#挑战30天在头条写日�?老话说得好：川渝是一家！虽说二者在历史文化、社会人文以及地理地貌来说都是一体的。但随着时代的发展，重庆人在饮食这条道上却走了另一番天地。众所周知，重庆菜起源于川菜，后改良发展后称之为“渝菜”，本地人也叫作重庆江湖菜�?/p>

很多朋友认为，渝菜和川菜都是辣，其实二者有很大的不同。川菜讲究的是麻辣鲜香，百菜百味，而渝菜则讲究粗、杂、辣等特点。粗指的�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，例如：糊辣壳里藏鸡丁，给人一种粗狂的饮食感觉。杂指的就是北料南烹，南料北烹等烹调 *** �?/span>

这么说吧，川菜属于麻重而辣轻，渝菜则是辣重而轻麻。重庆老于去过好几次，每次出差都要待很久，久而久之和朋友下馆子吃饭，点完菜后，甚至连老板都误以为我是重庆人，所以，有机会去重庆游玩的朋友，到了重庆下面�?道渝菜一定要品尝一下，堪称是“渝菜之魂”，按照这个菜单点菜，保准连老板都误以为你是重庆人！

之一道：歌乐山辣子鸡

在重庆只要是点辣子鸡，基本上说的就是歌乐山辣子鸡。前面老于说过，渝菜有粗的特点，例如糊辣壳里藏鸡丁，说的就是这道菜。此菜不仅鸡丁鲜香四溢，辣椒经过烹炸之后也是越嚼越香越辣，吃起来太过瘾了�?/p>

第二道：黔江鸡杂

到了重庆黔江鸡杂一定要吃，这道菜是用鸡心、鸡胗、鸡肝等为主料，再配上辣椒、泡椒以及葱姜蒜同炒。这么说吧，这道菜即可下酒又能下饭，特别是和米饭或者是面条拌在一起，那叫一个美啊！

第三道：酸萝卜鸭子汤

众所周知，重庆夏季不仅炎热，雨水也多，所以，空气中的湿气也比较重，所以，本地人经常会喝酸萝卜鸭子汤，以此来补充水分和去燥。这道汤菜，别看用料简单，只有鸭子、酸萝卜，再加上老姜一块和几粒花椒，但是成菜后，汤汁鲜美爽口，让人食欲大开�?/p>

第四道：毛血�?/h1>

到了重庆不吃毛血旺，就等于到了青岛不吃海鲜一个道理！这么说吧虽说各地的饭馆都有毛血旺这道菜，但只有到了重庆才能吃到最正宗的！重庆的毛血旺，端上桌之后，首先就能闻到糊辣和花椒的香味，入口之后麻辣鲜咸�?/p>

第五道：粉蒸肥肠

说实话，肥肠我吃过卤味的，辣炒的，甚至我们山东鲁菜的九转大肠更是一绝，但是，到了重庆之后才知道，原来肥肠还能蒸着吃。不仅如此与，蒸熟的肥肠没有一丁点的脏器味，入口软糯，香而不腻，喜欢吃肥肠的朋友一定要品尝一下�?/p>

第六道：泡椒牛蛙

广东人说：没有一只鹅能活着走出广东省！对于重庆人来说：没有一只牛蛙，可以活着离开重庆！重庆人喜欢吃牛蛙，尤其是泡椒牛蛙。牛蛙的Q弹鲜嫩的口感，配上泡椒的鲜辣，堪称就是“天鲜配”啊�?/p>

第七道：璧山�?/h1>

如果说，重庆人吃牛蛙只是喜欢，那么吃兔子就属于狂热！去过川渝地区的朋友都知道，四川人喜欢吃兔子头，而重庆人则喜欢吃兔子肉，二者堪称完美搭档。所以，一年仅川渝地区就能吃掉2亿只兔子！而重庆人最喜欢的就是璧山兔，入口麻辣鲜香，配上冰镇的啤酒，那叫一个美滋滋啊！

第八道：水煮�?/h1>

其实，渝菜中对于鱼的烹调 *** 有很多，但老于认为到了重庆最应该品尝一下的还是水煮鱼！水煮鱼也叫作江水水煮鱼，或者是翠云水煮鱼，它的特点和辣子鸡一样，也是大把的花椒，大瓢的辣椒，尤其是成菜后，也是红油汤里漂鱼片�?/p>

——老于说—�?/h1>

渝菜虽出于川菜，但经过改良发展后又与传统的川菜不同。所以，有去重庆游玩的朋友，别忘了老于今天分享的这8道菜，保准让你点完菜后连老板都误以为你是重庆人！当然，渝菜还有好多好吃的菜肴，所以，问一下重庆的朋友，你们还有哪些不错的菜，欢迎留言分享！最后，如果你喜欢老于的内容，请帮忙点赞、转发，这就是我更大的创作动力。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

