许多朋友都有过自制面包和饼干的感受，当香甜可口的成品从烘焙箱出炉那一刻，不由自主地有一种满足感。照相发至微信朋友圈，还能吸赞。
那么，泓剑西点学院西点培训问大家，烘焙师和西点师有什么区别？
通俗概括，烘焙师和西点师 *** 内容不同：烘焙师可 *** 中西式糕点、点心。西点师可 *** 欧式、港式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕等等。烘焙师和西点师等级不同：烘焙师分为初级工、中级工、高级工、 *** 、高级 *** 、技术能手等六个等级。西点师分为：初级、中级、高级、 *** 、高级 *** 。
烘焙师和西点师有什么区别？
西点主厨应用菜谱或应用自己创建的新菜谱维持西点单位的费用预算及其承担库存量和成本管控；购买食材和用具，用以建立甜品菜单栏新项目和餐厅厨房运作；很有可能必须学习培训或监管参加甜品新项目别的餐厅厨房职工；持续研发和科学研究菜谱，使甜品菜单栏吸引住消费者。
烘焙师有两个具体的工作方面。一是在商业服务烘焙店。另一种是在零售烘焙店。有一些烘培师则有自己的烘焙店。
西点师还可以自己开设个人工作室，根据方便的移动电商，产生自己的知名品牌。
烘焙师可以变成一名系统化的点心主厨。每一个西点主厨全是烘焙师，但并不是每一个烘焙师都能具备西点主厨需要的专业技能。
烘焙师申报要求：初级工：五级，需要一年以上从业年限；中级工：四级，需要两年以上从业年限；高级工：三级，需要四年以上从业年限； *** ：二级，需要八年以上从业年限；高级技术：一级，需要15年以上从业年限。
西点师共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、 *** （国家职业资格二级）、高级 *** （国家职业资格一级
江西资溪：“面包火种”燎原“发酵”幸福故事来源：人民网-江西频道 原创稿
这里不种小麦，也没有面粉厂，却有着“中国面包之乡”的美誉——资溪，这座位于江西省抚州市东部的小县城，四面被大山环绕，却走出了一支规模4万多人的“面包大军”。
据不完全统计，资溪人在全国各地经营着超过16000家面包蛋糕店，实现年创产值近300亿元。其中，以资溪面包科技股份有限公司为龙头的直营加盟品牌店近150家。
近年来，资溪县引导资溪面包人回乡创业，建设全国首个面包食品产业城，面包食品产业发展集聚效应初步显现，产品不仅遍布全国，还出走国门，进入俄罗斯、法国、东南亚等海外市场。如今，资溪面包已成为资溪县带动群众最多、产值更高、贡献更大的支柱产业。
两名退伍军人书写的面包传奇
资溪面包的故事，还得从30多年前讲起。
1987年，刚退伍的张协旺，凭借着当兵时参加培训班学到的面包烘培技术，与战友洪涛一起，在江西鹰潭做起了面包生意。
这是资溪人经营的之一家面包店。创业之路并不顺利，因店铺经营情况欠佳，两人决定分开经营，洪涛带着烘培技术回了资溪，令人欣慰的是，经过一段时间的摸索，他们各自的生意均有了好转。
生意越来越好，张协旺渐渐扩大了经营规模，还回乡召集亲友邻舍前来帮工，上品种、抓质量、改包装，店铺越开越多。
“一个人富了不算富，大多数人富了才是真正的富。作为退伍军人，带领乡亲们致富是义务，也是责任。”张协旺毫不吝啬地向乡亲们传授烘焙技术、帮助店铺选址、指导购买设备等，对于启动资金不够的老乡，甚至借钱给他们开店。
就这样，资溪面包的产业火种被点燃了。
依托“师傅带徒弟、亲邻帮助亲邻、老乡帮老乡”的模式，通过“一姓带一村、一村带一镇、一镇带一县”的辐射效应，小小面包化身资溪人的“摇钱树”，越来越多的乡民靠烘焙改善了生活条件。
从无到有，从小变大，由少变多。从1987年资溪面包人开办了之一家面包门店，经过30多年的创业积累，16000多家面包店分布在全国1000多个城镇，并冲出国门走向世界，涉足俄罗斯、法国、越南、缅甸等海外市场。
资溪面包品牌中，有三十年的老字号——资溪面包，也有享誉全国的网红品牌——鲍师傅糕点，还有麦香人家、麦香园、林家饼屋等多个区域性主流品牌，俘获了无数人的味蕾。
将工匠精神注入面包工艺 打造面包文旅
“资溪面包，皮薄，口感松软，香甜又不腻，你吃过一次就知道它的好!”南昌市民黄女士是资溪面包的忠实粉丝。
从街边小店铺发展为全国闻名的大品牌，人“尝”人爱的资溪面包，特别之处究竟在哪里？
“选材精、用料好、技术过关。”说起资溪面包受欢迎的原因，在资溪县建设中路开了20多年爱心面包店的邱先生很有发言权：“我们的选料、工艺都是独家配方，特色小餐包每天可以卖出几千个，很多顾客是回头客。”
面包的高品质是留住顾客的关键所在。为促进资溪面包技术水平提高，江西面包商会和资溪面包生产力促进中心组织技术力量对资溪特色产品如资溪小餐包、资溪果蔬面包等进行总结提升；对资溪面包独创工艺和裱花技术进行总结提高，编辑《蛋糕艺术裱花》《烘焙教材》等手册；开展科学技术讲座，重点推广“资溪面包特有技术”“液种法面包生产工艺”等技术。
