雪里红的做法大全图解，雪里红的做法大全集

牵着乌龟去散步生活 2024-09-03 42 0

雪里蕻是什么菜，怎么做好吃

雪里蕻是一道营养丰富的蔬菜，学名为“芥菜”，是十字花科植物的一员。它生长在亚洲和欧洲的部分地区，具有深绿色、多刺的叶片和脆嫩的茎。雪里蕻有着强烈的味道，独特的口感，因此既适合单独烹饪，也适合搭配其他食材一起烹制。

要做出一道美味的雪里蕻菜肴，可以选择多种烹饪方式。首先，可以将其炒食，做法简单，只需要将洗净的雪里蕻切成小段，搭配一些蒜末和干辣椒，用大火快炒，几分钟后即可出锅。这样烹制的雪里蕻鲜嫩可口，清香扑鼻。

另一种做法是将其制成酸菜鱼头汤。先将鱼头煎至两面金黄，然后加入水和酸菜（也就是经过乳酸发酵的雪里蕻），煮沸后转小火炖煮一段时间，待汤汁浓郁、鱼头入味后即可。这道菜既含有雪里蕻的独特酸味，又有鱼头的鲜美，是一道美味又营养的佳肴。

此外，雪里蕻还可以用来包饺子。将雪里蕻洗净后切成细末，搭配猪肉末和葱姜等调料，作为饺子的馅料。这样包出的饺子既有雪里蕻的清香，又有猪肉的鲜美，口感丰富。

总的来说，雪里蕻是一种极具特色的蔬菜，其强烈的味道和独特的口感使其成为很多菜肴的重要配料。通过不同的烹饪方式，我们可以将其做成多种美味的菜肴，如炒菜、汤品、饺子等。希望这些信息能让你对雪里蕻有更深入的了解，并能在烹饪中找到属于自己的独特做法。

这5种绿叶蔬菜，含钙比牛奶高，每天吃一把，全家老小钙都补足了

一提起补钙，大家都会想起喝牛奶、吃钙片，因为它们含有丰富的蛋白质和钙，一直以来被认为是补钙的主要来源。其实在我们生活中常吃的绿叶蔬菜，有些钙含量甚至超过牛奶的1倍多，它们才是补钙的高手，下面，一起看看都有哪些蔬菜，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

茴香

茴香不仅香气独特，含钙还比较高，每100克钙含量在150毫克左右，同时富含维生素和膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，缓解便秘。

做法：【茴香鸡蛋】

1.准备食材：

盆中打入5鸡蛋，加入食盐2克入底味，倒入一点料酒去腥，搅拌均匀备用。

准备一把小茴香，清洗干净后切成碎粒，和鸡蛋液放在一起，搅拌均匀备用。

切点红椒粒、葱花备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，油温六成热时，倒入鸡蛋液，保持中火，慢慢加热，鸡蛋处于半凝固状态时，把凝固的鸡蛋扒在一边，放入葱花翻炒出香味，一面凝固以后翻过来煎另一面，这样葱香才能充分和鸡蛋融合，像煎蛋饼那样，来回多翻几次，鸡蛋液全部定型以后，用勺子炒散，再倒入红椒粒快速翻炒一会儿，淋入一点芝麻香油，一道营养美味的茴香鸡蛋就做好了。

油菜

春天正是吃油菜的季节，口感清香爽口，每100克油菜中含钙量可达148毫克，一个成年人一天吃500克油菜，即可满足人体的需求。

做法：【蒜蓉油菜头】

1.准备食材

准备适量的油菜头，放入清水中洗干净。

切点蒜末备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能有效防止粘锅，放入蒜末，开小火炒至金黄色，把蒜香味炒出来，放入油菜头，这个时候一定要开大火，火小的话油菜容易出水、变黄，油菜头微微软塌以后炒不多就熟了，加入适量的食盐，其它调料不用放，翻出均匀就能出锅了。

