吃了30年包子，这种做法百吃不厌，孩子三天两头喊我做，太香了

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

作为一个北方人，一日三餐离不开面食，每天除了吃馒头外，还有包子，花卷等花样面食。因为我家孩子不喜欢吃馒头，早晨起来炸油条时间又有点赶，再加上不想吃太油腻的，所以我家蒸包子的时候比较多一些。包子馅也是各种各样，尽量找一些孩子爱吃的，营养价值又高的食材做包子馅。早晨起来给孩子热一下，配上一碗热乎乎的小米粥，就可以给孩子提供一天的营养。

冷天，家人迷上吃它，学会在家这样做，15分钟蒸一锅，咬一口喷香！今天做的包子馅和平时的不一样，普通情况下我们都是拿肉馅，白菜，葱末，姜末，以及各种调料品，搅拌调味，然后加点食用油，香油，搅拌均匀，做成菜馅。今天我做了一款酱香味十足的包子馅，加了胡萝卜和香菇，来丰富菜馅的营养，孩子特别喜欢吃。下面，厨娘就给大家介绍一下它的做法和烹饪技巧。

准备食材：五花肉馅，香菇，胡萝卜，面粉，黄豆酱，甜面酱，葱，姜，生抽，蚝油，老抽，食用油。

热锅加油，油热以后，放入甜面酱和豆瓣酱（各两大勺），小火炒出酱香味后，放入肉末，将肉末炒散以后，加点生抽，蚝油，老抽，翻炒均匀，把肉炒散以后，再加入葱花，姜末炒香。

放入切好的香菇末和胡萝卜末，翻炒至香菇和胡萝卜变软以后，关火放凉备用。大家也可以加其他蔬菜，但是要添加喜酱香味的菜。除了放蔬菜以外，还可以加蒸熟的糯米，那样吃起来又是另一番滋味。一定要记住，酱肉馅要放凉后才能用，不然会把面“烫死”，面就不起发了，最后成烫面疙瘩了。

盆内加入2斤面粉，加入5克酵母粉，用30度左右的温水和面，边加水边用筷子搅拌成面絮，搅拌至没有干面粉以后，下手揉成面团，盖上锅盖，放在暖和的地方，把面发酵至两倍大。可以放在温水锅内，也可以放在暖气片旁边。一般发酵3个小时左右，面团发酵至原来的两倍大，底部也有蜂窝状时，证明面已充分发酵好。

将面剂揉制成圆形，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片，放入两勺炒好的酱肉馅，从一边开始拿褶，将包子包起来。

包子全部包好以后，将包子胚下边垫一个玉米叶，放入锅中，不要着急开火蒸，盖上锅盖，密封二次醒发15分钟。这一步非常关键，很多朋友说面发得很好，但是蒸出来以后包子皮特别硬，像死面疙瘩一样硬，那就是因为没二次醒发。看到包子明显变大以后，就可以开火蒸了。

二次醒发好以后，开大火蒸，上蒸汽后开始计时，再蒸15-18分钟即可。关火后，不要着急打开锅盖，焖3分钟以后再打开，这样包子不塌皮，不起皱，蓬松暄软。包子酱香味十足。胡萝卜和香菇，也变得特别美味，每次这样蒸包子，一出锅家人都抢着吃。

吃了30年包子，这种做法百吃不厌，孩子三天两头喊我做，太香了！有关酱肉包的做法就分享到这里，您喜欢吃包子吗？最喜欢包子的哪种做法呢？如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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做酱肉包，牢记3个小技巧，皮白软不回缩馅鲜嫩还多汁，好吃不腻

导语：做酱肉包，牢记3个小技巧，皮白软不回缩馅鲜嫩还多汁，好吃不腻

包子是老百姓餐桌上常见的一种主食，韭菜鸡蛋、香菇猪肉、猪肉大葱等等都是很常见的包子馅，这些馅料的包子，口感丰富营养价值高，深得大众的喜欢，而在众多的包子做法中，我更加喜欢吃酱肉包，酱肉包是一种味道咸香、老少皆宜的食物，其做法非常简单，只要将其中的技巧牢牢掌握好，包子鲜嫩多汁满嘴喷香，下面我便会将做酱肉包的发面、调馅等过程，详细分享给大家，相信你看完食谱后一学就会，连厨房新手也可以轻松操作，按照正确 *** 做酱肉包，皮白软不回缩，馅鲜嫩还多汁，好吃不腻，非常建议大家学着做，接下来我们一起学习做法。

