油炸脆皮香酥排骨做法

油炸香酥排骨做法

主料：排骨500克

腌料：葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、花椒4克、小苏打2克、小茴香1克。

脆皮糊：清水100克、面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克、食用油20克。

详细加工 *** 步骤：

1、选择猪精排，把购买回来的排骨，斩切成大约3厘米左右的段，切好后放入清水中浸泡30分钟，泡干净血水，捞出，沥干水分，待用。

2、干锅中加入花椒4克、小茴香1克，用小火把花椒和小茴香焙出香味，焙干，焙至用手轻轻一碾花椒就可以碾碎时取出放在案板上，用擀面杖擀碎，备用。

3、把处理干净的排骨放入盆中，加入葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、小苏打2克以及炒好比你碾碎的花椒和小茴香，抓拌均匀后静置腌制30分钟，备用。

4、把面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克放入大碗中，加入100克清水，搅拌至细腻无颗粒状后再加入食用油20克，再次搅拌混合后备用。

5、把腌制好的排骨中的葱段和姜片挑拣出来，然后倒入和好的脆皮糊，搅拌均匀，使每块排骨都可以均匀地裹一层脆皮糊，备用。

6、锅中加入适量植物油，将油温升至150度时把裹好脆皮糊的排骨逐个放入油锅中，保持这个油温炸制5分钟左右，将其捞出。然后把油温升至180°时再放入油锅中炸大约2分钟，炸至表层酥脆、金黄色时即可出锅食用。

10款干炸菜品，香酥好吃，简单易做，快要过年的时候都会多炸一些

10款干炸菜品，香酥好吃，简单易做，快要过年的时候都会提前多炸一些。

干炸蘑菇，做这道菜蘑菇更好不用汆水，直接生挂糊，外酥里嫩，吃着比肉香。

1.蘑菇摘洗干净，用冲洗的方式洗净，再放入淡盐水中浸泡几分钟，捞出沥掉多余的水分备用。

2.盆中加入适量生粉，打入两个鸡蛋，少许食用油，充分搅拌均匀，调入盐、鸡精、胡椒粉、来点花椒粉（更好是现炒酥的干花椒，碾碎成粉末，这样最香），充分搅拌至上劲儿，酸奶稠稀的糊。

3.起锅烧油，油温五成热，蘑菇放入糊中拌裹均匀，逐一下入油锅，炸至定型捞出，待油温升至六七成，下入复炸，炸至表皮金黄酥脆，出锅控油，装入盘中，撒上椒盐或者烧烤料，外酥里嫩，可好吃了。

老式干炸丸子，又称咯吱丸子，嘎吱丸子，外酥肉嫩，焦香好吃。

1.三肥七瘦的猪肉末，加入葱姜汁、花椒水、盐、味精、胡椒粉、色拉油，搅打上劲，再加入适量淀粉，打入几个鸡蛋，顺着一个方向充分搅拌均匀。

2.起锅烧油，油温四五成，用手将拌好的肉末挤成丸子，逐一下入油锅，炸至浮起定型，将肉丸捞出，待油温升至七成，下入肉丸复炸，炸至外酥里嫩，色泽金黄，即可捞出控油，装盘即可。

干炸黄花鱼，焦香酥脆，连骨头都是酥的，馋嘴好吃，在家特别容易做。

1.适量黄花鱼处理干净，加入盐、葱姜花椒水、料酒、胡椒粉，腌制十分钟备用。

2.盆中打入几个鸡蛋，搅打均匀，再加入适量淀粉搅打均匀，加点食用油，再次搅打均匀，搅至细腻无干粉疙瘩，比酸奶稍微稀点的糊备用。

3.起锅烧油，油温五成热，将腌制好的黄花鱼裹上一层薄糊，下入油锅炸至浮起定型，慢慢炸至表皮酥脆捞出，待油温升至八成，再下入黄花鱼，炸至表皮金黄酥脆，骨头酥香，捞出控油装盘，美味即成，吃的时候撒点烧烤干料即可。

干炸五花肉，五花肉经过腌制，裹粉，炸制，焦香酥脆，嘎嘣好吃。

1.五花肉处理干净，改刀切成比硬币略微厚的片，加入盐、料酒、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉，拌匀腌制入味，打入一个鸡蛋充分拌匀。

2.起锅烧油，油温六成热，先将肉片逐一拍上干淀粉，逐片下入油锅，炸至酥脆，出锅控油备用，装入盘中，焦香酥脆的五花肉就做好了。

油炸花生米，这样炸的花生米，香酥可口，冷了更脆。

1.炸花生米更好选用红皮花生米，用清水洗一下，捞出控干水分。

2.净锅中加入色拉油，再下入花生米，再点火慢慢升温，，炸至花生浮起，表皮颜色稍微变深，捞出控油，放冷装盘，撒上糖粉或者细盐，根据自己口味定夺。

干炸茄饼，过年过节必备的炸菜之一，过年的时候可以多炸一些， *** 其他菜品，要想吃表皮酥脆的必须现在吃现炸。

1.先来调制肉馅，准备适量肉馅儿，加入盐、胡椒粉、葱姜末、鸡精和味精、香油、少许淀粉，充分搅拌均匀备用。

2.准备长茄子，去蒂洗净，改刀切夹刀片，三刀一段，中间不切断，切好的夹刀片逐一酿入肉馅儿备用

3.调制一个脆皮糊，盆中加入适量生粉、少来些面粉，打入几个鸡蛋，来点食用油，顺着一个方向搅打均匀，呈酸奶糊。

4.起锅少许，油温六成热，酿肉的茄饼裹上脆皮糊，炸至定型捞出，待油温升高，下入复炸，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油，装入盘中，美味即成。