重庆特产传说�?00�?| 江津尖椒鸡：在“成堆”的鲜海椒中体味翻找鸡朒朒的快乐

重庆人是有好喜欢吃鸡？辣子鸡、芋儿鸡、泉水鸡、梁山鸡、肥肠鸡、酸菜鸡……一只鸡在重庆，就不再是一只单纯的鸡咯咯了，而是硕大的盆中盘中锅中的主角。重庆人可以换着100种花样，吃出不同的样式来�?/p>

今天我们要说的是这只“江湖鸡”，它跟辣子鸡一样，同样需要在一大盘红绿相间的尖椒中，找寻那“星星点点”的鸡朒朒�?/p>

没错，作为一枚正宗的重庆吃货，你一定知道小编说的是什么鸡了，噔噔噔噔，主角隆重登场——尖椒鸡�?/p>

不到一会儿，藏在辣椒堆里的鸡肉，就被翻找得干干净净，唯有剩零星一点儿残余，然而大家还依旧坚持不懈地翻找。这，或者就是尖椒鸡的魅力所在�?/p>

吃尖椒鸡的乐趣，不仅是在辣椒堆里找鸡，更在于鲜辣的那股劲儿，直教人“涎水四溅兮，愈爱兮”�?/p>

尖椒鸡始创于清代，起初菜名为“攥椒鸡”，后因“攥”字难写难辨，于是改为尖椒鸡。但资深的吃货肯定知道，尖椒鸡，还是重庆江津的好吃�?/p>

江津尖椒鸡，以“麻”“辣”“嫩”为特点的下饭菜�?/p>

此道菜在选料上极为讲究，要选好鸡、辣椒和花椒，把握好火候，才能做出一道正宗的尖椒鸡�?/p>

鸡更好选用体重�?斤左右，半年内没有打鸣的仔公鸡�?/p>

辣椒要选用栽种在向阳地段的朝天椒，产地在酉阳、城口一带的更佳，辣度偏高，而又不会过度 *** 味蕾�?/p>

花椒，要选用九叶青花椒。独特的气候和土壤条件，让这种花椒独具特色，在花椒品系中是更具竞争力的早熟品种，以果实清香、麻味纯正而著称。其烹饪出来的尖椒鸡味道鲜美纯正，而且营养丰富，还具有健脾强胃，驱风除湿的功能�?/p>

在用油上，猪油与纯菜油量搭配上要讲究。还有就是在烹饪过程中不能用蒜�?/p>

在火候上，以前后在锅里翻�?分钟为宜。过久，鸡肉变柴，起锅太早，又不能入味�?/p>

这样烹饪出来的尖椒鸡，油而不腻、辣而不火、肉质鲜嫩、回味无穷�?/p>

小心夹一块鸡肉入口，来不及细品鸡肉的鲜嫩，铺天盖地的辣如一支空降的奇军，瞬间占领整个舌尖的诺曼底�?/p>

这种辣，从舌尖顺喉而下，进入腹中，迅速扩散至全身的每一条毛细血管�?/p>

这滋味，仿佛咽下的不是一块鸡肉，而是吞下了普罗米修斯从天上盗来的一粒火种。四肢百骸被这种辣裹夹着，每一个汗毛孔都舒张开了，向外丝丝吐着热气，不多时，全身已见汗水�?/p>

少顷，辣味缓缓从嘴里减退，花椒的麻味开始在口中升腾，如同孩提时吃过的跳跳糖一般，舌头发麻，内心狂喜�?/p>

再夹一块辣椒入口，这生猛的辣味惊艳得让人啧啧称赞，宛如口中引爆了一颗深水炸弹，剧烈的辣味登时蔓延到全身各处。又是一场大汗淋漓，实在是太过瘾了！

想吃了吧？在流口水了吧？那就一起来做一道家庭版的尖椒 *** ！

1、把鸡剁成小块之后用清水冲洗干净，加入一点毛毛盐和料酒腌�?0分钟�?/p>

2、准备好配料，小辣对半切，仔姜切成薄片，锅内下入菜籽油烧至七八成热，下入鸡肉过油�?5秒左右），捞出鸡肉�?/p>

3、锅里留底油，依次放入仔姜、小米辣、干青花椒和鲜青花椒入锅翻炒�?/p>

4、炒出香味后放入过油的鸡肉入锅一起翻炒，再加入适量的盐、鸡精、味精调味，一道麻辣鲜香的江津尖椒鸡就做好了�?/p>

瞧！青色和红色的辣椒在盘中交错，辣气袭人，花椒的麻香亦是隐隐发透，鸡肉被切成细小段，几乎全部被埋进辣椒里。用筷子轻轻翻动一下，盘底全是金黄色的油，鸡肉浸入其中，看上去色泽光艳，极为诱人�?/p>

