·辣椒炒肉：由家常菜走向湘菜头牌

辣椒炒肉，也叫小炒肉，是一道湖南家庭家家都会做的“拿手好菜”。辣椒炒肉因原料易取、简单易学、味道佳深受广大人民的喜爱。这道菜在湖南起源早、研究深、传播广。打开网页，搜索“辣椒炒肉”，一道“经典湘菜”的名片就会映入眼帘。辣椒炒肉已经成为湘菜名菜。

2021年，随着《扫黑风暴》电视剧的爆红，以及明星流量的带动，辣椒炒肉成为一段时期的 *** 热点。据数据显示，互联网有关“辣椒炒肉”的话题下，“辣椒”一词出现的频率更高，高达6357944次，其次是“庆功宴”，出现次数达4792408次。

“长沙小骄傲”张艺兴，更是给“辣椒炒肉”带来了空前的曝光度。如微博话题“#张艺兴辣椒炒肉把大家呛哭了”阅读量高达3.1亿，讨论数达6.3万。“辣椒炒肉”在 *** 热剧和流量明星及粉丝的二次创作传播的流量裂变之下，在2021年9月5日，迎来了关注度的高光期。

其中在2016年，长沙有一家餐饮企业就将辣椒炒肉作为品牌名，餐厅因其菜品良好，引发不少博主和食客分享用餐体验，消费者的分享行为辣椒炒肉的热度做出一些贡献。

·辣椒炒肉：可塑性极强经由有效转变走向全国

辣椒炒肉以湘菜头牌的名片在各大省份的一二线城市进行渗透，成为湘菜的代名词之一，广受消费者欢迎。在互联网信息发布数量方面，近一年内，湖南共发布信息476048条，热度贡献值占比7.17%；北京以171272条互联网信息发布量紧随其后，热度贡献值占比2.58%；其次是广东、浙江、河北、江苏、山东、上海、河、四川，这些地区贡献值均在1%以下。

湖南作为辣椒炒肉的诞生地，无论是口碑还是受欢迎度都位居全国之一。北京、广东、浙江等地对于辣椒炒肉的关注度也较高，可见辣椒炒肉在出湘的过程中，进行了有效的本土化转变，迎合各地消费者不同的口味需求，受到了不同地区消费者的青睐。

·辣椒炒肉：“单品为王”时代的打造鲜明的记忆点

近来年，随着我国经济发展水平不断提升，居民收入不断增加，消费水平也不断升级转型。在餐饮方面，消费者的要求更是从曾经的“大而全”转变为“小而精”，更加注重消费品质、追求体验感和获得感。餐饮业逐渐出现了品类细分的趋势，无论是消费者市场的划分，还是菜品的归类都呈现小众化、精细化的趋势。

精简的菜谱有利于菜品的钻研和打磨，最终形成精品，发展爆品，带动品牌的发展扩张。如近年来，凭借重新定义“辣椒炒肉”而迅速发展的“费大厨”，把辣椒炒肉做到极致，菜单上三十多道经典菜品。最后，简洁的菜单有利于减少消费者的决策成本。

在天眼查上，带有“辣椒炒肉”字眼注册的公司就多达1042家，可见，目前国内市场上，辣椒炒肉的单品类餐饮品牌的竞争相当激烈。在同质化竞争中，聚焦爆品，提炼精品，用特色单品给消费者形成鲜明、清晰的味型记忆点，如何获得市场是餐饮企业管理层最重视的问题。

来源：【新华日报】

千年汉文化，一城山水情，道不尽，烟火徐州。从五一到端午再到刚刚过去的暑期档，徐州被“特种兵”们包围了。汉文化、徐州味、烟火气、时尚潮，一站式满足所有出游需求。

彭祖文化孕育下的烹饪之都、两汉时期传承至今的饮食文化，在2023中国（徐州）汉文化旅游节即将到来之际，让我们一起走进徐州，寻味这座餐饮文化古往今来未曾断绝的美食界顶流，用美食串联起“恣在徐州”的一天。

