导语：前几天刚下了一场鹅毛大雪，气温骤降，让人们感觉真正的冬天已经到来了，在这么冷的天气里，最适合喝一碗热乎乎的汤来暖暖身子了，但是暖身子的同时，如果能顺带着养养胃更好不过了。
小美的姐姐因为吃饭不规律，烙下了胃病，最近她一直在喝一碗汤，现在感觉胃舒服了好多。
冬天，牛腩这么炖巨鲜甜，常吃最养胃，消化好，有条件一周吃三次。
这个汤就是牛腩炖萝卜汤。牛肉有补中益气，滋养脾胃的功效，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。萝卜味甘，尝起来带些甜味儿，与牛腩搭配，更是鲜中带甜，一起跟小美来学学吧！
牛腩炖萝卜
By 丹霞4462
配料：
牛腩 一斤、白萝卜 一个、姜 一块、精盐 5克
步骤1.准备好牛腩萝卜。
步骤2.分别洗干净切块备用。
步骤3.牛腩焯水。
步骤4.砂锅放入适量的水，把牛腩姜块放入。
步骤5.大火烧开炖煮30分钟后下入萝卜。
步骤6.炖到萝卜软烂，下少许的盐调味
步骤7.放入几个红枣。熬粥十分钟几块
烹饪小贴士：
1.挑选牛腩时，首先，看挑选上去要层次清晰略带雪花。
2.其次看色泽，新鲜牛楠的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
3.然后再看摸粘度，新鲜牛腩外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，变质肉的外表粘手或极度干燥，新切地断面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
4.最后一点就是闻气味了，这个我想不必阐述大家也知道了，呵呵。不过，要是发臭的肉还在柜台上卖，想来商家是不想继续挣钱了。
你喜欢喝好喝的牛腩炖萝卜吗？
脆皮雪花牛肉，位上喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
1，制做流程，
去骨雪花牛肋排肉7.5千克，洗干净血水，放入盆里加白卤水没过原料，封保鲜膜入蒸箱蒸2小时，捞出来控汤，晾凉切成5厘米长，3厘厘米厚的3角块备用，
2，秘制酱汁，
蕃茄750克，胡萝卜750克，香芹750克，改刀切片，洋葱丝800克，拍蒜500克，五种疏菜放在烤盘上，入烤箱200℃度，烤至干香无水气，倒入锅里，添加水750千克，加干辣椒段20克，八角10克，花椒5克，桂皮3克，黑胡椒5克，香叶3克，鸡饭老抽50克，巧媳妇龙缸酱油50克，港顺鲜味汁150克，鸡粉250克，生抽400克，冰糖2千克，盐适量，大火烧开，不断搅拌至冰糖融化，改中火熬2小时至浓稠，去除渣得酱汁1500克，
3，走菜流程，
取雪花牛肋肉2块，放入蒸箱蒸透，锅里加油烧制5成热下入雪花牛肋肉炸制表皮酥脆备用，
净锅加油少许，下蒜沫爆香，倒入酱汁150克，熬制浓稠倒入炸好的牛肉裹均匀，装盘加装饰即可走菜，
特点
牛肉外酥里嫩，酱香浓郁，
日式平底锅烤肉 | 清新爽口今天这道日式平底锅烤肉，我给大家安排了盐烧和味噌烧两种做法，各自搭配不同的肉肉。 这两款日式烧烤酱料，可是我研究过不少日式烧烤菜谱后，研发出来的独门秘方，你们一定要收藏起来！
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 【味噌烧】
- 肉眼雪花牛肉 200g
- 白味噌 3小勺
- 清酒 6小勺
- 细砂糖 1小勺
- 生抽 3小勺
- 蒜泥 1小勺
- 姜泥 1小勺
- 熟芝麻 少许
- 香葱 少许
- 【盐烧+柚子胡椒盐葱酱】
- 薄切牛板腱肉 200g
- 小葱 3大勺
- 姜泥 1小勺
- 生抽 1小勺
- 糖 1小勺
