#豆果10周年生日快乐#韩国泡菜大赛之一名的辣白菜配方

格外喜欢用白菜 *** 成的辣白菜，自家做的辣白菜无论做炒年糕，部队锅，韩式拌饭还是泡菜饼，都比餐厅做出来的味道好很多很多~ 你可能吃过很多种辣白菜，但是这个做法是我吃过更好吃的，美味的关键在于，一定要加洋葱，大蒜，胡萝卜，鱼露，韭菜，白芝麻这六样，原方还加了5种鱼露，厨友们方便可以试一试。 原方来自韩国泡菜节泡菜大赛之一名，在此基础上加以改进，更适合日常的口味。 #豆果10周年生日快乐#

By 北童食记

用料

• 大白菜 2棵(共7斤)
• 白萝卜 1/3个
• 梨 1个
• 辣椒粉 40克
• 鱼露或虾皮 适量
• 胡萝卜 1根
• 盐 160克
• 糯米粉 60克
• 韭菜 1小把
• 糖 35克
• 大蒜 2头
• 洋葱 半个
• 白芝麻 30克
• 小葱 2根

做法步骤

1、准备食材，如图所见，提前把白菜预处理，80克盐倒入560克冷开水中溶解，白菜洗干净沥干平均的纵向切成4半，另准备70克盐，把白菜放进一个干净无水的大盘子里抹盐，每层白菜叶都要抹到。 涂抹均匀后，多余的盐撒在白菜上。把所有抹好盐的白菜放入一个干净无水的大容器中，盐水沿容器边倒入。上面倒扣一个盘子压紧，室温下腌制10个小时左右。 腌好后，把白菜取出，用冷开水快速的漂洗，用手挤干水分备用。要小心尽量不要伤到白菜叶子，保持完整性。

2、把大蒜，洋葱，去核的梨，胡萝卜，虾皮料理机打碎或者切成碎末。

3、用料理机打成泥的样子。

4、糯米粉加水煮成浓稠的糯米糊小心糊锅。

5、糯米糊晾凉，把辣椒粉，两大勺糖，10克盐，打碎的蔬菜糊(步骤3)，鱼露，韭菜和小葱切段加入糯米糊搅拌均匀。

6、白菜叶子打开，一层层涂抹糯米糊。

7、每一层叶子都要涂抹到。

8、涂抹好的辣白菜。

9、涂好以后撒上白芝麻，每层都要撒到。

10、白菜整形，从菜叶处向白菜根部卷起。

11、卷好的样子。

12、白萝卜去皮切薄片撒盐腌出水分，把腌出的水倒掉，白萝卜片放进白菜腌料中。

13、卷好的白菜和白萝卜片均匀分布到罐子或者保鲜盒里，把剩下的腌料全部倒入，密封常温下发酵三天，之后放入冰箱低温发酵，发酵20天的辣白菜风味更佳。

小贴士

1.喜欢甜口的朋友糖可以多加一点 2.糯米糊尽量浓稠，才能让糯米糊良好的附着在白菜上 3.没有鱼露的朋友可以使用虾皮或者海米切碎 4.涂抹白菜的时候一定要戴上一次性手套

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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教你简单快速腌辣白菜做法，成菜酸甜，香辣爽口，腌制完就可以吃

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一个用大白菜 *** 的小腌菜：“辣腌白菜”，这是一道特别开胃下饭的小腌菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试用大白菜 *** 的这道下饭菜。

寒冷的冬季可以说是北方人吃腌菜的季节，平常 *** 的腌菜这个时候是大家比较喜欢的，每天早上或者没有食欲时吃上一口，就能勾起你的食欲，配粥、配米饭都不错，而冬季的大白菜口感好，味道清甜，这个时候的白菜也更便宜的时候，人们都喜欢把它腌制成辣白菜，用大白菜腌制的辣白菜作为腌菜的一种，特别受欢迎。因为东北鲜族人较多，所以 *** 这种韩式辣白菜，是非常地道的。

辣白菜虽然好吃，但是辣白菜腌制时间比较长，所以不是很方便，而今天和大家分享的“辣腌白菜”，是一道做法非常简单，用到的调料也没有腌制辣白菜的调料和材料多，而做出的味道却相当不错，口感脆爽，又酸又辣超好吃，开胃下饭。最重要的是做完就可以吃，不用储存即做即吃，特别方便，要是喜欢的话可以试一试，下面介绍 *** *** 。

