中小学教师资格考试《综合素质》主要考查考生职业理念、教育法律法规、教师职业道德规范、文化素养和基本能力。试卷共三大题：之一大题为单项选择题（本大题共 29 小题，每小题 2 分，共 58 分），第二大题为材料分析题（本大题共 3 小题，每小题 14 分，共 42 分）；第三大题为写作题（本大题共 1 小题，50 分）。
以下是中小学教师资格考试《综合素质》重点知识汇总。
一、教育观
（一）素质教育观
1. 素质教育以提高国民素质为根本宗旨；
2. 素质教育是面向全体学生的教育；
3. 素质教育是促进学生全面发展的教育；
4. 素质教育是促进学生个性发展的教育；
5. 素质教育是以培养学生的创新精神和实践能力为重点的教育。
（二）新课改的教学观
1. 教学从“教育者为中心”转向“学习者为中心”；
2. 教学从“教会学生知识”转向“教会学生学习”；
3. 教学从“重结论轻过程”转向“重结论的同时更重过程”；
4. 教学从“关注学科”转向“关注人”。
二、学生观
（一）学生是发展中的人，要用发展的观点认识学生
1. 学生的身心发展是有规律的；
2. 学生具有巨大的发展潜能；
3. 学生是处于发展过程中的人；
4. 学生的发展是全面的发展。
（二）学生是独特的人
1. 学生是完整的人；
2. 每个学生都有自身的独特性；
3. 学生与成人之间存在着巨大的差异。
（三）学生是具有独立意义的人
1. 每个学生都是独立于教师的头脑之外，不以教师的意志为转移的客观存在；
2. 学生是学习的主体；
3. 学生是责权主体。
三、教师观
（一）教师角色的转变
1. 从教师与学生的关系看，新课程要求教师应该是学生学习和发展的促进者；
2. 从教学与课程的关系看，新课程要求教师应该是课程的建设者和开发者；
3. 从教学与研究的关系看，新课程要求教师应该是教育教学的研究者；
4. 从学校与社区的关系看，新课程要求教师应该是社区型的开放教师。
（二）教师行为转变
1. 在对待师生关系上，新课程强调尊重与赞赏；
2. 在对待教学上，新课程强调帮助、引导；
3. 在对待自我上，新课程强调反思；
4. 在对待与其他教育者的关系上，新课程强调合作。
四、教师职业道德
（一）爱国守法——教师职业的基本要求
1. 热爱祖国，热爱人民，拥护中国 *** 的领导，拥护社会主义。
2. 全面贯彻国家教育方针，自觉遵守《教师法》等法律法规，依法履行教师职责和义务。
3. 不得有违背党和国家方针、政策的言行。
（二）爱岗敬业——教师职业的本质要求
1. 忠诚人民教育事业，志存高远，对工作高度负责，勤勤恳恳，兢兢业业，甘为人梯，乐于奉献。
2. 认真备课上课，认真批改作业，认真辅导学生。
3. 不对工作敷衍塞责。
（三）关爱学生——师德的灵魂
1. 关心爱护全体学生，尊重学生人格，平等、公正对待学生。
2. 对学生严慈相济，做学生的良师益友。
3. 保护学生安全，维护学生合法权益，促进学生全面、主动、健康发展。
4. 不讽刺、挖苦、歧视学生，不体罚或变相体罚学生。
（四）教书育人——教师天职和道德核心
1. 实施素质教育，遵循教育规律，勇于探索创新，不断提高教育教学水平。
2. 培养学生良好品德，塑造学生健全人格，启发学生创新精神。
3. 不违规加重学生课业负担，不以分数作为评价学生的唯一标准。
（五）为人师表——教师职业的内在要求
1. 知荣明耻，严于律己，以身作则。
2. 衣着整洁得体，语言规范，举止文明。
3. 谦虚谨慎，团结协作。平等对待学生家长，认真听取意见和建议，不以粗鲁言行对待家长。
4. 廉洁奉公，自觉 *** 有偿家教，不利用职责之便牟取私利。
（六）终身学习——教师专业发展的不竭动力
1. 树立终身学习理念，遵守教师培训制度，不断学习，与时俱进。
2. 自觉更新教育观念，完善知识结构，潜心钻研教育教学业务，不断提高教书育人的能力水平。
五、文化素养
（一）文学素养
1.《诗经》是我国之一部诗歌总集；《楚辞》是中国文学史上之一部浪漫主义诗歌总集。
2. “乐府双璧”：汉乐府诗《孔雀东南飞》和北朝民歌《木兰诗》合称为“乐府双璧”。
3. 中国古代四大名著及其作者：施耐庵《水浒传》、罗贯中《三国演义》、吴承恩《西游记》、曹雪芹《红楼梦》。
4. “九州”指的是冀州、兖州、青州、徐州、扬州、荆州、豫州、梁州和雍州。
5. “元日”指的是正月初一；“人日”指的是正月初七；“除日”指农历一年的最后一天。
6. 安徒生是丹麦童话作家，代表作有《丑小鸭》《皇帝的新装》《卖火柴的小女孩》等。
7.《周易》是中国传统思想文化中自然哲学与人文实践的理论根源，是古代汉民族思想、智慧的结晶，被誉为“大道之源”。《易经》为群经之首，设教之书。《汉书·艺文志》在描述《周易》的成书过程时，称“人更三圣，世历三古”。三圣，即伏羲、文王和孔子。
8. 古代书法家：“钟王”指的是钟繇和王羲之，他们树立了楷书行书草书美的典范，此后历代学习书法者都以“钟王”为宗法。中国书法“四贤”是指张芝、钟繇、王羲之和王献之。东汉末年的“草圣”张芝，曹魏时期的隶、楷书家钟繇，东晋末年的王氏父子，可堪称“古之特绝”。东汉张芝最早被称为“草圣”，而在古代书法史上，被公认为“草圣”的代表人物是唐代张旭和怀素，他们的存世墨迹十分罕见，被誉为国宝级的稀世珍品！“楷书四大家”指的是唐朝欧阳询（欧体）、唐朝颜真卿（颜体）、唐朝柳公权（柳体）、元代赵孟頫（赵体）。
9. 八卦是我国古代的一套有象征意义的符号。由代表阳的符号“?”和代表阴的符号“?”组成。八卦的名称是乾（?）、坤（?）、震（?）、巽（?）、坎（?）、离（?）、艮（?）、兑（?）。用来象征天、地、雷、风、水、火、山、泽八种自然现象。以天地为“父母”，其余为“六子”，说明世界的生成根源。以乾与坤、震与巽、坎与离、艮与兑之间的相互对立和刚柔互易，表示事物的相互转化和发展变化，具有朴素的辩证法因素。
10. 三姑六婆：三姑指尼姑、道姑、卦姑（占卦的），六婆指牙婆（以介绍人口买卖为业从中取利的妇女）、媒婆、师婆（女巫）、虔婆（鸨母）、药婆（给人治病的妇女）、稳婆（以接生为业的妇女）。旧社会里三姑六婆往往借着这类身份干坏事，因此通常用“三姑六婆”比喻不务正业的妇女。
11. 古称喜事：中国古代把生下男孩子称为“弄璋之喜”，而把生下女孩子称为“弄瓦之喜”；女子出嫁之喜叫“于归之喜”；贺人迁居或贺人官职升迁叫“乔迁之喜”。
12. 农历各月的别名：农历一月叫正月、端月、柳月或陬月，二月叫杏月，三月叫桃月，四月叫槐月，五月叫榴月；六月叫荷月，七月叫兰月，八月叫桂月，九月叫菊月，十月叫阳月，十一月叫葭月（冬月）；十二月叫腊月。