自己做的，也香得很呢�?/p>

来源：轨道美食微信公众号、吃在重庆微信公众号、重庆美食探微信公众号、江津融媒微信公众号

曾叫钢铁仔鸡，入选名菜谱60年，原来你是这样的辣子鸡

对于一部分人来说，吃辣是一种生活乐趣，而成就这一乐趣的，川菜有着莫大的功劳。川菜以鲜香麻辣而著名，辣子鸡便是人们最为耳熟能详的川菜之一。关于这道经典名菜的故事有很多，今天，我们就来聊聊辣子鸡�?/p>

曾被叫作“钢铁仔鸡�?/strong>

辣子鸡是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，酥香爽脆，深受人们喜爱�?/p>

吃过辣子鸡的人们都知道，辣子鸡中有大量的干辣椒、干花椒，量大到甚至比鸡肉还多。人们在吃这道菜的时候，需要用筷子不断地拨开辣椒和花椒去找鸡丁，也有不少人调侃其为“拨椒鸡”�?/p>

不过，你可能不知道，辣子鸡曾经拥有过一个硬核名字——钢铁仔鸡。早�?957年，辣子鸡就已经入录《中国名菜谱·第七辑》中，在这本菜谱上，当时将辣子鸡记录为钢铁仔鸡，据说钢代表辣椒，铁代表花椒，仔鸡就是这道菜需要的肉类食材�?/p>

听起来硬核满满的钢铁仔鸡，或许名字太过硬核，后来被人们通俗化地称之为“辣子鸡”。不仅名字有了变化，做法上也经过了大胆的改良创新，多加干辣椒、干花椒用量，形成了现在鲜香麻辣的辣子鸡�?/p>

重庆辣子鸡美味出�?/strong>

改良后的辣子鸡口感更为鲜美，不同地区在 *** *** 上各有特色，其中最出名的便是重庆辣子鸡。它又是如何声名大噪的？

这就不得不说重庆当地出名的歌乐山林中乐餐厅。据了解，现代意义上的辣子鸡�?0世纪80年代，由重庆歌乐山林中乐餐厅率先 *** 。林中乐餐厅创始人名叫朱天才，他退休后用了3年研究出辣子鸡的更佳做法，因餐馆在重庆歌乐山，因此得名歌乐山辣子鸡。这道菜由于特色鲜明、口感麻辣鲜香、香气四溢，辣味后劲十足，受到吃货界万千老饕的追捧。后来，不少餐厅仿效其做法，形成了如今独具特色的重庆辣子鸡�?/p>

一道正宗的重庆辣子鸡，在选材和用料上极为讲究，北京川菜饭店望京一号主厨欧传军向新京报记者表示，正宗的辣子鸡需要四川或者贵州种植的朝天椒和花椒，鸡肉的选择上更好用散养土鸡。一般来说，使用鸡腿肉是更好的�?/p>

说了这么多，有没有流口水呢？一起看看正宗的辣子鸡做法吧�?/p>

做法�?/strong>

原料：散养仔鸡（可买处理好的）、菜�?000g（实�?00g）、化猪油50g、干花椒50g、芝麻油10g、酱�?0g、料�?0g、老姜20g、大�?0g、大�?5g、白�?g、熟白芝�?5g、盐6g、味�?g、干辣椒400g、熟白芝�?5g�?/p>

准备工作�?/strong>

1．将鸡斩�?cm左右的丁；干辣椒剪成若干小节；姜一半切片一半拍破，蒜切片；大葱切葱段�?/p>

2．鸡丁用盐、拍破姜块、葱段、料酒、酱油，腌制15分钟左右，将姜块、葱段去除掉�?/p>

*** 过程�?/strong>

1．加热食用油，将鸡丁放入油锅浸炸至酥捞起沥油，放入备好的盆内�?/p>

2．炒锅热油（更好用化猪油）、放入姜片、蒜片、干辣椒炒香，再下花椒炒香，放入鸡丁翻炒，放入料酒，味精、白糖炒匀，勾入麻油，撒上白芝麻翻炒片刻即可�?/p>

备注：重庆辣子鸡吃的就是刚出锅的酥脆麻辣，所以出锅后10分钟内吃完，口感更佳�?/p>

新京报记�?刘欢

编辑 祝凤�?校对 陈荻�?/p>

老外在重庆丨当披萨爱上辣子鸡

来源：【上游新�?重庆晨报�?/p>

对职业烹饪生涯已�?5年的霍奥维尔（Olivier Foucke）来说，烹饪不仅仅是他热爱的事业，更早已成为一种生活方式。在距家乡数千公里外的重庆，这位美食大师一边在制造美味，一边也收获到了独特的味道�?/p>

