牛奶也有新吃法！这段时间，朋友圈又刷起一款关于牛奶的网红单品—�?strong>烤牛�?/strong>，只要一煮一冻一烤，就能做出香喷喷的烤牛奶，不仅外表金黄，口感顺滑，奶香味十分浓郁！
平时喜欢喝牛奶的小伙伴快来试试↓
牛奶、蛋黄、白糖、淀�?/p>
*** 步骤�?/strong>🧀①在锅中依次倒入牛奶200ml、白�?0g、鸡蛋黄1个、淀�?0g�?/p>
🧀②开小火熬煮至酸奶状粘稠，过程中需要持续搅拌以防结块；
🧀③在模具中刷油并倒入熬煮好的牛奶液；
🧀④放入冰箱冷�?小时以上，让牛奶定型�?/p>
🧀⑤取出定型好的牛奶块并将其切开�?/p>
🧀⑥在牛奶块表面均匀抹上蛋黄液；
🧀⑦将其放入烤箱中加热15分钟�?/p>
🧀⑧取出后稍稍放凉一会就能开动啦~
1.煮牛奶时候要全程开小火，否则容易糊底，前功尽弃�?/h4>
2.煮的过程一定要经常搅拌，可以使后期烤出来的口感更嫩滑；
3.添加的淀粉不够或者冷藏时间不够可能会导致烤牛奶不成型�?/p>
4.煮牛奶时候放奶酪或者炼乳，奶香味会更加浓郁�?/p>
5.如果没有烤箱，冰箱冷藏冻成型后也可以直接当奶糕吃~
十分钟快手披萨，孩子吃得营养又满�?/strong>放假的孩子永远是最难琢磨心思的。今天想吃这个，明天想吃那个，对于孩子突然想吃披萨的要求，老母亲肯定要尽力满足�?/p>
家里没有披萨的面皮怎么办？其实动个小心思，饺子皮也能完成。家里吃剩下的饺子皮，放上馅料和芝士，烤箱直接烤，快手又方便，而且孩子一次吃个一两个，食用量也非常好控制，不用担心孩子热量摄入过高的问题�?/p>
搭配上提前准备好的蔬菜和切好的水果，再配上一杯牛奶，一顿营养丰富又快手的早餐就能端上桌啦~
材料�?/p>
饺子�?个，马苏里拉奶酪适量，披萨酱适量，海白虾适量，青红黄彩椒碎适量
步骤
1，将饺子皮放在烤盘上，均匀涂上披萨�?/p>
2，将马苏里拉奶酪放到饺子皮上，奶酪上放海白虾
3，再将彩椒丁放在海白虾四周，最后再撒上一层马苏里拉奶�?/p>
4，放入烤箱，180°�?分钟即可
噔噔！又到了好久不见的干货时�?/span>
今天这条干货内容的起因是前段时间有条留言�?/span>
好家伙，直接给 *** 沉默了�?/span>
说不对好像不行，因为奶油奶酪算是奶酪的一种�?/span>
说对好像也不行，因为太绝对了，就像是二者是对等关系一样�?/span>
为了防止以后还出现这种情况，我觉得有必要来一期有关奶酪的干货，会说到常见奶酪�?/span>种类、工艺、品�?/span>，希望大家都能有所收获�?/span>
奶酪的名字一大堆，它英文�?/span>Cheese，音译过来就�?/span>芝士、起�?/span>，也可称�?/span>乳酪，国内的食品规范将它称为干酪�?/span>
据粗略统计，全世界的奶酪种类有上千种，光法国就有500多种�?/span>
奶酪没有全球通用的分类系统，每个产奶酪的国家都有自己的分类体系，有些还很复杂�?/span>
所以咱们从简单的入手，可以先从工艺上来说�?/span>
奶酪的工�?/span>
它可以分�?/span>天然（原制）奶酪�?/span>再制�?干酪�?/span>
天然（原制）奶酪是指以鲜乳、巴氏杀菌乳为原料提取或是发酵而成的，添加剂很少，配料表看上去比较健康�?/span>
再制奶（干）�?/span>是把天然奶酪磨成粉末，再加上其他成分，比如水、植物油、乳化剂、稳定剂、增稠剂、色素、香料等食品添加剂，搅拌混合而成的�?/span>
去年国家安全标准又细分了一下：再制干酪类产品划分为再制干酪�?/span>干酪制品�?/span>
新标准对仅添�?/span>15%�?0%干酪的产品明确为干酪制品，对添加50%以上干酪的产品明确为再制干酪�?/span>
也就是说，如果商家为了降低成本踩标准线，我们买到的干酪制品里，可能只含有 15% 的奶酪，剩下�?85%都是些别的�?/span>
就算商家很良心，在再制时给予82%的奶酪，在等量的情况下，天然奶酪的营养成分、富含的钙质、蛋白质还是要高于再制奶（干）酪的�?/span>
天然奶酪�?/span>再制奶酪这两者很好区分，大家购买的时候注意看一下商品详情上的生产工艺或是产品类型，按规定它必须写得明明白白的：
接下来咱们再来讲讲：
日常/烘焙里常见的奶酪
有喜欢夹在三明治里的奶酪�?/span>、披萨上�?/span>马苏里拉、增香的帕玛�?/span>、做提拉米苏�?/span>马斯卡彭、超级百搭的奶油奶酪，还有小朋友爱吃�?/span>奶酪�?/span>�?/span>
· 奶酪�?/span>
