日常生活中，我们经常会用到调味料。它们不仅能为食物锦上添花，在养生保健方面也功不可没。说到这儿，你或许会觉得夸大其词，但下面这9种调料，可不要小看它们，都是长寿“高手”!
1.花椒
花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。
花椒也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品。其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。李时珍在《本草纲目》中讲到：“花椒坚齿，乌发，明目，久服好颜色，耐老，增年，健神。”
2.芥末
芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。芥末香辣味可 *** 唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。它还具有解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。
3.生姜
生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒、温肺止咳等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐。在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
4.食醋
食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。所以，在本地细菌和病毒类疾病流行的时候，人们可以在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋，这样既可以开胃增食，又可以抑菌，可以说是“一石二鸟”。
5.八角
八角是 *** 冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果实与种子可作调料，还被中国传统医学当作药物使用。中国传统医学理论认为其具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
6.香菜
中医认为，香菜性味辛、温，入肺、脾经，有发汗透疹，消食下气之功，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等。此外，香菜的香气是由醇类和烯类组成的挥发油及苹果酸钾引起的，入食后可增加胃液分泌，增进食欲，调节胃肠蠕动，提高消化力。
7.胡椒
胡椒是最常见的调味品，在餐桌上经常可见到它与盐放在一起。有时甚至替代盐使用。胡椒特别适于肥胖的人食用，因为它有助于新陈代谢，还能起排气作用。 *** 产生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。
8.辣椒
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它有助于终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。其辣味能 *** 唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
9.陈皮
陈皮气香，味辛而微苦，具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰等功效。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。
经常做饭的人一定要收藏：7款烧菜凉拌菜的常用料油，嘎嘎香做饭好不好吃和天赋有关系么？相信很多人都会认为有人天生做饭就好吃，有些人不管怎么学都做不好。
让我说，天下没有做饭不好吃的人，这和天赋没有一丁点关系，主要是方式 *** ，很多人烧菜做饭，都是胡乱放调料，而且用的都是现成的调料，而很多厨师烧菜之所以好吃，主要就是因为有很多的调料都是自己 *** 的，这也是很多厨师的秘密。
很多厨师用的都是复合调料，复合油，就像是炒菜，拌菜，很多人在家都是直接用豆油，菜籽油，而厨师炒菜都是用的料油，用了很多的食材炼制植物油，所以炒出来的菜能不香么？
废话不多说，所以今天拉面那些事儿就和大家说说，餐饮行业常用的8款料油，无论是炒菜还是凉拌菜，保证嘎嘎香，超级好吃。
万能料油，提升厨艺好帮手
大葱，生姜，洋葱各一斤，大蒜2头，八角20克，花椒40克，小茴香20克，香叶15克，香菜3两，植物油5斤
所有蔬菜洗净后改刀切断，切丝，然后香辛料用白酒浸泡20分钟。
做法步骤：
锅中倒入植物油，凉油直接将上面所有原料放入油中，然后开小伙慢慢炸，直到锅内所有蔬菜颜色变色棕褐色后，关火，然后捞出所有料渣。
万能料油用法解析：
这个万能料油，就是很多饭店厨师炒菜用的明油，这个油里面含有丰富的蔬菜香味，香料香味，不仅可以炒菜烧汤，还可以用于调制凉菜，总之味道是好极了。
大家可以在家做一些留着炒菜用。
鲜香麻油
准备大红袍花椒100克，然后淋入适量高度白酒，让花椒表面湿润，白酒的易挥发特性，可以将花椒中的麻味激发出来，而且也能够防止花椒被炸糊。
像是很多人浸泡花椒喜欢用清水，这并不是更优的选择，水只能保证花椒不糊，但是却很难激发花椒的麻香味。
做法步骤：
锅中倒入适量万能料油，加热至此7成热左右，，大概油温在200摄氏度左右，然后将热油泼入花椒中，泼油的时候，更好分3次，这样花椒释放的麻味更充足。
