韭菜怎么弄更好吃，韭菜怎么弄可保存

牵着乌龟去散步问答 2024-09-03 9 0

天冷了，吃萝卜白菜不如吃韭菜，全身是宝，2元一斤，蒸包子特香

导语：天冷了，吃萝卜白菜不如吃它，全身是宝，才2元一斤，蒸包子特香

大家好，我是傻姐美食，立秋后，天气越来越冷，最近几天下了几场秋雨，连秋衣秋裤都穿上了，这个时候我们的胃口也大增，吃嘛嘛香，总是想着吃一些高营养、热乎乎的饭菜。我家最常吃的是大包子，因为大包子既有肉又有菜，荤素搭配起来特别营养，而且面食也是我们北方人的更爱，一日三餐都要以面食为主。今天小编给大家推荐的是韭菜猪肉馅大包子。

俗话说：“九月的韭菜佛开口”，一年四季中秋天的韭菜最香，更好吃、最香。这个季节的韭菜价格也便宜，才2块钱一斤。很多人认为韭菜壮阳，不可以食用，是可以适量的食用的。韭菜中的营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙以及维生素等营养成分。韭菜具有一种独特的辛香味，正因为它这个独特的味道，受大部分人的喜爱。

每年这个季节，婆婆的菜园都会种一些蔬菜，每次周末婆婆都会坐着公交车来给我们送菜，上个周末婆婆送来了一些新鲜的韭菜，而且还是秋天的之一茬韭菜，婆婆说头茬韭菜最香、更好吃，婆婆给蒸了一锅大包子，味道特别的鲜美，我连吃3个不解谗。很多人是不是在蒸韭菜包子时出很多水？多加这一步，韭菜鲜香不出水，下面小编就和大家分享韭菜猪肉馅包子的做法，一起来看看吧！

【韭菜猪肉馅大包子】

所准备的食材：韭菜、里脊肉、油条、食用碱、十三香、香油、食用油、盐、蚝油

具体做法：之一步：新鲜的韭菜择洗干净，控干水分，切成韭菜碎，把韭菜碎装入盆内，放入一勺食用碱，下手抓拌均匀，食用碱可以使蒸出来的韭菜颜色鲜亮翠绿。在准备5块钱的里脊肉，改刀切成肉丁，放入韭菜内，再准备一个油条切碎放入韭菜内，鲜香的韭菜容易出水，油条能够吸收韭菜内的水分。

第二步：韭菜馅类放入2勺食用油、适量的十三香、2勺蚝油、适量的盐搅拌均匀备用即可。秋冬天气比较凉，我们在发酵面团的时候要用温水和好，揉好的面团要放在热水内醒发，这样醒发的话秋天大概1个小时左右，冬天2个小时也能发酵好，而且发酵好的面团暄软筋道。醒发好的面多揉一会，最后擀成包子皮，左手大拇指捏住菜馅中间，右手大拇指和无名指顺时针捏，这样一个漂亮的大包子就完成了。

把每个包子胚放入笼屉内，盖上锅盖二次醒发20分钟，20分钟后开大火蒸，锅内冒热气后再蒸15分钟关火即可。掀开锅盖韭菜香味扑鼻而来，隔着手机拍屏都会流口水，小编连吃3个都不解馋，贼好吃！

