饭店素菜大全，饭店素菜菜谱大全

牵着乌龟去散步问答 2024-09-04 43 0

用蔬菜做健康餐食是减肥成功的基础

#秋日生活打卡季#

减肥成功的基础是做一顿健康的减脂餐，而蔬菜是减脂餐中不可或缺的食材，健康的烹饪蔬菜是减肥人的必修课。

蔬菜的水分含量都比较高，蔬菜又含有较多的膳食纤维，可以大大提高饱腹感，而且蔬菜的热量比较低，多吃蔬菜的话，总量摄入肯定会相对减少。

要想吃蔬菜吃的健康，高油爆炒肯定是不行的。为什么饭店的蔬菜比我们自己烧的蔬菜好吃？就是油放的多，一盘蔬菜端上来油汪汪的，原本是低脂的食材，但是用的是高油高盐的烹饪 *** ，等我们吃的时候，已经完全失去了减肥的意义。

饭店素菜大全，饭店素菜菜谱大全-第1张图片-

绿叶蔬菜的烹饪应该尽量用焯水的方式。

绿叶类蔬菜应该先焯水再切，以免营养成分损失过多
焯水时应水宽火旺，以使投入食材后能及时开锅焯制绿叶蔬菜时，应该在里面翻一个滚就马上捞出来
蔬菜类食材在焯水后应立即捞出控干，以免因余热而使蔬菜变黄烂熟。

根茎蔬菜可以用清炒的方式，用不粘锅，稍微喷点油，放蔬菜翻炒，断生熟了就可以盛出来。比如芹菜，莴笋，都可以清炒，绿叶蔬菜也可以用清炒的方式。

蔬菜还可以使用开汤后下菜的 *** ，所有的汤品都可以加入蔬菜，即将出锅的时候把蔬菜放里面烫一下就可以了，既保持了营养，又有了煲汤的滋味。

烹饪蔬菜，我们尽量选择最健康的、营养保持最完整的方式，而且烹饪好的蔬菜应该尽快吃当餐吃完，不要吃隔餐的蔬菜，更不要吃隔夜蔬菜。

家中来客人不用慌？学会4道家常小炒，鲜香美味，下酒下饭都合适

家中来客人了，是下馆子，还是自己下厨，相信更多的时候，还是下馆子多，如果人多也就算了，但如果人少的话，真不如自己在家吃，干净卫生，简单几两个小菜，也能吃的尽兴，喝的开心，饭店的饭菜虽然味道好，但食材干净程度，远没有家里好。

过去的时候，我也喜欢去饭店，简单省事，后来经过一系列的卫生曝光，我才发现，还是家里的饭菜香，外面又是地沟油，又是狐狸肉，让人一度非常恶心，商家为了蝇头小利也是拼了，根本没把顾客放在眼里。

家中来客人不用慌？学会4道家常小炒，鲜香美味，下酒下饭都合适

一、小炒牛肉

1、准备一块新鲜的牛肉，改刀切成薄片，放老抽、蚝油、生抽、植物油、白胡椒粉，加一点淀粉抓拌均匀，腌制一会儿，锁住水分，去腥入味，大概20分钟后，起锅烧油，倒入牛肉片，翻炒至变色。

2、接着倒入白芝麻，另外准备一些青红椒，喜欢吃辣的可以换成小米椒，一起翻炒均匀，调味放少许的食盐和鸡精，炒香即可出锅。

3、按照这个方式炒的牛肉，鲜香美味，营养丰富，香辣开胃，口感特别的滑嫩，连小朋友都吃的特别开心，除此之外，还可以下饭下酒，味道特别好，一会儿就光盘。

二、酥炸河虾

1、准备一斤鲜活的河虾，越新鲜越好，菜市场就有卖的，要早晨去买，还是活蹦乱跳的，用清水冲洗干净，浸泡一会儿，捞出控干水分，倒入适量的面粉，打入一个鸡蛋，加食盐、料酒，搅拌一下，去腥挂糊，腌制一会儿。

2、起锅烧油，油温五成热的时候，倒入河虾炸一炸，下锅后先搅散，避免粘连到一起，炸至色泽金黄捞出来，等全部炸完以后，转成大火，复炸20秒钟，逼出内部的油脂，口感也更酥脆。

3、端上桌以后，可以直接吃，也可以按照个人的口味，加入少许的辣椒粉、孜然粉，用来当下酒菜，最为合适不过，口感酥脆，鲜香美味，特别的好吃。

三、辣椒炒肉

1、准备一块五花肉，放入锅中煮一煮，大概10分钟，捞出冲洗一遍，改刀切成薄片，起锅烧油，油少倒一些，把五花肉煸炒一下出锅，同时准备蒜末、辣椒、豆豉备用。

2、起锅烧油，油温六成热的时候，放入蒜末豆豉爆香，接着放入辣椒段，不喜欢吃辣的，可以用青椒代替，炒至断生，重新放入五花肉，调味加生抽、食盐、蚝油、老抽和鸡精，少来一点白糖提鲜，翻炒一分钟，即可出锅，盐一定要少放，调味品中含盐。