从资溪的面包现状中，可以看到全民创业的澎拜浪潮，感悟资溪人民“敢闯天下、勤劳诚信、团结互助、勇于创新”的“资溪面包创业精神”。山里人的真诚、淳朴、勤劳，在一个个面包中体现得淋漓尽致。资溪面包，在资溪人民的手上，更“进化”成一种独特的文化。
为了将资溪面包做成品牌，2001年，资溪成立了全国之一个面包行业协会，2003年成立了面包行业协会党委，2004年设置了面包产业办公室，2006年被中央组织部连续两届授予“全国先进基层党组织”，2006年12月资溪县荣获“中国面包之乡”称号。
资溪县有着显著的生态优势，一年四季风景如画，全县森林覆盖率高达87.7%，是首批“国家生态文明建设示范县”、首批“国家全域旅游示范区”、首批“国家森林康养基地”。
以面包产业为核心，带动旅游文化发展，也成为了资溪县近几年的发展之道，“面包+旅游”的融合营销战略，同时也让该县的旅游发展迈上新台阶。
围绕全域旅游创建，推动面包特色小镇建设，举办以面包烘焙大赛、面包产业高峰论坛、烘焙展、面包音乐节等为主要内容的面包文化节活动，加强面包产业与旅游产业深度融合，助推资溪焙烤全产业链的发展升级，把“资溪面包”打造成地方实体化的产业。
位于资溪县城的面包文化广场，已经成为人们纷纷前来打卡的“网红”地标。面包文化节期间，这里人头攒动、热闹非凡。
“面包之乡”也吸引了众多对烘焙感兴趣的人们前来学习。走进资溪面包烘焙学院，来自国内多个省份和地区的年轻人正在认真学习烘焙技艺。
创新商业模式 数字化赋能产业兴旺
市场上面包品牌越来越多，口味也是五花八门，资溪面包如何在竞争中求发展，在发展中求创新？资溪面包科技发展股份有限公司应时而生。
“我们从国外引进先进的智能化生产线，实现生产效能的全面提升。”该公司副总经理游小辉介绍。按目前工厂的产能，手工作业在以往最少需要近600名工人才能完成，有了智能化生产线后，仅需约200名工人就能实现。目前，该公司在省内及福建地区共开设直营门店150余家。
为持续唱响“面包之乡·纯净资溪”品牌，资溪县投资近30亿元打造了全国首个面包小镇、中国资溪面包食品产业城，重点打造生产、培训、研发、集采“四个中心”。
此外，正在建设的资溪面包科技园， *** 代建厂房、企业分期回购，将实现小微企业“拎包入住”。建成后，可容纳30家面包食品小微企业入驻，实现年产值达5亿元以上。
12月12日，第六届中国资溪面包文化节产业峰会上，南昌大学国际食品创新研究院资溪食品研究院、资溪面包产业学院正式揭牌。这是资溪创新面包工艺研发、培养面包人才的又一次积极探索。
面包产业的兴旺，离不开良好的环境、优惠的政策、高效的服务。
为了扶持面包企业做大做强，资溪县专门制定了《资溪县面包食品产业链链长制工作方案(2021-2023年)》《资溪县工业发展三年倍增计划实施方案(2021-2023年)》等系列政策文件。
在土地供应方面，对符合产业要求的项目，优先给予入园供地，对投资、税收达到约定规模，土地出让金全部奖励扶持。创新厂房代建、租赁、回购等各类方式，帮助企业轻装上阵、快速投产，并享受厂房租金“两免三减半”的奖励扶持。
此外，该县持续深化放管服改革，在全省率先开展相对集中行政许可权改革，是全省首批4个试点县之一。目前，企业注册实现2小时即办，企业开办实现1个工作日办结。针对投资企业，均指派行政单位跟踪服务，让企业家在资溪投资创业“放心、舒心、安心、尽心”。
“资溪将重点引进烘焙专用鲜奶油厂、巧克力厂、食品包装、食品展示柜等烘焙产业链项目，以及肉食品加工、副食品加工等食品产业链上下游项目，全面实现多产业相互融合、相互促进的良好态势。”资溪县委书记吴淑琴说道，资溪面包和食品加工产业已走上快车道，预计至2025年，主营业务收入将突破100亿元。
小小的面包让无数乡亲走上发家致富、乡村振兴的康庄大道，资溪面包承载的幸福故事仍在继续……
市民热议！上海“巴黎贝甜”无证生产被罚，监管方回应今年上半年疫情期间
一家烘焙企业在公司培训中心
做面包蛋糕，卖给周边居民
结果，因为场地属于不具备
生产经营许可
被上海市市场监督管理局
罚款58.5万元
这一处罚
不仅让烘焙品牌巴黎贝甜
一度登上热搜
也引发了公众热议
昨晚，市市场监管局也给出了回应
昨天下午，
常德路上的这家巴黎贝甜生意不错
进进出出的顾客中
不少人都注意到了之前公司被处罚的事
原来，今年上半年封控期间，生产巴黎贝甜产品的艾丝碧西公司，封控期间封闭了工厂，安排部分无法返回住所的员工前往培训中心过渡。因周边居民对糕点产品需求量大，公司就在培训中心内从事了糕点类食品生产经营活动。
而这里并不具备食品生产经营许可相关资质，因此被处没收违法所得5.85万元，及10倍罚款。
市民：“他们做这个面包是为我们做的呀 ”
市民：“出发点是好的吧。”
市民：“特殊时期，批评一下是需要的。看执法的温度吧。”
对此，市市场监管局
昨晚通过官方微信号回应表示