一、早餐：彭城百味，完美杂糅

清晨，从云龙山观景台下来，徐州大街小巷的早餐店烟火气冉冉升腾。煎包、热粥、八股油条、牛肉锅贴、鸡蛋灌饼、煎饼果子，还有被马季先生赞为“千年一碗汤”和“天下一羹”的辣汤和饣它汤……彭城百味，被完美杂糅在各式各样的早餐中，成为了让人魂牵梦萦的徐州味道。

饣它（sha）汤

一碗香气扑鼻的饣它汤唤醒了整个清晨。它是彭祖秘制的天下之一羹，汤底用老母鸡熬制，端上桌前再加入几滴香油，热汤入口，夹杂着淡淡的胡椒香和清新的麦仁香，好一个熨帖舒坦。

辣汤

一碗辣汤打个鸡蛋，用筷子轻轻搅拌，鸡丝的绵软糅合着鳝丝的细腻滑爽，和飘浮的蛋花一起融于浓汤的醇厚。这碗汤集走兽、飞禽、游鱼之精华，还有葱姜、花椒、胡椒等调料的加持，喝起来辣而不呛，鲜而不腻。

煎包

元气满满的一天从“淹死”一只煎包开始。煎包用发面做皮，口感松软，馅心鲜而不腻，底皮脆而不硬，咬下去一 *** 汁。

美味打卡点：两来风辣汤、马市街饣它汤、三珍斋、许老八包子铺

二、徐州特色菜：古朴市井气，地道徐州味

总要在徐州来份把子肉，吃个脆脆的猪肉火烧，喝碗麻辣鲜香的米线。地锅和烙馍，更是徐州饮食文化的两张名片。煎、炸、爆、炒、炖，样样齐全的徐州特色菜，是“特种兵”旅游的必打卡名单。

烙馍卷馓子

一张烙馍代表了徐州人的胸怀，开放包容、五省通衢。烙馍卷一切——辣椒疙瘩、盐豆子、香椿拌豆腐、羊肉串等，甚至烙馍卷白糖也能秒变美味。

美味打卡点：大张烙馍村、跑马汤、辣椒炒肉

把子肉

肥而不腻，醇香入味。炖煮得软烂入味的大块肉块，同锅的汤汁还会煮出海带、素鸡、豆角……妥妥的下饭神器。

美味打卡点：周记把子肉、凤岐把子肉

地锅鸡

“给徐州人一个地锅，可以炖万物。” 柴火做燃料，切成小块的鸡肉、大把的姜、辣椒，放入铁锅内煸熟，待鸡煸得半熟之后放入被徐州人称之为“喝饼子”的面饼，汇聚成徐州菜独有的香辣特色。

美味打卡点：百味地锅鸡、棉布地锅鸡

米线

大骨熬制汤底，鲜、浓、香，码上香菜、榨菜、肉酱，瞬间撬开了食客的味蕾。再配上炸串和蛙鱼，绝对是地道徐州味。徐州米线之多，多到每个人家楼下都有至少一家米线店。

美味打卡点：遍布全城的米线店

三、彭祖养生宴：内外兼修，医食同源

在徐州品尝美食，不仅可以享受美味口感，同时也可以感受到千年古城的深厚文化底蕴。

“徐州是中华养生学家彭祖的故国。彭祖创造了天下之一羹‘雉羹’和天下之一菜‘羊方藏鱼’，开创了‘一菜一汤一主食’的饮食格局”，彭祖烹饪术非遗传承人戚明春介绍，“一套精雕细琢的‘彭祖宴’由8道凉菜、12道热菜组成。当初让彭祖‘一碗羹可得一国’的菜肴，具备‘内外兼修’的精美，更有‘医食同源’的理念，把食理上相辅相成的特色玩到了极致。”

伏羊节

一口内径2米的大锅，内置150斤羊骨煮羊汤。天天活羊，顿顿鲜汤，验证了“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”的俗语。