13. 年龄的文艺叫法：女子十三四岁叫“豆蔻”，十五岁叫“及笄”。男子二十岁叫“加冠”（也称“弱冠”）。三十岁叫“而立”；四十岁叫“不惑”；五十岁叫“知命”；六十岁叫“花甲”或“耳顺”；七十岁叫“古稀”；一百岁叫“期颐”；“垂髫”指幼年；“耄耋”指老年。
14. 干支：天干和地支的合称，最初用来纪日，后来多用来纪年，现农历的年份仍用干支纪。天干，即甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸；地支，即子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥。
（二）历史素养
1. 管仲：春秋时期法家代表人物，辅佐齐桓公成为春秋五霸之首，被誉为“法家先驱”“华夏之一相”。相关成语典故有“管鲍之交”“老马识途”等。
2. 三家分晋：春秋末年，晋国被韩、赵、魏三家瓜分的事件。在历史上，“三家分晋”被视为春秋之终、战国之始的分水岭。司马光将其列为《资治通鉴》的开篇之作。
3. 公元前 221 年，秦始皇嬴政统一中国。公元前 207 年，秦朝灭亡。
4. 陈桥兵变：960 年，赵匡胤发动陈桥兵变，黄袍加身，建立宋朝。
5. 中国古代“四大美女”指西施、王昭君、貂蝉、杨玉环。其中，唯一没有正史记载的是《三国演义》中的貂蝉。
6. 中国历史上三大皇室争权内乱：西汉七国之乱；西晋八王之乱；明朝靖难之役。
7. “连中三元”是指在乡、会、殿三试中连续获得之一名。最早在科举考试中连中“三元”的历史人物是唐代的崔元翰。
8. *** 战争：1840 年之一次 *** 战争爆发；1841 年英军占领香港；1842 年，中英签订中国近代史上之一个不平等条约——《南京条约》。
9. 甲午中日战争：1895 年，中日签订《马关条约》。
10. 八国联军侵华战争：1900 年 ，八国联军侵华战争爆发，至 1901 年 9 月 7 日，以《辛丑条约》的签订告终。
11. 辛亥革命：1911 年武昌起义胜利，清 *** 瓦解。
（三）科学素养
1. 科学发明：
（1）东汉张衡发明了地动仪。
（2）东汉张仲景发明了饺子。
（3）伽利略发明了温度计。
（4）牛顿发明了反射式望远镜。
（5）瓦特发明了蒸汽机。
（6）巴斯德发明了狂犬病疫苗。
（7）诺贝尔发明了矽藻土 *** 。
（8）贝尔发明了有线 *** 。
（9）爱迪生发明了留声机和白炽灯泡。
（10）莱特兄弟发明了飞机。
（11）卡罗瑟斯发明了尼龙（聚酰胺）。
2. 基因（gene）是生物体遗传的基本单位，存在于细胞的染色体上，呈线状排列。基因是具有遗传效应的DNA片段。
3. 染色体是存在于细胞核中能被碱性染料染色的丝状或棒状体，由核酸和蛋白质组成，是遗传的主要物质基础。人体的体细胞染色体数目为23对，其中22对为男女所共有，称为常染色体（autosome）；另外一对为决定性别的染色体，男女不同，称为性染色体（sex chromosome），男性为XY，女性为XX。
4. RNA，即Ribonucleic Acid，中文名称为核糖核酸。RNA存在于生物细胞以及部分病毒、类病毒中的遗传信息载体。一个核糖核苷酸分子由磷酸、核糖和碱基构成。RNA的碱基主要有4种，即A腺嘌呤、G鸟嘌呤、C胞嘧啶、U尿嘧啶，其中，U（尿嘧啶）取代了DNA中的T（胸腺嘧啶）。
5. 蒴果是干果的一种，由两个以上的心皮构成，内含许多种子，成熟后裂开。紫薇、海桐、麻楝、木荷、红花荷、蓝花楹、艳山姜、木芙蓉、琴叶珊瑚等植物的果实均为蒴果。
紫薇的蒴果（拍摄于2022年12月23日）
6. 真菌：真菌属于真核生物，分布非常广泛，水中、陆地、空气中几乎无处不有。蘑菇、香菇、木耳、灵芝等均属于真菌。制馒头或面包用到的酵母菌是一种单细胞真菌。霉菌也是真菌的一类，用孢子繁殖，种类很多，如制造青霉素用的青霉，天气湿热时衣物上长的黑莓，手癣、脚癣等皮肤病的病原体。
7. 拉瓦锡提出了“元素”的定义；门捷列夫创造了元素周期表。
8. T细胞与B细胞的区别：T细胞的免疫作用叫“细胞免疫”，不产生抗体，而是直接起作用。B细胞的免疫作用叫作“体液免疫”，是通过产生抗体起作用。抗体存在于体液里。
9. 国际单位制 *** 有七个基本量：长度、质量、时间、电流、热力学温度、物质的量和发光强度。
10. 核酸可分为核糖核酸（简称RNA）和脱氧核糖核酸（简称DNA）。DNA是储存、复制和传递遗传信息的主要物质基础。
11. 声音在空气中的传播速度约为340m/s；光在空气中的传播速度约为30万km/s（3亿米/秒）。
12. 碳酸钠 ，又叫纯碱、洗涤碱、苏打等，常温下为白色无气味的粉末或颗粒；碳酸氢钠，俗称小苏打。
13. 黄金分割是指把一条线段分割为两部分，使较大部分与全长的比值等于较小部分与较大的比值，其比值近似值为0.618。
14. 病毒：一种没有细胞结构的特殊生物，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。病毒不能独立生存，必须生活在其他生物的细胞内，一旦离开活细胞则不表现任何生命活动迹象。伊万诺夫斯基是世界上之一位发现病毒的人，被后人誉为“病毒学之父”。灭活病毒可用来做疫苗。病毒性感冒患者的血常规检测往往会出现白细胞偏低（或正常）、淋巴细胞比例升高的现象。
15. 目前世界上学术声望更高的国际大奖是诺贝尔奖。菲尔兹奖堪称数学领域的国际更高奖项，被誉为“数学界的诺贝尔奖”。
16. 中医：杏林是中医学界的代称，典出三国时期闽籍道医董奉。自古医家以位列“杏林中人”为荣，医著以“杏林医案”为藏，医技以“杏林圣手”为赞，医德以“杏林春暖”为誉，医道以“杏林养生”为崇。
中医四诊：望、闻、问、切。《黄帝内经》是中国最早的医学典籍。东汉末年张仲景被后人尊称为“医圣”，著有《伤寒杂病论》，发明了饺子。唐代孙思邈被后人尊称为“药王”，著有《千金要方》。明代李时珍被后世尊为“药圣”，著有《本草纲目》。
17. 物质的变化包括熔化、凝固、汽化、液化、升华、凝华等。
熔化：物质从固态变成液态的过程（吸热），如冰变成水。
凝固：物质从液态变成固态的过程（放热），如水变成冰。
汽化：物质从液态变成气态的过程（吸热），如水变成水蒸气。
液化：物质从气态变成液态的过程（放热），如水蒸气变成水、晨雾、露水等等。
升华：物质从固态不经过液态而直接转化为气态的相变过程，是物质在温度和气压低于三相点的时候发生的一种物态变化，升华过程中需要吸热。生活中常见的升华现象：樟脑球变小、干冰升华、碘升华、冰冻的衣服变干、灯泡钨丝变细等。
凝华：物质从气态不经过液态而直接变成固态的现象，凝华过程物质要放出热量。生活中常见的凝华现象：霜、冰花、雾凇的形成。