烹饪小贴士：春秋季节的韭菜比较鲜嫩，容易出水，在调馅的时候放入一根油条，切碎后放入，这样油条能够很好地吸收韭菜的水分，而且蒸出来的包子更加鲜香！

大家喜欢吃什么馅的包子？喜欢吃韭菜素馅还是肉馅包子？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！

韭菜更好吃的4种做法，都是面食，鲜香又美味，上桌家人都爱吃

韭菜是我们生活中常见的蔬菜，天气变凉以后，韭菜又恢复了往日的美味，尤其一场秋雨过后，韭菜更显精神了，茎叶翠绿，鲜嫩可口，营养美味，不论怎么做都好吃。

韭菜抗旱耐旱，适合大部分地区种植，而且还具有特殊的强烈气味，可以让人食欲大开，大量的维生素和咸纤维素，可以促进肠胃蠕动，加速排便，对便秘有一定的帮助，

分享韭菜更好吃的4种做法，鲜香美味，简单又营养，学会做给家人们吃

一、韭菜鸡蛋饼

1、准备适量的韭菜，清洗干净，甩一甩，自然控干水分，改刀切成碎馅。

2、另外准备一个盆，打入2个鸡蛋，半碗面粉，加入适量的清水，顺时针搅拌均匀，面糊黏稠度要适中，抬起来能滴落。

3、把韭菜倒进来，随便搅一搅，调味放食盐、芝麻香油，其它调味品不放。

4、用电饼铛或平底锅，提前预热一会儿，刷上一层植物油，油热倒入面糊，用中小火加热，别用大火，容易糊底。

5、刚开始不用管它，等两三分钟以后，面糊饼逐渐定型，再翻动另外一面，煎至色泽金黄，即可出锅，营养早餐饼，鲜香美味。

二、韭菜馅饼

1、碗中加入300克面粉，3克酵母粉，180克温水，边倒边搅动，不用下手和面，一直搅到没有干面粉就可以了，自然醒面一个小时。

2、趁着这个时间，可以调一下馅料，韭菜清洗干净，控干水分，切成碎馅，装入盆中。

3、碗中打入2个鸡蛋，搅成鸡蛋液，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，炒熟出锅晾凉，与韭菜混合到一起，调味放食盐、十三香、蚝油。

4、等面团和好之后，随便揉搓一会儿，擀成一张面皮，包入馅料，锅中刷油，用中小火烙饼，中间多翻动几次，保持受热均匀，等两面色泽金黄，能闻见浓郁的香味，表示熟透了。

5、出锅晾一晾就可以开吃了，皮薄馅大，鲜香美味，非常的好吃，可以当成早餐，大人孩子都喜欢。

三、韭菜馅饺子

1、准备所需用到的馅料，油条一根，掰成碎末，鸡蛋下锅炒熟，铲碎后出锅，韭菜清洗干净，控干水分，切成碎馅，再放一把虾皮增鲜。

2、关于调味方面，每个人的口味不一样，就放蚝油、食盐、芝麻香油即可，其它调味品不用放。

2、包成几块钱的饺子皮，包成饺子形状，起锅烧水，水开下入饺子，煮沸后点入凉水，素馅重复两次就可以了，不用煮太久。

3、可以再简单搭配一个料汁，碗中倒香醋、芝麻香油，边蘸边吃，营养鲜嫩多汁，味道清香，特别的好吃。

四、韭菜馅水煎包

1、先准备馅料，韭菜洗净，控干水分，改刀切成碎馅，鸡蛋打入碗中，下锅煎熟捞出，粉条泡胀后切碎，混合到一起，加入食盐、蚝油、十三香、芝麻香油，搅拌均匀。

2 、锅内刷上一层植物油，放入包好的包子，用中小火加热，把底部煎至变色，接着倒入水淀粉，水位到包子的三分之一。

3、盖上锅盖，焖上一会儿，等收干汁水，就可以出锅了，注意不要煎糊了。

4、出锅的水煎包带有漂亮的冰花，这是水淀粉的功劳，如果不想要冰花，也可以直接加水。

5、按照这个方式做的水煎包，外酥里嫩，鲜香美味，特别的好吃，就连小朋友也能吃五六个，大快朵颐，毫无压力。

买韭菜，选“紫根”还是“白根”，区别还不小，春季尝鲜要知道

韭，在《说文解字》中释义为：“韭，菜名。一种而久者，故谓之韭。”意思是说韭菜这种植物，只要种下去扎了根，可以年复一年的生长，割了一茬又一茬，取之不尽，有长长久久的寓意。

