“一碗面”里的县域经济账

陕西岐山，是周文化的发祥地。这片土地，传承着一款古老的美食——岐山臊子面。让更多外地人认识这一美味，一直是岐山人的梦想。

近年来，岐山县实施“一碗面”战略，通过龙头企业带动产业链，特色产品提升价值链，电商物流串起供应链，推进岐山臊子面品牌化、产业化、市场化取得初步成效，地方美食由此迈向现代产业。

发展“一碗面”，带动一个县

岐山县面积和人口规模都不大，却是陕西的经济强县、国家的粮棉大县。

岐山臊子面有“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特点，有中国面食“活化石”的美誉，是陕西省之一批非物质文化遗产保护项目、“中华名小吃”和国家地理标志证明商标。

近几年，这一美食被赋予调整产业结构、发展地方经济的重任。“‘一碗面’是一二三产融合发展的全产业链经济，围绕面、调料、肉、蔬菜、水果等原料，建设生产基地，可带动农业高质量发展。”岐山县委副书记张会亚说。

2020年初，该县明确提出做大“一碗面”经济，促进农业提质增效。根据其要素构成，当地优化20万亩有机小麦、10万亩有机蔬菜、10万亩有机水果、20万头有机生猪的产业布局，打造有机农业、美食加工、民俗旅游融合发展的产业集群。围绕“一碗面”经济，打造富硒、有机小麦等5大产业聚集区，同时建立“一碗面”产业专项基金和奖励机制。

“南造一辆车，北做一碗面。”现在，这已是岐山经济最形象的概括，前者是指蔡家坡的汽车装备制造业，去年已实现产值204亿元，是该县工业的支柱；后者则是指用“一碗面”扛起的县域经济半壁江山——现代农业。

做好小美食，发展大产业

每逢小麦收割期，岐山县到处晾晒着金灿灿的小麦。在益店镇——岐山县重点打造的万亩富硒小麦基地，麦田、花卉苗木、经济作物等被公路、行道树分割成整齐的块状，一派丰收的景象。

该镇党委书记李贵平说：“镇里除了小麦等，还建设了精深加工基地、食醋酿造基地，富硒小麦粉、苹果、食醋均有名优品牌，初步形成了产加销协调发展的产业格局。”

“农业是发展‘一碗面’经济的根基。”岐山县农业农村局副局长冯子敬说，做好面，先强链，为此，岐山建立了国家级农作物品种区域试验站和西北农林科技大学岐山优质小麦试验站，通过试验示范，带动全县发展“一碗面”的优质原料供应基地。

距县城东3公里的岐山现代绿色食品产业园里，太公醋庄已经投产，半人高的陶缸披着红头巾，捂着厚重的盖子，正在“晒太阳”。390多个醋缸排成行，十分壮观，该厂每年可产高端食醋近万吨。作为“一碗面”的灵魂，如今醋在岐山遍地开花，大大小小的酿醋企业已达50多家。

“按照做大‘一碗面’的战略，我们重新编制了园区规划，重点发展以岐山面为主导的产业、配套、旅游、研发等完整产业链，远期规划达3.36平方公里。”县工信局长刘云洲告诉记者。

畅通渠道，全链条发展

随着品牌化、产业化、市场化的推进，岐山臊子面也从原生态的农家味道变成标准美食。

“如今，生产岐山臊子面的各个环节，都实现了机械化、流水线生产。”在岐山臊子面文化产业园，陕西秦忆浓食品公司董事长净宁波介绍说，“按照‘原产地食材基地+生产基地+中央厨房+品牌门店’和‘生产基地+加工企业+商超+电商’的产销模式，将在全国开设1000家岐山臊子面加盟店。”

如今，“一碗面”不仅促进了上游的小麦、蔬菜、辣椒和生猪产业发展，也带动了下游的食醋、锅盔、油泼辣子、臊子肉等产业的联动发展。

宝鸡德有邻食品公司研发的辣椒产品进入西安机场，成为航班上“三秦套餐”的面皮料汁供应商，每天为西安市场提供6万个面皮料汁包。还为阿香米线、西贝等餐饮企业提供底料，年生产辣椒制品3000吨，实现产值5000万元。宝鸡周原贡品农业科技公司总经理李元平研发的石磨低温生态面粉生产线，成为岐山臊子面的直供面粉，还销往国内数十个省份。岐山天缘食品公司研制出醋饮、醋粉等一系列新产品……

据不完全统计，目前，岐山县“一碗面”的市场总产值已达125亿元。其中，之一产业的原料种养，年总产值32亿元；第二产业的食品加工和制造业，年总产值58亿元；第三产业的餐饮、旅游、物流、电商、线下销售等行业，年总产值35亿元。

岐山县委书记苏少敏表示，下一步将按照“岐山臊子面、岐山擀面皮两轮驱动，一二三产深度融合，加快全产业链发展”的思路，力争到“十四五”末，全县“一碗面”总产值超过200亿元。（记者 毛浓曦）