霍奥维尔来自法国敦刻尔克，小时候就喜欢和祖母一起呆在厨房忙活。他对烹饪很有天赋，总是大胆创新使用一些从未尝试过的食材。他也如愿成为一名大厨，曾周游列国，他发现，每个国家的饮食文化都异彩纷呈，让人着迷�?/p>

2017年，他来到重庆，担任尼依格罗酒店的行政总厨。在来重庆之前，他已听说这座城市以辣闻名，做好了心理准备。不过，当他之一次尝到麻辣鲜香的重庆菜时，还是惊艳了一把！“这真是独一无二的辣，层次丰富，回味无穷！和墨西哥的辣，印度的辣，都不太一样！�?/p>

在重庆，他还之一次吃到了辣子鸡，独特的辣味在嘴里迸发，激发了他的创作热情，他尝试着中西结合，设计出辣子鸡披萨！很快就受到顾客们的喜爱，成为酒店的明星菜品�?/p>

接下来，霍奥维尔还准备尝试做回锅肉披萨！

一位五星级酒店总厨喜欢吃什么？又会在家做出什么美食呢？出人意料，他更爱的竟是简单的鹰嘴豆泥——他觉得，最朴实的食材往往蕴含着最深厚的味道。在家吃饭也非常随意：通常冰箱里有些什么，就做什么。如果只有鸡肉，就用白葡萄酒煎一下。不管他做什么，在妻子和儿子眼里，都是最美味的！

5年了，他已经喜欢上这座独特的城市。工作之余，这位大厨喜欢去逛盘溪市场，挑选新鲜的青花椒、辣椒、木姜子……沉醉在各种香料独特的气息当中；也会大街小巷寻找重庆小面，嗦一口香辣的杂酱面；还喜欢沿着滨江路散步，欣赏两岸璀璨灯火�?/p>

在他看来，美食如同世界语言，不分国界。任何国家、各个职业的人，会因为一道美食走在一起，那是一件多么美妙的事情�?/p>

现在，他把全部身心都投入在烹饪上。早上不�?点准时起床遛狗，7�?0出发到酒店，开始检查厨房和一天的食材；下�?点开会，讨论新的菜品；他经常会走到餐厅，询问客人的意见，对于网上点评，也会一条条用翻译软件打开，仔细阅读�?/p>

他对食物非常严苛，坚持把每一道菜品都变成美好的体验。他的办公室甚至就设在厨房里�?/p>

霍奥维尔说，自己还在不断学习中国的生活方式，希望更好融入这座可爱的城市，创造出更多美食，在大家的味蕾上跳舞�?/p>

记者：邹飞 刘洋（实习）

文案：纪文伶

编辑：熊雯莉

美编：刘�?/p>

翻译：何品非 刘洋（实习）

责编：周�?/p>

审核：阮鹏程

本文来自【上游新�?重庆晨报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务�?/p>

ID：jrtt

比起火锅，重庆人更爱江湖菜，�?0家餐厅各有千秋，你吃过几家？

重庆作为火锅之都，被网友称为“空气中都弥漫着火锅味的城市”，不过，重庆人吃火锅的频率其实并不高，我们日常吃的其实是本帮江湖菜�?/p>

重庆江湖菜在老油、旺火、辣椒、鸡精与味精的使用上特别“慷慨”，导致菜品口味较重，所以江湖菜也被称为“五狠菜”。重庆人也经常调侃，江湖菜就是“油大火大海椒多，鸡精味精起砣砣”�?/p>

