盐有哪些种类？一日三餐吃哪种盐好？早懂早受益，建议了解清楚

老话说“菜没盐无味，田无肥不谷”，食盐作为百味之首，是一日三餐必不可少的。

古代交通闭塞，运输基本靠车拉马驮，要把盐运到无盐地区相当不易，因此有了贩盐这一行业，利润相当可观，人不吃盐是不行的，盐贩子都富得流油，盐业也是古代国家主要的经济支柱之一。

现在不同了，盐的产量和交通运输都比古代强多了，全国各地没有缺盐的地方了，也不会有人靠倒腾盐发家了，由盐业公司生产，国家统一调配，零售价都很低，人人都能吃的起，随处都能买的到，永远不用担心没盐吃或吃高价盐了，也无需有囤盐这种行为。

那么你知道市场上销售的盐都有哪些种类吗？不同的盐之间又有什么区别呢？一日三餐究竟吃哪些盐比较好呢？下面就和大家聊一聊这些食盐的区别，以及如何挑选食盐，建议了解清楚。

一、盐根据原料分类

根据盐不同的来源，大致可以将盐分为海盐、湖盐、井矿盐这3种，也是日常生活种最常见的3种。

1、海盐。海盐就是利用海水来提炼的精盐， *** 工艺大概要经过“煮海熬波”、“淋卤煎盐”、“晒海成盐”三个阶段制成食用盐，也就是将海水引入蒸发池，经过蒸发后浓缩得到饱和的卤水，再通过结晶池继续蒸发结晶，然后经机械或者人工进行收盐，最后堆坨完成海盐的生产。

海盐中含有丰富的其他矿物质，细品略有苦涩味，但烹饪时并不影响食材的味道。因海盐是从海水中提炼出来的，不可控因素比较多，这也是需要值得注意的一点。

2、井盐（井矿盐）井盐顾名思义就是需要开采盐井而得到的食用盐，通过凿矿井法也就是通过打矿井的方式抽取地下卤水，当恰巧有地下水或地下暗河从盐矿间流过，这些水就会充分吸收盐分，成为天然的卤水，抽出后再经过多种工艺得到盐的结晶。

井盐因为是深埋在地下的，可以说是几乎没有受到任何污染，所以井盐的纯度高、杂质少，口感比较好咸度高，我国井盐生产基地众多，有些盐井生产出来的优质品种广受欢迎。

3、湖盐。湖盐也常被称为“青盐”和“池盐”，是直接从盐湖开采出来或是从盐湖中抽取卤水，再经过晒制而成的食用盐，或者直接挖去盐湖边的堆积盐而制成。湖池因为盐湖不同，所含的矿物质和藻类不一样，盐田在阳光下会呈现出白色、青色、红色等不同的颜色，很多盐湖也是著名的旅游胜地。

盐湖的流动性远小于海水，不可控因素也少于海水，因此湖盐的纯度还是要比海水高一些，受污染程度也小于海盐。

总的来说，海盐、井盐、湖盐这3种常见的食用盐，一般认为从品质上来说井盐是更优质的，湖盐其次，海盐更次之，所以一日三餐可以尽量选用井盐食用。

二、怎么选择优质的食盐？

了解海盐、井盐和湖盐的差别之后，在购买食盐时该怎么选择呢？看包装袋上的3个指标就可以了。

1、看包装名称：通常食盐的包装袋上，都会标注相对应的食盐名称，像海盐基本都会标注海盐，井盐则一般标注为深井盐，而湖盐就会标注湖盐，如果名称上未明确标注，那就可以仔细观察名称旁边的小字来确定。

2、看配料表：在生活中不管买什么食材，都可以看配料表来确定成分，食盐也不例外。食盐的主要成分是氯化钠，如果在购买食盐时发现除了氯化钠之外，还有其他你不认识的成分，一般是商家加入的添加剂，用于食盐抗凝，有防止食盐结块的作用，人体不需要这个。大多数食盐会额外加入碘元素，这个可以根据个人需求来选购。

给大家分享一个盐焗花生的做法，酥脆可口，味道浓郁，久放也不会回软。

盐焗花生

准备食材：花生米、食用盐，生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒和花椒。

1、花生中倒入开水，浸泡1分钟捞出控水，放入竹筐中晾干水分。

2、花生倒入大碗中，加入一袋食盐，大蒜、香叶、姜片、干辣椒、八角、桂皮和花椒拌匀。

3、所有食材倒入干净的炒锅中，中小火不断的翻炒，至盐从花生上脱落。

4、用漏勺将花生筛出来与盐分离就可以了。

——老井说——

现在人们因为一些特殊情况，开始整箱整箱的买盐往家里囤，不少超市的盐一下子就卖脱销了，其实完全没有必要，盐的产量和储存量都是巨大的，任何紧急的情况下，可能其他物资会短缺，但盐绝没有短缺过，单青海的察尔汗盐湖的盐储量就达到600亿吨，就算供全球人吃也能吃上千年，更何况察尔汗盐湖在我国的众多盐湖中根本就排不上号，盐虽然理论上不会变质，但放时间长了也会结块不方便食用，还是买新鲜的好。

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烧尾宴：五十八道美味佳肴，见证“舌尖上的大唐盛世”

文 / 陆离

全文约 4500 字，阅读需要 10 分钟

毛主席曾经说过，一个中药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献。中国菜首推宴席菜，而说起中国古代最有名的宴席，很多人首先想到的是清朝的“满汉全席”。事实上，在唐代还有一种宴席，仅流传下来的菜品名字就有五十八道，对比满汉全席是有过之而无不及，这就是著名的“烧尾宴”。

唐中宗景龙三年（709年），兵部尚书韦巨源升任尚书令左仆射。

依照当时的惯例，朝廷大员晋升，都要举办一场宴会，以表达对皇帝和朝廷恩典的感激之情。《旧唐书·苏瑰传》记载：“公卿大臣初拜官者，例许献食，名日烧尾”。

因此，这场宴席有了一个很独特的名字——烧尾宴。

关于韦巨源这场宴会的具体细节，史书上没有任何记载。

但是宴会之后，韦巨源本人将“烧尾宴”的菜名、用料以及简要的烹饪 *** ，大致都记录了下来。

又过了二百多年，这份食谱被一个名叫陶毂的人抄录在了他所写的《清异录》中，成为唐代有关烧尾宴食谱的记载中，唯一留存下来的珍贵资料。

后人将这份珍贵的食谱称为《韦巨源食谱》或者《韦巨源烧尾宴食单》。

一、唐朝的满汉全席

陶毂在《清异录》中写道：“韦巨源拜尚书令，上烧尾食，其家故书中尚有食帐，今择奇异者略记。”在这份所谓的“食帐”中，韦巨源一口气罗列出了烧尾宴上的58道美食，并且在每道菜品的后面还简单标注有用料及烹饪 *** 。