瑞幸、华莱士、杨国福……分别靠什么迅速做大市场？

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没有强大的连锁系统和供应链支撑，就没有强大的餐饮品牌。

餐饮老板内参 内参君 /文

瑞幸咖啡赴美IPO

门店数和销售咖啡杯数中国市场第二

美国时间4月22日，美国证券交易委员会公布了瑞幸咖啡提交的IPO信息。

假如能够成功上市，瑞幸咖啡将创造餐饮业的神话——中国最快速上市的餐饮品牌。

自2017年10月，之一家门店在望京SOHO开业，瑞幸咖啡的造店能力十分惊人：截至2019年3月31日，瑞幸咖啡的门店数已达到2370家。

瑞幸咖啡以光速进行IPO的自信，来自两个维度的数据：门店数量和销售咖啡的杯数。

根据沙利文的报告，截止2018年底，以门店数和销售咖啡杯数排名，瑞幸咖啡在中国市场排名第二。

想快速增加门店数量

哪种方式是更优解？

餐饮老板内参CEO秦朝曾说：没有强大的连锁系统和供应链支撑，就没有强大的餐饮品牌。

从门店数量和扩张速度上来看，瑞幸咖啡的直营门店短时间内扩充到2370家，实属行业特例，并非每个企业都能有这样的发展形势。

事实上，在连锁市场中，还有许多餐饮品牌也都将店面数量作为更优的品牌传播点：

比如，杨国福麻辣烫、绝味鸭脖、张亮麻辣烫、德克士、杨铭宇黄焖鸡、华莱士，这些品牌的门店数量，动辄都是数千家。

这些现象级品牌，则是通过加盟方式，不仅短时间内做大了市场，更凭借门店发展支撑起了强大的供应链体系。

同时，国内许多最初坚持直营的品牌，逐渐开始拥抱加盟。

比如，西少爷肉夹馍在京津冀地区，试点特许经营；井格10年间开出28家直营店，在2016年开放了对外加盟。

还有些餐饮企业，主品牌做直营，但开发副牌试水加盟。

比如阿香米线，主品牌做直营，但副品牌哚哚米线开放加盟；渝是乎的兄弟品牌——你的心跳，也在以加盟方式全国布局。

《中国餐饮报告2018》数据显示，全国门店数最多的20个品牌，90%以上的连锁方式包括加盟，加盟已经成为中国餐饮业的重要发展模式。

加盟，无疑是店面数量快速增加的更优手段。

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等待黎明：疫情之下停摆的餐饮业

原本打算在春节期间大有作为的餐饮业，被疫情来了一次“精确打击”。在现金流高度紧张的情况下，很多停摆企业仅能维持2-3个月。在一些从业者看来，真正的挑战在复工之后，疫情可能会带来餐饮业的一次洗牌。

记者 | 黄子懿 黑麦

被叫停的百米赛跑

突然之间，日子变得不忙碌了，何勇觉得非常不习惯。自疫情爆发以来，他多数时间都待在自己在上海的家中，偶尔开着车在上海的街道上转悠。看着街边商铺落下的门帘、冷清的商场。他叹了口气，说：“感觉好像整个城市被冰冻了。”

被冰冻的还有他的生意。何勇是连锁品牌阿香米线的创始人，旗下管理着遍布全国的700多家直营店，拥有10000多员工。疫情以来，商铺全线歇业，原本他的工作是每天布置各地区经理经营好春节期间的业务。而现在，他的主要工作之一成了每天在线上开会，上午、下午各一次，在手机系统上查看员工们报上来的体温统计表，看看有没有员工发热等异常情况。“这简直是一次精确打击。”何勇说，原本每年春节是营业的高峰期，为此他们备好了约1.3亿元的食材准备冲刺，但这时候，疫情按下了刹车，餐饮、院线、旅游，直接从春节更赚钱变成了最亏钱。“就像一个百米赛跑，你鼓足了马力，脚正准备往前蹬的时候，忽然有一个哨声叫你停下。”

远征 摄

阿香米线的700多家店中，武汉有25家，湖北省一共近50家，与武汉封城几乎同一时间关闭。最早武汉封城时，何勇还并不觉得严重，认为除开湖北之外的店面，其他店面每天也能带来500-600万的营业额，但随着疫情蔓延，他遍布全国26个省份147个县市的店铺都骤然全部关闭，这被他称之为“断崖式的硬着陆”。

位于上海总部的信息化管理系统，将这几天惨谈的营业额 *** 裸地实时展现在他面前：大年初一，80万；初二，40万；大年初三，20万……“到后面我都懒得看了。”2月3日接受采访这天，何勇无奈地说，当天营业额还不到9万，“只剩一些机场的店面还开着。”

与阿香米线的快餐不同，地处广州的另一家餐厅榕记主打中餐，在广东范围内拥有店面40多家，其中位于城区的有10-20家。其负责人王国辉说，每年春节期间，城区的店面都会有很多当地人来订年夜饭、团体席宴等。“后来全退光了。”他们准备了近200万的食材现在都放在冷库里，其中一些被扔掉、卖掉。“损失多少还无法估计，现在还没统计出来，因为不是一个店。”

远征 摄

疫情对于春节期间餐饮业的影响有多严重？1月31日，恒大研究院在《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中指出，本次疫情在经济层面的影响表现为宏观层面的需求和生产骤降。其中受影响更大的就是餐饮、旅游、电影等第三产业服务消费行业。2019年春节七天假期内，中国零售和餐饮业销售额约1万亿元人民币。据报告估算，餐饮业与零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。

具体到商家上，何勇初步估计仅春节7天损失就在4500万左右。其他知名的连锁品牌更严重。不完全统计显示，从1月21日-30 日，眉州东坡一共退餐11100余桌，估算直接损失在1700万左右，若加上支付的食材、房租、工资等成本，损失难以估量；海底捞歇业损失约在7亿元；西贝莜面村的负责人在接受媒体采访时说，预计春节前后一个月将损失营收7至8亿元。

王国辉说，在餐饮界内有个226定律，即60%的餐饮业是亏钱的，20%收支平衡，剩下的20%盈利。从时间上看，很多餐饮店也分淡旺季，比如他的店铺一年约8个月是淡季，旺季主要集中在冬天里的4个月，“只有靠这4个月冲业绩啊”。

结构性变化

并非每一家餐饮商家都会着重发力春节。春节餐饮业的重点在中餐与快餐等，一些小型店面本来就处于打烊状态。春节对于一些非主流的餐饮商家来讲，本身也并非旺季。

四川成都的豪虾传就是这样一家店面，在春节乃至疫情之前就早早关了门。其创始人蒋毅说，养虾有季节性，每年10月后小龙虾进入繁殖期，肉质变差，冬天更要冬眠，直到4-5月份才能上市。“对我们的影响暂时还有限。”蒋毅说，他度过寒冬的方式之一，是将员工派遣到其他餐饮店铺工作。2月3日晚，盒马生鲜也称，歇业的云海肴、青年餐厅（北京）员工将赴盒马“上班”。

但总体来说，这轮疫情正衍生出一个全局性的寒冬，有小型的餐饮商家已准备歇业退出。1月30日早上，蒋毅接到了朋友老姜的一个 *** ，对方沮丧地说，“今天发完工资，就打算退出餐饮了。”朋友说，自己身上已经没有现金了，到下个月就拿不出钱来缴房租和发工资了。“我坚持不下去了。”“餐饮行业更大的魅力是什么？就是现金流。”蒋毅说，这是其他很多行业的从业者转行做餐饮的重要原因，甚至是首要原因。现结现卖、实付实销的交易模式，让餐饮企业通常拥有丰厚的现金流，这样才能承受日益增长的人力与土地成本。这一切的前提都是正常营业，一旦闭店歇业，现金流也就断裂了。而疫情当前，餐饮行业要在没有进账的情况下，支付着房租与工资，在高度紧张的现金流下摇摇欲坠。很多企业可能只能维持2-3个月，这是行业多家大品牌的共识。西贝莜面村表示，账上工资只够发3个月工资；外婆家负责人则在接受采访时表示，每天天亮一醒来，“就要支付250万元工资”，目前看只能苦撑2个月。何勇给我算一笔账，目前阿香米线每月要付约3000万的租金，3500多万的工资，这些都是硬性支出，占到了日常成本的50%以上。他说，如果当前情况持续下去，他可能最多只能维持3个月左右。“创业以来，从来没遇到过这么大的困难。”何勇说。