菠菜

春天的菠菜最为鲜美，一小碗菠菜就可以补充人每日所需要的25%，而且菠菜含有纤维素、铁和维生素A，有缓解贫血的作用。

做法：【玉米菠菜汤】

1.准备食材：

准备嫩玉米一根，清洗干净，从上往下顺着玉米的方向切下玉米粒，放在盆中浸泡清洗干净。

准备菠菜一把，摘去老叶、菠菜根，放入清水中洗干净备用。

准备胡萝卜半根，先切成片再切成丁粒备用。

切点葱花、姜丝备用。

2.把菠菜焯一下水：

锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，水烧开以后把菠菜倒入锅中，菠菜焯水能有效地减少菠菜中的草酸，菠菜快速焯一下水后捞出，用清水冲洗干净，控干水分后切成段备用。

3.开始烹饪：

锅内烧少许油，油热以后倒入葱、姜、胡萝卜粒，炒出香味以后加入适量的清水，清水的量可以根据自己的情况来添加，加入食盐2克，煮至汤汁沸腾以后放入玉米粒，用勺子搅拌玉米粒，并沿锅边打去煮出的浮沫，小火煮4-5分钟。

煮至玉米粒断生以后加入鸡粉1克，勾入半勺水淀粉增加汤汁的粘稠度，用勺子不停地搅动汤汁，避免汤汁粘稠以后粘锅，小火煮1分钟后放入菠菜，起锅之前再撒上一把虾米，搅拌均匀就可以出锅了，一道汤汁鲜美的玉米菠菜汤就做好了。

苋菜

每100克苋菜含钙量有187毫克，比牛奶都要高出1.8倍左右，而且苋菜富含膳食纤维，具润肠通便、有助于减肥的作用。

做法：【蒜泥苋菜】

1.准备食材:

准备苋菜一把，放入盆中用清水浸泡，加入2勺食盐，可以有效减少苋菜的农药残留物。

准备适量的大蒜，放在蒜臼里面捣成蒜泥。

准备小米椒五个，切成辣椒圈备用。

2.把苋菜焯一下水：

锅内烧水，放入一勺植物油保持苋菜的翠绿，把苋菜放入锅中，焯水10秒钟即可倒出，用清水快速冲凉降温，苋菜控干水分以后，切成小段放入盆中。

3.调味：

盆中加入食盐2克，鸡粉2克，白醋4克，香油6克，放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀以后把苋菜摆在盘中，一道味道鲜美的蒜泥苋菜就做好了。

雪里蕻

雪里蕻每100克含钙量230毫克，还富含维生素C、铁、膳食纤维等营养成分，具有健脾开胃、清热解毒的功效。

做法：【凉拌雪里蕻】

1.准备食材：

准备一把新鲜的雪里蕻，放入清水中洗干净，切去根部再切成段放入盆中。

2.调料汁：

切点蒜末放入碗中，放入芝麻香油5克，生抽5克，食盐2克，鸡粉1克，香醋3克，搅拌化开调料。

3.把雪里蕻焯一下水：

锅内烧水，淋入一点明油，加入食盐2克入低味，淋入明油雪里蕻焯出来的色泽更亮，水烧开以后，快速把雪里蕻放入锅中，捞出来用凉水冲洗，凉水冲洗雪里蕻口感脆，控干水分备用。

把雪里蕻倒入盆中，倒入调料汁，用筷子搅拌、化开调料，装入盘中即可，一道味道清爽的凉拌雪里蕻就做好了。

【之一美食编辑：夏天】

美味调剂生活，雪菜肉末四季豆不可错过

买了一份雪菜? 已经搓盐的那种? 泡了洗了很多趟? 一炒起来试吃? 马上决定洗米然后为了吃米饭? 其他的菜都只吃一口超下饭的…慎选！

By WangSarry

用料

雪菜 200g
四季豆 150g
绞肉 100g
蒜头 2瓣
姜 1片
辣椒少许
绞肉调味
糖 1t
米酒 1t
白胡椒粉 1t
酱油 1T

做法步骤

1、所有材料

2、盐渍过的雪菜要多洗几次泡一下

3、四季豆去头尾后切细丁

4、蒜、姜、辣椒都切碎

5、将泡水的雪菜拧干后切细

6、绞肉加调味抓捏一下

7、所有材料处理完毕

8、薄油起锅

9、爆香蒜姜

10、将蒜香赶到一边放入绞肉翻炒后混合均匀

11、待肉变色后加入四季豆翻炒

12、四季豆颜色变深熟透后再加入雪菜

13、拌炒均匀后加入辣椒

14、不要说没告诉你！一定要记得煮米饭！

小贴士

盐渍过的雪菜就算洗过数次还是够味道！所以千万别再加盐了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#我心中的冬日限定#清炒雪里蕻