18. 细菌：原核生物的一大类，形状有球形、杆形、螺旋形、弧形、线形等，一般都通过分裂繁殖。由细菌感染引起的常见疾病有肺结核、百日咳、白喉、破伤风、伤寒、霍乱、败血症、鼠疫等。细菌感染的患者通常会出现白细胞、中性粒细胞和c反应蛋白数值增高。
19. PVC的中文名称为聚氯乙烯；PE的中文名称叫聚乙烯；PC的中文名称叫聚碳酸酯；PP的中文名称叫聚丙烯。
（四）艺术素养
1. 乐谱：歌谱或乐器演奏用的谱子，有简谱、五线谱等。简谱，即用 *** 数字1、2、3、4、5、6、7及附加符号做音符的乐谱。在五条平行横线上标记音符的乐谱叫五线谱。
2. 五音不全的“五音”指的是“宫、商、角、徵、羽”。
3. 法国 19 世纪著名画家米勒的代表作品有《播种者》《拾穗者》《牧羊少女》《晚钟》等。
4. 莫扎特，奥地利作曲家，被誉为“天才音乐家”，主要代表作有歌剧《费加罗的婚礼》《唐?璜》《魔笛》、交响曲《降E大调交响曲》《g小调交响曲》及钢琴曲《土耳其进行曲》等大量作品。
5. 中国电影：中国之一部电影——《定军山》。中国之一部有声电影——《歌女红牡丹》，明星影片公司1931年摄制，采用蜡盘配音技术。中国之一部获得国际荣誉的影片——《渔光曲》，20世纪30年代由蔡楚生导演，厉麟似等推介参加莫斯科国际电影节，荣获第九名。
（五）地理常识
1. 地球的表面积5.1 亿平方公里，其中71%为海洋，29%为陆地。地球赤道半径为6378.137 千米，赤道周长大约为40076 千米。
2. 中国领土“四端”：最北端在黑龙江省漠河以北的黑龙江主航道中心线上（53°N）；最南端在南海的南沙群岛中的曾母暗沙（4°N附近）；最东端在黑龙江省的黑龙江与乌苏里江主航道中心线的相交处（135°E）；最西端在新疆帕米尔高原（73°E）。
3. 长江：发源于青藏高原的唐古拉山脉各拉丹冬峰西南侧，干流流经我国11个省级行政区（八省二市一区），分别是青海省、 *** 自治区、四川省、云南省、重庆市、湖北省、湖南省、江西省、安徽省、江苏省、上海市，于崇明岛以东注入东海，全长6397千米 ，是世界第三长河，长度仅次于非洲的尼罗河和南美洲的亚马孙河。长江三峡指的是瞿塘峡、巫峡和西陵峡。成语“一衣带水”中的“水”原意指的是长江。
4. 黄河：发源于青藏高原巴颜喀拉山北麓的约古宗列盆地，自西向东分别流经青海、四川、甘肃、宁夏、内蒙古、山西、陕西、河南及山东9个省级行政区（七省二区），最后流入渤海。是中国第二长河，全长约5464公里。
5. 北回归线（北纬23°26′）自西向东依次穿过我国的云南、广西、广东、台湾四省陆地。
6. 二十四节气：春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连。秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。“春雷响，万物长”描述的节气是惊蛰；一般情况下，我国一年中最冷的节气是大寒，最热的节气是大暑。
7. 月相：农历每月初一叫朔日，朔日的月相（人看不见）叫朔月（也叫新月）；农历每月初七或初八，太阳跟地球的连线和地球跟月球的连线成直角时，在地球上看到月亮成D形，这时的月亮叫上弦月；农历每月二十二日或二十三日，太阳跟地球的连线和地球跟月球的连线成直角时的月亮叫下弦月。
8. “北斗七星”指的是天枢、天璇、天玑、天权、玉衡、开阳、瑶光。
9. 行（xíng）星：沿不同的椭圆形轨道绕太阳运行的天体，本身不发光，只能反射太阳光。太阳系内有八大行星，分别是水星（Mercury）、金星（Venus）、地球（Earth）、火星（Mars）、木星（Jupiter）、土星（Saturn）、天王星（Uranus）、海王星（Neptune）。太阳系内肉眼可见的行星有5颗：水星、金星、火星、木星、土星。质量比地球小的行星有3颗：水星、金星、火星。水星也叫辰星，是太阳系的八大行星中最小且最靠近太阳的行星。木星也叫岁星，是太阳系中体积更大的行星。金星也叫太白星、启明、长庚，是各大行星中离地球最近的一个。《诗经·小雅·大东》：“东有启明，西有长庚。”诗中描述的正是金星。
六、教育类写作素材
（一）教学相长
《礼记·学记》：“是故；学然后知不足；教然后知困。知不足然后能自反也。知困然后能自强也；故曰教学相长也。”教和学是相互促进的，在教学的过程中，不但学生得到进步，老师的水平也能得到提高。
（二）启发教学
《学记》中提到：“道而弗牵，强而弗抑，开而弗达。”孔子也曾说：“不愤不启，不悱不发。“这充分体现了启发教学的重要性。老师在教学的过程中要因势利导，不断促进学生思考。
（三） 因材施教
教育家陈鹤琴曾说：“没有教不好的学生，只有不会教的老师。”这句话充分点明了因材施教的重要性。每个学生都有自己的个性，老师应当根据学生的情况有针对性地实施教学。
（四）终身学习
子曰：“学而不已，阖棺乃止。”这句话充分体现了终身学习的重要性。《中小学教师职业道德规范》最后一条也提到要终身学习。这是教师专业发展不竭的动力。只有不断地学习，才能跟上新时代发展的步伐。
（五）举一反三
子曰：“不愤不启，不悱不发。举一隅不以三隅反，则不复也。”老师在教学的过程中不能只是单纯地传授知识，更重要的要教会学生思考。授之以鱼，不如授之以渔。教授 *** 远远胜过教授知识。
（六）有关赞美老师的名言名句
苏联更高苏维埃主席团主席加里宁曾说过这样一句名言：“教师是人类灵魂的工程师”。
捷克教育家夸美纽斯说：“教师是太阳底下最光辉的职业”。
蘑菇吃错那就真的糟糕了！哪些蘑菇能吃，哪些蘑菇不能吃？
许多蘑菇都是可食用的，但也有一些蘑菇是有毒的。以下是一些常见的可食用蘑菇和有毒蘑菇：
- 可食用蘑菇：香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、茶树菇、猴头菇等。
- 有毒蘑菇：毒鹅膏菌、毒蝇伞、红鬼笔、白毒伞、臭黄菇、绿背红环伞等。
需要注意的是，有些有毒蘑菇和可食用蘑菇在外观上非常相似，因此在野外采摘蘑菇时，一定要注意识别。如果不确定蘑菇是否有毒，建议不要食用，以免中毒。如果误食了有毒蘑菇，应及时就医，并采取相应的解毒措施。
山东农业工程学院70年校庆主题活动 蘑菇类科普蘑菇不是植物，而是一种大型真菌。是我们日常生活不可缺少的一部分。自然界菌菇的种类有12万多种，但是可以吃的菌菇只有2000多种。因此，我们不仅要学习食用蘑菇的营养价值，还要学习如何区别毒蘑菇和食用蘑菇。
下面我向大家普及一下常见的蘑菇。
