湖湘自然历丨蘑菇疯长④土地公公奖励的“小红花”

湖湘自然历丨蘑菇疯长③土地公公奖励的“小红花”

2022年5月4日 星期三 谷雨第15日

南方的春末，菌子四处可见。不要说山林野地，只在城市的绿化带里找一找，也能收集到好多不同的菌菇。在长沙湘江两岸风光带，有一种远看似红花、近看极艳丽的红菌子，比它的菌菇邻居们都更耀眼。

常听人说，颜色格外鲜艳的蘑菇多半有毒。毒蝇鹅膏、毒红菇、血红菇等都是经典的红色毒蘑菇。

但风光带的红菌子与这些“知名”红蘑菇都不像。它的蘑菇头与普通的口香糖瓶盖大小相近，非伞形，也不平展，而是呈波浪起伏的褶皱，像风中飞扬的裙裾，也有点像花瓣。大红色中透着亮眼的橘红，表面黏湿，用手触摸感觉光滑无毛，菌肉非常薄脆，稍一用力就能捏碎。大红菌下生长着零星小红菌，是非常标准的半圆伞形蘑菇。

经鉴定，这种艳丽的红菌子叫绯红湿伞，在我国西南地区的草地，从春至秋季能一直接续生长。它们对周边生态环境比较敏感，污染之地难以生存。因此，绯红湿伞出现可算得上是土地公公“奖励”该地生态环境良好的“小红花”。

最让人惊喜的是，美艳的绯红湿伞无毒，可做菜、做汤，味道鲜美。

不过，考虑到大部分人不一定能鉴别出各类红蘑菇，不建议大家自行寻找野生蘑菇食用。

【小名片】

绯红湿伞（Hygrocybe coccinea）是一种子实体较小的菌类。菌盖直径2至5厘米，初期近半球形顶部凸起似钟形，边缘内卷，后期近扁平中部钝凸，湿时表面粘和湿润，红色至亮橘红色，光滑无毛；菌肉薄，淡黄色，无明显气味；菌褶较宽厚，橙红或橙黄色，不等长，边沿平滑；菌柄圆柱形或扁压或扭曲，光滑或有纤毛状条纹。

春至秋季，在四川、湖南、台湾、 *** 等地林中草地上成群生长。无毒，可食用。

文/彭雅惠 图、智库/陈作红 设计/袁向群 统筹/周月桂 特别支持/湖南省林业局

<责编:奉永成>

红伞伞白杆杆，吃了一起躺板板！错，这是菇中极品

最近网上流传一句：红伞伞白杆杆，吃了一起躺板板，躺板板睡馆馆，然后一起埋山山。埋山山哭喊喊,全村都来吃饭饭。吃饭饭有伞伞,全村一起躺板板~~~

其实红伞伞白杆杆是能吃的，近日我去了四川省广元青川县那有个清溪镇是在大山深处的一个古镇，这原来是邓艾入川的地方，青川本身就是全国闻名的野生食用菌原产地，其中这深山里就有一种红伞伞白杆杆，价格在50元一斤左右，当地老百姓称之为红蘑菇。

初见这蘑菇吓我一跳，我问老板你在卖毒药啊 ，不是说这个不能吃吗，你没有听过啊！

老板说：“这个野生红蘑菇，我都吃了好多年了，放心吃！哈哈~~这是干的，可以放很久，

50块一斤。‘’

买了一点回家，结果炖着味道是不错，就是洗的时候会把颜色洗掉，把水都染红了，我又百度了一下，结果这个有天然色素，是可以食用的，并且营养价值高，据了解，在我省乃至全国很少发现过红伞伞致死事件，真正躺板板的是“白伞伞、灰伞伞和黄伞伞”。

红菇不但风味独特，味道鲜美，还有极高的营养成分。它生长在极为原始的森林里，人烟罕至的地方就越容易遇见。所以50元一斤的价格也还是划算，我又先后买了几斤，也有粉丝朋友帮忙捎带的，清溪镇至上而去就是阴平山，当年邓艾入川灭蜀就是走这阴平小道，

这边地形条件相当复杂，动植物资源均比较丰富，国家重点保护植物有珙桐、连香树、水青树等；国家重点保护动物有大熊猫、金丝猴、羚牛、云豹、绿尾虹雉等等：

如有朋友进山采蘑菇一定要找当地向导或者几人同行，据说山里还有熊瞎子之类大型野生动物！

平菇怎样做才好吃？分享4种不同的做法，鲜香味美，家人都爱吃

平菇又称为侧耳，有“长寿菜”的美誉，是生活中常见的菌类食材，属于蘑菇的一种，营养比较丰富，含有多种维生素和矿物质，经常食用可以改善人体的新陈代谢，增强体质。

随着秋分时节的到来，平菇也悄然上市，因为秋天的温度适宜，平菇可以一茬接一茬地生长，用来做菜更是鲜美无比。

今天就给大家带来平菇的4种做法，简单好做，鲜香味美，家人都爱吃，下面就一起来看看吧。

一，【菜心烧平菇】

1.准备平菇一小把，清洗后先切去根部，再撕成均等的小片，菜心一把，把根部从中间切开，这样方便入味，蒜子几粒切成蒜片，大葱半根切成葱粒，红椒半个切成三角块，用来配色。

2.起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入菜心和平菇，用勺子翻动，焯水一分钟左右，倒出控水。

3.重新起锅添入少许食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，加入蚝油少许，搅拌均匀，再倒入菜心和平菇，快速翻炒几下，淋入少许清水。

4.加入食盐，白糖，鸡精各适量，翻炒化开调料，勾入少许水淀粉，增加菜肴细腻的口感，再淋入少许明油，提亮菜肴的亮度，简单翻炒均匀，美味即成。

二，【素炒平菇】

1.洗净的平菇250克，先去掉根部 ，再撕成小片备用，红椒半个，切成三角片，和平菇放在一起，青椒一个去瓤，同样切成片，用来配色，泡发的黑木耳几朵，切成小片，大蒜几粒切成片，大葱一段切成马蹄块，再抓入几粒红干椒备用。

2.锅里面烧水，加入一勺食盐，水烧开后，下入平菇，木耳和青红椒，用勺子翻动几下，焯水一分钟左右，倒出控水拔凉。

3.另起锅添入半勺食用油，油热后，倒入葱蒜和红干椒爆香，炒出蒜香味以后，加入蚝油5克，倒入平菇和青红椒，快速翻炒几下，倒入木耳，翻炒片刻，开始调味。

4.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，淋入少许芝麻油，快速翻炒30秒，化开所有调料，就可以关火起锅装盘了。

三，【青椒炒平菇】

1.准备平菇一斤左右，撕成小片，放入盆中加入清水和一勺食盐，洗净后挤干水分，青线椒一把切成斜片，红椒半片切成段，大蒜切成蒜片，大葱切成马蹄片，小米椒3个切成段，一起放入盆中。

2.炒锅烧热添入食用油，油温五成热时下入平菇，用勺子推动几下，大火炸4分钟左右，炸至平菇金黄酥脆时，下入青红椒，滑油10秒钟，即可倒出控油。

3.锅内留少许底油，放入葱蒜和辣椒爆香，加入蚝油3克，翻炒化开，倒入平菇和青红椒，快速翻炒片刻，开始调味。

4.加入白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽5克调味，上火快速翻炒，化开所有调料，再淋入少许明油，简单翻匀，起锅装盘，美味即成。