——【辣腌白菜】——

【 *** 主料】：大白菜1棵

【 *** 调料】：盐2勺、辣椒面2勺、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把大白菜清洗干净，然后改刀切小块放入盆中，放入2勺盐用手抓拌均匀腌制1个小时，把大白菜的水腌制出来，去除白菜的生涩味道。

【步骤二】：取一个小碗，放入两勺辣椒面，然后一勺冒烟的热油，把辣椒面的香味激发出来。

【步骤三】：辣椒面香味激发出来，稍微放凉，依次放入生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：大白菜腌制好用清水清洗两遍，减少盐分，同时把腌制出来的水汁清洗掉，因为这些水汁有生涩味道。大白菜清洗完后捞出来把水挤干放入通风的容器中，放在通风的地方把白菜表面的水分晾干。

【步骤五】：白菜晾干后放入大碗中，倒入兑好的调料汁。

【步骤六】：然后用筷子搅拌均匀，先腌制10到20分钟左右装盘就可以开吃了。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道小腌菜“辣腌白菜”就 *** 完成，这是一道口感脆爽，味道香辣，略带酸味，是一道不错的下饭下酒菜，平常我们用它来喝粥，吃馒头都相当的棒！我们条件允许的话可以多做点，放入冰箱中冷藏，一般吃一个礼拜没有问题，就是 *** 的时候要注意这几点。

（1）大白菜更好选用靠中间的部分，中间的部分水分足，口感脆爽，味道清甜，做出来好吃。

（2）大白菜切完后，要用盐腌制1个小时，把白菜的水分腌制出来，可以去除生涩味道，同时让大白菜提前进入盐味。

（3）腌制好的大白菜要用清水清洗几遍，把多余的盐分洗掉，同时把生涩的异味去除掉。

（4）激发辣椒粉的油温要稍微高一点，这样激发的辣椒面特别香。

（5）白菜洗完后要把水挤干，要是想多放一段时间，一定要把表面的水分晾干，这样腌制完后放一段时间不会坏。

（6）如果想要多放一段时间， 更好用干燥无污染的容器来装，盐稍微多放点。

以上内容是我和大家分享的“辣腌白菜”的做法，希望对大家有所帮助。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

辣白菜别买着吃了，3分钟教你在家轻松搞定，食材简单好吃又方便

#我心中的冬日限定#辣白菜泡菜

2021年的之一颗辣白菜！每到冬天这个季节，辣白菜是绝对少不了的，不管是吃汤面的时候，汤年糕的时候，还是炒饭，还是泡面等等各种，都来上几片辣白菜，开胃下饭解油腻！给肉肉都不换的那种，哈哈！今天分享出菜谱一起来做吧！

By 刘敏家花购

用料

• 大白菜 一颗
• 粗盐
• 凉白开水
• 【腌料的 *** 】： 腌制3棵白菜的量
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 生姜
• 大蒜
• 辣椒面
• 白萝卜 切丝
• 糯米粉 50克
• 糖 克
• 水 400

