腌腊鱼别只会抹盐，做好2个步骤，鱼肉鲜香紧实不发臭，过年必备
吃过、做过腊肉的，应该对腊鱼也不陌生，做法几乎是一样的，只不过是换了食材。腊鱼和腊肉这2者，在我看来有着相同的一点，那就是都比新鲜的好吃，比新鲜的香味更加浓郁，肉质更加紧实有嚼劲。
腊鱼和腊肉，都是我们这边过年，必不可少的美食。腊肉前几天已经做好了，这几天趁着休假，准备把腊鱼也做一下。
说到腊鱼的 *** ，其实很多人都不太懂，只认为往上面抹盐，然后放到外面晾晒一下就可以了。
其实只会抹盐这 *** ，是完全错误的，为什么很多人做出来的腊鱼，肉质总是不好吃，还特别容易变质，这就是原因。要想腌制出好吃的、鲜香紧实有嚼劲，放久了也不发臭的腊鱼，那就跟我学习一下做法，做好2个重要步骤。
【腌制腊鱼】
配方比例：鱼2条、食盐60g、花椒适量、八角少许、高度白酒适量
1、准备2条鱼，可以买大一点的，买来后去掉内脏，再从背部剖开，将其仔细清洗一下，把脏东西、血水之类的，全部处理干净。
2、洗干净之后的草鱼，更好是放在外面，晾晒一段时间，把表面的水分给晾干。晾干之后，我们把鱼放到一个盆子里，然后在上面倒上一些高度白酒，倒进去之后均匀涂抹，把鱼的所有部位，全部涂抹上白酒。
3、涂上白酒后的鱼，就更不容易变质了，我们先放到一旁稍微腌制一下，接着来准备腌料。准备60g食盐、适量的花椒和少量的八角，盐量大家要掌握好，我这里的鱼大概是5斤左右，然后用了60g食盐，味道刚刚好。
4、把食盐、花椒和八角一起放到锅里，翻炒一段时间，千万不要开大火，用最小火来炒即可，直至食盐变黄之后，关火放凉。放凉之后的香料，均匀涂抹于鱼的身上，可以多揉搓一会儿。
5、涂抹、揉搓好以后，放到盆里，在盆上盖一层保鲜膜，腌制2、3天的时间，每一天记得去翻一次面，这样腌制得更均匀。等腌制好之后，我们再把腊鱼用绳子给挂起来，然后放到阳台上去风干，直至捏起来比较硬、还带着一点弹性为止。
小妙招：
腌制腊鱼，2个步骤掌握好，这之一个是鱼肉处理好后，要用高度白酒涂抹、腌制一下，更不容易发臭，第二个步骤是不要只会用盐，花椒、八角这2样也同样必不可少，可以增加腊鱼的香味。
腌腊鱼直接抹盐，难怪发霉发臭！牢记3个技巧，又香又嫩久放不坏腌腊鱼直接抹盐，难怪发霉发臭！牢记3个技巧，又香又嫩久放不坏
腊鱼是腊味的一种，在南方比较流行，将新鲜鱼洗净，加调料腌制后晒干即可，具有独特的风味，而且保存时间长，一般腌一次可以吃一年。
腌腊鱼的 *** 简单，但有些人腌的并不好吃。邻居上个月腌制了几条腊鱼，最近差不多晒好了，准备先吃一条，结果发现腊鱼都臭了，还长出了绿毛，还不到一个月就这样了，让她十分郁闷。因为离过年还有2个月的时间，她准备再腌制一下，并向我请教正确的 *** 。
我问她是怎么做的，她说就是把食盐抹在鱼身上腌制3天，然后在太阳下晒干。
错就错在这儿！腌腊鱼不能直接抹盐。我腌制了十几年的腊鱼，从来没发霉没变臭，总结出了3个关键步骤，也是很多人都没做的。下面我把正确 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友快学学。
【腌腊鱼的3个关键】
1、洗净并晾干
很多人的做法，都是把鱼杀好后直接抹盐，难怪发霉发臭。鱼的腥味很重，主要是因为鱼血，如果带着鱼血腌制的话，就容易滋生细菌，并产生很浓的腥味。正确的做法是用凉开水加入适量盐，把鱼肉浸泡1小时，冲洗干净后放在太阳下晾干，这样就不会发霉，也不会臭。
2、抹盐时要加先抹香料粉
用盐也可以腌腊鱼，但味道并不是很香，需要借助香料来去腥增香。
锅里加入食盐，炒黄炒干后盛出放凉。锅里再加入一把花椒、五六颗八角、一把小茴香、一块桂皮、一块陈皮，开小火炒黄炒香，然后放入破壁机中研磨成粉末，可以有效去腥增香。而且香料的味道浓郁，有驱虫防虫的作用，腊鱼就不会沾染细菌，就不会腐坏变臭。
3、腌制容器要用高度白酒杀菌
鱼肉抹盐后要先腌制几天，大多数都是这个时候滋生了细菌，主要是因为容器不干净。看似很干净的盆子，其实还有很多肉眼看不见的细菌，高蛋白的鱼肉就会让细菌大量滋生。