冬天正是雪里蕻成熟的季节，雪里蕻搭配任何食材一起炒都非常下饭。

By 抹茶16

雪里红的做法大全图解，雪里红的做法大全集-第1张图片-

用料

雪里蕻芥菜（腌制过的）适量
胡萝卜少许
瘦肉 50克
油适量
盐少许
生抽一勺
白糖一勺

做法步骤

1、准备好所需食材

2、锅内放油烧热放入腌制好的肉末翻炒

3、翻炒至肉末变色盛出备用

4、放入雪菜翻炒

5、放入胡萝卜一同翻炒

6、加入少许盐调味

7、加入一勺生抽提鲜

8、加入一勺白糖去除雪里蕻的苦味

9、最后放入肉末翻炒均匀即可出锅

10、装盘拍上成品图，一道美味又下饭的清炒雪里蕻就完成了。

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腌制雪里红咸菜有诀窍，手把手教你，一次腌30斤，放一年不会坏！

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。

2、今天老刘就来分享一下“腌制雪里红咸菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

30斤芥菜、2斤食盐

4、先把芥菜清洗干净，准备一个干净无水无油的食品盒，先底部铺上一层芥菜，撒上一层盐，再铺上一层芥菜，通过腌制以后卤水就出来了，用手给它压紧实，在上面再撒上一层盐

5、盖上盖子，摆在阴凉处，腌制48小时。时间到时把腌好的芥菜放入一个无水无油干净的坛中，用手压紧实，把腌咸菜的卤水倒进坛子中，水量一定要漫过咸菜不然咸菜容易变质

6、摆在阴凉处常温下腌制三到六个月，刚开始腌的一两个月咸菜是绿的，腌到后面是变黄的，黄的最香，咸菜味特别浓，切一点炒一下或者直接吃都可以

7、雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

雪里蕻更好吃腌法，奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，真香

导语：奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，腌雪里蕻不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这1步不能少！

“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，在我们北方，这是更好的季节，这时候的农家院也是最热闹的，真的是“万物皆可腌”。各种腌菜走起来，今天是萝卜、白菜；明天是芥菜、碎咸菜；后天是胡萝卜、雪里蕻，而80岁的奶奶最擅长的则是腌制雪里蕻。

据《广群芳谱?蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红，话说这雪里蕻富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质，它更大的特点就是腌制后才能食用，香气独特，而腌制不好则会发黄、发霉、发臭，奶奶用了60年的秘方，她老人家腌制的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，不霉不臭放得久。

腌制后的雪里蕻被 *** 成各种美食，有的已经达到国宴的标准被远远流传，雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻炖鱼汤、雪里蕻炒黄豆这些都很经典，也都很美味，因此80岁的奶奶每年都腌制一大缸，随吃随取特别的方便。这个 *** 奶奶用了60年，腌的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！一起来看看吧。

1、雪里蕻先要清洗一下，清洗的过程中顺带着把老叶、黄叶和烂叶摘掉不要。清洗干净表面的泥土和沙子后放入大盆中，再加入适量的盐和清水搅拌化开，加盐的目的是消毒杀菌，将雪里蕻浸泡5~10分钟后，再次用流动的清水冲洗干净。

2、雪里蕻清洗干净后是不能直接腌制的，因为它的菜叶之间有很多的生水，如果直接就加盐腌制，很容易滋生细菌，从而易导致长毛发霉，保质期也会很短，所以还要再加一步晾晒。

把冲洗干净的雪里蕻根部朝上，一棵一棵地倒挂在晾衣架上，然后再放到阴凉通风的地方晾上一天，将其表面的水分完全控净。雪里蕻晾晒的时间也不要过久，晾至雪里蕻的叶子变得微微发蔫就可以了，注意一定不要晾得过干，如果叶子太干，腌出的雪里蕻不但颜色不好看，而且吃起来也不够脆嫩，口感不好。