做法步骤

1、我们先来看看成品哈！

2、吃面，炒饭的时候，有这个泡菜真的超级美！

3、看图，哈

4、随时来一碗上桌

5、是不是有欲望想做辣白菜了

6、开始之一步：先买来大白菜，我买了一颗，这颗大白菜买得太美了，全靠运气哈！先把白菜对半切，靠着菜头的地方切，后面的叶子轻轻一掰就可以了。

7、里面的心黄黄的，外面的叶子也是碧绿的。先对半切，再对半切，总共是4半。然后一层一层抹上盐。

8、我用了几块石头把白菜压住，放了冰箱一晚上。等不住时间的话起码要6小时，这样子白菜才会脆！

9、第二天拿出白菜是这个样子的。

10、烧的开水放凉，用来清洗大白菜，洗两遍。早上就可以提前烧开水了。

11、洗干净了挤干水分控水。

12、准备好腌制的材料，一个苹果一个梨，大蒜，姜，红辣椒，这个红辣椒适合不喜欢不能吃辣的亲，既好看又不辣。

13、我还加了干小米辣，自己磨粉。这个有点辣，自己看情况加。

14、一个碗里加100克水，50克糯米粉搅拌均匀，锅里烧300克水烧开了把糯米粉水倒进去搅拌，2分钟左右，小心会溅到手上噢！

15、然后倒出来放凉

16、把辣椒粉混合进去，不喜欢太辣就不要加或者少加

17、搅拌均匀

18、把苹果梨大蒜姜鲜辣椒切碎放破壁机

19、加点点水，不然破不动。用的果汁键

20、打碎了

21、倒入刚才的糯米糊里，加点盐，加点糖！口味自己慢慢试，不够再加

22、顺便切了点萝卜丝，也可以不加

23、把佐料一层一层涂上去

24、为了吃的时候方便，也可以先切片再腌制，取的时候方便

25、全部抹好了

26、准备装起来

27、放密封玻璃罐

28、一颗白菜做了这么两小罐，放进冰箱保存，2小时左右就可以开始吃了，取的时候用干净的无水无油筷子。越放到后面越有点自然酸，发酵的味道，看个人喜欢吃噢！希望你们都能成功噢！

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28元一份的韩式辣白菜，自己也能做，爽脆可口，做法和配方如下

韩式辣白菜大家应该都不陌生，尤其是喜欢吃韩餐的小伙伴们，每次一定少不了点一份脆爽开胃的辣白菜。小编是特别喜欢吃辣白菜的，记得之前每次看韩剧，餐桌上一定会出现这道小菜，看着就觉得食欲大增。不过辣白菜在超市的价格不算便宜，所以不如自己做着吃来的划算，下面小编就把做法分享给大家。28元一份的韩式辣白菜，自己也能做，爽脆可口，做法和配方如下。食材方面，除了必备的白菜、白萝卜和大蒜，还要准备一个苹果和一个梨，不仅提升口感，而且更有利于发酵。将腌料搭配并熬制好之后，最关键的步骤就是均匀涂抹道白菜的每一片叶子上，然后三到五天就可以吃了，是不是很简单呢。喜欢的朋友也试一试吧！

腌制辣白菜

By 青柠食记

配料：

白菜 1颗、苹果 1个、雪梨 1个、白萝卜 半根、蒜苗 3根、虾皮 30克、糯米粉 200克、水 150克、辣椒粉 200克、糖 2勺、精盐 3勺、姜 30克、蒜 30克

烹饪步骤：

1.白菜一颗

2.切成2半，涂抹上盐，腌制4个小时

3.准备酱料的食材

4.白萝卜，蒜苗切丝

5.糯米粉用水煮开

6.加入辣椒粉，虾皮，姜蒜沫

7.放入白萝卜，苹果，梨和蒜苗

8.拌匀后加入糖和盐

9.搅拌均匀，涂抹到白菜上

10.放入容器里，密封腌制3-5天。

烹饪小贴士：

1、白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。2、如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。3、挑选的时候，看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。

你喜欢吃辣白菜吗？

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辣白菜的做法

这几天，咱们吃饭艺术学院热火朝天在忙着一件事情：凤凰隔壁，湘西苗族的中心，花垣县高山苗寨的白菜必须在大雪来临之前处理掉，广东湘西商会组织了六万斤来广州。在群主的热心张罗下，我们大家一起认购了2000斤。 这些白菜，全村几十号人忙乱好几天，一堆广东工作的湘西籍老板上蹿下跳，负责统计的扶贫工作组驻村干部小欧头发都结了冰！最终一车白菜能给村里换回六万块…… 杨大厨也拿到了水灵灵的挂霜白菜，满心欢喜。用它做什么好呢？辣白菜！这个念头在我的脑海里一闪而过。事不宜迟，撸起袖子干起来！

By 飘泊的湖 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 大白菜 1500克
• 盐 100克
• 辣椒粉 200克
• 糯米粉 100克
• 大蒜 10几瓣
• 洋葱 半个
• 鱼露 100克
• 白糖 100克
• 韭菜 1小把