应该先用高度白酒把盆子擦拭2遍，提前消毒杀菌，而且高度白酒有很浓的芳香气味，可以增加腊鱼的香味。
下面和大家分享【腌腊鱼】的具体做法，喜欢吃腊鱼的朋友学一下。
准备10斤鱼肉（杀好后的重量）、3两食盐、花椒、八角、小茴香、桂皮、陈皮各5克。
【做法】
1、草鱼、黑鱼、青鱼等大型鱼，最适合腌腊鱼，买2条草鱼，宰杀后用加了盐的凉开水浸泡1小时，冲洗干净后放在太阳下晾干。
2、把食盐、香料粉准备好，盆子提前用高度白酒消毒。
3、先在鱼身上抹一层白酒，一个是能杀菌防腐，另一个是更好抹香料粉和食盐。抹了白酒后均匀地涂抹一层香料粉，然后再抹上食盐，记住每一个角落都要抹到，不然腌制不均匀，还容易滋生细菌。
4、把草鱼放进盆子里，压上同样消过毒的重物，再包上保鲜膜，隔绝灰尘和细菌，腌制3~5天。每天把鱼上下翻动一下，把鱼肉里的水分充分腌出来。
5、把腌好的腊鱼放在太阳下晾晒至少一周，腊鱼就晒好了，不会发霉不会臭。
【小贴士】
1、腌腊鱼，食盐的用量很关键，多了太咸少了容易坏，10斤鱼肉3两盐是最合适的。
2、一定要太阳好的时候晒，在一两天内把表面晒干，这样腊鱼才不会坏。长时间潮湿的状态下就会发霉。
按照这个 *** 做出来的腊鱼，肉嫩味香有嚼劲，放一年不会坏，快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
各种水产腌制 ***（一）干腌法
在鱼品表面直接撒上适量的固体食盐进行腌制的 *** 称为干腌法（dry salting）。体表擦盐后，层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层之间还应均匀地撒上食盐，在外加压或不加压条件下，依靠外渗汁液形成盐液（即卤水），腌制剂在卤水内通过扩散作用向鱼品内部渗透，比较均匀地分布于鱼品内。但因盐水形成是靠组织液缓慢渗出，开始时盐分向鱼品内部渗透较慢，因此，腌制时间较长。干腌法具有鱼肉的脱水效率高，盐腌处理时不需要特殊的设施等优点。但它的缺点是用盐不均匀时容易产生食盐的渗透不均匀；由于强脱水的原因致使鱼体的外观差；由于盐腌中鱼体与空气接触容易发生脂肪氧化等（“油烧”现象）。
（二）湿腌法
将鱼体浸入食盐水中进行腌制的 *** 称为湿腌法（brine salting）。通常在坛、桶等容器中加入规定浓度的食盐水，并将鱼体放入浸腌。这时一边进行盐的补充，一边进行浸腌。有的浸腌一次，有的浸腌两次。这种 *** 常用于盐腌鲑、鳟、鳕鱼类等大型鱼及鲐鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等中小型鱼。盐水浸腌由于是将鱼体完全浸在盐液中，因而食盐能够均匀地渗入鱼体；盐腌中因鱼体不接触外界空气，不容易引起脂肪氧化（油烧现象）；不会产生干腌法常易产生的过度脱水现象，因此，制品的外观和风味均好。但其缺点是耗盐量大、并因鱼体内外盐分平衡时浓度较低，达不到饱和浓度，所以，鱼不能作较长时间贮藏。
（三）混合腌制法
这是一种干腌和湿腌相结合的腌制法，即将鱼体在干盐堆中滚蘸盐粒后，排列在坛或桶中，以层盐层鱼的方式叠堆放好，在最上层再撒上一层盐，盖上盖板再压上重石。经一昼夜左右从鱼体渗出的组织液将周围的食盐溶化形成饱和溶液，再注入一定量的饱和盐水进行腌制，以防止鱼体在盐渍时盐液浓度被稀释。采用这种 *** ，食盐的渗透均一，盐腌初期不会发生鱼体的腐败，能很好地抑制脂肪氧化，制品的外观也好。
无论采用何种腌制 *** ，所用食盐的品质对腌制的效果影响都很大。食盐中一般含有 *** 镁、氯化镁、 *** 钙、氯化钾和铁、铜、不溶性杂质等。腌鱼用盐要求其氯化钠含量至少在90％以上（上等盐），更好能达到95％～97％。例如钙、镁盐的存在会妨碍食盐对鱼肉的渗透，使盐渍初期渗入的食盐量起不到抑制细菌活动的作用，从而造成鱼体腐败。当钙、镁盐含量达到5％以上时，还会使制品的肉质变得硬而脆，肉色像涂过粉笔灰一样并具有苦涩味，有时也会呈黄色。食盐中含铁量即使为30毫克/千克，含铜量0.2～0.4毫克/千克，也会使咸鱼变褐、黄色。食盐中的杂质含量，如钙盐和镁盐（主要是 *** 盐）分别为0.15％～0.30％和0.05％～0.15％，且钙、镁盐之比为1.5～3.0之间时，腌制的效果是最理想的。食盐颗粒的大小也直接影响到腌制效果，如精制的细盐虽有速溶的优点，但由于有的部位速溶，有的部位存在结块，因而难以使形成的盐液分布均匀，导致鱼品渗盐不匀；如使用粗盐，当盐粒在7毫米以上至十几毫米时，因盐与鱼体的接触面积大为减少，也会阻碍食盐的渗透，常会造成盐渍初期的鱼体腐败变质。长期的生产经验表明，粗盐的盐粒大小以4.5～6.4毫米为好