图 | 摄图网

何勇在餐饮业已有20年。2000年，他从一个电器公司销售人员转行进入餐饮行业，从山东淄博起步，最初是做拉面，后来做米线。靠着对行业的判断力与餐饮业丰富的现金流，他在没有贷款的情况下，20年来一路开到了700多家门店，先后将总部搬到了青岛、上海，在米线单品类做到行业前茅。“快餐行业的现金流更好，因为都是现卖，不会有月结这些。”

在何勇的记忆中，2003年“非典”对餐饮业的打击也没有这么大。当时他在淄博开的三家店都是正常营业，疫情的辐射也并非在春节期间。这几天，他跟老同事在群里聊天，问他们：“非典期间你们有感觉吗？”对方都说没啥感觉。

“那时候各项成本也都很低。”王国辉也经历了非典。他说2003年的时候在广州，餐馆里雇一个工人工资不到500元/月，房租不过1元/平米/月，一家1000平米的餐馆店铺一月租金不过上千元。“现在人工成本和房租都涨了大概十倍。”王国辉说，2003年时餐馆毛利润率约为40%，现在是50%，但实际上各项成本增长稀释利润，竞争也变得比过去激烈。“除了现金流之外，餐饮业还有一个特点就是低门槛。”

图 | 摄图网

与2003年相比，中国经济也有了结构性变化。第三产业比重已从当时的42%上升到53.9%，成为国民经济支柱性产业。当前，中国餐饮企业超过460万个，门店数量更是超过800万个，创造了超过3000万个就业岗位，以个体、私营和三资企业为代表的非国有经济的比例已占95%以上，成为行业主体。“2003年那时候媒体的传播速度、人员流动的速度都没有这么快、这么广。”何勇说他感到，现在的时间和空间都被如此地缩小，以至于一场疫情能有如此深远的影响。

黎明前的黑暗？

1月末，春节原定的假期已过，返程人流开始增加。在北京开着4家餐馆、1家烘培店的李羊不时接到员工来问询具体开工时间。他一度为此纠结。

此时，三里屯陆续有店铺开门营业，但仍有6、7成左右的店关着门，客人寥寥无几。白天只有咖啡馆能聚集些人，饭点时餐厅的上座率只有平时的一两成。纠结之下，李羊决定，让自己在三里屯的两家餐厅先开业，准备了200万“过冬”。“这几天开业可能会创造历史更低营业额，一天几百块的收入，开也是赔，不开也赔”。这也是很多商家面临的一道难题。多位老板表示，特殊时期的租金减免要跟房东、商场接洽，很多员工也表示，疫情期间的工资可以协商，甚至有员工表示可以减薪甚至免薪，算作休假。“但我们肯定不能这么做，有风险在里面。”牛蛙餐饮连锁品牌“蛙来哒”负责人罗清说。

图 | 摄图网

一些店面在商业综合体内的企业，已经启动跟商场洽谈。何勇说，他在万达商场里有170多家店，万达提出了可以减免36天的租金与物业管理费，他对此心存感激。然而，万达的善意似乎也是杯水车薪。真正困扰这些商家的问题是：复工之后，店铺是继续开业还是不开？因为复工开业，就意味着房租、工资可能要照付。王国辉直言，在租金减免的情况下，他们的现有资金储备能维持两月左右。“这是在停业状态才能支持下去的，如果开业了，我们是维持不下去的，因为人们不一定会来消费。”何勇也认为，疫情迟早是会过去，但关键是消费者的信心什么时候能回来。长期看来，很多餐饮商家老板依然看好餐饮业的未来，这是基于中国每年在增长的5万亿元餐饮消费的需求量级，也是认定在疫情过去后，餐饮等第三产业会有报复性反弹的判断。“餐饮的消费需求还是在涨的。”罗清说。

图 | 摄图网

然而，摆在他们眼前的现实问题是，如何度过眼下这“黎明前的黑暗”？“行业内大家最近也在讨论，估计疫情完全平复下去，大家的意识上觉得说安全了，至少会要到3月底了；然后再等到消费者心理安全感的恢复，可能就到5月底，到6月我们才有可能恢复一个基础的平常收入。”罗清说，同行们都认为，从2月起至少有4个月，是基本没有太多收益的。

在蒋毅看来，这其中最难熬过的就是2月，他将其称之为“二月危机”。“因为二月如果都撑不过去，那就不用考虑后面3~6个月的萎靡周期了。”蒋毅的那位朋友，就是难以判断自己何时能开业，做出了关店的决定。当时，他的冻库里还有接近100万的货无法变现。更重要的是，下月还要缴纳两个店、超过超过70万租金，有超过120万的资金缺口。于是选择发掉一个月工资，闭店走人。

“我们现在只有因势而变。”何勇说，在一些已经开始慢慢复工的地区，他打算随着复工节奏慢慢地开一店，酌情增补人员，为最少3个月、可能6个月的过渡期做准备，对于未来走势，他说自己暂时也不清楚。

图 | 摄图网

“比如原来一家店10多个人，我先用3-4人试试，因为顾客肯定不会太多。”何勇说，他会看看能否熬得这几个月，“起码要收支平衡”，如果不行将会把一些现金流为负的店面“清疮”。“我们正处于一个巨大的历史过程中，谁也看不清。我们只是践行者，不是预言家。”何勇说。这种情况下，很多老板开始抱团取暖，参加线上的培训会等，学习如何节省现金流等知识。这也是蒋毅的目前的主要工作之一，他会利用业余时间给其他老板上课、做培训。“餐饮行业有自己的问题，就是一些企业的不规范，有财务上的漏洞，所以金融行业很少碰餐饮。”蒋毅说，这轮危机对于行业可能也是一次洗牌的机会，一些不规范的餐厅早点被关是好事，“能让真正的好餐厅留下来。”

作者档案

黄子懿

做好打持久战的准备

三联生活周刊

个人微博：@杰货

“一碗面”里装了多少“经济学”？

来源：陕西网

“一碗面”里装了多少“经济学”？

——岐山VS化隆：产业效益取决于产业“烹饪”