3、雪里蕻晾干净表面的水分后再放入盆中，加入适量的盐，再用双手多揉搓一会儿，把盐揉化，并将雪里蕻搓至回软出水，这样会更快地入味。然后再准备一个消毒后、无水无油的玻璃瓶子或罐子，把揉搓回软后的雪里蕻一层一层摆入瓶子中，每摆入一层都要用手使劲压一压，压得紧实一点不要留空隙。每摆上一层雪里蕻都要撒上一层盐，最后封顶的时候也要撒盐封顶。

腌雪里蕻时，不需要加入太多的调味料，只加盐就可以了，其他什么料也不需要再放，所以真的是好吃零添加，吃着放心。

需要说明一点：腌雪里蕻时，雪里蕻和盐的比例至关重要，加盐多了会很咸，加少了又容易变质。一般是10斤雪里蕻加2斤盐，这个比例腌制出的雪里蕻口味好、不易坏。另外，吃雪里蕻的时候，烹饪之前，必须要把雪里蕻用清水充分浸泡，析出里面的盐分后再继续做。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持，感恩遇见~

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小雪开始腌菜，我家每年都要腌一大缸雪里蕻，爽脆开胃，鲜香美味

雪里蕻是一种常见的蔬菜，南北方都有种植，菜市场、超市随处都能见到，雪里蕻更大的吃法就是腌制，天生就是为腌菜所生，马上就到小雪节气了，各地都流行腌菜，“小雪腌菜，大雪腌肉”，而雪里蕻就是更佳的选择，我家每年都要腌一大缸，爽脆开胃。

说起腌菜，上岁数的人比较有发言权，那时候物资匮乏，大约二十年前的时候，生活条件并不好，到了冬季没菜吃，人们会在进入深冬之际，把芥菜、白菜、雪里蕻、萝卜、黄瓜等蔬菜，用盐巴腌起来，腌成蔬菜的保质期。

等到冬天的时候，再拿出来吃，早餐夹上一碟，不用再炒菜，搭配米粥、馒头、窝窝头吃，特别的爽口开胃，腌好的雪里蕻可以再炒一炒，鲜香美味，大人孩子都爱吃。

现在条件好了，虽然冬天也有蔬菜吃，但是人们早已习惯了吃腌菜，尤其到了冬季，餐桌上没有咸菜，总感觉缺少了什么，趁着这个机会，分享一道雪里蕻最下饭的做法。

腌制雪里蕻

食材：雪里蕻

调味：食盐、辣椒

1、准备一把鲜嫩的雪里蕻，价格也并不是很贵，一次性腌5斤左右正好，把雪里蕻清洗干净，摘掉老叶和根部，越干净越好。

2、找一个干净的地方，把雪里蕻挂在晾衣架上，控一控水分，尽量不要选择带阳光的天气，目的只是为了晾干水分，不要把雪里蕻晒枯萎，否则口感会很难吃。

3、把控干水分的雪里蕻收进来，改刀切一切，长短大概半厘米左右，太碎太长都不好，动作麻利点，把切好的装入盆中。

4、把切好的菜装入盆中，更好准备一个大盆，方便翻拌，如果喜欢吃辣椒的，可以准备一些干辣椒，切成细丝，5斤雪里蕻配100克食盐，4瓣大蒜切碎，戴上一次性手套，下手翻拌均匀，越均匀越好。

5、另外准备一个玻璃罐子，或者大缸，玻璃罐提前处理一下，倒入高水烫一烫，杀菌消毒，然后控干水分，保持无水无油，把雪里蕻倒进来，舀入一勺高度白酒，盖上盖子，密封严实，放在通风阴凉处，腌制一个星期，等时间到了，菜就腌好了。

6、腌好的雪里蕻，还要再进行加工一下，捞出来冲洗一遍，控一控水分，起锅烧油，油热放入蒜末、辣椒面，爆出香味，接着倒入雪里蕻，大火翻炒几下，倒入适量的鸡精，即可出锅，爽脆开胃，香辣过瘾，比大鱼大肉还好吃，下饭效果杠杠的。

