2月7日，位于南阳市西峡县寨根乡豫锦隆农业发展有限公司机器轰鸣，拌料、装载、灭菌等一系列工序紧锣密鼓，有条不紊，菇农们开心地看着一袋袋封装好的香菇菌棒流出生产线，如同看见了来年的大丰收。企业负责人张迪介绍道：“在县里的指导下，我们公司不断改进，现在配备灭菌柜10个，蒸发器12个，日产量达10万袋，可以满足周边村组的种植需求。”
据了解，2022年西峡香菇及其制品预计出口货值达16.11亿美元，同比增长150%，香菇及其相关产业全面复苏，逆势突破。
钟灵毓秀孕育天然好菇。地处伏牛山腹地的西峡县气候适宜，香菇发展已有40余年历史，被中国食用菌协会授予“中国香菇之乡”。从过去手装袋、搭木棚、烧柴火发展到现在，生态灭菌柜、自动化菌棒生产线、数字化香菇大棚、空气能烘干等先进设备成为生产标配。“自动化、数字化、生态化技术的引进不仅让香菇生产的标准化进一步提升，也让农业生产更加契合生态经济的发展要求。”西峡县食用菌科研中心技术员白明峰介绍说。2022年，西峡县建成制棒厂86家，香菇专业乡镇15个、专业村140个、标准化基地198处，标准化生产率达到98%以上，清洁化生产率达80%以上，双龙镇香菇交易市场、丁河镇香菇交易市场、西坪镇豫鄂陕香菇汇三大交易市场年成交额突破百亿，技术规范、生态节能、气候适宜、规模集中，让西峡香菇“香飘四海”。
种得好更要卖得好。长期以来，西峡围绕“基地+合作社+公司”的发展模式，致力打造产、销、加工一体的链式产业发展布局，企业成为西峡香菇上档升级、飘扬过海的中坚力量。数字显示，西峡目前拥有食用菌专业合作社474家，加工企业500多家，出口企业142家，其中国家级龙头企业1家、省级5家、市级14家。“2021年受国际国内环境影响，路不通、钱难结，再加上企业对相关政策、国际标准不熟悉，出口受到很大影响。”西峡食用菌协会副会长晋东亮说道。
面对困局，西峡县内抓质量标准、产品转型，外抓渠道市场、政策资金，进出口贸易环境不断优化，为香菇出口逆势上涨打下基础。
春节刚过，西峡伏牛山百菌园生态农业科技有限公司便开始了忙碌，香菇罐头、香菇脆片等风味菇产品生产线开足马力，抢生产、抢订单。“去年我们一改以往出口原菇的模式，以香菇腐竹、香菇罐头、香菇脆皮等加工食品为主，既利于控制各类指标，又提高了产品附加值，仅风味菇一项出口3亿多元，创汇逾3千万美元，同比增长135%。”百菌园董事长王庆来说。
针对原菇出口质量参差不齐、技术标准难以控制的现状，西峡县统筹市场监管、商务、税务、海关等多个部门，建立联合监管机制，监管前移，指导企业依法经营，引导企业开发风味菇、香菇提取物等香菇制品，开辟出口新路径。
“天天跟企业打交道，才知道企业的难处在哪儿，所以要想监管好，先得服务好！”联合监管大队程峰坦言道。在强化原菇出口监管的基础上，西峡通过组织观摩、现场座谈、集中授课等多种形式，引导出口企业转型升级。2022年，西峡县联合监管大队与食用产业菌协会紧密协作，以市场信息发布、产业技术培训为切口，通过电视、微信等平台发布国际国内市场信息4次100余条，结合各出口国检验检疫要求，邀请省农科院技术骨干入厂指导3次，联合制定多个产品内控标准，与企业手拉手、渡难关。在县级层面，汇集全国60余位专家，建立4个科研团队，强化食用菌制品攻坚研发，为企业产品开发提供良好的平台。目前，西峡香菇出口除原菇外，还涌现出罐头、休闲、发酵酱类、食品配料调味料、功能保健类等6大类200多个产品，市场竞争力大幅上升。
