寒露至，深秋到，南方秋意正浓，天干气爽，北方逐渐步入冬天，抓秋膘的时节到了。
寒露时节吃什么好呢？当然是螃蟹，俗语说：秋风起，蟹脚肥，九月圆脐十月尖。
九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。
大闸蟹
螃蟹，种类繁多，据不完全统计，全世界有螃蟹大约4600种，国内大约有接近800种，能吃的大概有50种左右，您爱吃什么螃蟹，或者家乡盛产什么螃蟹，不妨和三丰说一说。
据说这种锯缘青蟹比较贵
海鲜市场中各类的螃蟹怎么选呢？不要慌，饭店工作了30年的师傅告诉我：螃蟹如果按品类分：一等是湖蟹，二等是江蟹，三等是河蟹。
鄱阳湖大闸蟹
因为乞丐皇帝，鄱阳湖大闸蟹最为出名，我们先来尝尝鄱阳湖大闸蟹吧！
鄱阳湖大闸蟹，产自江西上饶鄱阳湖水系，以青背、白肚、金爪、黄毛为显著特点，以其大、肥、鲜、甜而闻名于世，它们长这么凶猛，不知道是否参与了当年朱元璋VS陈友谅的战争。
鄱阳湖大闸蟹，以清蒸口感更佳，做法简单容易上手，即使没做过螃蟹的小白也不会翻车。
一、清蒸大闸蟹
1.螃蟹洗净，绑腿不然容易跑掉，或者在海鲜市场让摊帮助处理一下，将葱、姜、蒜，切片垫到螃蟹底部，凉水上锅蒸30分钟(要放足水，大火蒸，防止烧干锅)；
清蒸螃蟹
2.调制蘸料汁，调凉菜的酱油、醋、蒜泥，爱吃辣的加一点点辣酱，口感Ben一下就上来了；
蒸好的螃蟹+小料
3.开吃，先解绑，剥开蟹壳(从下面最软弱的地方入手，往上一翻，就开了)，有一部分软组织不能吃，给老公留下。
开吃，从底部撕开
4.清蒸螃蟹，在众多螃蟹做法中是最常见的吃法，大众也比较容易接受，如果小孩子吃，只蘸一点点酱油就好，高热不要多吃，爱护小孩子人人有责。
二、青蟹炒年糕
1.锯缘青蟹杀掉，清洗干净，掰开后盖，去除不能吃的杂物，取出蟹黄，清洗干净；
锯缘青蟹杀掉
2.起过热油，加入准备好的姜蒜煸香，姜和蒜要多一些，去腥味；
3.葱蒜煸出香味后倒入蟹黄翻炒，注意轻用力；
4.倒入蟹块，少许料酒，适量热水，继续翻炒至蟹壳变色；
5.倒入年糕，不停翻炒，防止粘锅底，翻炒均匀后加入少量热水，小火炖2分钟，让年糕入味；
6.起锅加少许葱花，翻炒均匀关火出锅；
7.装盆开吃，别忘了叫上老王媳妇，她爱吃螃蟹。
青蟹炒年糕
8.青蟹炒年糕，也是符合大众口味的做法，好吃、不难、有牌面，招待客人及家人都是上上之选，综合评价5颗小星星。
三、辣炒江蟹
江蟹的特点，肉质嫩滑，气味腥香浓郁，辣炒比较合适
江蟹
1.新鲜的江蟹洗干净，用刀从中间切开；
2.往炒锅中倒油，放入葱、姜、干辣椒爆香；
3.倒入江蟹翻炒，炒至变色后倒入热水闷煮5分钟左右；
4.加入盐和少许酱油，翻炒均匀后出锅，鲜香美味，妙不可言。
四、辣炒石蟹
石蟹个头相对较小，肉壳同食，尤其适合辣炒，酥脆可口，营养丰富。
石蟹长这样，体积较小
1.石蟹400克，洗净后，去盖子、脐和腮，扔到清水盆中；
2.起油锅，炒石蟹；
3.加入葱、姜、蒜，辣椒，多加一点(黄酒/料酒)，煸香；
4.加点盐、少许糖，继续炒；
5.最后加点水，炒至变色，出锅，装盘，开吃；