淋完油的花椒，记住一定要用盖子盖上，这主要是让花椒释放麻香味，很多人做麻油不够麻的原因主要有3点：
之一点：花椒用的不是大红袍花椒，一般价格在60-100元每斤的花椒的麻香味才够足。
第二点：花椒没有用白酒淋湿润，花椒麻香味，没有提前释放出来。
第三点：花椒淋完油后，没有及时盖上盖子焖，麻油的香味和麻味，主要就是靠焖出来的。
用途解析：
花椒油具有鲜香麻等特点，像是调制凉菜或者时吃面喝汤的时候，都可以用，还可以在吃火锅的时候当作蘸料。
万能葱油
准备带须子的大葱和小葱，一般是油与葱的比例越小越好，按照1：1这个比例放油和葱，炸出来的油葱香味最足。
做法步骤：
锅中放入适量万能料油，然后将大葱和小葱放入锅中炸至葱变成焦褐色后，将葱捞出即可。
用途解析：
葱油可以用于拌面，调制凉菜增加葱香味，其次在我们烧菜时，菜快要出锅后，淋入一些葱油不仅能够增加菜肴的香味，还能给菜肴提色，让菜肴变得明亮。
万能红油
秦椒辣椒面250克，秦椒辣椒粉80克，灯笼椒垃圾凹面100克，芝麻50克，食用盐10克
做法步骤：
红油的比例是1：5，1斤辣椒配置5斤的油，将辣椒粉和辣椒面以及芝麻搅拌均匀，然后用少许高度白酒搅拌均匀，然后锅内放入万能料油，烧至200摄氏度左右，分几次泼入辣椒中即可。
用途解析：
万能红油可以给菜肴，凉菜上色增香味，在炒好菜后，淋入少许红油使得菜肴颜色洪亮，凉菜也是如此。
辣椒油
河北新一代辣椒面50克，二荆条50克，小米辣50克，然后用少许高度白酒淋入搅拌均匀。
做法步骤：
锅内放入万能料油，烧至180摄氏度左右时，分几次泼入辣椒面中。
用途解析：
辣椒油具有一定的辣度，所以一般是用于给菜肴，凉菜曾香提辣的。
提示： *** 辣椒油，红油的时候，注意泼油的时候，一定要勤搅拌辣椒面防止被炸糊，另外还可以提前往辣椒面中加入少许白糖，可以提升红油，辣椒油的鲜味和中和苦味。
然后所有的油在炸好后，都需要用盖子密封上，保存一夜后再用味道更佳。
焦香树椒油
树椒段100-200克克，万能料油1斤
做法步骤：
将树椒段提前用温水浸泡，直到树椒被泡软后，捞出树椒，然后锅内倒入1斤的万能料油，将树椒倒入锅中，在加少许白芝麻，小火炸至树椒水分全无，变得干香酥脆倒入容器内即可。
树椒油是不用盖盖子的，因为如果盖盖子的话，油的余温会让树椒变糊。
用途解析：
主要就是用于凉拌菜，树椒油的香味很高，可以大幅度提升凉菜的香味。
芝麻油，孜然油，蒜香油
准备好万能料油，然后在分别将芝麻，孜然，蒜末放入碗中，然后锅内倒入万能料油烧热后，分别泼入芝麻，孜然，蒜末中。
于是就得到了三种特色料油，芝麻油，孜然油，蒜香油。
用途解析：
这三种油，分别可以淋入快要出锅的菜肴中，还可以调制凉菜。
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调味料大全来了！这下不会买错了，菜饭味道更香了，一定收藏调料在烹饪中扮演着至关重要的角色。它们能够提升菜肴的味道，使得食物更加美味。
无论是炒菜，烤肉，还是煲汤，调料都是必不可少的。
小编今天就带大家盘盘各种调味料。
调味料
调味料通常包括盐和胡椒粉，这两种基础调味料可以为各种菜肴增加不同口味。除了盐和胡椒粉，白砂糖，淀粉，咖喱粉，五香粉等也可用作调味料。
调味品
调味品丰富了烹饪的味道，它们有时候可以代替调味料或同时使用。常见的调味品包括鸡精、味精、虾酱等。
1.酱油
酱油是非常受欢迎的亚洲调味品，有多种类型，每种类型味道都有所不同。
酱油一般可分为生抽，老抽和蘸料酱油。
生抽味道比较轻盐，适合调味菜肴的口感。
老抽颜色深，味道较重，用于调味肉菜更为合适。
2.蚝油
蚝油是一个口感浓郁的亚洲调味品。
它是由鲍鱼和鸡肉等配料制成的，看起来像是一种棕褐色的液体。蚝油可用于增加菜肴的咸味和深度。
3.鱼露
鱼露是一种东南亚调味料，由鲜鱼，盐和水发酵制成。
它可以用于几乎所有的菜肴中，并能巧妙地平衡出各种食材的味道。
4.料酒
料酒是一种甜味调味剂，通常在中餐的菜肴 *** 中使用。
它的甜味、酒味使其成为烹饪和调味中不可或缺的一种。
5.醋
陈醋、白醋、米醋、寿司醋。
陈醋味道较浓，适合酸甜口味的菜肴。
白醋口感更为轻盐，适合的食物是腌制的蔬菜或面条。
米醋味道较清淡，常用于沙拉和腌制鱼类。
寿司醋是日本饮食中常用的醋，味道清爽，有时还会加入色拉油，配合食物口感更为出色。
6.花椒、八角、小茴香
这三种香料是中国菜更受欢迎的，被广泛用于煮菜中。
花椒和八角都有浓郁的香气，小茴香则具有独特的芳香味，一起使用可以 *** 出独具风味的川菜。
7.黄油、椰子油、芝麻油、花椒油
这些油都能为菜肴增添口感、味道，黄油通常用于西方菜肴的 *** ，它有着浓郁的奶香味，能够使焖煮的肉或蔬菜增加柔软的口感。
椰子油是一种健康的油，能够提供菜肴均衡的口感。芝麻油具有鲜美的香气，可以用于各种面条、蒸鲈鱼、海鲜等的烹饪。
花椒油是川菜的重要调味之一，具有强烈的花椒香味，主要用于麻辣菜肴。
8.沙茶酱、豆瓣酱、西瓜酱、辣椒酱、番茄酱
这些酱都是较为常见的调味品，不同的酱有不同的口感和用途。
沙茶酱是福建特有的调味料，酱类食材较为多样，味道独具。
豆瓣酱则是用来 *** 北方川渝水饺的重要调味。
西瓜酱是延边地区广泛用于炸鸡或猪肉烧烤的酱。
辣椒酱在中国饮食中广泛使用，可以用于烹饪和蘸酱，味道辣而鲜美，是许多辣味菜肴的重要调料。
番茄酱通常用于意大利面、比萨饼等食品的 *** ，它带有一定的酸甜味。
9.xo酱、甜面酱、黄豆酱、果酱、蛋黄酱、泡椒
XO酱是一种高档的调味料，主要用于鱼类、海鲜等食材的烹饪。