彭祖伏羊节仅仅走过20年，但徐淮人民伏天吃羊的习俗几乎与中华文明史同步。《汉书·杨恽传》记载“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炰羔，斗酒自劳”，伏天吃羊以应对劳苦的食疗之法由来已久。以美食“出圈”的城市有很多，但获得国家认证的并不多见。伏羊节，用一口羊肉“出圈”，成为舌尖上的“非遗”，也赋予徐州这座城市独特的底色。

羊方藏鱼

提起伏羊节，不得不提徐州一道名菜——羊方藏鱼。在饮食文化中最不能缺少的一个“鲜”字，其来源，就是这道“羊方藏鱼”。

“古人认为鱼和羊是天下最‘鲜’的食物，而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜，所以便有了‘羊方藏鱼’这一名菜。”徐彭美食文化交流协会常务副会长李法永介绍，“‘羊方藏鱼’的做法叫套菜，将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖酥烂即可。鲜美浓厚，这样的搭配，鱼也没有腥味，羊也没有膻味，形成了‘以鲜为主，五味兼蓄’的饮食风味。”

美味打卡点：云泉山庄“彭祖养生宴”、羊膳坊、老磨坊羊汤馆、七百岁羊汤馆

四、夜市：千灯夜市喧，宝藏小吃街

夜幕降临，华灯初上。徐州人的消费热情，在夜晚达到顶峰。夜场购物、夜市打卡、深夜食堂吃一路……城中CBD汇聚美食的壹捌夜市，回忆里气息不变的传奇——民富园夜市、丰储街，还有散布在街道岔口的宵夜小摊儿……一个个夜市，藏着徐州城的烟火气息，塑造着最潮的消费场景。

烤肉、孜然、啤酒的香气勾引着味蕾；手撕鸡、大刀凉皮、烤生蚝、小龙虾、蜗牛、炸串、冰粉、毛鸡蛋、带泡菜的臭豆腐，形成一个充满烟火气的小世界；烟囱面包、肉包蛋、手打柠檬茶、铁板鱿鱼、烤面筋、炒面…吸引着一波又一波市民驻足、尝鲜。

美味打卡点：壹捌夜市、民富园夜市、丰储街

五、烧烤：世间至味，人生一串

没在深夜的马路牙子上撸过串喝过酒，没感受过满城弥漫着浓浓的烟火气，你等于没来过徐州。

这个夏天，徐州烧烤已经成为全国无可争议的顶流美食。徐州烧烤讲究“先凉后热、老球嫩腰、油辣相加”，围坐桌椅，食客先点上花生毛豆凉菜，喝着啤酒饮料畅聊，等待老板将食材烤至微熟，而后小炉旺火，食客亲自转动烤串，加工至个人偏爱的熟度。