四，【烧平菇】

1.准备平菇一朵，先去掉根部，再用手撕成小片，青红椒各半个切成三角块，再放入一小把泡好的木耳，小葱一根切成葱花，蒜子几粒切成蒜末，再放入几粒红干椒备用。

2.起锅烧水，水开后下入平菇，用勺子翻动几下，焯水一分钟，去除蘑菇里面的土腥味，再倒入青红椒和木耳，焯水15秒，倒出控水拔凉。

3.另起锅添入少许食用油，放入葱蒜和红干椒爆香，加入蚝油克翻炒化开，添入一勺清水，倒入平菇和配菜，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，老抽几滴调色，快速翻炒化开调料。

4.最后勾入少许水淀粉，翻炒几下，淋入少许明油，简单翻匀，起锅装盘，美味即成。

识别北美野生蘑菇：哪些能吃，哪些有毒

收集蘑菇是一种帮助人们发现当地食物来源和附近森林带来的好处的做法。几乎所有的蘑菇技术上都是可以食用的，但许多蘑菇的纤维太多，不能食用。只有大约250种被认为是剧毒的。

对蘑菇是否可食用做出错误猜测或识别错误的后果可能是严重的。更具有挑战性的是，一些可食用和有毒的蘑菇看起来非常相似。这里将帮助您识别一些常见的可食用蘑菇，并强调哪些是有毒的，它们与可食用品种的相似之处，以及为什么应该避免它们。

鸡油菌和南瓜灯

鸡油菌和南瓜灯蘑菇看起来很像; 然而，南瓜灯是不能吃的，因为它们有毒。它们不会杀死一般的成年人，但吃了它们会导致几天的消化不适感。

鸡油菌(可食用)

鸡油菌的金黄色或亮橙色使它们在树林里散步时很容易被发现。厨师们喜欢用鸡油菌做菜，因为它们有独特的胡椒、桃子和杏子的味道，而且它们只存在于野外。

产地: 鸡油菌生长在美国东西海岸。成熟时，东部的鸡油菌往往比西海岸的要小(大约拳头大小)，西海岸的鸡油菌重可达两磅。

觅食时间: 你可以在夏季和初秋期间觅食东海岸的鸡油菌，在9月到2月期间觅食西海岸的鸡油菌。

栖息地: 鸡油菌倾向于在硬木、针叶树、灌木和灌木丛中小簇生长，尽管通常离树的底部有几英尺远。它们也经常在山区森林的落叶和草和苔藓中发现。

鉴别 *** : 你可以把鸡油菌像一根奶酪一样分开。它们的内部是白色的固体。它们有波浪状的漏斗状帽，没有菌褶，尽管它们可以显示出沿着茎部延伸的菌褶状隆起。

南瓜灯（有毒）

南瓜灯蘑菇是一种常见的蘑菇，在美国有两个品种。落基山脉东部的奥尔类脐菇是明亮的橙色，几乎闪亮。落基山脉以西，Omphalotus olivascens生长在加州南部和中部。Omphalotus olivascens是橄榄色，混合着橙色。在城市里，人们可以在树下、树桩上或埋在地下的木头上看到成群的南瓜灯。

如何区分鸡油菌和南瓜灯: 鸡油菌和南瓜灯有两个主要的区别。南瓜灯有真实的，锋利的，不分叉的，深陷的菌褶，一直延伸到茎杆。鸡油菌的顶部到茎部有钝的菌褶状隆起。当南瓜灯的茎被剥开，里面是橙色的。在鸡油菌中，茎的内部比外部更白。

南瓜灯也主要生长在硬木森林中，它们以腐烂的木头为食，所以你会在倒下的原木或死树的底部看到它们。鸡油菌通常远离健康的活木材。南瓜灯会长成大簇，而鸡油菌往往会长成更分散的小簇。南瓜灯的菌帽看起来就像打过蜡一样，非常闪亮，而鸡油菌的帽子则比较粗糙。

羊肚菌与假羊肚菌

另外两种难以区分的蘑菇是羊肚菌和它们有毒的同卵双胞胎，但正如你将了解到的，它们之间的关键区别可以消除任何困惑。

羊肚菌(可食用)

羊肚菌是美国更受欢迎和推崇的蘑菇之一。它们的颜色从奶油色到几乎黑色不等，蜂巢状的图案使它们很容易被识别。它们很难找到，因此很特别，更不用说美味了，它把许多不喜欢蘑菇的人变成了蘑菇迷。

生长地点: 羊肚菌几乎生长在每个州。佛罗里达和亚利桑那州是例外，这两个地方太热太干旱，这些蘑菇无法生长。

什么时候采羊肚菌: 你可以在早春树木落叶之前采羊肚菌。

栖息地:羊肠菌生长在潮湿的地区和特定的树种上——白蜡树、郁金香、橡树、山核桃、梧桐树、杨木、枫树、山毛榉、针叶树和苹果树。

识别 *** :寻找标志性的蜂巢状或波纹状的帽子，它生长在白色的茎上。在里面，当它被切开时，从菌帽到茎杆都是中空的。

假羊肚菌(有毒)

在美国生长的假羊肚菌大约有十几种。假羊肚菌与羊肚菌在春季、夏季和秋季同时结果。

如何区分可食用的羊肚菌: 虽然人们有时会混淆这两者，但它们实际上是完全不同的。假羊肚菌的帽子有褶皱的，大脑状的，或马鞍状的结构，而不是蜂巢状的。此外，当从顶部纵向从中间切开时，假羊肚菌的茎内有一种看起来像棉花球的物质。它们不是中空的，不像真正的羊肚菌。

它们的颜色多为红色、紫色和棕色，而真正的羊肚菌的外观为黄色、灰色或黄褐色。前者显然不那么吸引人。

最致命的蘑菇

毒伞菌属蘑菇是世界上最致命的蘑菇之一。这里有一些识别和避免这两种情况的 *** 。

死亡帽

这种剧毒蘑菇(毒伞菌)被认为是世界上大多数蘑菇中毒的罪魁祸首，虽然死亡帽原产于欧洲，但在美国的东西海岸和加拿大也有死亡帽。

描述: 死亡帽有一个6英寸宽的帽，通常摸起来很粘，颜色可以是黄色，棕色，白色或绿色。这种帽子有白色的菌褶，长在大约5英寸高的茎上，茎上有边，底部有一个白色的杯状结构。它会散发出一种淡淡的蜜糖味，有些人形容这是一种令人不快的清洁产品气味。

容易混淆的地方: 小的死亡帽看起来像蓬松球，包括马勃属、Calbovista属和网纹马勃属属，以及热带可食用的稻秆蘑菇。

何时可见: 死亡帽会在9月到11月出现。

生境: 在松树，橡树，山茱萸和其他树下。

毁灭天使

毁灭天使因其纯白的茎和帽而得名。和死亡帽一样，它们属于毒伞属，在美国的不同地区有几个种类。所有的鹅膏菇品种都有一个相似的白色子实体。误食半个菌帽会杀死一个健康的成年人。