“跳起来摘桃子”解难题。去年5月，受国际环境影响，西峡香菇出口的海陆运输线路均受到巨大影响，西峡县以县商务局牵头，与南阳国际陆港公司、河南汉万国际货运 *** 有限公司等货代公司积极沟通，组织中欧班列通过散货发货，及时发出陆运货柜50个价值1500余万元，解了企业燃眉之急。随着海上航运线路的逐步恢复，西峡香菇已顺利出口至德国、法国等30多个国家和地区。在政策方面，西峡充分发挥出口退税资金池作用，为10家西峡香菇出口企业办理延期使用周转金，减免80万余元违约金；同时，以“政策＋服务”双轮驱动，持续探索“出口退税快报、快审、快批、快退”机制，推动出口退税精准高效落到企业，全年西峡企业出口退税平均办理时间压缩至2个工作日，企业运行压力大幅下降。
一增一降之下，西峡已成为全国更大的香菇标准化生产基地、全国食用菌生产大县、全国更大的香菇生产加工出口基地。金兔迎春，向新而行。下一步，西峡将以“绿色、稳产、提质、增效”为目标，加快构建现代化农业产业体系、生产体系和经营体系，推动提高科研水平，完善产业链、价值链、生态链、服务链“四链同构”，持续打造全国有影响力的特色农产品发展新高地。
香菇栽培并不高端，掌握几个关键点，你也能种植它香菇是我国特有的一种菌类，也是非常重要的出口菌类，出口量位居世界之一。现在世界上的香菇消费越来越多了，所以国内的香菇种植规模越来越大，有相当一部分都是送去了国外。特别是近几年来，因为一带一路的发展，香菇不仅又干品运到国外，鲜香菇也大量的被外国人接受，带动了不少种植户的致富脱贫。
香菇的栽培特征
香菇的种植方式有很多，常见的有椴木栽培、地栽培和人造木栽培等，这三种也是长期种植下来，人们总结出来的经验。因为环保意识的加强，如今使用椴木栽培的越来越少了，目前主要开始发展袋料栽培。
香菇栽培的季节有两个时间点，一是春天一是秋天。春栽的话，可以夏天收获，秋栽的话，冬天可以收获，也可以推迟到春天收获。
香菇的种类很多，可以根据不同的 *** 进行分类。比如根据栽培方式来区分，或者是根据出菇的时间来划分，也有根据商品属性来划分的。目前最主流的是通过温度来划分，有低温品种，中温品种和高温品种，目前也培育出了广温品种，可以适应更大的温度范围，对于产收有帮助。
栽培香菇的技术要点
时间的选择：一般5月份左右开始准备材料，到了7月份开始生产菌袋进行灭菌，栽培之后，大概10月份开始采收。采收期很长，可以持续到第二年的5月，这是一个栽培周期。
代料的配比：香菇的代料栽培，主要使用木屑、麸皮、石膏、红糖和水，其中占比最多的是木屑，其次才是水。把这些材料充分的混合之后，按照比例加入适量的水。配比的要求是，使用手把代料紧紧握住，有少量的水渗出，但是不会有水流下，随后松开手，代料在手里成团，一碰就散开，这是最标准的配比要求。如果水较多的话，会影响到菌种的生长，可以通风一段时间，降低代料的湿度。
装袋：袋子一般要提前准备好，以免用的时候来不及准备。袋口在10厘米以内，使用专门的装袋机进行操作，可以保证一天内完成状态，不影响袋料的使用。装袋之后，要把口完全扎死，不能透气。一般每袋的重量在1.5kg左右，这是标准袋的大小。
灭菌：建议购买专门的灭菌锅，如果没有条件的话，可以使用过去那种大油桶，把上面的口封死，并且在桶上流出进口和出口，加入适量的水，放入到炉灶上也能用来灭菌。灭菌的升温速度要快，达到100度之后，要保持2天的时间。注意中间绝对不能停火，也不能降温，需要定期的观察水位，及时的添水。灭菌之后，袋内料呈现深褐色，而且颜色基本上一样。如果有颜色差异大的，需要挑出来。