辣炒石蟹
7.石蟹偏寒性，在烹饪石蟹时，要加入一些生姜和蒜，以解蟹毒，减少其寒性。
五、椒盐面包蟹
面包蟹更大的优点就是蟹肉饱满，蟹黄蟹膏量惊人，是普通螃蟹蟹膏的6-10倍，适合各种做法。
面包蟹
椒盐面包蟹，不是面包屑。
1.面包蟹2只，清洗干净，把蟹身分解，去除蟹腮和杂物；
2.用刀把蟹腿拍一下容易入味，保留蟹黄；
3.蟹黄部分沾上薄淀粉，防止等下炸的时候散了；
4.起锅烧油，油温七成热下锅炸；
5.炸至颜色金黄，不需要太火了，出锅；
6.锅中留少许油，下入姜片、蒜片炒香；
7.依次放入油炸好的蟹，洋葱片，和青椒片；
8.翻炒均匀，放椒盐，撒葱花，出锅，开吃。
椒盐面包蟹
螃蟹好不好吃，问问李白就知道了，这个爱喝酒的老头，酒喝多了总会吟诗一首：
李白与螃蟹的日常
一只螃蟹四条腿，每年十月最肥美。
持杯把酒与山对，吃完江西上云贵。
老铁提示：螃蟹好吃不要吃太多，还要注意以下几种千万不能这么吃????
?死螃蟹 ?生螃蟹 ?醉螃蟹 ?隔夜螃蟹 ?生冷同食
各位老铁，您是怎么吃螃蟹的？评论中分享给我。
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超级下饭，香的你心服口服吃多了大闸蟹和梭子蟹,今天我们换个口味,这道葱姜石头蟹送给大家,石头蟹虽然外表丑陋,但内在肉质鲜甜美味,配上葱姜蒸煮,一道大自然的美味就完成啦
By 太太乐鲜味厨房
用料- 石头蟹 5只
- “太太乐原味鲜”蒸鱼豉油酱油 10克
- “太太乐原味鲜”料酒 15克
- 太太乐文蛤精调味料 3克
- 香葱 2根
- 小米椒 2只
- 生姜 10克
- 盐 2克
1、石蟹清洗干净，揭开外壳，去尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间切开。葱姜、小米椒切好
2、起锅烧油，下葱白、姜片、小米椒爆香。下处理好的石蟹翻炒。
3、待石蟹炒至变色，沿锅边淋入“太太乐原味鲜”料酒，再加入“太太乐原味鲜”蒸鱼豉油酱油。
4、加入"太太乐"文蛤精调味料
5、再加入葱叶装盘即可
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香辣蟹最喜欢这个季节的大闸蟹? 肥美
By _周小花
用料- 母蟹 八只
- 生粉 30g
- 大葱 半根
- 大蒜 七八瓣
- 香菜 3根
- 小葱 1根
- 生姜 5片
- 小米辣 5个
- 干辣椒 一把
- 盐 适量
- 豆瓣酱 一大勺
- 酱油 3勺
- 蚝油 3勺
- 料酒 3勺
- 白糖 少许
- 五香粉 少许
- 十三香 少许
- 花椒 50粒
- 白芝麻 少许
- 油 300克
- 热水 一小杯
1、基本配料 大概就是这些
2、螃蟹洗净以后 直接对半切开 如图
3、然后给螃蟹穿件衣服 裹上淀粉
4、都裹好以后 如图 放一旁备用
5、锅中倒入多点油 然后放螃蟹进去炸一下
6、大概炸到这种程度就可以捞出了 两面变色就行
7、配料切好 如图
8、锅中放油 把上图配料都放进去爆香 然后放入豆瓣酱然后放入干辣椒?