属于国内超市最常见的一种奶酪，大家做三明治或是吃面包时，会喜欢夹上一块�?/span>
它属于再制干酪，风味则一般是由原料干酪（切达或马苏里�?/span>，或是二者混合）决定�?/span>
切（车）达口�?/span>类似于基础款，奶味更厚重一些，也有很多品牌芝士片也都将切达口味称作原味�?/span>
开封菜、金拱门等快餐店的汉堡里夹得大多都是切达芝士片�?/span>
马苏里拉芝士�?/span>口味稍淡，口感也更Q弹，给人一种轻食健康的感觉，加热后的延展性也比切达要好（但不会像马苏里拉芝士碎一样拉丝哈）�?/span>
常见的奶酪片品牌有百吉福、伊利、安佳、妙可蓝多、光明、总统、吉士汀、乐芝士�?/span>
奶酪品牌一般不会在配料表上写上原料干酪的种类，而且每一种品牌的奶酪片风味多多少少有点不一样，大家按自己的口味来选择就行�?/span>
但是如果说自己就是喜欢切达或是马苏里拉，可以根据颜色来区分，马苏里拉芝士片颜色会更浅一点；要是觉得不稳妥，也可以先问问 *** 再购买�?/span>
·马苏里拉
是坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，由生牛乳、柠檬酸溶液、凝乳酶溶液加热凝固而成�?/span>
它再次加热之后可以拉丝，不少人爱上披萨，想必不少是因为它的原因�?/span>
吃起来奶味香醇，我甚至觉得，披萨上的马苏里拉会有种吃肉的错觉�?/span>
常见的品牌有妙可蓝多、安佳、爱氏晨曦、多美鲜、展艺欧澜�?/span>
· 奶油奶酪
它的名字也挺多的，又�?/span>奶油干酪�?/span>奶油芝士�?/span>
是一种未成熟的、色泽洁白、质地细腻、且具有发酵风味的全脂奶酪，非常适合用来 *** 甜品，无论是烤芝士、冻芝士还是面包内馅，都非常好�?/span>
从工艺上来说，也是分�?/span>原制�?/span>再制两种�?/span>
原制是以巴士杀菌乳、淡（稀）奶油为原料，经过发酵菌种发酵、凝乳、凝固、挤压之后再成型的�?/span>
为了延长保质期以及增稠，配料表多多少少都会有一些添加剂在，大家选的时候，选越简单的越好�?/span>
再制则是以已经成型的奶酪，再加淡奶油，以及各种调味、稳定剂调出来的，所以它最终出来的口感，可能还会更甚于原制一些�?/span>
我个人平时一般会更喜欢用原制的（狗头 jpg）�?/span>
国内常见的奶油奶酪品牌有：kiri、安佳、铁塔、展艺欧澜、妙可蓝多、卡夫、史密斯�?/span>
· 马斯卡彭
是将巴氏杀菌淡奶油经过酸化处理，然后凝结、粘稠，最后质地接近于奶油奶酪的奶酪（我没有在说绕口令�?/span>
它是没有经过发酵的鲜乳酪，脂肪含量高、口感厚实而柔软�?/span>
配料表通常非常干净，没啥添加剂，但是保质期很短，不适合囤货，一般想做提拉米苏时，提前几天买就行�?/span>
常见的品牌有爱尔焙、多美鲜、琪雷萨、格尔巴尼�?/span>
· 帕玛�?/span>
它算是今天提到的所有奶酪里保质期最长，也是工艺最复杂的奶酪了�?/span>
是用放置了一个晚上并去除了乳脂的牛奶和早上新鲜挤出的牛奶混合，再通过添加嗜热链球菌和分段加温等方式，滤掉了不要的乳清，再入模成型�?/span>
1-2天后被刻上 *** 日期，浸入盐水中浸�?0-25天，再经过至�?2个月的成熟期而成的芝士�?/span>
经过长时间的沉淀，具有独特的风味和香气，
你们家里如果有的话，也可以尝试在甜品里加上一些，提升风味。很多芝士粉都是以帕玛森芝士为原料打碎制成的�?/span>
裹在面包上或是加入进面团里，风味都会有所不同�?/span>
西餐里也是帕玛森芝士粉比较常见，配浓汤或是意粉，都非常奈斯�?/span>
整个的帕玛森芝士在国内不咋常见，它一整块巨大，所以国内能买到的基本都是分割下来的一小块或是芝士粉�?/span>
比较大众品牌一般是多美鲜（美式）、摩拉维亚、辛尼迪、卡夫�?/span>
· 奶酪�?/span>
这玩意可是小朋友们爱到哭的，要是不控量，小表弟一天能炫一包�?/span>
这个大家买的时候可要好好看看是再制干酪还是干酪制品啦，前面咱们说过�?5%-50%是干酪制品�?/span>
超过50%才能算再制干酪，一般干酪含量越高，相对来说也会更有营养�?/span>
所以要是偏高，品牌方会和烘焙店用了动物奶油一样，想方设法地告诉你，留个心眼就能看到�?/span>
要是包装上没标奶/干酪含量，可以留心下配料表，如果是以水或是其他开头，建议别买给小朋友�?/span>
奶酪棒比较大众的品牌有吉士汀、认养一头牛、百吉福、妙可蓝多、奶酪博士、伊利�?/span>
