黄豆酱怎么做好吃又香，黄豆酱怎么做好吃秘法

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-08 8 0

这道万能黄豆酱一上桌，我的筷子就没停过

如图所示；图里是需要用到的食材和香料，黄豆前一天泡发，大概8小时，泡得越久越容易煮熟，煮的时间越短哟，用手能捏得烂即可。如图所示；红辣椒和大蒜提前洗干净并滤干水份。再放到绞肉机里绞碎盛出备用。如图所示；将所有香料放到油里面慢慢的炸香，全种小炎慢炸哦。如图所示；炸至这个状态就可以了，将渣捞出。如图所示；倒入煮熟的黄豆如图所示；倒入辣椒碎如图所示；翻炒一会儿，加入一小勺姜粉如图所示；加入酱油和蚝油，继续翻炒如图所示；加入甜面酱，慢慢香味出来了如图所示；加入酱香型的白酒如图所示；加入盐和白糖调个味如图所示；炒成这个样子，基本上没什么水份了。如图所示；将炒好的辣椒酱加入密封罐里（密封罐需要放到开水里烫一下哦，），再放到冰箱里冷藏吃时再取。如图所示；这个黄豆酱太好吃了，不管炒菜凉拌或是拌面刷饼都很不错哦。

香辣黄豆酱这样做，不用发酵现做现吃，香辣可口，特别下饭解馋

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一个非常好吃的“香辣黄豆酱”做法，平常我们用它来下饭、吃馒头都相当的棒！今天把它分享给大家，大家要是喜欢的话，可以试一试用黄豆 *** 的这么一道酱菜。

黄豆含有丰富的大豆卵磷脂、大豆异黄酮，大豆卵磷脂是大脑的重要组成成分之一，这种成分可以有效缓解老年痴呆、增强神经机能；大豆异黄酮它能改善皮肤衰老，有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成，所以我们平常可以多吃一些用黄豆 *** 的美食。

黄豆我们平常一般都是用来做豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐皮、黄豆芽等，其实黄豆还可以做成下饭酱菜来吃，也就是今天和大家分享的香辣黄豆酱。说起黄豆酱，大家可能会想到大豆酱、郫县豆瓣酱、还有老干妈辣酱，每个地方的饮食不同， *** 的酱料也不同，而今天我给大家带来的“香辣黄豆酱”，属于家庭做法，不仅香辣下饭，而且黄豆软烂入味，做出来10分钟就能吃，是一道不错的下饭菜，下面介绍 *** *** 。

——【家庭版香辣黄豆酱】——

【 *** 主料】：黄豆2斤、青红尖椒1把、黄豆酱5勺、甜面酱4勺、豆瓣酱5勺

【葱油调料】：花椒二十几粒、八角1个、桂皮1块、香叶几片、小茴香1勺、生姜1块、洋葱半个、香葱2根

【其它调料】：大蒜1头瓣、生姜1块、豆豉3勺、生抽5勺、白糖2小勺、白酒2勺、干辣椒面4勺

—— * * 和步骤——

【步骤一】：准备一斤黄豆洗干净，再倒上清水浸泡一晚上，把黄豆泡软。

【步骤二】：把泡完的黄豆清洗几遍放入蒸锅中的屉布上，然后大火烧开用中火蒸40分钟，把黄豆蒸熟。

【步骤三】：黄豆蒸熟盛出来放入漏风的容器中，把水分晾干备用。

【步骤三】：把青红辣椒清洗干净简单切一下，再给它剁成辣椒末装入碗中备用。

【步骤四】：大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末装入盘中，把豆豉剁成末装盘备用。

【步骤五】：把生姜切成片、洋葱切成丝、香葱打成卷装盘，同时放入花椒二十几粒、八角1个、桂皮1块、香叶几片、小茴香1勺备用。

【步骤六】：锅中放入宽油把黄豆冷油下锅，开小火慢慢浸炸，先把水蒸气炸出来，然后开大火把黄豆表皮炸至起泡，然后捞出来备用。

【步骤七】：锅中留底油把姜片、洋葱、香葱到里边开小火熬制，把这些调料的水汽先熬出来。

【步骤八】：葱姜的水汽熬出来后，开中火把葱姜熬干、熬成金黄，再把其它准备好的香辛调料倒里边继续熬制，把调料渣熬成焦黄后把调料渣子捞出来。

【步骤九】：等熬制好的调料油放凉至4成热，把蒜末和姜末放到里边，用小火炒出香味，放入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，继续用小火把酱香味熬制出来。