技巧总结

1、晾晒雪里蕻的时候，千万不要晒伤，只需控掉表面的水分就可以，晒枯萎了会影响口感，更好放在阴凉处，及时收回来。

2、关于盐分的配比，一斤雪里蕻搭配20克食盐，按照这个配比，自由搭配，适量地进行增减就可以，关于辣椒，可放可不放。

3、腌制一个星期，把雪里蕻清洗干净，下油锅爆炒的时候，无需再放盐了，因为咸味已经充足，再放盐可就咸了。

腌制雪里蕻，如果超过了十天，那就不建议再打开了，因为这个时间段正，是亚硝酸盐峰值更高的时候，更好是超过二十天。

怎么才能把雪里红的辣味去掉？有什么好 ***

雪里红，这是分季节性的蔬菜，也是家常菜，由于好多地方没有这种蔬菜，叫法也不一样，又称雪里翁，俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。在北方尤其多，是到了秋冬季节叶子会变为紫红色所以又叫“雪里红”。在南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。其实就是是芥菜类蔬菜中的一个变种。

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大家都知道，芥菜有一股说不出来的味道，我就说是一种怪味，那雪里红就是芥菜的一个变种，当然就有一种辣味，尤其是新鲜的雪里蕻味道特别的浓，它的做法很多种，可以做汤，炒着吃，拌着吃，也可以炖鱼吃，更可以腌制吃，都很美味，这是因为它自带一种清新的气息，同时又有一股辣冲味，这是和芥菜很接近的一种呛味，所以炒之前，我们都要先把它的这股辣冲味去掉，我的做法就是三种，不过最常见最喜欢的做法就是之一种：焯水法和第三种：腌成酸菜法。

编辑

怎么才能把雪里红的辣味去掉？最常见有三种。

之一种：焯水法，一般新鲜的雪里红比较鲜嫩，尤其叶子比较多，可以清洗以后，用一个大点的锅，加足够的清水大火烧开，把洗好的雪里红下进去，快速用筷子搅拌几下，把雪里红用开水盖住，看到雪里红变色变焉以后，立刻捞起来，加进凉水里搅拌均匀，一定要过凉，再捞起来，沥干水分以后，那种很冲的辣味就没有了，可以炒，做馅，做汤，凉拌，炖菜等，想怎么吃都可以。

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记住一定：焯水时，水量要足够，全程都要大火，而且不可久煮，看到变色搅拌几下，就立刻捞起来。大约不到1分钟更好。这种 *** 适合新鲜雪里红做法，随时可以吃到嘴，很方便法。很节省时间，又不影响口感和营养。

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第二种：腌制法，这种 *** ，就是把雪里红清洗干净，加少许的盐拌均匀，腌制一会，等水分出来以后，看到雪里红焉焉的，彻底趴在一起了就可以了，挤掉水分切好，可以炒，炖菜等，也可以再次把雪里红用清水冲洗一下，这样辣味去掉的更好了，直接挤掉水分切末炒了，炖了。这是也是一种比较方便的做法，就是口感差一些。

这种 *** 我不喜欢用，因为感觉雪里红用盐腌制以后，味道不鲜美了，而且雪里红经过腌制变的焉焉的，看着都不新鲜，不介意的小伙伴们可以去试试。

?第三种：腌成酸菜法

这种 *** ，很常见，就是时间比较久，不适合急着想吃的做法。腌制雪里蕻，一般雪里蕻和盐的比例大约：雪里红30斤、盐3斤。

编辑

先把新鲜雪里蕻摘去黄叶，削去老根，放在室外阴凉处凉一天。晾干到雪里蕻焉焉的，看着都变软了，放在清水中清洗干净，挂起来晾半天，把雪里红撒入盐揉搓均匀，所有的雪里红依次揉匀盐，放置在大的容器中。腌制大半天的时间左右，看到雪里蕻均匀变软，体积大概缩小一半。在把雪里蕻挽成一把把的，这样吃的时候好拿，放在大坛子里，每把之间都压紧腌制20天以上，看到颜色变成黄色，有股浓浓的酸菜味道基本就好了，再也没有很冲的辣味了，可以炒肉末，炖鱼吃了。

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！

雪菜的九种是神仙吃法！超级下饭菜！我想两碗米饭都不够吃的！

大家好！我是懒惰的小厨娘！

雪菜你们爱吃不，我今天给大家分享九种雪菜的做法，好吃的很啊，尤其是雪菜炒肉，超级下饭，每次炒这个菜，我都能多吃两碗米饭！

所以我真的是爱吃这个雪菜！超级香！你们如果也喜欢的话，不如就跟着我一起来看看吧！