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办案部门考虑了企业违法行为的持续时间、涉案金额等实际，依据《食安法》法定更低幅度，给予从轻处罚。
目前，案件尚在法定行政复议和行政诉讼权利救济期间，企业可以通过法定程序提出异议，将积极妥善做好相关工作。
回应全文如下：
↓↓↓
记者：何晓、赵一凡、高原
部分来源：上海市场监管官微
来源： 新闻坊
健康早餐“5不吃”！两个隐形陷阱，很多人中招包子、白粥再来碟酱菜，或者白粥配油条，这是很多人日常的早餐，还有不少早起上班族，用面包或蛋糕加一杯咖啡饮料，早餐就算对付过去了。
其实，这些习惯的早餐搭配存在诸多不合理，长期这样吃，可能跟不吃一样影响健康。
1
早餐的2个“隐形陷阱”
你中招了吗？
1
包子+粥+咸菜：易缺乏优质蛋白
包子、粥、咸菜三件套，早餐长期如此，容易缺乏蛋白质，可能出现免疫力下降、伤口不易愈合、身体发育不好、肌肉含量下降、容易跌倒等问题。
《中国居民膳食指南》指出：每人每天应摄入富含优质蛋白的畜禽肉类40~75克、水产品40~75克、蛋类40~50克、大豆和坚果类25~35克、奶及奶制品300克。
健康的早餐搭配建议：牛奶1杯+适量燕麦+煮鸡蛋1-2个+牛肉2片+芝麻拌菠菜+1-2个包子，也可以根据自己的喜好更换同类型的食物。
2
面包+咖啡：易缺乏钙、膳食纤维及维生素
很多年轻人吃早餐，会选择几片面包加一杯咖啡搞定，但这样吃容易缺乏钙、膳食纤维以及维生素。长期如此，容易引起骨质疏松、肠胃不适。
因此，我们平时应该适当多吃一些含钙量丰富的食物：比如牛奶、酸奶、奶酪等奶类及其制品，黄豆、黑豆、青豆、豆腐等豆类及其制品，虾皮等水产品，绿叶菜、西兰花、胡萝卜、西红柿等深色蔬菜。
当然，除了日常中要注意补充钙质外，还要注意预防钙质流失，少喝浓茶、浓咖啡，不要熬夜、多晒太阳。
2
健康早餐“5不吃”
1
不宜长期吃油炸食品
油炸类食物的脂肪、胆固醇含量较高，而维生素、纤维素含量低，容易让热量摄入超标。长期吃，肥胖和三高都有可能找上门！
2
不宜多吃酱料
咸菜酱的亚硝酸和钠含量较高，对稳定血压不利；甜味酱、酸味酱、沙拉酱、蛋黄酱等多含有大量油盐糖，长期多吃也容易导致热量摄入超标。
3
不宜吃零食来代餐
像是饼干、点心等，营养结构相对单一，且油盐糖含量较高、饱腹感差，如果要吃，只适合作为佐餐。
4
不宜喝大量冷饮
温度相差太大会强烈 *** 胃肠道，导致粘膜和肌肉突然收缩，容易发生挛缩，出现疼痛。
5
不宜吃辛辣 *** 的食物
正常情况下胃部排空需要1~4小时，而肠道可能会留存粪便24小时以上，但在辣椒素 *** 下，肠胃会不经消化尽快排空，很容易引起腹泻，并影响一整天的食物消化。
3
吃对早餐更容易瘦
好早餐满足“5个一”
满分的早餐是什么样呢？营养师给出了参考：
1
一碗燕麦粥
燕麦属于粗粮，含有精米面中缺乏的膳食纤维和B族维生素，而且升糖指数较低，饱腹感强，适合减肥者和三高人群代替部分主食。
2
一个鸡蛋
鸡蛋，一直有“全营养食品”的美称。几乎包含了人体所需的全部营养，被誉为“理想的营养库”。蒸、煮鸡蛋，营养流失少，非常适合作为早餐中的组成之一。
3
一杯牛奶
《中国居民膳食指南》中提出要每天吃奶类及其制品。奶制品不但营养丰富，而且价格便宜，因此应该成为“终身食品”。
早饭一杯牛奶，能够补充钙质和维生素，保证优质蛋白质的摄入，避免骨质疏松。
4
一种蔬菜
早餐吃点蔬菜，可以提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，有助于维持肠道正常功能。食用时，可以用酸奶代替沙拉酱、蛋黄酱等，避免油脂、热量摄入过多，影响心血管。
5
一小把坚果
坚果富含各种亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，对于调节人体胆固醇水平具有重要作用。核桃、杏仁、板栗、榛子等，既能增加饱腹感，又可以补充热量和多种维生素，还有益于大脑健康。
来源： CCTV回家吃饭
都是面包，20981和7099有何区别？弄懂再买不吃亏面包现在是不少家庭早餐的必备，尤其是有孩子的家庭，早起给孩子来上几片面包，然后搭配点牛奶、鸡蛋和水果，这就是一顿比较丰盛的早餐。
因为面包耐储存，加上 *** 时可以添加不同的食材，因此也造就了面包不同的风味和味道，所以商场超市里卖面包的柜台从来都不缺乏挑选的顾客，并且大街上的蛋糕店也越开越多，因为面包和糕点的市场需求量是很大的。
面包作为方便快捷的烘焙食品，因为简单方便现在也成了很多人居家和旅行时喜欢携带的方便食品，并且随着人们口味的变化，市场上的面包品种越来越多，也满足了不同人群的需要。
作为直接入口的食品，面包自然要讲究卫生、安全和健康，所以也要受到国家有关部门的监管，因此面包上也会注明相关的行业标准，消费者在购买时也可以放心购买和食用，其中我们经常看到的就是面包的国家行业标准：GB/T20981和GB7099。那么20981和7099这两个关于面包的行业标准，到底有何区别呢？