今天给大家分享一道鲜嫩多汁的蒜蓉辣酱蒸龙利鱼，拌一拌，蒸一蒸，做法超简单，低脂低卡，年夜饭这道菜一定要试试，真的太美味了！
By 飞燕飘舞
用料- 龙利鱼 1块350克
- 金针菇 220克
- 蒜 8瓣
- 姜片 适量
- 蒜蓉辣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 香油 2勺
- 腌鱼调料 如下
- 盐 0.5小勺
- 胡椒粉 0.5小勺
- 生抽 1勺
- 米酒或料酒 1勺
- 玉米淀粉 1勺
1、准备好食材，金针菇去掉根部洗净，姜蒜小米辣葱花全部切好。
2、龙利鱼切块放入葱白和姜片，加半小勺盐，咸淡根据自家口味调节。
3、放入半小勺胡椒粉去腥增鲜，不喜欢的可以不放。
4、放1勺玉米淀粉，放了淀粉腌制龙利鱼会更嫩滑，
5、放1勺米酒去腥，没有放黄酒或者料酒。
6、放入生抽1勺拌匀腌制10分钟。
7、调料汁：蒜末碗中加入1勺自制的蒜蓉辣酱。
8、放入1勺生抽。
9、放入1勺蚝油。
10、放入2勺香油搅匀备用。
11、金针菇铺在盘子中，上面放腌好的龙利鱼块。
12、把调好的蒜蓉辣椒汁均匀倒在龙利鱼上。
13、水开上锅蒸10分钟，关火撒小米辣和葱花即可享用了。
14、成品图
15、成品图
16、成品图
17、成品图
小贴士1、水开上锅蒸10分钟即可，时间久了口感太老了，不吃辣的蒜蓉辣椒和小米辣可以不要，辣椒去掉可以稍微加点盐或者多放一勺生抽。 2、盘子中可以垫金针菇，粉丝，娃娃菜都可以。
龙利鱼的营养功效1.防治心脑血管疾病：龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
2.保护视力：龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣鱼片的家常做法，大厨详解鱼肉腌制过程，滑嫩入味吃着过瘾大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
麻辣鱼片，既属于四川菜，也属于重庆菜，因为这道菜中含有鱼，所以它的营养价值非常的高，而且味道受很多人的喜爱。
今天就为大家分享一个麻辣鱼片的家常做法，让你了解如何腌制鱼片才能滑嫩入味的 *** 。话不多说，我们开始操作。
首先我们准备一下食材：
草鱼800克，如果家庭自己吃的话，买鱼的时候可以让卖家帮忙宰杀了，回家后，再次清洗干净，然后剁去鱼头，从头部沿脊骨把鱼片开。
同样去除另一半鱼，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里，剔除鱼的大骨，鱼皮照下，斜刀片成鱼片。
把切好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中，放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，再放入适量清水，再次搅拌，让鱼肉吸收水分，腌制十分钟。
在腌制的时间，我们再准备一下配菜，豆腐皮两张，划成两片，再切成丝。
豆芽200克，清洗干净，拣出豆皮。
生姜拍扁，再切成碎末，大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里。
抓入花椒10克，干辣椒15克（一小把）。
下面，再准备一下激油用的小料，小葱切成葱花，放在盘中，大蒜拍扁，切成碎末。
所有的食材都准备好了，我们进行下一步操作。