3、按照这个方式炒的辣椒肉，鲜香美味，香辣开胃，好吃不油腻，越吃越想吃，用来当下酒菜最合适不过了，很受欢迎。

四、木耳炒山药

1、准备所需用到的食材，木耳泡软泡胀，用开水煮一煮，胡萝卜、山药和黄瓜，刮掉外皮，清洗干净，改刀切片，起锅烧油，放入蒜末爆香，接着倒入所有的食材，大火爆炒。

2、等蔬菜断生以后，加入适量的食盐、生抽和鸡精，再次翻炒几下，就可以出锅了，此菜鲜香美味，营养丰富，但大人孩子都喜欢吃。

大白菜好吃有诀窍，饭店大厨都在用，加一点料汁，比红烧肉还解馋

大白菜好吃有诀窍，饭店大厨都在用，加一点料汁，比红烧肉还解馋。在我们平常食用的蔬菜当中，最为常见的就是大白菜，其口感清脆，有着丰富的蛋白质，且价格便宜低廉，在市场的销量一直不错。尤其是每年秋冬季到来时，北方家庭基本上都会囤积白菜过冬，主要是白菜水分足耐低温，非常容易保存，而且做法美味多样。不过在白菜的众多做法中，最常见的还是炒白菜，虽然这种做法大家都会，但是想要做出美味，还是需要一定的技巧，今天就用大白菜给大家分享一道好吃新做法，下面开始 *** 。