烧尾宴食谱：

（1）单笼金乳酥 （是饼，但用独隔通笼，欲气隔）

（2）曼陀样夹饼 （公厅炉）

（3）巨胜奴 （酥蜜寒具）

（4）贵妃红 （加味红酥）

（5）婆罗门轻高面 （笼蒸）

（6）御黄王母饭 （遍镂印脂盖饭面，装杂）

（7）七返膏 （七卷作四花，恐是糕子）

（8）金铃炙 （酥搅印脂，取真）

（9）御黄王母饭 （遍缕印脂盖饭面，装杂味）

（10）通花软牛肠 （胎用羊膏髓）

（11）光明虾炙 （生虾可用）

（12）生进二十四气馄饨 （花形馅料各异，凡二十四种）

（13）生进鸭花汤饼 （厨典入内下汤）、同心生结脯 （先结后风干）

（14）见风消 （油浴饼）

（15）金银夹花平截 （剔蟹细碎卷）

（16）火燄盏 （上言花，下言体）

（17）冷蟾儿羹 （冷蛤蜊）

（18）唐安餤 （斗花）

（19）水晶龙凤糕 （枣米蒸，方破见花，乃进）

（20）双拌方破饼 （饼料花角）

（21）玉露团 （雕酥）

（22）汉宫棋 （二钱能，印花煮）

（23）长生粥 （进料）

（24）天花饆饠 （九炼香）

（25）赐绯含香糭子 （蜜淋）

（26）甜雪 （蜜爁太例面）

（27）八方寒食饼 （用木范）

（28）素蒸音声部 （面蒸，象蓬莱仙人，凡七十事）

（29）白龙臛 （治鳜肉）

（30）金粟平 （鱼子）

（31）凤凰胎 （杂治鱼白）

（32）羊皮花丝 （长及尺）

（33）逡巡酱 （鱼羊体）

（34）乳酿鱼 （完进）

（35）丁子香淋脍 （腊别）

（36）葱醋鸡 （入笼）

（37）吴兴连带鲊 （不发缸）

（38）西江料 （蒸彘肩屑）

（39）红羊枝杖 （蹄上裁一羊，得四事）

（40）升平炙 （治羊鹿舌，拌三百数）

（41）八仙盘 （剔鹅作八副）

（42）雪婴儿 （治蛙豆荚贴）

（43）仙人脔 （乳沦鸡）

（44）小天酥 （鹿、鸡、糁拌）

（45）分装蒸腊熊 （存白）

（46）卯羮 （纯兔）

（47）青凉臛碎 （封狸肉夹脂）

（48）箸头春 （炙活鹑子）

（49）暖寒花酿驴蒸 （耿烂）

（50）水炼犊 （炙尽火力）

（51）五生盘 （羊、豕、牛、熊、鹿并细治）

（52）格食 （羊肉、肠、臓缠豆荚各别）

（53）过门香 （薄治群物，入沸油烹）

（54）缠花云梦肉 （卷镇）

（55）红罗飣 （膋血）

（56）遍地锦装鳖 （羊脂鸭卵脂副）

（57）蕃体间缕宝相肝 （盘七升）

（58）汤浴绣丸 （肉糜治隐卵花）

这份烧尾宴食谱代表了当时更高的烹饪水平，堪称“舌尖上的大唐盛世”。虽然这份食谱并不完整，而且记载简略，但是依然琳琅满目，令人眼花缭乱。

1、菜品种类

烧尾宴流传下来的这58道菜，大致可以分为糕点类和菜肴类两种。

其中糕点类二十多种，菜肴类有三十多种，饭、粥、点心、脯、鲊、酱、菜肴、羹汤等，无一不备。

糕点类的菜品，比如“贵妃红”，是一种多口味的红色酥点。“玉露团”即奶酥雕花。“七返膏”是用面粉或米粉蒸成的花糕。“单笼金乳酥”是一种蒸饼类面食，用料中加乳脂，出笼后色泽金黄，酥香可口。

“见风消”，是一种皮薄酥脆的油炸饼，和今天陕西的传统特色小吃“泡泡油糕”很像。

泡泡油糕是用加入猪油的面粉做成烫面后，包裹着用白砂糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉拌成的馅儿，放入油锅中不断旋转煎炸，糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡，似乎见风即消，捞出后趁热食用，入口即化，松软绵润，芬芳醇香。

再比如，“水晶龙凤糕”，是糯米为主料、红枣为辅料蒸制而成的一种点心，要蒸到米破爆花、枣馅外露，糕亮如水晶一般时为止，上面再用枣泥做成龙凤状的图案即可食用。

非常类似于现在陕西人早餐爱吃的一种美食——甑糕。

菜肴类的菜品，比如“葱醋鸡”，是把鸡蒸熟后调以葱和醋。“八仙盘”，是剔鹅肉而成的凉盘。“仙人脔”，用羊奶烧制整只鸡。“五生盘”，是由羊、猪、牛、熊、鹿五种家畜和野生动物的肉精制而成的拼盘。

再比如“乳酿鱼”，是用羊奶烧整条鱼。在此基础上，后来还发展出了一道经典陕菜——奶汤锅子鱼。

这道菜将刺少肉多的鱼斜刀切成瓦片状后油煎入味，再加入用鸡、鸭、猪肘、猪骨等多种食材小火慢炖后煨成白色的汤汁里，原本蜷缩紧实的鱼肉在汤汁的滋润下铺展开来，鲜美丰润，细嫩爽滑。

2、食材原料

烧尾宴从食材原料上来看，既有山珍海味，也有家畜飞禽，也可以大致分为素食和肉食两类。

素食原料包括大米、面粉、牛奶、酥油、蜂蜜、蔬菜等。

肉食原料则有鱼、虾、蟹、鳖、鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、鹿、熊、兔、狸、鹤、鹌鹑、青蛙等十七种以上。

素食原料做成的菜品，以“巨胜奴”为例，韦巨源在烧尾宴食谱中对其标注为“酥蜜寒具”。

“酥蜜”指的是酥油和蜂蜜。“寒具”类似于今天的馓子、麻花、油饼之类的油炸食品。由于古人多在寒食节禁烟火时当干粮食用，所以叫寒具，可以保存长达数月之久。

所以，“巨胜奴”就是用蜂蜜、酥油和面粉混合后油炸而成的一种点心。

肉食的话，比如“冷蟾儿羹”，即蛤蜊羹，冷却后凉食。“西江料”是用猪肩部的肉，加上作料清蒸而成。“分装蒸腊熊”是将腌制风干的熊肉或熊掌装盆入锅，蒸熟而成。“雪婴儿”，是把青蛙剥皮去除内脏后，粘裹精豆粉，煎贴而成，因色自如雪，形似婴儿，所以叫雪婴儿。

3、烹饪技艺

烧尾宴的 *** 技艺，以蒸、炸、烤、烹、煮为主，而且多是提前加工好的半成品，宴席当日只要略加烹调即可上桌食用。

这里面有很多的烹饪 *** 现在也很流行，只是名字不同罢了。

比如“御黄王母饭”，是用粟米精制而成的黄米饭，将肉类与各种食材佐料做成的“杂味”浇在上面，非常像于今天的盖浇饭或者褒仔饭。

再比如，以下几种美食均烤制而成，类似于今天的烧烤。

“金铃炙”，是在原料中加酥油，烤成金铃形状。“光明虾炙”，是把活虾放在火上烧烤。“升平炙”，是用羊舌搭配鹿舌烧烤后拌食。“箸头春”是烤活鹌鹑。

而“水炼犊”则是清炖整只小牛，要求“炙尽火力”，即火候要到家，把牛肉炖烂。

“暖寒花酿驴蒸”是用酒及其它作料浸泡驴肉，然后上笼蒸，要求火候一定要到家，把肉蒸烂。

此外，很多菜做工复杂，工艺极为讲究。

比如“素蒸音声部”，是由素菜和蒸面做成的70件像蓬莱仙子的各色乐工和歌 *** 伎组成。“音声部”，指的是音乐，可见这件这道菜是一种表现大型乐舞场面的面塑工艺食品，主要是用来观赏和装饰场面的。

还有这道“生进二十四气馄饨”，取二十四节气，花形、馅料各异的二十四种口味的馄饨。

唐代并无馄饨和饺子的明确区分，凡是薄面裹馅的食物统称为“馄饨”。北齐时的颜子推也曾著书曰：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”，1972年在新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓中曾出土了类似饺子的食品。

所以烧尾宴中提到的这二十四种馄饨，很可能就是不同样式和馅料的24种饺子。

在继承烧尾宴食谱中“生进二十四气馄饨”的基础上，西安饺子宴和仿唐菜点、牛羊肉泡馍一道，已经成为“西安饮食三绝”之一，尤以德发长的饺子宴最为著名，目前已经开发出了300多个品种的饺子。

二、烧尾宴，烧的什么尾？

“烧尾宴”这个独特的名字是怎么来的呢？

宋代的孔平仲在《孔氏谈苑》中记载：

士人初登第，必展欢宴，谓之烧尾。说者云，虎化为人，惟尾不化，须为烧去，乃得成人。又说新羊入群，诸羊抵触，不相亲附，烧其尾乃定。又说鱼跃龙门，化龙时，必须雷电为烧其尾乃化。

从中可以看出，烧尾宴除了是官员晋升进献皇帝的答谢宴之外，也是当时学子登第或者升迁时的贺宴。

唐代封演的《封氏闻见记》也记载：

士子初登荣进或迁除，朋僚慰贺，必盛置酒馔音乐，以展欢宴，谓之烧尾。

此外，这段记载还对“烧尾”一词的来源，提供了三种说法：

一是，老虎变人，但是尾巴还在，只有把尾巴烧掉，老虎才能真正变为人。

二是，新羊入群，其它羊欺生，会不断欺负新羊，只有把新羊的尾巴烧掉，新羊才能融入羊群。

三是，鲤鱼跃龙门时，只有雷火将其尾巴烧掉，才能化身为龙。

不管烧掉的是虎尾、羊尾还是鱼尾，都属于民间传说。

只是后来这些传说和当时的饮食文化、科举文化、官场文化结合在了一起，逐渐演化成一种用于协调人际关系的“烧尾宴”。

朝中官员晋升举办烧尾宴，名义上是对皇帝和朝廷恩典的答谢；新科士子登第举办烧尾宴，有鲤鱼跃龙门后脱胎换骨、前程远大的美好意愿。

举办烧尾宴的背后，还是一种展现官员或者士子自身慷慨大方的重要手段。

而这最终导致了烧尾宴的消亡。

三、烧尾宴为什么不办了？

事实上，唐太宗贞观年间就有人提到了烧尾宴，但是烧尾宴的盛行则主要是在唐中宗景龙年间（707-710年）。唐代封演的《封氏闻见记》记载：

贞观中，太宗尝问朱子奢烧尾事，子奢以烧羊事对。中宗时，兵部尚书韦嗣立新入三品，户部侍郎赵彦昭假金紫，吏部侍郎崔湜复旧官，上命‘烧尾’，令于兴庆池设食。至时，敕卫尉陈设，尚书省诸司，各具采舟游胜，飞楼结舰，光夺霞日。上与侍臣亲贲临焉。