火焰舞动，香气四溢，和两千年前的汉画像石“庖厨图”一起，交织成独特的烧烤“交响乐”。

美味打卡点：一家人烧烤、八戒烧烤、方方烧烤、牙缝烧烤

升腾烟火气，地道徐州味。在2023中国（徐州）汉文化旅游节即将启幕之际，徐州欢迎全国各地游客前来品鉴美食，沉浸式地感受徐州的魅力与精彩。

（图片由徐州文旅提供）

审核：潘瑞凯

责任编辑：杨晔

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在深圳，什么餐馆最多？

湘菜馆，高端的，低端的都有！闹市区，高楼大厦，城村中都有。即便是深圳著名的猪脚饭，也不得不为湖南人配上一份可口的辣椒酱！

粤菜馆有农家小炒肉或辣椒炒肉；

东北饺子馆有辣椒炒肉；

江西餐馆有辣椒炒肉；

湖北餐馆有辣椒炒肉……

虽不正宗，但都叫辣椒炒肉或者农家小炒肉！

八大菜系之首的川菜，在深圳，也得败在湘菜馆的石榴裙下。

著名的费大厨，把辣椒炒肉开进深圳各大高端商场！

最近几年，带有农家风味，土家装修的湖南餐馆比比皆是，都讲究原产原料运过来的。

湖南大碗饭，湘西土家馆，常德钵子菜，永州土菜馆，丰衣足食，毛家厨房，芙蓉楼等

几乎湖南所有地区的特色餐馆在深圳都有，而且主打就是原生态，当然每家的辣椒炒肉是当之不愧的招牌！

2021年湖南高考作文题出炉！

刘新华拟提名为县市区人民 *** 县市区长候选人

株洲什么时候恢复接种之一剂次？

鱼香肉丝是一道著名川菜，其味咸鲜酸甜兼备，是很多人下饭的更爱，除了肉丝和辣椒，那浓郁的汤汁用来泡饭或者吃面条，是再好吃不过！今天我就来为大家说说这鱼香肉丝的由来！

鱼香肉丝的历史典故

相传，清朝时候，在四川当地，有一户生意人家，丈夫常年在外做生意，妻子在家照顾孩子和老人。这家人有个爱好，就是特别喜欢吃烧鱼，不但喜欢吃烧鱼，还喜欢变着法的烹饪各种鱼类。尤其是喜欢往这鱼菜里加些葱姜蒜，酒，醋，糖等一类的调料，时间长了，也有了自家做鱼的独特烹饪风格和手法，自家做的鱼，不但鲜香可口，而且味道浓醇回甘，十分好吃！

有一天，丈夫刚做完生意，回到家，还没吃饭，妻子这会还没准备晚餐，可是厨房里除了前天剩下的鱼汤还有一些猪肉，别无其他食材。妻子知道丈夫喜欢吃鱼，没办法，只得将这鱼汤浇在炒熟的肉丝上，本想着丈夫吃后，会觉得不好吃而怪罪她，谁知，丈夫吃了以后，连连叫好，直说好吃！

这可高兴了妻子，丈夫于是问及妻子这菜究竟是怎么做的，妻子看丈夫说好吃，没有说什么怪罪的话，便将事情的原委一五一十地讲给他听，丈夫听后，觉得挺有意思，于是这家人在以后的日子里，吃剩的鱼汤从来不扔，就用来做炒肉丝吃！

这家人平时做生意免不了要招待重要来宾，每每来宾来就餐时，丈夫都命妻子给来宾做这道菜，来宾都一个个称奇，表示从没吃过这么鲜香的菜肴，于是个个讨要烹饪法宝，这一传十，十传百，慢慢的，鱼香肉丝这道菜就传遍了当地。

后来，这户人家又将鱼香肉丝加以改良，只用自家平日烧鱼用的调料来烹饪肉丝，谁知，味道是一样的赞！

鱼香肉丝的鱼香味的关键

鱼香肉丝有一种独特的味道，那味道就是正宗的鱼香味，从上面历史典故中我们知道鱼香肉丝中并没有鱼，那鱼香味是从哪来的呢？关键就是——脆爽嫩香、咸辣酸甜的鱼辣子。

鱼辣子的 *** ***

传统鱼辣子泡椒就是把新鲜的鲫鱼放入泡菜坛子中。把鲫鱼用纱布包好放入坛子的中部，然后各种味道放入其中，为防止泡椒漂浮上来，泡椒用竹笆子箍紧，再上覆干净的石头压紧，然后用黄泥巴封坛。2个月以后泡成熟后开坛，鲫鱼就只剩下了壳，鱼鳞鱼皮鱼骨架都还在，但是所有其他鱼的精华已经被泡菜所吸收。按这种 *** 做出的泡椒就是传统的鱼辣子泡椒，带有鲫鱼的鲜香味道，是用来 *** 正宗鱼香味的之一讲究。

