“吃这件事，原本不俗，讲究饮食恰恰是一个灿烂文明的重要组成，是对大自然所赐的敬畏和珍视。”

这是我最近看到的关于吃的一句话。

民以食为天，在吃这件事上，老祖宗们已经不满足于吃饱的初级需求，更需要吃好，吃出文化，而这正是中华民族灿烂文化的重要组成部分。

最近啊，太原这个天气是真的热。燥热的我有时候都不想吃饭了，但是唯独念念不忘一道长治美食。

没有闷热的锅汽，最关键的是有主食，也有肉，更有开胃的素材，卷在一起，实在是方便。这就是——驴肉甩饼。

美食背后的传说

品美食，更是品它背后所承载的文化。相传，唐明皇李隆基任潞州督察府别驾时，微服私访至潞城县南门口，不巧突然下起了大雨。既然都下雨了，那就随遇而安吧。于是乎，主仆二人走进一家拉面火烧铺落脚吃饭，每人想吃碗“拉面”。

结果店伙计秦亨在和面时，放的水多了，晃条拿不住，又不小心把面团掉进了油盆里。这个时候，得亏店主师傅董芳灵机一动。

他把掉到油盆里的面团赶紧取出来，放在案板上擀成圆饼，抹上油，撒上椒盐面，两边一叠盘成圆形用杆仗擀饼，在擀饼片时，面团有收缩性，所以董师傅就擀一擀，甩一甩，待饼片厚薄均匀立刻放在打火烧的鏊上烙制。

但饼片一上鏊，因皮薄有层立即鼓了起来。一般我们这个时候都会戳一个洞，这样气就跑出来了。而董芳的手指也烫疼了，不由得在葱花盆里蘸了一下，手上带出了葱花。他随手把葱花甩在饼上，翻个盖即可食用。