盛行一时的烧尾宴，因为太过奢华，加之互相攀比，形成了奢靡浪费之风，遭到了很多有识之士的反对。

据《旧唐书·苏瑰传》记载，唐中宗景龙三年（709年）九月，苏瑰官拜尚书右仆射、同中书门下三品，进封许国公，按照当时的惯例，应该向皇帝进献烧尾宴。

但是苏瑰却没有进献。在宫中的一次宴会上，将作大匠宗晋卿嘲讽苏瑰说：

拜仆射竟不烧尾，岂不喜耶？（你升任仆射，竟然没有烧尾宴，难道是不高兴吗？）

唐中宗听到这句话的态度是“帝默然”，显然也不满意苏瑰的做法。

对于同僚的公开嘲讽和皇帝的默然不悦，苏瑰在向中宗的上书中解释说：

臣闻宰相者，主调阴阳，代天理物。今粒食踊贵，百姓不足，臣见宿卫兵至有三日不得食者。臣愚不称职，所以不敢烧尾。

对此，皇帝无言以对，毕竟苏瑰说得全对，无法反驳。

到了唐玄宗开元年间（713-741年），朝廷提倡节俭、 *** 奢靡，维持了20多年的烧尾宴这才渐渐退出了历史舞台。

作者：陆离

图片源于 *** （侵删）

参考资料有：《唐代烧尾宴考释》

《从烧尾宴看唐代饮食的发展水平》

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除夕年夜饭，无论贫富，都要吃这6道"吉祥菜"，寓意兔年节节高升

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，时间飞逝，转眼间即将迎来兔年。

俗话说：“不管有钱没钱，回家过年”，对于中国人来说，年夜饭是一年中最重要的一餐，不仅仅是一家人团聚，它也是一年的结束，新年一年的开始。

除夕当天的年夜饭，也是有很多的讲究，不仅要菜品丰富，还要有寓意，图个吉祥。今天和大家分享6道“吉祥菜”，荤素搭配，色香味俱全，寓意六六大顺，吉祥如意。

1.【柠檬鱼】——年年有余

1.首先，准备新鲜的鲤鱼一条，已经提前处理干净了，先把鱼头和鱼尾切下来，去除鱼尾巴上的骨头，然后在鱼身上每隔1厘米切上一刀，并且不要切断，这样摆盘的时候更加漂亮。

2.准备葱白一段，切成马蹄片；生姜一块，切成姜片；两个柠檬，切成柠檬圈备用。

3.把鱼身像下面图所示那样，摆放在盘子里面再放上鱼头和鱼尾，在鱼的嘴巴里塞进一片柠檬片，再把剩余的柠檬片夹在切缝里面，摆上葱、姜，再挤上柠檬汁，让鱼肉充分吸收柠檬的清香。

4.锅内烧水，放上篦子，水烧开以后，把鱼放入锅中开大火蒸8分钟就熟了。

5.碗中放入芝麻香油10克，蒸鱼豉油20克，生抽5克搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友，可以切一点小米椒圈，另外切点葱花备用。

6.8分钟以后取出鱼，把盘中的水分倒干净，这个水比较腥一定要倒干净，挑出里面的葱、姜不要，把调好的料汁均匀淋在鱼身上，再撒上一点葱花就能上桌食用了，美味即成。

2.【玉米虾仁】——金玉满堂

1.准备玉米一个，先切除玉米根部， 再把玉米竖着切出玉米粒。切玉米的时候, 手要拿稳玉米， 把切下来的玉米粒放入碗中，加入凉水，放入食盐2克浸泡，玉米皮会自动漂浮起来。

2.芹菜2根，清洗干净，芹菜的根部容易藏泥，清洗的时候要把芹菜分开来洗，洗干净以后，切成小段。胡萝卜半个，削去外皮，切成胡萝卜丁。大蒜切成薄片，大葱切成段， 生姜切成姜片。

3.准备一个牙签， 把牙签插入虾仁背 ，把虾线从虾仁里挑出，把虾肉从背部切出小口方便入味，碗中打一个鸡蛋，留蛋清，放入淀粉35克搅拌成糊，搅拌到能扯起丝更好，挤出虾仁的水分，放入碗中拌匀。

4.在锅中加入凉水，放入玉米粒，放入食盐1克 ，凉水煮至沸腾 ，撇去浮起的玉米皮，煮30秒左右，倒入芹菜和胡萝卜快速焯一下水，倒出沥干水分放入碗中。

5.锅内再烧水，把虾仁焯一下水，水快烧开时，放入虾仁，焯水20秒倒出，用清水快速冲洗干净，控干水分。

6.锅内烧油，油热后放入葱姜蒜翻炒，加一点清水，加食盐1克，鸡粉1克 ，料酒5克， 鸡汁3克，利用料酒挥发的特性能减少虾仁的腥味， 再加入一些水淀粉， 用勺子搅拌， 把汤汁搅拌均匀入味以后 ，放入虾仁玉米快速翻炒半分钟即可出锅，美味即成。

3.【清蒸狮子头】——团团圆圆

1.准备猪肉一块，剁成肉馅以后放入盆中，莲藕一小节削去皮，剁成碎粒，大葱和生姜也剁成末，和肉馅、莲藕放在一起，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、蚝油、老抽，加入一点清水，先用手抓匀肉馅，再朝一个方向把肉馅打出胶。

2.打入一个鸡蛋，继续打馅上劲，这个过程要用上七八分钟，再加入一点淀粉，不停地搅拌摔打上劲，最后感觉到肉馅特别的有劲，拉住手搅动特别吃力就行了。

3.锅中烧油，微微冒烟时把肉馅定型成团放入油锅，肉团外表变色，稍微变硬就可以捞出控油，放入盆中备用。

4.准备青菜两棵，一分为二切开备用，再切两片生姜，二段葱白。锅中烧水，把青菜放入锅中焯水20秒之后捞出。

5.锅中烧水，加入葱白、生姜片，一粒八角，几粒红干椒，一小撮花椒，再加入适量的食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽，水开以后煮1分钟，倒入盛在肉团的盆中。

6.锅中烧水，水开之后，把狮子头上笼蒸20分钟。20分钟以后取出狮子头，放上青菜，美味即成。

4.【蚝油生菜】——财运亨通

1.把生菜根切掉，把叶子一片一片掰下来，把叶片上的泥沙洗干净备用；大蒜拍扁切成末，红椒切成小粒。

2.倒入半碗清水，加入蚝油10克，生抽10克 食盐2克，少许淀粉，搅拌均匀备用。

3.锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把生菜叶放入锅中烫一下，时间不要超过10秒钟，生菜烫软、微微烫变色以后倒出来，迅速放在凉开水中过凉，生菜晾凉以后摆放在盘中备用。

3.锅内烧油，油烧热以后放入蒜末和红椒粒一起翻炒香味，倒入准备好的碗料，大火烧开以后起锅，把料汁均匀浇在生菜上面，美味即成。

5.【凉拌紫甘蓝】——紫气东来

1.紫甘蓝用半个就够了，剔除中间的硬根切成细丝，把切好的紫甘蓝，多冲洗几遍充分去除表面的浮色，这样拌出来既不会发黑、口感也更加清脆。

2.洗干净以后控干水分放入盆中，撒入一些食盐拌匀，用保鲜膜封住腌制10分钟，目的是杀出紫甘蓝中的水分以免拌的过程中出水，同时还能去除青涩味，便于后期吸收调料入味。