【步骤十】：酱香味道熬出来，放入辣椒末和两勺干辣椒面，然后继续用中火熬制，把辣椒的水汽熬制出来，差不多2分钟左右。

【步骤十一】：辣椒的水汽熬制出来倒入黄豆翻炒均匀，同时放入生抽和白糖，简单翻炒一下，继续熬制10分钟，让调料的香味充分地融入黄豆中。

【步骤十二】：黄豆和调料充分融合后，放入一勺白酒，简单翻炒均匀，出锅放入大碗中放凉，然后放入准备好的干燥的容器中密封保存，可保存三个月没有任何问题。

—— *** 小贴士——

今天和大家分享的“香辣黄豆酱”就 *** 完成，味道酱香辣，好吃又下饭，以后想吃香辣黄豆酱的时候，自己在家就可以做，干净卫生，而且还实惠，，平常一次性可以多做一点，放在阴凉通风的地方，储存半年都不坏！就是 *** 的时候要注意这几点。

（1）黄豆一定要泡软，更好是头天晚上泡，第二天做正好。

（2）泡完的黄豆一定要蒸熟，经过蒸完的黄豆口感好，同时营养也不容易损失，而且可以很好地去除豆腥味。

（3）黄豆要用油炸一下，经过炸完的黄豆会更香，但是要掌握好火候，一般把黄豆水汽炸出来，黄豆的表皮起泡就好。

（4）炒酱的时候要小火，同时要用勺子不停地搅拌，防止酱粘锅、把酱炒糊。

（5）新鲜的辣椒一定要先把水汽炒出来，干辣椒面小 *** 的可以多放点，不喜欢的不要放。

（6）出锅的时候放点白酒，可以延长做好的黄豆酱保存时间，装黄豆酱的容器一定要干燥无污染，一般经过这样做好的黄豆酱可以放很久的时间。

以上内容是我和大家分享的“香辣黄豆酱”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

爱吃面条的要收藏了，教你炸酱的家常做法，拌饭拌面都好吃，真香

有温度的生活，就是在每一个当下，都能满心欢喜地享受人间烟火。

炸酱以四两拨千斤的力道撬开了风味的大门，无论是面食还是米食，甚至是某种即成的菜肴，搭配上炸酱，总能在原有的基础上得以升华。炸酱配得最多的食材应该就是面条了，一碗地道的炸酱面，面条是根，炸酱才是灵魂。今天就教大家炸酱的做法，有了它，拌什么都好吃，快跟着一起学起来吧。

【炸酱】

需要准备的食材：干香菇、五花肉、大蒜、生姜、细葱、食用油、料酒、老抽、生抽、蚝油、黄豆酱、白糖、鸡精、食用盐

具体做法步骤如下：

1.先准备一个大碗，抓一大把干香菇放进去以后，倒入适量的温水，放在一旁泡一个小时左右。

2.五花肉洗净后去掉猪皮和筋膜，然后将肉切成薄片，再改刀剁成肉末，全部剁好以后放进碗中备用。

3.准备一些配料，一把大蒜剥皮洗净后，切成蒜末，再来一小块生姜，也将其切成末，最后再来一小把细葱，只留葱白，切碎后备用。

4.待香菇泡发好以后，换上干净的清水将其洗干净，然后用手挤出香菇里多余的水分，接着放在砧板上切成小丁备用。

5.起锅，待锅烧热以后，倒入适量食用油，晃动锅柄，把锅整个润一下，防止一会炒肉的时候会粘锅。转小火，接着先把剁好的肉末倒进锅中快速翻炒均匀，煸炒出肉末钟的油脂后，并且肉末的表面显现出焦黄的色泽后，把准备好的葱姜蒜倒进来一起翻炒。

6.待葱香味炒出来以后，再把香菇丁倒进来一起翻炒。

7.大概炒五分钟左右，这个时候香菇丁里的水分也出得差不多了，就可以给锅中的食材调味了，先来点料酒去腥，接着再来适量的老抽和一勺蚝油，然后再加两勺黄豆酱、一勺白糖、一勺鸡精和适量食用盐，最后用铲子将食材和调料充分炒匀，使得食材能够充分入味。