准备食材：

大白菜、蒜末、姜末、干辣椒段、清水、生抽、香醋、白糖、生粉、食用油、盐

具体做法：

1.先把白菜根部去掉，把叶子扒下来，叶子洗净后把白菜帮切开，白菜帮斜刀切片，把叶子也切小点。

2.切点蒜末和姜末，再切点干辣椒段。

3.半碗清水里加入2勺生抽和2勺香醋，加点白糖，再加点生粉搅匀后备用。

4.起锅烧油下入姜蒜和干辣椒段，炒香后下入白菜帮，白菜帮炒软后下入白菜叶子，加点食盐，翻炒片刻后加入调好的料汁，稍微翻炒下装盘美味即成。

5.这样一道好吃又下饭的家常炒白菜就做好了，喜欢就赶紧在家试试吧。

学会"补香"和"快速成熟法"，把素菜做好吃，厨艺就算练成了

一句“真香”是对菜品更高的评价，尤其是肉菜，爆炒，久炖，烧烤，别管用什么 *** ，只要香了，总会有人喜欢。

香，似乎是肉类与生俱来的天赋，丰富的油脂和风味，有时候简单水煮，也足够满足食客们的胃口。

可提及香味，大部分的素菜食材，就得哭鼻涕抹眼泪儿了。

肉肉们，随便扔锅里，翻两下就香了。

可是蔬菜们，精心准备半天，一下锅就出汤了，稀汤带水儿的，调味儿难，看着也没食欲。

对于天生缺香的素菜们，怎么把他们做好吃了，才是厨师们工作里的重点和难点。

说起素菜，也就是香味儿差了些，鲜味跟风味可并不比肉差。

大名鼎鼎的味精，就来自于西红柿，胡萝卜，洋白菜这些日常蔬菜。

而炖肉的时候，蔬菜的搭配就像相声里的逗哏与捧哏一样。

肉太香了，表现欲又太强。蔬菜用他们的风味，提升肉的鲜味，遮盖一些异味儿，还能把味道表达的节奏控制好，舒缓且匀速的让食客们的一口一口嚼出来。

这篇文章，算是应一位朋友的要求写的，因为我也认为把素菜做好吃，是烹饪里最难的事情。

既然想把这个硬骨头啃掉，那就得先对素菜做个全面的分析。

按照食用部分，我把素菜大概分了三类：

根茎类：淀粉，纤维，风味含量足，例如土豆，芹菜，胡萝卜。

叶类：绿色营养丰富，水分含量大，例如菠菜，白菜，油菜。

果实类：水分，营养，风味都不错，口感变换也多，例如西红柿，茄子，豆角，黄瓜。

还有一些特殊的，例如豆芽。

和一个特别类目：菌菇类食材，菌菇类食材，营养，风味都不输给肉类，还有一些肉类缺乏的特质，我准备再单独写一篇文章。

以鲜香为好吃的味道价值观来分析，素菜食材的特性往往都是缺香而多鲜的。

以营养的角度来看待，宝贵的“绿色营养”害怕高温和长时间的烹饪。

以口感的标准来衡量，素菜食材因为含水量大，且不易保持，所以容易丢失口感。

这么看来，解决烹饪素菜难题的两个大方向就有了：

补味儿：补充香味，补充风味。

缩短烹饪时间：维持口感，保护营养。

01 补味儿

除了蒿子杆儿、芹菜这种风味大户儿，大部分的素菜味道还是比较清淡的。

在烹饪他们的时候，适当的补充一些味道，更能提高人们的食欲。

说起来，烹饪这件事儿的本质就是把有营养但是“不好吃”的食材，变得好吃。

毕竟再有营养的食材，如果难以下咽，也很难被人追捧。

啰嗦了一点，因为我把补味儿，又分成了补充香味和补充风味。

香味很好理解，所谓的风味儿就是类似于，酸、辣、鲜的味道，增加菜品整体的味道层次。

先说补香，香味的补充大概分了三个不同的阶段：炝锅，复合油，食材本香。

炝锅：炝锅增香的 *** ，已经广泛应用于中餐烹饪中了。

最基础的葱花，混合版的葱姜蒜。

香料版的花椒，辣椒炝锅，以及终极懒人版，葱姜蒜，花椒，干辣椒搞里头～

炝锅的小料或者香料下锅以后，香味成分被温度激发，然后储存到了油里。

油再携带着他们的香味，包裹住每一块食材，达到增香的目的。

如果细节再抠的深一些，从炝锅小料和香料特性角度出发，想要他们的香味都处在巅峰状态的话，每个炝锅的食材，都有不同表达方式。

还是那句老生常谈的话，“姜长，蒜短，葱中间”。姜味儿长，且获取难。蒜味儿短，获取容易。葱味儿呢，处在他们中间。

大块葱姜蒜的话，就按照姜，葱，蒜的顺序依次下锅。

改刀成小的话，就按照个头，蒜更大，葱居中，姜最小这样改刀，然后同时下锅。

香料炝锅，常用的花椒，他的香味更适合慢火出，冷油下锅，小火慢升温。

温度起来，椒香味也就起来了，花椒也变黑了。

捞出花椒不要，这会儿香味儿都在油里了。

辣椒的话，因为皮薄味儿足，可以在高温下锅的瞬间，就把香辣味表达出来。

是味道爆发力最强的炝锅食材，比蒜还厉害。

高温烹饪过程中，避免不了香味的损耗，所以在出锅前可以再炝锅一次。

厨师行话叫做“倒炝锅”，出锅前撒蒜末，淋香油，淋葱油，让锅里的温度激发香味，在菜品上桌的时候，恰好处在倒炝锅香味最足的一刻。

这个手法的代表作是水煮肉片最后灵魂一勺热油。

应用到素菜中，可以在出锅前，稍稍给一点葱油或者香油就可以。

掌握好炝锅的技巧以后，可以试着进入第二阶段，使用复合油。

香味遵循“香味堆积法则”，在一定程度上，不同种类的香味，放到一起不会有违和感，而是让菜品香味层次明显。

大有众人拾柴火焰高的意思。

常见的香味比较足的油，花生油，菜籽油，胡麻油，香油以及猪油。

在做素菜的时候，其实可以用混合的方式用他们。

例如普通清油里，加一点香油，用来炒菜。

或者香味严重不足的叶类蔬菜，用猪油来炒，都会有很好的增香效果。

还有一类调制油，因为油可以作为香味的载体，把一些香味暂时存储在油里，使用的时候，只要通过升温的方式，就能再次得到被封印住的香味。

例如葱油，花椒油，辣椒油，以及复合香味最浓的料油。

但是呢，因为他们功力有点大，用的时候要控制总量，否则就喧宾夺主了。

炝锅和复合油的技巧熟练以后，其实就基本上可以把素菜补香这事儿做好了。