3.黄瓜半根切成细丝，香菜只用杆切成段，青椒切成丝，这些配菜主要用来搭配颜色，可以随便选自己喜欢的。

4.烧半锅开水，把青椒丝放进去稍微烫一下生青椒吃着有股辛辣味，三五秒钟就可以了，捞出来备用。

5.浸泡好的紫甘蓝已经析出了很多水分，再淋入一些白醋拌匀防止变色，把紫甘蓝取出来，挤干水分放入调菜盆中，加入适量的鸡粉、芝麻香油、生抽，再放入青椒丝、蒜末、香菜、黄瓜丝颠盆拌匀，美味即成。

6.【豉汁排骨】——节节高升

1.准备排骨500克，剁成小段，洗干净后放在盆中；小葱一把切成小段，生姜一块拍扁，一起放在盆中，加入清水浸泡，并捏出小葱的汁水；生姜一块，去皮切成菱形片，排骨挤去水分放在盆中，豆豉30克放在盆中备用。

2.排骨中加入蚝油5克，生抽8克，食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉1克，料酒5克，用手抓匀以后倒入葱姜水继续抓匀，放入玉米淀粉5克锁住排骨的水份，再次抓匀以后盖上保鲜膜，腌制10分钟。

3.10分钟以后，再次放入玉米淀粉10克，淀粉更好分次加入，这样排骨的口感更加滑嫩，继续用手抓匀排骨以后，拿一个盘子抹上植物油，把腌制好的排骨摆在盘子上面，把豆豉和生姜均匀地撒放在排骨上面，浇上芝麻香油。

4.锅内烧水，放上篦子，凉水把排骨放在篦子上面，上锅蒸40分钟。40分钟以后拿出排骨，撒上葱花和小米椒圈，美味的排骨就做好了。

（夏天）

晒晒我家的早餐，一周不重样，自己在家做，花钱少吃得好，更健康

“包子”这个名称从宋代开始使用，馒头因包有馅，又被称作“包子”。

包子的种类有很多，素菜馅有粉丝、豆腐、韭菜等等，肉馅有猪肉、牛肉、羊肉······

很多人喜欢早上吃俩热乎乎、香喷喷的包子，天天去早餐店买，既浪费钱又不卫生，不如自己动手在家做，想吃啥馅包啥馅，比包子店的馅更足、更香、更有味！

早上没时间做的话，还可以提前包好放到冰箱里冻上，吃的时候放蒸锅里面热一热，比早餐店卖得又好吃又卫生！

分享6种包子的美味做法，香嫩鲜美，皮薄馅大，喜欢吃包子的快快学起来！

一、【大葱猪肉包子】

1、和面盆中倒入一斤面粉，再加酵母粉5克，无铝泡打粉3克。再准备适量的温糖水，倒入面盆中，边倒边搅拌，揉成面团，盖上保鲜膜，放在一边醒发30分钟。

2、生姜切成姜末，大葱切成葱末，一起放盆中备用。

准备大概400克的肉沫，放入拌菜盆中，加入食盐、鸡粉、十三香、味精、生抽、老抽、蚝油各适量，搅拌均匀，加少许清水，继续搅拌几下，放入姜末，用手搅匀，放少许芝麻油，再倒入葱末，搅拌均匀即可。

3、半小时过后，面团已经醒发好了，取出来放在案板上，撒上少许干面粉，揉成长条，用刀从中间切开。

再揉成细一些的长条，拽成大小均匀的面剂子，撒上干面粉，用手按扁，再用擀面杖擀成圆形的面皮。

4、全部擀好以后，拿起面皮，包上馅料，全部捏成包子状，盖上保鲜膜，再次醒发十分钟备用。

5、准备一个蒸锅，起锅烧水，水开后在篦子上刷一层植物油，然后把包子放在篦子上面，盖上锅盖，改中火连续蒸20分钟。

20分钟过后，先关掉火，停留一分钟左右再掀开锅盖，取出包子，即可食用。

二、【西葫芦薄皮小笼包】

1、面盆中放300克面粉，1克食盐，搅散，一半用开水和面，搅成面絮，另一半用凉水和面，搅匀以后，加入少许植物油，揉成面团，盖上盖子，放在一边醒面15分钟。

2、两个西葫芦，刮成细丝，放入盘中，加2克食盐，拌匀，杀杀水分，腌制5分钟。

3个鸡蛋，打入碗中，加少许食盐，几滴白醋，搅匀打散，放炒锅里煎熟，搅碎备用。

3、西葫芦丝腌好之后，挤干水分，放在菜板上，用刀切碎；一把提前泡好的粉丝，剁碎；一个红椒，切成红椒粒；一根大葱切成葱花一起放入拌菜盆中，再把鸡蛋碎和一小把虾米也放进去。

4、盆里加入蚝油、胡椒粉、十三香、香油各适量，用筷子搅拌均匀，化开调料。

5、15分钟过后，在案板上撒上少许面粉，取出面团，揉成长条，切成三段，再揉搓成细长条，切成2厘米长的面剂子，用手依次按扁，擀成圆形的面皮。

6、把调好的馅料包进面皮里面，做成小笼包状。

7、蒸锅添水开火，摊上蒸笼布，放上包子生胚，盖上锅盖，开中火，水开后计时，大约蒸10分钟，取出小笼包即可食用。

三、【芹菜肉包子】

1、和面盆中加入400克高筋面粉，倒入提前用温水化开的酵母粉，边加边搅拌，揉成面团，盖上盖子，把面团醒发至两倍大。

2、一把芹菜，洗净后切成碎粒，放入盆中，加一勺食盐，杀出水分，挤干水分后，放盆中备用。

一斤猪肉馅，加入适量的葱姜水，搅拌均匀，加入胡椒粉，生抽，鸡精，蚝油，葱油各适量，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，加入少许芝麻油，拌匀备用。