接种：接种之前，先搭建好简易的无菌室，在进入之前，人需要先进行全身的消毒，避免有外菌带入，更好是使用消毒水对手部进行充分的处理，晾干之后再进入。操作的时候，要使用规范的工具和方式，更好不要说话，在完全接种结束之后再出来，减少进出入的程序。接种的速度要快，尽量在3个小时内完成一次，接种的温度在22度左右。这个时间如果白天温度太高，可以选择傍晚进行，不会有什么影响。接种后的菌袋应该交叠摆放，不能完全重叠，避免积温太高。
脱袋：香菇接种之后，大概2个多月就会出现大量的菌丝了，而且香菇在这个时候主要呈现生殖生长，为了保证生长速度，我们需要马上脱袋。脱袋之后，要有规律的摆放在架子上，倾斜一定的角度，每个菌袋之间要保留一定的空隙，大概5厘米左右，有利于香菇的出菇。
出菇：香菇在生长期间，最合适的出菇温度是15度到20度，在这个温度范围内，生长速度是最快的。同时也要求有一定的湿度，大概在80%以上。如果湿度较低的话，出菇速度明显降低，并且香菇品质不好。在出菇之后，根据商品要求进行采收。注意每次采收后，都要对菌袋进行加水操作，注水量在一半以上，有利于后面的继续出菇。如果菌袋本身的含水量较高，可以适当的在表面喷雾，无需继续加水，要保证整个菌棒一直是湿润的，才能更快的出下一批菇。
采收：香菇的采收是有一定标准的，需要等到它成熟了才能采。一般菌膜破开，菌盖没有完全伸展开的情况下，是最适合采收的，这个时候菌盖还有一定的内卷，外型也比较好看。采收的时候，一只手把菌棒压住，一只手捏住菌株的柄端轻轻扭动，可以把香菇无损的采收下来。采收的时候要注意，不能残留一点株柄。采收后放入到特制的箱子里，不能压的太重，避免香菇变形。
香菇种植的几个关键点
现在香菇的价格比价好，特别是春夏季节，蔬菜比较短缺的时期，香菇往往可以卖上高价，是不少农户争相种植的目标。不过因为技术和环境等因素的影响，一些农户在种植方面没有经验，并没有什么产收。这就是仅仅懂得一些皮毛，没有深入了解香菇种植导致的，这里给大家介绍香菇种植的几个关键点，也是很多农户存在误区的地方。
选择合适的时间：种植香菇的时间是很宽泛的，我们要选择对自己有利的种植时间，比如在2月到3月种植，对于新手来说比较有利。为什么这样说呢，因为这样的月份下，外界温度较低，杂菌也很难生存，操作的时候可以减少污染率，对于香菇种植是有很大意义的。如果种的早，也能在夏季出菇，同样可以获得不错的市场收益。
合理选择菌种：菌种的选择也很重要，大家可能忽视了香菇品种的选择，认为随便哪个品种都适合自己。其实香菇的种类非常多，根据不同的地点、时间和气候条件，都能找到更佳的品种。这样才能保证自己的产收效益。
培养料的选择：香菇栽培的培养料前面已经说过了，木屑是占比最多的。而木屑也有很多种类，一般建议选择硬木类的，比如椴木桦木这些，因为这些木屑中的养分更加适合香菇生长和长期采收。不过也要适当的添加一些软木屑，比如柳木杨木，这些软木屑的存在，有利于香菇前期的利用，可以让香菇尽快的出菇，也减少了杂菌的竞争空间。
场地的搭建：栽培香菇，一定要有一块独立的场地。一般在室外搭建立体式的菇棚，搭建的位置要注意，一般需要在阳光充分的地方，不能过于荫蔽，也不能有潮气，通风效果好的地方。同时也要注意地势问题，更好有良好的排水措施，不能出现涝灾。菇棚不需要多么高，足够走人就可以了，一般控制在2米以内，太高的话不仅浪费成本，也不容易采摘。里面的菇架需要和墙壁保留一定的距离，千万不要靠墙放置，这是很多种植户容易存在的误区。根据经验来看，靠墙放置的菇架，最容易发生杂菌的污染。