下面，我们把豆腐皮和黄豆芽焯一下水，锅中烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，焯水能使菜品熟的均匀，减轻涩感，更能消毒杀菌，水开后，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后。
就可以倒出豆腐皮和黄豆芽，垫在盘底。
锅中再添水，冷水放入腌制过的鱼头和鱼骨焯一下水，冷水下锅，能有效的去除血水，减少异味，等到水开后，撇去锅中的浮末，焯水1分钟左右。
倒出鱼头和鱼骨，用清水冲洗一下，冲洗干净，放在盘中控水。
锅内烧油，放入豆瓣酱50克，翻炒出红油放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒，翻炒出蒜香，再加入适量清水，放入一块火锅底料20克，家庭做菜，用火锅底料，味足又省事。
然后，倒入辣妹子辣椒酱15克，搅匀化开把水煮开后，淋入料酒。
下面开始调味，加入鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，搅匀化开调料以后，把料渣捞出来，这样才有更好的就餐体验。
起锅，放入上过浆的鱼片，再大火煮20秒钟，即可出锅倒在盘中，最后撒上葱花和蒜末。
接着开始激油，锅内烧油，把油烧至7成热，在勺子中放入干辣椒20克，把热油先倒入勺中，2秒钟后，倒在盘中的蒜末和葱花上面，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。
好了，这道简单好吃的麻辣鱼片就做好了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
腌腊鱼在生活中很受欢迎，很多人喜欢那股农家的烟熏味。那么腌腊鱼放什么调料?
腌腊鱼放什么调料
1.佐料：主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、荜拨、食盐、酱油、白酒、糖、味精等。
2.原料配方：每100千克鱼加食盐7-8千克，白酒0.8-1.2千克，红糖熬制的糖水0.5-0.6千克，花椒面100-120克，混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成)120-150克。
腊鱼的腌制 ***
准备
1、鲜鱼：选择大小合适的鲜鱼。
2、将鱼剖开备用。
3、腌制调料：去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的腊鱼格外香，共需要海盐400g、花椒20g、白酒15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料：将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子里，作为上好的调味香料，烤肉或者烧菜时也可以放一些。
腌制
1、将鱼上划出2-3道大约1cm深的口，保持肉皮面的完整。
2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒，离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。
3、趁腌料还有温度，将腌料撒在鱼身上：尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。
4、握紧两双筷子，用筷子头在鱼身表面反复戳砸，加深腌料与鱼肉的结合，使各种香料可以更融入肉中。
入味
1、将抹好腌料的肉放入陶瓷(或搪瓷)的大缸(或大盆)中，注意更低层要将皮面向下、肉面向上，最上一层要皮面向上、肉面向下。并且每两层肉之间都淋入一些白酒，撒入少许混合腌料。
2、用大石块或重物压在五花肉上面进行腌制，为了入味均匀并保持空气流通，应每隔两天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。