然后把芹菜倒入馅料里面，再次拌匀。

3、等面团醒发好以后，先在案板上撒上适量的干面粉，把面团放上揉搓，切成大块，再搓成长条，用刀切成大小均匀的面剂子，按扁后，擀成圆形的面皮。

4、把馅料包进去，做成包子的形状，放在案板上二次醒发10分钟。

5、准备蒸锅，在篦子上面刷上一层食用油，把包子放在篦子上，再放入蒸锅中，水开后改成中火，蒸15分钟，关火后焖5分钟，美味即成。

四、【韭菜鸡蛋素包子】

1.和面盆里倒入适量面粉，边加温水边搅拌，揉成软硬适中的光滑面团，然后松弛15分钟。

2.一小把干粉丝提前用温水泡软后，切碎一点；1小把韭菜切成韭菜碎，放在一起。

3个鸡蛋，打入碗中，搅匀打散，起锅加少许食用油，油热以后，倒入鸡蛋液，把鸡蛋搅碎放凉，和韭菜，粉丝放在一个盆中。

在拌菜盆中淋入少许芝麻油，再加入十三香，鸡粉，生抽，蚝油各适量，用筷子搅匀，化开所有调料。

3.取出松弛好的面团，在案板上先撒上适量的面粉，再揉成长条，切成大小均等的面剂子。再撒上少许面粉，用手把面剂子按扁，擀成圆形的面皮。

4.全部擀好以后，在馅料里面加入适量食盐，再次拌匀，食盐更好等到做包子的时候放入，否则容易出水。

5.把馅料调好拌匀以后，放到面皮里面，做成包子的形状。

6.蒸锅提前烧水，水开后在篦子上刷点植物油，把包子放上去摆好，开大火连续蒸10分钟即可取出食用。

五、【胡萝卜粉条包子】

1、面盆中倒入面粉300克，温水100克，加酵母粉3克，搅拌均匀后倒入面盆中，边加水边搅拌，然后加适量清水，揉成面团，盖上盖子，醒发25到30分钟。

2、一根胡萝卜，切成碎末；一块生姜，切成姜末；一根大葱切成葱花，一起放入盆中。3个鸡蛋，打入碗中，煎熟以后切成小块，放入盆中。

起锅烧水，把干粉条下锅开水煮3分钟，烫软熟透后，捞出切碎，放入盘中，加酱油、生抽各适量拌匀，也一起倒入盆中。

3、面团醒发好了之后，在案板上撒点面粉，面团取出揉搓成长条，切成4厘米宽的段，揉成圆形的面团，盖上一层保鲜膜，再次醒发10分钟。

4、醒发好了之后，擀成圆形的面皮，包上调好的馅料，捏成包子状。

5、蒸锅烧水，水开后，放上包子，蒸15分钟后，即可取出食用。

六、【萝卜缨包子】

1、一把提前晒干的萝卜缨子，用清水泡好之后剁碎，放入盆中；一个胡萝卜，切成碎粒，放入小盆中。准备三块油炸豆腐，切碎一点，放入小盆里面。

再准备一把提前泡好的粉条，也要剁碎，剁碎以后装入拌菜盆中，加入葱油、老抽各适量，拌匀备用。

一把小葱，切成葱花；生姜剁成姜末，放在一起。

2、起锅烧油，油热以后放入一粒八角、一撮花椒炸香，然后捞出，再放入提前切好的葱姜 ，爆出香味，倒入胡萝卜，炒香以后倒入萝卜缨子翻炒几下。

3、炒好之后倒入粉条盆中，把豆腐也倒进去，再切两个青椒、一个红椒，切成碎粒后也放进去，加食盐、老抽、生抽、鸡精、蚝油、芝麻香油各适量，搅拌均匀。

4、面团醒发好之后，放在案板上，搓成长条，切成小段，揉成圆形的面团，擀成圆形的面皮，包上调好的馅料，捏成包子状。

蒸锅烧水，水开后，放上包子，蒸15分钟后，即可取出食用。

疫情反复，不知道吃什么，不如一家人坐在一起动手包上一锅包子，幸福感满满，安全又好吃！

（之一名厨编辑：明明）

近50所高校参与选出138道菜，标准化上海高校食堂菜谱出炉

如果各高校联合起来发布一份标准化菜谱，它会长啥样？

3月16日上午，“上海高校标准化餐饮体系建设”主题论坛在上海世博展览馆举办。论坛发布了上海学校食堂标准化菜谱（高校版），并聘任了18位后勤发展研究智库专家，启动了上海高校餐饮标准化体系建设试点项目。

上海学校食堂标准化菜谱（高校版）正式发布 郑逸洁 摄

作为餐饮标准化体系建设的之一步工作，历时8个月，近50所高校参与讨论和实践的标准化菜谱于论坛当天正式发布。

白粥、韭菜干丝、剁椒鱼块、爆炒牛肉片、荠菜豆腐羹、鲜肉生煎……该菜谱是在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后，最终确定了猪、牛、羊肉类，混炒类，禽类，蛋品类，水产类，豆制类，蔬菜类，主食/面点类，大众汤类共计九大类含138道菜品的标准化菜谱。

记者翻看发现，这份菜谱颇具上海特色，如有上海小笼、四喜烤麸等菜品的做法。主食主食/面点类中，除了米饭、白粥、淡馒头、花卷、肉包、水饺、面条等传统面食，也有生煎、锅贴、油条、粢饭糕等特色菜品。

上海学校食堂标准化菜谱（高校版）内页 澎湃新闻资深记者 邹佳雯 图

菜谱从菜品名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品名称、烹饪过程、烹饪方式、菜肴特色和营养成分等8方面进行标准化界定。上海市食品学会理事长潘迎捷教授受邀组建食品安全与营养指导专家组，针对确定的菜品进行营养成分测算和微量元素核准，并通过20余所高校食堂进行测试炒制后定稿收录。

制定标准化菜谱具有规范管理、合理定价、提升品质、确保安全、营养健康的重要意义，上海市教委表示，标准化菜谱不仅为高校后勤餐饮管理和服务者提供了相关操作标准，规范了保障性餐饮的菜品质量，同时也为高校师生带来更健康更营养的餐饮摄入科普与指导，为后续食材定量化、菜品系列化、配送集约化、烹饪标准化、成本透明化、营养科普化打下很好的基础。

上海市教卫工作党委副书记、市教委主任闵辉讲话 郑逸洁 摄

上海市教卫工作党委副书记、上海市教育委员会副主任闵辉表示，学校餐饮工作直接关系广大师生的切身利益，要进一步推进标准化菜谱在保障型食堂中的应用，加强标准化制度建设、信息化建设和监管体系建设，将餐饮育人、爱粮节粮工作融入餐饮标准化体系建设，共同推动高校餐饮标准化、规范化、数字化、现代化建设，不断满足师生对高校餐饮的新期盼和新要求。

为全面实施标准化战略，上海市市场监督管理局开展了标准化试点项目。其中，《高校餐饮建设标准化试点》于2022年12月立项，被列为市级标准化重点推进项目。

上海市教卫工作党委副书记、上海市教育委员会副主任闵辉和上海市粮食和物资储备局、上海市市场监督管理局相关负责人和本市部分高校分管校长出席论坛。

更佳中餐：32道必尝菜

中国拥有世界上最多样化的美食场景之一，几乎不可能将一份真正包含“更佳”中国菜肴的单一清单放在一起。

但是，有如此种类繁多的口味可供选择，带着一份基本美食的介绍性清单进入该国是非常有帮助的，这将给你一个全面的烹饪体验。

不幸的是，该国仍然不对国际游客开放，符合其严格的零 Covid 政策。与此同时，您可以梦想这些美味的菜肴，这些菜肴提供了中国许多不同地区的样本。

等不及了？其中一些肯定可以在离您最近的唐人街社区找到。

我们在这个故事中包括了英文和中文（普通话或粤语，取决于它们更广为人知）的名字。

北京烤鸭

咬一口酥脆的鸭皮、多汁的肉、萝卜、黄瓜、葱和甜豆酱整齐地包裹在薄薄的煎饼中的小山，你就会明白为什么北京烤鸭几个世纪以来一直吸引着胃——包括中国古代皇帝的胃。

据说烤鸭最早是在1500多年前的南京，当时这座城市是中国古代帝国政权的所在地。

首都在1400年代迁往北京，皇室带来了那些美味的烤鸭食谱 - 以及厨师 - 随身携带。

正是在那里，我们目前享受鸭子的方式被发明出来，然后在世界各地推广。

鸭血粉丝

许多南京居民确实会告诉你，这是他们的城市 - 而不是北京 - 才是中国真正的鸭子之都。

这座城市对这种鸟的痴迷体现在其种类繁多的鸭子产品中，包括咸鸭、鸭油煎饼和鸭饺子。

但是，没有什么比一碗廉价的鸭血粉丝汤更能表达鸭子爱好者的心了。

这道街头美食用鸭骨汤、鸭血凝乳和鸭内脏（如肝脏和胗）制成，充分利用了鸟的每个部分，提供令人难以置信的浓郁风味。

清蒸鱼

它可能看起来很简单，但蒸鱼是一门很难掌握的艺术。

时机至关重要。你应该蒸鱼的分钟数或秒数取决于鱼的类型和大小，以及你自己炉子的强度。

煮不到一分钟，肉不会从骨头上脱落;煮过头，肉会收紧太多，鱼会失去一些水分、嫩度和片状。

粤式蒸鱼通常搭配一些加糖的酱油和葱。

丹担面

几乎不可能不喜欢中国令人心旷神怡的丹担面或担担面。问题是：尝试哪个版本？

担担面以100多年前街头小贩最初出售的方式命名 - 在担担上，一根搬运杆，由街头小贩出售。

有很多 *** 可以供应这个著名的四川特产。有些人认为担担面应该包含干面条混合物，由肉末、切碎的葱、香料、碎花生和各种酱汁制成。其他人不同意，更喜欢在热，辣，咸和坚果汤中吃担担面，尽管成分相似。