记者 张继民

30年前，“兰州拉面”的招牌如雨后春笋，在大中城市缤纷绽放，知情人却说背后老板大多是青海化隆人。后来，老招牌撤下，“化隆牛肉拉面”闪亮登场。这是化隆人的实力，也是商业雄心。

化隆县30万人口中有近一半从事拉面生意，1.8万家拉面店遍及全国23个省4个直辖市4个自治区，以及马来西亚等11个国家，2020年产值达132亿元，全县农民纯收入的54%来自拉面餐饮行业或拉面相关产业链。

从化隆县往东700公里，岐山县同样以面食为傲，以卖面为业。那是周文化的发祥地，素有“中国臊子面之乡”的美誉。2007年，岐山臊子面被列为陕西省非物质文化遗产保护项目。

这几年，岐山加紧步伐做大“一碗面”经济，由此带富群众。打开化隆县 *** 的官网，有个独立版块叫“拉面经济”。

同处西北，同是围绕面食做文章，岐山与化隆在产业布局上有何异同？从化隆先行一步的经验里，岐山又能得到哪些启示？

△ 机收小麦

化隆抢抓外部机遇

岐山深耕本土市场

1988年，化隆县农民马贵福揣着东拼西凑的5000元钱和朋友韩录到了厦门，在火车站附近开了家 *** 拉面馆。

很快，这家拉面馆在厦门家喻户晓。当时谁也没敢想，这间店铺会成为日后风靡全国的化隆拉面的源头。

以厦门为起点，化隆拉面店在长三角、珠三角以及京津冀等地区，如雨后春笋般破土而出。一批率先走到城市打拼的化隆农民，凭着一个炉子、几张桌子，做起拉面生意，变身为化隆拉面产业发展史上的“面一代”。

韩毛沙的二哥就在那个时候离开了家乡，从饭店跑堂、刷盘子、打杂做起，之后学习拉面手艺和餐馆经营，“出师”后他带领兄弟姐妹九人辗转杭州、上海、宁波等地，不久，九人各起炉灶，分别经营起自家的拉面馆。

化隆拉面产业版图的扩大，最重要的方式就是“亲帮亲邻帮邻，亲奔亲邻奔邻”，这一点跟岐山臊子面十分相似。

几乎是同时，岐山县也兴起了外出开店的潮流。京当镇岐阳村的张进仓和张润仓兄弟俩就是之一批，他们在西安开起了村里人公认的之一家岐山臊子面馆。

开店的收入远比种地高，又是当地每家人都会的传统手艺，眼馋的亲戚央求着“照顾一下”，不久，外出做臊子面生意的人便多了起来。

如今，岐山臊子面店以宝鸡为原点，向全国各地辐射，最密集的地区是在西安和宝鸡，占比九成左右。数据虽然不完全精准，却得到多数采访对象的认可：岐山人更愿意留在家门附近开店。

关中人不爱外出，地理优势是首要原因。八百里秦川自古都是自给自足的宝地，风调雨顺、物产丰富，所以，民殷实而安于现状。

而位于青海省东部的化隆县是国家级贫困县，多数地方海拔超过2800米，干旱、冰雹等自然灾害频发，靠天吃饭的人们更愿意外出寻求机会。

化隆拉面店主们在清乾隆年间 *** 名厨马保友创造的基础上加以改进，让味道符合大多数人的喜好和饮食习惯，加上价格便宜，极易打开市场。

与之相比，岐山臊子面显得较为小众，被本土食客钟爱的酸汤，很难被大众迅速接受。

“遇见外地人来吃面，我会依据他的口味少放点醋。”一些店主说，就连陕南陕北的人都吃不太习惯，但如果去了外地就要变口味，还能叫正宗臊子面吗？

△ 为了满足不同口味食客的需求，有的面馆推出鸳鸯牛肉面

岐山属意原料生产

化隆着重发展门店

岐山的臊子面产业，从夯实基础做起，抓农业和工业。

首先在全县建设形成20万亩有机小麦、10万亩有机蔬菜、10万亩有机水果、20万头有机生猪的产业布局，让20个村镇成为经济优质原料供应基地。

2019年，岐山县借着被农业农村部命名为国家农产品质量安全县的机会，大力推进绿色食品、有机农产品和国家地理标志农产品的认证，提升质量和知名度。

另外，将一批在外事业有成的岐山籍商人“引回来”，鼓励投资培育面粉、面条、臊子、香醋、辣椒、菜籽油等系列产品深加工企业，坚持走工业化道路。

与岐山不同，化隆县选择“走出去”，鼓励人们外出开店。数据显示，2020年，化隆籍拉面店在全国及海外共有1.8万家，从业人员达11.1万人，占全县劳务输出总人数的六成以上。

从2004年起，化隆县选派干部在全国65个大中城市设立办事处，在全县369个村委会设立乡镇劳动服务站，组织劳务信息员，为农民发布用工信息。

对因缺乏资金而无法外出务工的农村创业人员纳入贷款扶持范围，为他们创业就业提供资金支持。除贷款外，拉面户还有专属的信用卡，若无不良记录，一次可以取10万元，透支25万元。

在 *** 的帮助下，想外出开拉面馆的化隆人几乎能够白手起家。

2016年，化隆县将精准识别的贫困对象与拉面店对接，使贫困人员在拉面店边带薪“跑堂”，边实地接受培训，争取一年内成为掌握拉面技艺的拉面匠。

化隆拉面涌现出一批自有连锁品牌，比如在杭州，“伊滋味”化隆牛肉拉面馆13家；上海、南京的“伊味牛肉面”已发展到20多家；厦门震亚、苏州伊鼎苑等，在当地颇有名气……

岐山也有本土龙头企业出现，生产辣椒为主的宝鸡德有邻食品公司，为阿香米线、西贝等餐饮企业提供底料；宝鸡周原贡品农业科技公司研发的石磨低温生态面粉，销往国内数十个省份……

这几年，为了让“养在深闺人未识”的臊子面走到台前去，岐山逐渐尝试研发标准化餐食，试图将臊子面饮食规范化，统一口味再开设门店，扩大口碑宣传。

化隆拉面人也不再只满足开店，而是着眼所有跟拉面沾上边的产业，挖掘种植、养殖、加工、物流、销售等各个环节，增加产品附加值。

△ 化隆牛肉面馆

化隆面有兰州面的影子

岐山面见数千年的底蕴

化隆拉面走遍大江南北，甚至走出国门，不过，化隆人内心深处藏有一个结：百分之七八十的化隆拉面馆都打“兰州拉面”的牌子。

兰州拉面名声很响，兰州人叫牛肉面，到别的省份，人们习惯叫拉面，且坚信“拉面就是兰州的！”所以最初，没人知道化隆，“面一代”们干脆就把招牌写成“兰州拉面”，并且互相效仿。