不过呢，想要更上一层楼的话，就得返璞归真了，想办法去发掘食材的本香。

肉类食材本香足，但其实素菜里，也有自己的本香。

以土豆为例，鲁菜里正宗醋溜土豆丝，吃的是土豆的脆，和醋的香。

土豆丝改刀洗去淀粉。
过热水轻焯，土豆丝变色捞出。
葱蒜，辣椒段炝锅。
热油烹醋，醋香味四溢的时候下土豆丝。
盐和生抽调味。
翻几下勺，土豆丝出锅。

这个做法，是我跟一个做了几十年鲁菜的老师傅学的，曾经在我的店里很是叫卖。

迎合食客口味，是厨师该做的事情。

但我自己吃土豆丝，从不用这样做，我总觉得这种做法，脆爽有余，但香味不足，尤其是土豆本身的那种香味。

在家做土豆丝，我的做法是这样的：

土豆丝改刀后，反复投洗掉淀粉。
热锅凉油，不炝锅，直接下土豆丝。

大火持续翻炒，一直到水分出走，土腥味挥发，土豆的本香味，这时候就该来了。

加水，水开以后，加点酱油提鲜，加盐调味。

不烹酱油，不让酱香味抢土豆香。

盖盖子焖一会儿。
开盖儿大火把水分炒走，出锅。

土豆丝虽然不脆，但是土豆本香很浓。

继续说说补充风味儿，因为素菜本身风味较淡，借助“外力”的帮助，来补充风味，其实是个很好的 *** 。

例如素菜前面最常出现的两个前缀“蒜蓉”和“酸辣”。

用蒜的微辣味，增加成菜的味道层次，能让食客在之一瞬间对菜品产生兴趣。

蒜蓉炒法，记得要用两次蒜，炝锅蒜增加部分蒜香底味儿。

不过说实话，用蒜炝锅，等菜炒熟了的时候，蒜香味儿其实早所剩无几了。

出锅前要补蒜末，等蒜末断生，辣味儿炒走再出锅。

出锅前补进去的蒜味儿，才是蒜蓉菜里，蒜香味的主要来源。

02 缩短烹饪时长

素菜做不好，还有一个难题，是因为“炒熟”他们以后，口感全没了。

这与火力大小，有着很直接的关系。

饭店里的素菜，比起家里来更好吃，也是因为专业灶眼火力更大的缘故。

饭店常用的“过油” *** ，就是让素菜在高温里瞬间失活，避免了缓慢成熟过程中，跑出去更多的水。

而家里灶眼炒素菜，尤其是水分含量多的叶类菜，十次有九次都能炒的汤汤水水。

出水过多，会导致食材失去口感，要么软踏踏，要么咬不断。

而且味道跑到水里以后，会使得菜没味儿，汤齁咸。

老实说，因为硬件的问题，并没有太好的办法去解决。

两个旁门左道的路子，供大家参考吧。

焯水：不爱熟的菜，像土豆，芹菜，蒜苔，豆角这种，可以提前焯水，让食材成熟，或者半数。

焯水记住，宽水面，开大火。这样存储的热量多，菜下水以后，能保持温度不会下降太多。

开水下，水开起就行，不用焯的太熟，后续在炒锅里用高温炒熟就行。

叶类菜，因为直接炒的话，会出很多水，也可以用开水烫一下再炒。

炒两次：尤其针对叶类菜，焯水让食材失水，塌秧以后，再炒的话，不容易把叶子炒散，会影响调味。

可以选择先炒一次，炒到塌秧失水后，倒出来控水，然后再开始正式的炝锅炒菜。

炒两次，更大的优点是能让香味充足，缺点是费时费力。

文章最后，分享一下素菜增香最难的饺子馅儿吧。

白菜鸡蛋馅儿饺子，调馅儿的 *** 。

生花生米，凉油下锅，小火慢炒，炒到花生米变色捞出，自然放凉后去皮，碾碎。

剩馒头，切薄片，切细丝，切小丁。

起锅多放油，先炒鸡蛋，直接往锅里打鸡蛋，然后快速搅散，这样更香。

鸡蛋炒熟捞出，剩下的油，炒虾皮，炒香捞出。

剩下的油，开最小火，把馒头碎放进去，炒到变成啤酒色出锅，趁热撒上点盐。

白菜剁碎加点盐杀水，用力攥出汁水。

调味：花椒面，盐，生抽，一点点味精，香油。

再把之前炒好的鸡蛋，虾皮，馒头碎，花生碎放进去，搅拌匀开始包就行了。

冬至快到了，吃腻了肉馅儿的时候，试试这个素馅儿吧，之一口就会爱上它。

文章总有结尾，好在更新还会继续，下一篇，再会……

“8道餐馆最暴利的菜品，成本很低价格却很高：你点过几道？”

作为消费者，我们在餐馆里点菜时通常会注意价格和口味，但你是否知道有些菜品的成本非常低，而售价却非常高？以下是8道餐馆最暴利的菜品：

螃蟹黄酱 - 这种小罐头的成本非常低，但餐馆通常会将其作为开胃菜或配菜出售。

龙虾 - 龙虾的成本不算太高，但是其售价往往相当昂贵，尤其是在高档餐厅中。

牛排 - 更好的牛肉可能很昂贵，但是市面上的大多数牛排并不需要成本太高，但是因为它们在餐单上被定位为高级食品而被高价出售。

沙拉 - 蔬菜和水果非常便宜，但是餐馆为了健康和美观的形象，在沙拉上投入许多时间和精力，从而提高了价格。

芝士汉堡 - *** 芝士汉堡的材料并不昂贵，但是因为这种汉堡在快餐店或连锁餐馆中非常受欢迎，所以价格往往会高于普通汉堡。

红酒 - 餐馆中的红酒通常售价非常高，但实际上成本却不算太高。有些餐馆甚至为了提高利润而将酒瓶中的红酒倒在玻璃瓶子里。

海参 - 海参是一种高蛋白低脂肪的食品，但是其成本相对较高，因为它们需要从海洋中捕捞。然而，在餐馆中，海参的价格往往比其实际成本高出数倍。

三文鱼 - 三文鱼是一种受欢迎的餐厅菜品，因为其成本相对较低，但是餐馆通常会将其作为高级菜品出售，使其售价大幅提高。

这些菜品被列入餐厅菜单的原因是它们的销售能力很强，人们愿意花更多的钱去品尝它们。然而，消费者应该了解到这些菜品的真实成本，并根据个人情况选择是否购买。

去饭店吃饭，这“四道菜”可以放心去点了，就连大厨也经常吃！

每当家里面有喜事的时候，我们都喜欢叫上亲朋好友来到家里面聚一聚，甚至还会做上一桌好菜招待。毕竟人多才会显得更加热闹一些，但是在家里面做饭的话也免不了一顿折腾，有时候就需要提前半天就开始准备。等到亲朋好友走了之后还要进行大量的收拾工作。为了减少折腾的次数，所以就会有人选择到饭店里面去聚一聚。