干炸青椒，看似朴实无华，实则内藏乾坤。

1.准备肉馅儿，加入盐、葱姜末、少许十三香、胡椒粉、味精或者鸡精，少许水淀粉，色拉油，充分搅拌均匀，搅至起粘性备用。

2.青椒去蒂去籽冲洗干净，再将调制好的肉馅儿酿入青椒。

3.起锅烧油，油温烧至五成热，酿青椒裹上一层淀粉，裹上一层蛋液，下入油锅炸至定型捞出，油温升至七成，下入复炸至表皮金黄，捞出装盘，美味即成。

干炸豆角，长豆角裹上面糊，炸出来外酥里嫩，撒上干料，既简单又好吃。

1.豆角摘洗干净，改刀切成相等的段，下入开水锅中汆烫一下，色泽翠绿捞出备用。

2.调制一个面糊，盆中加入适量面粉和淀粉，可以对半加入，再打入两个鸡蛋，来点盐、鸡精充分搅匀，搅至黏稠。

3.起锅烧油，油温六成热，将豆角裹上面糊，逐一下入锅中，炸至豆角飘起，表皮金黄，捞出控油，装入盘中，撒上干料即可享用。

干炸薯片，薯片这样炸，酥脆适口，好吃极了，可以做给孩子呦！

1.土豆去皮洗净，改刀切成硬币薄的片，放入清水中，加点盐和碱或者来点可食用明矾，浸泡一会儿，捞出控掉水分备用。

2.起锅烧油，油温三成，下入土豆片，保持恒温，炸至土豆片飘起，变至微黄捞出，待油温升至五成热，下入油锅炸几秒，炸至略带酥脆迅速捞出控油，放冷后即酥脆，装入盘中，撒上麻辣鲜，美味即成。

干炸鱼柳，这道菜比鸡柳好吃，做法更简单，端上桌孩子们抢着吃。

1.无骨鱼柳改刀切成指头粗的条，加入盐、葱姜汁、泡花椒的水、料酒、胡椒粉，充分抓拌均匀，放入生粉，抓拌均匀，均匀裹上一层，过滤掉多余的干粉。

2.起锅烧油，油温五成热，下入鱼柳炸至定型捞出，油温升高再次下入鱼柳，炸至表皮酥脆，捞出装盘，配点麻辣撒料，即可享用。

以上十款干炸菜品你觉得怎么样？觉得还不错的话，点赞关注，这里还有更多好吃的菜品。#头条创作挑战赛#

六道酥肉做法，香酥嫩滑：肥而不腻

酥肉对于大家来说，应该并不陌生，它是一道特色传统美食，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻是它的主要特色，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢。酥肉的主要食材是五花肉和鸡蛋，当然也有些用鸡肉，我们家过年的时候就炸很多酥鸡来吃，味道也特别棒。当然了，今天我们不用鸡肉，主要还是来介绍五花肉做的酥肉。通过多方了解，很多人炸酥肉，不知道怎么调制面糊，也不知道怎么腌制五花肉，更不知道怎么炸才能让酥肉香酥嫩滑、色泽金黄诱人。今天杨哥就通过分享6道炸酥肉的秘制做法，让你从此不再为炸酥肉炸不好犯愁。下面一起来看看都有哪些做法吧！

小酥肉

酥肉做法一：小酥肉

食材：五花肉一块、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。

做法：

1、准备一块五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成长条，放入碗中。

2、下面我们把肉腌一下，切点葱花和姜片进去，加入少许料酒，加入适量盐，加入五香粉和花椒粉，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制20分钟左右。

3、下面来调一个面糊，碗中加入适量面粉、淀粉，面粉和淀粉的比例是10:1，往里面打入1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。

4、肉腌好后，挑出里面的葱姜，放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。

5、锅里倒入适量油，开中火，油温3成热时，下入肉条炸，把肉炸至成型以后，控油捞出来。

6、然后开大火，油温升至5成热时，重新倒入油锅里复炸一下，一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，控油出锅。

咱们这个小酥肉就做好了，做出来色泽金黄诱人，肉香外溢，看着就让人流口水，喜欢的朋友赶快试试吧。

干炸小酥肉

酥肉做法二：干炸小酥肉

食材：猪前腿肉250克、鸡蛋2个、花椒一小把、红薯淀粉80克、盐少许、食用油适量。

做法：

1、准备猪前腿肉250克、鸡蛋2个、花椒一小把、红薯淀粉80克，如果没有红薯淀粉也可以用其它的淀粉，但是更好用红薯淀粉，炸出来的肉会比较酥脆。

2、盛红薯淀粉的碗中打入2个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。这个红薯淀粉是有颗粒的，静置一会儿让颗粒软化。