好啦，以上就是咱们有关奶酪的全部内容啦！
奶酪的种类和品牌多如牛毛，每个人对于好风味、好口感的定义也不太一样的�?/span>
我其实说不上哪个是更好的，但只要你们自己喜欢且相对健康，那个对你来说就是更好的啦！
戳链�?a class="0479-cf6a-9196-d4db pgc-link" data-content="mp" data-source="outerLink" href="https://live.easyliao.com/live/chat.do?c=12952&g=23781&config=34508&ref=mftt" rel="noopener noreferrer noopener noreferrer" target="_blank">在线 *** ，一对一与老师了解课程详情吧~
�?周时间详细评�?2款涂抹奶酪，保姆级涂抹奶油奶酪挑选指�?/strong>本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本�?｜作者：山贼95270
夏天除了冰激凌，还有好吃的奶酪哦�?/span>
Hello，我是山�?5270，好久没有和大家唠嗑吃的了！很开心山贼食说系列受到大家的喜欢�?/span>而这次是一份呕心沥血的涂抹奶酪测评！
话说距离上一期儿童奶酪评测貌似也有大几个月了，吐真言，入手太多孩子吃腻了，就我自己还在努力的吃完存货。前不久用奶酪棒做了熔岩吐司，被大家直呼奢侈。而最近心塞的是被人直呼是不是“月半”了，我想哭！所以评测实在不易，欢迎多多打赏~
前一阵子看到有小伙伴再问涂抹奶酪有没有推荐？熟悉我的小伙伴应该知道，我自己属于面包星人，而每日面包类当早餐偏爱全麦贝果或者吐司，用涂抹奶酪搭配，不要太好吃，你还可以组合各种果酱丰富口感。只要有奶酪，再难吃的全麦吐司也可以拯救�?/span>
对了，如果你想自己做贝果，之前有分享�?1款低油低脂贝果配方，点击链接拿走不谢�?/span>
这次测评的奶酪我觉得很重磅， 都是12款市面最为常见的即食涂抹奶油奶酪，帮大家仔细测评一把。看完我这篇，就知道涂抹奶油奶酪怎样选了�?/span>
评测结论抢先知，如果想看详细推荐建议的话，可以直达电�?楼哦�?/span>
很多人担心吃奶油奶酪会发胖，其实，奶制品里钙含量更高的一定要数奶酪了，号称奶制品中的奶黄金，奶酪相当于浓�?0倍的牛奶，蛋白质和钙含量也就因为浓缩成倍增长。所以开篇还是有必要和大家说说奶油奶酪的基础科普�?/span>
一、正式评测之前的科普
正式评测之前，还是有必要和一些小伙伴科普下，什么是涂抹奶酪�?/span>
1、什么是奶油奶酪�?/h1>
要回答这个问题，首先得知道奶油奶酪是什么？
奶油奶酪（cream cheese）是牛奶、菌种加盐发酵而成，天然奶酪都会带有酸味，每一款奶酪的酸度不一样，所以有酸味并不是变质哦�?/span>
奶酪跟酸奶一样，都是由菌种发酵制成，只是奶酪的浓度会更高，四舍五入可以理解为奶酪就是浓缩版牛�?/span>！这次评测的12款涂抹奶油奶酪中，有的就跟吃酸奶一样，好吃！先卖个关子，哈�?/span>
对了，部分品牌的奶酪含水分比较高，会有乳清溢出来，属于正常现象，把溢出的乳清倒掉就可以了�?/span>
2、奶油奶酪的分类有哪些？
市面上常见的奶油奶酪有很多分类，比如软质、硬质，或者大家更熟知的原制奶酪、再制奶酪，这里重点说说烘焙用奶油奶酪和即食奶油奶酪�?/span>
烘焙用奶油奶酪没有经过调味，直接吃味道会偏咸酸，一般只用作烘焙原料。比如奶油干酪、马斯卡彭之类！
即食奶油奶酪，也就是我们这次评测的涂抹奶油奶酪，它有经过调味，有咸口、也有甜口，用来抹面包吃非常美味，相比之下，就不建议当作烘焙原料使用�?/span>
3、吃奶油奶酪会发胖么�?/h1>
就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶，就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶，所以他比牛奶拥有更富丰富的钙和蛋白质含量。原制奶酪是牛奶直接发酵而成，属于高蛋白、低碳水。此外，纯正的奶酪就是一种发酵奶制品，含有丰富的乳酸菌（益生菌），发酵过程中，大部分乳糖随着乳清排除，可以大幅度避免乳糖不耐受的发生�?/span>
4、判断一块奶油奶酪是否优秀，有哪些标准�?/h1>
从配料、颜色、质地、营养成分、味道等几个维度直观对比12款奶油奶酪总结测评结果。最后呢，也会结合价格，选出性价比更高以及更好吃的涂抹式奶油奶酪�?/span>