9、在放入一把花椒 炒出香味以后
10、放入螃蟹 翻炒均匀 然后放入酱油 蚝油 料酒 五香粉 白糖 十三香 炒匀 最后放入一杯热水 闷一会会 锅中留点汤汁
11、最后放入小葱 香菜 撒上白芝麻就完成啦！
小贴士干辣椒要切一下 切记螃蟹不能配啤酒哦！
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美味不用等，葱香螃蟹五分钟就能上桌的美食针对不吃辣的孩子开发，孩子们很喜欢
By 等待青梅
用料- 螃蟹 5只
- 淀粉 3勺
- 耗油 适量
- 生抽 适量
- 葱 3棵
- 大蒜 2个
- 生姜 若干
- 面粉 3勺
1、葱切段，大蒜切沫，姜切丝备用；将淀粉和面粉混合备用。
2、把阳澄湖大闸蟹洗干净后从中间切成两半。
3、锅内放油烧热，螃蟹被切开部分沾淀粉和面粉的混合粉，然后把沾粉部分放入油锅内炸香。
4、螃蟹炸香后捞起备用。
5、锅内放油烧热，油热后放入姜丝和蒜泥炒香。
6、放入炸香的螃蟹炒香，把适量耗油、生抽混合并放适量冷开水调开，并放入锅内翻炒，翻炒后盖上锅盖闷七八分钟。
7、放入葱段炒香后即可起锅。
小贴士口味很适合不吃辣的儿童，孩子很喜欢，每次都吃光光。本人觉得汤汁拌饭最赞（因为每次都只剩汤汁给我，味道真的很好。）
螃蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
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家喻户晓的#海鲜汇集 蟹肉粉丝煲，学会你就是厨神秋天是吃螃蟹更好的季节，这个时间，肥美的螃蟹已经大量上市了，爱吃螃蟹的宝宝们，可以试试这道蟹肉粉丝堡呀！
By 太太乐鲜味厨房
用料- “太太乐原味鲜”特级红烧酱油 10克
- “太太乐”鸡粉调味料 10克
- “太太乐”芝麻香油 5克
- 蟹 200克
- 粉丝 80克
- 姜 15克
- 蒜 10克
- 沙茶酱 10克
- 红椒 10克
- 黄酒 10克
- 盐 2克
- 糖 3克
- 洋葱 10克
- 小葱 10克
- 香菜 10克
1、先准备好食材哦~ 蟹200克，粉丝80克，“太太乐”鸡粉调味料10克，姜15克，蒜10克，沙茶酱10克，红椒10克，黄酒10克，盐2克，糖3克，“太太乐原味鲜”特级红烧酱油10克，“太太乐”芝麻香油5克，洋葱10克，小葱10克，香菜10克。
2、先把蟹放放锅里，加入葱、姜、盐、糖、料酒煮熟。
3、粉丝泡软，姜蒜，洋葱、红椒、香菜切末，香菜末分开放
4、取一小碗，把沙茶酱，“太太乐原味鲜”特级红烧酱油、盐、糖等调成一碗汁备用。
5、蟹熟后拆肉去壳备用
6、锅子烧热，下油把姜蒜、洋葱、红椒煸香
7、锅里继续下蟹肉煸炒
8、蟹肉出香味后下入粉丝大火煸炒，并用碗汁调味上色，再加入适量芝麻香油提香，大火炒匀。
9、最后放入葱花，炒匀后装热煲中，用蟹盖盖在上面即可享用。
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又到了吃大白蟹的季节，学会这几种做法，分分钟制霸橙友圈东海小开渔，身边的朋友们好像都在吃同一种食材，梭子蟹。听说菜场里梭子蟹热卖，餐厅里挂出了梭子蟹的招牌。
而在以做梭子蟹出名的大唐海鲜，他们做的是“大白蟹”。白蟹和膏蟹其实都是梭子蟹，差别在于白蟹是公的、膏蟹是母的。专业人士说吃海鲜也要讲季节，那么8月上旬吃的就是腹部雪白、蟹钳粗壮、肉质肥厚的白蟹了。