鱼香肉丝菜谱

【菜名】鱼香肉丝

【所属菜系】川菜

【特点】脆爽嫩香、咸辣酸甜，为四川家常菜

【原料】 主料　瘦肉250克，黑木耳50克，胡萝卜50克，青椒40克

调料　豆瓣酱20克，白糖20克，醋20克，酱油15克，料酒15克，盐1克，水淀粉10克，清水20克，葱姜蒜末

【 *** 过程】 (1)胡萝卜切丝，青椒洗净切丝，木耳撕成小块备用。

（2）瘦肉洗净切丝，用盐，胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉腌制10分钟。

（3）葱姜蒜切末，一勺豆瓣酱，白糖、醋、料酒、盐、酱油、少量清水、水淀粉兑成汁。

（4）锅中热油，把腌好的肉丝下锅翻炒，肉丝变白盛到盘中待用。

（5）锅中烧油，倒入胡萝卜丝炒，放入豆瓣酱炒香出红油，下葱姜蒜和木耳青椒一起炒熟。

（6）倒入肉丝一起翻炒均匀，最后倒入兑好的汁翻炒均匀，出锅即可，鱼香肉丝就完成了。

辣椒炒肉是一道美味的传统菜品，以其香辣可口而受到广大食客的喜爱。然而，有人认为减肥的过程中应避免食用辣椒炒肉，因为他们认为辣椒和肉类都含有较高的热量，会增加身体的热量摄入，从而影响减肥效果。但是，真的是这样吗？让我们来一探究竟。

首先，辣椒炒肉的 *** *** 非常简单。

我们需要准备一些新鲜的辣椒和瘦肉，将辣椒切成小段，瘦肉切成薄片。然后，在锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆炒，再加入瘦肉翻炒至变色。最后，加入辣椒段继续翻炒，加入适量的盐和调味料，翻炒均匀即可。

这道菜品不仅色香味俱佳，而且烹饪时间较短，非常适合快节奏的现代生活。

其次，让我们来看一下辣椒炒肉的热量计算。辣椒和瘦肉的确含有一定的热量，但并不意味着它们会对减肥产生负面影响。辣椒中的辣椒素具有增加新陈代谢的作用，可以促进脂肪的燃烧，有助于减肥。而瘦肉富含优质蛋白质，可以提供身体所需的营养，同时也具有饱腹感，有助于控制饮食。因此，适量食用辣椒炒肉并不会对减肥造成不良影响。

猪肉的热量 每100克猪肉的热量大概在150大卡热量，那么适当的吃也是完全没有问题的呢！

辣椒的热量 每100克含有295大卡热量 但是谁会一顿就吃100克的辣椒呢？

当然，减肥过程中还是需要控制总体的热量摄入量。如果您担心辣椒炒肉会增加摄入的热量，可以适量减少食用量或者搭配其他低热量的食材，如蔬菜或水果。此外，烹饪时可以选择少油少盐的方式，以减少热量的摄入。总之，辣椒炒肉并非减肥的大忌，只要合理搭配食材和控制食用量，完全可以享受美食的同时保持身材。

综上所述，减肥并不意味着不能享受美食，辣椒炒肉作为一道美味佳肴，完全可以融入减肥餐单中。合理搭配食材、控制食用量以及选择健康的烹饪方式，可以让我们在减肥的同时，也能够品味到美食的乐趣。所以，是谁说减肥不能吃辣椒炒肉了呢？让我们摆脱对食物的偏见，用科学的 *** 来实现健康减肥的目标吧！