酱肉包的做法：

备用食材：面粉300克，酵母粉3克，白糖5克，水适量，猪肉300克，干香菇10个，大葱1根，八角1个，黄豆酱1大勺，蚝油1勺；

*** 过程：之一步，首先猪肉从冰箱取出来，室温下解冻，一根大葱择去不能食用的部分，清洗干净后，切成碎末，干香菇事先放入清水中泡发后，挤干水分，切成碎丁，1个八角准备出来待用；

第二步，解冻好的猪肉，切成碎丁，抓洗干净后，控干其中的水分，在炒锅中添上少许的食用油，将1个八角和切好的猪肉丁，一同放入在锅中，开始煸炒，待炒至猪肉变色后；

第三步，将切好的葱碎放入在锅中，一同翻炒，炒出大葱的香味后，将八角捡出不要，然后将香菇放入翻炒，再加上适量的甜面酱和黄豆酱，小火炒出香味后，加上白糖和蚝油，炒至肉熟即可关火；

第四步，面粉放入和面盆中，加上白糖混合好，酵母粉用水化开，倒入在面粉中，用手揉成一个光滑的面团，静置醒一会，然后移至在案板，揉搓成条状，分成面剂子，擀成包子皮，放入馅料；

第五步，捏好成包子，二醒至原来的2倍大，在锅中添上水，待水煮开后，隔水放入包子生胚，蒸15分钟后，即可关火，焖5分钟取出享用。

小编总结：酱肉包是深受家人喜欢的一种，所以小编也常会给家人做，家人便不用出去排队买了，自己亲手做的食物，干净卫生，家人吃着也会更加放心，酱肉馅的包子，是属于鲜咸的口感，不管是大人还是小孩都可以放心吃，这次做酱肉包，还搭配了点香菇，香菇的加入可以起到增香的效果，使得猪肉馅不那么的腻味，反而还有着独特的香菇清香味，所以说这个搭配是非常不错的选择，酱肉包的发面调馅过程已经详细分享给大家了，相信你一学就会。

烹饪小技巧：

1、炒酱肉的时候，黄豆酱和甜面酱的量可以按照个人的口味随意搭配，但是注意因为黄豆酱比较咸，所以量尽量不要超过甜面酱的量，而且放入一个八角炒猪肉，可以起到一定的去腥效果；

2、白糖可以中和酱料的咸味，而且可以起到提鲜的效果，所以更好不要省略，猪肉馅要事先炒熟了，并且放凉后才可入馅做包子；

3、蒸包子，需要经过两次醒发的过程，这样做的包子更加暄软好吃，而且蒸熟的包子关火后，不要急着取出，继续焖5分钟，防止包子皮回缩。

将这3个技巧牢牢记住，包子鲜香多汁，好吃不腻，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏学着做！

做酱肉包时，调馅是关键，只需1招，好吃不腻，吃完满嘴喷香

包子是很受宠的面点之一，包子的品种成千上万，我吃过有名气的包子有开封的灌汤包、西安的牛肉包、扬州的蟹黄包、新疆的烤包子等。包子的内馅更是包罗万象，除了常见的肉包、菜包和奶黄包，还有咸鸭蛋、小龙虾、鱿鱼、大虾等多种味道，每一家包子店都有自己独特的魅力。

我们这个地方可没有火遍全国的包子，但有几家酱肉包做得相当不错，5元一个，酱香浓郁，咬一口满嘴留香。

每家酱肉包都有自己独特的风味，有用大块的酱肉，有用纯肉馅。我也常在家里做酱肉包，之前教过大家是用大块的酱肉做内馅，吃起来解馋又过瘾。然而，我更喜欢用前腿肉馅和莲藕做的酱肉包，口感丰富，鲜香多汁，好吃不腻。

外面卖的酱肉包为啥这么香？我之一次做酱肉包是失败的，虽然也好吃，但味道不如外面卖的香，只是普通的肉包子。向他人讨教之后才知道，原来有诀窍，只需在馅里多放一样调料，味道秒杀包子铺，大人小孩都爱吃。