二、有�?2款涂抹式奶油奶酪的说�?/h1>
先看看都有哪些选手们：
1、评测推荐仅仅针对这12款进行打分。如果大家有好吃的奶油奶酪，也欢迎评论区留言�?/span>
2、菲力涂抹奶油芝士没有加入评测队伍，因为购买的时候它一直处于缺货状态，之前吃过，还不错，有兴趣的可以试试�?/span>
3、柏札莱阿尔卑马斯卡彭干酪通常情况下是用来做提拉米苏的，但是看到它的外包装上有表示可以涂抹直接吃，所以加入评测队伍，给大家评测一番�?/span>
三、正式评测环�?/h1>（一）基本信息对�?/h1>
如下是这12款涂抹奶油奶酪的基本信息整理，包含了价格、克重、产地、保质期及存储条件�?/span>
1、将克重和价格进行折算，发现单位克重的价格更高的是和润，其次是kiri，单位价格比较低的是总统和柏札莱�?/span>
2、产地方面，只有和润是国产，其他都是进口�?/span>
3、保质期方面�?/span>最短的是和润，比较长的是意森蓓尼轻脂奶油奶酪、意森蓓尼原味奶油奶酪和爱氏晨曦，达�?2个月的保质期�?/span>
4、储存条件，都需要冷藏保存�?/span>
（二）配料表对比
不管买什么吃，必须会做的一件事情就是看配料表。国家规定配料表成分必须要按照添加量由多到少排列，排在前面的添加量越多。如果排在前面的不是干酪也不是牛奶，那么就要考虑一下了�?/span>
总统涂抹再制奶酪排名之一是水
为了更直观的对比，将评测�?2款涂抹奶油奶酪进行了文字整理如下�?/span>
1、从营养成分角度来说，更推荐原制奶酪�?/span>
市面上有着好多好多种奶酪，之前的分享里也有提到，天然奶酪（也叫原制奶酪）以及再制奶酪。我们接触的很多奶酪都是再制干酪，也就是将奶酪作为配料再添加其他的额食材二次加工，比如马苏里拉碎、之前评测的奶酪棒等等，几乎都属于再制奶酪�?/span>
我们都知道，更好最纯粹的肯定是原制奶酪，但是也不能否定再制干酪存在的意义，风味更多，保质期更长，适用范围更广，所以也不用听到再制干酪就变色，还是需要学会挑选�?/span>
2、泉源莱巧克力味和总统有添加食用香�?/span>
12款产品中，泉源莱巴奶巧克力味鲜奶芝士酱和总统涂抹再制干酪有添加食用香精。并不是说有了香精就一定不好，但是日常能够避免的话就少吃为妙！
（三）质地及颜色对比
�?2份法棍面包片，每一个上面都涂上适量的奶油奶酪，方便更直观的对比�?/span>
1、质地对�?/h1>
因为 *** 方式的差别，部分奶油奶酪看起来会略显粗糙，质地细腻的奶油奶酪涂抹会更顺滑�?/span>
质地比较顺滑的：泉源莱巧克力味、意森蓓尼轻脂、总统、柏札莱、泉源莱原味
其中柏札莱阿尔卑马斯卡彭干酪真的是最顺滑的~
略带一点渣渣：爱氏晨曦、意森蓓尼原味、沃特堡蒜香味、和�?/span>
和润
质地比较硬的�?/span>牧森蓝纹
硬质块状�?/span>kiri、牧森小三角
2、颜色对�?/h1>需要说明的是，奶油奶酪的颜色深浅与品质好坏没有直接关系。此处仅供参考！
需要说明的是，奶油奶酪的颜色深浅与品质好坏没有直接关系。此处仅供参考！
乳白色：泉源莱原味、意森蓓尼轻脂、爱氏晨曦、意森蓓尼原味、和润、kiri
咖色�?/span>泉源莱巧克力�?/span>
白色略发灰：牧森蓝纹
乳黄色：总统、沃特堡蒜香味、牧森小三角、柏札莱
为了方便更直观的参考，将质地和颜色对比做如下汇总整理�?/span>
（四）营养成分对�?/h1>
如果能在满足味蕾的需求上又能带来比较好的营养成分，那无疑是优选。要知道很多健身减脂的小伙伴也会把涂抹奶油奶酪当作健身食品考虑。这一部分主要对比蛋白质含量、热量及脂肪含量对比�?/span>
不难发现�?/span>
�?）能量、脂肪对比，意森蓓尼轻脂奶油奶酪都是更低，主打轻脂肪的奶油奶酪受到很多人的欢迎，对此也有专门请教健身教练，撇开剂量谈能量多少有点不靠谱，此处供参考。只是相同摄入量下，对于能量脂肪更看重的小伙伴可以参考�?/span>
�?）蛋白质含量�?/span>排名比较靠前的是意森蓓尼轻脂奶油奶酪、kiri凯芮、总统涂抹奶油奶酪。不过综合来看这一列，单位量的蛋白质含量都是妥妥的高于牛奶�?/span>
�?）钠含量对比�?/span>日常饮食我们更加追求低钠，每100克或�?00毫升食品营养成分表中钠含量低�?20mg，才能宣称低钠�?2款评测产品达�?20以下的只有和润和柏札莱。钠含量更高的竟然是kiri，其次是牧森小三角、牧森蓝纹以及意森蓓尼原味。比较低的两款是和润和柏札莱�?/span>
（五）味道对�?/h1>1、鼻子闻-奶香味对�?/h1>