甜面酱则是中国北方的传统调味料，含有大豆酱油和白糖等成分，口感偏甜。
黄豆酱是一种发酵的大豆酱料，可用于调味和烹饪许多菜式。
果酱通常用于烤面包或作为糕点的馅料。
蛋黄酱是一种主要由鸡蛋黄和油制成的酱料，在烹饪、烧烤和调味中都有不同的应用场合。
泡椒是一种麻辣调味料，主要由小葱、辣椒等配制而成，在炖煮、卤制等过程中加入，口感辣而爽口。
10.小苏打、酵母、泡打粉、食品添加剂、低钠盐
小苏打是面包或蛋糕中常用的增酸剂。
酵母是通过发酵，使食物在 *** 过程中得到更好的口感和加强的营养。
泡打粉也是常见的烘焙用品，它能使蛋糕、饼干等更加松软。
食品添加剂是一类广泛使用的技术，有些食品添加剂能够提高食品的口感，保持食品的质量。
低钠盐则是一种健康的调味品，它可以减少钠盐的含量，适合那些需要限制钠盐摄入的人群。
11.咖喱粉、烘焙原料、酸奶发酵剂、面包糠、植脂末、曲酒、豆沙
咖喱粉主要用于南亚和东南亚菜肴的烹饪，能够为菜肴增加独特的香味。
烘焙原料包括各种面粉、糖粉、食用油等，它们是 *** 各种蛋糕、面包等烘焙食品的必要原料。
酸奶发酵剂是 *** 自制酸奶必不可少的原料，是含有活菌的酸奶产品。
面包糠是炸食物时经常使用的面包碎屑，可以使食物变得更酥脆。
植脂末则是一种替代黄油或动物性油脂的健康选择。
曲酒是一种主要用于日本料理中的调味品，它是由米制成的酒，具有淡雅的酒味。
豆沙是一种甜味馅料，多用于中式糕点等。
12.复合调味料
复合调味料是由多个不同的调味品组成的，例如奥尔良腌料、五香粉、炸鸡粉等。
它们能够为菜肴提供复杂的味道和风味。
13.草莓酱、冰片糖、糖粉、卤料、高汤料包、盐焗鸡粉、烧烤酱、植物黄油
草莓酱是一种果酱类型，主要用于烤面包或者配合其他甜点食品。
冰糖是一种甜味调味料，它透明，有点像透明的小碎冰，常用于熬汤。
糖粉也是面包、甜点等 *** 过程中必不可少的调味用品，可用于蛋糕等食品的装饰。
卤料是 *** 各类卤菜时所用到的混合料，它可以烹制出色香味俱佳的卤菜。
高汤料包是一种用于 *** 深色的肉汤或骨头汤的混合料，具有浓郁的味道和香味。
盐焗鸡粉是 *** 盐焗鸡时的必备配料，可以增强鸡肉的口感。
烧烤酱是一种用于干烤或烤肉的调味酱，常用于烤串和烤蔬菜。
植物黄油是一种用植物油制成的代替黄油的调料，是素食者和饮食健康人士的选择。
走出传统香料粉的 *** 误区，详解五香粉和十三香粉的多种配制 ***五香粉或者十三香粉是现在餐饮中不可或缺的一种调料，因其香味浓郁，使用方便，所以越来越受到美食爱好者的喜爱。不过，对于五香粉和十三香粉，很多人都有一个误区，认为它只是由五种或十三种香辛料 *** 而成，其实这里是被数字误导了。真正在实际操作时，“五香”或“十三香”所代表的是“多种、多样”的意思，即在 *** 五香粉时，会根据食材特点或者菜品风味的实际需要选择五种或五种以上香料来组合配制所需要的五香粉。同理，十三香的 *** 也是同样的道理。
目前市场上有大量的现成十三香、五香粉等成品售卖。虽然这些成品使用起来比较方便，但因不同生产厂家配方有别，因此在口味上也存在很大的差异，也就是说不同品牌的五香粉或者十三香粉并不能在所有的菜品中通用。这点对于有着更高菜品设计要求的厨师而言，无疑是菜品创新路上的一个屏障。所以，很多有经验的厨师都会根据自己对香料特性的认识以及对香料的用法和用量来加以分析，最后总结出较为科学的 *** 来配制这两种常用的复合香料粉。今天就将4种常用五香粉和3种十三香粉的配方分享给大家，供喜欢的朋友做参考之用。
五香粉
五香粉俗称五香面或者五香料，它是由五种或者五种以上、十种以下的香料，经手工或者机械粉碎后，按照一定比例混合而成的复合型香辛调味料。通过分析大量的资料和对各种香料特性的了解，我们整理了一份共有四个不同版本的五香粉配料表，通过这四个不同的配料 *** ，可以看出配制五香粉的香料通常有十种:花椒、八角、小茴香、桂皮、砂仁、白豆蔻、甘草、丁香、草果、白芷，选取其中的五种或者五种以上、十种以下加工配比，就能变幻出几十种五香粉调味料。
以配制100克五香粉为例：
1：八角35克，小茴香30克，花椒25克，桂皮6克，丁香4克；
2：八角32克，桂皮38克，白豆蔻6克，砂仁5克，草果13克，白芷6克；
3：花椒10克，丁香5克，小茴香26克，甘草38克，砂仁10克，草果6克，白芷5克；
4：八角20克，花椒12克，丁香2克，桂皮15克，小茴香16克，白豆蔻5克，甘草15克，砂仁5克，草果7克，白芷3克；
其中，之一个配方虽然只用了五种香料，但用量都比较大，而且既有增香效果较好的丁香、桂皮、小茴香，又有去异味效果好的八角和花椒，所以这款五香面适用于腥膻异味比较重的动物性食材的烹调中，既能祛异、又可增香;第二个配方以增香效果较好的香辛料居多，因此适用于调制水饺、包子等的馅料，用于提升香味;第三个配方以去腥效果较好的香辛料为主，所以适用于烹制水产类食材，用以去除异味;第四个配方各种香料用量都不大，复合香气比较浓郁，除了可以用来 *** 腥味较小的鸡肉类食材，还适用于素菜。
十三香
从多种五香粉的配料表可见，五香粉的配方其实可以根据实际需要进行调整，并没有固定模式的配方。配伍时根据要烹调的食材、具体的加工 *** 来进行分析、配制。但是，五香粉因为所涵盖的香辛料种类较少，所以远没有十三香的适应面广泛。十三香调味品的配制是在五香粉的基础上使辛香原料增加到十三种或者十三种以上的复合型调味品，其香味更加丰富，口味更多变。下面列举三种配制 *** ，以供大家参考。
以配制100克十三香粉为例：