- 柚子胡椒盐 1小勺
- 香油 1大勺
- 白芝麻 1小勺
1、姜、蒜磨成泥，小葱切碎
2、小碗里加入3小勺味噌酱、6小勺清酒、1小勺细砂糖、3小勺生抽、1小勺蒜泥、1小勺姜泥混合均匀，味噌酱腌料完成 · 如果没有味噌酱和清酒，可分别用1-2小勺黄豆酱，6小勺黄酒替代
3、在200g肉眼雪花牛肉里，加入一份味噌酱调料，拌匀腌渍15-30分钟 · 可用鸡腿肉替代牛肉，但腌渍时间需要1小时以上
4、取一个厚底不粘锅/铸铁锅，放入食用油，烧热后将牛肉平铺在锅中 · 空气炸锅：烤架刷油，平铺腌制好的牛肉片，200度烤4-6分钟，中途翻面
5、开大火快速煎熟两面，取出摆盘，可以撒一些芝麻葱花增加香气
6、小碗里放入1小勺熟芝麻研磨碎，释放香气
7、再加入6小勺小葱、1小勺姜泥、1小勺生抽、1小勺糖、1小勺柚子胡椒盐、3小勺香油拌匀 · 没有柚子胡椒盐，可用1小勺柠檬汁和1小勺盐替代，风味上有些许差距，但一样清新好吃
8、取一个厚底不粘锅/铸铁锅，放入食用油，烧热后将牛肉平铺在锅中 · 牛板腱也可以换成任意自己喜欢的部位，不过要记住，一定要切薄片！ 自己切的话，可以先放进冰箱里冻1-2个小时，到肉表面冻硬定型，用快刀薄切就行
9、开大火快速煎熟两面，关火铺上柚子胡麻蘸酱一起食用
小贴士1、盐烧适合搭配薄切的肉，我选的是薄切牛板腱。 日式烤肉菜单上将其命名为牛三筋，在潮汕人的精细划分下，它又叫匙仁。 它是日式烤肉店老板最常向客人推荐的部位，肉质软嫩，脂肪较少。 不过因为出肉率不高，相对金贵，日料店里，小小一碟能卖到78元。自己在家吃，可就敞开管够了~ 2、味噌烧适合搭配厚一点的肉，我喜欢拿它配肉眼雪花。 这部位的肉肥瘦均匀，烤着吃有很香的油脂感，味噌酱汁淡淡的豆香和甘甜的味道，又有着解腻的作用，二者相得益彰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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雪花牛肉与顶级清汤，荤与素搭配，肉与汤灵魂共鸣谱响的梵音清流咬一口就沉沦，越吃越上瘾的即食雪花软牛肉！那可是用雪花上脑做成的雪花软牛肉哇！多汁柔嫩的口感，疯狂释放的诱人魅力，吃过一次就难忘。
雪花黑牛的雪花上脑
做成柔软多汁的雪花软牛肉
大口吃肉的快乐就是这么简单
01
柔嫩多汁，鲜美细腻
/ 就像吃到了现做的牛肉 /
撕开真空包装的袋子，小心挤出里面厚实的肉，嗷呜一口，牙齿一用力，切断的肉丝整整齐齐，而且还有浓郁的肉汁，很难想象我刚刚吃到的是即食牛肉，就像在吃现做的牛肉！
因为汁水足够丰富，肉质鲜嫩柔软，用手就能轻松掰开，更不用说丢进嘴里享受咀嚼带来的 *** 。而且吃起来毫无压力，再也不用担心吃牛肉干嚼到腮帮子疼了（转圈圈）~
当然，我们也为“重口”的小伙伴准备了黑胡椒味和烧烤味，一个是牛肉的好拍档，一个是浓郁孜然风味，各有各风姿，各有各魅力，好哪口吃哪种就行，不存在哪种口味更高贵，正是有了这些多姿的口味，才有丰富又让人着迷的美食世界~
02
优质的肉，只要简单烹制
/ 就能香得大杀四方! /
我们的牛是有和牛血统的雪花黑牛，它们每天不仅吃得好睡得好，生活条件更是让我嫉妒！睡软床啦！吹风扇啦！每天还能“马杀鸡”！和普通牛过着普通的生活不一样，黑牛的优渥生活也比它们长出一倍，要养足660天~
在这样的环境下长大的黑牛，牛肉纹理清晰，肉汁饱满，脂肪与瘦肉分布适中，形成了好看的大理石样花纹。而且肉质等级可以达到A3，甚至作为北京奥运会、世博会等指定供应牛肉。
回到牛肉干上，用来做雪花软牛肉的是雪花上脑部分。上脑，放在牛排界就是之一梯队核心选手之一啊，这次被做成即食牛肉后，依然不负众望，肉质紧实，多汁细腻，软硬适中，就是那么得劲儿~