香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，学名Lentinus edodes，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。（360百科）
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。
（农百科）平菇（Pleurotus ostreatus）又叫侧耳、北风菌、秀珍菇，是侧耳科侧耳属真菌。平菇在世界各地均有分布，中国绝大部分地区都有生产地，平菇的菌盖呈覆瓦状丛生，整体形状如同扇子或贝壳，直径在4～12厘米。平菇属好光菌类，光强色深，光弱色浅。幼时为青灰色或暗灰色，后变成浅灰色或黄褐色。菌盖肉质肥厚柔软，背面的菌褶呈白色，长短不一。多生于阔叶树种的枯木、朽树桩或活树的枯死部位上。平菇是一种常见的食用菌，含有丰富的营养物质，无论是清炒还是配其他蔬菜肉类，都十分鲜嫩诱人，是家庭餐桌上的常见菜品。（华东理工大学刘少伟教授）
杏鲍菇中蛋白质含量高，能提高人体免疫力。经常食用杏鲍菇，能促进胃酸的分泌、促进消化、辅助治疗饮食积滞症，一般人皆可食用，但湿疹患者禁食。杏鲍菇肉质肥嫩，适合炒、烧、烩、炖、做汤及用作火锅底料，亦适宜用作西餐，即使做凉拌菜，口感良好，是一种很有发展前景的食用菌。杏鲍菇中富含蛋白质、矿物元素、粗纤维素、粗脂肪、灰分、以及多糖，其子实体含有17种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。有平菇之王的称号。
猴头菇入脾经、胃经，具有养胃消食的功效，能够增强脾胃功能，改善食积腹胀、腹痛等症状。现代药理研究表明，猴头菇提取物可以保护胃黏膜，促进胃黏膜修复，常用于辅助治疗功能性消化不良、慢性胃炎、十二指肠溃疡等疾病。猴头菇还能够抗氧化，清除自由基，保护肝脏，有利于肝脏修复。此外，猴头菇还能安神助眠，适合心神不宁、神经衰弱、失眠多梦的人食用。（胡号应）
羊肚菌是珍贵的稀有食用菌之一，香味独特，营养丰富，功能齐全。由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。此外，它富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具有润肠排便、提高机体代谢的功效。（张晓伟）
这是我们生活中常见的几种可食用蘑菇，下面我向大家科普一下如何分辨毒蘑菇和食用蘑菇。
1、看蘑菇的生长地可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或树木上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
2、看蘑菇的颜色有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
3、看蘑菇的形状无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑菌面上无轮，下部无菌托；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异菌亩厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
4、看分泌物将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
5、闻蘑菇的气味无毒蘑菇有特殊香味，无异味。有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
6.葱白测试法在采摘野蘑菇时，可用葱白在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒；反之不变色则无毒。
7、大米煮试法在煮野蘑菇时，放些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟大蒜或大米变色则有毒，没变色仍保持本色则无毒。
食用菌种类那么多，为何推荐你多吃香菇？我们都知道食用菌中有很多的品种，其中，三菇六耳听着有没有很耳熟，在这批大受推崇的上素食材中排之一的就是香菇。
那么，为什么吃来吃去，还是推荐您多吃香菇呢？，本期就看聊一聊~
1、三菇六耳，香菇当先
所谓三菇六耳，是多种真菌食材的统称
它们因为多生于山间田野，对出家人来说较为易得，所含营养物质又较蔬果类来得全面丰富，所以，成为食素者的更佳营养来源之一。
三菇六耳指的是哪几样吗？
三菇，指的是香菇、草菇和蘑菇。一个有趣的小细节是，三菇中的蘑菇，原本并非指我们今天在菜市场最常见到的这种白蘑菇——白蘑菇学名双孢菇，原产于欧洲与北美地区，在18世纪初在法国人工栽培成功，后来才传入中国。
六耳有黑木耳、银耳、石耳、榆耳、黄耳、桂花耳，前两者更为大家熟知，后几种或因为环境保护而不再采用，或已经绝迹。
香菇以其风味浓郁、口感丰腴、营养超群，牢牢占据了三菇六耳的之一名。
不仅素斋必备，在世俗烟火的生活中，也是大受欢迎的食材。
2、营养价值，鲜味之一！
“富含蛋白质与多种氨基酸，这是大部分菇类都适用的评论”，但香菇的营养价值，显然不能用这简单的一句话来概括。
鲜味之一
这种鲜可不仅仅说的是比较虚的感觉，是有实在的化学分析支持的。
含有鸟苷酸和核苷酸的香菇，堪称纯天然健康味精——却没有人工味精所存在的安全性争议。
低脂肪然而口感丰腴
香菇口感丰厚，吃起来让人倍感满足，但它的脂肪含量却很低，鲜菇脂肪含量低于1%，吃起来像肉热量却和蔬菜一样，这样的食材真是太妙了。
高锌食材
矿物质摄入不足？来点儿香菇。它是一种高锌食物，吃足香菇，大人孩子就不用担心缺锌！
几丁质含量丰富
几丁质更为人知的名字是甲壳素，存在于香菇细胞壁中，是一种动物性膳食纤维，被称为新世纪的功能保健食品。
香菇多糖
这个成分就更厉害了，它是从香菇中分离的一种多糖，通过静脉注射，药理作用是免疫激活和抗肿瘤活性。
3、价格亲民，食用方便
香菇素有“山珍”之称，昔日只有达官贵人才能享受，但随着香菇种植规模、产量的增加，香菇逐渐走进老百姓的餐桌上。
香菇中含有的香菇精，不仅自己散发清香，还可以使其它食物入味。
所以在老百姓的饮食中，香菇都占很大的食用比重，煲汤、炒菜、油炸、烧烤，都能见到香菇的身影。
香菇可分为干香菇和鲜香菇，干香菇易保存，是鲜香菇通过晾晒、烘干而成。
干香菇比鲜香菇的香气更浓，味道更鲜美，与鲜香菇两者虽形态不同，但营养成分和食用 *** 区别不大。
受访专家：
于海龙，国家食用菌产业技术体系岗位科学家、上海市农业科学院食用菌研究所副主任
高键，复旦大学附属中山医院营养科主任