1：八角8克，丁香4克，小茴香10克，花椒6克，草果5克，甘草12克，山奈7克，砂仁8克，木香7克，白豆蔻5克，白芷6克，桂皮12克，干姜10克；
2：小茴香7克，花椒5克，草果5克，甘草10克，山奈6克，砂仁5克，木香5克，白豆蔻6克，白芷4克，桂皮7克，干姜8克，香叶12克，胡椒12克，陈皮8克；
3：丁香3克，八角10克，小茴香12克，花椒5克，草果4克，甘草8克，山奈5克，砂仁6克，木香7克，白豆蔻3克，白芷3克，桂皮5克，干姜6克，香叶8克，胡椒10克，陈皮5克；
通过上表可以看出，十三香的配方在祛异料+增香料的基础上还加入了用以突出某种风味的特殊香辛料，比如胡椒、木香等，这样一来，十三香不仅可以用来作为祛异增香料，也可以当做一种定香的调料进行单独使用，这也是“十三香”已经渐渐成为一种独立新味型的重要原因。
认识这21种家用香料，用量特性及常用搭配，做什么菜都得心应手马上要过春节了，家里开始商量着今年要准备哪些年货，可能今年家里没有任何的亲朋好友到访，但还是要同往年一般，将年货准备的多且丰盛，因为，一家人要在家里安心的从大年三十吃到正月十五。
我爸妈首先想到就是腊鱼腊肉，看着家里已经晾晒好的腊鱼和腊肉，感触良多，还是担心不够吃，其实每年家里的腊鱼腊肉吃的就是那个新鲜劲，过了春节，腊鱼腊肉也就吃不动了，所以，在我看来腌制太多，着实有点浪费。
其次就是家里的肉丸子、炸藕夹、炸鱼块等油炸食品，这个我觉得不用在家开油锅，直接去品牌门店购买，单价肯定贵，但是呢，如今的春节，大家对这些油炸食品相对来说吃的不是那么多，餐桌上有就行，所以，家里最后商量，炸肉丸子和炸鱼块，就直接去购买，3-5斤就够了，差不多100元钱的事情。而炸藕夹，我爸妈都比较喜欢，即使不招待客人，他们还是想自己在家做，所以做好决定我来调制肉馅和面糊，老妈负责将藕夹炸成半成品。
最重要的是各种卤菜，我爸妈的想法是图方便图简单，决定直接去卤菜店购买一些卤菜，比如：卤牛肉、卤牛肚、卤鸡爪、卤干子等，而我比较反对，因为卤菜店里的卤菜单价还是比较贵的，我更加倾向于购买新鲜的牛腱子肉、牛肚、鸡爪，在家亲自卤制。
既然要在家里 *** 卤菜，就不得不提及各种香料，于是，我妈说家里的香料多的很，不用买，然后，她去厨房整理了好半天，给我拿来了干辣椒、花椒、香叶、桂皮和八角，其他就没有了。
其实我妈在家 *** 卤菜的时候，也确实只会用到这几种香料，偶尔在卤制的过程中，会放入少许吃剩下的橘子皮，仅此而已。
但我媳妇却和我说，你看那些卤菜店，在短视频里给大家介绍卤菜的时候，经常会用到好多种她都没有听说过的香料，要我也给她介绍一番。
于是，我决定还是来一篇图文吧，认识这21种家用香料，用量特性及常用搭配，做什么菜都得心应手。大家可以在评论区留言，说说您的看法，您在家 *** 卤菜的时候，都会用到哪些香料，能不能分享一下？
一、先来认识这21种家用香料？
菜市场销售香料的土特产商店，各种香料琳琅满目，大家在购买的时候，除了能够感受到香料不斐的价格外，在烹饪中的用量和作用可能我们完全不知道，但是，以 *** 卤菜举例，卤菜店 *** 的卤牛肉之所以好吃，还是同各种我们不太熟悉的香料有关，如果我们也搞懂了，会不会让我们各家的菜肴锦上添花我不敢说，但至少是认识了各种香辛料。
1、八角
八角又叫做大茴香、大料，香气浓郁，用途十分广泛，特别是在北方， *** 烧肉或者卤肉的时候，时常会用到，而且八角的形状辨识度高，通过加热就能发挥它的作用，又甜又香，而且加热时间越久，香味才浓厚持久。
2、香叶
这种香料同我们在路边见到的树叶差别不大，但香叶却有增香去腥的作用，荤菜素菜皆可使用，不过需要长时间的炖煮才能有效释放独特香味，切勿多放，我基本上都是一片片的放，放多了苦味突出。
3、花椒
花椒的价格不便宜，上周家里腌制腊肉咸鱼，买了一包，200克，花费了20多元钱。花椒的味道香麻清新，素有调味之王的美称，去腥解腻也是非常好的选择，同干辣椒进行搭配，会让辣香和油香格外明显，比如在家 *** 毛血旺、水煮鱼片的时候，口感也是非常的清爽。
4、桂皮
可以有效的去腥解腻，味道中带有一些甜香微辛，防腐保鲜抑制霉菌生长，所以，通常 *** 卤菜的时候，都会放入少许的桂皮。
5、草果
这种香辛料相信大多数消费者都不认识，但说起草果大家又好像知道，它味道浓烈，所以，在使用的过程中必需控制用量，否则会让整盘菜都是草果的味道，去膻能力强，在牛羊肉的菜肴中经常会使用。
6、白芷
白芷的香气也非常浓郁，作用自然也是提味增香，能够让肉香发挥的更加浓郁和持久， *** 烧鸡、扒鸡的时候，都会加入少许白芷增香，但也是要注意食用量，一只整鸡，一小片白芷就足够。
7、紫苏叶
味道辛香，遇热后味道会更加香浓，在一些海鲜类的菜肴中会使用的多一些，对腥味有着非常不错的纠正作用，当然也是能够延长食材保存期的。
8、姜黄
具有上色的作用，好像另外一种香料黄栀子也有类似的作用，大家都喜欢吃咖喱，咖喱中的主要成分就是姜黄，味道辛辣，香味特殊，多用于 *** 咖喱类的菜肴。
9、千里香
香味清淡，穿透力强，使用量不宜过多，在 *** 卤水的时候稍微添加少许，就可以起到延长保存食材的作用。
10、香菜籽
气味芳香，有比较好去腥膻作用，用途也比较广泛，通常都是用来 *** 卤菜卤肉，可以起到增香解腻的作用。
11、山奈
增香开胃消食，对于有腥膻味的牛羊肉，可以比较好的去腥，所以，在 *** 一些牛羊肉的菜肴中出现，北方使用的会多一些。
12、枳壳
有苦涩味，主要是在 *** 麻辣卤水中进行添加，可以起到清火的作用。
13、黄栀子
它是天然的黄色素，以调色作用为主，通常会搭配糖色、给卤肉上色时使用，使用前需要提前敲破后浸泡，这样才能起到染色的作用。