今天中午，我们在大唐海鲜的望江PLUS店做了一场关于大白蟹的直播，首先魏大厨为大家讲解了怎么挑蟹。现学现卖：用手指轻轻掐蟹脚的这个地方，饱满不饱满决定了蟹是不是肥美；
还有这个部位，白色的区域面积越大，说明蟹越成熟。如果要挑膏蟹，那么也是这个部位，可以对着光看一下，能隐约看到蟹膏的影子，那就是一只有膏的膏蟹啦。
魏大厨说，一般情况下，要挑个头大、分量重的蟹，还有就是要瞧着很活泼的样子，说明人家身体好、体力好。
这次，魏大厨把大唐海鲜几个大白蟹的经典菜做法公开，尽管秘制调料的配方不能说，但他也给出了平替方案，我在旁边全程围观，四舍五入自己也学会了，顿时有点飘。
几种做法中，最出名却也是最简单的是“大唐央视倒立蟹”，这是大唐海鲜的招牌菜之一，用重达一斤左右的大白蟹，对半切开“立”于用黄酒等十多种调料 *** 而成的汁水中，蒸一会儿就好了。
说起来，类似的倒立蟹几乎每一家都会做，差别除了蟹的品质，还有调料的不同会带来完全不同的口感。魏主厨说如果是自己在家里做，醋里放姜末就可以。看白蟹肉紧实饱满，是不是每一丝肉都透着鲜味？
蟹啃完，盘子里剩下的蟹汤可不能浪费了，或者淘饭，或者煮面/米粉。大唐海鲜还有个配套的菜叫蟹汤水蒸蛋，是用这个蟹汤来蒸水波蛋，魏大厨还在里面放了头水紫菜。这个组合听着就好吃！
绝大多数人自己在家做梭子蟹，如果蟹的品质还不错，首选都是清蒸。魏大厨说他最喜欢清蒸的，吃的就是一个原汁原味。不过这次他分享的是盐焗梭子蟹，这是在渔民传统的烤蟹基础上做了改良，为了加快速度，他先将三包盐倒在铁锅里炒热，再将蟹放进去，盐要没过蟹身。
而梭子蟹会事先用刀切一刀，这么做的目的是将蟹先杀死，这样下锅后就不会拼命挣扎而导致蟹脚断掉。
盐焗蟹做成之后，会发现蟹壳里流动着汤汁，魏大厨说这种做法是将蟹肉的水分牢牢地锁住，蟹身还带有盐焗带来的些许焦香味。
自制黄椒酱蒸大白蟹，我觉得有点像粤菜里的粉丝蒸扇贝，底下铺着一层粉丝，中间放大白蟹，再佐以他们自制的黄椒酱。魏大厨说，也可以用其实辣酱来做调味，主打一个鲜辣。
相比之下，口味最重的是蟹酱炒年糕。梭子蟹炒年糕的又一种演绎，先将梭子蟹切成小碎块，再根据蟹的大小把年糕切成小块。
重点来了，年糕要煎一下，这样表面会形成一些小孔，更利于吸收汤汁。
蟹酱指的是蟹骨酱，这是把蟹切成小块再炒着吃的做法，加的调料其实是可以根据个人爱好的，可以是清淡一点的姜葱炒，也可以放蚝油、生抽、老抽等等，这就主打一个重口入味。
再加入年糕，由于事先煎过，年糕更具嚼劲，再吸足了蟹汁，你们吃蟹，我吃年糕好了。
这就是今天看会的几种梭子蟹做法啦，本来还有生腌的，不过听大厨的话，“肠胃不好的人更好别在家自己做了”。我准备过几天就试一下，希望不是“一看就会、上手就废”。你们有什么吃梭子蟹的好 *** ？评论区分享一下呗？
迷倒全家的精修版年糕炒螃蟹，真心好吃我真的超爱吃年糕辣炒螃蟹，又重新整理了一下比较详细的做法，还有螃蟹的清洗过程，希望你们喜欢～
By She_VivianXu
用料- 螃蟹 4只
- 年糕 2条
- 葱姜蒜
- 辣椒
- 花椒粒
- 盐 鸡精
- 糖
1、其实配料满简单的，就是这些，蒜头可以多多多，我自己很爱吃蒜头，爆炒好香的
2、把年糕切块，大概一厘米的厚度，然后冷水下锅煮熟，再沥干水份，浸泡在凉水里备用（这步不可以少哦，不然年糕会黏在一起）
3、我们开始清洗螃蟹啦…图片比较繁琐，但是请认真看完哦
4、先用刷子把螃蟹刷一刷，然后把这个剪掉
5、然后从中间剪开，不要剪到螃蟹壳哦
6、把蟹腮减掉
7、从中间剪开
8、处理后的一只螃蟹
9、螃蟹全部处理好了
10、处理后的蒜头，我超爱蒜头，觉得好香，所以加了好多，就是把蒜头剁碎（或放在剥蒜器里，更快捷）