韭菜是一种季节性很强的食材，虽说一年四季都能吃到，可味道却大相径庭，有句老话是“春食则香，夏食则臭”，春天万物复苏，人的胃口也一起复苏，总是想吃点“有味道”的东西，滋味浓郁，辛辣鲜香的韭菜正是上佳的选择，如果说春天的餐桌上，总要有一抹翠绿，那必定要归韭菜莫属了。

很多人或许会发现，如今的韭菜滋味似乎没以前好了，过去小孩子们是有点怕吃韭菜的，因为韭菜吃在嘴里有些辣，吃到肚子里还有点烧，但现在去菜市场买的韭菜，叶子宽大肥厚，辛辣的滋味却小了很多，甚至吃起来有一丝丝的甜味，这其实是品种和过去相比有了不小的变化，这就不得不说“紫根”韭菜和“白根”韭菜的区别了。

韭菜为什么会有紫色根的？

其实过去的韭菜，大多是在自然环境下生长的，阳春三月头茬韭菜开始抽芽生长，头茬的韭菜本来就是紫色根的，这是因为天冷的时候，韭菜内所含的花青素和糖类有机物的增加，充分积累在根部，致使根部呈现出紫色，这样的韭菜不但好吃，而且也更加营养。

尤其是踏春的时候很多人喜欢去山里拔野韭菜，野韭菜的叶片会细窄一些，味道更辛香浓郁、水分含量小，根部呈现深紫色，用来做饺子馅、包子馅简直是再好不过。

为什么现在大多数韭菜都是白色根的？

因为这些韭菜生长的环境是比较温暖的，温差也小，很有可能就是大棚蔬菜，这样的温度是不适合青花素累积的，所以也呈现白色，而且大棚韭菜割了一茬又一茬，韭菜的根部也会越长越粗，叶片越来越厚实，水分含量越来越充足，变成了“清香”味的韭菜。

白色根的韭菜用来做馅料就差了一些，但直接炒着吃还是不错的，起码没有那么辣了。

——老井说——

春天的韭菜有多好吃？“春初早韭，秋末晚菘。”当年南齐文惠太子问周顒菜食哪道更好？周顒给出了如此回答。

紫色根的韭菜更是韭菜中的上品，在菜市场、超市里碰到了可千万别错过，保准让你吃过以后，打嗝都是浓浓的味道。#家乡美食大赏#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

#好内容我来评#

韭菜别做馅吃了，教你这样做，不放一滴水，酥酥脆脆，比炸鱼还香

韭菜别做馅吃了，教你这样做，不放一滴水，酥酥脆脆，比炸鱼还香

韭菜，是一种常见的蔬菜，在我国的餐桌上拥有着广泛的受欢迎程度。它不仅味道鲜美，而且还具有一定的营养价值。然而，通常我们在烹饪韭菜的时候，往往会选择将它做成韭菜馅饼、韭菜包子等食物。今天，我将和大家分享一个不同寻常的韭菜烹饪 *** ，通过不放一滴水，使韭菜变得酥酥脆脆，甚至比炸鱼还要香。