14、香茅草
有淡淡的柠檬香味，加热之后，被肉类食材吸收，可以增加肉类食材肉质芳香气味，解腻增香，尤其适用于卤水类中的各种肉类食材，但也是不能多用，放多了会出现肥皂的怪味。
15、木香
味道辛苦，使用前需要用白酒浸泡，这样才能减缓木香苦涩腥味，激发出芳香，用量也不能太多。
16、白胡椒
气味芳香，有 *** 性及强烈的辛辣味，可以驱寒、去腥膻，肉类食材或者是鱼汤类食材中添加，可以调味增香，还有防腐的作用。适合 *** 羊肉、酸汤鱼、腌制牛肉、羊肉， *** 卤水的时候都会用到。
17、当归
增香提味，尤其是加入了当归的卤水，能够很自然的就给卤肉去除掉腥味，但也是不能多用。
18、陈皮
去除异味、增香解腻的功效，在烹调中常用于烧、炖煮类的菜肴，但同样不可以多用，多用苦味凸显，适得其反。
19、小茴香
能够去除肉类食材中的腥臭味，达到增香的目的，用途也比较广泛，包子饺子调馅都可以使用小茴香，但是香味淡，不易挥发。烧鱼炖肉， *** 卤菜时经常会用到。
20、良姜
气味辛辣、芳香，去腥增香神器，不适合单独使用，通常都是需要搭配八角、花椒、桂皮。
21、丁香
这是干燥后的丁香花蕾 *** 而成，香味极其突出，很多家庭作坊的秘制烧鸡配料里，都会添加丁香，味道辛、香，微微苦味，但也是不能多放。
二、四川卤水会用到哪些香料？
马上要过春节了，家家户户都会在家 *** 卤菜，对于大多数南方地区的小伙伴还是更加喜欢吃川味的卤菜，下面，我们给大家简单介绍一下四川卤水的香料搭配：
1、需要用到的调味料有：食盐、冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精、味精等，至于用量，大家可以依据自家卤菜的多少、卤水的分量进行添加，这个主要是调味，按照自家人的饮食喜欢调配即可，偏咸偏甜无非就是多放糖或者是多放盐的问题。
2、需要用到的香料可能会有：山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、千里香、香茅草、干辣椒等，各种香料的搭配，大家也是需要依据自家卤水的多少，但都不一宜多放，可以按照这个去超市购买已经搭配好的香料包，香料的种类同这个类似即可。
3、卤汤需要用到鸡骨架和筒子骨熬汤，然后再使用这样的高汤 *** 卤水。
三、介绍一下重庆火锅底料中有哪些香料？
1、郫县豆瓣酱，干辣椒、生姜、大红袍花椒、葱、冰糖、黄酒、永川豆豉、醪糟、盐。
2、香料可能会有：草果、白豆蔻、山奈、丁香、小茴香、砂仁、香叶、香果、八角、桂皮、黄栀子。
3、油料可能会用到：鸡油、熟菜籽油、牛油、色拉油等。
写到最后，还想啰嗦几句，认识这21种家用香料，用量特性及常用搭配，做什么菜都得心应手。
上文介绍的这21种家用香料，用量特性及常用搭配，期望对大家能够有所帮助？大家可以在评论区留言，说说您的看法，您在家 *** 卤菜的时候，都会用到哪些香料，能不能分享一下？
10种炖肉必备的香辛料，开餐饮店以及家用必备，干货满满建议收藏我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
想要在家自己配卤料包吗？不知道香料的性能和作用怎么办？学会全部都明白了，下面来跟我认识各种香辛料。
一、花椒
我们先来介绍香料之首，花椒。
它气味芳香，既能单独使用，也可以和别的香料配合使用，可以去除所有肉的腥气，产生一股奇特的香味。
但花椒有几个很明显的缺点，花椒放多了会使卤水发黑、发苦、发麻。如果不是麻辣型的卤水，一般用量不要太大。
花椒在行业里有一句行话叫“猪不椒，羊不料”。猪肉里面放花椒，会把猪肉里的腥膻味逼出来。
大家做猪肉的时候尽量不要放花椒。当然，四川卤水中是缺不了花椒的，还是得按地方的饮食习惯和自己喜好来配比。
二、桂皮
桂皮是一款出前香的香料，它主要用于烹饪腥味比较大的食材。
桂皮有一种甜辛味道，它入口是甜的，后面会越来越辣，如果是这个味道就是好桂皮。
它一般和别的香料搭配使用，很少单独使用。
加入桂皮会使食物有一种特殊的风味和香气。麻辣口味中运用的比较广泛，卤水都会用到。
它一般作为君臣料来使用，鸭肉、牛肉、兔肉的比例可以稍微大一些。
三、八角
八角又叫大料，又叫大茴香，它味道甘甜。
八角主要增加肉香，增加回香和尾香，相等于加入八角就会增加肉香味。一般加入没有肉香的菜中会有很明显的效果，如素菜。
很香的肉就不需要加八角，加了就会香过头了，吃起来有一种发腻的感觉。
在做羊肉时不要加八角，毕竟“猪不椒，羊不料”，加了八角，羊肉会非常难吃。
四、香叶
它又叫月桂叶，香叶是出回香型的香料。它具有浓郁的甜辛香气。放在嘴巴里是没有什么感觉的。
香叶的香味是越加热越香，但多了会发苦，中药味浓，一般用料量不要太大。
一般在鲁菜都要加香叶，让鲁菜有回香。
五、小茴香
小茴香是一款出回香型的香料，它增加菜的回香和尾香，主要用于豆制品加工，面食加工。
比如在炸豆腐、烧饼里加入小茴香，刚开始吃的时候不香，过一会儿感觉非常香，这就是它的功劳。
它用途非常广泛，炖鱼炖肉加入它，吃完就非常香。
六、丁香
丁香分为公丁香和母丁香。卤菜一般用公丁香。
丁香多用于带骨头的食材。丁香的香气非常霸道，非常有穿透力。行业里有一句话“要想透骨香，就要放丁香”。
它是卤水中用料最少的，放多了，它的香气可以压过所有香料的香气，只剩它的味道。一般卤带骨头的食材是一定不能少了丁香的。
家用控制在2克以内，商用控制在10克以内。
七、砂仁
砂仁是一款穿透力极强的香料，有三种砂仁，有阳春砂仁，香砂仁，还有益智砂仁，一般用前两种。
从香气上来说，阳春砂比香砂味道更好一点。它性寒，味微苦，吃起来苦，但做出来的卤水不苦。