湖南人不说说辣椒炒肉，好像说不过去。我不是美食家，要系统地从色香味三个角度来阐述有点勉为其难，就单从色这个角度扯扯。

比如这一道，青椒丝、红椒丝和肉丝合炒，椒多肉少，绿肥红瘦，丝条交错，悦目调和，甚为得体。

这一道肉丝份量扎实，红椒耀眼，香芹点缀，红火热烈。

这一道加了木耳片，温馨家常，虽然没那么灯红酒绿，但是贵在骨料级配适当，组合相当融洽。

还有长沙的某大厨招牌辣椒炒肉，是用的白木耳，口感脆嫩，区别于软糯胶质半透明的银耳。色调明快，颜 *** 别于上图用的黑木耳，也很不错。

还有一家在原材料方面追求极致，用的五六百一斤的高山藏香猪和一两百一斤的香樟港辣椒，食不厌精脍不厌细，声名远扬。

辣椒炒肉作为家常小炒，遍及五湖四海，不好说哪个地方哪种工艺更胜。我去贵州凯里莲花巷闲逛，小店里端出来的辣椒炒肉，配料是西红柿如上图，柿红椒绿，酸辣鲜香，很是下饭。

但在庐山吃过的一盘辣椒炒肉，如上图，就差强人意。椒是菜椒，肉是片肉，材料表观体积大，孔隙率也大。用材单一，虽然肉和辣椒两个主角齐全，但缺配角，好比一个组团只有领导，没有群众，氛围比较紧张。

辣椒炒肉作为家常菜，除了肉和辣椒两门主材以外，其他辅材，如西红柿、木耳、豆腐干丝以及香芹等，重要性不亚于主材，跳色抢眼，勾引食欲，彰显各地风味特色，是谓角色互补，美色可餐，特色鲜明。