3、我们干锅下花椒爆香爆脆，中小火就可以，这个时候，我们先切下肉，把肉切成一小段一小段的。花椒炒干晾凉放到案板上用擀面杖碾碎，擀成花椒面。

4、肉切好后放入盘中，放入一半的花椒面，再加入少许盐，不要加多了，等下面糊里面还要加盐。然后将肉段用手抓均匀。抓均匀后腌制20分钟。

5、红薯淀粉软化后，用勺子一边搅拌一边碾压淀粉颗粒，直到把面糊搅拌至非常细腻为止。

6、然后把剩下的花椒粉倒入搅拌好的红薯淀粉里面，加入少许盐，搅拌均匀。把腌好的肉倒进面糊中，用筷子搅动，让肉充分挂上面糊。

7、接下来我们就可以将肉下油锅炸了，锅内加入清油，油温六七成热时，下入肉，一条条放，不然会粘连。保持中小火炸，炸至金黄后，控油捞出，放到吸油纸里面放凉。

8、这个肉，我们刚刚炸过一次，等下还要回锅再炸一次。我们炸到焦黄，关火起锅。下面还是要垫一块吸油纸。

这样这道干炸小酥肉就做好了，作为平时的零食也是非常不错的选择，外酥里嫩，非常香。

河南小酥肉

酥肉做法三：河南小酥肉

食材：五花肉260克、食盐适量、胡椒粉4克、鸡粉4克、十三香4克、鸡蛋清一个、料酒3克、老抽5克、玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、食用油适量、黄花菜30克、海带丝30克、大葱一根、生姜一块、大蒜几粒、干辣椒1克、八角2个、花椒1克。

做法：

1、首先，我们准备一下食材，五花肉260克，先切成厚约5毫米的肉片，再改刀切成宽约5毫米的肉条，放在盆中备用。

2、在盆中加入食盐2克，胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克，把所有的调料搅拌均匀以后，加入少量的鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋清遇热迅速凝固，能够锁住水分，使肉条的口感更加嫩滑。再加入料酒3克、老抽2克，上一下底色。加入玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克，泡打粉起个蓬松的作用，家庭可以不放。

3、然后再倒入适量的清水，用筷子搅拌均匀。再倒入植物油4克，放置腌制10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。

4、准备一个小盆，将泡发好的黄花菜30克，切成小段放入盆中，海带丝30克，切成小段，放入盆中。

5、另外准备一个小盆，大葱一段切成马蹄片，生姜一小块切成姜片放在盆中，大蒜几粒切成蒜片，与葱、姜片一起放入盆中备用，再抓入干辣椒1克、八角2个、花椒1克。

6、下面我们将肉条过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时，依次下入肉条，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，中小火炸制4分钟左右。等到肉条炸至金黄色，倒出小酥肉控油备用。

7、小酥肉炸好以后，我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面。

8、接下来我们开始做调料汁，把锅烧热，倒入植物油，倒入葱、姜、蒜和准备好的调料一起翻炒，翻炒出香味以后，加入适量的清水，加入老抽3克、调一下底色，加入蚝油2克，提一下鲜味。再加入食盐1克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克，翻炒均匀化开调料，水烧开以后，起锅把这些料汁均匀地浇在有小酥肉垫底的盆中。

9、下面我们把小酥肉蒸一下，水烧开以后，把小盆放在蒸篦上，盖上锅盖，小火蒸15分钟。15分钟以后，关火取出小酥肉，另外取一个盘子盖在小盆上面。迅速翻过来，倒扣的时候，速度一定要快，然后拿走小盆。最后再撒上葱花作为点缀。

正宗酥肉

酥肉做法四：正宗酥肉

食材：五花肉一块、生姜一块、大葱一棵、盐适量、料酒少许、红苕粉适量、鸡蛋6个、花椒适量、鸡精适量、菜籽油适量。

做法：

1、做酥肉必须选用五花肉，五花肉肥瘦相连，吃起来口感才好，将五花肉切成一公分厚、两指宽、两寸左右长的片，姜切成姜片，葱切成葱节。将切好的五花肉放入盆中，加入切成姜片和葱节，加入适量盐、少许料酒，用手抓匀后，腌制10分钟。主要使五花肉更加入味。

2、做酥肉，芡粉很重要，必须要用红苕粉，红苕粉口感滑润、香。芡粉和肉的比例是一比一。一斤半五花肉加一斤半红苕粉。再加入六个土鸡蛋，搅拌均匀。搅至粘稠，加入适量大红花椒、盐、鸡精。搅匀后，放肉进去，用手抓匀。

3、起锅烧油，用纯菜籽油烧到一百二十度，下入酥肉，下酥肉主要是定型，油温高了就焦了，油温低了，肉和芡粉就不粘黏了。炸至六成熟，捞出酥肉。

4、把油温提至一百八十度左右，下酥肉炸至成熟，炸至金黄色，酥肉就好了。外酥里嫩，然后将炸好的酥肉切成一片一片的。酥肉的用途非常广泛，可以蘸海椒面，可以蘸番茄酱，也可以用来烧汤，也可以用来烧烩菜，年轻人吃火锅也喜欢烫酥肉。酥肉香酥嫩滑、肥而不腻。