它在卤水的作用是让食物的香气增浓增厚，这是很多香料所不具有的能力。砂仁可以增加食物复合内在香气，让食物吃起来很香。
它的用量一般不宜过多，多了会发苦。
在卤制带骨头的食材时一定要加砂仁。
八、山奈
山奈又叫沙姜，它是一款很重要的香料。它有一股类似樟脑丸芳香味道。
山奈能去腥去异味，增香，增加食欲。
它主要用于牛、羊肉、禽类等具有浓烈异味的动物性食材。
在粤菜中会大量使用它。比如 *** 沙姜鸡、盐焗鸡。
以及在做鱼的时候放一点，能很好的去除鱼的鱼腥味。
它一般作为君臣料来使用，用料适中。
九、白芷
它是一款非常重要的香料，它气味闻着是香的，吃起来有点发苦。
几乎每一份卤菜的配方里都要用到白芷。
白芷有一种很浓厚的香气，它去异味、腥味和臭味，出香效果非常好，不利口，增加口感，搭配丁香、草果效果更好。
一般白芷建议选用川白芷。以前父母餐馆卤制禽类、水产类土腥意味中的食材时，会把它作为君料食用，效果非常好，一般是作为君臣料来使用。
十、甘草
它是一款比较特殊的香料，它也是一种药材。
中医上有一句话叫“无甘草不成药”，任何中药方子里都有它。
它香气很淡，味道甜，有时候也可以作为白糖的替代品。
在卤水中起一个调和百味的作用。
要知道香料也是中药，是药就有三分毒。
甘草还有一个功能就是解毒。冬天将它泡水喝，养生效果非常好。
一般甘草在卤水中是吃不出什么味道的。
在卤水中的作用就是矫味去火回甜，调和诸味解百毒的作用。
让食材卤出来有回甜味，不上火，回味悠长。一般作为臣料和佐使料使用。
如果您是餐饮从业者，想要购买或咨询香辛料，欢迎私信，点赞加关注会有较大优惠！
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。
夏天开胃消暑，少不了这3款粉！大口嗍粉，是对粉家族的绝佳尊重。一个“嗍”字不由得让人口舌生津，味蕾大开。
我们现在常见的粉家族主要有两大派系，一派是以米为原料的米粉系，另外一派是以其他作物，比如红薯、土豆、绿豆提取的淀粉为原料的粉丝、粉条、粉皮系。它们有一个共同的特点就是烹饪后顺滑爽口，酸甜辣咸鲜五味俱全，嗍的一瞬间一口入魂，神清气爽，暑气全消，可谓是炎炎夏日的绝佳搭配。
本期两位嘉宾，一位是擅长做粉的美食爱好者万春玉，另一位是京鲁菜大厨许世全，一起教饭团们做夏日必备的3款粉。
民间高手菜：百香果牛肉拌藕粉
果香果酸齐聚 清爽开胃
这款粉低卡无负担 味道倍儿棒
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煮牛肉
锅中加入清水、泡好的牛肉、干辣椒、山楂片、白芷、香叶炖煮。
窍门：煮牛肉时少放香料和调料，便于后面再次调味。
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*** 藕团
碗中加入白藕粉、40℃左右的温水澥开，加入开水烫芡，搅打均匀，加入盐、红藕粉（白藕粉和红藕粉的比例为1:7），搅拌上劲后用手和粉团。
窍门一：用40℃左右的温水澥白藕粉，可使其筋度恰到好处。
窍门二：打好的芡中加入盐，可以增加其筋度。
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将藕团压成条并煮熟
用饸饹机将藕团压成条下入温水中，开锅煮3-4分钟，捞出过凉水。
窍门一：藕粉要温水下锅煮制，可保证其外形完整，口感筋道爽滑。
窍门二：煮好的藕粉过凉水，冷却后更筋道。
藕粉做三角条的原因
①更容易挂汁，入味；
②更有弹性；
③口感好。
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煮好的牛肉撕成丝
将煮好的牛肉撕成丝。
窍门：将煮好的牛肉撕成丝，更易吸收料汁
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*** 秘制料汁
石臼中加入百香果、蒜、柠檬片捣碎，制成料汁。
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拌藕粉
碗中加入沥干水分的藕粉、牛肉丝、洋葱、香菜、芥末油、白醋、芥末膏、红油、芝麻、花生碎、黄金豆、白糖、生抽、盐、料汁搅拌均匀，最后加入小米辣即可。
百香果牛肉拌藕粉凉爽又开胃！
《回家吃饭》小课堂
消暑佳粉 绿豆粉皮
这种看似又圆又大的薄片，就是在我国南北方均流行食用的干粉皮。最常见的粉皮是用绿豆经水磨加工而得到的淀粉作为主要原料，用水搅拌成糊，倒在一个铜旋子里后放在滚开的水锅里转动旋子，等淀粉糊熟后，将铜旋子置于凉水中冷却，取出后在竹帘子上晾晒再压制，粉皮就制成了。
选用绿豆淀粉做粉皮，是因为其黏性大，筋力大，不回生；易消化，无豆腥味；柔软滑嫩，色泽好；而且在夏季有助于解暑降温。
接下来就看许大厨如何用它做出夏日美味吧！
特级厨师菜：粉皮辣鱼
有粉皮有鱼肉
几乎失传的老菜重现 让您吃不够！
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干粉皮掰碎用热水浸泡
干粉皮用水掰碎后用热水浸泡。
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鲈鱼改刀
取鲈鱼鱼肉切成指甲盖大小（干粉皮和鱼肉的比例为2:1）。
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腌制鱼肉
切好的鱼肉中加入盐、料酒、干辣椒、藕粉抓拌均匀腌制。
窍门：腌制鱼肉时加藕粉或淀粉，防止煸炒时炒散了。