### 材料准备

首先，我们需要准备以下材料：

1. 新鲜韭菜：200克

2. 鸡蛋：2个

3. 面粉：适量

4. 植物油：适量

5. 盐、胡椒粉：适量

6. 食用碱：少许（可选，有助于增加脆脆口感）

### 步骤指南

**步骤1：准备工作**

1.1 准备新鲜的韭菜，洗净并沥干水分。注意，这里的关键就是要确保韭菜表面尽量干燥，不要有水分。

1.2 打散鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。

**步骤2：裹粉**

2.1 取一些面粉放在一个碗里，可以根据需要适量调整。

2.2 将韭菜逐根裹上一层薄薄的面粉，确保韭菜的每一寸都被均匀覆盖。这里的面粉起到吸收余水的作用，也有助于增加酥脆感。

**步骤3：蘸鸡蛋液**

3.1 将裹好面粉的韭菜逐根蘸到打散好的鸡蛋液中，确保每一根韭菜都被鸡蛋液包裹住。

**步骤4：炸制**

4.1 取一平底锅，加入足够的植物油，油的深度大约为韭菜的一半高。

4.2 将油加热至中高温，约为160-180摄氏度。

4.3 将蘸有鸡蛋液的韭菜逐根放入热油中，注意要避免韭菜之间粘连在一起。

4.4 炸制韭菜，直到它们变得金黄酥脆，这个过程一般需要2-3分钟。可以根据个人口感，适当调整炸制的时间。

4.5 用漏网或者厨房纸巾将多余的油份沥干。

**步骤5：调味享用**

5.1 炸好的韭菜可以撒上少许盐和胡椒粉，提升风味。

5.2 如果喜欢更多的层次感，可以在炸制后的韭菜上撒上一点食用碱，但要注意用量不要过多，以免影响口感。

现在，一道香气四溢、外酥里嫩的韭菜美食就 *** 完成了。这种独特的烹饪 *** 不仅保留了韭菜的原汁原味，还赋予了它更多的口感和风味。无需一滴水，却能做出酥脆的韭菜，绝对是一道让人惊喜的佳肴。

总结起来，传统的炸鱼香脆可口，但也伴随着炸制过程中的油烟和热量。而通过这个创新的韭菜 *** *** ，我们可以在家中轻松做出不输炸鱼的美味，同时还能减少一部分油烟和热量的摄入。这道菜品既适合作为下酒菜，也可以搭配米饭、面条等食用，绝对会成为餐桌上的一道亮点。试试这个 *** ，让我们一起品尝这份别样的美味吧！

韭菜这样做太好吃了，外酥里嫩，比鸡蛋还好吃，大人小孩都爱吃

看看我们来干嘛了？来购买油、盐酱醋了，玉米油搞里头，五得利搞里头，韭菜搞里头，珍珍出来新口味，我们俩买点尝尝，原味和新口味一样一提。还买了点土豆、豆角、小白菜、手工宽面条，买单了，猜我俩买了多少？这么一大长串，这些老沉了，谁家老爷们这么能干回家了，今天我们吃韭菜盒。

·在适量的面粉中加入盐，再加入温开水，揉至表面光滑后，静置半个小时左右，进行醒发。

·将洗净的韭菜切成韭菜碎，然后打四个鸡蛋，搅拌均匀，加入适量盐。

·热锅凉油，放入鸡蛋液，快速滑散，用铲子将鸡蛋切成碎块，再加入适量油，搅拌均匀，加入十三香、适量盐和适量蚝油，搅拌均匀，加入鸡蛋碎，再加入适量韭菜碎，再次搅拌均匀，馅料就调好了。

·将醒好的面团搓成条，切成均匀的小剂子，我俩忘了买擀面杖，看来只能用水杯擀了。我负责擀皮，老公负责包，我再捏小边，面和馅都刚刚好，一点也没浪费，真是完美。

·开煎啦！一会儿准备开动了，老公还冻了小冰块，小珍珍也来一起喝一杯吧！干杯！看起来韭菜盒里韭菜不多，都是鸡蛋，味道好极了。今天就这样了，886！

立秋后，遇到韭菜别手软，买10斤放冰箱冻起来，冬天包饺子吃特香

导语：立秋后，遇到这菜别手软，一次多囤些，放冰箱冻起来，冬天包饺子吃特香

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。夏秋两季是蔬菜水果最丰富的季节，尤其生活在农村的朋友，地里的蔬菜一茬一茬地长个不停，真的是让人欢喜让人“忧”，为什么这么说呢？看到收获满满，并且每天能吃到无公害的蔬菜，那是相当开心的，唯一一点“小烦恼”就是太多了，根本吃不完，勤劳的妈妈就会把它们晒成蔬菜干，或者焯水放冰箱冷冻保存，这样冬天也能吃到美味的应季蔬菜了。