单纯从嗅觉来说，特别好闻的是意森蓓尼轻脂奶油奶酪和爱氏晨曦�?/span>
2、入口吃-味道对比
奶油奶酪的味道，基本可拆解为：奶�?酸味+咸味�?/span>
将这12款奶油奶酪的口感体验分别阐述整理如下�?/span>
1、泉源莱巴奶鲜奶干酪
入口太咸，口感欠缺一点细腻，有点渣的口感，感觉和赠送的小包装口感不一样。感觉赠送的小包装更好吃，哈哈！
2、泉源莱巴奶巧克力味鲜奶芝士�?/span>
味道醇厚顺滑，像吃巧克力冰激凌，巧克力的口感不是很纯粹，回味会有点甜，同时带有一点香精的口感�?/span>
3、意森蓓尼轻脂奶油奶�?/span>
闻起来像酸奶，质地粘稠细腻，入口奶香味比较浓，回味会有点酸，吃不出咸味，涂抹看得出来比较厚重，奶香味道浓郁，还不错，有点像吃酸奶冰激�?/span>
4、牧森蓝纹风味奶油奶�?/span>
入口咸，回味有奶香味，还有蓝纹奶酪独特的味道，臭臭的，酸酸的，一般人吃不惯，质地厚重，不方便涂抹，酸味比较重，搭配面包吃会有独特的风味，口感层次丰富
5、爱氏晨曦涂抹奶油奶�?/span>
奶味浓郁，入口细腻，口感略咸，回味奶香，有点像吃酸奶冰激凌，属于好吃的一款�?/span>
6、总统涂抹再制干酪
咸口，微酸，奶味一般，不过质地真的很像炼奶，可以尝试用来拌沙拉�?/span>
7、意森蓓尼原味奶油奶�?/span>
入口咸，回味会有比较浓的奶味和咸味，口感绵密粘稠，口感层次比较丰富，
8、沃特堡蒜香味涂抹奶油干�?/span>
奶味浓郁，蒜香味比较淡，拿捏的刚刚好，吃完也不用太担心蒜味，号称蒜香届涂抹奶酪的天花板，虽然有点夸张，但确实值得一试！
9、kiri凯芮份装涂抹型原味奶油芝�?/span>
奶味比较足，回味有咸味，口感层次比较丰富，酸味重，回味有奶香，整体口感微咸微酸，口感顺滑轻盈�?/span>
10、牧森小三角再制奶酪
奶酪味道口感厚重，回味奶腥味，太咸口了，不太喜欢�?/span>
11、和润新鲜奶油奶�?/span>
入口醇厚清甜，不咸口，有点像吃冰激凌，好吃�?/span>
12、柏札莱阿尔卑马斯卡彭干�?/span>
入口奶味比较淡，像再吃没有味道的淡奶油，至少我个人是吃不惯�?/span>
如下为口感汇总及口感推荐�?/span>
四、评测结论及选购推荐
（一）涂抹奶油奶酪选购建议
1、奶香是奶油奶酪风味的基础，一般选择好的奶源产地更不容易踩雷�?/span>
2、不同品牌的奶油奶酪 *** 工艺有所不同，成品的酸味、咸味会有所差异，需要根据自己的口味喜好来选择。大家也可以用果酱、红豆酱、各种口味粉来丰富原味奶油奶酪的口感�?/span>
3、如果可以选择的话，推荐尽量选择没有香精添加的原制奶酪�?/span>
4、关于奶油奶酪的保存。涂抹奶油奶酪一般都是锡纸封口，建议大家开封的时候可以不要撕开的口太大，每次挖取的时候保证勺子或者抹刀都是干净的。追求更好的保鲜效果，可以用保鲜膜再裹一下，如果近期几天会吃完，那就不用费神了哈�?/span>
涂抹奶油奶酪里边会有液体产生，这个属于正常，类似酸奶的乳清，可以倒掉�?/span>
像kiri、牧森小三角这种属于独立分装，比较好控制量，也比较好保存�?/span>
（二�?2款涂抹奶油奶酪评测结�?/h1>
口感角度因为涂抹奶油奶酪的口感综合了咸味、奶味和酸味，每个人喜欢的口感不一。关于评测的这几款分别给出点评和推荐指数，但是因为马斯卡彭单独吃的话会有点腻，所�?/span>柏札莱阿尔卑马斯卡彭干酪就不做推�?/span>了！还是乖乖用它来做甜品吧！此外�?/span>总统涂抹奶酪不推荐！
意森蓓尼轻脂奶油奶酪�?/span>追求低脂、奶香味道浓郁的推荐试试�?/span>
推荐指数：★★★★★
牧森蓝纹风味奶油奶酪�?/span>风味比较独特，融合了蓝纹奶酪的臭味，酸味、咸味、奶香味交融，口感层次丰富。这个品牌还有其他多种口味可选�?/span>
推荐指数：★★★�?/span>
爱氏晨曦涂抹奶油奶酪�?/span>奶味浓郁，入口细腻，口感略咸，回味奶香，有点像吃酸奶冰激凌，推荐�?/span>
推荐指数：★★★★★
意森蓓尼原味奶油奶酪�?/span>入口咸，回味会有比较浓的奶味和咸味，口感绵密粘稠，口感层次比较丰�?/span>
推荐指数：★★★★☆
沃特堡蒜香味涂抹奶油干酪�?/span>想尝试不一样的味道，可以试试蒜香味！奶味浓郁，蒜香味比较淡，拿捏的刚刚好，吃完也不用太担心蒜味。就是质地略硬�?/span>
推荐指数：★★★★☆
和润新鲜奶油奶酪�?/span>入口醇厚清甜，不咸口，有点像吃冰激凌。但是单价比较高，而且保质期比较短，酌情考虑。好吃确实好吃！给国产品牌打个call~