3、7天后，盐味、香味都渗透到了肉中，这时再把鱼肉从大缸(或大盆)中取出。
4、先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料，沥干水分。然后用麻绳穿过鱼鳃，结套拴扣。
5、把鱼肉挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水分后(这个过程需要3天)，即可进行下步熏制。#p#副标题#e#
熏制
1、鱼肉无须熏制，也可风干制成拉鱼肉肉，但熏过的拉鱼肉有一种特殊的香味。
2、从前用柴灶就很方便，挂灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，久面久之，便成了腊肉。如果不怕麻烦，可以先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏成。
3、熏好的腊鱼表里一致，晶黄剔透。煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳,黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，而且具有开胃祛寒、消食等功效。
4、简易烟熏：凹底炒锅里铺上一层锡纸，把锯末和橙皮放在锡纸上;锅上架一个镂空铁丝架，把肉块放在架子上。边用中火加热炒锅，边将树皮引燃，再放入锯末中。用此法熏制2上时即可。注：熏腊肉时，炒锅里铺锡纸是很重要的步骤，它可以防止导热过快。还有就是一定同时将抽油烟机开到更大，并做好通网准备，否则厨房和厨房里的人会被熏得很彻底。
风干
1、将末熏制或者熏制好的鱼肉挂在阴凉通风处，底下铺上报纸，防止滴下来的盐水、油水弄污地面。
2、大约1个月左右，用手摸肉的表面，感觉肉质变得干透了，即是风干鱼肉制好了。
3、腌好的腊鱼可以随时切用，剩下的肉块依旧放在阴凉通风处悬挂，可以经年不坏。
食用
1、蒸食：腊鱼用温水洗净，切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角，大火蒸20分钟即可，让人欲罢不能。
2、炒食：加入干辣椒、花椒以及青蒜、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。
3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊鱼、腊鸭等，蒸出来的汁和饭香诱人食欲。
腌腊鱼不要直接抹盐，记住3个技巧，肉质鲜嫩紧实，不发臭香味足腌腊鱼不要直接抹盐，记住3个技巧，肉质鲜嫩紧实，不发臭香味足
时间过得真快，转眼间已经是冬月了，还有一个多月就要过年了，在南方家家户户就要开始准备腊味了，腌制腊肉、腊鱼等，过年可少不了它们。
腊味具有特殊的风味，在南方十分受欢迎，各省都有自己独特的做法，比较有名的是湖南腊肉。但说到腊鱼，就不得不提湖北了，在我们当地，每家每户都会 *** 腊鱼，可以蒸着吃、烤着吃、红烧，肉嫩味美。做好的腊鱼放1年都不会坏，随吃随取。
*** 腊鱼的 *** ，和腌腊肉差不多，比较简单，但很多人都做不好，经常出现腊鱼发臭的情况，而且肉质发柴、香味不足，一点也不好吃。
周末我就准备去买几条大草鱼回来做成腊鱼，今天我和大家说说腌腊鱼的 *** ，喜欢吃的朋友快跟我学学，再不行动过年可就吃不上了。
腌制腊味，对温度是有要求的，如果温度太高，鱼肉就容易滋生细菌而变质，导致发臭，所以一般要等到小雪过后腌制，此时温度低于10℃，而且没什么雨水，天气晴朗，正适合腌制腊味。腌制腊鱼，要选择大一点的鱼，太小的鱼做出来不好吃。
*** 腊鱼时，很多人会直接抹盐，就挂在太阳下晒，这样腊鱼容易发臭，而且肉质还比较柴，只要记住3个技巧，保证腊鱼好吃不长毛。
【腌腊鱼】
准备大草鱼3条、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、高度白酒。