要知道在饭店里面聚餐的话，不仅能够节省时间，而且还能够省去不少的精力。但也有人担心在外面吃饭的话会出现食材不新鲜或者是劣质食材的问题。毕竟这些饭菜都是入口的，要是不干净的话也会对我们的身体造成一定影响。虽然话是这样说的，但饭店里面并不是所有菜都不能点，也有一些菜可以放心大胆的去点，尤其是这四道菜。

1、清蒸鱼。

鱼肉是一种营养丰富且口感鲜美的食物，正是因为如此，所以鱼肉也受到了不少人的欢迎，每当来到饭店的时候，也有人会忍不住的点上一个清蒸鱼。但是想要让鱼的口感变得更好，就必须要用新鲜的鱼才行，除此之外，对于一个处理要求也特别高，若鱼处理的不够干净，做出来同样会有一种腥味。

2、麻婆豆腐。

对喜欢吃辣的朋友们来说，到饭店里面点菜的话，也免不了会点上一盘麻婆豆腐。其实麻婆豆腐也算得上是重口味的菜系了，虽然说口味比较重，但想要让豆腐的口感更新鲜，就必须要使用当天新鲜豆腐才行。如果豆腐不新鲜的话，就可能会有异味产生，不管调料再好都不可能掩盖就这种味道。

3、土豆丝。

土豆丝也是到饭店时常点的素菜之一，要知道土豆丝本身就是一种非常便宜的食材，所以商家哪怕再没有钱，也不会在土豆丝上面做手脚。再加上做土豆丝的时候，需要将土豆丝放在水里面浸泡几分钟，通过浸泡的话，就可以将土豆当中多余的淀粉浸泡出来。这样 *** 出来的土豆丝不仅酥脆，还更加卫生。

4、白灼虾。

很多朋友都喜欢到饭店里面去点一道白灼虾，其实白灼虾的做法与清蒸鱼的做法相对类似。都是采用清蒸的方式来进行 *** 的。通过清蒸的方式，就可以使食材的鲜味保存下来，在搭配上蘸料，那味道简直就是绝了。但很多朋友们都不知道，其实白灼虾还是值得点的，因为白龙虾在 *** 的时候所使用的都是新鲜的虾。

要是不新鲜的虾蒸出来之后，就会有一股浓浓的腥臭味，同时还会伴有头部发黑、干煸没水分的情况。这样一来也会使虾的卖相变差，完全不会有清透鲜红的感觉。别说客户不愿意去吃这种虾了，就连后厨都不愿意接受这样的虾端上桌，简直就是对自己厨艺的一种侮辱。所以哪怕是条件再差的饭店也不敢在白灼虾这道菜上动手脚。

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大鱼大肉吃腻了，试试4道素菜，清爽可口又好做，天气越暖越要吃

#头条创作挑战赛#

最近温度越发地往上涨，都能和夏天一决高下了，站在街头看着大家穿的厚度参差不齐，这边看到个大爷还穿着棉服，那边扭头就看到几个穿着裙子的姑娘，真是让人摸不着头脑。

天气一热，吃饭就成了个问题，平时吃的大鱼大肉早就吃不下，看着就很腻，就想吃点清爽的，不妨试试这4道素菜，个个简单好做，清爽可口又解腻，快来看看吧！

一、凉拌面筋

1、准备一小块面筋，先切成条，再切成小方丁，放入盘中；一个青椒切成菱形片；几粒大蒜，

大蒜几粒，拍扁切成蒜末，放入盆中；半个西红柿切成菱形块，和蒜末放在一起。

2、起锅烧水，加入一勺食盐，少许植物油，水开后把面筋和青椒倒进去，翻动几下，煮1分钟左右，即可捞出控水拔凉，挤干水分，倒入拌菜盆中。

3、盆里倒入蒜末和西红柿，加入食盐、味精、白糖、入红油，芝麻油、南德各适量，用勺子搅动，颠盆拌匀融合在一起。

4、全部拌匀以后，即可装入盘中，再淋上少许芝麻酱，放上少许葱花，上桌就可以吃了。

二、洋葱拌苦菊

1.准备一把苦菊放入盆中，清洗干净控水备用，半个洋葱切成片，放入水盆中泡一会，沥干水分；几个圣女果切成片。

2.几粒蒜子拍扁切成蒜末，两个小米辣切成细圈，取一个拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食盐、白糖、味精、白醋、芝麻油各适量，搅拌均匀化开调料。