描述: 一种吸引人的白色帽，茎和菌褶。

容易混淆: 在发芽阶段，毁灭天使可能与未成熟的小蘑菇、草地蘑菇、马蘑菇和蓬松球混淆。

何时出现: 毁灭天使出现在夏季和秋季。

生境: 所有毒伞属植物都与某些树木的根部形成关系。毁灭天使可以在林地或附近，或在郊区草坪或草地的灌木和树木附近找到。

鉴别 *** : 蘑菇帽上应该有一些松散的斑点，这是蘑菇在出菇早期覆盖的菌幕留下的。它的茎周围会有一个球状的边缘，里面包含了大部分毒素，茎基部还有一个杯状的部位，叫做菌托，可能藏在地下。

三种常见的食用菌

有很多可食用的蘑菇可以安全食用。以下是常见的三种。

狮鬃

独特的猴头菌也被称为胡须牙、刺猬或绒球菇，可以在夏末和秋天生长在硬木树上。它独特的形状像雄狮或绒球的鬃毛，与其他蘑菇不同。它的味道也很独特，经常被拿来与海鲜相比较。

识别 *** : 山毛榉树是常见的宿主，其他类型的硬木也是。另一个可识别的特征是它的刺倾向于从一组而不是从树枝上长出来。它还可以长在很高的树上，高达40英尺。它们也生长在枯木上。

舞茸蘑菇

舞茸蘑菇(灰树花)也被称为林中母鸡、公羊或羊的头，生长在像橡树这样的硬木树的底部。这种蘑菇在东北部非常多，但在远在西部的爱达荷州也有发现。因为它们可以长得相当大，变得太硬不能吃，所以应该在它们还小的时候就收割。较老的标本可以晒干，磨成粉，用于汤和酱汁，也可以作为独特的面包辅料。

鉴别 *** : 舞茸蘑菇有重叠的小舌头或扇形帽。它们喜欢生长在橡树上，通常生长在枯死或濒死的木头或树桩上。它只有一根白色的茎，它的底部看起来像花椰菜的底部。

平菇

平菇属于一些最常见的食用蘑菇属。它们在一年中的每个季节都能被发现，但在天气较冷的时候繁殖最多。一定要仔细清洁，清除任何可能藏在菌褶里的昆虫。还要确保把茎扔掉，因为茎往往是木质的。

鉴别 *** : 在濒死的硬木树——比如橡树、枫树和山茱萸上寻找它们的扇形帽，尤其是在秋天的之一场雨之后。这些帽子是灰白色的，有时是黄褐色的。在杂货店里找到的栽培品种可能有蓝色、黄色或粉色的菌帽。

菌褶被描述为“下展的”，这意味着它们从帽的底部向下延伸到茎，但不一定一直延伸到地面。它们通常生长在架子状，重叠的结构中，并且光滑，没有隆起或变色。

盘点近期生长的美味的野生菌

最近红伞伞白杆杆的黑暗童谣在各大平台是红成一片，作为云南老表的贵州人，怎么好意思错过这一年一度的试毒盛宴了，经过我多年的采蘑菇经验和查阅资料研究，今天给大家介绍几款贵州黔西南经常采食的野生蘑菇，以下蘑菇都是我亲自采、买，吃过无毒的

红菇属，红菇，生尝发辣发苦，表皮容易撅起的，不要吃，有毒会导致拉肚子。青头菌，要想生活过得去头上带点绿，人间美味尤其是用来烧烤吃。

鸡枞菌，和蚂蚁共生的，人间美味，价格高，油炸拌面条非常好吃。我觉得更好吃的一种蘑菇了，鸡枞有两种，一种是窝鸡枞，一出就是一片，一种是独鸡枞，一般一颗一颗的长，味道更好。

松茸菌，在云南很贵，稀少而美味。

各种牛肝菌，美味牛肝菌，血红牛肝菌（红葱，见手青），远东皱盖牛肝菌 ，褐色牛肝菌，牛肝菌见手青有毒的但是高温就没有毒了，味道特别好生吃见小人的毒

刷把菌（珊瑚菌），味道特别好。

马勃菌，炒着吃比较下饭。

灵芝菌，都说灵芝是神药，可是这玩意熬汤炒吃都很苦不好吃，泡酒倒是可以。

铜绿菌，一片一片的生长，很好吃脆香，回味悠长。

今天介绍这些，等过几天更多的蘑菇出来后，我亲自试毒给大家分享，大家不认识的蘑菇千万不要吃，千万不要吃，谢谢老铁，记得点赞+关注哦

常见常吃的9种蘑菇的做法，味道鲜美，补充营养，家中必备下饭菜

本期导读：常见常吃的9种蘑菇的做法，味道鲜美，补充营养，家中必备下饭菜

蘑菇是我们经常食用的菌类食物，蘑菇鲜香可口，含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，具有通便排毒、补充营养等功效。蘑菇含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力。

今天分享常见常吃的9种蘑菇的做法，都是家常菜，做法简单，味道鲜美，补充营养，家中必备下饭菜，收藏好，做给家人吃，下面一起看看都有哪些蘑菇做法：

【酿口蘑】所需材料：口蘑10几个、猪肉150克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜2片、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把口蘑冲洗干净，沥净水分，再把口蘑的伞柄掰下来不用。

2.把猪肉剁成肉馅，要把肉馅剁得细腻些。

3.大葱切成末，姜切成末，尖椒去蒂去籽，先切成丝，再切成末。

4.把肉馅放在大碗内，加入料酒，酱油，少许盐，白胡椒粉，葱姜末，用筷子朝一个方向搅匀，再分次淋入适量的水，朝一个方向把水搅进肉馅里，把肉馅搅匀上劲。

5.把口蘑顶部切十字花刀，再把口蘑顶部朝下，伞窝朝上，摆在盘子内，把每个口蘑的伞窝处撒上少许面粉，面粉有粘性，这样 *** 时肉馅就不会脱落。

6.把肉馅逐个酿进口蘑的伞窝处，肉馅要压实，抹平

7.锅内加入油烧热，把口蘑带肉馅的一面朝下，逐个放入锅内一起煎制，把肉馅的一面煎制金黄，再翻面，煎制口蘑的顶部

8.把口蘑的顶部煎至微黄，再把口蘑翻面。

9.淋入少量的水，再加入少许酱油，蚝油，烧开，盖上锅盖，焖制1-2分钟，期间，把口蘑翻一次面。

10.到时间后，打开锅盖，把口蘑盛出，摆在盘子内，把汤汁留在锅内，下入尖椒末，淋入适量的水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火。

11.把芡汁淋在口蘑上即可，一道色香味俱全的酿口蘑就做好了。

【蒜蓉蒸金针菇】所需材料：金针菇半斤、大蒜1头、香菜1棵、油盐适量、红辣椒3-4个、蒸鱼豉油2-3汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤

1.把大蒜切成末，把蒜末放清水中投洗一下，再用漏网把大蒜滤出，沥净水分。

2.锅内加入油烧热，下入一半的蒜蓉，小火翻炒，把蒜蓉炒出蒜香味，颜色炒至微黄。

3.下入剩下的另一半蒜蓉，翻炒均匀，加入蚝油，少许盐，鸡精，翻炒均匀，关火，蒜蓉调料汁就做好了。

4.把金针菇切去根部，再撕成小朵，放在清水中投洗干净，沥净水分待用。

5.小米辣切成辣椒圈，香菜切段。

6.把金针菇转圈摆在盘内，浇上做好的蒜蓉汁。

7.蒸锅加入水烧开，把装金针菇的盘子放在蒸锅的蒸屉上隔水蒸，盖上锅盖，上汽后，大火蒸5分钟左右，把金针菇蒸至变软就可以了。

8.到时间后，将盘子取出，中间放上小米辣，再撒上香菜段，转圈淋入蒸鱼豉油，炒锅加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在小米辣上，一盘蒜蓉蒸金针菇就做好了。