谁知这无心插柳的举措，却让兰州拉面名气越发响亮。以致后来，换上了化隆拉面的招牌，反被质疑，“这是假冒兰州拉面的吧！”

岐山人也不爽，虽然臊子面在当地名气挺响，但他们不得不承认，“没牌子”。有的店叫岐山面馆，有的叫臊子面馆，有的甚至打着油泼面的招牌，里面卖的是岐山臊子面。

岐山臊子面的口味很难做到标准化，每一家的臊子汤都有店主不外传的秘诀，也就难以形成规模化推广。更谈不上，像化隆拉面涌现出一批出名的连锁自有品牌。

“既然走出去难，那就把客引进来。”2017年，岐山建设臊子面文化产业园，它被列为岐山县富民强县的重点项目，是周公庙大景区开发建设的重要组成部分。

结合周文化发展旅游业，利用当地独特地道、难以复制的口味，以岐山臊子面的名气吸引外地游客，增加第三产业收入。

近年来，有眼光的化隆拉面老板，开始刻意与“兰州拉面”区别开来，创自己的品牌。

2004年，化隆县在国家工商总局注册“化隆牛肉拉面”商标并申请专利。牌子有了，化隆这碗面，如何才能走得更远？

几年前，化隆做尝试，开展统一装饰风格、店员服饰、拉面简介、店面牌匾的经营模式，力图打造化隆拉面升级版。“提升质量，回归本质，面向大众，服务大众”是化隆拉面业向规范化与规模化发展的根本途径。

时代在发展，化隆拉面和岐山臊子面一齐将目光看向了 *** ，他们要借着风口飞得更高。

2020年，岐山县在全县打造“三级物流体系”，在各村镇设置快递网点，鼓励短视频网红带货，将臊子面、擀面皮等产品通过网上销售，打通村级农产品上行和工业产品下行的通道。

建设“一碗面”产品物流配送平台，降低了发货成本，加快建设与线上销售相配套的冷链物流配送体系。

2013年，化隆县的中国拉面网正式上线，集拉面学员招募、开展农村电商 *** 普及、政策宣传、信息服务、 *** 拉面食材配送、信息对接等为一体，成为全国拉面行业更大的网上信息服务和商品交易平台。

化隆开始在全国建设物流配送点。目前，广州、苏州、天津等地已建成，有效覆盖了珠三角、长三角和京津冀地区，化隆县计划未来建设100个这样的物流配送点。

（当代陕西 张继民）

本文来自【陕西网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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没有连锁经验，我该如何为品牌搭建加盟体系？

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如何快速复制盈利模式，扩大品牌势能？做加盟，唯有体系能帮你站稳脚跟。

餐饮老板内参 大鱼君 /文

2019年，注定是 *** 市场风起云涌的一年。

我们梳理发现，国内很多品牌经历了从最初坚持直营到拥抱加盟，这已成为餐饮行业的一股潮流。

比如，西少爷肉夹馍在京津冀开放了试点特许经营合作区域；井格10年间开出28家直营店，在2016年开放了对外加盟。

加盟模式也成就了一些现象级品牌：杨国福麻辣烫、绝味鸭脖、张亮麻辣烫、杨铭宇黄焖鸡等因为加盟模式，开出了几千家店面。

还有餐企，主品牌做直营，但开发副牌试水 *** ，以此扩张规模和影响力。

比如简快餐品牌阿香米线，主品牌做直营，但副品牌哚哚米线开放加盟；渝是乎的兄弟品牌——你的心跳，也在以加盟方式全国布局。

其实，从模式本身而言，在餐饮企业谋求做大做强的路上，直营和加盟本质上并没有好坏之分，功能上反而相辅相承：直营有助于保证质量，加盟有助于快速放量复制，而只有做大规模才能具有品牌势能。

规划：

结合自身优势，考虑为何做加盟

细数餐饮品牌开放加盟的原因，大鱼餐饮学院特邀讲师王冬明认为主要原因集中在这4种：

1、谋求组织健康发展

需要大量资金求得企业蜕变发展，比如需要资金开设更多直营、招贤纳士、消化供应链产能等；

2、快速抢占市场

遇到同区域、同类型、同规模品牌竞争，需要大量资金开店抢占市场，在短时间内开放加盟权，迅速占领几个重要位置，协同作战将竞争对手遏制或挤出市场；

3、降低品牌扩张风险

发展新品牌、或者进入一个未知的新区域，选择放加盟其实是一种风险共担，加盟商也在帮助品牌试探此市场的风险；

4、圈钱、捞一笔

这种情况不少见，我们说他在圈钱，不如说是在骗钱。建立一个品牌，直营一家或几家（甚至一家没有）， 加盟上百家，承诺的服务一项没有，目的只为一个——快速套现。

而我们所说的前两种，目的是为了“双赢”，是好的餐饮 *** 品牌放加盟的初衷；而最后一种的目的纯粹是为了“单赢”，长期下来对于品牌来说，无非是自寻死路。

*** 表面看，连的是生意，后台看，连的是管理体系，本质看，连的是价值观。对品牌的产品、管理、招商体系等都提出了要求。

初创阶段：

你需要专注从0-1，夯实加盟体系基础

聚焦到品牌计划做加盟的从0-1阶段，我们发现大部分老板经常会遇到如下4类问题：

犹豫不决：生意不错、扩店心切，要不要放加盟？

模式不清：没有连锁经验，加盟模式应该怎么定？

落地障碍：咨询人多、签约人少，招商谈判怎么谈？

后续乏力：放了加盟、履约困难，如何帮助加盟商开店？

当我们关注企业做大做强时，也更要重视打牢基本功的起步成长阶段。

为了解决起步做加盟的阶段性难题，我们打磨了一套《从0-1放加盟实操班》。之一期课程有近40家餐饮品牌参与学习，第2期课程4月20～21日，即将开课。

介绍课程前，让我们先看下经由老师辅导过的品牌案例：

发展 *** 的每一阶段都有不同的任务侧重点。比如初创阶段的任务就是要夯实基础，确定加盟模式、验证单店模型。

我们希望通过课程，能让还在 *** 起步阶段的餐饮品牌找准 *** ：

课程将围绕“洞察加盟商需求”、“搭建 *** 体系”、“招商及签约落单”、”加盟商开店辅导“四大主题拆解如何起步放加盟，涵盖加盟合作方式、赢利点规划、前期需要准备的资料、加盟落单全流程等多个关键节点，理清 *** 体系中的环节和技巧。