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煸炒鱼肉
锅中加入油、鱼肉煸炒至鱼肉发白即可。
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炖煮
锅中加入油、蒜片、葱花、姜末、干辣椒爆香后加入老抽、料酒、热水、鱼肉、泡好的粉皮、胡椒粉、盐、鸡精炖煮，最后加入青蒜、香油即可出锅。
粉皮辣鱼，粉鱼搭配，相得益彰。
特级厨师菜：怪味儿凉粉
一碗凉粉解暑又过瘾
秘制怪味儿拌啥都好吃
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绿豆凉粉改刀
绿豆凉粉改刀成条。
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黄瓜切丝
黄瓜切丝。
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调制怪味儿汁
碗中加入炒熟的辣椒面、花椒面、蒜末、姜末、葱末、花生酱、芥末、酱油、米醋、白糖、香油、芝麻、红油搅拌均匀。
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淋入怪味儿汁
在凉粉上淋入怪味儿汁，加入小米辣、小香葱。
怪味凉粉辣、咸、甜、酸、冲，夏天吃过瘾又解暑！
作者：饭小二
来源： CCTV回家吃饭
揭秘8种做菜常用的香料，用法用量搞明白了，卤肉还不千里飘香？香辛料在卤水炖煮过程中发挥着不可或缺的作用。它们不仅为卤肉增添了独特的口感和香气，而且还能够提升卤水的营养价值，使其更加丰富和美味。因此，正确地选择和搭配使用香辛料是烹饪美味卤肉的关键之一。在日常烹饪中，我们可以根据个人口味和食材特点灵活运用这些香辛料，以创造出更多美味的菜品。
一、花椒
在卤水中，花椒的作用主要体现在去腥增香上。它富含麻香成分，所以能使卤肉的口感更丰富，同时也能有效去除肉中的异味。一般而言，每100斤卤水中可添加50克花椒。在挑选时，应选表皮皱缩、色泽黄褐的优质花椒。
二、桂皮
桂皮主要负责提升卤肉的香气，其富含挥发油，烹饪时能快速释放出浓郁的香气，赋予卤肉独特的芳香。每100千克卤水可添加35克桂皮。在选购时，要选皮薄、断面呈黄棕色、表面无霉斑的桂皮。
三、八角
八角是卤水中不可或缺的香料之一，它具有浓郁的芳香气息和独特的口感，有助于增进食欲。每100斤卤水可添加30克八角。挑选时要选果实肥大、棕黄色且香气浓郁的八角。
四、丁香
丁香主要用于提升卤肉的口感，其独特的香气可以增强食欲。每100斤卤水可添加25克丁香。挑选时，应选花蕾饱满、香气浓郁的丁香。
五、香叶
香叶主要用于去腥增香，同时也能赋予卤肉一种清新的香味。每50斤卤水可添加10克香叶。在挑选时，应选叶片完整、香气浓郁的香叶。
六、白胡椒
白胡椒在卤水中的作用主要是提鲜去腥，其独特的辛香味能够中和食材的腥味和膻味，同时也能增加食欲。每50千克卤水可添加40克白胡椒。在挑选时，应选颗粒饱满、无杂质的白胡椒。
七、陈皮
陈皮在卤水中的作用主要体现在提味增香上。陈皮所含的挥发油可以中和卤水中其他香料的味道，使卤肉的口感更加醇厚。每100斤卤水可添加80克陈皮。在挑选时，应选表面干燥、色泽红亮的陈皮。
八、草果
草果在卤水中的作用主要是去腥提味，其富含挥发油，能够中和食材中的异味，同时也能增加卤肉的口感。每100斤卤水可添加25克草果。在挑选时，应选果实饱满、表面干燥无霉斑的草果。
以上就是做菜常用的8种香料及其在卤肉中的具体作用和挑选 *** 。这些香料在卤制过程中相互搭配，可以产生出独特的口感和香气，使卤肉更加美味可口。当然，具体的用量还需根据个人口味和食材的特性进行调整，以达到更佳的烹饪效果。
除了以上提到的香料外，还有其他一些香辛料也常用于烹饪卤肉，如生姜、大葱、蒜头等。这些调料虽然不像上述8种香料那样主导卤肉的口感和香气，但它们在烹饪过程中同样扮演着重要的角色，可以增加卤肉的口感层次和营养价值。
小编有着线下三十多年的香辛料门店，对于相关的挑选 *** 和使用 *** 相对还是比较在行的，如果您有拿不准的香料可以留言给我，如果您想咨询一些香料，也非常欢迎您给我发来私信。
常用调料介绍精盐 ：盐有海盐、池盐、岩盐、井盐之分，其来源和制法不同。川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥。川菜烹饪常用的盐是井盐，其氯化钠含量高达99%以上，味纯正，无苦涩味，色白，结晶体小，疏松不结块。以四川自贡所生产的井盐为盐中最理想的调味品。
泡红辣椒： 泡红辣椒又称“鱼辣子”、“泡辣椒”等，为鲜红辣椒的盐渍制品，四川特有的调味料。泡红辣椒多用泡菜盐水浸渍而成，品质以色鲜红、肉厚、酸咸适度、辣而不烈为佳。泡红辣椒可作泡菜直接食用，也可作菜肴的小配料(四川俗称小料子、小宾俏)，用以菜肴的增色、增味。此外泡红辣椒的主要用途则是作为鱼香味型的主要调味料，家常味型的辅助调味料，用以增色和体现四川的风味。
醪糟 ：醪糟又称酒酿，俗称蒸醪糟，为糯米和酒曲酿制而成的酵米。醪糟四川以前多为家庭 *** ，也有小型作坊作商品性生产，如成都的“金玉轩”即是以此出名。醪糟成品色白汁多，味纯，酒香浓郁。在川菜中，主要用作配料(如醉八仙、香醪鸽蛋等)、调料(如糟醉冬笋、醉鸡等)，此外也可代替料酒使用。此外醪糟还可供药用，有益气、生津、活血的功能。 香糟 香糟是用小麦和糯米加曲发酵而成的一种特殊调味品，其香味浓厚，含有10%左右的酒精，有与黄酒同样的调味作用。香糟可分白糟和红糟两种，白糟为绍兴黄酒的酒糟加工而成；红糟是在酿造过程中加入5%的天然红曲米而色泽红润，为我国福建的特产。川菜中使用香糟，主要用于突出其风味的菜式。