李隆基边吃边问：“这叫什么饼？又薄又软又好吃。”董芳吱吱唔唔不上来。

李隆基说：“我看你的饼是甩圆的，就叫‘甩饼吧’”。

后来李隆基做了皇帝再次来到潞州视察，这个 *** 机构自然是设宴招待，李隆基一看没有甩饼和腊肉，就叫快马到潞城城南饭店取来助兴。

这时经营甩饼卷腊肉的董芳才知道前几年之一次吃甩饼的客人是皇帝。

皇上给他写了一块招牌挂在店门外，成了小店的招牌小吃。所以四村八乡、南来北往的村民，客商都要到小店吃吃皇帝吃过的“甩饼卷腊肉”。

故事讲完了，驴肉甩饼好吃否？

其实在长治，驴肉甩饼更多的出现是在庙会周边的小摊上和集市上。想想真的是幸福感很足了。

逛完庙会之后，在周边溜达一圈，有各种各样的美食，感觉整个人的精神和身体都得到了更大程度的舒缓。尤其是，一切结束之后，迎着夏日晚风，踏上归家的路途。

驴肉甩饼，最主要的形式还是，一张薄薄的圆饼，向其中加入驴肉、葱和黄瓜丝。

饼与驴肉的搭配也是一绝！外酥里嫩，起来感觉满嘴都是肉香，驴肉软软的，黄瓜丝又中和了驴肉有点腻的肉质。一口下去，吃到肚子里，特别舒服，特别实诚。

它如果按个数来买的话，也就几块钱一个。但是一般家里人去买的时候，会选择更加划算的 *** ，那就是圆饼和驴肉分开买。

一般来说，圆饼一般不超过十元；驴肉的话可能稍贵，按斤来买，一斤大概五六十元一斤。但是这种价位根本无法阻挡它的魅力。

所以，如果家人们都想吃的话，这种购买搭配最实惠。毕竟吃上一次就忘不了。

小草帽的推荐

小编比较熟悉的就是：潞城的路广甩饼。之后 吃到，感觉它是最贴近小时候的味道的。

长治羊杂汤，原汁原味

与牛羊遍地的内蒙相邻的山西喜欢吃羊、会吃羊一点也不奇怪。山西从南到北的羊杂汤，又各有不同。

按照传说，羊杂割起源于临汾的曲沃，所以以临汾、长治、晋城为代表的南部羊杂割基本遵循了古法的原汁原味。

将羊杂清洗干净用水熬煮，再将羊杂捞出切好。这切法各家有各家的习惯。我同事家更喜欢的是，切小一点，这样更加入味。

汤汁中加入羊骨熬煮至奶白，将羊杂兑入汤中，原汁原汤，醇厚诱人。

和太原的羊杂汤比起来，我更爱的是清淡而醇香的长治羊杂汤。

其实，我想对于大部分的长治人来说，长治羊杂汤不仅仅只是一种美味，更多的是一种载体，是千百年来长治文化的载体，更是在外的游子的乡情的一种载体。

羊杂汤的益处

常言道：“药补不如食补，食补不如汤补”的说法。所以羊杂汤的益处之大可想而知。

羊杂汤甘温，能温阳散寒，补益气血，强壮身体，经常炖服，疗效可与参茸媲美。记得我妈在冬天常常挂在嘴边的就是：弄点羊杂汤给你喝才行，这样就不会手脚冰冷了。

羊杂汤含有大量蛋白质、脂肪、维生素，以及钙、钾、铁、磷等，营养价值远在其它汤类之上。

羊杂汤中铁、磷等物质含量非常高，适于各类贫血者服用。妇女、老人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，可以多吃羊肉汤，滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄。

羊肉汤还对妇人阴冷等对于心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠，血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。还能增强肌体的抵抗力，对病后体弱、贫血、产后气血两虚都有很大好处。

羊汤其性温味首，温中散寒，化滞，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。另外它味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。如果在羊汤中配上些中药的话还有有健胸作用，对女性胸部平坦、 *** 凹干者都有益处。

这一看，不禁感慨，果然有悠久历史的美味都不仅仅注重美味，美味背后的营养也是面面俱到。

好了，今天就分享到这儿了。欢迎大家在评论区互动呀，长治还有啥独特的美食呢，欢迎大家与我互动。

作为一个土生土长的保定人，对于驴肉火烧是再熟悉不过了。其实驴肉火烧是用不需要加入发酵粉发酵的死面做成的，先要稍微的烙一下，然后再烤，这样真的是外酥里嫩。最后加上剁好的驴肉，那个味道真是一个字：美。下面就让小编来告诉大家正宗川里驴肉火烧的做法，喜欢吃火烧的朋友赶紧的试一试吧。

烹饪中准备的食材：

小麦面粉500克、驴肉300克、香菜50克、青椒100克

正宗驴肉火烧的做法步骤：

1、在面粉里面加入盐和温水，然后和成面团揉匀。把揉匀的面团盖一个湿布，让它醒一会。

2、把熟驴肉剁成肉末，然后把青椒和香菜洗干净切碎备用。

3、把已经醒好的面团接着再揉一揉，然后分成一些大小均匀的剂子。在每一个剂子上面抹上油，然后把两个剂子叠起来，上面再放一个类似枣子大小的面团。

4、把它包成像馒头一样的形状然后压扁成小饼，把每一个都做成小饼。

5、把火烧放入平底锅，然后用模具压一下，做成中间稍微薄一些外边厚的火烧，用中火慢慢烙一下。直到火烧的两面都变的微黄就可以了。

6、把烤好的火烧放到烤箱里面，高温烤10多分钟，然后取出。

7、把烤好的火烧从中间化开，然后加上剁好的熟驴肉、青椒和香菜，美味的正宗驴肉火烧就做好了。

烹饪中的小技巧：

因为驴肉火烧的面是用死面做成的，火烧烙好以后，加入驴肉应该趁热吃，要不然时间成了火烧就会变硬，味道自然也不好吃了。

烹饪完成总结：

驴的肉质营养特别的丰富，里面亚油酸和亚麻酸含量也是特别的高的。驴肉除了可以做成驴肉火烧以外。还可以做成《五香酱驴肉》、《砂锅炖驴肉》、《驴肉饺子》，这些不仅味道鲜美，而且还具有很好的滋补作用。

本文由、厨师：龙彩霞（原创）

民间素有“天上龙肉，地下驴肉”的说法，形容驴肉之美。河北省石家庄赵县是远近闻名的咸驴肉集散地。以固城咸驴肉为代表的赵州咸驴肉，至今有百余年历史。咸驴肉加工细致、火候适当、嫩香可口、油香不腻，肥而怡口，畅销各地。赵州咸驴肉讲究“老汤焖肉”，熟肉出锅后，色泽红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，肉质细腻，瘦而不柴，醇香可口。

赵州人在长期的生产经营中，探索了多种独特的驴肉吃法，开驴肉馆的厨师曾夸下海口，在赵州吃驴肉，保证吃一周都不会重样。那么，赵州人是怎样吃驴肉的?咱们就来盘点一下。

一、全驴宴。全驴宴是最常见的吃法，赵县大一点的驴肉馆都能做，它以煲、炒、焖、打边炉等多种烹调方式，淋漓尽致地开掘驴肉的好滋味。套肠、驴肝、腱子肉拼在一起叫驴三拼，增了驴舌根、驴膑子、驴肚片等可称驴六拼。