做法步骤

1、这就是花垣县高山苗寨的大白菜

2、挂霜白菜，真是绿油油的挂着霜啊。

3、咱们吃饭艺术学院的赵家小美女抱着大白菜的样子，太可爱了，必须让她出个镜。

4、大白菜3斤，整颗洗干净，滤干水份，再对半剖开。

5、腌制盐100克，用普通食盐也可以。

6、将盐涂抹在白菜茎部，再均匀撒一些。

7、白菜叠放在盆里，蒙一层保鲜膜，上面压重物。我家刚好有一个大茶缸，就是它啦！

8、准备辣椒粉，糯米粉和白糖。

9、辣椒粉200克，两倍开水化开，搅拌均匀。

10、小锅里糯米粉100克，3倍凉水，化成米浆。

11、再开火，不停搅拌，成粘稠糯米糊。

12、糯米糊趁热与辣椒粉浆搅拌均匀。为更好的混合，我带上手套，直接用手操作的。

13、白糖100克，加适量水，熬成糖浆。

14、熬糖浆的后期、也需要不停搅拌。可用现成的糖浆或者麦芽糖代替，我这纯粹是自己想给自己多添点麻烦。^_^

15、准备鱼露，我买的泰国鱼露，成分是凤尾鱼、食用盐和白砂糖。另外还要准备洋葱、韭菜和大蒜。

16、熬好的糖浆，加100克鱼露，再与辣椒糊混合搅拌。

17、洋葱半个，切细粒。

18、十几瓣蒜，也剁成碎粒。

19、韭菜一把，洗净切段。

20、将所有配料混合搅拌，辣椒酱就做好啦。也可以再切点梨和苹果碎，但水果不宜久存，我没放。

21、时间过去九个小时，白菜已经大面积缩水。

22、用清水反复冲洗浮盐，再滤干。

23、将自制辣酱涂抹在白菜上，仔细一点，每一片白菜，面面俱到。戴上手套，操作起来很方便。

24、层层涂抹辣椒酱的白菜，已经可以称之为辣白菜啦。

25、辣白菜逐一放入保鲜盒，卖相很诱人啊。

26、那么多白菜，才装了半盒子，浓缩的都是精华。放冰箱冷藏保存。

27、总算等到三天以后，辣白菜可以开吃喽。夹一片放嘴里，清脆可口，咸、甜、辣度适中，简直不要太美妙！

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这么好吃的韩式辣白菜做法，现在知道还不晚

By 珊珊爱美食^_^

用料

• 白菜 5颗
• 苹果 2个
• 梨 2个
• 萝卜 一个
• 细辣椒粉 1.5斤
• 姜 一大块
• 蒜 3头
• 洋葱 两个
• 韭菜 适量
• 糯米粉 250克
• 葱 一颗
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 腌制盐 适量

做法步骤

1、辣白菜每片根部撒上细盐，准备一袋腌制盐用凉水化开，把撒好盐的白菜放到水中(水刚刚没过白菜就好)浸泡12小时。

2、浸泡好的白菜用清水清洗掉多余盐份攥干水份备用。

3、糯米粉和清水以1:5的比例小火熬制半透明状。

4、熬成这样程度放入盆中晾凉备用。

5、准备苹果切成上图的小块。

6、用料理机打碎，如上图的程度。

7、然后把梨，姜，蒜，洋葱，都像苹果一样用料理机打碎后搅拌均匀。

8、葱切成葱丝放入盆中

9、绿箩卜切成细丝，放入盆中（也可以用白萝卜）

10、再放入一斤辣椒面，最后放入韭菜，搅拌均匀。

11、加入虾酱和鱼露，白砂糖，再放入凉好的糯米糊，搅拌均匀（没有虾酱的可以用打碎的虾米代替）。

12、辣白菜一层层均匀抹上酱料。

13、放入小盆中。

14、最后放入泡菜桶里，放冰箱冷藏腌制。

白菜的营养功效

1.增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2.解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3.通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4.促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

白菜的饮食禁忌

1.大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

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辣白菜家常做法，教你在家做辣白菜，食材简单，做出来的比买的好

让你停不下筷子的#我心中的冬日限定#自制辣白菜

By 莫陌沫默

用料

• 白菜 1颗
• 苹果 半个
• 洋葱 半个
• 梨 半个
• 白萝卜 半个
• 韭菜 半把
• 虾皮 1把
• 蒜 5瓣
• 盐 10g
• 糖 10g
• 糯米粉 25g
• 细辣椒粉 50g
• 粗辣椒粉 50g