花椒油： 花椒油又称椒油，为生花椒用热油浸泡而成的调味品。花椒油既保留了花椒香麻的风味特点，又可避免因使用花椒粉而损害菜肴的感官性能。在川菜中主要用于冷菜，用于烧、炒类菜式中，可代替花椒粉。 胡椒 胡椒又称浮椒、玉椒、古月，为胡椒科植物胡椒的果实，经晒干后研细供用。胡椒分黑、白两种。黑胡椒品质以粒大饱满，色黑皮皱、气味强烈者为好；白胡椒品质以个大、粒圆坚实、色白、气味强烈者为良。胡椒的主要成分是淀粉、粗脂粉、粗蛋白和可溶性氮，其辛辣芳香味主要来源于所含的胡椒碱和芳香油，有温中、下气、消痰、解毒之功。 花椒 花椒为芸香科植物花椒的果实，晒干后供用。花椒原产我国，现在全国各地均有分布，主产于甘肃、陕西、四川、河北、河南、山东、山西、云南等地。四川凉山还出产一种青花椒(又称土花椒)，色青红，香麻味浓烈，但略带苦味。花椒以及用其加工的花椒粉是川菜的重要调味品，为麻辣、椒盐、椒麻、煳辣、怪味等味型的主要调料，借以体现风味。 甜红酱油 甜红酱油又称甜酱油，系以黄豆制成酱坯，配以红糖、饴糖、食盐、香料、酒曲酿制而成。成品咸中带甜，香味浓郁，味道鲜美，酱汁稠浓。川菜中主要用于凉拌菜和面食的调味，也用于部分原料上色。行业中也有以浅色酱油加上红糖、香料等在锅内熬成的甜红酱油，其风味亦佳。
“要想烧鸡香，八料加老汤”！这是传统河南道口烧鸡的用料口诀，也是配料标准。那它究竟是哪八种香料呢？说出来也许会颠覆很多人的认知，因为像我们平时常用的八角、香叶、小茴香等主要香料根本就入不了道口烧鸡的法眼。
我们首先来说配方的主料 ，它需要同时具备两个条件 : 之一、要与鸡肉香味非常贴合；第二、要能充分激发鸡肉香味。纵观我们常用的30来种香料中，能同时满足此条件且效果较好的香料有三种 : 肉桂、良姜、白芷。有人可能会有不同看法了，凭什么说非得是这三种香料呢？不急，且听我慢慢说来。
首先说肉桂，它闻起来香气浓郁，但入味很柔和，只进表皮，不会遮盖鸡肉香，反而会和鸡肉的香味融在一起，形成很自然的香型。肉桂的口感又甜又辣，但并不 *** ，微微透出的甜味有提鲜祛腥的作用。
再来说高良姜，其本身香味闻起来比较淡，细腻芳醇，但吃过后的回口却香浓。潮州卤水初入口时没有特别的感觉，但越品越有滋味，这种回味悠长的特点就归功于良姜。炖鸡时加入它能为鸡肉增加浓郁的回香，凸显一种复合味型。
最后说白芷，其香味很特殊，它比较清淡，跟其他香料搭配时不会有冲突，能祛除鸡肉的腥气、油腻，增加鸡肉的回味。但白芷香味易挥发，放的数量太少往往起不到显著效果，所以用量不宜太少。
综上所述，在 *** 烧鸡配方时用以上三种香料来做整个配方的主料是绝对会起到事半功倍的效果，也正因此，这三种香料的用量在配方中偏大也就顺理成章了。
确定了三款君王级香料后，再来看看其他五款辅助香料 : 丁香、草豆蔻、草果、砂仁、陈皮。我们来说说它们各自的特点。
丁香
"要想骨里香，就得放丁香"，这句俗语点出了丁香味道极其香浓的特点。但其香气过于浓烈，所以用量不宜太大，只需放一点点就能达到效果，属于所有香料中用量最少的一种。
草豆蔻和草果
两者都有辛辣的味道，功效也基本一样，都能增进食欲，与猪肉肥腻、香浓的味道很合拍，炖制猪肉时两者的用量较大。但鸡肉和猪肉的香度差别比较大，加入过多会遮住鸡肉淡淡的香味，所以也不宜多用。
另外，草豆蔻比草果的味道更浓烈、 *** ，所以在具体搭配时基本都按草豆蔻少、草果多的方式搭配，二者的比例通常为1:2。
砂仁和陈皮
砂仁有较突出的草根香味，常用于搭配油脂多的猪肉，可辅助其出肉香，煮鸡时不能放太多。另外砂仁回口略苦，而陈皮的果香能中和这种苦味，所以两者常会搭配出现。砂仁香味比陈皮浓烈，两者的比例通常也是1:2。
陈皮的作用比较多：之一，中和肉香。卤汤中的草豆蔻、草果、砂仁都有让鸡肉香味变浓的作用，但肉香味太重易让人反胃，所以加入适量陈皮让味道变得更柔和；第二，陈皮的果香味能为鸡肉祛腥增鲜；第三，陈皮能减弱丁香 *** 浓烈的气味。
通过对以上各种香料特性和作用的分析，我们可以将将八种香料按用量多寡排个顺序：即肉桂、高良姜、白芷用量更大；陈皮、草果用量次之；砂仁、草豆蔻用量第三；丁香用量最少。
那我们就能得到如下配料比（以50斤卤水为例）:
肉桂90克，良姜90克，白芷90克，草果30克，草豆蔻15克，陈皮30克，砂仁15克，丁香3克。
*** 烧鸡，也可以说是卤鸡，最最最重要的一点就是要留住鸡肉的香味和鲜味，这是烧鸡是否好吃的核心秘诀。因此，香料选择和使用就必须慎之又慎了。如果香料用多一点，香料味立刻就会掩盖和屏蔽了鸡肉的鲜味和香味；而如果用少一点，其香料味又压不住鸡肉的腥味。所以，在 *** 卤鸡配方中，香料的挑选和搭配是否合理就成了决定烧鸡品质和味道的关键因素。
最后，“要想烧鸡香，八料加老汤”！这话也被好多外行卤肉师傅套用去闹笑话了，他们把这话变成了“要想卤肉香，八料加老汤”。说实话，在商业用途中，卤猪头肉和卤鸡所用的香料无论是种类的选择还是用量的计算相差都是非常大的。在实际操作的时候，根据卤制食材按需选择香料才是正确做法，否则对生意的影响是非常大的。
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作 *** 和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
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