甜酥肉

酥肉做法五：甜酥肉

食材：猪肥肉400克、土豆淀粉100克、植物油适量、白糖100克。

做法：

1、首先我们准备猪肥肉400克，将猪皮去掉之后，再切成小粒备用。肥肉的种类不受限制，也可以选择肥边油 *** 。然后将切好的肥油放入盆中。

2、加入温水冲洗干净之后捞出挤干水分备用。这一步的目的是减少表面的油脂便于上糊。

3、下一步我们开始调糊，盆中加入干淀粉（土豆淀粉）100克，再加入适量的清水，把干淀粉化开，将淀粉调制成拉丝状态即可。然后加入挤干水分的肥肉搅拌均匀上糊。最后再加入适量的植物油搅拌均匀。加植物的目的是防止肥肉下锅粘连。

4、下一步我们开始准备调制“糖水”，碗中加入白糖100克，白糖的量可以稍微多一点。这样在炒制的时候才能够完全包裹住肥肉。再加入清水80克备用。至此，“糖水”准备完毕。

5、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油（即油多面宽的意思）。将油温烧至六成热，油温六成热之后，将上好糊的猪油依次下入锅中。然后开中火将猪油炸4分钟，把猪油炸香炸酥即可。这一步的目的是去除猪肥膘里面多余的油脂。

6、将猪油炸香炸酥之后，用漏勺捞出，热油倒出之后，将炒锅清洗干净。

7、以下步骤不需要加油，炒锅清洗干净之后将配好的“糖水”下锅。首先开中火将白糖炒化，白糖炒化之后再转小火炒90秒。这一步的目的是把糖浆炒制成透明状微微起泡。

8、当糖浆炒至起泡的时候立即关火。然后将炸好的猪肉下锅“冷炒”2分钟。这一步的目的是利用糖浆冷却后结晶的原理，把糖浆均匀的吸附在炸好的猪油上面。从而形成一层薄薄的糖霜。行业之中我们将其称之为“挂霜”。

9、当白糖完全冷却结晶之后即可出锅装盘。

技术总结：

之一，原材料必须选择肥膘肉 *** ，也可以选用肥边油。

第二，调制淀粉糊不可太稀，否则很难上糊。

第三，“糖水”下锅之后必须用小火翻炒，开大火很容易将糖浆炒过火。

第四，糖浆起泡之后立即关火，然后将炸好的猪油下锅慢慢炒至糖浆完全冷却之后包裹在猪油上面即可。

家常酥肉

酥肉做法六：家常酥肉

食材：五花肉一块、生姜一块、大葱两棵、花椒三四十粒、料酒一勺、生抽两勺、白糖半勺、白胡椒粉少许、盐适量、鸡蛋5个、红薯淀粉适量、啤酒250毫升。

做法：

1、准备一块五花肉，去掉猪皮，切成八毫米左右宽的肉片。肉切好后放入盆中。切一点生姜，等一会儿把肉稍微给它腌制一下，准备两棵大葱，切成段，将姜片和葱段放入肉里。

2、下面炒一点花椒，差不多两斤多的肉，放个三四十粒的花椒，小火炒酥后，捞出，放到案板上用擀面杖给它碾成末，然后放入肉里。

3、下面开始腌制五花肉，朝里面加入一勺的料酒、两小勺生抽，做这个东西白糖少不了，加入半小勺白糖，然后再加入点白胡椒粉。或者加一点五香粉。加入适量的盐。不要加太多，加太多肉容易老。刚才差不多二斤多一点的猪肉，咱们打三个鸡蛋进去，给它搅匀，然后放在一边腌制半个小时左右。

4、炸这个酥肉，我们用的是红薯淀粉，其它淀粉效果会差很多。这里是两斤肉，大约六两的红薯淀粉，差不多占肉的三分之一。朝淀粉里面打入两个鸡蛋，等会儿出来表面的颜色更漂亮。朝里面加入半斤啤酒，等于是二百五十毫升，加个啤酒的目的是等会让这个肉更加蓬松，口感更好，如果没有啤酒的话，加点小苏打也是一样的效果，油一炸它的表面会起那个化学反应，会有蓬松的效果。加小苏打也就加这个勺子尖这一点，千万不要多了。

5、红薯淀粉中加入啤酒以后，我们用筷子彻底给它搅透，把里面的小疙瘩给搅出来。浓稠度，举起筷子，能拉丝就差不多了。

6、肉差不多就腌好了，把这个葱和姜夹出来不要了。把刚才搅好的糊倒进肉里。然后用筷子搅拌均匀，这样就差不多了，也不需要外面裹的淀粉太多。淀粉太多的话，吃起来就吃不到肉了。