8.当黄豆酱的香味炒出来以后，加入少量的清水，调成大火将锅烧开。

9.锅开以后，转成小火慢煮十分钟，待酱料熬成粘稠的质地，这份炸酱就算做好了，用它来拌面或是拌饭都非常不错，甚至可以包进馒头里吃，味道杠杠滴，一口下去鲜香又扎实。

【爱心小贴士】

1.做炸酱用的肉末不用剁得太碎，大一些的肉末吃起来口感更好。

2.喜欢吃淡一些的朋友，也可以酌情减少调料的添加。

配了炸酱的食物，就如同开了窍般，灵气十足，强势地霸占了人的味蕾，让你想要再多一点，欲罢不能。

好了，今天的美食分享就到这了，感谢您的观看，如果觉得这个 *** 还不错，就点赞加关注吧，谢谢。

#我为奥运出食力#喷香下饭菜—黄豆酱烧老豆腐

试试这道用黄豆酱做的老豆腐，非常的不错，豆腐控不要错过哦～^_^

By 503飞啊

用料

老豆腐 1块
黄豆酱 2大勺
小葱 3棵
食用油适量
生抽 2勺
白糖适量

做法步骤

1、老豆腐

2、切块

3、平底不粘锅烧热，加适量油放入豆腐块。

4、煎至两面金黄。

5、煎好的老豆腐盛出备用。

6、原锅下葱花爆香。

7、加入黄豆酱和白糖小火翻炒。

8、翻炒至白糖溶化酱香味扑鼻而来。

9、加一小碗清水和酱汁拌匀放入煎好的豆腐，加适量生抽，盖盖焖煮至豆腐入味，开大火收汁。

10、出锅摆盘撒上少许葱花点缀。

11、喷香下饭菜—黄豆酱烧老豆腐，喜欢吗？喜欢就赶快动手做起来吧！

小贴士

炒酱时用小火慢炒，酱炒糊了这道菜就不好吃了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#少盐饮食轻松生活#家庭版香辣肉酱，美味又下饭

By 笑语流年

用料

猪前腿肉 300g
红辣椒 400克
青椒 2根
葱姜蒜适量
花生米 1把
白芝麻 2勺
香叶，八角，花椒粒适量
豆瓣酱 2勺
黄豆酱 2勺
辣椒粉 3勺
料酒 2勺
白糖 2勺
老抽 1勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
胡椒粉 1勺
十三香 2勺
鸡精 1勺

做法步骤

1、一块300克左右的猪前腿肉，洗净去皮，先切成块，然后用绞肉机绞碎。

2、1把红辣椒洗净晾干后，去蒂。切成大段，用绞肉机绞碎。（如果不用绞肉机，自己动手剁碎的话，一定要带上手套。）

3、冰箱里还有2根青椒，洗净晾干，去蒂去籽，也用绞肉机绞碎。

4、一头大蒜先切大块，再绞碎。

5、一块生姜削皮切碎。

6、准备少许的洋葱切碎，半根大葱切碎。

7、锅里不放油，下入一把花生米，开小火煸熟。剥去红皮，用擀面杖擀碎。

8、准备2勺熟芝麻。

9、做香辣肉酱的所有食材已集结完毕。

10、准备几片香叶，几个八角，少许花椒粒。

11、锅里放一碗油，放入上图调味料，小火炸出香味，然后把调料捞走。

12、油锅里下入肉末，加2勺料酒，小火炒5分钟，炒干水份。然后下入葱姜蒜炒出香味，把青红椒碎也下进去，翻炒10分钟后，加2勺豆瓣酱，2勺黄豆酱继续翻炒，要不停搅动，以免粘锅底。

13、小火翻炒5分钟后，待锅里食材的水份已炒干，加入3勺辣椒粉，1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，2勺白糖，2勺十三香，继续边翻炒边搅拌3分钟。（已经很咸了，不要放盐）

14、最后往里加入1勺鸡精，芝麻和花生碎，一起翻拌均匀，即可关火。

15、把辣椒酱盛入大碗里，晾凉后装入干净的，无油无水的瓶子里，放在冰箱里冷藏。随时拌饭，夹馍都可以。

小贴士

1：炒酱时全程小火，要把食材里的水份炒干，这样才能保存的时间长。 2：调味料的量以自己的口味增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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20年秘制“酱牛肉”配方，“3泡3酱”入味足，酱香浓，咋切都不散