以实际操盘的品牌为案例，拆解那些选择 *** 模式的品牌是如何从0-1起步发展的，便于加深对 *** 模式的理解。

课程谁来讲

我们邀请了曾任职于百胜中国、麦当劳等多家世界五百强企业，极擅长餐饮项目从0-1策划指导的实战派——王冬明老师全程授课。

往期回顾

1、授课现场

来自近40家餐饮品牌的负责人参与课程学习。不仅可以收获课程干货，还有同行餐饮人的经验萃取及跨区域、跨资源的合作机会。

2、落地参考：工具+表格

课程将提供15套工具表格，包括《特许经营合同》、《加盟店物资准备表》、《品牌营运管理手册》、《商圈调查分析表》、《新店开业筹备表》等多套工具供学员在落地过程中参考使用。

组建专属线上学习群，提供随时与讲师沟通的机会。

课程信息

时间：2019年4月20～21日（周六、周日）

地点：北京

费用：5680元/人（含两天午餐）

限时早鸟价：4980元/人，立省700元，截至4月13日24：00恢复原价（倒计时2天）

现场更有表现更佳学员可获得由老师专门赠出的知名餐企营运手册一套。

适用人群：计划进行扩张 / *** 起步阶段 / 想要完善招商体系 的餐饮老板、创始人、合伙人及职业经理等

咨询课程请联系班主任：

王老师 17611263896（微信同号）

小餐君 18510934632（微信同号）

◎ 早鸟价倒计时2天，扫码立即抢位

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统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪

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商务合作：杨松：13331022960（同微信）

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转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu

课程咨询：小餐君 18510934632（同微信）

武汉T3航站楼早点套餐20元 连锁品牌商品与市区同价

南航地勤人员在T3航站楼跳快闪舞 记者詹松 摄

8月31日，长江日报记者深入探访天河机场T3航站楼，从大厅登上首发航班只花了15分钟；乘坐地铁2号线到达天河机场站，遇到送儿子到青岛上学的父亲直赞无缝换乘方式很便捷；在T3航站楼里尝美食，更受欢迎的蒸米粉配燕麦粥售价16.5元；130余台行李秤强制检定达标，乘客随身携带的行李可以放心称重。

从大厅到登机仅花15分钟

凌晨5时22分，记者乘出租车前往T3航站楼探访首班航班起飞，“我都还没去过T3咧，你是我带的之一个乘客。”司机江师傅知道要去T3，一夜的疲惫顿然从脸上消失。

6时11分，记者抵达T3航站楼入口。在大厅的自助登机办理柜上打印了登机牌。通过安检口进入到登机大厅，随处可见佩戴标志的志愿者，“我要去今天首趟航班的登机口，怎么走？”“直行右转在49号登机口。”一名机场志愿者脱口而出，对航班信息非常熟悉。

机场志愿者团队负责人说，T3航站楼内安排了200多名志愿者为旅 *** 务，所有交叉路口设立志愿者服务岗。

在首班航班登机入口，截至6时50分，记者查询到73名乘客全部顺利登机，所有旅客随机行李装配核查无误，入口关闭。记者计算，从进入T3航站楼大厅到登机，除去候机时间，大约仅花了15分钟。

7时15分，T3航站楼武汉飞往重庆的CZ6175次航班顺利起飞。

天河机场站客流同比增加超1成

8月31日，武汉地铁可直达天河机场T3航站楼，乘客不用再乘坐摆渡车。长江日报记者从武汉地铁运营公司获悉，便捷的换乘方式让地铁天河机场站“火”了起来，客流同比增加超过1成。

31日7时许，从岳阳经武汉送儿子赴青岛求学的廖先生一家三口人坐火车来到汉口火车站，45分钟后，他们乘坐地铁到达天河机场站。廖先生说，没想到下了地铁列车几分钟就到了航站楼出发大厅，火车站、地铁站、飞机场无缝换乘的方式很便捷。

记者在天河机场站站厅B端探访发现，所有出入口闸机、自动售票机、手扶电梯、垂直电梯全部投入使用。

统计数据显示，截至31日16时，天河机场站集散量1.62万人次，而30日同一时段为1.46万人次，同比客流量新增超过10%。

连锁餐厅价格与市区基本持平

过去从T1、T2航站楼出发，能选择吃饭的地方不多。31日，长江日报记者在T3航站楼看到，航站楼内有多种美食可供选择，且价格与市内门市基本持平。

在游客最为集中的4楼登机口处，记者看到，两家武汉本地品牌周黑鸭和良品铺子生意很好，正在购物的刘女士称，准备飞往香港再转机至迪拜，旅途中喜欢带点小零食，T3航站楼引进了这些汉味小零食，非常惊喜。

网传国内一些机场内，吃碗牛肉面要80元，T3航站楼内的物价高吗？在4楼一家茶餐厅，该店与市内茶餐厅基本持平，一笼广式叉烧包12元、一份广式虾饺皇28元；而在2楼一家快餐店里，更受欢迎的蒸米粉配燕麦粥售价16.5元，最贵的早点套餐为20元。此外，T3航站楼内还有湖北名小吃、阿香米线、和府捞面等可供选择。所有连锁品牌商品在机场的售价，必须与其在市区的门店保持同质、同价。其中，餐饮店面有30家。

需要提醒的是，因T3航站楼刚开始运营，很多商家还未联网，无法使用支付宝，旅客需自备现金。

乘客坐飞机放心称行李

市度量衡管理所人员对T3航站楼130余台行李秤进行强制检定，达到合格标准。

据了解，根据民航有关规定，为确保飞行安全，乘坐飞机随机托运行李和随身携带行李的重量实行限制，机场的专用行李秤量值准确与否尤为重要。对机场，要通过行李秤计算飞机载重重量，计算飞机配载平衡，确保飞行安全；对消费者，超重行李要收费，检定行李秤是保证消费者合法权益，杜绝机场乱收费。