1.GB/T20981和GB7099有何区别
GB/T20981是面包行业中的国家推荐标准，也就是面包在 *** 过程中，要遵守的行业标准。
GB/T20981规定了面包中所应该使用的原料，以及 *** 规范和流程，以及面包中添加剂的使用情况，不过GB/T20981是国家推荐标准，并不是强制标准，也就是企业并不一定非要按照这个标准生产，但是遵守这个标准的面包都是可以放心食用的。
GB7099跟GB/T20981更大的区别就是GB7099是国家强制标准，其中没有“T”这个代表“推荐”的字样，而且GB7099不仅适用于面包的生产和销售过程中，一些其他类糕点也适用这个行业标准。
GB7099跟GB/T20981两者更大的区别就是，GB7099涵盖的面更广泛一些，而且执行的标准是属于强制性的，从这点上看，7099的行业标准是要优于20981的。
2.如何选购到安全美味的面包
一，看国家标准
购买面包时首先就要看面包的国家行业标准，选购时自然要首选带有GB7099字样的国家强制标准的面包，其次可以选购GB/T20981这个国家推荐标准的面包。
如果面包上没有GB字样的国标，那么这样的面包还是要谨慎购买，或者就不要选来给孩子食用了。
二，看面包的配料表
面包为了增加口味都会添加一些増香和有助于发酵的添加剂，这些添加剂只要符合行业标准都是可以放心食用的，不过对于追求纯天然健康食物的人来说，有些添加剂自然是越少越好。
一般面包中添加了人造奶油的，这类面包虽然口味可能不错，但是因为人造奶油是从植物油中经过氢化提取的，所以这类面包更好少吃。
还有就是面包中天然的成分越多，这样的面包吃起来也会更加放心一些；反之添加的添加剂越多，这类面包的品质也会差一些。
三，面包的生产日期和保质期
面包经过发酵和烘焙以后可以存放很长时间，但是也不是存放的时间越长越好，新鲜加工的食物都要比陈放的食物美味这是共识。
购买面包时选购生产日期越近的自然越好，这也是为何现在街边现做糕点的会销售火爆的原因。
购买面包时选择保质期时间越短的，自然要比保质期长达半年的要好上很多，因为保质期短说明里面添加的防腐剂和其它添加剂越少，所以购买面包看好生产日期和保质期的长短也是很有必要的。
20981和7099都是面包的行业标准，不过显然7099要优于20981，而且适用的范围更加广泛，品质上也会更好一些。
各种面包傻傻分不清楚，4种 *** 一篇搞清楚！【最全配方】我们 *** 面包或者研发新的产品，看上去很难，实际上，需要从基础的问题开始解决.
今天，我们就来梳理一些基础知识——面包的分类。
学会了这几种面包的基础面团，可以变幻出不同的款式。
从最基础到最经典，一次性完成呈现！
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如果想了解面包的分类，
那么我们要先了解什么是面包？
什么是面包？
- 2023.5. -
面包，是一种用小麦磨粉 *** 并加热而制成的食物。以小麦面粉为其主要原料，以酵母、黄油、糖、盐等为辅料，加水制成面团，经过分割、成形、醒发、烘烤、冷却等一系列过程加工而成的焙烤食品，随着中国烘焙的发展，面包也慢慢变成了我们日常生活中经常食用的食物。
从面包的定义可以看出，对面团产生影响的主要是糖、油、蛋的比例，因此，我们可以按面团中所含糖，油，蛋的比例多少以及成品面包组织质感大致划分为四大类别：软质面包、硬质面包、松质面包、脆质面包。
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软质面包
软质面包是在基础面包上按一定比例添加了鸡蛋，黄油，糖等其他辅料之后，使得面团更有延展性，做出来的面包更柔软香甜。
这种面包最早起源于法国，Brioche布里欧修就是软质面包更具有代表性的一款产品。
布里欧修作为基础面团，加上果干就是最近更受欢迎的潘娜托尼，后面会讲到的日式面团，台式面团都是在布里欧修的基础上演变而来的。
Brioche据说起源于古罗马。在法国大革命前夕，社会上民不聊生，平民们连面包都吃不起。而法王路易十六的王后玛丽居然说出
“S’ils n’ont plus de pain， qu’ils mangent de la brioche”（贫民吃不起面包，就给他们吃布里欧修呗！）最终导致了法王夫妇先后被推上了断头台。
布里欧修面团配方中含有大比例的鸡蛋和黄油，黄油与面粉的重量比例至少超过20％，通常这个比例会达到50％甚至更高。将黄油用到了极致，蛋香浓郁组织绵密，入口留香绵软至极！
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下面给大家分享一下布利欧修的做法。
Briohce
面包配方：
鸡蛋：700g、细砂糖：120g、干酵母：13g、高筋粉：1000g、盐：20g、黄油：500g
步骤：
1、将鸡蛋、细砂糖、耐高糖干酵母、高筋粉、盐按顺序加入搅拌缸，搅拌均匀后，加入黄油直到均匀拉出薄膜。