但大多数人都会同意，担担面在上面放一把rou saozi - 切碎的猪肉，用猪油煎至金黄色和酥脆，味道更好。

盐渍辣椒蒸鱼头

在南部内陆省份湖南山区，美食（也称为湘菜）通常用大量的油、盐和辣椒烹制。

该省甚至有自己的辣椒主题民歌，歌词宣称“如果没有辣椒，它就不算菜。淡淡的辣椒胜过一顿精致的饭菜。

没有其他菜肴能像清蒸鱼头配切碎的咸辣椒（多豆头）那样代表湘菜。

多鹦饹是湖南家庭的主食，是用辣椒干、切丁，然后放在一罐盐、生姜、大蒜和白酒（中国酒）中保存至少一周的辣椒制成的。

朵朵的厚毯子，让蒸好的鱼头又咸又辣。剩下的果汁是吞噬鱼后面条或饺子的美味蘸酱。

烤鹅

警告：一旦您尝试了粤式的柴火烤箱烤鹅，就没有回头路了。没有其他鹅菜能以同样的方式满足您的味蕾。

一到你的嘴里，鹅就会神奇地分崩离析，从酥脆的皮肤、融化的脂肪和嫩肉中提供混合风味的爆炸。

一些餐馆会使用特殊类型的木材，如樟脑木或荔枝木，给鸟一种特殊的烟熏味。

潮州冷鱼/蟹

潮州海滨以朴素的海鲜菜肴而闻名，其目的只有一个 - 更大限度地发挥新鲜食材的原始鲜味。

展示这种风格的更好的菜肴是潮州风味的冷鱼或冷蟹。

为了保持海鲜的新鲜度，鱼和螃蟹在蒸之前用盐轻轻调味。然后将它们冷却并在室温下食用。

鱼通常蘸上波林特制的大豆酱，而螃蟹则配上大蒜和醋酱。

过桥米粉

传说过桥米粉是多年前由一位慈爱的妻子发明的。她的丈夫在岛上学习，所以妻子会穿过一座桥，给他送每天的午餐。

由于旅途后食物会很冷，心灰意冷的妻子决定带上一锅滚烫的鸡汤，以及米粉和原料。

这是一个巧妙的计划，真的。汤表面的鸡油可以使液体保持温暖。当丈夫准备吃饭时，她会把所有的食材倒进热汤里煮熟。

如今，许多面条店都提供自己风格的跨桥米粉，提供不同的食材和汤底。

公豹鸡

公豹鸡是国际上最著名的中国菜之一，是将鸡丁与葱、生姜、花椒、辣椒和油炸花生一起炒制而成。

有不同的起源故事，但许多人认为这道菜的灵感来自 1800 年代一位名叫丁保增的前四川省长，他的绰号是丁公保——或者罗马化为宫袍。

据说丁喜欢中国山东省的酸咸炸鸡。他搬到四川后，让他的厨师在菜中加入一些当地的辣椒和花生，剩下的就是历史了。

糖醋猪肉/荔枝猪肉

油炸猪肉会感觉有点重，尤其是在无情的夏天天气里。值得庆幸的是，我们有糖醋猪肉。

菜肴中的菠萝和用糖、醋和酱油制成的酱汁为酥脆的猪肉增添了一些新鲜感。

如果你是糖醋猪肉的粉丝，你也应该尝试福建版的菜——荔枝猪肉。通过切开猪肉块的表面，它们类似于油炸后的荔枝皮不均匀。

传统上这道菜中没有荔枝 - 甜味来自糖，但一些餐馆添加荔枝或使用荔枝酱来匹配其名称。

奖励：猪肉上崎岖的表面可容纳更多的酱汁，质地更嫩。

饺子

当你有饺子时，谁需要炸薯条？

无论您喜欢蒸、煮还是煎，饺子都能一口装满碳水化合物、蛋白质和蔬菜。

醋和辣椒油是搭配中国饺子的更佳调味品之一。

柔延猪肉饺子

最有趣的饺子风格之一是福建的柔颜版 - 美味到足以在这个名单上赢得自己的位置。

迷你猪肉饺子有额外的嚼劲，因为它们的包装纸是由猪肉和一些面粉制成的。

文昌鸡饭

虽然海南鸡饭实际上并非来自中国海南省（它最初是在马来西亚供应的），但这道菜的灵感来自热带岛屿省份及其著名的文昌鸡。

文昌鸡由来自岛上同名城市的特殊家禽品种制成，因其皮薄、肉质细腻、味道甜美而备受推崇。

烹饪文昌鸡最常见的 *** 是焯水并风干。与海南鸡饭类似，文昌版通常搭配黄鸡油饭和鸡汤。

海南当地人通常更喜欢大蒜和姜酱、辣椒酱和小橘子汁作为调味品。

麻婆豆腐

令人难忘的麻婆豆腐包含大量辛辣 - 咸味，胡椒味和辛辣味都应该在一勺内击中味蕾，这要归功于菜肴中使用的不同类型的香料，辣椒和辣椒。

挑剔的当地美食家坚持认为，更好的豆腐应该用四川郫都区的汉源花椒和蚕豆辣椒酱制成。

它最常与碎猪肉或牛肉一起烹制 - 当然还有豆腐。但是，由于四川菜现在非常受欢迎，餐馆经常提供创意版本的麻婆豆腐和不同类型的肉类。

五花肉配干腌制的中国芥末

鲜嫩、炖好的五花肉自然是不可抗拒的——但这道客家菜的明星实际上是梅菜，一种干的腌制中国芥末，使丰盛的炖菜具有酸咸的味道。

据说，每个客家人，中国传统的游牧部落，都会腌制自己的梅菜。

当他们做太多的时候，他们会 *** 出一种梅菜，这是普通米饭和面条的绝佳配料。

炒饭

无论是用鲍鱼丁和松露制成的高级版本，还是冰箱中即将变质的剩余成分，每个经典炒饭的好版本都有两种重要成分——干而多汁的米饭和炒锅黑（也称为炒锅的呼吸）。

简冰国子

在中国北方沿海的天津，一个寒冷的早晨，更受欢迎的景点之一是剑兵摊，那里有炙热的热锅。

健冰果子由两个元素组成：健冰（薄饼）和果子（油炸薯片）。

要 *** 一个健冰果子，首先用勺子将绿豆混合物扇出到扁铁锅上。然后将鸡蛋和葱铺在可丽饼上。

煎饼翻转后，在供应商（通常是老人）折叠填充和烤煎饼并将其放在纸袋中之前，加入一团豆沙，几张郭子薯片（或者有时是油炸面包棒和蔬菜）。

小笼包

想知道小笼包包装纸是否会在蒸笼和嘴巴之间的漫长旅程中破裂，这是餐桌上可能发生的最悬念的时刻之一。

小笼包，也被称为小笼汤包（翻译为“小篮汤包”），在中国国内外积累了大量的追随者，是一种将汤和猪肉混合在薄薄的饺子皮中。

除了猪肉，汤饺子还可以用蟹肉和蟹子馅。

陈村米粉

如果你是那些认为牛肉炒饭的真正明星是面条而不是牛肉的人之一，你应该尝试陈村粉（陈村扁米粉）。

陈村粉比通常的扁平米粉更有嚼劲、更宽、更薄，是珠江三角洲顺德区陈村的特产。

除了在面条中炒菜外，半透明和光滑的陈村粉是蒸排骨和海鲜等菜肴的绝佳基础，因为面条吸收了其他成分的所有风味。

东坡猪肉

东坡肉以著名诗人、画家和政治家苏东坡（生活在大约1000年前）的名字命名，由红烧五花肉、冰糖、酱油、黄酒和其他调味料组成。

结果是一种味道浓郁且非常嫩的猪肉板，可以很容易地用筷子撬开。

这是一道美味的菜肴，与蒸白米饭搭配得很好。

酸辣汤

令人惊讶的是，中国著名的酸辣汤不仅擅长在冬天温暖你的身体。

四川当地人认为，这种汤还可以在夏天排出体内过多的湿气和热量。

一碗酸辣汤应该有酸味（来自醋）和辣味（来自辣椒）的平衡 - 但不是辣椒的辣味。

豆腐丝、中国蘑菇、木耳和竹笋是浓汤中的一些常见成分。

点心

点心更多地是指一种上菜方式——它是粤菜文化中的一种膳食——而不是一种特定的菜肴。

这是一种狡猾的方式，在一顿饭中包括许多不同品种的小盘子 - 从煎萝卜蛋糕到虾饺子再到小麦。

同时，在点心环节中享用这些菜肴的组合比单独吃一个版本要愉快得多。

用辣椒油汤煮牛肉/鱼

不要被它听起来平淡无奇的中文名字——水珠所迷惑，字面意思是“水沸腾”。

水竹是一种烹饪技术，最早是在川菜中发展起来的。水（水）一词是指用于水煮切成薄片的牛肉（水珠牛）、猪肉（水珠鲁披）或鱼（水珠鱼）的热辣辣椒油汤。

今天，上镜的人群经常在肉汤中搭配切片的莴苣（一种生菜）和扁平的绿豆面。

烤猪肉

更好的烤猪肉应该在外面稍微烧焦，并含有麦芽糖、葡萄酒和酱油的适量的甜味和咸味。

粤式烤肉店会让您选择您想要的脂肪水平 叉烧，粤语烧烤猪肉。

如果您是新手，一半瘦，一半肥的叉烧是首选。

烤猪肉是一种用途广泛的成分，可用于许多美味佳肴 - 从早餐的叉烧通心粉汤到叉烧包 - 馒头 - 点心。

中考到来，推荐6道吉祥菜谱，每道菜都有好寓意，考出好成绩

中考即将开考，推荐6道吉祥菜谱，每道菜都有好寓意，考出好成绩。最近是全国各地中考开始考试了。中考其实比高考还要重要，为中考考不到理想成绩，就不能上高中。中考是非常重要的。中考和高考的时间是不一样的，中考各地的时间都不一样，有的是从12号就开始考了，有的是要到19号，甚至要到24号才考试。中考即将开考，推荐6道吉祥菜谱，每道菜都有好寓意，愿每个考生都考出好成绩。