7、锅里加油，这个油温够了以后，可以先关火，给它温度保持平衡。如果再一直烧，刚下去的肉有可能会糊。搁里面炸一会儿，这时候就可以调成中小火让它炸了。之一遍就炸的金黄酥脆，就可以捞出来了。全部炸好以后，再把油烧热，烧到差不多七成热，把所有炸好的酥肉再放入锅中复炸，让它更脆一点。这个复炸比较快，而且需要大火，炸好后就可以出锅装盘了。

以上就是给大家分享的6道炸酥肉的详细做法，大家可以根据自己的实际需求进行烹饪，只要掌握好五花肉的腌制 *** 、面糊的调制 *** 、炸制时注意事项，我觉得人人都能学会，都能将酥肉炸好。

更多美食干货，请关注我！

吃了这么多年炸香肠，这个 *** 才知道，太酥脆了

又到了周末啦，开学以后的之一周大家是怎么过的呀？

终于盼到了“神兽”们开学。有些宝妈们好不容易可以稍稍放松一下，饭饭在朋友圈已经看到好几个宝妈在忍不住庆祝了。

这一呆就是半年，每天不仅要陪玩陪读，还得绞尽脑汁想着每天给他们做什么好吃的，可谓是操碎了心！

一到周末，“小神兽”们又放假回家了，学习了一个礼拜，肯定馋各种各样的好吃的了。

今天饭饭就教大家做一个宝宝们都爱的解馋小零食——面条亲亲肠。

亲亲肠缠上一根面条多绕几圈，然后在两头切十字，小火炸到开花后，炒香底料翻炒均匀出锅。

最后记得撒上葱花芝麻，这样一道馋哭隔壁小孩简单快手的小零食就做好啦。

点击蓝字查看做法视频：面条亲亲肠

脆皮肠1斤、手工面半斤、葱花

芝麻2勺、辣椒面2勺

奥尔良粉1勺、白胡椒粉小半勺

先给脆皮肠缠上面条，大概7圈的样子。

然后在两头切个十字。

把油锅烧到5成热，用小火炸到香肠开花，表面变得焦香就可以捞出了。

锅内留底油，放入2勺辣椒面、1勺奥尔良粉、小半勺白胡椒粉和2勺芝麻，炒香以后关火下入脆皮肠，翻炒均匀就搞定啦！

面条和脆皮肠都炸得香酥诱人，这种干脆面和炸香肠的组合，不论大人小孩都无法抵抗它的魅力！喜欢的话记得点赞收藏哦~

教你在家炸酥肉，学会这招，酥肉才越吃越想吃，回味无穷

#福气年夜菜# 炸松肉

快过年了，今天咱们做个老北京小吃——炸松肉！ 炸松肉是北京的一道传统 *** 美食。虽然咱是汉民，但是对 *** 的美食也很喜欢。家门口有老字号的 *** 连锁店，遛着弯儿就能到门脸儿那买几样回来，炸松肉就是每次必买的。 吃得多了，就要自己琢磨着做了。除了细品这“内容”外，我又查了一些资料。原来这松肉并不难。 试着做了两回，嘿，还别说，真是货真价实的好吃！里面所用的 “咯吱盒”咱自己做不了，那个需要用绿豆糊摊薄、卷卷儿、油炸，没那食材和手艺，所以就退而其求次用土豆泥代替了。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 瘦牛肉 500克
• 小土豆 1个
• 红薯淀粉 50克
• 大葱 半棵
• 姜 1块
• 十三香 15克
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 蚝油 20克
• 玉米淀粉 少许
• 凉水 少许
• 油豆皮 1张
• 植物油 适量

做法步骤

1、牛肉、油豆皮、土豆准备好；

2、调料准备好；

3、先将葱段、姜块打成碎末，再把牛肉块入料理机中；

4、打成牛肉末；

5、去皮蒸熟切片的土豆、十三香、酱油、盐、蚝油同入肉馅中；

6、打成糊后加入红薯淀粉；用土豆淀粉也可以；

7、这是打好的牛肉馅，细腻而且略上劲；

8、油豆皮剪成两张同样大小的；有一种涮火锅用的厚油豆皮不适合做这道菜，要用这种薄薄的有透明感的油豆皮；

9、玉米淀粉加适量凉水调成淀粉浆，均匀地涂抹在油豆皮上；

10、将肉馅铺抹在油豆皮上，厚度约为1公分；

11、另一张油豆皮上也涂抹淀粉浆，盖在肉馅上，用手抹平表面；

12、用利刀分成宽约6公分左右的宽条；豆皮干，肉馅软，下刀一定要稳准狠，必要时磨磨刀，千万不能磨磨叽叽，否则那肉馅就要“四溢”；

13、用快刀剁成小块，宽窄粗细可随喜欢；还是那句话，千万不能手软，不要怕出声音，也不要心疼刀和板，一刀咔嚓，切口整齐而且肉馅不缩不溢，截面也有厚度；

14、锅里倒适量油，大火加热后转中火，放一块生坯进油锅试油温，沉底后迅速浮上来就说明油温合适了；将适量松肉生坯入油锅，先不要搅拌，等松肉条自己浮上来时再用筷子轻轻翻动，直到颜色比自己想要的略浅一些就捞出来控油，余温让颜色更深一些。