我们全家都喜欢早上吃包子，所以每次都会蒸许多酱肉包，放冰箱冷冻起来，一周不用早起做早餐。

家常酱肉包

主要食材：前腿肉、莲藕

详细 *** 步骤

1.前腿肉去皮，切成小块放绞肉机里。

2.不建议打成肉糜，有点小碎丁吃起来更香。

3.肉馅打好后，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香油、甜面酱、姜末、葱花进行调味。

4.调馅必放的一样调料就是甜面酱，1-2大勺就可以；老抽要多放一点，因为酱肉包的颜色要偏重一些。

5.莲藕切厚片焯水2分钟，捞出冷水冲凉降温，最后切成碎丁和肉馅进行搅拌。

6.肉馅调好后放10分钟以上，这样做更入味。

7.发面的做法很简单，就没有拍细节了，简单说一下：面粉里放酵母和白糖，揉成面团，发酵至2倍大就可用。

8.面团发好后，轻柔排气分成多个面剂子，接着擀成面皮，放入调好的肉馅，捏成可爱的包子形状。

9.大火蒸25-30分钟就可出锅，蒸好后不要立即打开锅盖，焖5-10分钟，防止有塌陷、回缩的情况。

酱肉包自从这样做，就再也没买过，肉多料足，吃完满嘴喷香！

小贴士：莲藕一定要先焯水再切碎丁，除了放莲菜，还可以放荸荠或雪梨，鲜嫩多汁，好吃不腻。调馅时多放的一样调料就是甜面酱，蒸好后焖5-10分钟再出锅。

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爱吃酱肉包自己做，发面调馅详细分享，2两肉就能做一锅，太香了

爱吃酱肉包自己做，发面调馅详细分享，2两肉就能做一锅，太香了

昨晚睡不着的时候，脑海中突然浮现出酱肉大包子的身影，一下子口水直流，吃货的本质立马暴露，于是决定做一顿香喷喷的酱肉大包子。如今猪肉这么贵，做一大锅肉包子，没有5、60十块的肉，真的做不出来，于是小宁灵机一动，想到了茄子。

这茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养非常的丰富，秋天多吃一些茄子不仅可以降火气、去秋燥，还能保护心血管，延缓衰老，由于茄子味道清淡，口感又和肉相似，用茄子做的酱肉包，一定好吃！

食材：

猪肉二两，茄子2个，低筋面粉300克，糖10克，泡打粉3克，10克猪油，姜末和葱碎。

*** *** ：

1、今天咱们要做松软的肉包子，所以需要用到低筋面粉。准备300克低筋面粉放入大盆中，加入10克糖，3克泡打粉备用；准备3克酵母，用温水给它化开，然后将盆中的面粉搅拌均匀，把酵母水加进去，不够的量再用温水补齐，先搅拌成面絮状，然后加入10克猪油，下手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜密封醒发至2倍大。

2、把准备好的茄子刮去外皮，切成1厘米的小丁放到碗中，为什么要刮掉外皮呢？因为这样吃起来才更像肉！然后加入2大勺玉米淀粉下手抓拌均匀，加入玉米淀粉的作用是可以防止茄子氧化变黑，另外就是可以更省油。

3、锅中放入比平时炒菜多2倍的油，然后把茄子放进去，中小火炒熟，盛出来备用，有条件的朋友也可以直接把茄子过一下油，口感更香。

4、把猪肉切成小丁，然后利用炒茄子剩下的油来煸炒一下，一直炒到所有的肥油析出，加入所有的姜末和一半的葱碎，翻炒出葱姜的香味后加入1勺五香粉继续翻炒，炒匀后烹入料酒，再次翻炒均匀后加入2小勺黄豆酱，3小勺甜面酱，翻炒均匀后，把炒好的茄子放进去混合均匀。

5、然后加入适量的盐调味，再加入适量的红烧酱油补充颜色，炒到茄子和肉一样的颜色就可以了，临出锅前加入一点蚝油，咱们的酱肉馅料就做好了，直接盛到一个大碗中放凉即可。

6、然后把剩余的一部分葱碎放进去搅拌均匀就可以了。

7、这个时候面也醒好了，撕开里面有丰富的蜂窝状，但是不会拉丝，我们把面团转移到案板上揉搓排气。

8、揉搓排气后把它揉成一个长条状，然后下成大小相同的剂子，擀成包子皮，酱肉包尽量包的大一点，所以剂子下的稍微大一点，因为这馅料比较软，所以包的时候不要放太满，否则收口比较难，最后包成一个大包子即可。