3.先倒入洋葱和圣女果，用筷子搅拌均匀，再放入苦菊，颠盆拌匀，融合在一起后，装入盘中即可上桌食用。

三、蚝油生菜

1.准备两棵新鲜的生菜叶，将叶子撕开，清洗干净，沥干水分备用，蒜子几粒剁成蒜蓉，红椒半片切成碎粒，放在一起。

2.取一个小碗，加入一勺蚝油，一勺生抽，少许食盐，少许鸡精，一勺白糖，最后加入少许芝麻香油，再加两勺水淀粉，用筷子搅拌均匀。

3.锅中加适量清水，加入一勺食盐，少许植物油，等水温烧至70度左右，下入生菜叶，焯水10秒钟捞出控水摆入盘中。

4.重新起锅加少许食用油，油热后放入蒜蓉炒香，炒出香味以后，把料汁倒进去，翻动几下，放入红椒粒，把汤汁熬至粘稠，最后浇在生菜叶上面，美味即成。

四、凉拌腐竹

1、准备一把腐竹，提前泡好，切成斜片，放入盘中；半根大葱，切成葱丝，半个红椒、半个青椒切成细丝；香菜一小把切碎，放入盆中。

2、起锅加适量清水，水开后，下入腐竹，翻动几下，焯水20秒，即可倒入漏勺中控水，再过凉水备用。

3、取一个拌菜盆，把腐竹倒进去，放入青红椒和葱丝，颠盆拌匀开始调味。

4、加入食盐、味精、白糖、红油、香油、辣鲜露各适量，搅拌均匀，化开调料，再倒入香菜段，简单拌匀即可装盘上桌食用。

（之一名厨编辑：明明）

“春吃碱，火气减”，建议多吃6样“碱性”菜，润燥降火，身体棒

进入春季后，降雨增多，气候干燥，天气变化莫测，此时人体新陈代谢旺盛，很容易上火，从而导致火气慢慢的上升，所以饮食方面需要注意多进食碱性食物。尤其是碱性的蔬菜，不仅提供维生素，还能促进新陈代谢，维持体内酸碱平衡。今天给大家分享6种碱性蔬菜及做法，鲜嫩营养足，春末夏初要多吃，全家都受益，一起来看看吧。

凉拌南瓜苗

凉拌南瓜苗，完全停不下来的节奏哇！超级简单啊，小白都能做好吃的一道菜。没有什么窍门，只要有香油、花椒，就能做好吃的一道凉拌菜！

做法：

1、烧一锅开水+盐（盐尽可能的多放，被水煮的南瓜苗不容易进盐）+油（保证色泽嫩绿）焯水，时间可以稍微煮几分钟看个人喜好，因为南瓜苗比较耐煮。如果不知道有没有熟，可以自己用筷子夹一个试试味道。

2、焯好水后，尝尝咸淡，一般都会比较淡。我一般都会再加点盐。敲重点！！！加盐一定要在起锅后趁南瓜苗没冷之前加，不然不入味！加盐同时加点鸡精，再切点小米辣（不想吃辣也可以不放完全不会影响味道哈）然后就是冷锅烧点香油+花椒，烧热的油浇到小米辣上炸出辣味，最后撒点白芝麻，拌匀即可。

清炒荷兰豆

这几天吃的又有点上火了，赶紧安排点清爽的绿色蔬菜来调节一下，每次去饭店必点的清炒荷兰豆这不就来了吗？

食材：荷兰豆一盒、蒜末一丢丢、水淀粉勾芡水一小碗

做法：

1.荷兰豆洗干净掐掉头尾备用

2.水开加入一勺盐和几滴橄榄油倒入荷兰豆再次煮开捞出用冷水冲一下再控干水分备用

3.热油小火炒香蒜末下荷兰豆，加入一勺盐、一勺味精和调好的水淀粉，大火翻炒1min左右出锅前再加几滴橄榄油翻炒一下就可以开吃了

4荷兰豆焯水的时候要加油这样能保持颜色翠绿，炒蒜末的时候用小火因为蒜末很容易焦，荷兰豆焯水过后不要炒太久，容易老了影响口感，出锅前再加几滴橄榄油会让色泽看起来更丰富