【干炸平菇】所需材料：平菇400克、鸡蛋1个、油盐适量、五香粉半茶匙、淀粉、

做法步骤：

1.把平菇切去根部，放到清水中冲洗一下，捞出，沥净水分，摊开，晾1-2小时，蘑菇洗后，水分大，需要晾一下。

2.把蘑菇用手撕成条，不要太细，蘑菇炸制后，会缩水。

3.把鸡蛋磕入碗内，加入1汤匙清油，再撒入五香粉。用筷子把蛋液搅打均匀。

4.放入蘑菇条，再加入盐，把蘑菇抓匀，裹上蛋液。

5.分次加入干淀粉，翻拌蘑菇，使蘑菇表面均匀的沾上一层淀粉，拌至蘑菇之间互不粘连就可以了。老式炸蘑菇只放盐、五香粉、鸡蛋、淀粉，这4种料就可以了。

6.锅内加入油烧热，如果油量不多，把蘑菇分两次炸制，把油加热至6-7成热，逐条下入蘑菇炸制，将蘑菇炸制定型，将蘑菇沥油捞出。如果掌握不好油温，油热后，用筷子夹一条蘑菇，下入到油锅内，蘑菇周围马上起密集的小泡，油温就可以了。

7.升高油温至8成热左右，下入蘑菇复炸，炸1分钟左右，把蘑菇炸至外表金黄，酥脆，将蘑菇捞出沥油，装盘，吃时可以配上椒盐蘸食。

【白玉菇西红柿炒鸡蛋】所需材料：白玉菇半斤、鸡蛋2个、西红柿1个、油盐适量、葱1段、

做法步骤:

1.把白玉菇切去根部，再把白玉菇分成小朵，投洗干净。

2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，西红柿切去果蒂，再把西红柿切成块，葱切葱花。

3.锅内加入水烧开，下入白玉菇焯水， 水开后，把白玉菇焯水至变软，将白玉菇捞出，沥净水分待用，蘑菇炒之前，先焯下水，可以去除蘑菇的杂质和异味，使蘑菇的味道能更纯正。

4.锅内加入油烧热，下入葱花爆香，再下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出水。

5.下入白玉菇一起翻炒均匀。

6. 下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【滑子蘑肉片】所需材料：滑子蘑（鲜）1斤、尖椒2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉少许、

做法步骤：

1.尖椒去籽去蒂，切成片，猪肉切成片，加入料酒和淀粉，抓匀，腌制10分钟，肉片经过腌制后，炒出的肉片吃着嫩滑、不柴、不腥。

2.锅内加入水烧开，下入滑子蘑焯水，水开后煮2-3分钟，将滑子蘑捞出。

3.把滑子蘑捞出后，放到冷水中投凉，捞出，沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热，下入肉片翻炒，将肉片炒至颜色变白，下入葱花，姜末，蒜片，翻炒均匀。

5.下入滑子蘑一起翻炒均匀，翻炒1-2分钟。

6.下入尖椒片，蚝油，生抽，少许盐，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘鲜香滑嫩的肉片滑子蘑就做好了。

【鲜榛蘑烧土豆片】所需材料：榛蘑（鲜）、土豆、尖椒、油盐、葱、姜、大蒜、生抽、水淀粉、白糖、

做法步骤：

1.这道菜肴用的是腌制的榛蘑，味道比较咸，所以，要把榛蘑放到温水中浸泡一下，再投洗2遍，去掉一部分的咸味。

2.把土豆去皮洗净，再把土豆切成稍厚一些的片，土豆片切得太薄，烧制时，容易碎。把尖椒去蒂、去籽，再切成片。

3.锅内加入油烧热，下入土豆片炸制，将土豆片炸制金黄，表面炸出一层硬壳，将土豆片捞出，沥净油待用。

4.锅内留少许底油，下入葱花、姜末、蒜片爆香。

5.下入榛蘑翻炒2-3分钟。

6.再下入炸好的土豆片，尖椒片，一起大火翻炒均匀，淋入生抽，加入白糖，翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的榛蘑烧土豆片就做好了。

【鲜猴头菇炒肉片】所需材料：鲜猴头菇1个、猪里脊150克、胡萝卜1段、黄瓜1段、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把猴头菇剪去根部，用清水冲洗干净，把猴头菇切成半厘米左右厚的片。

2.胡萝卜切成菱形片，黄瓜切成菱形片，猪肉切成片，肉片里加些水淀粉，抓匀，再加入半勺油，抓匀，肉片里加淀粉，炒出的肉片嫩滑，加入油，肉片炒制时就不会成团。

3.锅内加入水烧开，下入猴头菇焯水，水开后煮几分钟，把猴头菇煮至变软，将猴头菇捞出。

4.把猴头菇捞出后，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，下入肉片翻炒，将肉片炒至颜色变白。

6.下入葱花，姜末，蒜片，炒出香味，再下入胡萝卜翻炒均匀。

7.下入猴头菇，生抽，翻炒均匀，再加入黄瓜片，盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘，一道营养丰富，味道鲜美的猴头菇炒肉片就做好了。

【赤松茸炒肉片】所需材料：赤松茸1斤、小里脊半斤、尖椒1个、油盐适量、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉半汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把赤松茸用刀削去根部，放在清水中投洗干净，猪肉选用小里脊的部位，肉质比通脊更嫩。

2.把赤松茸切成片，尖椒去籽，切成菱形片，大蒜切成片。

3.把里脊顶刀切成薄片，放在盘内，加入少许盐入底味，再加入白胡椒粉，料酒，生抽，抓匀，再加入淀粉抓匀，最后，再加入2汤匙油抓匀，锁住水分，炒制时肉片还不会粘连，里脊肉质比较嫩，不要抓碎了。

4.锅内加入水烧开，下入赤松茸片下入锅内焯水，水开后煮1分钟左右，将赤松茸捞出，放在冷水中投凉，捞出，沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，下入肉片翻炒，把肉片翻炒至颜色变白，将肉片盛出待用。

6.锅内再添加少许油烧热，下入蒜片爆香。

7.下入赤松茸和尖椒一起翻炒2-3分钟，加入盐调味，再加入蚝油，鸡精，生抽，老抽，翻炒均匀。

8.加入肉片一起翻炒均匀，再翻炒1-2分钟，蘑菇和肉片的味道融合在一起，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的赤松茸炒肉片就做好了。

【香菇猪肉馅饺子】所需材料：鲜香菇1斤、猪前槽肉1斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、清水适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，猪肉去皮，用绞肉机或者料理机，绞打成肉馅，香菇剪去根部，用清水冲洗干净。

2.锅内加入水烧开，下入香菇焯水，水开后把香菇煮4-5分钟，把香菇捞出。

3.把香菇捞出后，放到冷水中投凉，捞出后，用手把香菇攥下水分。香菇焯水可以去除香菇的异味和杂质，使香菇的味道更醇正。

4.把香菇用刀切成末，待用。

5.把猪肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入葱末和姜末，盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。

6.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，之一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水泄出来。再加入豆油，油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里。

