这个渝味的酱香肥肠吧，其实就我个人而言的话，我是不太喜欢吃肥肠的，受不了那个味道主要是，可是后来在重庆学习这个重庆火锅时，学 的干锅火锅里面有个渝味酱香肥肠，遇到这个锅底之前，还真没有想过肥肠也能做成干锅火锅。
后来回来之后，所有的干锅都在店里做过，试过，味道都特别好，唯独这个酱香的肥肠一直没做，人啊，有时候就是这样，自己认为不好吃的东西，就不愿意弄，就觉得肯定不好吃，加上做这个肥肠需要酱香底料，而我们店里做火锅，并没有推出酱香味的，炒一锅底料就为了做一次酱香肥肠实在觉得不合适，感觉也不会有啥人吃，就一直没弄。
后来也是一位老顾客去吃火锅，我们就聊了几句，他就说，他在重庆吃过一种肥肠做的火锅，特别好吃，问我会不会，我说会，只是店里没做，当时就强烈要求上这个，她喜欢吃，后来就炒了一锅酱香料，做了一次，顾客吃的特别满意，后来慢慢的就开始做了起来，吃了几次后，慢慢的自己也觉得好吃，现在早已不排斥这东西了，而且还很喜欢，今天那，就把具体的做法分享出来，做餐饮的朋友有需要的话，可以在店里上这个干锅锅底，还是很不错的，下面，我们就来说下这个渝味的酱香肥肠怎么做的。
首先，我们准备下需要的食材：肥肠 500 克，酱香料 50～70克，酱香红油 100～200 克，油酥土豆（条或块）100克，盐 少许，调味粉 25 克，花椒 5-10 克，色拉油 1500克，泡姜 30克，老姜片 30 克，泡红椒 30克，大蒜 30 克，熟芝麻 2克，小青椒 50 克，香菜5克，葱丝 5-10克，大葱节 2～4节，香料 10 克，干辣椒 5～20 克，生抽 10克，香料 1 包，水 1000克，料酒 20克。
准备好以后，我们就来看下具体的做法：首先肥肠洗净后放入冷水锅中。加入姜片、料酒烧沸，去掉血水后捞出清洗干净，将肥肠切成3厘米见方的块,放入香料、水、生姜、大葱节、盐、调味粉煮熟或用高压锅压熟待用。然后选制干锅底菜（洋葱：西片、豆芽、黄瓜、白菜、生青、红椒等）都可以，用色拉油炒熟加调味粉和盐，倒入干锅中待用。接着将净锅置旺火中，入色拉油加热至120度时，将煮入味的肥肠下锅炸至金黄色捞出待用。最后锅入酱香红油烧热，加入油酥土豆、干辣椒、花椒、大葱、大蒜、老姜片、泡红椒、泡姜、小青椒炒出香味，加入肥肠炒至入味后加入酱香料，调味粉炒匀，再加入香料、料酒翻炒，出锅倒入有底菜的干锅上，放上干辣椒、花椒、葱丝，锅入色拉油加热至120度时，淋在上撒上香菜、芝麻即可出堂。
同样的，这个锅底在客人吃完干锅菜品后，可以加入高汤，根据各地口味加入酱香料，调味粉，供客人点菜，涮菜吃。
这个干锅一般没有的食材就是酱香料，调味粉，香料，在家里做的话大家可以网上看看，应该有，我们都是店里自制的，有兴趣的朋友可以看下我的专栏：美蛙鱼头 *** 教程+底料炒制 *** ，里面有详细的 *** 教程。
好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注@唯有美食你，你的关注，点赞，转发，收藏就是对我更大的支持。
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网红辣子肥肠，简单快手超美味将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。把家里的老卤拿出来化冻卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份葱，姜，蒜切片尖椒斜切成段洋葱切片，干辣椒切段卤好的肥肠切成段净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香倒入肥肠煸炒倒入肥肠煸炒
生意太火爆！重庆老牌肥肠鸡，每晚都是排起队吃！味道安逸惨了这是一位重庆“土著”为我们强烈推荐的肥肠鸡苍蝇馆子！
据称是重庆最老资格的肥肠鸡，味道那是相当安逸，关键是价格还很实惠，还等啥子呢？赶紧去“告一哈”！
我们再一次低估了他们家的人气，刚好六点钟就到店里，在一个山坡坡上面，大家都坐在一个超大的露天雨棚下面，吃肥肠鸡的人真的是超级多！