推荐指数：★★★★★
kiri凯芮份装涂抹型原味奶油芝士：奶味比较足，回味有咸味，口感层次比较丰富，酸味重，回味有奶香，整体口感微咸微酸，口感顺滑轻盈，独立包装，方便保存。它属于再制奶酪系列�?/span>
推荐指数：★★★�?/span>
泉源莱巴奶鲜奶干酪：口感偏咸口，整体表现中规中矩�?/span>
推荐指数：★★★
泉源莱巴奶巧克力味鲜奶芝士酱�?/span>入口比较细腻，巧克力脆球或者麦丽素那种味道，巧克力口味不算很纯�?/span>
推荐指数�?/span>★★�?/span>
牧森小三角再制奶酪：牧森小三角也属于再制奶酪系列。回味奶腥味，太咸口，不是非常推�?/span>
推荐指数：★★★
总统涂抹再制干酪�?/span>此次评测系列价格比较低的涂抹奶酪，口感一般，奶味淡而且非常咸口，配方排名之一的竟然是水，也解释了为何价格能够如此便宜�?/span>
推荐指数：☆
好啦，这期的评测就到这里咯~欢迎推荐你们觉得好吃的涂抹奶油奶酪！当然，你还可以尝试用碱水面包搭配，撒上肉松、坚果等，更能凸显奶酪的香浓诶！同样喜欢碱水包的小伙伴务必试一试哦�?/span>
下期继续聊，我是山贼95270，记得关注一波哦！bye~
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理 *** 流，和谐讨论�?/span>
它被称为“中国人的奶酪�?做法工艺简单，颜色不同，吃法也不同在西方国家，面包搭配美味的奶酪，奶香味十足。奶酪是通过牛奶发酵而成，味道非常的浓郁�?/span>
在我们中国，也有着一个非常好吃的“美食搭档”，它营养丰富，是大豆经过磨、点、压制，再进行发酵而成的豆腐乳�?/span>
豆腐乳也有着“东方奶酪�?/span>的美称，流传的历史比较悠久，口味不一，口感细腻，豆腐乳里面含�?种人体所需的氨基酸�?/span>
在超市里面看到有很多的豆腐乳品种，每个地区有着不同的做法，它们分为“青方”、“红方”、“白方”�?/span>
下面就给大家介绍一下不同地区的不同颜色豆腐乳：
●白腐乳
白豆腐乳就是最原始的豆腐乳的颜色，也就是白色豆腐的本色，没有任何的红曲、浆水�?/span>
白豆腐乳最有代表性的产地就是广西桂林，是传统的“桂林三宝”之一�?/span>
其次就是绍兴的腐乳，很多人都知道绍兴的黄酒非常有名，当地的人们就想着将黄酒和豆腐乳相结合，就成了醉方腐乳，美味的腐乳中夹杂着黄酒的醇香，味道也是独有一份�?/span>
●青腐乳
青腐乳其实就是臭豆腐乳，它因为“臭”而扬名，虽然闻着臭，但是吃起来比较香，一般很多江浙地区的人们拿它用来搭配早上的稀饭吃�?/span>
●红辣腐�?/span>
红色豆腐乳就是我们现在生活中更受欢迎的一种口味，头一次吃就被它的美味折服，非常荣幸能在夹江本地吃到正宗的夹江腐乳�?/span>
夹江豆腐乳在古代就流传至今，工艺精湛，是四川各大名厨的“美食宠儿”，还是被列为乐山市非物质文化遗产�?/span>
一小块豆腐乳比海鲜还要鲜美，口感非常的细腻，一块块豆腐裹着辣椒面浸在红油里面，看着就非常诱人�?/span>
红豆腐乳放了四川当地独有的油辣子，还有这葱姜、香料等，最后撒上一把迷人的芝麻，香味更加浓郁，轻轻夹一块放嘴里，入口即化，回想起来后味十足，唇齿舌尖都有着豆腐乳的香气�?/span>
以上三种豆腐乳都是烹饪的更佳选择，可以佐饭、拌面、做菜配料那是一绝啊，下面就给大家介�?种用豆腐乳做的好吃的菜�?/span>
一�?腐乳醉虾
准备食材：小白虾、腐乳、大蒜、生姜、香菜、白酒、生抽、香油、盐、糖、醋
*** 方式�?/span>
1�?将活虾清洗干净，然后沥干水分，放在一个碗里面，倒上一些高度白酒，晃两下，这样可以把虾麻醉防止跳动，还可以杀�?
2�?大蒜去皮剁成�?香菜清洗干净切成�?生姜切成�?取适量的豆腐乳放在碗里，用勺子碾碎;
3�?接着往碗里加入适量的生抽、糖、盐、醋和香油，搅拌均匀;
4�?等到虾腌制好了之后，将大蒜末放在虾上面，撒上香菜段，将调好的酱汁倒入虾里面，充分搅拌均匀即可�?/span>
二�?腐乳红烧�?/span>
准备食材：五花肉、腐乳、葱姜、冰糖�?/span>
*** 方式�?/span>
1�?将五花肉清洗干净，切成自己喜欢大小的块状，生姜切成片;
2�?锅中倒水，往水里头加入料酒和生姜片，将肉块放入进去，大火煮开焯一下水，水开将上面的血沫撇一�?
3�?五花肉焯好水后，清洗干净表面的血沫，然后沥干水分;
4�?直接将五花肉放入锅中，煸炸出油脂，然后往锅中加入适量的冰糖，炒至五花肉上�?