7.把切好的香菇放到调好的肉馅内，搅匀即可，香菇猪肉饺子馅就调好了，就可以包饺子了。

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致命毒菇！常见毒蘑菇盘点，勿摘、勿食

每年进入夏季，各地因食用有毒野生蘑菇引发的中毒事件时有发生，严重的甚至导致死亡。野生蘑菇种类繁多，专家表示，民间流传的辨别毒蘑菇 *** ，如看颜色和形状、看生长环境、用银器辨毒、看分泌物、看有无生蛆生虫等无一可靠。误食有毒野生蘑菇后中毒症状复杂，治疗尚无明确特效解毒剂，预防毒蘑菇中毒的根本办法就是避免采摘、采购和食用没吃过或不认识的野生蘑菇。一旦发生误食野生蘑菇后出现头晕、呕吐、腹泻等症状，应尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等 *** ，迅速排除毒素，并立即到医院就诊。

鹅膏菌属是我国误食野生蘑菇导致死亡的主要种类之一，剧毒鹅膏中含有的肽类毒素是环肽化合物，误食50克子实体（一两）即可使人致命。鹅膏肽类毒素主要损害人体内脏器官（尤其是肝脏和肾脏），毒素一旦进入体内，严重时将会导致肝肾功能衰竭死亡。该属中的剧毒蘑菇种类主要有：灰花纹鹅膏、裂皮鹅膏、欧氏鹅膏、黄盖鹅膏菌、拟卵盖鹅膏等。

为此

小编为大家整理了我省常见

造成人体中毒的毒蘑菇种类

请大家切勿采摘或食用

▼▼▼

灰花纹鹅膏

实体较小，菌盖直径3-6cm，菌盖幼时近卵圆形，开展后中部下凹而中央往往有一小凸起，暗灰色，中央近黑色，表面有比较明显的纤维状花纹。

裂皮鹅膏

子实体小至中等，菌盖5-8cm，纯白色，有时中部呈米黄色，边缘有时有辐射状裂纹，表面具有细绒毛状。菌柄白色，有时被白色细小鳞片，近顶部有菌环。

欧氏鹅膏

子实体中等，菌盖4-8cm，纯白色至米色，边缘无沟纹。菌柄白色，常被白色反卷纤毛状或绒毛状鳞片，基部腹鼓状至白萝卜状。菌环上位，白色。菌托浅杯状，白色。

黄盖鹅膏菌

子实体伞状，中等大。菌盖初期近球形或半球形，后期近平展，直径3-10cm，黄色或污黄色，表面光滑或附有污白色不规则的小鳞片，湿润时黏，边缘具条纹。

黄盖鹅膏白色变种

子实小型至中等，偶大型。菌类初期近钟形至扁半球形，后扁平至平展，有时边缘稍翻卷，白色，有时中央米黄色至很淡的浅黄色，稍粘，光滑，菌肉白色，不变色。

拟卵盖鹅膏

菌盖直径5-13cm，幼时半球形或扁半球形，后期扁平，污白色，湿时表面稍粘，有粉末状物，往往覆盖大片浅土黄色菌托残片，菌盖边缘无条纹，表皮延伸撕裂呈附属物。菌肉白色，稍厚，伤后稍暗色且带红色。

异味鹅膏

子实体中等大小，菌盖5-9cm，纯白色至米色，表面常具有毡状至碎片状鳞片，常有刺鼻气味。菌柄白色，有菌环。菌柄基部膨大，近球形，具有白色疣状、颗粒状至近锥状鳞片。

呕吐红菇

外观与红菇相近，但其子实体一般较小。菌盖5-9厘米，扁半球形，后变平展，老时下凹，粘，光滑，浅粉红至珊瑚红色，边缘色较淡。食后主要引起胃肠炎症。如剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

条盖盔孢菌

子实体小，褐色。菌盖直径2-4(7)cm，初扁平，后平展中部稍下凹，光滑，水浸状，开始土黄色，后为深褐色，边缘有明显的细条纹。菌褶初期浅黄色，后为黄褐色，窄，较密，直生至稍延生，不等长。无菌环。此种毒性强，中毒后患者有针刺样疼痛和恶心，呕吐和腹泻。

纹缘盖盔孢菌

菌盖黄褐色，边缘有细条棱，初期圆锥形，后期近平展，中部乳状突起。菌肉薄。菌柄细长，上部污黄色，下部暗褐色上部有膜质菌环。此种含毒伞肽毒素，中毒死亡率高。采食生腐木上的金针菇等食用菌时需注意区别。

肉褐鳞环柄菇

子实体小，菌盖具褐红色或暗紫褐色鳞片。无菌托且有菌环。幼时菌盖半球形，开伞后平展，直径2-4cm，中部鳞片密集色深，边缘有短条棱。菌肉粉白色。此种含毒肽和毒伞肽。发病初期为胃肠炎症状，然后肝、肾受害、烦躁、抽搐、昏迷，死亡率高。

亚稀褶红菇

菌盖初期半球形，后平展中部下凹呈漏斗状，灰白色、浅灰色至煤灰黑色，边缘色浅而内卷，无沟纹；菌肉白色，较厚，近柄处有分叉现象，受伤处变红而不变黑，无气味。此种剧毒，发病初期为恶心、呕吐、腹痛，伴有酱油色尿，最终导致肾功能衰竭、呼吸衰竭，死亡率达70%。

鹿花菌

鹿花菌不规则的菌盖很像脑部，可以高10厘米及阔15厘米。初生长时菌盖是光滑的，逐渐会长出更多皱褶。菌盖可以是红色、紫色、枣色或金褐色。中毒的症状包括在食用后几小时出现呕吐及腹泻，接着是头昏、昏睡及头痛。严重的可以导致谵妄及昏迷，5-7日后可能会死亡。

大青褶伞

子实体大，白色。菌盖直径5-25厘米，呈半球形或扁半球形，后期近平展，中部稍凸起，张开的大伞足有成人手掌的两倍，通体白色，伞盖上点缀着星星点点的褐色突起。该菇所含有的毒素主要引起胃肠型症状，但也有些具有类似白毒伞的毒性，对肝等脏器和神经系统造成损害，进食量大时也会致命。

喜粪裸盖菌

食后出现精神兴奋、精神抑制或精神错乱等症状。也会出现呕吐、腹泻、出汗、流泪、心搏减慢等副交感神经症状。产生致幻（如小人国）、发笑、狂歌乱舞。

内容来源丨西昌发布

来源： 宜宾发布

菠菜好吃有诀窍，1分钟学会3种家常做法，常吃面色红润身体好

#秋日生活打卡季#

菠菜好吃有诀窍，1分钟学会3种家常做法，常吃面色红润身体好

入秋后，气温转凉，秋高气爽，胃口变好了，大多数人的食肉量都会超过食菜量，很多人更是存在“不吃菜”的坏习惯。如果说多吃某一种蔬菜必然可以“趋于平衡”，菠菜就是其中推崇食用的一种蔬菜。菠菜好吃有诀窍，1分钟学会3种家常做法，常吃面色红润身体好。

菠菜被大家誉为“营养模范生”，其中所含的维生素C、膳食纤维、维生素K、矿物质钾元素等营养素皆比较丰富，常食能帮助机体预防相应的“营养素缺乏症”。具有养血止血，补铁补钙、平肝润燥、保护视力，润肠通便、增进食欲的功效。无论是凉拌热炒还是包馅煲汤，菠菜都是一种不错的美味，爱吃菠菜的人，身体一定不会差。