木耳西兰花炒鸡蛋

食欲不振？这道简单的小炒菜准能调动你的味蕾！木耳和西兰花是营养价值很高的食材，当这两种食材搭配蛋白质丰富的鸡蛋，营养健康的家常小炒菜就诞生啦！

食材：木耳、西兰花、鸡蛋、胡萝卜、盐、鸡精、白糖

做法：

1、将木耳用温水泡发，西兰花去根、掰成小朵，泡凉水；胡萝卜切菱形片；

2、鸡蛋打入碗中并加入少许盐搅拌均匀备用；

3、起锅烧水，水烧开后放入西兰花煮2分钟，再放入胡萝卜、木耳焯水捞出沥干；起锅烧油，将鸡蛋液煎至金黄后，捞出沥油；

4、另起锅烧油，油烧热后放入西兰花、胡萝卜、木耳翻炒片刻，再倒入鸡蛋；最后再加入少许清水、盐、鸡精和白糖调味，翻炒均匀后便可以出锅装盘啦！

5、木耳中富含胶质，可以吸附我们身体中的杂质，有清肠的作用，而且木耳铁元素丰富，多吃一些气色会更好。这道色泽诱人，清淡可口的木耳西兰花炒鸡蛋，你学会了吗？

凉拌油麦菜

它是蔬菜中的减肥之王，维C高，刮油脂助睡眠，女人变瘦又变美，

食材：油麦菜、大蒜、小米辣椒、蒸鱼豉油

做法：

1、油麦菜太长，洗净对半切开，或切成三段都可以。

2、锅中水烧开后，淋入少许的油和盐，放油麦菜焯水30秒即可。盐和油的作用都是为了保证蔬菜的颜色翠绿不发黑，且营养不流失。

3、焯水后装盘，撒上蒜末和小米辣椒。（因为是一个人吃，就只用了根茎部分，剩下的一半下顿再吃或下面条都可以）

4、在油麦菜上淋2-3勺的蒸鱼豉油，紧接着泼上热油即可。（先把油烧热，再淋蒸鱼豉油，这样做更能激发蒸鱼豉油的香味）

蒜蓉红薯叶

讲到红薯叶，很多人之一反应是猪饲料，其实红薯叶有很高的营养价值，有改善便秘，净化血液，预防高血压，提高免疫力等功效，也是广东人餐桌上常见的一道菜。

食材：红薯叶蒜蓉、油盐白砂糖腐乳

做法：

1.摘取红薯叶鲜嫩的梗叶，清洗干净，淡盐水浸泡10分钟左右，捞起过洗一遍沥干水，热水加油盐把红薯叶稍微焯水。

2.取适量腐乳压成泥。

3.热锅下油，把蒜蓉炒香，加入红薯叶翻炒几下，放一点白砂糖调味，最后加入腐乳和适量的盐拌匀就可以上碟了。

4、红薯叶焯水，可以去掉红薯叶的青涩味，口感也更嫩滑，如果不喜欢，直接生炒也行。腐乳本身是咸的，盐稍微加一点提味，得注意不用下太多。

凉拌海带丝

大鱼大肉吃腻了，就想吃点清新爽口的凉拌菜解解腻。这道凉拌海带丝，几分钟就搞定的一份解腻小菜，学起来。

做法：

1.买回来的海带丝淘洗干净（要买那种硬滋滋一根根的，新鲜）

2.起锅煮水，水开了放入淘洗干净的海带丝。这里有个小秘密，能让海带丝快速煮软，就是煮海带丝的时候放入少许醋（陈醋白醋都可），加了醋的海带丝三五几分钟就能煮软，口感跟你在外面吃的一样。

3.再加入适量盐（这样能使海带丝在后面拌的时候更加入味）

4.煮软的海带丝捞起，切或者剪成短截，加入调味料。我一般只放：陈醋、生抽、白砂糖、蒜末、指天椒碎和芝麻香油。这样拌出来，和你在某著名成都火锅店里吃的一模一样。

5.装盘上桌，有条件的话撒一撮香菜。这个菜也可以多拌一点，第二顿吃更入味。是不是简单快手，关键是又好吃，行动起来吧。

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种“碱性”菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

饭店里最挣钱的六道菜，成本低上菜快还好吃，价格却很贵，点过吗

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大家好，这里是大亮谈美食，每天分享好吃的家常菜。真是没想到啊，你曾经在饭店里点过的那些既美味又让你心甘情愿掏腰包的菜品，成本居然这么低。有些菜品的利润空间更是令人惊讶，感觉饭店老板在白捡钱，下面，我要给大家揭秘那些成本低、上菜快、味道好但暴利的饭店招牌菜。以下六道菜，每道都拥有不可抵挡的魅力，让人一再点选，看看吧，你有没有当那个冤大头？

一.麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道大家都很喜欢的经典川菜。其独特的麻辣口感、鲜美的汤汁以及丰富的营养成分，使得这道菜成为了饭店的明星菜品，我老婆就喜欢用它拌米饭，很下饭。但这道菜的主要成本就是盒豆腐和豆瓣酱调料，成本只需5块钱左右，但它在饭店里的售价普遍在20元以上，如果再给你加点肉末炒，那妥妥的35块钱左右了，我去饭店从来不点这个。

准备食材：豆腐、肉沫、豆瓣酱

*** *** ：

1. 豆腐切块，焯水去涩味。

2. 锅中加油，爆香姜蒜末，加入豆瓣酱炒香。

3. 加入适量清水，放入豆腐开始调味。

4. 加入盐，鸡精，味精，白糖，生抽，老抽，胡椒粉煮至豆腐熟透，勾芡收汁，撒上葱花即可。

二.水煮肉片

水煮肉片由于其独特的麻辣口感，深受广大食客的喜爱。这道菜的原材料主要是猪肉，加上一些蔬菜垫底，成本并不高，现在一斤里脊肉片16块，一份水煮肉片的量也就5两，10块钱的成本。但就是这道快速上菜的经典川菜，能轻易在饭店里卖到40元以上的价格。如果档次高一点的店再点缀一下，能卖到五六十，真的是人傻钱多，我带老婆孩子到饭店从来不点这道菜。