11、锅内热油，把蒜头炒至金黄，金灿灿的盛起来，备用
12、来张特写，嗯… 超级香
13、锅内热油，放入姜，炒出香味
14、把螃蟹倒进去，加一些糖和花椒粒翻炒至变色
15、加入辣椒，葱段，年糕，一些黄金蒜头，盐，鸡精，翻炒
16、炒熟后装盘
17、表面铺上刚才剩下的黄金蒜头
18、螃蟹炒年糕
19、超级香的，螃蟹炒年糕
螃蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
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这道香辣螃蟹，一周吃六次都嫌少By 劳动者dniz
用料- 螃蟹 6只
- 葱 半根
- 姜 一块
- 蒜 一头
- 食用油 若干
- 啤酒 1瓶
- 牛油火锅底料 半袋
- 糖 一点点
- 青椒香菜 适量
1、螃蟹洗干净，斩成两半待用。葱姜蒜下油锅爆香。
2、加入火锅料，继续炒香。
3、加入螃蟹翻炒变红。
4、加入啤酒没过螃蟹。
5、收汁后加入一点糖，青椒香菜，翻炒出锅。
6、出锅～
螃蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
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一吃就上瘾的年夜饭~帝王蟹三吃一定要吃鲜活的帝王蟹，叫海鲜店老板一早送上门，保证鲜活，味道才会最鲜美~ 过年在家帝王蟹三吃，家宴首选
By GinnySun
用料- 帝王蟹一只 3000g
- 生姜 1块
- 大蒜 两头
- 粉丝 1把
- 鸡蛋 6个
- 盐 适量
- 蒸鱼豉油 少许
1、清洗帝王蟹
2、把蟹腿剪开
3、去掉腮，嘴，把蟹黄装盘清洗干净
4、把蟹腿剪开
5、放上姜片，大火蒸8分钟
6、放入六个鸡蛋，加1.5倍温水，加入蟹黄，蒸15分钟
7、洋葱，姜块，蒜粒炒香，放入拌好的粉丝，再放上蟹身，蒜蓉酱，料酒，盖锅盖六分钟
8、开锅后撒上葱花，淋上热油
9、清蒸的蟹腿鲜甜无比
10、蒜蓉焗蟹味美多汁
11、帝王蟹三吃：清蒸蟹腿，蒜蓉焗蟹，蟹黄蒸蛋 绝对是家宴中的焦点！老少皆宜，大快朵颐的 *** ~
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简单几步做好一盘香辣虾蟹，快速搞定一餐饭作为一个福州人，我挺喜欢吃辣的！奈何家人不太会吃辣，所以就把香辣蟹改良了一下，口味温和了许多！
By 嘉薇
用料- 梭子蟹 500克
- 虾 300g
- 火锅底料 1/4块
- 香叶 2片
- 姜 2片
- 蒜 5瓣
- 花椒 一小把
- 青椒 1根
- 小米辣 5根
- 香菜 1棵
1、虾去头开背去虾线，梭子蟹去壳腮切对半
2、蒜头剁成蒜蓉，小米辣，青椒切小段备用
3、虾蟹分别用料酒，盐腌制一下，再裹上一层淀粉
4、锅里放油温烧热，下锅炸至定型后捞起来，等油温再次升高，复炸一下至金黄色
5、捞起来放在厨房用纸上控干油分
6、锅里放一点底油，炒火锅底料，加入蒜蓉，姜片，香叶炒出香味
7、放入炸好的虾蟹，加入少许生抽，料酒，鸡精调味
8、放入小米辣，青椒，再加一勺水炒到每块虾蟹都能均匀裹上酱汁
9、喜欢吃香菜的，可以起锅之前放上一些香菜段。
梭子蟹的营养功效梭子蟹，味咸；性寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
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