大家好，我是阿飞，昨天去市场想买点酱牛肉。一看价格还是不如自己在家卤得实惠。转身就去买了几斤生牛肉提回来了。

做酱牛肉，牛腱子肉是更好的选择，也就是牛大腿上的肌肉，硬度适中里面藏筋非常有嚼劲，好吃。

【酱牛肉】

一块好吃的酱牛肉，一定要做好“3泡3酱”，入味足，酱香浓，口感紧实，牛肉不松散。

咱把这块腱子肉处理一下，先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块。

1.之一泡：泡去血水，把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。这是之一泡。

2.浸泡这个时间，把卤肉用的香料准备好：桂皮、良姜、香叶、麻椒、八角、丁香、白芷。

全部放在盆中，淋入一些高度白酒，把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟。去除香料的苦涩味。

香料准备好后，咱来看看用的那三酱，放好这三酱，酱牛肉才能酱香浓郁，味道足。

黄豆酱四勺、柱候酱两勺、甜面酱四勺放到一个盆

香料泡好以后用清水冲洗干净，用纱袋装住做成料包。

3.牛肉浸泡了六个小时，已经发白了血水基本上全部泡出来了，再清洗几遍，使劲地挤挤水。卤出来才不会腥。

4.切一把香菜段，半根胡萝卜切成片，切半个洋葱丝，切点芹菜段，大葱段，生姜片全部放在一起。

再准备一个小碗，放入小茴香，花椒、丁香、良姜、香叶、八角、一起用温水泡出香味。

5.把牛腱稍微改一下刀，切成大块，再斩一些刀口方便入味。

第二泡：泡出酱香味

处理好以后放入盆中放入泡好的香料，加入黄豆酱、生抽、老抽上色、蚝油增鲜白酒去腥 食盐、胡椒粉、五香粉再倒入刚刚切好的蔬菜。

这些蔬菜一定要选择辛香味比较浓的，抓揉 *** 让酱香味辛香味渗入到牛肉里面。

刚刚调好的酱料也加进去两勺继续 *** 。再撒入一些白糖增加鲜甜味。

充分拌匀后用保鲜膜盖住，更好是放在冰箱里密封腌制一夜。

6.第二天，腌好的牛肉色泽红润好看。把牛肉捡出来。

锅内加入两勺猪油 ，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，一起炸出香味，再倒入一罐啤酒往锅中多加一些水，开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来。

5分钟以后打去锅中的料渣，我们就用这锅汤来卤牛肉。

准备一口深一点的桶锅，这种锅的保温性聚热性都比较好非常适合做卤肉。

把卤汤盛放在桶锅里面，放入料包，倒入准备好酱汁，倒入糖色、放入几个栀子，方便上色，然后把腌好的牛肉放进去。

牛肉一定要开水下锅而且卤汤的量要多，全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡，不会发柴发干。

再放入一把冰糖增加回味，适量的食盐调底味。开大火多炖一会把料包的香味炖出来。转为小火焖煮40分钟。

一定要小火炖火大的话牛肉容易散。40分钟以后淋入高度白酒。

第三泡：卤好以后，不要着急出锅继续焖至汤汁自然冷却，牛肉能不能从里到外都透着鲜香全靠焖至这一步。

焖好以后的酱牛肉颜色红亮，一扎就透，有软有筋香味醇厚。

咋切都不散，嚼着紧实，一看就是正经的好牛肉。大家看看这一锅，要去外面买，没有个大几百钱能买到成色这么好，块头这么大的酱牛肉吗？

这个是纯商业配方，喜欢吃酱牛肉的老少爷们，快收藏起来，等到过年时酱上一大锅，待客菜都有了。

家中自制万能酱，秘制配方，20分钟搞定，拌面卷饼夹馒头吃啥都香

对于不会做饭的人来说，下厨做饭就是一件头疼的事情，除了叫外卖，就是下面条，越简单越好，凑合凑合就完事，更有人甚者拿老干妈当菜，虽然省事了，但是从营养角度来说，对身体根本不健康，如果你不会做饭，那下面这一款万能酱，可要好好学学了，可以直接夹馒头、下饭或者拌面，入口非常的香，一次性多做一次，吃不完放冰箱里面，可以储存半个月，非常的完美。

用买的老干妈下饭，虽然当时过瘾了，但是过于吃辣，以及大量红油，对身体真没半点好处，自己做的肉末酱，没有任何添加剂，真材实料，干净又卫生，做法和食材相对简单，没有复杂的步骤，新手一看就会，老干妈都得靠边站，好了废话不多说，下面请看具体操作，学会了记得做给家人吃。