平菇炒肉（平步青云）

蘑菇炒肉的寓意是平步青云。这道菜是采用平菇和瘦肉，还有青红椒炒制而成的营养美味，也是家长对考生的美好祝愿。

食材：平菇半斤，瘦肉半斤，青红椒各一个，生姜少量。

做法：

①、将平菇切成薄片，洗净备用，青红椒洗净，切成小块，生姜洗净，切成薄片备用。

②、瘦肉洗净，切成薄片，放入碗里面，加入食盐，生抽，香油拌匀，腌制入味。

③、起锅倒入食用油，油热下入瘦肉，翻炒至变色，然后下入平菇，青红椒，生姜大火，翻炒至断生，加入食盐，生抽，翻炒入味装盘即可。

西红柿炒鸡蛋（鸿运当头）

西红柿炒鸡蛋的寓意为鸿运，也是预示着考生鸿运当头必定考出好成绩，能上好高中。

食材：西红柿两个，鸡蛋两个，香葱少量。

做法：

①、将西红柿洗净，切成小块，香葱洗净，切成碎末，往碗里面打入鸡蛋液，用筷子搅散备用。

②、起锅倒入食用油，油热下入鸡蛋液，翻炒成絮状装盘备用。

③、再往锅里面倒入一些食用油，下入西红柿，翻炒出汁水，然后再加入鸡蛋碎，食盐，胡椒粉翻炒入味装盘，撒上葱花即可，

虾仁炒西兰花（落笔生花）

虾仁炒鸡蛋的寓意为落笔生花，预示着考生在答题的时候，能落笔生花，考出好成绩。

食材：西兰花1个，胡萝卜少量，虾仁半斤，生姜少量。

做法：

①、将西兰花洗净，切成小块，胡萝卜洗净，削去外皮，再切成心状，虾仁洗净控干水分，生姜洗净切成薄片。

②、往锅里面倒入一些清水，煮开下入西兰花，胡萝卜焯水一分钟捞出来，控干水分备用。

③、起锅倒入食用油，油热下入虾仁，翻炒至变色，再下入西兰花，胡萝卜，生姜翻炒均匀，加入食盐，胡椒粉翻炒入味装盘即可。

竹笋炒肉（胸有成竹）

竹笋炒肉寓意着胸有成竹，也是预示着考生胸有成竹，考试必定考出好成绩。

食材：小竹笋一斤，瘦肉半斤，红椒少量，生姜少量。

做法：

①、将新鲜的竹笋剥去外皮洗净，然后切成长条，瘦肉洗净，切成薄片，红椒洗净，切成小片，生姜洗净切成薄片。

②、往锅里面多倒入一些清水，大火煮开，然后下入竹笋焯水一分钟，捞出控干水分。

③、起锅倒入食用油，油热下入瘦肉，翻炒至变色，加入生姜，竹笋，红椒翻炒均匀，加入食盐，生抽，香醋翻炒入味装盘即可。

粉蒸排骨（蒸蒸日上）

粉蒸排骨，寓意着蒸蒸日上。也是预示着考生考试必定考出好成绩，就能上一个好高中。

食材：排骨一斤，蒸肉粉一袋，生姜少量。

做法：

①、将排骨倒入汤盆里面，加入一些淀粉水洗干净，然后再放入清水冲洗干净，控干水分放入干净的汤盆里面。

②、生姜洗净切成薄片，放入排骨上，然后往排骨上加入蒸肉粉，食盐，生抽，拌匀，装入入盘子里面。

③、再连盘子一起放入蒸笼里，大火蒸40分钟端出来即可。

油炸小黄鱼（飞黄腾达）

炸小黄鱼，寓意为飞黄腾达，预示着考生必定会考出很好成绩，然后上一个考高中，前程一片美好飞黄腾达。

食材：小黄鱼五条，面粉适量，生姜少量。

做法：

①、将小黄鱼处理后洗净控干水分放入汤盆，生姜洗净切成细丝，放入小黄鱼上，然后加入食盐，胡椒粉，拌匀腌制入味。

②、往碗里面加入适量的面粉，食盐，适量的清水搅拌成干稀合适的面糊。

③、刚腌制好的小黄鱼放到面糊里面，然后均匀的裹上面糊。

④、往锅里面多倒一些食用油，油温七成热，下入裹满面糊的小黄鱼，炸至金黄酥脆，捞出控油装盘即可。

总结

中考即将开考，推荐6道吉祥菜谱，每道菜都有好寓意，考出好成绩。中考即将开考了，作为家长要给孩子准备营养可口的美食，来补充孩子身体所需要的营养物质。以上的六道吉祥菜谱，每一道菜都是有美好的寓意，是家长对孩子美好的祝愿。我是@湖北人燕子?，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！

希腊美食:22道美味佳肴

希腊人以爱食物、爱吃、爱喂别人而闻名。希腊是一个你绝对不会感到饥饿的地方。传统的希腊食物风味丰富，主要由当地新鲜的食材制成，如地中海蔬菜、橄榄油和奶酪。如果你计划去地中海旅行，一定要至少尝试一下这些美味的希腊菜。

1. 美味的烤穆萨卡

穆萨卡可能是最著名的希腊菜肴了，它由多层炸茄子、肉末和土豆组成。上面撒上奶油调味酱，然后烤至金黄色。一些希腊餐厅也会提供同样美味的素食版本。

2. 法索 ***

终极的传统希腊食物希腊的另一道国菜是经典的白豆汤，虽然在国际上不太出名。这是一种简单而丰盛的食物，包括豆类、碎番茄和蔬菜，如洋葱、胡萝卜和芹菜。通常用百里香、欧芹和月桂叶调味。

3.希腊芝麻饼

早晨漫步在雅典或塞萨洛尼基等任何一个希腊大城市，你经常会看到当地人在上班的路上嚼着希腊芝麻饼——一种裹着芝麻的大而软的面包圈。它们通常在黄色的街头手推车上出售，边走边吃，配上一杯咖啡。今天就开始计划你梦想中的希腊之旅吧。在雅典找到你最理想的住宿地点，或在塞萨洛尼基浏览酒店。

4.多汁的馅饺子

这种传统的希腊食物是用当地多汁的蔬菜做成的，通常是西红柿或辣椒，里面塞满米饭，然后放在烤箱里烤。有些版本的蔬菜煲饭(在希腊语中是“充满”的意思)还包括肉末。

5. 更受欢迎的希腊食物——蜂蜜泡芙

蜂蜜泡芙是一种儿童和成人都喜欢的希腊美食，是一种油炸甜甜圈状的小球蜂蜜糖浆，洒上各种配料，如肉桂或碎核桃。人们通常点一份一大盘，与朋友或家人分享。这是更好的希腊餐。如果你更喜欢边吃边看海景，为什么不阅读一下希腊更好的20个海滩呢?

6. 刚出炉的烤肉串

这些烤肉串(通常是猪肉串)在世界各地都很受欢迎，通常是刚从烤架上拿下来的。卡拉马基，通常是腌一夜。通常，人们喜欢搭配酸奶黄瓜、皮塔饼、沙拉、西红柿或米饭的烤肉串。雅典版的这道菜

7. 填充葡萄叶的葡萄叶包饭

是典型的希腊配菜。它们是用葡萄藤或葡萄叶做成的，里面塞满了草本植物和柠檬米，然后折叠成一个小包裹，然后蒸熟。你也可以看到里面有肉或者只有米饭的素食。

8. 希腊肉丸

本质上是希腊面包肉丸——通常用羊肉和磨碎的土豆制成，配上奶油酸奶酱。它们酥脆多汁，可以和沙拉或米饭一起享用。这是一种经典的希腊美食，在参观时可以尝试一下。去希腊?去希腊旅游时，你一定不想错过我们的更佳旅游小贴士。

9. 希腊奶酪派，西班牙馅饼

希腊人喜欢他们的派，你可以找到很多种类的派，从用浓面团做的派到用薄片酥皮(也叫千层酥)做的派，馅料从茄子、肉到蔬菜或奶酪。最经典的是西班牙酥皮饼——一种层叠着羊乳酪和菠菜，并用莳萝调味的酥皮。另一种更受欢迎的是脆皮酥皮，里面裹着美味的芝士馅料。