好肉是基础，人工生产也是半步马虎不得。雪花软牛肉的生产工序多达10几道，经过洁净、冷温处理，人工剔除肉的筋膜无肉筋，不干不硬，有嚼劲还不塞牙。
03
随时实地大口吃肉的快乐
/ 就是这么简单! /
真空包装，携带方便，吃着也不脏手，尤其很适合好朋友间分享。长时间工作累了，晚上躺在沙发上嘴巴寂寞了，“嚓”撕开包装，大口吃牛肉产生的快乐力量你想象不到！
对了，有时打开包装可能会看到白色颗粒，别担心，那是珍贵的脂肪，有脂肪衬托的肉肉才好吃呢~如果不想直接吃到凝固脂肪，可以放在热水里吃前稍稍加热一下，相信我，加热后味道更美！
雪花黑牛的雪花上脑
做成柔软多汁的雪花软牛肉
大口吃肉的快乐就是这么简单
特色火锅店品种多样的配菜。
谈恋爱可不如吃牛肉火锅。雪花牛肉肉质细嫩
四川火锅也是中国人最喜爱的美食和传统美食。
荤素搭配的火锅食材
火锅店品种多样的配菜
牛肉火锅就该这样吃，又嫩又新鲜，每样来一点，怎么吃都不腻在冬天打火锅真的是一种享受，可以从容地吃上一顿饭，再也不用担心饭菜凉了不好吃，而且秋冬季吃牛羊肉可以恢复体力、提高人体抗病能力，补益气血、健脾补肾。
今天的火锅主题是牛肉，牛肉没有羊肉那么膻臊，小朋友们都能接受，也爱吃。牛身上遍地都是宝，为了吃到更多样化的牛肉，今天决定去外面专业的牛肉火锅店，只有专业的他们才有牛身上的各种宝贝。
【菜名】：牛肉火锅
湿炒牛河
吃牛肉火锅，最怕就是等了，因为他们也要准备材料，所以有经验的我才不会那么傻干等，先叫上一盘牛肉炒河粉，大家垫垫底，牛河湿炒的比较有味，也不会那么干。
汤底：牛骨浓汤?
今天是一家子来吃，不是朋友聚会，所以就点了一个大锅，吃牛肉火锅汤底肯定也要牛骨头熬制的高汤，这样才够原味。大锅就是全部食物统一在同一个锅涮，小锅就是每人一个小的锅，各自刷各自喜欢的食物，小锅不划算，人口多的话算起来比大锅贵很多，
肉类：肥牛一份+牛展肉一份+嫩牛肉一份+雪花牛肉一份+胸口油一份+牛心白一份+牛百叶一份+生牛肉丸一份+生牛筋丸一份
来吃牛肉火锅，千万别少点了胸口油和牛心白这两样食材，在菜市场这两样食材都比较少卖，基本上是买不到，胸口油别听带个“油”字就不敢吃，其实它一点也不酒肉油腻，而且还很爽口，很上牙，牛心白也是一样，很爽口，就像平时吃猪心时，那白色的，好吃到爆表。
当然牛肉是少不了，很多朋友可能不知，牛还有那么多种类的肉，平时也就说吃牛肉也没注意是牛身上的哪一块，先来看肥牛，肥牛就是带点肥肉的那种，涮着吃很嫩很滑，一点都不油腻。
牛展肉就是腱子肉，是牛走路活动最多那个部位的肉，因此这肉的肉质结实，有嚼劲但不打渣，是涮火锅必备的一份，牛展肉在菜市场有卖，可以经常吃到，不像胸口油和牛心白那些难买。
嫩牛肉就是普通的牛肉，平时买来炒菜的基本上都属于嫩牛肉，打火锅也不能少了它，起码可以充当一个菜，填一下肚子。
雪花牛肉因为它量少，所以是火锅店卖得最贵的一种牛肉，雪花牛肉其实并不是牛身上特定部位的肉，而是分布于牛的各个部位，在脂肪和肌肉纤维之间会呈现明显的红白相间的肉，它的口感也比其它部位的牛肉好吃。
牛百叶也特别爽口，打火锅十分合适，即涮即吃，一点都不会老
牛肉丸和牛筋丸，一定要点生的，半熟的吃起来没那么爽口
还有很多牛肉类，光我们点的就有9种，这就是为什么要去专业火锅店吃的原因，因为在家弄根本就整不齐那么多食材。我们一家子人口不多，这些都很足够了，在外面吃千万别浪费。
?辅菜类：白萝卜一份+土豆一份+芋头一份+西洋菜一份+炸腐竹一份
打火锅一定放白萝卜，吃不吃无所谓，主要是白萝卜能中和火锅的热性，不至于那么上火，土豆和芋头是火锅的黄金搭档这当然少不了，但这两样食材不能放得早，之一是很容易煮烂，特别是芋头，第二是防止它们粘锅。