就好比穿着打扮，在干净整洁合身的基础上，用一两件首饰修饰点缀，就会得体自如，不必穿金戴银，琳琅满目。

又好比室内装潢，素壁白墙未尝不可，窗明几净，再添置几件艺术品和盆栽，照样风格鲜明，赏心悦目。

这些与辣椒炒肉的配色配料工艺有异曲同工之妙。

《导演请指教》中，曾小赠带来的闭幕作品《辣椒炒肉》

讲述了一个北漂的湖南人在北京餐馆吃辣椒炒肉嫌弃不正宗所引发的一系列故事。

短片中针对辣椒炒肉最正宗的做法也有很多说法，

有的是需要六分瘦四分肥的猪后腿肉，有的是需要地道的本地豆豉。

看完短片才知道辣椒炒肉最正宗的味道不是用了哪种原材料，而是记忆里妈妈做的味道。

而结尾工作人员们也纷纷晒出了自己妈妈做的菜，

每道菜都蕴含了浓浓的母爱。不得不说又一次被曾赠导演的短片整破防了。

一份独一无二的辣椒炒肉承载着的是满满的关切与爱，片尾的独特设计简直破了大防。

导演贴心晒出了剧组工作人员的专属菜单，全国各个地方的美食，

但都是来自家的味道，看完之后突然很想回家尝一尝妈妈做的饭。

一道普通的辣椒炒肉，正宗味道的背后是来自妈妈独一无二的叮嘱关怀，

反复尝试的执着是对妈妈牵挂的更好回应。

一种味道能唤起记忆，一部作品也能抚慰思念，

感谢郝蕾老师和曾赠导演用镜头和作品描绘出异乡人的生活，

唤醒我们对于故乡、对于亲人的记忆。

《辣椒炒肉》借家乡菜品味亲情：每个人的心中都有一道菜，没有正不正宗，

只有千千万万份的爱。湖南小伙北漂途中想要寻到辣椒炒肉的正宗味道。

而厨师也努力想要得到一个答案：究竟什么是正宗的辣椒炒肉？

后来小伙给了厨师自己妈妈平时做辣椒炒肉的步骤，

厨师听着小伙妈妈带有方言的语音聊天记录，按要求一步步来做。

镜头一转，妈妈的黑白照挂在眼前，小伙大口吞饭到泪流满面，

厨师也找到了做好辣椒炒肉的答案：

辣椒炒肉--加一点点豆豉是爱，换份豆豉也是爱；

切成斜圆形的辣椒是爱，柳叶形的也是爱；放醋是爱、多辣少辣都是爱。

它没有什么正不正宗，只有爱不爱吃；只有，爱。

来自异乡人寻不回的寄托，也唤醒了厨师，以及每一个我们--要珍惜亲情。

影片结尾，工作人员也都晒出了家人做的菜，我想每一份一定都是独一无二的。

感谢曾导将自己的故事化作一帧帧画面，用影片带来慰藉。

记忆中的菜单各不相同，但无一例外是关于“家”的味道。

看完富有烟火气的《辣椒炒肉》，收获了味蕾上和精神上的双重满足！

曾赠导演的《辣椒炒肉》我好喜欢！

美食的镜头也拍得好香好美，隔着屏幕都要闻到热乎乎的香气了。

贝贝为了吃快餐给爸爸哭闹的这段也很好哭，像是看到小时候的自己。

最戳我的就是用美食来表达亲情，香 *** 人的菜里，

有着暖心更暖胃的情思，随着美食的快速更迭，

存在于我们儿时记忆里的味道正逐渐模糊，

短片里为了复刻记忆中“妈妈的味道”一遍遍尝试去做这段真的很有感触，

让人特别有代入感有共鸣，在外地上班的时候吃过很多美食吃过很多外卖，

但还是会特别想念家里的菜想念妈妈的味道。

“辣椒炒肉”是大家所熟知的一道菜，但每个人心中都有自己更爱的味道，

片尾有很多“妈妈的菜单”也让人看得感动。

每一种美食，都是因爱而生，每一种味道，都是浓浓乡愁。

短片自始至终都围绕着辣椒炒肉的正宗做法展开，一道菜联络起不同的人和不同的家庭。

其实辣椒炒肉哪儿有什么固定的完全正宗的做法，

他最后去听带着湖南乡音的语音的时候，妈妈腌肉的时候放醋，

是因为儿子喜欢吃软一点的。

“正宗”得不能放醋，她还想给儿子做更多的菜，

可是她已经没有时间了，她留下的方子，不一定是所有人认可的正宗，

可那是妈妈做的辣椒炒肉，它带着亲情，

带着乡愁，带着包容一切的爱，就比哪里的都正宗。

曾赠真的太会细腻的刻画情感，让观众共情了，

是平凡的身边的小事，却总能戳到人心底最柔软的地方，

亲情从没有刻意被拿出来提及，却贯穿了全片，

都萦绕着一种淡淡的亲情，淡淡的感动，一切都是淡淡的，但是却格外的好哭。

就像现实一样，有苦也有甜，但再多的苦也在这些甜的面前被化解，

当出走远方的人们在犹豫是不是继续坚持的时候，

可能一道菜的秘方，可能一罐母亲特地送来的酸菜，

可能爱人护着你，对你的偏心，都会成为支撑着我们坚持走下去的那一点理由，

我想这就是亲情的力量，这是不可替代的。

曾赠真的是神仙导演，不论是之前拍“爱情”还是“自我”，

都有一种“我说不清为什么但我真的深有同感”的体验。

导演请指教真的给了很多新人导演一个自我展示的机会，

她也真的抓住了每一次机会闪闪发光，希望未来能看到她的院线电影！

曾赠这次没有用她纯熟的技巧，只是简简单单讲了一个厨师想做好辣椒炒肉的故事，

但却深深打动了我，情感太过细腻，细节太过真实，处处都是生活，

也许疫情之下大家都很难，但一口美食却治愈着我们千疮百孔的心。 ???

《导演请指教》这个节目播出以来看到了很多不同风格的短片，

不同的立意，不同的审美，也看到了导演与演员之间的磨合，迸发出来的好作品。

我非常喜欢这个节目有话直说的氛围，

影评人有时候提出的问题也很一针见血，

真的每一期都不落地看完，喜欢喜欢！

头儿在饭馆请手下的三名得力干将——钱、 赵、李，三人受宠若惊。表面上三人嘻嘻哈哈，波澜不惊，实际上为了更高的职位，钱和赵在暗暗角力，唯独李无思无盼。

不一会儿，服务员端上来一盘辣椒炒肉丝，头儿先尝了一口，嘴里立时像冒了火，他不动声色地点着头:嗯，不辣，香!来，一起尝尝。

紧挨着头儿的钱夹起一筷子，嚼一小口，吸着凉风说:嗯，不辣，确实香!