菌袋的管理：菌袋接种之后，有一段发育的时间，并不是接种之后马上放入菌棚，在这之前，都是在操作室里堆放的，什么时候可以入棚呢？一般根据菌袋的温度，以及菌袋内部的转色效果进行判断。而且入棚的时间要统一，不能分批次的入棚，一般有大部分菌袋满足条件后，统一进入菌棚摆放起来。这样是方便后期管理和采收的。入棚时间更好在早晚，中午的温度太高，容易伤害菌种，不建议中午操作。入棚之后，菌袋的上架也是关键点。上架的时候，给菌袋刺孔，一边操作一边晃动，可以促进里面的空气流动。每个菌袋之间保留5厘米左右的空隙。
香菇的管理：在菇棚里生长两周左右，香菇开始出现菇蕾了，这个时候要注意经常的开棚通风，并且多喷水，调节棚的昼夜温差，可以让菇蕾出的更快更加统一。在菇蕾长度超过1厘米之后，要尽快的割袋，把袋子割开后，保证袋子依然覆盖在菌棒上面，不能脱落，可以让菇蕾沿着开口生长，有利于管理和采收。
采收要求：香菇的采收都是以鲜品销售为准，一般出现内卷，还没有完全开伞的情况下适合采收，这个时候的香菇菌盖大概5厘米左右。采收太晚的话，不利于后面批次的生长。因为采收的香菇带走了很多水分，所以补水要及时，如果水分缺少，菌丝的活力降低，可能会进入休眠期，那样后批次的采收就会推迟了。
看了这些，是不是发现香菇的栽培很简单呢？其实香菇栽培并没有想象中那么高端，虽然它是菌类，种植起来却和蔬菜差不多，注意避免几个种植误区，基本上不会有太多麻烦。
湖北远安：“小香菇”撑起乡村振兴“致富伞”中新网宜昌3月7日电 (董晓斌 *** 朱丽君)“远安香菇质优味美，大家可以尝一尝。”在湖北省远安县河口乡河口村的家中，60岁的菇农向兴平拿着一包晒干的香菇，在 *** 直播平台进行“带货”。两个小时的直播，有40多位顾客下单购买。
远安食用菌企业正在加紧香菇产品生产 董晓斌 摄
远安是“中国春栽香菇之乡”，该县香菇年种植规模6500万袋，产值达15亿元以上。近日，记者走进远安，探访已成为当地乡村振兴“致富伞”的“小香菇”。
远安香菇罐头主要销往20多个国家 董晓斌 摄
1986年，远安县大力引进袋料香菇栽培技术，掀起了食用菌发展热潮。近年来，该县安排专项资金扶持食用菌产业，并将菌种研发作为农业现代化先导性工程，开发食用菌的饮用、食用、药用等价值。
2014年，做了30年菇农的向兴平开始试水电商销售。销量越来越大后，他向当地菇农收购香菇，并把香菇加工成为香菇伞、香菇片、香菇腿等18个单品。2022年，向兴平和女儿向桂荣通过电商平台卖出42万斤香菇，销售额达600多万元。
远安县大力发展香菇产业 董晓斌 摄
远安香菇也走出了国门。在位于远安县茅坪场镇的宜昌大自然生物科技有限公司，工人们正在生产车间的流水线上忙碌着，通过清洗、切块、烘煮、杀菌、装罐等工序后，一罐罐香菇罐头便生产了出来。该公司董事长周华雄介绍，可年产5000吨香菇罐头，主要销往俄罗斯、韩国、巴基斯坦等20多个国家，“公司今年已收到1000多万吨的意向性订单，预计销售额可达3000万美元。”
远安一家食用菌企业内培育的食用菌菌棒 董晓斌 摄
目前，远安正由单一的香菇品种向羊肚菌、桑黄等珍稀菌发展，种植珍稀菌近200亩，建成标准化基地18个，该县现有食用菌企业15家、专业合作社84家、家庭农场20家，从事食用菌种植的农户8500户，菇农人均年增收8000元以上。
远安打造中国食用菌博物馆 董晓斌 摄
远安县委书记汤明表示，该县下一步将继续提升科技创新能力，调整食用菌品种结构，强化农产品品牌建设，同时通过 *** 引导和扶持龙头企业实施技改，着力延链补链强链，推动食用菌产业高质量发展。(完)
干香菇和鲜香菇哪个更有营养？看完你就懂了，以后别再买错了大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