今年以来，市度量衡管理所还完成了对南四环线工程电子汽车衡和沥青配料秤、绿地金融中心电子汽车衡，以及地铁八号线电子汽车衡的检定。

（记者贺亮 张晟 王亚欣 唐煜 实习生胡佩 通讯员曾斯 产启斗 胡琼之 王会珍）

坐地铁来的旅客通过廊桥抵达航站楼 记者詹松 摄

链接>>>

T1航站楼专停私人飞机

T2将与T3连接继续运行

昨日，天河机场T3航站楼启用，国际、国内航班全部转入T3航站楼运行，T1、T2航站楼已关闭。

天河机场运行指挥中心负责人介绍，需要转场的不是硬件，硬件T3航站楼都是新的，主要是一些与运行相关的数据信息的切换，需要经过长时间的调试。需要切换的数据信息包括行李转盘信息等等。将这些信号切换过去并不难，重要的是通过调试保证T3航站楼正常运行。转场只有6小时，对于机场转场来说很紧张，如果调试不到位，会影响航班的正常出港。31日6时前，机场所有部门全员七八千人全部上岗，为转场工作保驾护航。

该负责人介绍，T1航站楼预计改造成公务机楼，专门停公务机，私人飞机体量规模比较小，T1航站楼适合停这种私人飞机；T2航站楼将进行硬件改造，包括系统升级、店铺翻新改造等，完成后将与T3航站楼连接，继续投入正常运行。（记者鞠頔）

一碗面带强一个产业链

陕西省岐山县周塬沃土生态农业专业合作社农民正在晾晒小麦。 何汪维摄（中经视觉）

近年来，陕西省岐山县着力打造以臊子面为龙头、以农业提质增效为目标的“一碗面”经济工程，通过龙头企业带动产业链、特色产品提升价值链、电商物流串起供应链，推进臊子面品牌化、产业化、市场化发展，将一款文化、口碑、市场俱全的地方风味美食打造成了带动地方经济发展的特色产业。

走进陕西省宝鸡市岐山县周塬沃土生态农业专业合作社，只见被机械卷扬起来晾晒的麦粒在阳光下宛如金色的流瀑。合作社负责人巨礼让说：“依托西北农林科技大学富硒小麦研究技术，今年亩产增加了近20%。年底20吨富硒小麦加工生产线投产后，产值可达1600万元。”

金黄饱满的麦粒在巨礼让看来，是颗粒归仓的收成；而在陕西秦忆浓食品公司董事长净宁波的眼中，俨然已是香辣四溢的岐山“臊子面”。

打造优质原料供应基地

集臊子面美食体验、工业观光旅游、形象展示于一体的陕西岐山臊子面文化产业园堪称岐山臊子面加速走向大市场的“瞭望哨”。

“让‘风土乡味’变成‘中国味道’。”这是净宁波的情怀。“我们的15种即食型、料理型岐山臊子面新品种，已通过电商平台，卖到了北京、广东、青海、湖南等省区市。明年年底园区项目全部建成后，年销售总额可达10亿元，利税2亿元，可带动12万人创业、就业。”

岐山臊子面以其“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，被誉为“神来之食”和中国面食的“活化石”，是陕西省之一批非物质文化遗产保护项目、“中华名小吃”和国家地理标志证明商标产品。

如何将一款文化、口碑、市场俱全的风味美食做成带动地方经济发展的特色产业？近年来，岐山县提出打造以臊子面为龙头、以农业提质增效为目标的“一碗面”经济工程，通过龙头企业带动产业链、特色产品提升价值链、电商物流串起供应链，推进臊子面“品牌化、产业化、市场化”发展。

“农业是发展‘一碗面’经济的根基。”岐山县农业农村局副局长冯子敬说，一碗岐山臊子面，涉及本地小麦、猪肉、香醋、秦椒、胡萝卜、木耳、豆腐、蒜苗等多种食材。做好面，先强链。为此，岐山建立了国家级农作物品种区域试验站西北农林科技大学岐山优质小麦试验站，集中发展20万亩特色优质小麦、10万亩蔬菜、5万亩油菜、5万亩辣椒、20万头生猪和10万亩水果的种植养殖，初步形成了全程可追溯的“一碗面”优质原料供应基地。

益店镇是岐山县重点打造的万亩有机小麦基地。为强化原料生产要素，完善配套产业链，益店镇建设了优质小麦种植及精深加工基地、食醋酿造基地、花卉苗木种植基地、经济作物种植基地，培育了“凤鸣仓”富硒有机小麦粉、“金红苹果”、“天诚食醋”等名优品牌产品，初步形成了生产、加工、销售全面协调发展的产业格局。

促进一二三产深度融合

“一碗面”融合三产。岐山县委副书记张会亚说，围绕面粉、调料、肉、蔬菜、水果等原料，岐山通过打造直供原粮基地、万亩花椒产业带、生猪养殖聚集区、直供蔬菜基地、优质水果种植园等，形成了“一碗面”前品味周文化，“一碗面”中品鉴“一桌菜”，“一碗面”后品尝“一盘果”的发展格局，带动了农业的高质量发展。

随着品牌化、产业化、市场化的推进，岐山臊子面也从原生态的乡土味道向都市美食市场挺进。

“如今，做面、调汤、制臊子、切底菜等各个环节，都实现了机械化、流水线生产，然后按照一碗臊子面所需的量，进行真空包装。”在岐山臊子面文化产业园，净宁波介绍，“按照‘原产地食材基地+生产基地+中央厨房+品牌门店’‘生产基地+加工企业+商超+电商’等产销模式，我们将在全国开设1000家岐山臊子面加盟店”。

“一碗面”不仅促进了上游的小麦、蔬菜、辣椒和生猪产业发展，同时也带动了下游的面粉、擀面皮、辣椒面、食醋、锅盔、油泼辣子、臊子肉等产业的工业化、标准化发展。由岐山臊子面“链”起并聚集的一大批配套企业应运而生。

宝鸡德有邻食品有限公司研发的辣椒产品进入西安机场，成为航班上“三秦套餐”的面皮料汁供应商，每天为西安市场提供6万个面皮料汁包。同时还为阿香米线、西贝、小六汤包等著名餐饮企业提供底料，年生产辣椒制品3000吨，实现产值5000万元；宝鸡周原贡品农业科技有限公司总经理李元平研发的石磨低温生态面粉生产线，磨出的面粉具有“粗粮的营养，细粮的口感”，成为岐山臊子面的直供面粉，并销往国内多个省份；陕西天缘西岐太公醋庄研制出醋饮、醋粉等一系列新产品。同时，还获批3A级景区，每天接待游客五六百人，成为西北更大、全国排名第八的酿醋企业……