晒干菜都能理解，说到冷冻保存可能有分歧了，觉得冻过后味道会变，营养会流失，其实只要密封好，口感和新鲜的几乎没差别，并且绝对比冬天的蔬菜口味纯正，我家每年都会把吃不完的菜这样保存，真的很实用。接下来和大家分享下韭菜的冷冻保存 *** ，因为地里的韭菜生长太旺盛了，三天两头就能割好多，按照我这个 *** 保存真的不会变味，冬天包饺子吃老香了，家里有吃不完的韭菜或者不小心买多了，都可以用这个好 *** ，超级实用。

韭菜饺子可以说是饺子中的“王者”了，那叫一个鲜香，没有什么是一盘韭菜饺子解决不了的。韭菜好吃，却难保存，两天不吃就蔫了，非常影响口感，有个好的保存 *** 就显得格外重要了。

【具体做法】

1、把韭菜摘洗干净切碎，自家种的韭菜特别香，韭菜白也不会很粗，吃起来非常鲜嫩，它也不像茄子、豆角那样可以晒干保存，只能冷冻了。

2、不一会儿就切了一大盆，这样切碎后下次吃也就非常方便了，接下来就是最关键的一步了，也是韭菜保鲜的法宝，那就是多加一些食用油把它拌匀，让每块儿韭菜都裹上一层食用油，这样既能锁住水分又能保持颜色翠绿，放冰箱后也不怕冻了。

3、拌均匀后就可以装入保鲜袋或者食品袋中了，一顿吃多少就装多少，避免反复打开袋子而影响口感，裹满食用油的韭菜亮油油的。

4、像这样全部装好，系紧袋口，放入冰箱冷冻就可以了，只要不串味，放到冬天吃依旧新鲜，我家冰箱快被自己种的菜塞满了，除了韭菜，还有黄瓜、豆角、各种时令野菜，吃一冬天都没问题，北方的冬天应季蔬菜主要是白菜和萝卜为主，趁着个季节多囤些，随吃随取，特别方便。

冷冻的韭菜吃的时候直接倒入盆中，无需化冻，加入鸡蛋碎或者五花肉，再加入调味品拌匀，饺子馅就调好了，包的时候也不会出水，真的特别方便。

这就是用冷冻韭菜包的饺子，煮好后依旧翠绿，味道和新鲜的一样好吃，喜欢吃韭菜的朋友可以按照我的 *** 多囤一些，不管什么时候吃都很方便，尤其冬天吃味道特别香，是大棚里的没法比的，这么实用的小窍门快快分享给家人知道吧。关于韭菜保存的小技巧就分享到这里了，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持，明天见。

春天买韭菜，要分清"窄叶"和"宽叶"，差别很大，买错不鲜甜还塞牙

#头条创作挑战赛#

“一畦春韭绿，十里稻花香”，韭菜虽然一年四季都有，但是唯独经历过漫长冬天的养分沉淀，初春的时候吃起来才最鲜、最嫩。不过，细心的朋友应该会发现：市面上的韭菜分“窄叶”和“宽叶”两种，虽然都是韭菜，但味道和口感大有不同。

下面，我就给大家详细讲解一下这两种韭菜的区别，搞懂了再花钱，鲜嫩好吃不塞牙。

区分“窄叶韭菜”和“宽叶韭菜”

一、外观不同

窄叶韭菜：叶片窄、细长，颜色更深，根茎较细，大多为露天种植。

宽叶韭菜：叶片宽、水分足，呈鲜绿色，根茎圆润粗壮，整体看起来更为饱满，大多吃蔬菜大棚种植。

二、口感不同

窄叶韭菜：水分相对较少、粗纤维更多，更有嚼劲，韭菜味更浓、带有些许辣味。

宽叶韭菜：水分足、纤维少、更鲜脆，韭菜味柔和清淡、辣味较轻，整体偏清甜，更适合肠胃不好的人群食用、 *** 较小。

三、烹饪方式不同

窄叶韭菜：因为香味浓，更适合生吃、凉拌、包饺子、烙韭菜盒子。

宽叶韭菜：因为香味淡，烹饪时要尽量缩短时间，以免香味消散，更适合清炒或者烤着吃。

下面，就给大家分享几种韭菜的好吃做法，趁着春季韭菜正鲜嫩换着吃，调理肠胃、健康过春。

一、韭菜合炒

1.红薯粉条一把，用开水烫软后取出来，加入料油、酱油拌匀，防止炒的时候粘连成坨；韭菜洗干净切成段；红椒切成丝用来配色；绿豆芽淘洗干净；几个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐入底味，搅散成蛋液；再切点五花肉片增香。