1、买几条肉多肥美的大草鱼，草鱼肉比较厚实，而且刺比较少，吃起来非常美味。草鱼去掉鱼鳞，开肠破肚后去除内脏，再把鱼背劈开，这时候鱼肉上都是鱼血，要不要洗一洗呢？
很多人认为，腌腊鱼、腊肉不能洗，洗了就会坏，这是错误的，如果鱼血不洗掉，会和鱼肉融合在一起，导致腊鱼腥味重，味道不香。先用温水把草鱼清洗一下，洗去血水，然后放在太阳下晒30分钟，把水分充分晒干，就不会发霉了。
2、晒干水分的草鱼，用刀在鱼身两侧划出几道口子，这样更加容易入味。到这一步，很多人就是直接抹盐了，这是不对的，想要腊肉更香，盐还要炒一炒。
3、炒盐并不是把盐倒进锅里炒就行了，把花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮掰成碎块，放入锅中，倒入食盐，开小火翻炒，炒出香料的香味。做腊鱼放多少盐？放多了太咸，放少了容易坏。记住这个比例，10斤鱼放2~4两盐，也就是100~200克，根据个人口味调整。
4、炒出香料的香味，并且食盐发黄后关火。先别急着抹盐，先用高度白酒在鱼身内外涂抹一遍，可以消毒杀菌、防腐增香，就不容易坏了，而且味道更香。
5、抹完白酒后，把炒好的香料盐均匀的涂抹在鱼身上，用手揉搓，让鱼肉吸收咸味和香味，抹均匀后放入一个干净的盆子里，压上重物，包上保鲜膜或盖上盖子，放在阴凉通风处腌制3~5天时间。每天把鱼肉上下翻动一次，这样腌制更加均匀。
6、3~5天后，用绳子把鱼肉串起来，挂在太阳下晒一个星期，鱼肉颜色变深，非常干硬切有点透明了后就可以收回了，挂在阴凉通风处保存，随吃随取。
【技巧总结】
1、鱼肉需要洗掉血水，不然腊鱼味道很腥，还容易坏，主要是血水容易自身细菌。
2、抹盐之前先抹白酒，可以去腥增香，防腐杀菌。
3、食盐要和香料一起炒，味道更香，可以去腥防腐，香料有抗氧化作用。
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担心外面买的腊鱼不干净？爸爸专业腌鱼20年教你调料比例和技巧现在人们的生活越来越好了，对于食物的要求也比较高，但是现在这个年代的食物，已经不是20年前在家吃到的那种原始的味道，大家有没有这种感觉？肉没肉味，菜没菜味！
外面买的腊鱼吃起来味道确实还不错，但是就不知道加了什么不能吃的调料去调配的。担心外面卖的腊鱼不卫生、不安全，今天分享爸爸专业腌鱼20年的腌鱼调料比例和技巧。
家常腊鱼
准备食材：鱼10斤，食盐200克，花椒10克。（喜欢什么鱼就腊什么鱼）
做法：
1，把鱼鳞刮干净，去掉鱼鳃、内脏，把鱼肚子中的黑膜刮干净。用抹布擦干。千万不能用水冲洗，因为做腊鱼一旦冲洗了，细菌和微生物就会留在鱼肉上，最后导致腊鱼发霉发臭。还有如果洗了，做出来的腊鱼就没那么香，毕竟鱼的鲜香是靠鱼血提起来的，洗过后会大大减少鱼肉特有的鲜香味。
3，鱼处理干净后，放进大盘子中，用手抓起食盐，往鱼身上涂抹均匀，然后加入花椒涂抹。
4，马上放入坛子中密封起来，腌制1天1夜。放入坛子密封会腌制得更好。
5，第二天把腌制好的鱼取出，鱼肉中钻个洞，把绳子系上，挂在竹竿上、晾在太阳底下，晾晒3-4天。晾晒时间要看阳光的大小，直到把鱼晒干即可。
腊鱼做好后，洗干净砍成块，不管是清蒸还是焖煮，味道都相当棒！10斤鱼4克的食盐是刚好，盐放不够会使得鱼发霉发臭，盐放太多又会使得腊鱼太咸，如果太咸盐浸泡过再煮，那样的腊鱼就没原始的那么醇香了。所以腌鱼的比例一定要调配好，这非常重要。加了花椒腌制得鱼更鲜香！
图片源于 *** ，侵权立删！
腌鱼、腌肉、泡菜这样的美味，从字面上就能看出主要的烹饪方式是腌制，也就是这样的做法会在一定程度上增加人们患癌的概率。在世界卫生组织旗下的国际癌症机构，早已经指出咸鱼是1类的致癌物。
而跟咸鱼可以相媲美的是，腌鱼腌肉这些腌制的食物。在人们长时间的摄入下，大量的盐分进入到肠胃，会 *** 到胃粘膜，甚至是增加胃癌的发生危险。
还有对于医生指出要明确限制食盐的高血压患者，健康的标准是每天不得食用超过6g的盐，对于腌制的食物就更不要碰了，会对病情有影响。
可人们也在观察，不相信腌肉、腌鱼是致癌物，还举出了相应的例子，他们表示，南方人就经常食用腌肉、腌鱼，可为什么他们吃就没事呢？