这里必须要给先大家提个醒，不喜欢嘈杂的朋友千万注意，真的是闹得很，我们同桌吃饭的人都要大声喊起说话才行，吃完过后整个脑壳都是懵的那种。
重庆老字号肥肠鸡，又一家“神级”苍蝇馆子！
我们的重庆朋友告诉我说，这家店开了很多年，这么多年来几乎每天都是如此火爆。可能是我们来得有点晚，露天坝子里几乎都没有任何空桌子了，不过幸运的是没有排太久的队。
作为本地的口碑店，他们家的肥肠鸡味道算是地道，至于服务方面几乎为零，自己找嬢嬢些点菜，要喝啥酒水也是自己去拿，要不然你白白在那坐半天，都没有人过来问你吃啥子锅。
他们家的肥肠鸡分为大锅、中锅和小锅，如果你只有两个人的话，小锅估计都吃不完！分量特别足，我们五个人才点了一个中锅，加上他们家有许多的特色小吃，价格也相当便宜，3元到6元不等，足够让你的桌面丰富多样！
麻辣醇香的肥肠鸡，好吃又过瘾！
他们家的肥肠鸡是很传统的重庆麻辣口味，服务员嬢嬢每来一桌客人就用高压锅煮上一锅，大概十多分钟就热气腾腾地端上桌来。
干辣椒、花椒的麻辣香气特别浓郁，光是闻着气味就很有食欲！
肥肠鸡主要是以肥肠、鸡肉和芋儿组成，我们挑选了土豆、海带、萝卜等配菜，满满的一大锅，看上去就是色香味俱全，里面的芋儿特别软糯，软绵绵的口感吃起来很过瘾。
在观音桥这边的老街上，很多那种重庆老旧的居民楼，走到这里就有一种穿越的感觉，穿过一条狭窄的小路，拾阶而上爬过低矮的石板阶梯，热闹喧嚣的场面就出现在你的眼前。
就如同那种喝坝坝茶的地方，所有的食客都吃得开心，身处其中无不被重庆的市井美食文化所深深地触动！
锅里的表面是一层红亮亮的汤汁，油润鲜美的肥肠就浸泡其中，用筷子轻轻夹起一块来，那种香辣入味的口感，瞬间让你感到熟悉又过瘾的感觉！
鸡肉依旧是鲜嫩多汁，高压锅压制过后，鸡肉软而不烂，同样是香辣十足，不过相比较肥肠而言，个人更偏爱肥肠那种油滋滋的感觉。
刚刚提到的特色小吃，其实品种有很多，只不过被我一不小心删掉了相机里的部分照片。不过真的是价廉物美，随便端一盘都觉得味道中规中矩，完全不用担心“踩雷”。
听服务员嬢嬢说，他们家每天都要排队，如果不想人太多的话，更好选择错峰过来，比如下午三四点或者十点过后，价格实惠，味道安逸，生意不好都难！
当我们吃完离开的时候，已经达到了用餐的高峰期了，放眼望去全部都是食客，还有很多人正在外面焦急地排着队。回想起他们家的肥肠鸡，真的是麻辣十足，香味有余！锅底虽有些油腻，但是特别适合我们这些“重口味爱好者”，总之这是一次不错的美食体验！
始创于1998年的观音桥附近，这家重庆的老字号肥肠鸡，陪伴着大家走过了22年的时光，每一锅的肥肠鸡都蕴藏在重庆人对于美食的热情和对美好生活的向往！
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大厨教我的辣子肥肠的做法，确实比我自己做的讲究肥肠事先处理好，然后切斜段（肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可）；干辣椒去掉辣椒蒂，剪成段；大蒜剥去蒜衣，洗净后，切成蒜瓣；锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热； 转小火，放入蒜瓣，干辣椒煸香；放入肥肠，大火翻炒；调入适量细砂糖，翻炒均匀；食材熟了之后，调入适量盐；调入适量鸡精；放入切好的青椒碎，翻炒均匀，关火； 起锅，上桌。 辣,下饭菜,炒,中国菜,家常味,快手菜,砂锅煲类,锅具,一人食,二人世界
家人爱吃的干煸香辣肥肠，味美下饭，好吃不肥腻，解馋的家常菜家人爱吃的干煸香辣肥肠，味美下饭，好吃不肥腻，解馋的家常菜
烹饪是一种创造美味的艺术，而干煸香辣肥肠则是一道让人垂涎欲滴的川菜佳品。肥肠的韧性与香辣调料的搭配，让人欲罢不能。
本篇将为你详解一道色香味俱佳的干煸香辣肥肠菜谱。从选材到烹饪过程的每一个细节，都会为你一一呈现，让你轻松掌握这道美味的川菜的 *** 技巧。让我们一起走进这道干煸香辣肥肠的烹饪世界，感受其中的魅力吧。
干煸香辣肥肠
烹饪材料清单：
主料：
- 肥肠500克
辅料：
- 干辣椒50克
- 花椒10克
- 姜片10片（约30克）