2.热锅凉油，油温五成热时倒入蛋液，小火煎至蛋液全部定型，然后打散盛出备用。

3.锅内再烧油，放入五花肉片煸炒出猪油，放入葱姜蒜，加入老抽上色，炒香后下绿豆芽，大火爆炒省的出水，接着放生抽、白糖、鸡粉调味，全程不用放盐、靠生抽调味。

4.然后放入韭菜、红椒丝，大火炒出韭香味，再放粉条和鸡蛋颠锅翻匀，一道鲜香可口的韭菜合炒就能出锅了。

二、韭菜炒河虾

1.韭菜摘洗干净切成段；河虾比较小，挑出杂质清洗干净，加入胡椒粉、鸡粉、料酒、食盐，用筷子搅拌均匀腌制10分钟，腌好以后撒上一小把淀粉裹成流水糊。

2.锅里烧宽油，油温四成热时把河虾撒入锅中，用勺子把粘在一起的河虾打散，河虾定型以后捞出来。然后升高油温至5成热，放入河虾复炸一遍，复炸是为了让河虾吐油同时把虾炸酥，一直炸至金黄焦酥捞出来控油。

3.锅里留底油，放入韭菜段，加入食盐、鸡粉，大火快速翻炒至断生，然后倒入炸好的河虾继续翻匀，出锅前撒上白芝麻、美味即成。

三、韭菜丸子汤

1.一把韭菜，切成碎末放入盆中，打入一个鸡蛋，加入少许食盐，反复抓揉摁让韭菜出出水，然后放入一把面粉继续拌匀，全程不放水靠韭菜汁调糊，抓揉至能够挤成丸子就可以了。

2.几根洗净的小葱，切成葱花，放在盆中多淋一些芝麻香油增香。加入食盐、味精、胡椒粉、十三香搅拌均匀腌制10分钟。

3.锅内烧水，水微微烧开的时候转小火。抓一把馅料，从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中。丸子全部下完以后稍微调大点火力，继续慢慢煮。

4.丸子全部飘起来以后打去浮沫，把腌好的葱花碎倒入锅中提味增香，再放入一勺面糊让汤汁更浓，出锅前淋入蛋液飘成蛋花，再撒把荆菜叶、美味即成。

之一美食编辑：小雅

韭菜怎么做才好吃？分享几种做法，美味又简单，快来收藏

夏天是一个丰富多彩的季节，很多人为了这个短暂而又辉煌的夏天奋斗了一生，献出了宝贵的生命。我还未品尝到夏天的味道，但我已经感觉到了，并且在努力做好迎接它的准备，短暂的美丽远胜于平庸的一生。夏日的晴空是灿烂的，天是那样地蓝，日光是那样的强烈，天上地下处于一片耀眼的光明之中。一年中，数夏天的太阳最勤劳，一大早就起身了，清晨六点钟就已晨光嘉微，晚上六七点钟，眼看月亮就要把它排挤掉了，可勤劳的太阳还逗留着，迟迟不“下班”。

夏天

每到夏天就是各种好吃的出现的时候后，其中，韭菜算是一个最常见的一个蔬菜了，关于韭菜，大家更先想到的就是韭菜饺子和韭菜盒子，但是对于韭菜来说还有很多的做法的。

韭菜

韭菜的美食做法

1、韭菜炒河虾

韭菜炒河虾

首先，需要食材，韭菜、河虾、葱姜；

然后，我们先把河虾的须给它剪掉，因为河虾的须有点长，也影响口感，虾须处理后用清水冲洗几次，然后加盐、料酒、姜丝搅拌均匀，腌制上10分钟；

再然后，准备一把韭菜洗净后，去掉老的根部，然后切成小段，生姜切成细丝，大葱斜刀切片，切好备用。锅里多来点油，油温5成热倒入河虾小火慢炸，把虾的水分炸得干一些，外壳炸得脆一些，这样吃起来不仅脆，而且越嚼越香，炸好后盛入碗中备用；