可能的原因是因为南方人每天吃盐量整体较少，据调查显示，北方人每天吃盐量要在11g左右，而南方人会少一点，饮食较为清淡一点。
但大家也不能否认的是，腌鱼腌肉食用过多，确实容易增加人癌症的发生危险。如果是在特殊时期，假设你的家里没有其他的肉类来源了，又无法出去购买。
在这样的情况下，我们就要另采取措施了，按照较为健康的方式食用腌鱼腌肉，给大家3个健康建议。
之一，每次食用时适量吃，不管是腌鱼腌肉还是其他的腌制食物，都不少了的就是其中会放入大量的食盐。但不得不说，食盐也具有一定的益处，因为食盐的腌制食物延长了保日期。
那么为了避免大家每天摄入的食盐过多，在食用这样食物之前，可以先浸泡腌制食物，增加钠的流失。并且，在食用时要注意适量而宜，用这样的美味来代替食盐的摄入还会更好。
第二，在烹饪腌鱼腌肉时，不妨加入大量的水，水有降低盐咸度的目的，在长时间的烹饪下，盐还会溶于水里，这样也可以让肉食用起来不那么咸，吃起来会健康一点。
第三，在食用完腌鱼腌肉后，要适量吃些富含钾元素的食物，如香蕉、绿叶菜、粗粮等等，钾可以起到促进体内钠排出的目的，帮助机体调节例子之间的平衡，对高血压等心脑血管疾病患者比较有利。
当然，最健康的做法还是不吃，吃新鲜的鱼肉会更健康。
腌腊鱼，直接抹盐可不行！多做2步，腊鱼更香更入味，保存时间长腌腊鱼，直接抹盐可不行！多做2步，腊鱼更香更入味，保存时间长
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌腊鱼，直接抹盐可不行！多做2步，腊鱼更香更入味，保存时间长！』
腊味，是很多人记忆中无法忘却的美味，在那个物质匮乏的年代，平时吃不上什么肉，就靠腌制的腊味解馋。腊味保存时间长，能放一年不坏。
我也很爱吃腊味，每年冬天我都会腌一些腊肉、腊鱼，鱼比较便宜，会多腌几条。
腊鱼的口感筋道，味道醇香，比新鲜鱼更具风味，可以蒸、可以炒、可以炖汤，下酒又下饭。腊鱼的做法简单，但也不是直接抹盐就行了，也要掌握一些技巧，腊鱼才更加入味，腊香十足，保存更久，不霉不臭。
今天我和大家分享腌制腊鱼的技巧，我已经用了十几年了，非常简单，口感和味道都很棒，比花钱买的更好吃，喜欢的快跟我学学吧。
【腌腊鱼】
准备新鲜草鱼、食盐、花椒、八角、高度白酒。
【做法】
1、腌腊鱼，要用肉比较多的鱼，比如草鱼、鲤鱼、黑鱼等，口感才更好。
把草鱼处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，用清水冲洗干净，沥干水分。鱼肉和猪肉不同，腥味较重，所以腌制前可以清洗，但记住要沥干水分。
2、炒锅里倒入适量食盐，加入花椒、八角，开小火干炒，炒出香料的香味，把食盐炒黄，即可关火放凉。
3、在晾干的鱼表面涂抹一层高度白酒，可以消毒杀菌，防止滋生细菌。把鱼放入干净无水的盆中，把香料盐抹在鱼身上，每个地方都要抹到，鱼鳃、鱼肚子里都要抹。
4、把盆子盖上盖子，放在阴凉通风处腌制5~7天，然后取出放在太阳下晒干，当鱼肉变透明，即可挂在阴凉通风处保存，放一年都不会坏。
【腌腊鱼的技巧】
腊肉、腊鱼是农村人每年都会 *** 的食物，做法简单，半个月就能吃，味道比外面卖的还要好吃，但是要注意这几个细节。
①腊鱼宰杀后可以不洗，也可以用水洗干净，但是一定要沥干水分，或放在太阳下晒一会儿，鱼肉不能有生水，否则容易坏掉。
②在抹盐之前，涂抹一层高度白酒，有消毒杀菌的作用，同时还能去腥增香，腊鱼的味道更好。腌腊鱼，多做2步，一是抹白酒，二是炒盐。
③腌腊鱼，不能直接抹盐，虽然也能腌好，但味道肯定不怎么好吃。除了盐，我们还要加一些香料，盐和香料一起炒，炒出香味后再腌制，腊鱼的味道更香，保存时间也更长。
④抹好盐后，鱼肉不要直接放在太阳下晒，要先腌制几天，这样腊鱼才更入味。记得每天翻一次，把上下的鱼肉调换位置，这样腌制更均匀
⑤腌好的鱼肉，要先放在阴凉通风处晾干，然后再晒，可以防止鱼皮开裂。
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