5�?接着将准备好的腐乳捣成泥放入锅中，加上一些热水，倒入盐调味，盖上盖子大火烧开小火慢焖�?0分钟;
6�?等到�?�?成熟之后，就可以开大火收汁了�?/span>(蛋蛋)
不知道大家是不是翻开菜谱�?/span>
这里写着打发奶油
那里写着打发黄油
那里还写着要加入奶油奶�?/span>
…�?/span>
瞬间懵逼了
这些看上去都差不多啊咋分�?/span>
我也经常收到大家的私信留言�?/span>
奶油奶酪能不能用芝士片代替？
马苏里拉芝士能不能做蛋糕�?/span>
黄油能不能用植物油代替？
芝士，奶酪，奶油，黄油，…�?/span>
都属于烘焙中的乳制品
*** 的来源都是牛�?/span>
如果实在弄不清楚�?/span>
不妨熟记下面的公�?/span>
以免再次陷入懵逼状态：
Butter=黄油=牛油
Cream=奶油=稀奶油=淡奶�?忌廉
Cheese=芝士=奶酪=乳酪=起司=起士=干酪
你问为什么起这么多不同的名字
完全是不同的翻译惹的祸啊
表示也很无奈啊~
那么，Cream、Butter和Cheese
又怎样区分呢？
Cream
又称稀奶油。它其中的主要成分就是鲜奶中脂肪， *** 时通过离心的办法将动物鲜奶中的脂肪分离出来，而剩下的部分就是脱脂奶。“稀奶油”中的脂肪含量一般不会超�?0%，通常情况下是12%-38%，脂肪含量越高的“稀奶油”，一般也更浓稠�?/span>
稀奶油还有两种衍生物：打发用奶油和半对半奶油�?/span>
打发用奶�?whipping cream)
我们常用的铁搭淡奶油、蓝风车淡奶油等等一系列通过打发形成的装饰性奶油�?/span>
半对半奶油（half & half�?/span>
国内不常见，他是一半牛奶和一半稀奶油混合而成。通常被加到咖啡里，有兴趣的同学可以试着自己混合加到咖啡里�?/span>
Butter
如果将“稀奶油”进一步脱水浓缩，那么就可以得到Butter，也就是我们常说的黄油，或者牛油，也有地方直接音译为“白脱”。其实黄油才是真正意义上的“奶油”，这也是为什么我们说的奶油严格上应该叫“稀奶油”。因为黄油在“稀奶油”的基础上进一步脱水，使得它的脂肪含量能达�?0%以上，色泽也会变成微微的黄色�?/span>
无盐黄油（Unsalted Butter�?/span>
指纯天然的黄油，不加任何佐料，是最常见也是最常用的黄油类型。这种黄油有很多用途，可以做蛋糕，做饼干，做面包，还可以煎牛扒，烹饪等等�?/span>
有盐黄油（Salted Butter�?/span>
有盐黄油是在黄油的 *** 过程中添加了适量的盐，一般用来直接抹在面包上食用，不适合做甜点，可以用来做盐面包卷�?/span>
涂抹型黄油（Spreadable Butter�?/span>
很常见的一种黄油， *** 过程中会添加一定的植物油，有时候还会添加一些其他的香料。质地柔软，即使是冷藏后也不受影响，一般用于直接涂抹到面包上食用，不适用于烘焙或者烹饪使用�?/span>
片状黄油 （Anhydrous butter�?/span>
也叫无水黄油，专门用来做牛角包、蛋挞皮等需要开酥的西点的奶油�?/span>
好的片状黄油和普通黄油比起来，熔点高，完全不含盐，含水量也会更低，乳脂含量更高能�?9.9%（乳脂含量≥99.8%时，就可以称为无水奶油了�?/span>
Cheese
Cheese如果按照英语发音直接翻译，那就是“芝士”。当然，我们也能叫它“乳酪”、或者“奶酪”。不同于Cream和Butter，Cheese的主要成分除了鲜奶中的脂肪（约占35%）外，还有约30%的蛋白质�?0%的水�?/span>
芝士与奶油、黄油的不同在于 *** *** �?strong>发酵
。这一点倒是和酸奶的 *** 很像，不过芝士的浓度更高。我们常见的芝士有：Mozzarella 马苏里拉奶酪：披萨切开后的拉丝全靠�?/span>
Cream cheese 奶油奶酪：记得拿来做芝士蛋糕
Parmesan 帕玛森奶�?/span>：擦成粉以后做焗�?/span>
Mascarpone 马斯卡彭奶酪：做提拉米苏的必备材�?/span>
Cheddar cheese车达奶酪：颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡
芝士�?/span>：夹在面包里做三明治或汉堡包吃，既好吃又方便�?/span>
说了这么多，
也不知道大家分清了没呢…�?/span>
主食加料大变身，好看好吃香喷�?/strong>馒头和米饭是厨房中常见的主食，今天来的嘉宾与大厨居然用它们做出味道绝妙的美食，来看看南方美食——海鲜咸干饭和北方美食——芝士开花馒头、酥脆馒头合，你更喜欢哪一个吧�?/p>
*** 海鲜咸干饭的原因�?/p>
①难以忘怀家乡味；
②饭菜一体方便操作；
③可选的主食范围广�?/p>
民间高手菜：海鲜咸干�?/p>
-01-
里脊肉改刀切片（里脊肉冻一冻更好切）放入大碗中，加入生抽、白酒（去腥、增香）、白胡椒粉搅拌均匀后放置一旁，腌制十分钟�?/p>
窍门：微冻后的肉类硬度稍高，更好改刀�?/p>
-02-
起锅烧油，下入芋头炸至金黄色捞出，然后下入泡发的鱿鱼干炸至金黄色捞出，锅中留底油200克再加入200克芝麻香油，倒入姜末、蒜末、泡发的香菇、腌制好的猪里脊肉、泡过水的小虾米以及炸好的芋头和鱿鱼干�?/p>
翻炒过后加入热水，盖上锅盖焖煮制3分钟后加入生抽和五香粉搅拌均匀关火，下入热乎乎的糯米饭，烹饪好后装盘撒上小葱花即可�?/p>