2、将面团取出，一次发酵30-40分钟
3、将发酵好的面团倒出，整形成圆形，进行二次发酵1小时
4、将发酵好的面团放入模具中，表面刷上准备好的糖水，并在中间留出空隙，放上小的面团
5、放入烤箱200℃烘烤15分钟。
日式面包是在布利欧修的基础上，减少了黄油、鸡蛋和糖的使用量，虽然没有布利欧修堪比蛋糕的口感，但是更符合亚洲人的口味。
日本面包大致可以分为五类：主食面包、点心面包、调理面包、法式面包和多拿滋。其日本的代表面包为红豆面包、咖喱面包、三明治等
台式面包是在日式面团的基础上，为了进一步降低成本，再次减少了黄油、鸡蛋和糖的用量，更多的应用于咸面包上使用。
对于台式面包，我们最熟悉的应该就是肉松卷、菠萝包等一些简单又好吃的面包，大多是通过烘烤之后再进行加工装饰，让面包变得更具有风味。
知识点：
这些辅料为何会使面包质地变软？
- 糖 -
糖类加入到面团中，可以直接为酵母提供养料，从而减少面粉中糖类的消耗，使得面包呈现出的淀粉熟成的柔软。
糖本身就有吸湿保湿的能力，加入到面包中能直接提升面包的保水能力。
- 黄油 -
黄油在蛋黄的乳化下能结合水分子，包裹在淀粉表面，从而提升面包保水能力，同时能延迟面包老化。
黄油还可以润滑面筋，使面团伸展性得到提升，进而保存更多的气体，可以使得面包体积更大、更轻盈。
- 蛋 -
蛋白本身具有一定保水能力。
蛋黄中的卵磷脂作为天然乳化剂，可以将油脂和水分乳化，进一步提升保水能力。
松质面包
做好了软质面包，那我们继续在这种柔软的面团中包入黄油然后加以折叠，最后醒发烘烤出来的表皮酥松香浓的面包。
看到折叠之一个想到的就是可颂，其实它就是丹麦面包其中的一个分支。
丹麦面包可能很多人都会觉得是来自丹麦，但实际上是来自维也纳，当时还不像现在这样有多层的口感。丹麦糕点的起源通常归因于1850年丹麦面包店工人的 *** 。
当时面包店老板雇用了来自国外的工人，其中包括几位奥地利面包师，他们带来了新的烘焙传统和糕点食谱。
Plundergeb?ck的奥地利糕点很快在丹麦流行，劳资纠纷结束后，丹麦面包师采用奥地利食谱，通过增加鸡蛋和脂肪的量来调整它们的喜好和传统。经过一系列发展变化，才成为现在的丹麦面包。
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下面给大家分享一下丹麦面团的做法。
Danish pastry
面包配方：
高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。裹入黄油70克。
步骤：
1、将所有材料混合搅拌，室温醒发30分钟。
2、将面团擀开，放入片状黄油。
3、将剩余的面团盖在黄油上。
4、反复折叠，擀压至0.5cm厚。
5、重复步骤4。得到的就是丹麦面团，可以放入冷冻备用。
知识点：
丹麦面团技术点梳理
- 包油 -
要注意室内环境温度，温度过高，面团太软，易造成成品层次不均匀，易变形。温度过低，面团及油脂的延展性变差。个人建议控制温度在15~20度比较适中。
- 油脂层数计算 -
比如：三折三次的层数计算为3*3*3=27。四折一次，三折一次的层数计算为4*3=12。四折两次的层数计算为：4*4=16。
- 包油比例 -
通常情况下，面团重量与油脂重量的比例是3：1或者2：1。（例如：面团重量750g，油脂重量250g。）
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脆质面包
脆质面包的组成材料很少，只有四种：盐，酵母，面粉，和水。无油，无糖，无蛋，无各种其他。
这类型的面包都称之为脆质面包，因为表面通常比较脆，内里是十分柔软而有韧性的，例如法棍面包（baguette），意大利恰巴塔面包（ciabatta），德国碱水面包布鲁士结（pretzel）的基础面团等，这些都是面原本的质地。
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下面带给大家最经典的脆质面包法棍的 *** *** ：
Briohce
面包配方：
法国传统T65面粉 ：1000克、水：700克
鲜酵母：8克、麦芽精：4克、盐：20克
后加水：40克
步骤：
1、将鲜酵母，麦芽精加入，慢速搅拌均匀大约2分钟后加入盐。
2.再搅拌3分钟后缓慢将多加水加入，切忌太快。全程保持慢速8分钟左右。面团光滑有明显的拉伸延展性。
3.面团温度:22度左右。
4.面团收紧放入合适的发酵容器内在26度环境发酵1小时后翻面放入冷藏4度冰箱12小时以上，使用时在醒发箱升温到15度使用。
知识点：
法棍的技术要点
- 割口 -
法棍最直观可以看到割口的不同，有割1刀、3刀、7刀，不同的割口，都会有不同的美。
- 膨胀 -
割纹太深，会破坏麸质结构。割纹深度不应超过0.6厘米深。将面团揉搓充分，会形成足够的结构完整性，帮助花纹形成。
硬质面包