提高“一碗面”经济发展质量

农产品安全是岐山“一碗面”经济系统工程的重要一环。2019年，岐山县被农业农村部命名为国家农产品质量安全县，承担农业农村部之一批追溯和食用农产品合格证管理双试点工作。岐山在当地率先建立了农产品质量安全信息监管平台和“真假通”追溯系统APP，全县117家农产品生产、收贮运和屠宰企业实现溯源，覆盖率达90%以上。

目前，岐山“一碗面”经济每年的市场总产值已达125亿元。其中，一产的原料种养，年总产值32亿元；二产的食品加工和制造业，年总产值58亿元；三产的餐饮、旅游、物流、电商、线下销售等行业，年总产值35亿元。

谈到“一碗面”经济的前景，岐山县委书记苏少敏给记者算了一笔账：“‘一碗面’经济前承种养业，中载加工业，后连餐饮业、文化旅游业。未来，我们将以‘一碗面’经济为载体，提升三产融合能力，力争到‘十四五’末，全县‘一碗面’经济总产值超过200亿元。”

作者：本报记者 张 毅 通讯员 汪 维

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疫情下“抄底”后，蒙自源成米线赛道之一个千店品牌

记者 | 卢奕贝

编辑 | 许悦

在过去三年的拉面、米粉融资扩店“大比拼”中，一直都没老牌过桥米线连锁“蒙自源”什么事，聚光灯是属于新消费品牌的。

但是12月15日，创始于2001年的蒙自源通过官方公众号宣布，其门店突破了1000家，覆盖超80个城市。

这是目前米线赛道中唯一一个千店品牌。餐饮数据监测平台窄门餐眼信息显示，米线品牌门店规模排在蒙自源之后的3个品牌分别为，拥有693家门店的阿香米线，315家门店的牦牛道，以及313家门店的大鼓米线。

2001年，云南玉溪人李红伟在广东东莞的花园新村开出了之一家蒙自源。或许不少消费者还记得，某一时期的蒙自源会用一个木盒呈现菌菇、火腿等多种米线配料，让食客自行加入滚烫的汤锅食用。很长一段时间里，2007年蒙自源签下的代言人杨丽萍也会在店内各处对你露出微笑。

具备特色的用餐体验之外，进行了本土化改良了的番茄肥牛等口味，也帮助蒙自源适应不爱吃辣的广东市场，叠加量大实惠、不到15元一碗的性价比，蒙自源迅速以广东为据点开始早期扩张。到2018年，蒙自源门店数量达到600家。

而在2019年疫情爆发后，蒙自源的门店扩张却较此前明显提速了。

官网资料显示，2020、2021年，蒙自源新开门店数量分别为208、280家，而今年截至11月，根据窄门餐眼的数据，蒙自源新增门店373家。疫情三年开出的约861家门店，是蒙自源前19年门店总数600家的近1.5倍。

2020年，蒙自源进行了最新一次的品牌升级，就门店模型而言，不同于早期动辄200平米的大店，眼下它更小的店铺面积、更精准的定位、更低的加盟门槛，或许是蒙自源门店数飞升的重要原因。

目前蒙自源店型有4类，其中以直营模式为主的为精品店、全时店，面积分别为60平方米、120平方米，投资额约26万、48万，前者商圈覆盖写字楼、社区、街铺、购物中心，后者仅开在购物中心。这无疑是蒙自源打造店铺模型的测试基础。

而走加盟模式的轻食店、高校店则更适合规模扩张。其面积分别为40平方米、30平方米，投资额分别为20.8万、12.75万，不过加盟费用还需5-10万。商圈方面，前者主要覆盖写字楼、社区、街铺，后者为校园。店面更小无疑能更好控制成本，同时也能满足堂食、外卖、外带等多渠道需求，而更低的加盟门槛也能帮助品牌迅速实现规模效应。

在产品方面，它加快了上新频率，推出了如脆脆笋鸡丁饭等新品，还会应季推出云南鲜花饼、云南沃柑等零售产品。目前，蒙自源的产品线包括过桥米线、家常米线、拌米线、饭类、小吃、饮品6大类，客单价在25元左右。

就品牌而言，蒙自源也进行了更聚焦、更年轻化的改造。蒙自源的招牌特色一直是现熬原汤，但将过去“一品米线，浓情百年”的品牌标语改成了“现熬原汤，米线大王”，2022年，蒙自源还将过去彝族姑娘的品牌Logo换成了卡通形象。

疫情“抄底”并不是一蹴而就的。早在2008年，蒙自源的门店便超过了100家，此后几年里它开始建设米线工厂、餐饮供应链平台，在2014年建立新后勤基地，实现自动化、专业化、标准化的管理。完善供应链基础之余，蒙自源曾对品牌、门店进行过至少4次升级。

但蒙自源的品牌升级动作虽然很多，却大多较为零散。

比如2014年后，蒙自源陆续推出了“热府”、“炭鱻”、“茶马天下”等子品牌，业态覆盖小锅米线、烤鱼、云南菜等；针对主品牌蒙自源，它也曾尝试过多种改变，比如用竹编织灯饰等更具民族气息的设计将店面改造得更具备云南特色，亦或是尝试专攻上班族的简约原木风格。但无论是子品牌的推出还是对单纯对店面设计的改造，似乎都没有激起什么水花。

知乎平台上一位自称是蒙自源前总部员工的用户曾在2020年发帖表示，“副总裁一年换一个”，“每一个公司的体系都套过，麦当劳、肯德基、真功夫、海底捞，结果没有一套是好的，最后成了一个四不像。”根据蒙自源的公众号资料，自2017年至今，这个品牌起码换了2家品牌咨询公司。

餐饮品牌在疫情下加快连锁化进程已成为趋势。

《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。另外，伴随理性消费常态化，性价比高的小吃小喝正在流行，也成为中国 *** 风口。白皮书显示，2021年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比达51.7%，稳居门店数榜首。

凭借多年积累具备一定品牌沉淀的蒙自源，或许是踩中了风口，或许是重新打造好的商业模型更具优势，无论如何，这个老牌米线品牌正重新焕发生机。不过在米线这个典型的“大品类、小品牌”赛道上，要保持头部并不容易。

与蒙自源同一时期创立的阿香米线聚焦华东市场，也正不断拓展门店，甚至不仅是米线，只要是米粉面或快餐类事实上都能与蒙自源这类品牌形成竞争态势。而这场关于快餐连锁版图的争夺战或许仅是开始。

阿香米线何勇：不满足于600家门店，欲造“餐饮航母”

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