最后，锅里留点虾油，然后把葱姜给它爆香，倒入炸好的虾，翻炒上几秒钟，然后加盐，鸡精，白糖翻炒均匀，最后倒入韭菜大火翻炒断生就可以出锅了。

2、韭菜鸡蛋饼

韭菜鸡蛋饼

首先，需要准备韭菜和鸡蛋；

然后，韭菜先加水清洗干净，然后捞出来控一控水分。接着取1小把韭菜开始切，可以切细一点，切成韭菜末就行，切好后装入碗里，加100克面粉，然后用手轻轻地抄拌均匀，不能太用力地去揉搓，会把韭菜弄烂，只要让每一粒韭菜上都能裹上一层面粉就行。接着加1勺盐、1勺鸡精、5个鸡蛋。搅拌均匀后就是这种比较黏稠的面糊，如果觉得有点干就加水，有点稀就加面粉；

再然后，拌好后电饼铛倒油，开中火舀入韭菜面糊，用勺子稍微地摊开摊匀成一个小饼。这个韭菜饼就是很随意的，不要太在意它的形状，只要都摊匀了就行，大小和形状根据自己的喜爱来做就行；

最后，烙到一面定型后再翻另一面，这个韭菜饼是特别容易熟的，刚开始是定型，然后一分钟左右，表面的鸡蛋就会开始上色。烙到两面颜色变得金黄，或者有点微微的焦就可以出锅了，趁热吃特别香。

韭菜怎么弄最好吃，韭菜怎么弄可保存-第1张图片-

春季，韭菜和千张是绝配！味道香有营养，很多人还不知道做法

“带泥烧笋荐晨饷，踏雨剪韭供春虀”，立春过后大地渐渐回暖，万物萌芽，许多春季食材也都竞相生长，而生命力旺盛的韭菜，早早得成为众多食客们的盘中美馔，更是荣获了“春季之一鲜”的称号。

韭菜虽一年四季皆可食用，可不同季节的韭菜，滋味也截然不同，要说韭菜更好吃的时节还要数这初春的早韭香味足味道佳，无论是入馅还是入菜都鲜香之极，正应了那句“春韭入馔百味佳”。

春季的早韭除了味道“在线”，营养价值也不可小觑，作为传统的“五辛”之一，富含多种营养元素和纤维素，吃起来益处多多。尤其是这早春时节，冷暖变化无常，早晚温差也相对较大，适当吃些韭菜也可温补消寒，可以说是餐桌上不能少的“宝贝”。

春天的韭菜很适合做成小炒，简单的配上千张丝炒着吃就很香，韭菜的鲜与豆制品的鲜完美融合，一口馥郁清香、两口鲜美下饭，一扫春节吃大鱼大肉留下的油腻感，有营养味道香，给大家分享韭菜炒千张的做法，别再拿韭菜包饺子吃了，照着做清香鲜美、营养足。