15、老北京 *** 小吃炸松肉，香酥软嫩！

小贴士

1. 土豆用中等大小的即可，蒸熟后使用，起到粘合和稀释肉馅、增加弹性的作用；红薯淀粉也有异曲同工之处，可换成土豆淀粉； 2. 不拘泥于传统的做法可将食材做任意调整，如将牛肉换成羊肉、猪肉、猪肉鸡肉混合等；调料中也可以加入香菜末；土豆换成莲藕碎、荸荠碎，会带来意想不到的口感和风味； 3. 炸的火力不要太大，中火或者中小火慢慢炸，防止豆皮被炸糊炸黑而肉馅还没熟； 4. 松肉可热冷两吃，单独吃、夹烙饼馒头或者煮菜、炖菜均可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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炸小酥肉，面糊记得用这4样混合就行了，外酥里嫩，放凉也好吃

春节的前几天，准备年货，在家 *** 炸鱼块、炸藕夹，我爸妈今年特别喜欢，主要原因就在于， *** 藕夹和炸鱼块时脆皮糊 *** 上的改变。

早些年的春节，家里也炸藕夹和鱼块，不过那时都是爸妈操刀主理，好吃是肯定的，就是有个小小的弊病，藕夹炸好之后，炸酥脆的那层面糊很容易回潮，变软，放着放着就疲软了，而且还非常影响外观。

我今年在 *** 炸藕夹和炸鱼块时，调制脆皮糊抛弃了两样我爸妈视若最重要的原材料，玉米淀粉和鸡蛋，鸡蛋会让脆皮糊变得软绵绵的。

查询相关食谱得知，脆皮糊回软受潮的主要原因在于，脆皮糊的原材料，玉米淀粉在日常生活中，对于一些需要勾芡类的菜肴还是非常适合的，但它有个特性就是吸水性强，加上爸妈在调制脆皮糊时，还会刻意的加入鸡蛋，美其名曰是增加口感，实际上是“帮了倒忙”，反而让脆皮糊不脆，放置2-3个小时，就开始吸收空气中的水分，然后就回潮变软。

我今年 *** 的炸藕夹，整个春节期间家里人基本上天天吃，中途还重新又去超市购买莲藕和五花肉，又 *** 了一批，除了口感酥脆之外，放多少天也不会回潮变软。

转眼到了2月中旬，我妈在短视频里看到别人家 *** 小酥肉，短视频里详细的介绍了 *** *** ，她这才知道，原来 *** 小酥肉也需要调制一碗脆皮糊，于是就在那天吃晚饭的时候，提起了这件事，想让我在家给他们炸一些小酥肉。

炸小酥肉，面糊记得用这4样混合就行了，外酥里嫩，放凉也好吃，今天这篇图文，借着给大家介绍小酥肉的 *** *** 的同时，再次给大家说说万能脆皮糊的调制 *** 。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃小酥肉吗？

一、干杂小酥肉，里脊肉的处理 *** ？

酥肉是一道传统特色名菜，是山西、陕西、河南等地的特色小吃，口感香酥、嫩滑、肥而不腻，当然，在我这个湖北人眼中，小酥肉在武汉还不是那么知名，虽然大家都知道这道名菜，但吃的少，会做的也不多。

食材也比较普通，使用的是里脊肉，大家可以这样去“对号入座”，我们在鸡排店吃到的炸鸡柳，就有点类似小酥肉的口感，当然他们的原料不同，里脊肉和鸡胸肉的区别，但在做法上还是有很多参考性的，口感上，也大差不差，这是我这个武 *** 对小酥肉的认知，说的不对的地方，还望大家在评论区指正。

里脊肉的处理 ***

1、猪里脊肉切成一指宽的肉条，然后放入姜片、葱段、料酒、食盐、胡椒粉、生抽、老抽抓拌均匀，腌制20分钟，让里脊肉肉条入味。

2、当然，也可以将猪里脊肉改变为后腿肉，也切成一指宽的肉条，这样做的好处是有肥有瘦，不同的饮食喜好，对小酥肉的原材料的选择也有所不同，使用后腿肉 *** 的小酥肉，口感上因为有肥肉部分，所以会更加的嫩滑，同时还能做到肥而不腻。