- 蒜瓣5瓣（约30克）
- 青蒜苗1根（约30克）
- 香菜适量
调料：
- 郫县豆瓣酱2勺
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 白糖6克
- 米酒2勺
- 香醋1勺
烹饪步骤：
- 准备工作：将肥肠清洗干净，切成小段，放在350毫升的沸水锅中中小火煮制12-15分钟，捞出过冷水，控干备用；干辣椒和花椒用温水泡软备用；姜片、蒜瓣、青蒜苗和香菜洗净切好备用。
- 炒制：热锅凉油，放入肥肠煸炒至表面泛焦，加入干辣椒、蒜瓣、姜片、花椒炒出香味。
- 煮制：加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、米酒和香醋，继续翻炒3分钟，以便肥肠充分吸收调料的香味。
- 辅料添加：加入青蒜苗翻炒均匀，最后加入香菜炒匀即可。
- 出锅：将干煸香辣肥肠盛入盘中，即可享用。
小贴士：
- 在选购肥肠时，要选择新鲜且清洗干净的肥肠，以提升菜品的口感和品质。
- 在烹饪过程中，油温的控制非常重要，煸炒肥肠时宜用中火，加入调料后宜用小火，这样才能保证肥肠的口感和调料的香味充分融合。
- 如果喜欢更辣的口感，可以适量增加干辣椒和花椒的用量；如果喜欢酸甜口味，可以适量增加糖和香醋的用量。总的来说，这是一道易于 *** 且深受人们喜爱的美食，不妨在家中一试！
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辣子肥肠——带一点儿温柔辣子肥肠的用料肥肠（更好是肠头）?两条?干辣椒?一碗（约70克）?花椒?1小把（煮肥肠和炒肥肠时都要用）?藤椒?1小把?郫县豆瓣?两大勺?白芝麻?1大把?白糖?两茶匙?料酒?1勺?白胡椒粉?1茶匙?花生油?适量?生姜?1块（煮肥肠和炒肥肠时都要用）?大蒜?4、5瓣?、?八角?五、六颗（煮肥肠和炒肥肠时都要用）?干橘皮?两块（煮肥肠时用）?盐?1茶匙花椒油?少
猪大肠，我买的纯肠头部分，先清洗干净，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。之一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。肥肠放锅里大锅大水猛煮，煮的时候加干橘皮、姜片、花椒、一茶匙盐和两颗八角。
在煮肥肠的时候我们可以先准备配料，图片中展示的是郫县豆瓣、切好的姜蒜、八角、花椒、藤椒、剪成段的干辣椒、白芝麻。那一大盆郫县豆瓣用了其中的两勺，但一碗干辣椒，全部都用了，不含糊。
肥肠煮制的时间大约半小时，根据具体情况灵活判断。用筷子插一下肥肠，能够比较轻松的插过去，就表示煮好了，捞起来放凉。注意肥肠不要煮得太软烂，吃起来没有嚼头，口感会差很多。。
放凉的肥肠，滚刀切小块。滚刀的目的是让肥肠里外都入味。锅里放适量油，放肥肠下去爆炒加姜蒜同炒，差不多爆干肥肠的水汽。
调小火量，加郫县豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒，边炒边放入白糖、白胡椒粉、料酒调味。我没加酱油，色泽和味道已经足够。这个阶段的时间比较长一点，慢慢煸炒，既能让各种调味品的味道充分融入肥肠里，又不至于肥肠太干失去应有的风味。看肥肠表皮起皱，色泽金黄，就可以放干辣椒啦，放太早辣椒容易焦糊哦。是的，那么大一碗干辣椒，通通的倒进锅里面，一点都不嫌多，这样才符合辣子肥肠的身份
加干辣椒翻炒三、四分钟之后，再撒入白芝麻，继续炒两分钟，此时已经满屋飘香，淋几滴花椒油，妥妥的出锅吧。碗里的辣子肥肠与花盆的长寿花。长寿花似乎也感受到了肥肠的狂放，变得不那么矜持了，哈哈。
重庆24小时不关门的家常菜馆，出租车司机经常来，味道一直不变说起重庆的美食，大家的之一印象就是火锅，这个肯定是误解，重庆人也不是天天都要吃火锅，一周吃个三次差不多就够了，平时还是要吃一些家常菜，懒得在家做招呼朋友出来搓一顿也是不错的选择，这家24小时营业的家常菜馆，就是很多人喜欢的宝藏小店。