刚刚切好装盘的驴肉，红亮亮的腱子肉纹理清晰，有透明的质感；驴膑子和驴套肠泛着油光以鲜香取胜；驴肚儿的嚼劲、驴肝的细腻软糯各具千秋。端上桌来便有浓郁的肉香扑鼻而至。

二、驴肉火锅。驴肉选用成品咸驴肉切块，驴肉包括驴的各部件如心、肝、肠、肚、腰、鞭、宝、筋等等装盘围于火锅四周。火锅内加入秘制汤料，佐以姜末、葱末、香醋、香油调制的料碟。驴肉火锅别有风味。

三、驴头宴一个驴头能出四五斤肉，配两个小凉菜就好，算起账来还是比较划算的。客人坐定，整个的驴头连同刀具就端上了桌，盛在一个大大的不锈钢盘子里，生菜垫底，从外观上看，整个驴头只有驴腮部有肉，吃时用刀具自己动手切。驴腮部位的肉比较紧致，表面上的肉吃的差不多了，再将驴头劈开，将其余的驴肉和驴脑剔出来，重新装盘送来。驴眼珠子切成片是整个驴头最美味的地方；驴脑与在山西吃过的蒸猪脑口感类似；驴唇肉质软嫩，入口丝滑。总之，每个部位各有其美。

四、驴肉焖子。焖子有两种做法，一是做成灌肠的形状，一是做成肉糕状。灌肠以红薯芡粉为主料，以驴肉、驴油、香油、姜末等为辅料，再汆入滚烫的驴肉老汤搅拌之后，灌入肠衣煮制而成。肉糕的主要配料有优质红薯芡粉，每30斤粉芡至少加入1斤香油， 6斤老汤驴油，2斤鲜姜末，且必须掌握好水温泼芡，肉糕直接倒在肉案上切着卖，形状呈倒扣盆。

五、驴肉火烧。驴肉火烧以周员外驴肉打制的最为出名。他家火烧皮的烤制过程完全依靠手工，揉好面后，拉成长条，涂上油，再卷起来搓条揪剂子，擀成火烧坯子，入烤箱经过20分钟的烤制，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。

驴肉选用肥瘦相间的肋条肉，这是驴肉中最有滋味的部分，这个部位容易入味，十分鲜美。在他家，食客可以品尝到三种味道不同的驴肉火烧。一种是纯驴肉的、一种是驴肉和焖子两掺搅的，再就是纯焖子的。

六、驴架子。所谓架子即驴骨头，选择驴的里脊骨，老汤炖熟，大盘端上，这该是怎样的饕餮盛宴？表面看起来有些欠讲究，但吃货们都明白 “好吃的肉在骨头边”， 骨头上有筋有肉，集弹、韧、香、脆于一体，味道超级棒。大块啃骨头、大杯喝酒，又解馋又过瘾。难怪吃过驴架子的食客说，这才叫霸气。

七、驴肉香菜水饺。驴肉水饺可配菜的品种很多，赵州的驴肉馆普遍选用香菜，因为香菜与驴肉特别搭，这也是吃出来的经验。剁好的驴肉馅里加入少许水，搅拌至完全吸收，加入蚝油、酱油、鸡精、十三香、色拉油、香油，最后加葱和香菜和盐搅拌均匀，驴肉香菜水饺不腥不腻，是水饺里的上上品。

吃一周不抽重样的赵州驴肉，你吃过几种呢？

“吃这件事，原本不俗，讲究饮食恰恰是一个灿烂文明的重要组成，是对大自然所赐的敬畏和珍视。”

这是我最近看到的关于吃的一句话。

民以食为天，在吃这件事上，老祖宗们已经不满足于吃饱的初级需求，更需要吃好，吃出文化，而这正是中华民族灿烂文化的重要组成部分。

最近啊，太原这个天气是真的热。燥热的我有时候都不想吃饭了，但是唯独念念不忘一道长治美食。

没有闷热的锅汽，最关键的是有主食，也有肉，更有开胃的素材，卷在一起，实在是方便。这就是——驴肉甩饼。

美食背后的传说

品美食，更是品它背后所承载的文化。相传，唐明皇李隆基任潞州督察府别驾时，微服私访至潞城县南门口，不巧突然下起了大雨。既然都下雨了，那就随遇而安吧。于是乎，主仆二人走进一家拉面火烧铺落脚吃饭，每人想吃碗“拉面”。

结果店伙计秦亨在和面时，放的水多了，晃条拿不住，又不小心把面团掉进了油盆里。这个时候，得亏店主师傅董芳灵机一动。

他把掉到油盆里的面团赶紧取出来，放在案板上擀成圆饼，抹上油，撒上椒盐面，两边一叠盘成圆形用杆仗擀饼，在擀饼片时，面团有收缩性，所以董师傅就擀一擀，甩一甩，待饼片厚薄均匀立刻放在打火烧的鏊上烙制。