炸腐竹是考虑到小孩喜欢吃，一日三餐青菜都是不能少吃的，吃火锅最后更要吃点青菜清理下肠胃，帮助消化。
配料：
火锅店的配料多得让你眼花缭乱，其实就坚定一个信念，牛肉火锅要吃原味，吃出它的嫩，那就选择姜油加点生抽调味，喜欢辣的朋友可以放点小米辣，再放点香菜就行了。
他们都说我调的配料好吃，其实我根本就没其它，不像他们放点花生酱再加点番茄酱再加点特制酱，杂七杂八的本身酱料之间都争味了，又怎么会好吃呢？
今天的【牛肉火锅】就分享到这，喜欢做菜朋友记得点赞关注一下哟，每天为你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整个家管理好了。
（图片和文字均原创）
*** 流程：
1、进口5A级雪花牛肉切成薄片，加入适量盐、味精、蚝油、干生粉拌匀腌制入味。
2、取10片牛肉摆入盘中，盖上自制金椒酱30克，入蒸箱旺火蒸3分钟，取出后淋上少许蒸鱼豉油即可。
*** 关键：
1、一定要选用进口雪花牛肉，若用普通牛肉，蒸后根本咬不动。
2、腌制牛肉片时要加少许生粉拌匀，裹上一层“面膜”，这样里层能保护肉里的水分，外层可以吸收味汁，一举两得。
3、雪花牛肉本身可以生吃，所以蒸制时间不必太长，否则会流失水分和鲜度。
来源：浙江美食
小黄牛潮汕火锅牛肉各个部分的吃法大全来啦在吃小黄牛潮汕火锅时，牛肉的不同部分划分的很详细，不同部分的肉味也不同。你知道小黄牛潮汕火锅里牛肉中不同部位怎么吃吗？不知道的下面跟小K一起来了解下吧！
小黄牛潮汕火锅，每块牛肉都有自己独特的“名称”。 “吊龙”是指牛脊，是西餐中的西冷或是肉眼；“匙仁”是肩胛里脊肉；“肥拼”是牛腹夹层肉……每个部位都有不同的味道，每个部分也有着不同的涮肉 *** 和时间。
1、脖仁（8-12秒）：也称为雪花。 小黄牛潮汕火锅中，牛肉火的部分是“脖仁”，“脖”是脖子的意思，“仁”在潮汕话里是果实、中心的意思，所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微凸起，最经常活动的肉的核心部分。“脖仁”的更大特点是肥嫩并且微有嚼头，还有十足的肉香。
2、吊龙（8-12秒）：这是小黄牛潮汕火锅必点的一个常见部位。吊龙是牛脊上的一长条肉。 一般来说，它的味道柔软细腻，鲜甜饱满。
3、吊菱膀（8-12秒）：也叫吊龙伴，位于吊龙侧边两条，因为带了些肥肉，所以比吊龙更加香滑可口。
4、匙仁（8-12秒）：又名匙皮。匙仁位于脖仁下方，靠近肋骨，因为它与脖子相连，肌肉很强壮，并且肉中经常散布着细筋。匙仁的脂肪含量高于颈部，非常嫩。匙仁靠下的部位就是匙柄，匙柄无论肥瘦中间会有一条明显的肉筋，入口柔软又有些弹牙。
5、正五花（6-10秒）：最爽口的部分无疑是牛肉当中的正五花，它们是大腿后侧内侧的两个小腿腱。正五花非常难得。有些老板甚至要偷偷藏起来留给熟客。
6、肥拼（8-12秒）：牛腹部的夹层肉，更大的特点是肥香。 一般来说牛肉好的切面可以看到一层厚厚的脂肪和红肉的分层，但是必须有足够肥的牛，才能拥有如此美丽的切面。
7、嫩肉（8-12秒）：位于臀腿部位的肉，产量较大。
8、胸口油（3分钟以上）：又叫胸口朥，它是牛前胸中的一块脂肪，只在大而肥的牛中才会有，而在其他的料理中胸口油很少出现。 看起来很肥腻的胸口油，吃起来却没有肥腻的感觉，反而十分脆爽。
这些是小黄牛潮汕火锅中比较有代表性的部分，其他包括牛内脏和牛肉丸。其讲究程度没以上介绍的部分这么高。至于涮肉的顺序，小黄牛潮汕火锅建议更好是从瘦到肥，把所有的牛肉都涮完，再下别的食材。因为先放了较肥的肉或是蔬菜，会导致汤底浑浊或是浮油，影响肉的口感。