今天去超市买了一些干香菇，婆婆一直抱怨，为什么买干的，这么轻还那么贵，时间长了肯定都不新鲜，里面的营养也被太阳晒没了，但是去超市买香菇，总是有干香菇和鲜香菇，对于我们这些普通人来说，除了外观上有什么区别，其他的我们都有点傻傻分不清楚了。
到底是干香菇好还是鲜香菇好？谁的营养高？谁口感更好？哪个味道更香？今天小董就来和大家唠一唠。买香菇是买干香菇还是湿香菇，看完这个以后别再买错了。
香菇是我们日常生活中不可缺少的食材之一，不管是炖汤还是炒菜，都会用到，所以香菇也有“百菇之王”的称号。
1.香菇的营养
大家总是认为新鲜的香菇肯定营养价值更高一些，其实香菇晒干之后只有水分的流失，营养并没有减少，只是经过太阳的照射，营养物质有一些改变，但是都是对我们身体有益处的。
2.香菇的味道
据菜农介绍，7斤鲜香菇才能晒出一斤干香菇，而晒好的干香菇，最多能泡发两倍重，所以我们闻香菇或者吃的时候会感觉干香菇味道更加浓郁一些，炖汤的话干香菇估计比鲜香菇更好一些，炒菜的话鲜香菇更嫩一些，但每个人喜欢的口味是不一样的，可以根据自己喜欢的口味自己调整。
3.香菇的口感
因为干香菇水分的流失，所以吃起来会比较难嚼，吃起来稍微有点费力，但是干香菇味道浓郁，吃完之后回味无穷，但是估计消化会稍微的慢一些，老人和小孩更好不要吃太多。鲜香菇水分比较大，所以肉质也会比较滑嫩，吃的话更容易嚼一些，味道也比较新鲜。
所以大家如果炖汤或者熬的时间比较长的话，建议大家吃干香菇，因为干香菇耐煮，炖出来的汤更加的香气诱人，如果是炒菜或者涮火锅吃的话，建议大家吃鲜香菇，炒涮时间短，并且特别的嫩滑入味。
大家平时是喜欢吃干香菇还是鲜香菇呢？欢迎大家在下方留言讨论，谢谢您的支持！
现在我才明白蘑菇和香菇是不同的品种如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
蘑菇和香菇是两种常见的菌类，它们在市场和餐厅中都有广泛的应用。尽管它们看起来可能很相似，但它们实际上有很多不同之处。本文将介绍蘑菇和香菇的不同之处，包括它们的外观、口感、营养价值和用途等。
首先，蘑菇和香菇的外观有很大的差异。蘑菇的顶部平坦，呈白色或棕色，表面光滑，伞形状较小。而香菇一般呈扇形，顶部有微凸的贝壳状，色泽为深棕色，表面有细纹，质地较厚。在外观上，两者很容易分辨出来。
其次，它们的口感也有很大的不同。蘑菇有柔软的质地，咬起来口感细腻、水润。它们的口感有点像肉类，是许多素食者的更爱。而香菇的质地比蘑菇更加厚实，口感略微坚硬，但带有浓郁的香气和口感，是许多中式菜肴的重要原料。
除了外观和口感之外，蘑菇和香菇也有不同的营养价值。蘑菇富含维生素B和D、矿物质如镁和钾等营养素。它们对于保持免疫系统健康、降低心脏病、失眠和焦虑等疾病的风险都有一定的作用。相比之下，香菇含有更多的蛋白质和纤维素，但相对来说，其营养相对较低。虽然香菇富含多种微量元素和抗氧化物质，但与蘑菇相比，它们并不是优秀的营养补给。
最后，蘑菇和香菇在烹饪技巧和用途上也存在差异。蘑菇常用于素食、沙拉、面包和披萨等菜式中。它们也可以腌制、煮熟和煎炸等多种烹饪 *** ，应用范围十分广泛。而香菇则是中式菜肴中不可或缺的调味品，可以用于烧菜、炸、蒸等很多 *** 烹饪。由于香菇的独特风味，往往作为配料来现炒或蒸制，不仅口感，而且味道也会大幅度提升。
总之，蘑菇和香菇虽然名字相似，但它们在外观、口感、营养价值和用途等方面有很大的区别。了解这些差异，我们可以更好地选择和烹饪这些蔬菜。最后，建议大家在享受它们美味的同时，也要根据个人口味和身体健康需要做出合理的选择和搭配。