秋吃蘑菇正当时！一到这个时候，各式各样、形状各异、颜色不同、口味有差的蘑菇就纷纷上市了，鲜美至极！
不同地域蘑菇种类不同，口感和营养价值也不同。此外，依据当地饮食特色，蘑菇吃法多样，各有特色。
健康时报图
1. 吉林 红蘑：有助提升气色
红蘑是一种产在松树林中的暗红色小蘑菇，不仅味道鲜美，同时富含脂肪酸、风味氨基酸、蛋白质、多糖、多酚和萜类等营养成分和生物活性物质，是营养丰富的食用菌，有“素肉”之称。红蘑中的微量元素和铁元素含量较高，在增加人体免疫力的同时还能提升气色，对产后及身体虚弱有良好的益气补血功效。
推荐吃法：红蘑土豆片。红蘑土豆片是吉林本地特色吃法。红蘑洗净后焯水，先炝锅翻炒土豆片，然后加入红蘑以及胡萝卜、尖椒等配菜，加水略炖，色味俱佳。
2. 辽宁 榛蘑：铁、锌含量比较高
榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后是棕褐色，含有人体多种必需氨基酸、维生素等，所含的铁和锌也在众多菌菇中名列前茅，而且富含榛蘑多糖这种活性多糖，具有极强的抗氧化作用，有助于改善血糖、增强免疫力，还常被使用到药品中，在临床医学上，榛蘑多糖还被广泛用于治疗腰腿 酸痛、风湿、耳鸣、眩晕等。
推荐吃法：小鸡炖蘑菇。用榛蘑炖汤、干炒、烧烤都不错，比较推荐东北特色小鸡炖蘑菇，洗净的鸡肉加料酒焯水，然后捞出来冲洗干净。热锅凉油，放入葱、姜、蒜和花椒、大料炒香后倒入鸡块和洗净的榛蘑，倒入生抽，开中火不停翻炒，锅快干时加水，开始小火炖半小时左右即可。
3. 内蒙古 口蘑：高钾低钠鲜味浓
口蘑别名白蘑，有丰富的膳食纤维，能促进肠道健康，维持能量平衡。而且，高蛋白、低脂肪，富含膳食纤维、B族维生素（特别是尼克酸）、 维生素E及铁、锌、硒等多种人体必需微量元素，高钾低钠，很多营养成分都高于其他菌类。口蘑的鲜美来源于其中丰富的鸟苷酸盐，和新鲜肉片炒制，鲜味成倍增加。
推荐吃法：肉片烧口蘑。口蘑适合调味、烹炒和煲汤，在烹饪搭配上，口蘑宜跟肉片、豆腐、虾等一起吃。但烹饪口蘑不宜添加味精和鸡精，因为口蘑本身就有鲜味成分。推荐吃肉片烧口蘑，可以增强体质；或者口蘑西兰花，利于美容减肥。
4. 江苏 杏鲍菇：有助于降低血糖
杏鲍菇因菌肉肥厚似鲍鱼而得名，目前江苏是杏鲍菇生产工厂化更大的产区。杏鲍菇富含氨基酸，维生素及镁、锌等矿物质，还含丰富的杏鲍菇多糖，具有降血糖的作用。经常食用杏鲍菇，能促进胃酸的分泌、促进消化、辅助治疗饮食积滞症。
推荐吃法：杏鲍菇炒牛肉。杏鲍菇适合炒、烧、烩炖、做汤，亦适宜用作西餐 ，做凉拌菜，口感都不错。杏鲍菇多跟牛肉一起炒，把杏鲍菇切成片煎一下，这样就会得到既有肉的口感又有鲍鱼味的杏鲍菇炒牛肉。
5. 河南 花菇：有助预防佝偻病
花菇是香菇中的上品，因秋冬季温差大其表面膜的生长慢于肉的生长，导致花菇菌盖裂开形成天然花纹。花菇中有一种麦角甾醇借光可转化成维生素D，有预防佝偻病的作用。
推荐吃法：花菇焖排骨。一般，大而厚实、凹凸明显、爆花的花菇味道更佳。蚝油花菇焖排骨食疗价值高，花菇香嫩可口，与排骨荤素搭配，是老少皆宜的 菜肴。此外花菇也可用于煲汤，如鸡汤、冬瓜汤加入花菇可以提鲜。
6. 四川 松茸：天然药用菌类之一
松茸又名林芝松茸，生长于海拔1600~2600米的温带和寒温带松树与栎树混交林带的林地上，目前还没有实现人工栽培。松茸有补益肠胃、理气止痛、化痰功效，有不少保健和药用价值。松茸是世界上最珍贵的天然药用菌类之一，还拥有独一无二的抗癌物质松茸醇。
推荐吃法：煎松茸。新鲜松茸可炭烤、油煎、煲汤、蒸蛋。比较推荐黄油煎松茸，还可做慢烤松茸、松茸粥、松茸焖饭、松茸蒸蛋。
7. 贵州 竹荪：能帮身体“刮油”
竹荪被誉为“竹林里的香菇”，现代研究发现，竹荪为高蛋白、多氨基酸、营养丰富的食药兼用真菌，菌体中含21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸。竹荪中含有生物碱、倍半萜和多糖等多种功能成分，药理学研究表明，竹荪提取物具有减少腹壁脂肪的积存，可“刮油”，而且还有降血脂、抗氧化、增强免疫力及保护肝脏等作用。
推荐吃法：竹荪鸡汤。竹荪煲汤效果更佳，比较出名的吃法是竹荪鸡汤，在鸡汤炖出锅前15分钟加上竹荪，味道更鲜美。推 荐的菜品有竹荪芙蓉、凉拌竹荪等。
8. 云南 鸡枞：是需要补磷人士的佳品
鸡枞因其纤丝结构状似鸡肉而得名，是中国西南云贵川一带特有菌类。鸡枞的一大价值是含磷量高，是需补磷人士的佳品。鸡枞有降血糖的功效，还有养血润燥功能，对于妇女也很适合。
推荐吃法：鸡枞油炒饭。鸡枞的吃法，除了常规的炖汤、烹炒、凉拌、焖烤外，云南本地人还会做成油鸡枞，以鸡枞为原料，与植物油、香辛料 *** 而成，可佐饭也可作调料，用油鸡枞拌面、拌粉、炒饭均很美味。
本文首发自：2023-08-29 健康时报《秋天有个蘑菇地图》（健康时报记者 刘玫妍 实习记者 王宁 策划编辑 乔靖芳）
编辑：任璇
审核：鲁洋
家里还在吃香菇的留心，别再被蒙在鼓里，现在清楚不迟，叮嘱家人在日常生活中，做饭烹饪已经成为我们家庭的必修课，对于很多人来说，香菇是非常常见的一种食材，不仅味道鲜美，而且富含营养成分。
但是，如何挑选和清洗香菇，对于很多人来说却是一道难题。
首先，我们来了解一下如何挑选香菇。
在市场上购买香菇时，要注意以下几点：
一、看外观
外观要新鲜，香菇表面应该干燥、光滑，没有破损和褐色斑点，表面不要有黄色、黑色和白色的霉斑，香菇盖子与蒂部应该完整无缺。
新鲜的香菇盖面较平整，呈拱形，没有明显的弯曲或裂纹。此外，香菇的伞盖要稍微有些松脆，有一定的弹性，如果香菇伞盖过软或者过硬，也说明不够新鲜。
二、摸手感
手感要硬实，不要选择手感软糯的香菇，这种香菇很可能因为保存不当而变质。
三、看颜色
新鲜的香菇表面色泽暗红或暗褐，但不是越红越好，如果颜色太淡或太白，说明香菇不够新鲜已经老化或者已经过了保质期，不建议购买。
四、闻香味
新鲜的香菇有浓郁的菌香味，而且味道清香，没有异味。如果香菇散发出刺鼻或者腐败的味道，说明已经不新鲜，不要购买。
以上是挑选香菇的注意事项，接下来我们来了解如何清洗香菇。
在清洗香菇时，应该注意以下几点：
首先，我们需要准备一些面粉和食盐。
然后，将香菇的表面轻轻擦拭干净，再将面粉和食盐混合在一起，用湿抹布蘸取混合物，轻轻地擦拭香菇的表面，这样可以去除香菇上的污垢和杂质。
最后，用清水将香菇冲洗干净即可。
为什么要用面粉和食盐来清洗香菇呢？
我们都知道，香菇的表面会有一些污垢和细小的杂质，直接用水洗可能会让香菇的口感受到影响，而使用刷子或者洗涤剂可能会破坏香菇的外观和营养成分。