准备食材：肉片、黄豆芽、金针菇、豆腐皮

*** *** ：

1. 猪里脊肉切片，用料酒、盐、淀粉抓匀腌制。豆皮切段，黄豆芽，金针菇洗净备用。

2. 锅中加油，爆香姜蒜末，加入豆瓣酱炒香。加入适量清水，放入配菜黄豆芽，金针菇，豆腐皮调味。

3.加入盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉，老抽，火锅底料在配料煮熟捞出。

4. 将肉片逐片放入锅中煮熟，一并到出，上面放入。蒜末，葱花，白芝麻，干辣椒，花椒。

5.起锅添加适量的辣椒油和花椒油烧热寄到葱花上面即可。

饭店里最挣钱的六道菜，成本低上菜快还好吃，价格却很贵，你点过吗？

三.皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是一道清爽可口的凉菜，做法简单，上菜速度快且口感独特，让人回味无穷是很好的下酒菜。但它的成本主要集中在皮蛋和豆腐上，我们小区菜场皮蛋两元一个，豆腐用的是内脂豆腐两元一盒，其成本只有五元，但饭店的售价能轻易超过20元，真是一道暴利菜啊！

准备食材：皮蛋，豆腐，香菜，蒜末，小米椒

*** *** ：

1. 豆腐切块，皮蛋去壳切块，香菜切末，蒜切末，小米椒切圈备用。

2. 将豆腐块和皮蛋块放入碗中，加入葱姜蒜末、醋、生抽、辣椒油、香油耗油调味。

3. 撒上香菜叶即可。

四.煸炒鸡

煸炒鸡是一道深受大众喜爱的家常菜，尤其在河北河南山东这几个地区特别爱吃鸡肉。煸炒鸡由于其独特的香气和鲜美的口感，广受食客好评。它的原材料主要是鸡块和调料，成本相对较低。但就是这道快速上菜的煸炒鸡，在饭店里的售价也达到了68、88元以上，更有档次高一点的连锁店、酒店更会卖到108、118，你问他为什么这么贵？商家肯定会告诉你，他们的是鸡是走地鸡，而且用的是秘制酱料，成本高所以贵。其实啊他们所使用的就是你也能在你家小区门口菜市场买到的黑脚鸡或者小公鸡，十六块钱一斤，成本也就二三十块钱。但隔行如隔山，你炒不出来那个味还想吃，那就掏钱了没办法。

准备食材：黑脚鸡，葱姜蒜，青红美人线椒

*** *** ：

1. 鸡肉切块，用料酒、盐、淀粉抓匀腌制。

2. 锅中加油，爆香姜蒜末，放入鸡块煸炒至变色调味。

3.加入盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉，生抽，老抽黄豆酱，并放入适量的料酒用中小火煸炒不要加水。

4. 带鸡块软烂时放入青红线椒，淋上适量的清油，大火收汁即可。

五.干锅花菜

干锅花菜是一道典型的湖南菜，其做法简单速度快，口感独特、味道香辣美味，让人回味无穷深受食客喜爱。它的成本主要集中在花菜和调料上，成本也就10块，尽管成本低，但它在饭店里的售价也超过了30元。如果再给你加两片五花肉，也会接近40块一份了。上菜时配上干锅，点上酒精让你看着满复杂还上档次，其实成本很低。

准备食材：葱姜蒜，青红椒圈，花菜，五花肉片

*** *** ：

1. 花菜切成小朵，五花肉切片，青红椒切圈备用。

2.起锅烧油，油热下入花菜炸一下捞出。

3. 锅中加油，爆香姜蒜末，放入五花肉片煸炒至变色加入花菜调味。

4.添加盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉生抽，老抽翻炒均匀后添加适量的辣椒油，花椒油，撒上葱花即可。

六.水蒸蛋

水蒸蛋这道蒸菜可以说是饭店里的畅销菜，只因它口感嫩滑，味道鲜美、营养丰富，尤其是小孩和老人特别爱吃。这道菜的成本可以说是更低的，主要成本就是鸡蛋和水的费用。成本1至2块钱，四个鸡蛋加点水就是一份的量。但就是这样一道简单的菜，在饭店里的售价却能达到惊人的20元以上，稍微良心点的老板会给你放点虾仁、肉末之类的，但价格也要二三十了。且 *** 过程只需几分钟，上菜速度快，真的是很挣钱的一道菜，怪不得每家店都会有水蒸蛋。

准备食材：鸡蛋，虾仁，葱花

*** *** ：

1.鸡蛋四个打入碗中，加入适量的清水，添加适量的盐搅均匀，去掉浮沫。

2.蒸锅水烧开后，把打好的鸡蛋放入蒸箱中，蒸至熟一般3~8分钟，看情况而定。

3.虾仁用料酒、生粉腌制后沸水捞出备用。在水蒸蛋蒸好后，把虾仁撒到水蒸蛋上面，并放入适量的蒸鱼豉油、葱花，香油即可。