大家一定会奇怪，我为什么不按照：软、硬、松、脆的顺序介绍，而是把硬质面包放到了最后。
因为硬质面包在家庭中很少会用到，硬质面包又叫做装饰类面包。在我们 *** 面包时回到原点，只添加糖浆而不添加酵母的面团（也称为死面） *** 的硬质装饰类面包。
装饰类面包通常会放在面包店的橱窗里做一个天然装饰性的摆件，一来展示这家店面包师傅的技术，二来用来展示这家店的审美能力。
同时，装饰类面包在许多面包比赛上必不可少的一个项目，更多的是考验一个面包师傅的审美能力，对于结构造型的设计以及细节的展示。
▲点击图片，查看姜饼屋 *** ***
有没有发现，圣诞节的姜饼屋也称得上是一个艺术面包呢。
欣赏
各国优秀的装饰类面包作品
▲点击图片，查看冠军配方
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市面上的面包千千万，只要最基础的面团 *** 掌握好，根本上万变不离其宗。
关于面包分类，还有哪些问题，文末留言告诉我，专业老师给你解答。
“现烤面包晚上大批丢弃”，临期食品应有更好归宿作者：卫公
“只卖一天就是新鲜”“现烤面包不卖隔夜货”“每日现做只售当日”……近日，《中国消费者报》记者在福州调查发现，越来越多商家打着“新鲜”的招牌吸引顾客。然而每到深夜，一堆当天出炉的现烤面包、蛋糕却因未能卖掉就被集中丢弃，这样的场景在该市一些面包店天天都在上演。几家面包店店员均表示，按公司规定，这些日鲜食品并不会因未能销售完而打折促销。
企业力求食物新鲜、保证更优品质的初衷是好的，这既是对消费者负责，也是对品牌的珍惜。丢弃余量食品，固然有把控商品品质和品牌价值的考量，却造成了大量的食品浪费。让这些食物区域间合理流通，既能极大减少食物浪费，还能让很多人省钱享受美食。
对于企业来说，追求商业价值是一方面，践行社会责任是另一方面。反食品浪费，正是食品企业应该积极履行的社会责任之一。如果能够通过余量食物帮助更多的人，在确保食品安全的前提下物尽其用，顾客的口碑，也许不止是对于“新鲜”概念的认同，更会转变为对企业履行社会责任的赞许。
反食品浪费也具有严肃的现实意义。据中科院专家团队调研数据显示，每年我国城市餐饮业消费者餐桌上造成的食物浪费约为1700万到1800万吨，相当于3000万到5000万人口一年的口粮。尽管我国粮食做到了谷物基本自给、口粮绝对安全，但粮食稳产增产难度日益增大，粮食生产和消费长期处于“紧平衡”状态。放眼世界，在刚刚过去的2022年，受新冠疫情、地缘政治冲突、全球气候变化等多种因素影响，世界粮食安全面临严峻挑战。在这样的背景下，我们更要谨记增产不忘节约，消费不能浪费，于两端同时发力。
随着《反食品浪费法》以及各地各部门一系列相关文件的制定和出台，在全国范围内深入开展“光盘行动”，由 *** 、科研机构、非 *** 组织、行业协会、企业、消费者形成的反食品浪费主体已见雏形，公民减少食物浪费意识逐步觉醒。这样的趋势令人欣喜，也促使人们对进一步推动建立合理的食物浪费综合治理机制深入思考、出谋划策。
基于“让临期食物加强流通”理念的“too good to go”线上商店，已在全球十多个国家积累超6.2千万用户，有效的减少了食物浪费，虽然目前国内也有类似的小程序在运营，它们却没有过多进入大众视野，而有些食品企业出于种种考量，仍不对外售卖临期食物，这些食物还是非常可惜地被倒进垃圾桶。
临期食品应该有更好的归宿。节约粮食，人人有责也有利，食品企业作为反食品浪费链条上的重要一环，可以进一步探索余量食物的流通。要针对食品企业进一步加强宣传，树立“新鲜和不浪费并行”的品牌价值观，同时，对于临期食品的销售监管、公益处置，是否可以有相关法规同步跟上，为余量食物的合理利用提供相应的制度支撑，让其规范有序发展，发挥节约粮食的作用。（卫公）
来源： 光明网-时评频道
面包入门必学，简单揉面，省时发酵，低脂健康，可咸可甜，超百搭如果说我们常吃的早餐是馒头、包子、油条的话，那么在欧美国家，他们的经典早餐应该有贝果的一席之地了。
不熟悉它的朋友，看到一系列小圆圈，很容易就误会“不就是夹了各种配菜的甜甜圈！”
贝果君听了立马炸毛！
与甜甜圈造型酷似的贝果（Bagel）不仅低脂、低糖还非常百搭，号称「万物皆可夹」，没有什么是贝果hold不住的，真的十分适合追求健康和减肥的人。
今天这款蓝莓奇亚籽贝果，你们一定会喜欢，无油低糖的配方，加入了大量的蓝莓，和健身人士更爱的奇亚籽。
这款贝果表面清晰可见的蓝莓果肉和小颗粒的奇亚籽，漂亮闪耀着光泽的表皮，得益于贝果在 *** 时需要经过一步特殊的 *** 工艺，就是在热糖水中每面煮制30秒左右，再放入烤箱烘烤。
口感上跟日常的软面包完全不一样，因为在烘烤前经过水煮，烘烤后形成了外皮焦黄，内部柔韧Q弹，充满嚼劲，特别小颗粒的奇亚籽真的越嚼越香，这种口感让喜欢它的吃货们欲罢不能，可以让人踏实一整天。
我用这款蓝莓奇亚籽贝果抹上了蓝莓乳酪馅，就凭借着这颜色，我就爱了~