9、宝宝的包子放入蒸笼中，再次醒发10分钟，10分钟以后计时蒸20分钟，20分钟咱们的酱肉大包子就做好了！

用这个 *** 做出来的酱肉包，非常非常的蓬松，不会塌底也不会变形，个个儿雪白又漂亮。

虽然只用了2两肉，但是打开以后就能闻到浓浓的酱肉味道，这个时候就能看到，包子的底部都发酵的非常好，一口咬下去唇齿留香，这茄子虽然不是肉，但口感和味道和肉一模一样，多吃还不会腻，这省钱又美味的酱肉大包子，喜欢的朋友赶紧试试吧！

小宁碎碎念：

1、加入白糖的作用是可以加速面粉发酵，改善口感。

2、加入猪油的作用是可以使包子更加的雪白、松软，香甜可口。

3、肉丁切的时候不要太大，而且更好选用肥瘦相间的会更香。

「包子系列·一」自制酱肉包子，酱香味美

真香酱肉包...对不起我不减肥了！热气腾腾才是生活！

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面点师教你做酱肉包，简单快速肉馅鲜美多汁，包子铺都这样做

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

用松宣软、鲜美多汁的酱肉包，开启能量满满的一天。

包子作为很受宠的面点之一， *** *** 也是多种多样，其中很有名气的有开封的灌汤包，薄薄的面皮包着一股肉汁儿，吃的时候得先吸上两口；扬州的蟹黄包皮薄如纸、吹弹即破， *** "绝"、形态"美"、吃法"奇"；广州的叉烧包，开口危微笑的面皮，渗发出阵阵香气……

但是，任凭这么多包子火遍全球，我最喜欢仍然是妈妈做的酱肉包，蓬松宣软、酱香浓郁，咬一口满嘴留香，每次都蒸两大锅，轻松解决一家人的早餐。

【酱肉包】

之一步：和面

准备酵母3克，用35度的温水化开。盆中加入面粉300克，先倒入化开的酵母，接着用温水和面，边倒边搅、搅拌至没有干面粉，把面絮揉成中等软硬的面团，用盘子盖住密封发酵1个小时，天气冷的话，要延长发酵时间。

第二步：煮肉

准备五花肉500克，切成块放入锅中，加入几片生姜、淋入料酒、撒入一小把花椒避腥，盖上锅盖，大火把水烧开以后转中火煮20分钟。

20分钟以后，五花肉已经煮熟，能用筷子轻轻穿透。我们把五花肉从锅中取出，晾凉以后去除猪皮，把五花肉改刀成小肉丁备用。

第三步：炒酱肉

生姜一块、切成姜末，香干几片、切成小丁。锅内烧油，油烧热以后，倒入姜末开小火翻炒出香味，倒入切好的肉丁，煸炒出肉丁中的肥油，加入蚝油10克、黄豆酱10克、香菇酱20克，把酱料炒散、炒香，给肉丁上色。颜色炒均匀以后，倒入准备好的香干，翻炒均匀后即可出锅。把炒好的酱肉盛放在盆中，准备葱叶一把切碎，和酱肉放在一起，搅拌均匀备用。

第四步：做包子生坯

1个小时以后，面团已经发酵至两倍大，内部都是蜂窝眼。我们在案板上撒上干面粉，取出面团反复揉搓，排出里面的空气，揉好之后搓成长条，下成大小均匀的面剂子。把面剂子揉一下，揉成圆面坯，用细布盖住，防止水分流失，表皮干裂。然后把圆面坯擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆面片，放上酱肉馅，边转动面片边捏合边缘，把开口收紧，包子生坯就做好了。

把包子生坯整理的更加圆润一些，用细布盖住，二次发酵15分钟，发酵至生坯明显变大，拿起来非常轻盈即可。

第五步：蒸包子

蒸锅上铺上润湿的蒸布，防止包子蒸熟后，粘在上面拿不下来。把包子生坯放到篦子上，生坯之间要留有足够的空隙，避免粘连。然后盖上锅盖，上气以后转中火蒸15分钟。15分钟以后关火，再焖3分钟，给包子自然冷却的时间，防止包子突然遇冷，表面塌陷。热气散尽以后把包子从锅中取出，即可上桌食用。

阿飞有话说：

蒸好的酱肉包白白胖胖的、非常宣软，摁压也不会变形。我们掰开一个看一下，皮很暄软、而且的气孔非常细腻，酱香味十足，非常诱人，喜欢的朋友赶紧试试吧!