香菇别只会炒着吃了，教你新吃法，外酥里嫩，上桌就扫光大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
2、 今天刘嫂就来分享一下“香酥肉末香菇”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
香菇、肉末、生姜、小葱、食盐、味精、鸡蛋、蚝油、胡椒粉、酥脆粉
4、先把香菇去蒂，放入盆中，再倒入清水，把它清洗干净，洗干净后放在流水底下多冲几遍，彻底洗干净，然后放在盘中控干水分。一小块生姜切末、小葱也切末，一起放入小碟中备用
5、大碗中放入肉末，把葱姜也放进来，再放入少许食盐、味精、蚝油、一个鸡蛋、适量胡椒粉，搅拌均匀，然后顺着一个方向搅拌上劲。再拿出一个香菇，把调好的肉馅放在里面，肉馅把香菇塞满就可以了，全部做好放在一旁备用
6、再调个面糊，碗中放入适量的专用酥脆粉，再放入清水，把它调成不稀也不厚的面糊，太稀了挂不上糊，太厚了黏在一起。搅拌到呈流线状就可以了。再倒入适量的食用油，再次搅拌均匀
7、再把肉末香菇裹上一层面糊。等油温升到五成热，再把裹好面糊的香菇肉末一起下锅炸，先用小火炸制定型，然后再轻轻的推动，再给它轻轻的翻一面，全程五六分钟就可以了，然后给它捞出来。稍微冷却后稍微捏一下，非常的酥脆，掰开后里面的肉末非常嫩滑，鲜嫩多汁
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极目新闻记者胡浩
通讯员郭晓晨
一个县的食用菌一年出口创汇6.3亿美元。3月31日上午，湖北香菇集团有限公司揭牌仪式在随州市随县神农国际大酒店举行。极目新闻记者获悉，此举将为湖北香菇产业链的发展增添新动力，助力荆楚香菇“飘香世界”。
湖北香菇集团有限公司揭牌成立
当日上午11时许，随州市副市长徐锋和湖北农发集团党委副书记、副总经理万卫东共同为湖北香菇集团有限公司揭牌。据悉，成立湖北香菇集团有限公司，旨在充分利用国有企业的实力和品牌优势，通过引进、整合产业链优质企业，完善产业链，加大食用菌内外贸易，平衡发展国内国际双循环市场和线上线下多渠道市场，做优、唱响随州香菇品牌，推进食用菌产业发展。
公开资料显示，湖北香菇集团有限公司注册成立于2023年3月17日，注册资本3亿元，注册地为随州市随县，由湖北省粮油食品进出口集团有限公司100%持股。湖北省粮油食品进出口集团有限公司为湖北农发集团的全资企业，是湖北省历史悠久、贡献突出、产业链布局较完备的国有外贸企业。
“香菇是随州的优势特色产业、农民增收致富产业、外贸支柱产业，有着深厚的产业基础和强大的发展潜力。”湖北省粮油食品进出口集团有限公司党委书记、董事长孟华说，“湖北香菇集团应时势而生，乘春风而行，必将为随州做大做强做优香菇产业集群；为湖北农发集团创建全国一流现代农业产业集团贡献新的更大力量。”
“随县农业资源十分富集，产业基础扎实，食用菌、茶叶、中药材等出口长年稳居全省之一。2022年食用菌出口6.3亿美元，同比增长73.6%。”随县县委书记陈良介绍，“下一步，我们将充分发挥农业大县的独特优势，着力推动质量兴农、绿色兴农、科技兴农、品牌兴农，力争‘十四五’末农产品加工产值突破500亿元。”
依次签署合作协议
活动现场还进行了多个合作协议的签署。湖北省现代农业有限公司与随县合作社代表签订优质油菜、水稻产业化联合体建设合作协议；湖北香菇集团、裕国菇业、品源现代、长久菌业作为发起单位签订随州市香菇产业联盟合作协议。
随后，湖北省粮油集团领导还为联合体代表颁发了联农带农奖励。