但饼片一上鏊，因皮薄有层立即鼓了起来。一般我们这个时候都会戳一个洞，这样气就跑出来了。而董芳的手指也烫疼了，不由得在葱花盆里蘸了一下，手上带出了葱花。他随手把葱花甩在饼上，翻个盖即可食用。

李隆基边吃边问：“这叫什么饼？又薄又软又好吃。”董芳吱吱唔唔不上来。

李隆基说：“我看你的饼是甩圆的，就叫‘甩饼吧’”。

后来李隆基做了皇帝再次来到潞州视察，这个 *** 机构自然是设宴招待，李隆基一看没有甩饼和腊肉，就叫快马到潞城城南饭店取来助兴。

这时经营甩饼卷腊肉的董芳才知道前几年之一次吃甩饼的客人是皇帝。

皇上给他写了一块招牌挂在店门外，成了小店的招牌小吃。所以四村八乡、南来北往的村民，客商都要到小店吃吃皇帝吃过的“甩饼卷腊肉”。

故事讲完了，驴肉甩饼好吃否？

其实在长治，驴肉甩饼更多的出现是在庙会周边的小摊上和集市上。想想真的是幸福感很足了。

逛完庙会之后，在周边溜达一圈，有各种各样的美食，感觉整个人的精神和身体都得到了更大程度的舒缓。尤其是，一切结束之后，迎着夏日晚风，踏上归家的路途。

驴肉甩饼，最主要的形式还是，一张薄薄的圆饼，向其中加入驴肉、葱和黄瓜丝。

饼与驴肉的搭配也是一绝！外酥里嫩，起来感觉满嘴都是肉香，驴肉软软的，黄瓜丝又中和了驴肉有点腻的肉质。一口下去，吃到肚子里，特别舒服，特别实诚。

它如果按个数来买的话，也就几块钱一个。但是一般家里人去买的时候，会选择更加划算的 *** ，那就是圆饼和驴肉分开买。

一般来说，圆饼一般不超过十元；驴肉的话可能稍贵，按斤来买，一斤大概五六十元一斤。但是这种价位根本无法阻挡它的魅力。

所以，如果家人们都想吃的话，这种购买搭配最实惠。毕竟吃上一次就忘不了。

小草帽的推荐

小编比较熟悉的就是：潞城的路广甩饼。之后 吃到，感觉它是最贴近小时候的味道的。

长治羊杂汤，原汁原味

与牛羊遍地的内蒙相邻的山西喜欢吃羊、会吃羊一点也不奇怪。山西从南到北的羊杂汤，又各有不同。

按照传说，羊杂割起源于临汾的曲沃，所以以临汾、长治、晋城为代表的南部羊杂割基本遵循了古法的原汁原味。

将羊杂清洗干净用水熬煮，再将羊杂捞出切好。这切法各家有各家的习惯。我同事家更喜欢的是，切小一点，这样更加入味。

汤汁中加入羊骨熬煮至奶白，将羊杂兑入汤中，原汁原汤，醇厚诱人。

和太原的羊杂汤比起来，我更爱的是清淡而醇香的长治羊杂汤。

其实，我想对于大部分的长治人来说，长治羊杂汤不仅仅只是一种美味，更多的是一种载体，是千百年来长治文化的载体，更是在外的游子的乡情的一种载体。

羊杂汤的益处

常言道：“药补不如食补，食补不如汤补”的说法。所以羊杂汤的益处之大可想而知。

羊杂汤甘温，能温阳散寒，补益气血，强壮身体，经常炖服，疗效可与参茸媲美。记得我妈在冬天常常挂在嘴边的就是：弄点羊杂汤给你喝才行，这样就不会手脚冰冷了。

羊杂汤含有大量蛋白质、脂肪、维生素，以及钙、钾、铁、磷等，营养价值远在其它汤类之上。

羊杂汤中铁、磷等物质含量非常高，适于各类贫血者服用。妇女、老人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，可以多吃羊肉汤，滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄。

羊肉汤还对妇人阴冷等对于心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠，血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。还能增强肌体的抵抗力，对病后体弱、贫血、产后气血两虚都有很大好处。

羊汤其性温味首，温中散寒，化滞，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。另外它味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。如果在羊汤中配上些中药的话还有有健胸作用，对女性胸部平坦、 *** 凹干者都有益处。

这一看，不禁感慨，果然有悠久历史的美味都不仅仅注重美味，美味背后的营养也是面面俱到。

好了，今天就分享到这儿了。欢迎大家在评论区互动呀，长治还有啥独特的美食呢，欢迎大家与我互动。