做法步骤

1、一颗白菜切四瓣

2、撒盐腌制一晚上，每一层都要撒到

3、腌软后洗净

4、挤干水分

5、白萝卜切丝

6、苹果 梨 洋葱切块

7、洋葱 苹果 梨 蒜瓣切块后打成泥

8、水中加两勺糯米粉加热搅拌成米糊

9、搅拌成米糊后放入各种调料

10、放入辣椒粉 白萝卜丝 韭菜 虾皮 白糖 果蔬泥

11、抓拌均匀

12、抹在白菜上，每一层都要抹到

13、装盒发酵七天，发酵时间越长会越酸

小贴士

过程细节多详细看视频教程！

白菜的营养功效

1.增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2.解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3.通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4.促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

白菜的饮食禁忌

1.大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

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朝鲜辣白菜怎么做？教你在家简单易学的版本，酸甜辣爽开胃又下饭

白菜，在民间俗称“百姓之菜”。

齐白石先生在他的写意白菜画中称白菜为“蔬之王”。

题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也。”

可见齐老对于白菜的喜爱。

大白菜含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质。

且维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，热量也很低。

所以除了日常烹饪，腌制成开胃爽口的朝鲜辣白菜也非常受欢迎。

*** 朝鲜辣白菜的要点主要在于腌制白菜和调制腌酱两个方面。

腌制白菜盐要把白菜缝隙都抹匀，如果白菜量比较多，腌制时长要增加。

调制腌酱方面，加沸水拌辣椒粉可以使辣椒粉颜色更深，更加有糯性。

加苹果和梨等，因为它们含有天然的糖分，可以给辣白菜提味增加酸甜辣爽的口感哦。

朝鲜辣白菜

食材清单：

大白菜 2颗 / 苹果 1个 / 梨子 1个 / 洋葱 半个 / 鱼露 3勺 / 白糖 30g / 食盐 适量

粗辣椒粉 100g / 细辣椒粉 100g / 蒜瓣 100g / 生姜 50g / 熟芝麻 30g / 糯米粉 25g

烹饪步骤

- step1 -

大白菜两颗1分4，然后用盐把白菜的每个缝隙都涂抹均匀，放进大一点的盆里。

- step2 -

加入白菜量一半的清水，腌制5个小时左右备用。

- step3 -

苹果和梨子都去皮洗净。

- step4 -

苹果和梨去芯切小块。

- step5 -

洋葱也同样切成洋葱块备用。

- step6 -

碗中加入粗辣椒粉和细辣椒粉，倒入250毫升沸水拌匀。

- step7 -

20g糯米粉加450毫升清水搅匀化开。

- step8 -

接着倒进奶锅中，开小火加热搅匀成糯米糊糊。

- step9 -

糯米糊加热好后，倒进装辣椒粉的碗中。

- step10 -

苹果梨洋葱姜蒜一起放进绞肉机里料理成碎末。

绞肉机可以说是我们平时必不可少的家庭厨具。

除了绞肉，还可以 *** 酱料，辅食，佐料等，真的是非常的方便哦。

- step11 -

料理好后，同样是倒入装辣椒粉的碗里，再加入鱼露熟芝麻白糖和食盐拌匀。

- step12 -

这样腌制辣白菜的腌料就做好了。

- step13 -

腌好的白菜清洗干净沥干水。

- step14 -

可以多清洗几遍，水分要挤干沥干。

- step15 -

再用腌好的调料把白菜的每个缝隙都抹匀。

- step16 -

然后再把涂抹好的辣白菜放进保鲜盒或者大一点的容器里。

- step17 -

最后放进冰箱存放两天，酸辣脆甜的朝鲜辣白菜就可以开吃啦。

美味呈现

为什么朝鲜族餐桌餐餐离不开辣白菜，吃过你就知道了，好吃会上瘾。

菊子物语

朝鲜辣白菜是菊子姐姐Cooking美味的第892道美食。

做好的辣白菜可以煮辣白菜火锅，或者辣白菜炒三层肉等，味道都超赞。

喜欢的朋友可以自己在家试试看哦。

美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。

标签： 家常 白菜 做法 简易 简单