不过，这丝毫不影响我们对江湖菜的热爱，所以，游品就总结了这10家比较热门的江湖菜馆，大家可以收藏起来，以后慢慢去吃哦！

靠颜值取胜的祝小�?/strong>

祝 *** 是典型的新派江湖菜，店铺装修精美，菜品十分精致，看起来更接近于川菜，但只要吃到嘴里，你立马就能体会到江湖的味道�?/p>

好运上上签是一道特色的菜品——麻辣串，店家在摆盘上花了许多工夫，一只驴驮着两个容器，一边是麻辣味，一边则是藤椒味�?/p>

味道无功无过，分量比较少，作为开胃菜还是很不错的�?/p>

尖椒小炒肉非常赞，肥瘦非常均匀，吃起来刚刚好，特别有嚼劲，搭配上尖椒的呛辣，只有一点点的 *** ，又足够辣了，非常下饭�?/p>

他们家还�?块钱的青柠可乐，青柠的味道闻起来特别提神，加上肥宅快乐水，正适合夏天�?/p>

重庆小龙虾领军品�?/strong>

“煌飞红”自称是重庆小龙虾的领军品牌，其实是有底气的，他们家使用的小龙虾基本都来自于自家的养殖场，品质相当好，肉肥汁多�?/p>

妙蒜神仙虾是招牌菜，虽然菜名带着点“仙气”，其实就是一道蒜蓉小龙虾�?/p>

小龙虾被烹饪得很入味，吃的时候把虾壳剥开，只留下虾肉，然后再放到酱汁里蘸一下，吃到嘴里有小龙虾独特的香味、辣味和浓浓的蒜香味，完美！

秘制酱鸭是最让我惊喜的一道菜，鸭皮上泛着一层油光，吃起来特别有嚼劲，鸭子比较瘦，但肉一点也不柴，一切都是恰到好处的，太好吃了！

除此之外，开心花甲也很不错，店里还有其他的蒸菜、海鲜、凉菜和烧烤，非常丰富，很适合聚餐和宵夜�?/p>

�?/strong>海椒是特色的蜀你火�?/strong>

蜀你火爆开在熊猫公馆里，虽然位于较场口，但人气一直不高，这丝毫不影响它对我的吸引�?/p>

辣炒花甲的花甲不是很大，但肉质十分饱满，用二荆条炒过之后，特别入味，搭配上特制的酱汁，辣辣的味道一下子就唤醒了我的胃口�?/p>

在这里，我之一次吃到了渣海椒土豆片，土豆片切得薄厚适中，经过油炸之后，稍微有一点脆，但里面又是绵绵的，加上渣海椒独特的辣味，特别下饭�?/p>

只是渣海椒有点少，要是再多放一点，味道肯定会更好�?/p>

辣子鸡的分量特别足，这个盘子我坐着都端不起来，鸡肉切得比较小块，经过油炸之后吃起来特别脆，搭配上麻花，用来下酒刚刚好�?/p>

温馨的舌尖记�?/strong>

他们家就是很典型的中餐厅，非常适合朋友聚会和家庭聚餐，氛围特别温馨�?/p>

酸菜鱼经过了改良，选择了龙利鱼作为食材，吃的时候就不用担心刺了，每一口都特别鲜嫩，但肉质也很厚实，口感特别好�?/p>

可惜酸菜有点少，味道不够浓郁，作为江湖菜还是差一点味道，要是多放一点酸菜就好了�?/p>

他们家的烧仙草特别大一份，碗比我的脸还要大，可以和朋友们分着吃，里面有红豆、芋圆、烧仙草等食材，很丰富�?/p>

花鱿蛙就是招�?/strong>

喵儿石是重庆开发不久的艺术特区，是许多文艺爱好者的聚集地，但这里远不如鹅岭二厂有人气，这家店却异常的火爆�?/p>

花鱿蛙既是店名，也是菜名，是他们家的招牌，从名字就能看出它的食材——花甲、鱿鱼、牛蛙。这道菜在重庆人的家庭餐桌上并不常见，却有点年头了，经常出现在宴席上�?/p>

花甲非常新鲜，汁水特别足，烹饪过后满满的都是麻辣的味道，吃起来特别带感；鱿鱼的筋道配合着浓郁的酱汁，每一口都令人感到满足；牛蛙的个真的太大了，为了方便食客下嘴，店家不得不把它切开，但这丝毫不影响牛蛙的肉质，吃起来特别Q弹�?/p>

就着这道菜，我就能和朋友待上好一会儿，喝着小酒，太惬意了�?/p>

老字号饭粑跎

若你是老重庆人，肯定对较场口的饭粑跎有着深刻的印象，游品小的时候，就经常和家里人一起去吃饭粑跎。在时代的发展中，饭粑跎曾经落寞了好长一段时间，近几年才重新又回到了大众的视线中�?/p>