韭菜炒千张

所需食材：韭菜、千张、猪肉、小米椒、蒜、姜、葱、生抽、蚝油、料酒、鸡精、盐。

1、千张对折几下，切成粗丝，放入盆中倒入开水浸烫一下，去除豆腥味。一块肥瘦相间的猪肉冲洗后切成肉丝，另准备姜丝、蒜末、葱段和小米椒段备用。

2、新鲜的韭菜择洗干净，切成长段，将韭菜茎和韭菜叶两部分分开放置。

3、炒锅倒油烧热，下入肉丝煸炒，炒出肉中的油脂，倒入准备好的葱姜蒜和小米椒，放半勺料酒和生抽，炒匀炒香。

4、把千张丝倒入锅中，炒一分钟左右，放入一勺生抽、半勺蚝油、半勺老抽和适量的盐、鸡精，再加适量清水，翻炒几下。

5、将韭菜茎的部分先放入锅中，翻炒两三下，再放入韭菜叶，翻炒15秒左右即可关火，盛入盘中，清香爽口的韭菜炒千张就做好了，吃起来十分下饭。

——老井说——

如果是喜欢吃素的朋友，在烹饪韭菜炒千张时，也可以不放肉丝，但若是荤素不忌，建议还是加些肥瘦相间的肉丝一起炒。肉丝能给韭菜和千张多提供一丝肉鲜，而且千张是比较吸油的食材，肉丝在炒制时，它的油脂会被煸炒出来，之后也会再渗透进千张里，猪油的香味还是要胜过植物油的，所以会让这道韭菜炒千张的香味更浓郁一些。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

#头条创作挑战赛#

9月，遇见这菜抓紧吃，鲜嫩营养，全身是宝，季节性强，别不懂吃

导语：9月，遇见这菜抓紧吃，鲜嫩营养，全身是宝，季节性强，别不懂吃！

入秋后，随着气温的转凉，很多植物也进入一个新的生长阶段。俗语说：“九月韭佛开口”。9月，正是吃韭菜的更佳时节！相比于春天的韭菜，9月的韭菜不仅更鲜美，可以食用的部位也更多，可以说是“全身是宝”！因为，每到初秋时节，韭菜就会从中间长出一根细长的嫩茎，而这个嫩茎就是“韭菜苔”，在韭菜苔的顶端，还有一个花苞，成熟后就会绽放，而这朵花就是“韭菜花”。

韭菜花不管是在南方，还是在北方，都是一种非常受欢迎的食材！它的口感脆嫩，清香扑鼻，相比于韭菜来说，韭菜花的营养价值更高！研究发现，韭菜花含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素。常吃韭菜花有生津开胃、促进消化、润肠通便、健脾养胃等功效！

韭菜花的做法非常多样，可以炒鸡蛋、可以做凉拌菜，也可以做成韭菜花酱保存起来。冬天涮火锅时，韭菜花是必不可少的蘸料之一！但是，韭菜花的食用期很短，只上市一个月就过季了！现在正是韭菜花大量上市的季节，如果遇见新鲜的韭菜花，一定不要错过哦！下面，厨娘就与大家分享一下，韭菜花的美味吃法！

【韭菜花拌花生米】

准备食材：韭菜花、花生米、红辣椒、绿辣椒、盐、香油。

具体做法：

1.将新鲜的韭菜花摘下来，放入盆中，加入适量的清水，加入少许盐，搅拌均匀，浸泡10分钟后，清洗干净，沥干水分。

2.取适量的花生米，放入碗中，加入适量的清水，浸泡1-2个小时，浸泡至花生米的外皮，可以轻松搓掉后，将花生米的皮去掉，放入开水锅中，焯水一分钟，然后捞出备用。

3.取一个蒜杵，将沥干水分的韭菜花放入蒜杵内，将韭菜花捣成泥，取适量的红辣椒和绿辣椒，清洗干净后，切成小段。

4.取一个无水无油的盆，将韭菜花、辣椒段和花生米，加入适量的盐，翻拌均匀后，腌制30分钟，装入盘中，吃的时候，滴两滴香油，翻拌均匀后，即可食用。

烹饪小贴士：

1.韭菜花在清洗的时候，一定要先用淡盐水浸泡一会儿，这样可以清除韭菜花上的细菌和虫卵，吃起来也更干净卫生。

2.花生米需要提前用清水多浸泡一会儿，并且花生米的焯水时间不宜过长，一分钟左右即可，否则花生米吃起来就不脆了。

3.韭菜花在腌制的时候，不要加太多盐，能吃出咸味即可，如果加盐太多，会掩盖韭菜花的鲜香味。