3、后腿肉的腌制 *** 同里脊肉的腌制 *** ，做到这里，肉条的处理就结束了，下面我们开始调制脆皮糊。

二、干炸小酥肉，调面糊的技巧？

万能脆皮糊的调制技巧

1、需要准备一些红薯淀粉，这时就不能使用家里的玉米淀粉，一定要使用红薯淀粉。

2、大碗中放入1大勺中筋面粉，同时需要放入2大勺红薯淀粉，加入少许的花椒粉、食盐、胡椒粉和食用油。

3、放入啤酒，这时不要使用清水，而是直接用啤酒来调制面糊，面糊的浓稠程度，大致上是大家喝的酸奶的那个浓稠度就行。

炸小酥肉的过程

1、将腌制好的肉条，放入我们刚刚调制好的万能脆皮糊中，搅拌均匀。

2、锅中多放一些食用油，油温加热至4-5成热的样子，换成小火，下入脆皮糊中肉条，一条条的放入，炸至微黄时捞出。

3、油温继续加热，大约在7成热的时候，放入我们刚刚炸过的酥肉，入油锅复炸，炸好之后，捞出，撒上喜欢的孜然粉、辣椒粉或者是番茄酱，就可以食用了。

三、炸酥肉，需要知道的几点窍门？

1、脆皮糊里不要放鸡蛋，鸡蛋会让脆皮糊最后的成品不酥脆，放置一段时间后就回潮变软。

2、里脊肉 *** 小酥肉的口感同后腿肉 *** 小酥肉的口感，还是有很大差别的，不过有肥肉的后腿肉， *** 成小酥肉，口感会更香。

3、红薯淀粉非常重要，在面糊中加入花椒粉的作用是用来去腥增香的，同时也能改善口感。

写到最后，还想啰嗦几句，炸小酥肉，面糊记得用这4样混合就行了，外酥里嫩，放凉也好吃。

面糊最重要的4种调料是：红薯淀粉、中筋面粉、花椒粉和啤酒，万能脆皮糊大家可以这样进行调制：

1、需要准备一些红薯淀粉，这时就不能使用家里的玉米淀粉，一定要使用红薯淀粉。

2、大碗中放入1大勺中筋面粉，同时需要放入2大勺红薯淀粉，加入少许的花椒粉、食盐、胡椒粉和食用油。

3、放入啤酒，这时不要使用清水，而是直接用啤酒来调制面糊，面糊的浓稠程度，大致上是大家喝的酸奶的那个浓稠度就行。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

跟老妈学做的香酥肉条，鸡蛋腌肉，洋葱和香菜做料，味道酥脆鲜香

这道香酥炸大鸡排一上桌，全家都爱吃

鸡肉这样做更好吃，香香酥酥的美味！

By 嗨琴

用料

• 鸡胸肉 500克
• 料酒 适量
• 腌渍料 适量
• 淀粉 适量
• 蛋液 适量
• 面包糠 适量
• 适量

做法步骤

1、准备一块鸡胸肉，重中间切成两片，然后用刀背在肉上切一切

2、放料酒，蒜，葱，生抽，盐，腌肉料，腌制十五分钟。

3、之一步先裹满玉米淀粉，然后再上鸡蛋液，最后再裹满面包糠。

4、裹好面包糠，油烧开放入油锅中炸，炸十分钟左右就可以了。

5、炸好了以后切开超好吃。

小贴士

面包糠一定得裹满，多裹一些，要不就炸太干了。

鸡胸肉的饮食禁忌

芹菜、李子、兔肉等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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春节我家更爱做的6种炸货，金黄酥脆，越吃越香，学会多备一些

时间一晃过得可真快，转眼间就要过年了，过了腊八以后新春的节气越来越近。在我老家年前都会准备些炸货，这些炸货搭配其他食材做成年夜饭或者当做小零食，都非常美味。今天和大家分享6款炸货，过年多做一些，保存半个月也不会坏，有喜欢的朋友赶紧收藏起来，过年照着做。

炸萝卜丸子

1.准备食材：

准备一个青萝卜、一个胡萝卜，先切成薄片再切成碎丁，胡萝卜在这里主要是为了搭配颜色，这样炸出来更好看，只用青萝卜也可以，切好以后放入盆中，加入一勺食盐搅拌均匀，腌制10分钟杀出萝卜中的水分。

准备一块老豆腐，用刀压扁再切成碎渣，豆腐能够增加软嫩的口感。

10分钟以后，把腌好的萝卜倒在纱布里面，充分挤压出里面的水分，去除萝卜的辛辣味。

2.调馅：

把胡萝卜、豆腐放入盆中，加入适量的鸡精、胡椒粉、十三香，腌胡萝卜时已经放过食盐，这里不需要再放，打入两个鸡蛋，加入少许小苏打，把鸡蛋搅散让原料均匀融合在一起，抓入一把淀粉和面粉，把馅料搅至成团，如果掌握不好用量的话，淀粉和面粉更好少量多次的添加。

3.开始炸制：

锅内烧油，油温四成热时转小火，抓一把馅料放在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，保持微小火慢慢炸，如果馅料比较多的话，更好分批炸，丸子全部炸定型以后捞出来控油。

把油温升至五成热，放入丸子再快速复炸一遍，大约复炸30秒钟，丸子呈金黄色时就可以出锅了，一道金黄香酥的炸萝卜丸子就做好了。

炸鱼块

1.准备食材：

准备草鱼一条，已经提前宰杀好了，把鱼头剁下来不要，用来炖鱼头汤喝，先沿着脊骨把鱼肉片下来，把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水多洗几遍把上面的血水洗干净，沥干水分备用。

2.把鱼块腌制一下：

切点姜丝，和鱼块放在一起用来避腥，加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，十三香少许，少许料酒去腥，酱油10克搅拌均匀，腌制15分钟给鱼块码底味。

15分钟以后把腌好的鱼块挑出来，往里面打入一个蛋黄拌匀，让蛋黄均匀裹在鱼块上面，这样炸出来更加金黄漂亮。

3.开始炸制：

锅内多烧一些油，油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够锁住鱼块中的水分，炸出来外酥里嫩，全程小火浸炸，鱼块炸熟、全部飘起来以后捞出来。