为了更接近原来的饭粑跎，他们在装修上非常用心，一些老旧的车票、墨水、录音机很有八九十年代的感觉，这都是经过重庆知名文物专家的指导才打造出来的�?/p>

凉拌蹄花是一整只猪蹄，吃起来特别软糯，基本不需要用到牙齿，轻轻一抿，入口即化，用剁椒来拌猪蹄，吃起来就不会油腻，反而十分开胃�?/p>

粉蒸排骨看起来平平无奇，但在 *** 的时候加入了孜然，使得粉蒸肉起来别有一番风味�?/p>

另外，他们家的豆花是现磨的，就在餐厅的半开放厨房里，所以吃起来口感会更好，蘸料是店家特制的红油辣子，搭配豆花真是绝了！

过气网红——无�?/strong>

店铺的装修风格以黑色为主，在天花板上还挂了几个轮胎，墙上贴着各种复古的海报，是前几年比较流行的网红风格，已经有些过时了�?/p>

不知道是我运气不好，还是厨师发挥失常，烤鸡翅好像被烤糊，令人难以下咽�?/p>

凉拌鲫鱼上面有许多泡椒和剁椒，味道特别浓郁，挑一点鱼肉在酱汁里蘸一下，使鱼肉完全被浸润，每一口都很有滋味，只是腥味稍微有一点重�?/p>

麻婆豆腐这道家常菜，表现得十分出色，比一般的炒菜馆里的要好吃那么一些，用来下饭是再合适不过的了�?/p>

不过，无届的菜品整体来说都比较一般，经常发挥不稳定，所以渐渐地它的口碑就没有以前那么好了，希望他们能够静下心来，好好改进一下菜品�?/p>

古色古香的江湖菜

九里山河将国风体现得淋漓尽致，在城市中打造出一片世外桃源。原木色的桌椅、竹帘、油纸伞，再结合墙壁上古迹字画，真是太有韵味了�?/p>

服务员们都穿着中国的汉服，上菜的时候，有一种仙女向我走来的感觉，她们还会讲解每道菜的来历，将宋代的美食 *** 运用到了菜品中�?/p>

他们的鸡汤是正宗的土鸡，鸡肉吃起来特别鲜嫩，鸡汤也很浓郁，松茸、花胶等食材的加入，使得每一碗鸡汤都特别养生�?/p>

东坡肉是根据苏东坡的《食猪肉》 *** 而成的，每一块东坡肉都很大，吃起来特别软糯，尤其是脂肪部分，入口即化，即使是吃了一整块，也不会觉得腻味�?/p>

老板说她的偶像是李子柒，她是因为喜欢汉服和国风才开了这间餐厅，希望能发扬光大�?/p>

亲切的婆子妈

“婆子妈”，在重庆话里的意思是丈夫的母亲，所以婆子妈这家餐厅的风格也很家常，从装修、菜品到价格方面，都十分贴近大众�?/p>

婆子妈夹沙肉一份只�?6元，�?0大片上好的五花肉，色泽特别好看，里面夹着红豆沙也特别细腻，吃起来甜甜的，一点也不会腻味�?/p>

钳鱼从中间划开分成了两半，清蒸之后码上了厚厚的一层青椒酱，再撒上满满的葱花，热油一酥香气扑鼻。这道川西鲜椒钳鱼虽然看起来是清淡的绿色，依然有不输红油的辣味，特别下饭�?/p>

重庆人的杨记隆府

杨记隆府不管是在店面、菜品、装修、价格上，都可以说是非常大气了，每一家分店都装修得特别古色古香，里里外外都非常精致，使用了屋檐、灯笼、拱门等元素，有一种民国的富家府邸的感觉�?/p>

他们家的菜分量都很足，每一道菜看起来不拘一格，但味道和品质绝对会令人惊艳，游品强烈推荐这道粉蒸肠头和吊锅牛肉�?/p>

粉蒸肠头的肥肠被处理得很干净，切成大块的片状，让你分不清里外，用红薯打底，蒸熟之后，肥肠软糯有嚼劲，带着点甜味，我一个人就能吃一份�?/p>

吊锅牛肉使用了具有老重庆特色的吊锅，牛肉被炖得很烂，搭配上干豇豆和其他香料，卤香味很足，吃起来麻辣鲜香，让人根本停不下来�?/p>

�?0家餐厅各有千秋，有大气的饭店酒楼，也有亲切的家常餐厅，网红餐厅靠颜值取胜，老字号的性价比超出想象，你们都吃过哪几家呢？

若是还有更好吃的江湖菜，欢迎在评论里留言告诉我们�?/p>

花椒鸡、梁山鸡、泉水鸡......重庆很出名的14只鸡 *** �?/strong>

喜欢重庆美食的吃货注意啦！今天我们要说的是重庆非常出名的几种鸡，也是用鸡肉作为原材料但变换做�?.....