（来源：极目新闻）
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小香菇有大“蘑”力来源：【宁夏日报】
“前两天刚出了一茬，卖了7000多元，最近我们忙着养棒，15天的养菌期决定下一茬香菇的品质。”5月31日，在石嘴山市惠农区庙台乡静安村的菌菇大棚里，该村党支部书记刘建华边看菌棒生长情况边向记者介绍。村民们在旁边忙着给菌棒翻堆，清理菌棒上残留的菇柄，棚顶的喷洒器不时转动，为大棚保持湿度。
2021年，静安村争取项目资金建设了6座菌菇大棚。去年联合盛和恒业（宁夏）生态农业科技发展有限责任公司打造“巨菌草—菌菇棒—香菇”循环产业，村集体实现经营收入42万元，村民人均纯收入增至18752元。今年，6座新大棚正在建设中，建成后将实现菌菇四季种植。“现在菌菇种植成了村里的致富产业，年龄大的人在家门口就能打工，一个月能赚3600元。”村民马配兰说。
燕子墩乡海燕村投资1825万元建成温室大棚81座，去年由村民试种，今年开始全面运营。大棚内一个个菌棒在铁架上排列有序，棒上的“窟窿”展示着上一茬的丰硕成果。“今年之一茬出菇2500多公斤，卖了2万多元，根本不愁卖。”该村党支部书记马守芳说。
在村民姚如宝承租的大棚里，他和妻子正拿着塑料筐采摘香菇。姚如宝是村里之一批种菇人，去年大棚建好后，村里动员在新疆务工的他返乡种菇。“当时觉得菌菇产业行情好，就回来承包了4个大棚。”种植之一年，姚如宝只收回了成本，但他坦言不担心今年的营收，“有了去年的种植经验，今年只会更好。”他笑着说。一旁的妻子补充道：“现在两个人都在家种香菇，既能赚钱，还方便照顾家里，比在外面强。”
从庙台乡静安村到燕子墩乡海燕村，再到红果子镇下营子村，惠农区菌菇产业从无到有，拓宽了村集体发展渠道，经济效益逐年增长。如今，香菇产业成为该区带动村民增收的特色产业，小小香菇正释放出大“蘑”力，跑出发展“加速度”。
本文来自【宁夏日报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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寻味宁德|“山珍之王”——古田香菇古田香菇
GU TIAN XIANG GU
香菇
作为我们日常生活中很常见的食材
大家对它的了解有多深呢？
今天小编给大家介绍的
就是来自古田的香菇
01
香菇
香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。香菇素有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养食品，深受人们的喜爱。
02
营养功效
香菇中含有氧化酶、嘌呤、胆碱、酪氨酸等营养成分，可以抑制胆固醇在人体内的合成，同时降低血液中的胆固醇，起到很好的降血压、降血脂的作用。
香菇中含有香菇多糖，可以增强巨噬细胞的吞噬功能，增强T淋巴细胞的活力，提高人体的抵抗力和免疫力。
03
古田香菇
古田香菇，是产自于古田县的特产，外形美观，肉质肥厚，鲜食口感脆嫩，味道鲜美烘干后香味浓郁，干品煮食口感脆嫩，味道清香，深受消费者青睐，曾荣获1995年第二届中国农业博览会金奖。
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编辑：吕若萱
寻味宁德
味道，是具象的表达。对于宁德人来说，是蕉城大黄鱼的鲜香丝丝入扣，是福鼎肉片的嫩滑劲道，也是古田银耳的温润清甜......