如果喜欢焦酥一些的就把油温升高至6成热，转为小火再炸一遍，把鱼块炸至焦香酥脆捞出来控油，复炸的时间不要超过30秒钟以免鱼块炸老发黑，控干油放入盘中，根据自己的口味撒上孜然、辣椒面或者椒盐，一道简单易学的炸鱼块就做好了。

炸麻叶

1.开始和面：

盆中放入面粉300克，加入食盐两勺，打入两个鸡蛋，倒入适量的凉水，再撒上一些白芝麻和黑芝麻，用手搅成面絮再揉成面团，这个面要和得硬一些，把面团揉光滑以后盖上保鲜膜饧面30分钟。

2. *** 麻叶坯：

30分钟以后，经过饧面的面团手感上会柔软很多，在案板上面撒上面粉，把面团放在案板上面，用大擀面杖像擀面条一样，先擀成厚片在面片上面均匀地撒上面粉，把面片缠绕在擀面杖上，用力向两边反复按压面片，把面片擀成厚约一毫米的透亮的薄片。

把面片一层一层缠绕在擀面杖上面，沿擀面杖的中间横切一刀，把面片切成规则的一摞长面片再切成不规则的长条。

3.炸麻叶：

锅内烧油，油温五成热时下入麻叶，开小火慢慢炸，把麻叶炸至金黄即可捞出，注意：变成黄色就捞出以免把麻叶炸老了，一道焦香酥脆的炸麻叶就做好了。

炸鸡柳

1.准备食材：

准备鸡胸肉两块，清洗干净，切成稍微厚一点的片，太薄的话容易炸干，吃着不够嫩。

2.把鸡肉腌制一下：

切点姜丝，和鸡肉放在一起，加入食盐2克，胡椒粉2克，蚝油5克增鲜，倒入一点料酒，把料汁打进肉片里面，腌制10分钟。

3.裹面粉：

准备两个小碗，分别放入面包糠和两个鸡蛋，把鸡蛋搅拌均匀；再准备适量的淀粉备用。

把腌好的鸡肉片先裹上鸡蛋液再裹上淀粉，再裹一层鸡蛋液，最后粘上面包糠备用。

4.开始炸制：

锅内烧油，油温五成热时鸡肉片放进去有密集的小气泡时就可以炸了，把鸡肉一片一片放入锅中，保持小火慢炸，直至炸酥、炸成金黄色就能出锅了，把炸好的鸡块放入盆中，根据自己的口味撒上孜然、辣椒面、麻椒面，拌匀后即可，一道金黄焦酥的炸鸡柳就做好了。

孜然蘑菇

1.准备食材：

准备一朵鲜平菇，切掉根茎，用手撕成小块放入清水中，加入一勺食盐多抓洗一会儿，把上面的杂质和灰尘洗干净，攥干水分备用。

盆中打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，倒入一点白醋，先把鸡蛋搅散再分次倒入适量的清水，调成能够拉丝的细腻面糊，把平菇放进去抓拌均匀，让每一块平菇都均匀裹上面糊，淋入一点植物油抓匀。

切点葱花、红椒粒备用。

切点蒜片放入盆中，抓入一把干辣椒，一小把花椒备用。

2.把平菇炸一下

锅内烧油，油温大概六成热时把平菇抖散依次放入锅中，保持小火慢慢炸，平菇定型以后用勺子把粘连在一起的打散，平菇炸焦炸成金黄色时即可捞出控油。

锅内留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一会儿，炒出香辣味以后关火，把炸好的平菇放入锅中，倒入葱花和红椒粒，利用余温把葱花炒香即可，撒入一点白糖中和辣味，再根据自己的口味撒上椒盐、孜然，一道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。

炸麻花

1.开始和面：

准备面粉300克，打入一个鸡蛋增加面的营养，加入食盐3克增加筋性，撒入一小把黑芝麻，再淋入一些植物油，植物油能使和出来的面更加柔软，方便起酥，用清水和面，多次少量的添加，先把鸡蛋搅散再搅入面粉，搅成面絮以后下手揉成软硬适中的面团。

2.开始 *** 面坯：

揉好之后取出来，在案板上刷上植物油防止粘连，把面团揉光滑搓成长条，切成6-8个面剂子，把面剂子搓成粗细均匀的长条，注意不要搓断。

捏着其中一头，把另一头朝一个方向搓至上劲，对折起来，面条会自动地卷成麻花的形状，放在案板上再滚上一圈，花纹会更加地紧实好看，再把接口处捏在一起，麻花的生坯就做好了，做好的生坯静置饧上10分钟，这样炸出来的麻花会更加的蓬松酥脆。

3.开始炸制：

起锅烧油，油温5成热时把生坯放进去，用筷子不停地翻动让麻花均匀受热，这时麻花会逐渐膨胀变大，漂浮在油面上，保持小火继续翻动，炸2分钟左右，麻花炸成金黄色时即可出锅，一道金黄焦酥的麻花就做好了。

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