而面粉和食盐则可以轻松地清洗香菇，不仅能够去除杂质，还可以保持香菇的口感和营养。
注意：不要过度清洗香菇，因为过多的水会使香菇变得水泡，影响口感。
清洗好的香菇可以进行烹饪了，烹饪香菇有多种 *** ，可以炒、煮、烤等，根据不同的口味选择不同的烹饪方式。
最后，需要提醒大家的是，在购买香菇时一定要选择正规的市场或超市购买，尽量避免购买路边小摊的香菇，这些香菇可能质量无法得到保证，存在卫生和安全隐患。
另外，如果购买的香菇在保存过程中出现异味、变质、发霉等情况，应该及时丢弃，以免食用对身体造成不良影响。
香菇作为一种营养丰富、美味可口的食材，对于我们的健康十分重要。我们要掌握正确的挑选和清洗 *** ，保证食品安全和健康，享受美食带来的愉悦和健康。
春困来袭，除了绿叶菜，多吃4类菌菇，好处多多春困来袭，除了绿叶菜，多吃4类菌菇，好处多多
随着天气回暖，沉睡了一冬的万物开始苏醒，一切都显得生机勃勃。春暖花开了，天气变暖了，人也变得懒洋洋，又到了春困时刻，精神不足，使人烦恼。
实际上，由于气候的原因，一到春天，人体的钾元素很容易流失，一旦缺钾，人就会犯困。这个时候，我们可以通过食物来补一些钾元素，就可以轻松应对春困。除了平时常见的绿叶菜，也可以多吃以下这4种菌菇，好处多多。
一、竹荪
竹荪不知道你有没有吃过，它的营养物质丰富，被人们美称为“菌种皇后”。一般来说，竹荪比较适合用清淡的烹饪方式，比如可以用它来煲汤，比如竹荪乌鸡汤，口感鲜美，营养丰富。
二、口蘑
口蘑被人们美誉为“素中之肉”，不管是爆炒，还是烧汤，吃起来都很赞。比如常见的蘑菇汤，做法简单，口蘑吃起来软软的，汤汁鲜美。
三、羊肚菌
羊肚菌吃起来很像肉的口感，有独特的香味，营养也很丰富，它的吃法也很多，羊肚菌蒸蛋、羊肚菌烧豆腐、羊肚菌炖鸡、羊肚菌炖排骨等等，每一道吃法都很美味，闲暇的时候，不妨自己做一做这些菜品。
四、香菇
比起以上3种菌菇，香菇比较常见，吃起来非常鲜美，口感嫩滑。香菇青菜想必很多人都常吃，除此之外，香菇还可以用来炒豆腐、鸡块等等，还可以用来凉拌。
还别说，香菇还是一款特别好的下酒菜，比如椒盐蘑菇，手撕香菇根，再配上几口小酒，简直太美味了。
说到小酒，给酒友们分享两款口碑不错的纯粮好酒，价格实惠，在酒桌上很常见，很多人喝过一次后，便将其当做了口粮酒。
之一款：遵仁台酒
遵仁台酒的亮点还是挺多的，100%纯粮食酿造，酿造时选用的原料是大红樱子糯高粱，采用的酿酒工艺是酱酒更好的工艺——大曲坤沙工艺。遵仁台酒的酒水等级为优级，可见其酒质上乘。更令人赞叹的是，这款正宗的大曲坤沙酱酒，价格很实惠，百余块，喜欢喝酱酒的朋友不妨尝一尝。
第二款：竹叶青酒
竹叶青酒如今已经流传了上千年，是山西的一款名酒。这款酒的聪明之处就在于用了优质汾酒作为基酒，酿造时再加上多种名贵的药材，酿好的酒清醇甜美，早在千年前就受到大家的肯定。
需要提醒大家的是，春天正是各种菌菇肥美时，那些野生菌菇别轻易尝试，每年误食野生菌导致不良后果的事还是很多的。
干香菇和鲜香菇，哪个更有营养？到底该选哪种呢？鲜蘑菇和干蘑菇在营养和口感上有很大的不同，不要再买错了！
营养差异:干蘑菇富含维生素D .因为鲜蘑菇在日晒过程中产生麦角固醇成分，可以转化维生素D！新鲜的蘑菇富含维生素C和大量的水分！也就是说，如果你想补充维生素D，就吃干蘑菇；想补充维生素C，就吃新鲜的蘑菇吧！
口味和做法:干香菇粗糙有嚼劲，适合成年人食用。鲜蘑菇清爽易消化，适合儿童食用！干香菇多用于煲汤、炖肉，因为其香味更浓郁；鲜香菇多是炒的或者做馅的！两者各有所长...
今天就和大家分享几道用干香菇和鲜香菇 *** 的美食，感兴趣的家人们可以收藏一下！谢谢！
香菇土豆炖鸡块
准备食材：鸡腿、土豆、干香菇、生抽、老抽、料酒、蒜蓉辣酱、白糖、盐、胡椒粉、生姜、香叶、八角、桂皮、干辣椒、玉米油
*** 步骤：
①鸡腿剁成小块后冷水下锅，加入一勺料酒和生姜焯水去血沫，捞出用清水洗净备用。干香菇泡发后切小块（泡香菇的水不要倒掉），土豆去皮切块。
②起锅烧热后倒油，放入生姜、香叶、八角、桂皮和干辣椒用小火炒香后，放入鸡块小火炒干水分。
③锅中加入一勺料酒去腥，再加四勺生抽，两勺老抽，两勺蒜蓉辣酱，一勺白糖，翻炒均匀使鸡块上色。
④往锅中倒入泡香菇的水没过鸡块，盖上锅盖中小火炖15分钟，放入香菇和土豆炒匀后继续炖十分钟。最后放一小勺盐和半小勺胡椒粉再继续炖五分钟即可盛出享用了！
香菇炒青菜
准备食材：青菜、鲜香菇、葱、姜、蒜、红辣椒、油、盐、蚝油
*** 步骤：
①青菜和鲜香菇清洗干净，香菇切片备用；葱姜蒜红椒改刀。
②起锅烧油，油热倒入葱姜蒜红椒炒香，然后放入香菇翻炒，再加入青菜和蚝油翻炒均匀。出锅前加盐调味即可！
香菇焖鸡翅
准备食材：鸡翅中、干香菇、木耳、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、生抽、酱油、糖、盐
*** 步骤：
①鸡翅中清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，去除血沫。捞出后洗净备用。
②香菇木耳泡发后切小块，保留泡香菇的水。
③葱切段，蒜切片，姜切片。
④将焯好水的鸡翅放入容器中，加入姜片和适量料酒，适量生抽，适量蚝油抓拌均匀，腌制20分钟以上。
⑤起锅烧油，油热下入葱蒜炒香，随后放入腌制好的鸡翅和姜片，炒至鸡翅变色，下入香菇和木耳翻炒均匀，再加入适量生抽和蚝油，翻炒片刻倒入之前泡香菇的水至微没鸡翅的位置，大火烧开后盖上锅盖转中小火炖十分钟。
⑥至汤汁变少时，加入适量的盐和糖，大火收汁至浓稠，出锅时撒上点香葱，一盘美味的香菇焖鸡翅就大功告成了，真是好吃又简单！
温馨小贴士：
1.在倒香菇水时一定要先将水静放一下，不能把水中沉淀物倒入锅中。
2.鸡翅要焯水，只有去除血水才能烧出味道鲜美的鸡翅。
3.香菇要选择干香茹，温水泡发，泡香菇的水用来焖鸡翅，这是本菜的灵魂。鲜香茹当然也可以做这道菜，但是没有香菇水焖鸡翅，味道差得远。
4.加入香茹水后，要加上锅盖小火焖煮，这种密闭的环境才能将鸡翅焖得更加鲜香入味。
香菇杂酱面
准备食材：猪肉、面条、鲜香菇、青菜、葱、胡萝卜、黄瓜、油、盐、料酒、老抽、酱油、五香粉、姜粉、甜面酱、蚝油
*** 步骤：
①猪肉绞成肉糜备用。
②葱切丝备用，香菇清洗干净切碎备用。黄瓜切丝，胡萝卜清洗干净切丝。
③起锅烧油，油热放入葱爆香，加入肉糜继续翻炒。
④加入香菇丁，加入甜面酱、酱油和老抽、五香粉、姜粉、蚝油翻炒均匀。然后加入开水煮沸后，盖上锅盖继续炖煮30分钟左右。
⑤肉糜熟后中火收汁。
⑥另起锅烧水，水开下入面条和青菜煮熟。
⑦面条和青菜熟后盛入碗中，码入香菇杂酱，葫芦卜丝，黄瓜丝，葱丝，醋和酱油，搅拌均匀即可享用！