味道，也会成为意象的延伸。是家常菜肴勾起的食欲与乡愁，是特色小吃激活的味蕾与往事，是特产水果迸发的酸甜与情思......山肴海错，酸甜苦辣，中新宁德推出“寻味宁德”栏目，带您探访记忆中的味与情。
结在树上的美味香菇，流传着不为人知的密语香菇砍花技艺丨也称原木砍花法，是中国劳动人民发明的古老的食用菌栽培 *** ，其形成有许多传说，以吴三公发明说，史料考证最有根据。具体做法，用一把“砍花斧”， 将原木伐倒，在树皮上剁上斧痕，空气中的天然香菇、木耳孢子在斧痕上萌发，在树皮内形成菌丝，经2年以上的培菌管理，形成香菇、木耳子实体，这种生产香菇的技术就是原木砍花法栽培技术，包含非常深刻的科学涵义。
匚 800年的技艺
据传八百多年前，南宋龙泉县龙溪乡龙岩村人吴三公（真名吴煜yù）创造了人工栽培香菇技术，他发现阔叶树倒地所生之蕈无毒味美，便取名“香蕈”，后又发现香蕈多从刀斧砍痕中长出，砍多处蕈多如鳞，砍少处蕈少，无砍处则无蕈，因而总结出砍花法，在人类香菇栽培史上留下惊叹的一笔。
这次我们专程来到香菇发源地，龙南乡石械村，拜访为数不多的还掌握香菇砍花法技艺的传承人叶时木老师，叶老师今年85岁高龄，从17岁开始从事香菇砍花，到如今已有68个年头了。
说起当地种香菇的渊源，叶老师介绍，明朝朱元璋那时候，是国师刘伯温批的：准做香菇，不准走荒。从那时候起，景宁、龙泉、庆元这三个县，就开始外出做起了香菇，砍花就是那时候开始的，一直流传至上世纪八十年代。
叶老师跟我们介绍，龙泉当地至今仍有拜吴三公的习俗，一代传一代，流传至今，“只要是从事香菇这个行业的人，每年都会来菇神庙敬香火，就是为了保佑香菇多出一点，收成好一点。”
“我们以前进山里砍花种香菇，20多里都见不到人是常有的事，野兽、土匪、险路……山里很多事情讲不清楚的，临行前拜一拜吴三公，不仅是保佑香菇收成多一点，还要保佑我们出入平安。”
匚 深山里的日子
在交通不便的年代，菇民的条件十分艰苦，每去一处山岭，都是靠两条腿走路，重阳出发，一路跋涉，走上几十天，到达山林又马不停蹄的砍树砍花，直至来年清明回家，年复一年，世世代代，周而复始，民间一直流传着这样一句谚语“枫树落叶，夫妻分别；枫树抽芽，丈夫回家”。菇民的艰辛，真是一言难尽。
砍花法种香菇，菇民在大山里一待就是5个多月，木头搭的菇棚就是他们的家，既在里面食宿，又在里面烘烤香菇，“想家也没办法……写写信，报个平安，让家里人带好小孩，照顾好老人。以前信息没有现在这么好，一封信寄到家里起码一个多月。”
叶老师介绍说，在山里没得吃饱穿暖，这些都不叫苦，最苦最累的就是砍花，一天12小时砍下来，歇工的时候累到连话都说不动，“技术好点还能赚点小钱，技术不好，砍下去不发菇，甚至还要亏本……”。
香菇长得多不多，最关键的技术就在砍花，而砍花也要分树种，枫树有枫树的砍法，栗树有栗树的砍法，最难的红栲，还分厚皮砍法与薄皮砍法……砍花技法非常复杂，全凭菇民多年的经验与手感。
为了让砍花技术不外传，不泄露，菇民们还发明了自己的语言——香菇语，只要一开口，是不是自己人一听就知道，“我们吃饭叫呼舔、柴刀叫弯、睡觉叫横、客人叫甫光、香菇叫香佬……”。
匚 最后的怀念
当我们问到砍花法种出来的香菇与现在袋菇栽培的有什么区别时，叶老师怀念的说“虽然砍花出的香菇难看一点，但香味不一样，鲜味也不一样，现在都山林保护禁止砍伐了，从今往后再也吃不到砍花法种的香菇了……”
叶老师感伤的叹了叹气，“将来可能像我这一批人没了以后，砍花就失传了，下一代人不会砍花了……”，随着砍花法一起失传的香菇语，同样也不会再有人提起，不会再有人述说了。
可查证的文献资料中最早、最完善的当为公元1209年即南宋嘉定二年，何澹所编《龙泉县志》上的185个字。
“ 香蕈（xùn），惟深山至阴处有之，其法：用干心木橄榄木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑驳木皮上，候淹湿，经二年始间出，至第三年，蕈乃偏出。每经立春后，地气发泄，雷雨震动，则交出木上，始采取以 竹篾穿挂，焙干。至秋冬之交，再用偏木敲击，其蕈间出，名曰惊蕈。惟经雨则出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者， 香味具佳。又有一种适当清明 向日处出小蕈， 就木上自干，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日晒干，同谓之日蕈，香味亦佳。”