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

酱肉包怎么做才好吃？教你一个秘制配方，咸甜美味，用料精确到克

酱肉包子是以猪肉、面为原料 *** 的一道菜品，味道咸甜，做法简单，老幼皆宜，我儿子最喜欢的就是酱肉包，一次能吃好几个，咸甜的口感，和嚼起来大块颗粒的肉感，把每个家人都征服了，都知道酱肉包子肉丁大，味道重，吃起来贼好吃，但酱肉包子的做法真没那么容易，在外面买的酱肉包，滋味各有不同，但很多偷工减料的，说实话，味道吃的很一般，把肉丁切一下和甜面酱啥的拌一起，就当包子馅儿了，这样调的馅料，并不会好吃，相反味道还怪怪的。

自己家做的包子味道比店里面卖的香，干净卫生而且还用料讲究，酱肉包的灵魂主要在于酱，一般主要用的有两种酱，甜面酱和黄豆酱， *** 的时候，两者选其一即可，用酱料无法代替，不然做不出酱肉包的味道来，有些喜欢吃辣的小伙伴，可以适当放点豆瓣酱，既能增色还能提升辣味，我试过了，同样非常的好吃，一次性吃四五个不在话下。

酱肉包馅料

食材：五花肉、面粉、葱花、料酒、姜末、

调味：甜面酱、豆瓣酱（不辣）、味极鲜酱油、鸡精、白糖

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1、准备五花肉一块，重量大约500g，挑选三肥七瘦的更佳，回家用料理机搅成肉馅，不建议让商家处理，自己绞的放心。

2、把肉末炒出水分，直到变色，炒散出油，然后开始调味。

3、依次加入料酒1勺，去掉肉馅中的腥味。

4、姜末15克。

5、甜面酱80g，或者黄豆酱也可以。

6、原味豆瓣酱20g，这个是不辣的那种，如果你喜欢吃辣的，可以换成红油豆瓣酱。

7、味极鲜酱油1勺，重量在15克。

8、白糖50g，不想吃过于甜口的，可以在此基础上，进行减量。

9、鸡精3克。

10、火力开中小火，要一直翻炒，临出锅时加大葱末20克，搅拌均匀，一锅酱肉包子馅就做好了。

11、拌匀放置冰箱放着，时间为2个小时，等油凝固一点就比较好，按500g面粉算，这个馅可以包25个左右的包子。

技巧总结

1、这款馅料有点偏甜，不喜欢的可以做出适当调整，比如加入豆瓣酱，少甜面酱，少白糖等，可根据自己口味自行调整。

2、 肉一定要选择4-5分肥肉这样馅料口感才香不柴，包包子的时候油脂才会融入包子皮。

3、肉馅炒好之后，先放进冰箱中冷藏2个小时，让猪油凝固，包包子更好操作。

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我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

酱肉包子馅的正宗做法！味道不比饭店差

今天给大家分享一个酱肉包子馅的家常做法，由我不停做各种尝试，味道也越来越好，话不多说我们开始操作吧。

主要食材：猪五花肉2斤（肥肉瘦肉7:3）、甜面酱、老抽酱油、生姜、十三香、猪油、菜籽油、小葱、高度白酒、食用盐、鸡精、花椒。

食材准备：猪肉切小丁（或让猪肉店老板绞好）更好是切成2mm的小丁、生姜切成末、小葱切葱花。

主要的做法：

1、起锅放菜籽油大约2两（等待油温上升至8成熟时）放入猪油一大勺。

2、放入花椒煸香，放入猪肉，炒至猪肉出油，放入高度白酒和生姜末，再放一勺酱油给猪肉上色，再放甜面酱约半瓶（这一步注意糊锅），起锅前放入十三香，搅拌均匀即可出锅（我只是写了食材下锅的顺序，会炒菜的都会炒，注意火候就行了），盐和鸡精根据个人口味添加就好。

3、盛出来，等待冷却后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏两小时以上，油全凝固才可以用，冷冻40分钟也可以或者提前一天做好第二天用也可以。

4、包包子时肉馅上面撒上葱花即可包了。

愿大家尽享美味吧！

味道不必外面的差！

北京酱肉烤包子，包子外皮酥脆，内陷肉香多汁，卤香入味

标签： 酱肉 包子 大概 合适 多少