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一，火了二十多年的老店
这家店原来的位置不在这里，据说搬迁了几次，连名字都改了好几次，但是老板和厨师都没变，还是以前的味道，是很多人的食堂，火了差不多有二十多年，很多人兜兜转转又回来光顾，一吃还是老味道，简直是一波回忆杀。
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首先来看他们家的门头，招牌很醒目，尤其是“不关门”几个字真是让人印象深刻，随时来店里都坐着人，热热闹闹的样子很接地气。再来看店内，环境还是不错，看起来干净整洁。尤其是墙上贴着他们家的由来，是一家传承老店，对于食材味道老板都有自己的坚持，所以店内的墙上还贴满了各种奖牌，全是大家对他们家的认可。
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二，性价比超高
他们家的菜品很丰富，特色菜就密密麻麻有十几个，像什么辣子肥肠48元一份，啤酒肥肠也是48，还有香辣蹄花、肝腰合炒、水煮牛肉等等，另外干锅、素菜、烧菜也不少，满足各种人群。米饭是一元一人任吃，想吃多少就看自己的胃口了。
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如果是一个人的话，建议点个套餐，更好点水煮肉套餐，因为真的很实惠，肉片给得多，还超级下饭。他们家水煮肉片满满当当一大碗，下面是空心菜垫底，一份套餐有肉有菜还要主食，特别划算，不愧是店里的金字招牌。
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如果不爱吃猪肉片，水煮牛肉也是不错的选择，打底的配菜从空心菜换成了豆芽，牛肉超级嫩滑不会塞牙，麻辣的油香 *** 你的味蕾，又不会油腻，加上豆芽的脆爽，又是一道妥妥的下饭神器。我还很喜欢吃肝腰合炒，这道菜非常考究一家店的水准，首先食材必须新鲜，然后厨师对火候的掌握必须恰到好处，他们家大火快炒后的腰片和猪肝都是口感脆嫩，浓郁的泡椒酸酸辣辣很开胃，一点膻味都没有。
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最后介绍一道素菜，也就是酸溜土豆丝，重庆很多家常菜馆都有这道菜，但是味道都普普通通，还没家里做得好吃，他们家却没有这个问题，看着普普通通的土豆丝炒得刚好断生，脆生生的酸得正和口味。
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三，出租车司机经常来吃
有人说判定一家店到底好不好吃要看这家店门口的出租车多不多，那么这家店绝对是出租车司机的聚集地之一，每天深夜门口都停满了出租车，可想而知味道有多好！
「美味佳肴」重庆肥肠重庆肥肠味道鲜美、好吃得很，其一般做法为：
1、猪大肠洗干净后放入葱段、姜片，在煮开水后等10分钟再捞出；
2、换锅再加少许油，加入少量的白糖炒成糖色；
3、加入预处理好的大肠，上好色后再捞出；
4、再加少许油在锅内，并放入花椒、干辣椒，八角、蒜、姜片、桂皮、草果、香叶，炒出香味后放入前述肥肠；
5、再加入适量老抽，搅匀后再加入少许水，一起煮约1个半小时后盛出，表面再适当加点小葱或者香菜来点缀一下，美味佳肴即成！
天热没有胃口，还不想做饭，就用现成的调料来烹饪，简单粗暴还美味
By 薯条沾腐乳
用料- 肥肠 600克
- 青椒 1个
- 生姜 1块
- 香辣牛蛙调料 半包
- 料酒 2勺
1、肥肠洗干净
2、放料酒焯水后捞出换水烧开后压10分钟，捞出
3、辣椒、生姜切片
4、肥肠切成段
5、锅中放油烧热
6、放入姜片和香辣牛蛙调料炒香
7、加适量开水
8、放入肥肠
9、翻拌均匀盖上锅盖
10、大火转中火烧10分钟
11、放入青辣椒
12、拌匀
13、翻炒至青椒变软出锅装盘
肥肠的营养功效猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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