喜欢的小伙伴们不要错过了哟~

1.雪宝山药膳鸡

首先要说的一种鸡就是雪宝山药膳鸡，它是重庆开州的特色美食，也是非常适合现在这个季节吃的一道美�?.....

雪宝山药膳鸡，将山中药材与山间土鸡结合烹制，是雪宝山的之一名吃，不仅美味可口，而且营养价值高。秋冬进补，最是适合和全家人一起品尝！

2.桂花�?/strong>

桂花鸡采用民间工艺秘制，辅以党参、红枣、枸杞等药材红焖而成，具有补中益气，健脾益肺的功效�?/p>

桂花鸡口味醇正，色泽红润，桂香浓郁，口感柔和�?/p>

皮子入口又糯又软，很有味道，鸡肉香嫩爽滑，虽然看着是红汤，但并不 *** ，值得一品！

3.铁山坪花椒鸡

要说花椒，其实是川渝地区最独特的一味调料，全国乃至世界很多地方都是不用�?.....

所以，花椒鸡比起辣子鸡这些，是更具川渝本地特色的�?/p>

而铁山坪的花椒鸡，又是把花椒用出了名堂，在以辣为主的重庆菜中，亮出了一道不一样的风格�?/p>

4.泉水�?/strong>

泉水鸡不用说了，这个是重庆美食届的一绝。在重庆，上南山吃泉水鸡，喝桂花茶，相当长一段时间是很多美食爱好者眼中的至高享受�?/p>

当然，作为游客，上南山徒步吸氧或看夜景前来此，饱餐一顿泉水鸡，这感觉也是很酸爽了�?/p>

泉水鸡起源于重庆南山，是近年来在川渝地区流行的新派菜之一�?/p>

因泉水鸡用料独特，味道新奇，而且价格实惠，深受大家的青睐。所以，泉水鸡是你不可错过的美食哟~

5.辣子�?/strong>

与泉水鸡不同的是，辣子鸡没有大块的肉，而是要慢慢从辣椒里翻找鸡丁，也不失乐趣。尤其是歌乐山辣子鸡，也是非常有重庆特色的一道菜�?/p>

6.酉阳茶油�?/strong>

酉阳茶油鸡将山间土鸡与野山茶油这两种美味结合起来�?/p>

在劳动中，酉阳人民发现茶油沸点高，用茶油烹饪的茶油鸡具有鲜香、嫩滑、无腥味的特点，因此逐渐流传开来，成为远近闻名的一道美味佳肴�?/p>

7.奉节盬子�?/strong>

“盬(gǔ)子鸡”是奉节传统美食，也是山区劳动人民在漫长的历史长河中，热爱生活，注重饮食文化，就地取材逐渐自然形成的一种精湛传统饮食技艺�?/p>

它以高山松柴熏制的老腊肉和农家土鸡，再辅以陈年“大头菜”用特制盬子汽蒸而成，距今有上千年历史�?/p>

2011年该菜品已批准为“非物质文化遗产”保护�?/p>

8.巫溪汽水�?/strong>

巫溪汽水鸡以大宁河边的土鸡为主材料，将党参、天麻、田七、枸杞等中草药放入鸡内，加适量蜂蜜、白酒，放进陶瓷钵内，隔水蒸两个小时即可�?/p>

味道酥甜而清香，具有十分滋补的功效。也称之为药膳鸡�?/p>

9.梁山�?/strong>

梁山鸡也是重庆非常出名的美食之一。将鸡肉剁成大块，然后再配上党参等中药材，成品软糯，是非常受重庆人欢迎的一道美食�?/p>

鸡肉软嫩、芋儿耙糯，沙参口感也非常好……一道美味的梁山鸡，让无数吃过的人念念不忘！

10.酸菜�?/strong>

酸菜鸡用土鸡为原料，加土坛泡制的泡酸菜、泡姜、泡海椒，再�?0多种调料秘制而成的底料�?/p>

酸菜锅底加上番茄、花椒、葱花、辣椒等。鸡肉肉质很鲜嫩，芋儿煮出来也非常好吃，鸡汤味道浓厚，喝起来很酸爽！

酸中带着一丝辣味，辣味在酸味为主�?/p>

11.尖椒�?/strong>

尖椒鸡是典型的以尖椒为主的川渝江湖菜，味道鲜美纯正。小小的鸡肉，吃到嘴里麻辣鲜香�?/p>

这道菜尖椒和青椒超级多，又麻又辣，吃起来非常爽！

12.肥肠�?/strong>

肥肠鸡是新兴的美食，介于干锅、汤锅与火锅之间，主要是红汤型，有麻辣鲜香的风格，秘制肥肠与鸡肉的的结合让肥肠鸡火锅特色鲜明，味道巴适，口感香、脆、嫩、滑�?/p>

13.重庆烧鸡�?/strong>

重庆烧鸡公更先出自重庆璧山，本来是当年创始人随手做的，没想到却成了一道很受欢迎的菜�?/p>

选用土鸡加入大量的辣椒和香料，还有火锅底料一起烧，也可加入你喜欢的火锅菜品，一起吃很安逸�?/p>

14.重庆口水�?/strong>

重庆口水鸡是一道汉族传统菜，属于凉菜，其集麻辣鲜香嫩爽于一身�?/p>

这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩，清淡 *** ，美味两重天�?/p>

此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富�?/p>