吃上一口，真的太满足了，自制的蓝莓酱+奶酪这对CP，口味清新又不甜腻油腻的，贝果的柔韧配上一 *** 浆的酸酸甜甜，超过瘾的。
*** 材料
蓝莓果酱：蓝莓250克 糖30克
柠檬汁10克
面团：高筋面粉250克
蓝莓100克 水80-90克
鲜酵母9克（或干酵母3克）
盐2.5克 糖10克
>>>制 作 步 骤<<<
1、 *** 蓝莓果酱
蓝莓压烂，加入糖，用中火煮至浓稠
2、加入柠檬汁，再次煮至浓稠的状态
做好的蓝莓酱，密封冷藏保存，一周内用完，可以用来抹吐司、做面包、蛋糕等等~
3、揉面
因为现在天气比较热，我用到的是冷冻的蓝莓，拿出解冻一会以后，稍微压烂
除奇亚籽以外，面团的材料加入厨师机，进行揉面
需要注意的是，因为蓝莓的含水量不同，还有面粉的吸水性不一样，要预留部分水，根据面团状态增加
4、把面团揉至光滑，能拉出有韧性的厚膜状态就可以了
做贝果的面团不需要揉出手套膜，特别强的延展性会让它的膨胀体积变得非常大，吃上去就没有耐嚼的口感了
5、最后加入即食奇亚籽，低速揉均匀即可
6、把揉好的面团平均分成5份，每份大约93克左右
分别整圆以后，盖上保鲜膜，放在室温下松弛大概20分钟
7、整形
将松弛好的面团先擀成橄榄形
小贴士：如果擀开的时候，面团回缩特别严重就说明松弛的时间不够，要适当延长松弛时间
面团翻面，调转再擀成长方形
底部稍微压薄，从上往下卷起来，收口捏紧
可以搓长一点，约21厘米左右
8、用擀面杖把面团的一端压扁压薄
将长条围成圆形，用擀薄的一头封口，将封口处捏紧，塑形
9、整形好以后放在油纸上，摆入烤盘，进行发酵，温度32度，发酵30分钟左右，大概1.5倍大
小贴士：用油纸摆放是为了接下来煮贝果的时候，减少用手接触发酵好的贝果，防止它变形
10、提前准备煮面团的糖水，1000克水+50克糖，煮开以后，转小火，保持冒泡泡，微微沸腾的状态
拿起贝果的油纸顺着锅边让水浸泡贝果，再轻轻脱离油纸。
贝果正反两面各煮20-30秒即可，提前预热烤箱200度
小贴士：烘烤前经过水煮这一步是贝果的特色，煮糖水有上色的作用，糖会让面团表面变得光亮
11、送入提起啊预热好的烤箱，中层，上下火200度，烘烤18-20分钟，烤至表面金黄即可
12、烤好的贝果放在烤网上放凉
13、 *** 蓝莓乳酪馅
软化的奶油奶酪，加入适量蓝莓酱，随意拌均匀
14、放凉的贝果从中间切开，抹上蓝莓乳酪馅，就完成了~
追求健康低脂的小伙伴，觉得奶油奶酪有点罪恶，不妨换成浓稠的酸奶搭配蓝莓馅，也是好吃到转圈圈~
当然大家也可以加入喜欢的食材，做成三明治贝果就好了~
即使不加入任何馅料，这样一款蓝莓奇亚籽贝果也是非常好吃的，大家赶紧试一试吧~
我是特别喜欢贝果的，除了它可以夹万物超百搭，最重要的是那种嚼劲的口感，以后慢慢再跟你们分享更多口味的贝果。
更加详细的 *** 视频，可以点开下面（标题链接）观看
今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见！
烘焙乐趣无穷！世界烘焙日，你吃了面包没？每年 5 月的第三个星期日庆祝「世界烘焙日」，这一天每个人都可以烘焙一些东西以表庆祝。「世界烘焙日」是由 worldbakingday.com 所创建，该网站想向全世界传递烘焙的乐趣，尤其针对那些可能不经常烘焙并且没有特别经验的人。这一天旨在向人们展示 *** 蛋糕或饼干的愉悦，并且大力推广烘焙是与家人和朋友共度时光的绝佳选择。
下面给大家讲一些烘焙界的小故事~~
蛋糕的起源
蛋糕是烘焙中更受欢迎的甜点之一，你知道吗？
最早的蛋糕可以追溯到古埃及时期，那时人们用简单的面粉、蜂蜜和水 *** 蛋糕。
随着时间的推移， *** 蛋糕的 *** 变得越来越复杂和创新。在过去，人们主要使用简单的配方和基本的烘焙技术来 *** 蛋糕。然而，随着烘焙技术的进步和烘焙师们的不断探索，现在我们可以享受到各种令人垂涎欲滴的蛋糕口味和形状。
现代蛋糕 *** 涵盖了多种技巧和创新。烘焙师们研究和运用不同类型的面粉、糖和油脂，以获得更松软、湿润或口感独特的蛋糕。他们还探索使用天然食材和新颖的配料，如新鲜水果、坚果、香草豆和巧克力，给蛋糕带来更丰富的口味和层次感。
此外，蛋糕的形状和外观也变得更加多样化和精美。除了传统的圆形或方形蛋糕，现在我们可以看到各种创意的设计，如心形、花朵、动物和流行的角色造型。烘焙师们使用特殊的烘焙模具、糖霜、巧克力装饰和色彩艳丽的糖果来打造出令人赞叹的蛋糕艺术品。
同时，随着社交媒体的流行，烘焙师们纷纷展示自己的创意和技巧。通过社交平台分享的蛋糕图片和教程，使得更多人受到启发和鼓舞，探索和尝试 *** 自己独特的蛋糕作品。
无论是经典的巧克力蛋糕、香草戚风还是时尚的红丝绒蛋糕、抹茶千层，现在的蛋糕世界提供了丰富多样的选择，满足了人们对美味和创意的追求。让我们一起沉浸在这个令人兴奋的蛋糕世界中，品尝和创造属于自己的美味与艺术吧！
烘焙的奇妙发酵