之一种家常做法：花生酱拌菠菜

食材：菠菜1捆；花生碎、蒜、花生酱、蚝油、盐、糖、生抽、醋各适量。

做法：菠菜去掉老叶和根部，清洗干净，锅中水开，点几滴油，加点盐，下入洗干净的菠菜，焯烫1分钟左右，菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收，所以吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出或炒或拌，焯水时加点盐、油让菠菜更翠绿。

菠菜焯水后，捞出过冷水，攥掉水分。喜欢的可以切段儿，菠菜很小不切也可以，我选的都是菠菜叶。

大蒜去皮洗净，切碎，准备一盒四季宝花生酱，这花生酱细腻柔滑，小朋友特别喜欢，还是0蔗糖0盐0添加，0反式脂肪酸，老人孩子都可以放心吃。

将所有食材放入盆中，加入蒜末、花生碎、少许盐、醋、生抽、糖、适量的蚝油、加两勺花生酱，拌匀。喜欢辣口味的可以加点小米辣。

装盘，超级爽口的凉拌菠菜端上桌，好吃又营养，瞬间就光盘。

第二种家常做法：蒜蓉菠菜

食材：菠菜400克；大蒜5瓣；油、盐、五香粉、葱、蚝油各适量。

嫩菠菜去掉根部和老叶，反复冲洗干净，菠菜切段儿，锅中水开，点几滴油，加点盐，下入洗干净的菠菜，焯烫1分钟左右，大蒜切碎。

炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入菠菜段儿大火快速翻炒，加入蒜蓉翻炒。

加入盐、蚝油调味，喜欢的可以加少许鸡粉调味，没加感觉味道很鲜美了。

出锅装盘，好吃又下饭。

第三种家常做法：菠菜蛋花汤

食材：菠菜200克；鸡蛋1个；香油、葱、红甜椒、香菜、蘑菇粉、淀粉各适量。

做法：备齐材料，菠菜摘洗干净。

锅中烧开水，加几滴油和一小勺盐，下入菠菜焯烫1分钟左右，这样做可以去掉菠菜中所含的大部分草酸，再烹调时菠菜就没有涩味了，同时还保留了其它维生素不会被破坏，颜色更碧绿，捞出过冷水攥掉水分后切段备用。

葱、香菜、红甜椒分别洗净切碎，主要用来调味调色，增加食欲。

锅中加入适量的水，水开下入菠菜段儿，再次煮开。鸡蛋打散，菠菜煮开时撒入蛋液形成蛋花，加入水淀粉勾薄芡汁，最后加入香油、盐、葱碎、香菜碎、红甜椒碎、蘑菇粉调味，出锅。

菠菜好吃有诀窍，1分钟学会3种家常做法，常吃面色红润，光彩照人。欢迎留言，共同交流，喜欢这篇文章，请关注，点赞，转发和分享，感谢您的支持！

此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究

伏天建议多吃，这6种最能补气养血的蔬菜，肌肤红润不虚脱显年轻

血液在人体中起着非常重要的作用，有多种重要的维持生命的作用，血液在肺部获取氧气，在消化系统获取营养，然后把氧气和营养物质运输到全身各个组织器官中，同时把代谢的二氧化碳和其他废物运输到排泄器官。血液也在人体免疫系统有重要的作用。

血液对人体有着重要的作用，如果人体缺血，就会出现一些病状，比如缺血引起的头晕、手脚冰凉、容易疲劳等。那么，想补血吃什么好呢？下面来盘点一下最能补血的6种蔬菜。

1、莲藕

藕性温和，鲜藕止血，熟藕补血。莲藕，生吃可以清热凉血，止血散瘀，熟吃可以健脾胃，养血。有口鼻出血的病人，可以紧急服用新鲜的生藕汁，有迅速止血的作用。

推荐做法 : 莲藕香菇丸子

准备食材：

莲藕、香菇、生粉、磷虾、盐、油

*** *** :

1、将莲藕、香菇、生粉、磷虾等食材；莲藕洗净去皮、香菇去蒂，洗净，放入料理机打碎；

2.打碎的莲藕、香菇、加入生粉粉、盐、油、拌均；揉搓成光滑的丸子；

3.清水煮沸，把做好的丸子放入锅中；中火，煮2-5分钟，丸子煮熟，加入磷虾、香菜；放盐拌均即可出锅；

2、菠菜

菠菜中含有丰富的铁，但有的专家认为菠菜中的铁不易被人体吸收。菠菜的补血作用与其含有丰富的胡萝L素、维生素c有关。胡萝卜素能治夜盲症，还能调节细胞的各项功能，对各种出血症有益。要知道，维生素是还原剂，能将体内的三价铁还原为二价铁，以便于人体吸收。对贫血有一定的治疗作用。

推荐做法 : 凉拌菠菜

准备食材：

菠菜、鸡蛋、生抽、油、剁椒、芝麻香油

*** *** ：

1、准备一把菠菜洗干净去根后备用。

2、碗中打入三个鸡蛋，打散。平底锅预热开小火，不用放油，直接倒入鸡蛋液，用手摇锅，把蛋液摊平。边缘翘起后，翻面，再烙20秒就可以了。

3、锅里放水烧开，放入几滴油，然后放入菠菜焯水，大约40秒左右捞出，放入凉开水中清洗一下，用手把菠菜捞出，把水挤干。放油焯菠菜可以使菠菜更翠绿。

4、把蛋皮放在案板上卷起来，切成5毫米左右的细条。切好的蛋皮放入菠菜中。放入一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺剁椒、一勺芝麻香油，用筷子搅拌均匀后就可以装盘食用了。如果觉得孩子吃不了辣，也可以不放剁椒。

3、西红柿

果色火红，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。酸奶的蛋白质成分能促进铁的吸收。因此，把西红柿和酸奶搭配在一起榨出的西红柿酸奶汁是提高体内铁元素吸收的良好来源，可以有效补血。

推荐做法 : 西红柿土豆炖牛肉

准备食材:

牛肉 、 西红柿 、 桂皮 、 香菜、葱、姜、蒜、盐、糖、蚝油、 柠檬汁 、油 、生抽 、香叶 、八角 、土豆

*** *** :

1、牛肉洗净切块，土豆去皮切块，西红柿切块，香菜，小葱切小段，姜蒜拍扁，锅里冷水下牛肉，再挤柠檬汁，煮好的牛肉捞起备用

2、锅里下油烧热，先下八角，香叶，桂皮和姜蒜煸出香味，再下西红柿炒出汁水，下牛肉翻炒，再调入生抽，蚝油炒匀，加入清水沒过牛肉大火烧开，转移到炖锅中开中小火煮至牛肉熟透

3、最后放入土豆块煮熟，调入糖，盐，撒上小葱段和香菜就可以开吃啦

4、红蘑菇

红蘑菇是野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，维生素B、D、E等多种人体必需成份，它具有安神补血，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口，食用能增强人体免疫力，有补血养、抗肿瘤之神功。

推荐做法 : 红菇炒肉

准备食材:

红菇、肉适量、大葱、姜、酱油、胡椒粉、盐、糖。

*** *** :

1、干红菇要提前泡好，多洗几遍。在红菇的野外环境中，尘土飞扬，吃起来像沙子。彻底冲洗并浸泡一夜。煮熟后，将五花肉切片。

2、平底锅放少量油，放入排骨片，炒至出油，放入葱花和姜片，继续炒香。

3、将泡好的红菇晒干，大火煎至红菇吸油。

4、加入2汤匙酱油、胡椒粉、盐和糖，带出新鲜感，翻炒均匀后装盘。

5、苋菜

含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。

推荐做法 : 凉拌苋菜

准备食材:

苋菜100克,食盐1茶匙,鸡精1茶匙,葱2根,蒜半个,生抽1小勺,香油1大勺,芝麻适量,辣椒油1小勺

*** *** ：

1、蒜用压蒜钳压成茸，小葱切丝

2、烧开水半锅，加点油入苋菜焯制片刻，捞出后入凉开水中过凉，

3、将所有调味料和蒜茸、葱花混合调成味汁，苋菜沥干水分，调入味汁，撒芝麻拌匀即可！

6、胡萝卜

胡萝卜即红萝卜，日本人称作人参，胡萝卜富含维生素B、C以及胡萝卜素。胡萝卜素对补血极有益，用胡萝卜煮汤，是很好的补血食品。

推荐做法 : 胡萝卜炒海带丝

准备食材：

胡萝卜、海带、洋葱、蒜、米醋、糖、盐、生抽

*** *** :

1、首先将准备好的胡萝卜用清水洗净，然后将其去皮，切成丝，海带切成丝，洋葱切成丝，蒜切片，留着备用。

2、锅中烧热油，下蒜片爆香，再下胡萝卜丝炒至油脂呈金黄色

3、下洋葱和海带丝，淋入米醋，调入糖，翻炒至软身。

4、最后调入盐和生抽，炒匀出锅。

喜欢吃蘑菇，分享10道不同的蘑菇做法，家里要常吃，增强抗病能力

本期导读：喜欢吃蘑菇，分享10道不同的蘑菇做法，家里要常吃，增强抗病能力

俗话说：吃“四条腿的”不如 “两条腿”的，“两条腿的”不如“一条腿”的。“四条腿的”指的是猪、牛、羊等畜类，“两条腿的”指的是鸡、鸭、鹅等禽类，所谓“一条腿的”，指的是鱼类和蘑菇等菌类食品。

蘑菇的伞柄，像一条腿，虽然长在土里，不能跑也不能跳，但它的美味，受到很多人的喜爱，蘑菇热能低，不仅是植物蛋白质的来源，还富含多种微量元素，蘑菇含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力 。

喜欢吃蘑菇，分享10道不同蘑菇做法，收藏好，冬季天冷，家里要常吃些蘑菇，提高免疫力，增强抗病力，让家人少感冒，下面一起看看都有哪些蘑菇做法：

【海鲜菇烧肉片】所需材料：海鲜菇半斤、猪里脊肉150克、黄瓜半根、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.海鲜菇切去根部，冲洗干净，如果海鲜菇比较长，把海鲜菇切成两半，黄瓜洗净。

2.锅内加入水烧开，下入海鲜菇焯水，水开后，煮2-3分钟，把海鲜菇煮至变软，将海鲜菇捞出。

3.把海鲜菇捞出后，放到冷水中投凉，把海鲜菇捞出，沥净水分待用。

4.葱切葱花，姜切末，大蒜切片，黄瓜切成菱形片，里脊切成片，把切好的里脊片放到碗内，加入料酒和白胡椒粉抓匀，再加入少许水淀粉抓匀，腌制10分钟。肉片加入料酒和白胡椒粉，可以去除肉的腥味，加入淀粉，炒出的肉片吃着嫩滑不柴。

5.锅内加入油烧热，下入肉片翻炒，将肉片翻炒至颜色变白，下入葱花，姜末和蒜片炒出香味。

6.下入海鲜菇，翻炒均匀，加入半碗水，再加入盐，鸡精，酱油，烧开，把海鲜菇烧制入味2-3分钟。

7.到时间后，下入黄瓜片，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，淋入香油，翻炒几下，关火，盛出装盘，一道味道鲜美，好吃下饭的海鲜菇烧肉片就做好了。

【干炸鲜蘑】所需材料：平菇半斤、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、淀粉4-5汤匙、椒盐或者烧烤蘸料 适量、

做法步骤：

1.把平菇切去根部，再把平菇用手撕成条。

2.锅内加入水烧开，下入平菇焯水，水开后，把平菇煮至变软，将平菇捞出。平菇焯水，可以去除蘑菇的杂质和异味。

3.将平菇捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出用手攥净水分，把平菇放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入鸡精，白胡椒粉，少许盐，抓拌均匀。

4.分次加入淀粉，抓匀，使每条蘑菇都裹上一层糊，再加入1汤匙油，拌匀，这样炸出的蘑菇更酥脆。

5.锅内加入油烧热，加热至6-7成热，下入一条蘑菇，马上蘑菇周围起密集的小泡，油温就可以了，逐条下入蘑菇到油锅内炸制，不要一下全倒进去，那样会把蘑菇炸成一团，蘑菇下入后，先不要翻动，把蘑菇炸至定型后，再翻动蘑菇，把蘑菇炸至外表起一层硬壳，将蘑菇捞出，沥净油待用。

6.升高油温至7-8成热，将蘑菇下入复炸，将平菇炸至外表金黄酥脆，将蘑菇捞出，沥净油，装入盘内，按个人口味，搭配椒盐或者烧烤蘸料，蘸食即可，一道色香味俱全的干炸鲜蘑就做好了。

【香菇熘鸡肉片】所需材料：鲜香菇300克、鸡胸肉1块、尖椒1个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把香菇剪去根部，放在清水中投洗干净，沥净水分。

2.把香菇切成片，尖椒去蒂去籽，切成片。

3.把鸡肉切成片，鸡肉切片要顺着纹路切，炒制鸡肉片时不容易碎。把切好的鸡肉片放在碗内，加入料酒，白胡椒粉，抓匀，再淋入少许的水淀粉，抓匀待用，肉片炒之前，加入料酒和白胡椒粉腌制一下，炒出的鸡肉片吃着不腥，加入水淀粉，肉片吃着滑嫩不柴。

4.锅内加入水烧开，下入香菇片焯水，水开后煮1-2分钟，把香菇煮变软，将香菇捞出。

5.把香菇捞出后，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。香菇焯水可以去除香菇的异味和杂质，使香菇的味道更纯正。

6.锅内加入油烧热，下入鸡肉片翻炒，将肉片炒散开，把鸡肉片炒至颜色变白。

7.下入葱花，姜末，蒜末爆香，再下入香菇片翻炒1分钟左右，

8.下入炒好的肉片，再加入尖椒片，翻炒均匀，加入生抽，白糖，盐，淋入少许水，烧制入味1-2分钟。淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁都包裹在食材上，淋入香油，翻炒均匀，关火盛出装盘，一道色香味俱全的香菇烧鸡肉片就做好了。

【海鲜菇炒鸡蛋】所需材料：海鲜菇半斤、鸡蛋3个、尖椒1个、木耳适量、油盐适量、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，黑木耳提前用冷水泡发好。