辣子很香，麻味重，回甜味，是非常好吃的一道重庆江湖菜......

重庆的几只名鸡就在这里啦~你最喜欢吃哪种？

重庆当红辣子鸡，凭啥是江湖的代名词？

辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴�?/p>

其中最负盛名的就是重庆歌乐山的辣子鸡，

将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同炝炒而成�?/p>

色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆�?/p>

大约12年前�?strong>重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡�?/strong>

发明这个菜的是一个叫朱天才的人，他前前后后研究了3年，这道重庆辣子鸡终于问世，

并在重庆歌乐山开了一家名“林中辣子鸡”的店�?/p>

它的用料特别讲究，首先一定要精选家养的土仔公鸡，并且现杀现烹，以保持鲜嫩肥美�?/p>

辅料一定要用川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒�?/p>

因为这样的严谨，所以香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣�?/p>

看起来步骤简单，但其实很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握�?/strong>

上乘的辣子鸡不能发黑，必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映，

鸡块必须甜咸适口，带有干辣椒过油的清香，入口酥脆�?/p>

火候很难掌握好，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”�?/p>

重庆辣子鸡在于麻，在于辣，在于鸡肉有嚼劲�?�?/strong>

它是一道色香味俱全的地方风味名肴，

可以说是重庆江湖菜的鼻祖之一�?/p>

当它上桌的瞬间，一股辣椒与鸡肉混杂的独特香气扑面而来�?/p>

胃口瞬间大开，连干了三碗白米饭，说它谁更佳下饭神器毫不为过�?/p>

当吃到上头时，再整上一口重庆人挚爱的诗仙太白新花瓷�?/p>

三五好友，一桌美味，举杯尽欢�?/p>

#豪吉川香美味#家常川味辣子�?/strong>

麻辣鲜香，外焦里嫩，重庆更好吃的江湖菜，辣子鸡，这样做的鸡肉不柴不腻，口味椒麻鲜香，吃惯了清淡食物偶尔换换香辣口味也不错哦。光是看口水都要流出来了，配合豪吉麻辣川香汁，口味更赞！

By 牵小孩的牛�?/p>

用料

• 小公鸡肉 半只
• 干辣�?20�?/li>
• 花椒 一�?/li>
• 葱姜�?切碎
• 豪吉麻辣川香�?5g
• 淀�?3�?/li>
• �?一�?/li>
• 胡椒�?一�?/li>
• 生抽 2�?/li>
• 老抽 一�?/li>
• 料酒 2�?/li>

做法步骤

1、半只鸡，切块，尽量切小一点，洗净，沥干水分，加入盐，胡椒粉，料酒，生抽和老抽，抓均�?/p>

2、再加入淀粉，继续搅拌均匀，到没有水分的状态�?/p>

3、最后加入清油封�?/p>

4、锅烧热油，多一点油�?/p>

5、油冒大泡就可以下鸡肉炸了，可以中小火慢慢炸，过两分钟用勺子扒拉一下，炸到粒粒鸡肉分明定型就可以捞出了�?/p>

6、油锅继续加热到热油状态，再次下入鸡肉复炸一遍，这次炸到鸡肉微焦冒香气捞出�?/p>

7、葱姜蒜都切碎�?/p>

8、锅底留少许油，加入姜蒜末炒香�?/p>

9、再下入干辣椒和花椒，干辣椒切成小段。小火炒香�?/p>

10、加入鸡肉切换大火快速翻炒�?/p>

11、加入两勺麻辣川香汁，不能吃辣的小伙伴们建议少放点。再加一勺料酒，快速翻炒�?/p>

12、最后加入葱末，有条件的可以再加入一把白芝麻，关火，翻炒均匀出锅�?/p>

13、色香味俱全的山城辣子鸡就完成了�?/p>

14、成品图，超级好吃下饭，此时语言已经不能表达我的心情了，干饭中�?/p>

15、成品图

16、成品图

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

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