赵夹起一筷子放入口中，眼圈微微一红，也说:嗯，不辣，确实香!香!

李也迫不及待地夹起一筷子， 猛嚼了两口，突然哇的一声吐出来，放下筷子大喊大叫:辣死我了!你们怎么骗人呢?

头儿把脸一沉:胡说，我说不辣，就是不辣，对不对?

钱、赵不住地点头:对!头儿说的没错，不辣，确实是不辣!

李歪着头说:辣就是辣嘛，为啥非把黑的说成白的呢?

头儿不高兴了:我说了算，还是你说了算?

李仍然坚持:当然是事实说了算啦!

科头儿说:那好!既然你不愿意吃，吃其他菜吧。

钱和赵看着窘迫的李，洋洋得意。

头儿转身微笑着对钱和赵说:你们两个既然吃着香，就赏给你们吧，都吃了，要不然，扔掉就可惜了。

欢迎各位美食爱好者，今天我们将一起走进辣椒炒肉的世界，探索这道被誉为湘菜之魂的佳肴。辣椒炒肉，是一道具有独特风味的家常菜，其鲜明的口感和独特的香辣气息，让每一个尝试过的食客都难以忘怀。

首先，我们先来了解一下辣椒炒肉的基本信息。这道菜的主角是辣椒和猪肉，通过独特的烹饪技巧，将猪肉的鲜美与辣椒的香辣完美地结合在一起。其独特的味道和口感，使得辣椒炒肉成为了湖南菜的代表之一。

接下来，我们来详细地探讨一下这道辣椒炒肉的 *** 过程。选材方面，要选用新鲜的五花肉和优质的辣椒。在烹饪过程中，先将五花肉切成薄片，用料酒、生抽等调料腌制一段时间，以便入味。然后，将辣椒洗净，切成小段。热锅凉油，放入蒜末和姜末爆香，加入腌制好的五花肉煸炒至变色，再放入辣椒继续翻炒。最后，加入适量盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可出锅。

除了基本做法，还有一些小技巧可以让这道辣椒炒肉更加美味。比如，在煸炒猪肉时，可以加入一小勺糖，这样可以使猪肉更加鲜嫩可口。此外，在炒辣椒时，可以先用少量盐腌制一下，这样可以有效地减少辣椒的辣度，让口感更加柔和。

让我们来总结一下这道辣椒炒肉的正宗做法要点。首先，要选用新鲜的五花肉和优质的辣椒；其次，将五花肉切成薄片腌制入味，将辣椒洗净切段；最后，用爆香的蒜末和姜末煸炒猪肉至变色，再放入辣椒和调味料翻炒均匀即可。此外，还可以根据个人口味加入适量糖和盐腌制猪肉和辣椒

作为一道经典的湘菜，辣椒炒肉在口味上具有鲜明的特点。它以鲜美的猪肉和香辣的辣椒为主要食材，通过巧妙的烹饪技巧，呈现出红亮的色泽和诱人的香气。这道菜的味道辣而不燥，香而不腻，让人一尝难忘。

此外，辣椒炒肉还具有深厚的文化内涵。作为一道具有浓郁地方特色的菜肴，它代表了湖南人民的饮食文化和智慧。这道菜的独特风味和丰富的口感，让人们在使用餐桌上时更加注重对美食的品味和享受。

通过以上的介绍，我相信你已经对辣椒炒肉有了更深入的了解。如果你是一名美食爱好者或喜欢尝试不同的口味，不妨在家中亲手做一道正宗的辣椒炒肉来品尝。当你品尝到这道菜的独特风味时，你将会感受到湘菜之魂的魅力！

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