“秋吃菌，赛人参”！入秋后多吃4种菌菇，精神头足，顺利过秋秋天，身体正是需要补一补的时候，因为夏季流失了太多营养。除了多吃一些，应季的绿色蔬菜，还有一种食材，也要多吃一些，就是菌菇类，可以提供不一样的营养元素。
一、平菇
推荐菜谱：干炸平菇
准备食材：平菇、盐、烧烤料
*** 方式：
1、用剪刀将平菇的根部剪掉，然后用手撕成小朵，清洗干净，放在盐水里面浸泡一会。
2、浸泡好的平菇，用水冲洗几遍，然后挤干里面的水分放在大碗中，加入一些盐，烧烤料，抓拌均匀。
3、调好味的平菇，平铺在空气炸锅里面，烤20分钟，中途拿出来翻一个面儿继续烤。
4、如果没有空气炸锅的，也可以锅中倒入适量的油，把平菇放入进去炸，炸干炸脆为止，就可以捞出。
二、金针菇
推荐菜谱：豆腐烧金针菇
准备食材：金针菇、鸡蛋豆腐、大蒜、青红椒、番茄酱、糖、醋、生抽
*** 方式：
1、青红椒清洗干净，都切成碎末;大蒜去皮，也剁成末。
2、准备一个小碗调一个酱汁，里面放入番茄酱，糖，醋，盐，生抽，还有一些清水，少量淀粉，搅拌均匀。
3、金针菇切去根部，用手撕成小朵，清洗干净，沥干表面的水分。
4、鸡蛋豆腐脱膜，切成片状，在表面蘸上少量淀粉，放入油锅中，炸至金黄变脆，夹出备用。
5、锅中留下少许底油，放入大蒜末，青红椒末炒香，再把洗干净的金针菇放入进去，翻炒变软出水。最后倒入调好的酱汁，翻炒均匀，炒至浓稠。
6、接着放入炸好的豆腐，煮上两三分钟就可以出锅。
三、香菇
推荐菜谱：香菇炒肉片
准备食材：青红椒、里脊肉、香菇、盐
*** 方式：
1、青红椒清洗干净，去蒂去籽，然后切成小块儿备用;香菇去蒂，切成薄片，清洗干净。
2、猪肉清洗干净，切成薄片，放在碗中，加入适量的料酒、盐、生姜、生抽、糖抓匀，腌制一会。
3、锅中加入适量的水，水开之后，把香菇片和青红椒放入进去烫一下，烫的时间不用太久，30秒就可以捞出。
4、锅中倒入适量的油，油热后，先把腌制过的肉放入进去炒至变色，接着再把蔬菜块放入进去，加入适量的盐和糖调味，等到所有食材全都炒熟之后就可以出锅。
四、口蘑
推荐菜谱：口蘑酿虾
准备食材：口蘑、大虾、葱蒜、豆瓣酱
*** 方式：
1、大虾清洗干净，去头去壳去虾线，剁成虾泥后放在碗中，按照自己的口味加入盐，葱姜水，淀粉抓拌均匀。
2、口蘑清洗干净，去除根部，将腌制好的虾泥，嵌入到蘑菇根部，在表面撒上一层干淀粉。
3、锅中倒入少量油，将有虾仁的一面朝下煎至定型，然后再翻面煎另外一面。
4、等到口蘑煎好之后放入一些蒜末炒香，再放入豆瓣酱，炒出红油，倒入适量的水，加入生抽，白糖调味。煮上两分钟，大火收汁，撒上一些芝麻和葱花就可以出锅了。
(榴莲)
小香菇也有大智慧和高科技自然界中，除了动物与植物，还有一种神奇的生物，它不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他争资源。它不像瓜果粮食，依靠种子繁衍，也不像蔬菜草木，依靠阳光生长，在无声的静谧中化腐朽为神奇，改造着天地万物，成就着生灵百态，维系着大自然的循环与变迁——这种生物就是菌，也就是广义的蘑菇。在农耕文明中，浪漫的中国人认为菌物无根无蒂、无体无形，采天地之灵气，吸日月之精华，是一种被笼罩了神秘面纱的人间珍品。
1香菇被称为“山珍”
香菇是众多的蘑菇中的一种，是世界第二大食用菌。据考证，可能是世界上最早的生物之一，早在六七千年前，人们就发现了这种地上长出来的美食，古人称为“蕈”。人类在寻觅和挖掘食用和药用价值中逐渐掌握了它的栽培技术，并代代相传。中国人吃香菇的历史可追溯到公元前3000年前的仰韶文化时期，《吕氏春秋.本味篇》记载：“味之美者，越骆之菌”。这种被视为美味珍馐的“越骆之菌”，便是如今餐桌上常见的香菇。香菇又名花菇、香蕈，作为“四大山珍”之一，香菇被称为“国菇”“菇中之王”，也有“植物皇后”“素中之肉”之说。民间谚语云：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌菇少吃肉。”苏轼诗作《与参寥师行园中得黄耳蕈》记载：老楮忽生黄耳菌，故人兼致白芽姜。萧然放箸东南去，又入春山笋蕨乡。他形容吃到了菌菇就仿佛看到了春天。
香菇营养拼盘
香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体免疫能力有较好的作用。香菇中维生素D的含量明显高于其他品种，可以帮助吸收人体内的钙。香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。香菇中含有胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，既能起到降血压、降胆固醇的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还能益气滋阴、养胃润肺、治风化痰。《本草纲目》记载“益胃肠，化痰理气。”《本草求真》记载“香菇，食中佳品，能益胃助食。”
虽然我国是种植香菇最早的国家，但香菇文化传承较慢，在很长一段时间里，人们对香菇的认知和食用习惯被日本、韩国等国家超越，日本曾一度成为世界香菇产量更大的国家。近年来，我国香菇产量增长较快，超越日本重新成为世界之一。2021年香菇总产量达到1295.72万吨，占国内食用菌产量的31.34%。
2小香菇撑起大产业
香菇投资少、见效快、土地产出率高、资源利用率高和劳动生产率高等优势突出，成为各地扶贫攻坚和产业振兴的重要抓手。2017年，联合国提出“一荤一素一菌菇”，国际上刮起了吃菇热，欧美、东南亚和俄罗斯等国家或地区香菇消费量快速增长，给全球市场发展带来了巨大空间。
2017年，中央一号文件首次把包括香菇在内的食用菌产品列为提倡大力发展的“优势特色产业”。2019年，中央一号文件再次明确“积极发展果菜茶、食用菌等产业”。浙江庆元、湖北随州及山东、河北等地抓住这一风口，香菇产业品牌价值持续提高，他们将高营养的产品推向全球，引领中国香菇迈上了世界舞台。
山东平度市处于北纬37°这条黄金纬度带上，得天独厚的地理优势造就了这里良好的生态环境，小麦、花生、食用菌等农产品种植历史悠久，口感及品质优良。从上世纪80年代开始，灵芝、香菇等产业有了较快发展，逐渐形成一定规模。近年来，受菌种杂乱、运输成本上涨、人工成本增加等因素影响，产业发展波动性大，香菇净利润下降较多，种植户的积极性受到严重影响，当地香菇产业遇到发展瓶颈。