10. 美味希腊风味炖肉

腊风味炖肉是一种低调的希腊炖肉，非常适合寒冷的月份。它通常由牛肉或兔肉、西红柿和小洋葱做成。这道传统的希腊美食通常要炖煮数小时，是旅行中值得一试的美食。

11. 陀螺——更受欢迎的希腊菜

陀螺有点像烤串，是一种典型的希腊三明治。它由肉片(通常是鸡肉、猪肉、羊肉或牛肉)在烤肉机上烤熟，包在大饼或皮塔饼里，还有沙拉、洋葱和各种酱料。素食版本可以包括烤哈洛米(一种咸的塞浦路斯奶酪，由绵羊和山羊奶混合制成)或菲达奶酪来代替肉。

12. 令人垂涎牛奶蛋糕

这些甜甜的蛋奶沙司片，由层层薄酥皮制成，撒上肉桂，即使你什么都不做，单是去希腊也值得一游。更好趁热吃，刚出炉。

13. 干酪papoutsakia

“Papoutsakia”在希腊语中的意思是“小鞋子”。这道菜是用挖出来的茄子和鸡蛋、甜椒、肉末、西红柿、柠檬和橄榄油做成的。然后在这道丰盛的菜肴上撒上当地的咸奶酪。

14. 巴克拉瓦——真正的经典

在希腊、土耳其和中东地区都能找到这种小点心，它是一种用蜂蜜状糖浆浸泡的甜糕点，上面撒有核桃或杏仁等碎坚果。在希腊中部，他们用杏仁做，在东部地区用核桃做，在希腊北部用开心果做。

15. 希腊沙拉或什锦沙拉

不尝一尝希腊沙拉，你的希腊之旅就不算完整。羊奶酪放在新鲜蔬菜上——黄瓜、多汁的西红柿、甜椒和切好的红洋葱——然后撒上希腊橄榄和特级初榨橄榄油。这道简单但真正具有标志性的菜肴是开始一顿饭的完美方式，尤其是在大热天。

16.质朴的Kleftiko

这道经典的乡村菜肴是羊肉、土豆和西红柿的组合，它们被密封在一张羊皮纸里，一起烹饪几个小时。传统上，这道菜是在埋在地下的火坑里烹制的，这就是为什么它被称为Kleftiko或“隐藏的肉”。Kleftiko由当地简单而美味的食材 *** 而成，是传统希腊食物更好的一个完美例子。

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17. 帕斯蒂齐奥——希腊千层面

类似于意大利千层面，但用小通心粉而不是意大利面制成，这是希腊更好的安慰食物。希腊美食长期以来一直受到意大利的影响，尤其是在凯法利尼亚地区。Pastitsio是将碎牛肉或羊肉与通心粉和调味酱料分层 *** 而成，通常用肉桂、肉豆蔻和希腊香草调味。有时在放入烤箱烘烤之前，还会在上面撒上磨碎的奶酪。

18. 一种珍贵的希腊甜点——杏仁桃

这些松脆有嚼劲的杏仁饼干有时被称为“希腊马卡龙”。它们通常会加入橙花或玫瑰水，在下午与一杯咖啡完美搭配。如果这篇文章激励你去旅行，吃这些令人惊叹的希腊菜肴，请联系我们的当地专家，计划并预订您的个性化定制旅行。或者，如果你已经在希腊，可以参加雅典、纳克索斯或圣托里尼的烹饪课程，把典型的希腊食谱带回家，重新 *** 这些令人垂涎的菜肴。

19. 美味的烤盘——giouvetsiGiouvesti

(有时拼写为yiouvetsi, youvetsi或yuvetsi)是用kritharaki意大利面(在某些方面类似于米粒状面食)制成的烘焙菜肴。意大利面和羊肉或海鲜一起炖在陶锅里，上桌前加奶酪。

20.如果你想让其他菜做得更好，可以加入酸奶粉

由希腊酸奶和黄瓜制成，这道菜是开胃菜或开胃小菜，通常食用配面包或煎茄子。它也可以作为酱汁来搭配其他菜肴。酸奶粉有浓郁的柠檬和莳萝味道，希腊的这一传统可以追溯到奥斯曼帝国之前。希腊美食只是在希腊可以尝试的众多事物之一。探索我们列出的希腊最值得做的事情，为你未来的旅行寻找更多的灵感。

21. 丰盛的soutzoukakia（辣肉丸子配番茄酱）

soutzoukakia是一种经典的希腊食物，是一种长方形的希腊肉丸，佐以略带辛辣的番茄酱和孜然。在希腊的一些地方，这道菜被放在方形的鸡蛋意大利面上。在其他国家，配上米饭。希腊有200多个岛屿，很难知道该先去哪个。看看我们的希腊更佳岛屿指南吧。或者省去预订和计划的麻烦——我们为您量身定制的希腊岛屿之旅将带您领略爱琴海的极致风光。

22. 瑞辛纳——一种古老的更爱

一些古代最受推崇的葡萄酒产自希腊。瑞辛纳葡萄酒是一种白葡萄酒，在希腊已经生产了数千年。这个名字翻译过来就是“树脂的”，由于与阿勒颇松树脂接触，所以有了独特的味道。

有这么多美食，是否想尝试呢?

春天一碗“拽火”汤，建议：多做给家人做这4汤，降火只需半小时

　　这段时间，脸上经常长痘，头上长个包，晚上睡觉早早关灯，却要等一个小时后才能平心静气，睡下来。这春天，浑身上下一大堆问题。

　　这不是你一个人的问题，要想解决问题，你需要一碗“拽火汤”，降火只需半小时。

　　推荐菜谱1：山药排骨汤

　　说到山药，它不光出现在我们的饮食当中，经常还会出现在药材里。一把山药，特别适合脾胃虚的人，烦热口渴之人，平时多吃山药，火气不再来。

　　食材：排骨、山药

　　做法：1、排骨先用水泡出血水。

　　2、山药削皮，切成块;葱切成末备用。

　　3、锅里加水，放入排骨，放几片生姜，倒入适量料酒，煮出浮沫，捞出冲洗干净。

　　4、锅里加水，放入洗干净的排骨，放入葱大火煮半小时。

　　5、锅里加盐，放入山药段，小火继续炖，炖到排骨软烂，最后出锅前撒上葱花即可。

　　推荐菜谱2：羊肚菌炖鸡汤

　　羊肚菌在很多地方都有不同的名字，虽说名字不一样，功效却是一样的，对于火气大的人而言，喝上一碗羊肚菌做的汤，立马就能让火气败下阵来，俗称“拽火汤”。

　　食材：鸡、羊肚菌

　　做法：1、我们这里羊肚菌基本上都是晒干的，羊肚菌提前用清水浸泡，泡开后对半切开。

　　2、鸡用清水泡出血水，锅里加水，放入鸡肉，有浮沫后倒出清洗干净。

　　3、锅里放水，放入清洗干净的鸡，放入几片生姜片、葱结、红枣，大火煮开半小时左右。

　　4、再放入羊肚菌，慢火炖至鸡肉软烂，放入适量的盐，再炖一会儿就好了。

　　推荐菜谱3：菠菜猪肝汤

　　春天太干了，也太需要补肝了，猪肝性味甘温，可以清肝明目，还养人气血。

　　食材：猪肝、菠菜、葱姜、青蒜叶等

　　做法：1、猪肝用清水泡一会儿，切成片，再用水清洗，加一点料酒和生姜泡一会儿。

　　2、捞出猪肝，加盐、料酒、白醋、白胡椒粉、生粉抓拌一下，去去腥味。

　　3、往锅里倒入清水，放入菠菜，烫软去除菠菜中的涩味，捞出沥干水分、

　　4、锅中的水不要倒，放入猪肝，猪肝变色后立马捞出。

　　5、空碗里加油，放入葱姜末，爆香后倒入水，倒入猪肝和菠菜，撒适量的盐和枸杞调味。

　　6、出锅前撒上一些青蒜末就可以吃了。

　　推荐菜谱4：红枣银耳汤

　　俗话说，饭前一碗汤，胜过良药方，一碗红枣银耳汤最适合春天滋补了，滋阴润燥，清心润肺。

　　食材：银耳、红枣、枸杞、冰糖

　　做法：1、干银耳的话，提前用水泡发，然后摘成小朵备用;鲜银耳直接去掉根部，表面撒上淀粉，揉搓一下，放入水中清洗，多清洗几遍，随后切成小朵。

　　2、红枣切成片。

　　3、锅中加水，放入银耳碎，放一把黄冰糖，大火煮开，一边煮一边撇浮沫。

　　4、转小火慢慢煮，煮到汤汁粘稠，银耳起了胶质感，这个时间稍微有些长，最后撒上一把枸杞，枸杞变软了就可以吃了。(荣)

吃出全家一年好福气，首选这4道吉祥菜！

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