2.把海鲜菇切去根部，再把海鲜菇从中间切成两段，尖椒去蒂去籽，切成条，木耳择洗干净。

3.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，大蒜切成片。

4.锅内加入水烧开，下入海鲜菇和木耳焯水，水开后煮1-2分钟，把海鲜菇煮变软，捞出沥净水分待用，菌菇类食品，炒之前焯下水，可以去除异味和杂质，使味道更纯正。

5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液变凝固，将鸡蛋翻炒成块状，将鸡蛋块盛出待用。

6.锅内加入油烧热，下入蒜片爆香，再下入海鲜菇和木耳一起翻炒，翻炒1-2分钟。

7.下入鸡蛋块和尖椒条一起翻炒均匀，加入蚝油和盐，大火翻炒均匀，关火，盛出即可，一道色香味俱全的家常素菜小炒就做好了。

【鱼香杏鲍菇】所需材料：杏鲍菇1斤、尖椒1个、胡萝卜1段、水发木耳适量、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱两汤勺、5汤匙清水、4汤匙米醋、3汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、

做法步骤：

1.把杏鲍菇洗净，用刮皮刀把杏鲍菇顺长，刮成薄薄的长条，像宽面条一样。

2.把木耳切成丝，胡萝卜切成丝，尖椒去蒂去籽，切成丝。

3.准备好调料，把葱姜切成丝，大蒜切片，把5汤匙清水、4汤匙米醋、3汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉，放入碗内，搅均匀，调成鱼香汁。

4.锅内加入水烧开，下入杏鲍菇焯水，把杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。杏鲍菇焯水，可以去除杏鲍菇的异味和杂质，使杏鲍菇的味道更纯正。

5.锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出酱香味，炒出红油。下入葱丝、姜丝、蒜片炒香。

6.下入尖椒丝，胡萝卜丝，木耳丝，一起翻炒1-2分钟。

7.下入杏鲍菇大火翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，大火翻炒均匀，芡汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全，好吃下饭的鱼香杏鲍菇就做好了。

【蒜蓉蒸金针菇】所需材料：金针菇半斤、大蒜1头、香菜1棵、油盐适量、红辣椒3-4个、蒸鱼豉油2-3汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤

1.把大蒜切成末，把蒜末放清水中投洗一下，再用漏网把大蒜滤出，沥净水分。

2.锅内加入油烧热，下入一半的蒜蓉，小火翻炒，把蒜蓉炒出蒜香味，颜色炒至微黄。

3.下入剩下的另一半蒜蓉，翻炒均匀，加入蚝油，少许盐，鸡精，翻炒均匀，关火，蒜蓉调料汁就做好了。

4.把金针菇切去根部，再撕成小朵，放在清水中投洗干净，沥净水分待用。

5.小米辣切成辣椒圈，香菜切段。

6.把金针菇转圈摆在盘内，浇上做好的蒜蓉汁。

7.蒸锅加入水烧开，把装金针菇的盘子放在蒸锅的蒸屉上隔水蒸，盖上锅盖，上汽后，大火蒸5分钟左右，把金针菇蒸制变软就可以了。

8.到时间后，将盘子取出，中间放上小米辣，再撒上香菜段，转圈淋入蒸鱼豉油，炒锅加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在小米辣上，一盘蒜蓉蒸金针菇就做好了。

【肉片滑子蘑】所需材料：滑子蘑（鲜）1斤、尖椒2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉少许、

做法步骤：

1.尖椒去籽去蒂，切成片，猪肉切成片，加入料酒和淀粉，抓匀，腌制10分钟，肉片经过腌制后，炒出的肉片吃着嫩滑、不柴、不腥。

2.锅内加入水烧开，下入滑子蘑焯水，水开后煮2-3分钟，将滑子蘑捞出。

3.把滑子蘑捞出后，放到冷水中投凉，捞出，沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热，下入肉片翻炒，将肉片炒至颜色变白，下入葱花，姜末，蒜片，翻炒均匀。

5.下入滑子蘑一起翻炒均匀，翻炒1-2分钟。

6.下入尖椒片，蚝油，生抽，少许盐，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘鲜香滑嫩的肉片滑子蘑就做好了。

【白菜炒平菇】所需材料：白菜5-6片、平菇半斤、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、料酒半汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把白菜叶子剥下来，冲洗干净，沥净水分，再把白菜撕成块，或者用刀片成片。

2.平菇切去根部，顺着纤维的方向撕成条状，条不要太细，不然口感不好，但也不能太粗，不容易入味。

3.猪肉切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

4.锅内加入水烧开，下入平菇焯水，水开后煮1-2分钟，把平菇煮变软，将平菇捞出，沥净水分待用。平菇焯水，可以去除平菇的异味，还能去除杂质，使平菇的味道更纯正。

5.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，干辣椒爆香，下入肉片翻炒，将肉片翻炒至颜色变白。

6.下入大白菜大火翻炒，将大白菜炒稍变软，至断生，加入生抽和料酒，翻炒均匀。

7.下入平菇，加入盐，鸡精，翻炒1-2分钟，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。一道营养丰富，好吃下饭的白菜炒平菇就做好了。

【赤松茸烧肉片】所需材料：赤松茸500克、猪肉100克、黄瓜半根、胡萝卜1段、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把蘑菇切去根部，再用小刀把蘑菇梗部，沾上泥土的部位，刮去泥土，放在清水中，投洗干净。

2.把胡萝卜和黄瓜切成菱形片，猪肉切成片，加入少许水淀粉抓匀，这样炒出的肉片，吃着比较嫩。

3.锅内加入水烧开，下入蘑菇焯水，水开后煮2-1分钟，将蘑菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，蘑菇焯水可以去除杂质和异味，使蘑菇的味道更纯正。

4.把赤松茸切成片，小一些的切成两半就可以了。

5.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末，蒜片爆香，再下入肉片翻炒，将肉片翻炒至颜色变白，淋入料酒翻炒均匀，去除猪肉的腥味。

6.下入赤松茸片和胡萝卜片，一起翻炒1分钟左右，加入蚝油，生抽，少许白糖，翻炒均匀。

7.加入黄瓜片翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘即可。

【小鸡炖蘑菇】所需材料：小笨鸡1只、干榛蘑适量、粉条1把、豆油2-3汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.把鸡收拾干净，尤其是绒毛，用火烤一下，就清除干净了，把鸡剁成大小均匀的块。

2.把干榛蘑根部泥土清干净，放在清水中投洗一遍，重新换水，把榛蘑放到清水中浸泡1小时，把榛蘑捞出待用，泡榛蘑的水不要扔，静置一会儿，让杂质沉淀。

3.粉条用温水泡发1小时，把粉条泡发至无硬心。

4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍一下。

5.锅内加入油烧热，下入葱姜蒜，花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒，炒出香味。

6.再下入鸡块煸炒，大火翻炒，炒至鸡肉变色，油脂溢出，炒到锅内基本没有多余水份。淋入料酒，生抽酱油和红烧酱油，把鸡块翻炒上色。

所以说，做这道菜肴时，鸡块不用焯水，直接下锅炒，这一步不能少，在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。

7.下入榛蘑，淋入泡榛蘑的水，如果水量不够，再加些热水，水量和食材平齐就可以了，加入白糖。大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时。

8.到时间后，加入盐调味，再下入粉条，大火烧开，转中火炖制几分钟，把粉条炖制变透明状就可以了，一锅东北特色菜，小鸡炖蘑菇就做好了。

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