2022年，平度市蓼兰镇抓住机遇，牵手位于淄博的山东七河生物科技有限公司，引入了总投资6.2亿元，占地面积780亩的“智慧化香菇菌棒培育基地数字农业示范园”，注册成立青岛七河生物科技有限公司，从事香菇菌种生产与销售，开展从制菌棒、出香菇、分拣包装到深加工全产业链条服务。目前，公司已建成300余个香菇种植大棚，香菇产量4万多公斤，产值6亿元，菌棒出口到50多个国家，成为全球更大的香菇菌棒生产基地，实现了产能和出口量全国之一。公司投产后，制定实施了“一带一路一菇”战略，将产品输出延伸到香菇全产业链模式输出，构建“国内发菌，国外出菇，鲜菇就地上市”的农业产业化新模式，让有中国基因的香菇端上了外国人的餐桌。通过香菇产业链的跨界、延伸，与其他行业深度融合，创造了新型业态，在业内备受赞誉。
青岛七河生物科技公司
3菇棚里也有大智慧
“公司目前绿色防控方案主要的产品特性为物理性降低病虫害密度，使用环保型绿色植保产品系列，根据不同作物的香菇养植，人们传统印象就是普通蔬菜种植的简易大棚，是低端、廉价的代名词。然而在青岛七河生物科技有限公司，智慧化是最鲜明的特点，安装在大棚内的传感器，不断搜集温度、湿度等数据信息，通过控制系统，实现自动通风、自动调温，常年保持大棚内温度15℃，更大程度保证了产品规格和质量。他们围绕数字农业，建立了物联网大数据云平台，与华为合作打造了国内之一朵“华为香菇云”，依托5G通信 *** ，运用云计算、人工智能等信息技术，实现进料、育种、生产、加工、检测、储运和销售等全产业链智慧化决策、智能化生产和精细化管理。
据青岛七河生物科技有限公司总经理静书安介绍，智慧化全产业链流水作业及数据互通互联，可以使生产效率提高4倍，运营成本降低30%。实现了香菇自动脱袋、自动注水、自动包装等数字化产业链的全覆盖和产品质量全程可追溯，成为香菇行业数字化进程的里程碑。
智慧化菌棒舱
智慧化还体现在菌棒培养舱里，菌棒生长对温度和湿度的要求苛刻，普通的土建大棚只能在冬季才能满足其生长条件，而他们采用了世界先进的食用菌智能数控系统，建成了国内领先的食用菌环境智能控制生产流水线，将传统的单层棚、双层棚变为独立的车间，有效地控制温度、湿度、二氧化碳、光照，自动化程度及遮阳、防风都达到了国际先进水平，数以万计的菌丝在适宜环境中吸收养分，生长发育。
“接种之后的菌棒要放置在智能培育室的钢架上，借助室内的制冷器对温度和湿度进行调节，以保证菌丝全年健康成长。一般每个普通种植棚一年可以生产一到两批菌菇，而我们通过智慧化设备，一年可以生产七到八批菌菇。”静书安说。
4菇种也要高科技
要种出好香菇首先要有好菇种，虽然近年来我国香菇种植绽放出前所未有的活力，但优良菇种却长期被国外垄断，导致国内香菇在出口贸易中没有优势，很多香菇企业也深刻认识到必须下大力气加强品种研发，解决香菇菌种长期以来的“卡脖子”难题。山东七河生物科技有限公司于2017年投资5000万成立七河生物技术研究院，通过与高校、科研院所的密切合作，经过多次试验，筛选出了具有知识产权的、适合工厂化生产的4个香菇增产添加剂配方，集成种养废弃物高效生产食用菌及菌渣综合利用关键技术，育成了高效转化、可控含量的“七河2号”“七河9号”等香菇品种，在香菇产量、品质、口感及工厂化生产上取得了突破，实现了世界同行业“独一份”。
“香菇要受到市场欢迎，主要是营养丰富、菇质坚实、菇形圆整、肉厚味鲜、易保存，这就要求必须有严格的标准体系。”静书安介绍。凭借不断创新，他们建立了香菇菌包标准化高效生产技术体系，明确菌棒在出口运输过程中的排放密度、最适温度、光照等影响参数，创建了香菇出口菌包贮运保活技术，解决了香菇菌包贮运中易出现的污染、烧菌、菌丝老化、出口存活率低等难题，香菇菌棒保活率稳定控制在98%以上。
检验菌棒
“以出口菌棒代替出口香菇，也规避了不少市场壁垒和商业风险，通过在国外设厂生产香菇，自动获得当地市场许可并迅速上市，缩短了畅销周期，也提高了香菇的品质和销售价格。”静书安说。“菇”往金来，越来越多的菌棒打破国外垄断，漂洋过海，释放出菌种的巨大能量。
5香菇产业大作为
目前，包括香菇在内的菌物产业已成为我国种植业领域第五大产业，其份额占全世界产量的75％以上，是非常具有发展前景产业。作为农业生态系统的分解者，香菇还实现了农林废弃物资源化，青岛七河生物科技有限公司以老旧更新苹果树木材作为香菇菌棒的基础原料，年使用废弃果枝等硬杂木达到7万吨，为平度果农额外增加了收入。他们将出菇后的废料卖给当地育种企业生产有机肥还田，起到了改良土壤、节肥增效得效果。初次使用后的菌棒与当地种植户融合使用，不仅提高了利用效率，也扩大了当地种植户产能。他们还把不能生产的菌棒销售给育苗企业用于育苗基质土生产，实现了生物资源的有效循环利用，变草为宝、点粪成金，成为实现低碳农业的有效保障。
目前香菇产品以鲜香菇、干香菇初级产品为主，而放眼我国食品工业已是十万亿级别，把香菇产业扩大到香菇食品产业是行业发展的重大机遇。他们自主培育了“菜尚老菌”和“本来菇事”两大品牌，在此基础上，大力实施“香菇+”战略，纵向拉长香菇产业链至精深加工层级，进入现代食品领域，衍生出香菇脆片、香菇酱、香菇包等深加工产品。如公司生产的香菇包除用于方便面调料外，还进入当地面粉加工企业，与普通面条一起走进老百姓的餐桌，在延链、补链、强链中向大健康领域跨界升级。
香菇脆
香菇产业还为促进乡村产业振兴做出了贡献，青岛七河生物科技有限公司每年提供就业岗位600余个，带动周边农民1000多户，人均年增收五至六万元，形成“以菌促农，农菌结合”的良性循环。蓼兰镇南官庄村村民杜爱英往年只种植传统作物，收入有限，现在她将家里的农田流转给了公司，自己做起了产业工人。“以前在家种地，风吹日晒的，现在在公司采摘香菇，一天能采四五百斤，一年能收入八到九万元，不仅收入增加了，还能照顾家庭。”杜爱英说。公司还为周边的香菇种植户提供“包制袋、包成活、包技术、包销售”社会化服务，“菇”师傅们定期带着种植技术到种植户中进行技术指导，保证了种植户有收益，有钱赚，实现“发展一片基地，带动一个产业，致富一方农民，拉动一方经济”的发展目标。
2023年，中央一号文件提到要构建多元化食物供给体系，培育壮大食用菌和藻类产业。发展香菇产业，是充实“米袋子”“菜篮子”和“肉盘子”，提升生活品质的现实需要，有了龙头企业的带动和日臻完善的智慧化生产技术、自主研发的菇种，以及具有国际先进水准的机械装备，相信香菇产业一定会成为造福群众的朝阳产业，必将绘就出一幅壮丽的美好画卷。
作者：姜言芳
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《优质农产品》杂志，刊号CN10-1159/S，月刊，全年12期。
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