万能下饭酱

食材：大葱、小葱、洋葱、八角、花椒粒、猪肉末

调味：豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、白糖、食盐

1、起锅烧油，等油温五成热时，依次放入香葱、洋葱、小葱、香菜，2个八角，20粒花椒，这一步是炸葱油的过程，汇集食材的香味，炸出葱油的香味，整个过程要小火慢炸，用筷子轻轻翻动，大火容易糊掉。

2、大概炸10分钟左右，葱叶已经炸焦了，此时的葱叶，已经没有了利用价值，香味已渗透进了油中，把炸焦的葱叶，捞出来扔掉，只保留底油部分，厨师们常说的葱油，就是这个葱油，如果用来炒菜，或者调凉菜，味道那可是非常香的。

3、准备一斤五花肉，三分肥七分瘦的更佳，剁成肉末以后，下锅开始煸炒，少来一点料酒，去掉肉末的腥味，小火一直翻炒，炒至变色，即可进行下一个步骤。

4、依次加入4勺黄豆酱，4勺甜面酱，2勺豆瓣酱，2勺生抽，1勺老抽，半勺食盐，半勺白糖，转成小火慢慢熬煮，熬出酱香味，这个过程大概15分钟，关火前放入葱花。

5、准备一个干燥玻璃罐子，或者其它容器，保持无水无油，等酱料晾凉以后，即可装入瓶中，不用密封保存，做一次能吃一周，夏天冷藏，冬季常温保存即可。

6、另外下一碗手擀面条，放入菜码，舀上两勺刚炸好的酱，搅拌均匀，即可开吃，鲜香美味，香气扑鼻，无论夹馒头、下饭还是拌面，都特别的香，老干妈都要靠边站，学会的朋友们，记得做给家人吃。

技巧总结

1、油可以多倒一些，将葱叶炸香之后，葱叶就没利用价值了，可以捞出来扔掉。

2、猪肉末尽量带些肥肉，三分肥七分瘦更佳，口感吃起来更香。

3、后期放盐的时候，请酌量添加，因为老抽、生抽、黄豆酱都含盐分，太咸就不好吃了。

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学会这3种下饭酱的做法，再也不用出去买了，学会在家现吃现做

开胃下饭自然少不了腌菜和酱，几乎每个家庭都会备上，主要是每顿饭都离不开它。今天就和大家分享3道酱菜的家常做法，学会自己在家做，现做现吃，口感更美味，经济实惠，再也不用出去买了。

香菇牛肉酱

香菇牛肉酱在外面买着吃太贵了，学会这个家常做法，浓香有嚼劲，拌啥都好吃。

1.首先，准备一块牛肉，切成均匀的碎丁，牛肉更好选用带点肥肉的，这样吃着更香，而且要手工切，直接用搅出来的肉馅太碎，会影响口感。

准备五花肉一块，去除肉皮，同样切成丁，五花肉因为油脂比较多切得比牛肉丁大一点，口感才会均衡。

再准备一小块肥肉，也切成碎粒放在一起备用，这里五花肉主要用来增香，不能抢了牛肉的味道，这里肥肉的用量要比瘦肉多一点。

准备几个香菇，放入清水中加入一小把食盐，抓拌均匀浸泡5分钟，菌菇类容易残留杂质或者细菌，用淡盐水浸泡能很好地去除，泡好以后清洗干净，去除最下面的一点硬根，香菇柄更好不要去掉，这样口感更筋道，把香菇片成片再切成碎粒，大小可以根据自己的口感来定，小一点更出味，大一点更有嚼劲。

准备适量的香叶、八角、花椒，这里香料主要起到烘托的作用，不能太多不然会抢了牛肉的香味。

再切一点洋葱备用。

2.调一个酱料：碗中放入甜面酱四勺，柱候酱两勺，香辣酱两勺，黄豆酱四勺，蚝油四勺，黄豆酱油五勺，再加两勺高度白酒激发香味，搅拌均匀备用。

3.先烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，先把香料、葱、姜倒入锅中，开小火炸香，把里面的料油炸出来，这样油的底味才好，香料炸干、炸至金黄以后捞出来不要。

把油温升至五成热，倒入五花肉继续炸，全程小火把里面的猪油?出来、水分?干，一直把五花肉?至金黄干香倒入牛肉粒继续炸，把牛肉粒也炸香炸干，接着倒入洋葱粒不停的搅动炸出葱油，熬酱是一个比较耗时的事情，要全程小火不停的翻，不然容易糊。