在烘焙中，发酵是一个神奇的过程，发酵剂中的酵母是一个活的微生物，它会将面团中的糖转化为二氧化碳和酒精。
当面团中的酵母活跃时，它释放出的气泡使面团膨胀，最终产生松软可口的面包和蛋糕。这就是为什么当你在烤箱中看到面团膨胀的时候，你会感到兴奋和满足的原因！
烘焙的健康益处
除了美味，烘焙还有许多健康益处。 *** 自己的烘焙食品可以让你更好地控制食材的选择，例如使用更健烘焙的健康益处：除了美味，烘焙还有许多健康益处。 *** 自己的烘焙食品可以让你更好地控制食材的选择，例如使用更健康的油脂、减少糖分或添加健康的成分。此外，参与烘焙的过程本身也是一种放松和释放压力的方式，让你在享受美食的同时也享受到心灵的宁静。
全球烘焙文化
烘焙是一种跨越文化和地域的共同爱好。不同国家和地区都有独特的烘焙风味和传统。法国以其精美的面点和面包闻名，意大利以披萨和提拉米苏而著称，美国则以巨型巧克力花生酥和红丝绒蛋糕而受欢迎。通过烘焙，我们可以探索世界各地的美食文化，体验不同国家的口味和创意。
烘焙的社交价值
烘焙不仅仅是一个独自享受的过程，它也是与家人和朋友分享快乐的方式。在烘焙的过程中，你可以邀请亲朋好友一起参与，共同 *** 美味的糕点和甜点。无论是家庭聚会、朋友聚会还是节日庆祝，烘焙都可以成为凝聚人心、增进交流的活动。
烘焙是一门令人兴奋和有趣的艺术。
它让我们不仅满足了味蕾的享受，还能通过创造美丽的糕点和面点展示自己的创意和热情。
今天世界烘焙日，你吃了吗？叫个外卖吧
烘焙中油脂的秘密 （下）作为烘焙原料三巨头之一的油脂，很多文章里都已经反复强调过它的重要性和作用。尽管现代追求健康提倡少油少糖，但是在烘焙产品 *** 中不同的油脂仍在发挥着不可或缺的作用。
酥油
酥油即是无水的人造奶油，是作为猪油的替代品被开发出来的，在制造过程中已进行了脱臭除色，是一种无臭无味的白色油脂。其油脂含量100%，不含水分。
在19世纪末，美国棉籽油产量大增，其利用 *** 之一就是搭配硬质奶油配方， *** 成产品，这就是酥油应用的开始。当时，猪油是最广为使用的固体油脂，但不易保存、成品的品质不一是其缺点，所以慢慢就用酥油加以取代。
酥油的成分包括食用油脂、食品乳化剂、抗氧化剂、香精、色素。
酥油通常有两种，一种是固态，另一种是透明的液态，称液态酥油。
液态酥油多用在戚风蛋糕、海绵蛋糕等产品的 *** 中。固体状酥油物性范围宽、香味浓郁，可用于加工多种烘焙食品，比如面包、蛋糕、曲奇等。
植物油
主要含有不饱和脂肪酸，常温下为液体，其加工工艺性能不如动物油脂，一般用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。
动物油
猪油、牛油等气味略重，一般呈现固态，在温度较高时会融化。动物油可塑性高，令面团更易加工。动物油中的饱和脂肪酸和面团的纤维结构更加相配，且具备更高的耐热性。
猪油最近又重新受到了不少人的重视，猪油的使用方式被认为是中华料理的风味关键。在常见的蛋黄酥、荷花酥类中式糕点的 *** 中，会经常使用到猪油。
鲜奶油
鲜奶油又叫淡奶油，分为植物鲜奶油和动物鲜奶油。动物性鲜奶油是从牛奶中提取的，而植物鲜奶油是植物油氢化后加入能产生奶香的香精 *** 的。严格来说，植物鲜奶油算不上奶制品。
动物鲜奶油脂肪含量在16%—22%之间，搅拌打发后乳香浓郁，可用来 *** 冰淇淋慕斯等就可食用的冷藏制品。
相对裱花塑形来说，动物奶油塑性差，植物奶油更为稳定，不过同样不可过多食用。
特别强调的是，淡奶油（鲜奶油）和奶油不是一回事，做面包配方里奶油指的是黄油。
油脂在烘焙中的作用
面包中油脂的作用主要包括增加营养，可以提供热量和人体所需要的油溶性维生素。增强面胚的延伸性、可塑性，有利于成形。调节面筋的胀润度，降低面团的筋力和黏性。适量的油脂加入面包中，可以让面包的膨胀性更好，油脂在面团搅拌时，更容易将空气中的小气泡带入面团内，从而使面团的体积增大，让产品更加柔软。适量的油脂添加使得面包更加柔软，能更好地延缓面团中淀粉的老化，从而可以增加面包的保质期。黄油等含有色素胡萝卜素，会改变面包的颜色和味道。油脂的添加可以增加面包的香、酥与脆，让产品入口时不干涩，更加柔软。
要注意不同的油脂加入面团会产生不同的风味影响，黄油和橄榄油风味差别很大。奶油或乳玛琳植物油等油脂的强烈香气及风味都会直接反映在面包上。因此，想要做出具有独特香气或风味的面包，可将奶油、乳玛琳、橄榄油等具有强烈风味特色的油脂加入面团配方中。
在此要考虑的是，要选择适合面包风味的油脂，也必须考量与其他材料间的相适性。越是具有强烈味道及香气的油脂，若没有巧妙的运用，反而会起到相反效果。
面包中油脂还能增强面团的机械耐性，因为面团搅拌时会有摩擦撕裂，添加油脂可以使其润滑，加入油脂的面包也会变得更加柔软和顺滑。
（晓俞）
《中国食品报》(2022年04月25日05版)
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