闻到浓郁的葱香味以后倒入香菇粒，把香菇中的水分熬出来，大约熬制八成熟，香菇呈金黄色并微微发干时，把调好的酱料倒入锅中这个时候要不停地搅拌，让酱料的香味充分融入到油里面。

现在开始调味：加入适量的味精、白糖、鸡粉，倒入几滴陈醋，因为酱料都是咸的不用再放盐了，转大火熬制，不停地搅拌把香味激发出来，再倒入半罐啤酒，麦芽糖的香气能够很好地解除油腻感，把所有的食材都熬干水分、熬至干香，酱料才会散发出浓郁的香味，出锅前撒入一把白芝麻增加香气，美味即成，一道酱香浓郁的香菇牛肉酱就做好了。

鸡蛋酱

这道鸡蛋酱做法简单又好吃，没有太多的辣味，非常适合老人和孩子，在家做一盘，两天都不用炒菜。

1.首先，切一点葱末、姜末备用，熬这个酱千万不要放蒜，蒜经不住熬容易有死蒜味。

准备一小撮花椒放入锅中煸一下，闻到香味以后倒出来用刀轧碎，这样更容易释放香味，而且花椒提前煸一下香味更浓。

准备青线椒几根，破开切成碎末；一把小米椒，同样切成碎末，这里选的青红椒比较辣，不过在家做的话更好根据自己的口感选。

碗中打入5个鸡蛋搅拌均匀，再稍微淋一点清水增加滑嫩度。

2.开始调酱：碗中放入甜面酱20克，黄豆酱30克，海鲜酱5克，蚝油10克，2勺生抽、白糖、鸡精，4勺黄豆酱油，1勺鸡精、十三香，用凉水搅拌化开备用。

3.锅内烧油，把鸡蛋凉油下锅不停地搅拌，这样炒出来的鸡蛋又嫩又碎，非常适合熬酱，把鸡蛋炒至嫩黄就可以倒出来了。

锅内再次烧油，多倒一些油，油烧热以后放入葱、姜、花椒碎，开小火一起炒出香味，火千万不要太大不然容易糊，经常翻动把水分炸干，一直把葱、姜炒至微微发黄，倒入青红椒碎继续小火炒出香辣味，再倒入调好的酱汁继续小火把酱料的香味炒出来，这个过程一定要经常翻动不然那容易糊。

大概熬2分钟，酱料熬香、熬干水分以后倒入鸡蛋碎，让鸡蛋碎充分吸收酱料的香味，全程小火熬慢慢的把水分?干，熬成油是油、酱是酱的状态基本上就可以了出锅了，一道香辣适口的鸡蛋酱就做好了。

拌饭酱

这道拌饭酱味道真是太绝了<赞>，酱香浓郁，香气十足，不想做饭时下点面条一拌，连吃两大碗。

1.首先，切一点葱花、洋葱碎、姜末用来增加香味。

准备几个杏鲍菇，切成黄豆大小的丁。

再来一块五花肉，单独切出来一些肥肉丁用来?猪油，把剩下的也成肉丁。

2.开始调酱：碗中放入2勺豆瓣酱和黄豆酱，3勺甜面酱备用。

3.锅内烧油，放入肥肉丁进行煸炒，开小火慢慢?充分炒出里面的猪油，这样香味才浓，肉丁炒至金黄微微发干以后倒入杏鲍菇一起炒，杏鲍菇同样也要炒干水分，肥肉煸至微微发黄以后放入五花肉丁继续炒，一定要把肉丁中的水分全部炒干，这样吃起来才干香耐嚼，一定要小火勤翻，火大的话容易炒糊粘锅，一直把杏鲍菇的水分熬干，倒入葱、姜、洋葱碎，让杏鲍菇吸收葱姜的香味。

到浓郁的葱香味以后倒入刚刚调好的酱料，加入适量的蚝油增鲜，把酱料炒散、炒香，沿锅边倒入一点米酒充分激发出酱料的香味，酱料下锅以后一定要经常翻不然容易糊底，加入适量的味精、白糖、生抽调味，酱料都是咸的不用再放盐了，这个时候火可以稍微大一点，不停地翻炒把水分全部蒸发，炒至出酱香味，撒入白芝麻翻炒均匀即可出锅，一道浓油赤酱的拌饭酱就做好了。

#巨下饭的家常菜#酱烧茼蒿

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By 格桑花小当家

用料