窍门�?.下锅炸制使食材更易塑�?. *** 海鲜咸干饭时，选择长糯米口感更�?.热米下锅更易吸收香味�?/p>
小课堂：
长糯�?/p>
属于籼型糯性稻谷，黏性强口感糯，适合做成米糕或粽子�?/p>
圆糯�?/p>
也叫粳糯米，甜度高，黏性低更筋道，通常用于 *** 汤圆、酒酿�?/p>
这道海鲜咸干饭色香味俱全，鲜香味十足，用简简单单的糯米饭做出了“非凡”的美味�?/p>
当常规食材遇上不常规的做法，二者会擦出什么新奇的火花？刘大厨今天就教您馒头如何做创新�?/p>
特级厨师菜：芝士开花馒�?/p>
-01-
将馒头进行改刀，切成开花的形状�?/p>
窍门：切馒头时在底部垫上筷子，可轻松切出开花的形状，且底部不会切断�?/p>
-02-
在碗中打三个鸡蛋，用刷子往“馒头花”的缝隙里刷蛋液，然后加入火腿丁和洋葱碎，使其将“馒头花”撑开，再在“馒头花”表面撒上黑胡椒粉，放上车达芝士片、法香碎以及马苏里拉芝士，放入烤箱中�?00℃烤10分钟�?/p>
窍门：往馒头里刷上蛋液，可以使其吃起来口感更松软，看起来颜色更漂亮�?/p>
小课堂：
马苏里拉芝士
①是牛奶通过乳清分离制成，在加热时，其体内的分子运动加快，便可以快速的断开和恢复，比如：酪蛋白分子在断裂的同时可以马上建立新的链接�?/p>
②脂肪乳清层起到了良好润滑剂的作用，本来抱团的酪蛋白们被不断地“扯开-抱紧-再被扯开-再抱紧”，就有了能够“拉丝”的效果�?/p>
车达芝士
属于牛奶制成的硬质奶酪，为了方便保存，含水量极低，加热后只能拉出短丝，但它的香味浓郁，用于 *** 焗饭非常可口�?/p>
特级厨师菜：酥脆馒头�?/p>
-01-
先将馒头去掉表皮，然后切成薄片�?/p>
-02-
取一个大碗，往里加入牛肉馅、马蹄碎、洋葱碎、葱姜水（去腥除味）摔打搅拌均匀后加入盐（更好成形）、胡椒粉、白糖、鸡精、鸡蛋液、淀粉、酱油、花椒油搅拌均匀�?/p>
窍门：加入马蹄碎使成品更清脆、甘甜�?/p>
-03-
往馒头片上洒点水，再撒点淀粉�?/p>
窍门：在馒头片上洒水可避免馒头片炸糊�?/p>
为什么在馒头上洒水不会炸糊？
①水的密度比油的密度大，水打湿馒头后，水在馒头表面会形成一层保护膜，会一定限度地隔绝油进入馒头片里，从而有效避免馒头片过多吸油�?/p>
②将馒头浸湿后，再在其表面拍一层干淀粉，淀粉就会避免水与油的直接接触，也就可以避免水入油锅后发生爆锅，淀粉层也会更好地保持水分，可谓是一举两得�?/p>
-04-
在馒头片上放上馅料，用另一块馒头片将其夹住�?/p>
-05-
起锅烧油，油温五、六成热时将馒头合沾点淀粉下入锅中炸至金黄色后捞出，用厨房纸巾吸油后装盘�?/p>
窍门：炸制馒头合时，用淀粉封口，避免水分流失�?/p>
-06-
另起一锅，放入少量油，放入洋葱末、蒜末、泡辣椒炒香，然后加入花椒油，加入水，放入盐、白糖（增加复合味）、米醋、酱油搅拌均匀，最后加入水淀粉勾芡后将料汁浇在馒头合上，撒上小葱花，这道菜就做好了�?/p>
简单的馒头在大厨手下绽放了它独特的魅力，馒头花的口感既像吃蛋糕又像吃面包，而馒头合吃起来酥脆带感，简直是小孩子的“心头好”�?/p>
家里最简单的主食：米饭和馒头，只需简单烹饪，就能让它们变得与众不同、风味十足！你学会了吗？
（CCTV回家吃饭�?/p>
秋季补钙就看它！香醇浓郁会拉丝，长高也能开“三倍速�?/strong>我敢打赌啊，这就是紫薯最幸福的吃法了�?/span>
它不单纯是好吃啊，简单啊�?/span>这个拉丝和爆浆的效果，我是真觉得太哇塞了�?/span>
紫薯算是孩子们接受度比较高的一种粗粮了�?/span>软糯绵密，吃起来也是甜丝丝的�?/span>
牛奶、糖都稍微加一点进去，对味道要求高的宝宝，这个组合能更受欢迎！
最关键的奶酪碎，总是在最后一个出场�?/span>
相比牛奶，它的营养、味道都是浓缩版�?/span>钙含量是牛奶�?倍，1口下去都是浓浓奶香！
- 紫薯芝士�?-
· 参考月�?·
12个月以上，对食材不过敏的宝宝
· 食材准备 ·
紫薯130�?/ 牛奶25�?/span>
�?0�?/ 原制奶酪�?00�?/ 黄油手抓�?�?/span>
以上食材仅代表 *** 量
不代表宝宝的一餐食�?/span>
· 操作步骤 ·
1
紫薯去皮切块，上锅蒸熟�?/span>
2
蒸好的紫薯取出来，加上牛奶和糖，捣成细腻的紫薯泥。牛奶主要是为了让紫薯馅更加湿润，吃起来口感更好，提味的糖你们加不加都行�?/span>
3
原制的奶酪碎足足地撒到手抓饼上，这种吃起来才特别有感觉�?/span>
*我用的是配料更干净的黄油手抓饼，你们去挑的时候也注意一下配料表，选择更适合孩子的就可以�?/span>
4
这款瑞慕他们家的原制奶酪碎，我推荐很多次了，天然原制，配料简单干净�?倍于的牛奶钙含量，说它是“补钙王”也不夸张�?/span>
5
中间铺上之前做好的紫薯泥饼，再撒一层奶酪碎�?/span>
*我做的这个大一点，料也比较足，全家人份你们按我这个来就行。如果给孩子吃，饼皮就不用这么大，馅料也可以减一些�?/span>
6
最后再盖上一张手抓饼皮，这里你们不用等手抓饼完全缓化再盖上，先盖好，等饼皮缓化到比较软的状态，就可以给它收个边了�?/span>
7
饼皮表面刷上一层蛋液，撒点白芝麻，颜值立马提升好几档�?/span>
8
空气炸锅180�?5分钟，不用预热，直接给紫薯饼放进去就行。如果你们想用烤箱做，上下火180度，�?0-25分钟�?/span>
*我用的这个是空气炸烤箱，你们如果在家做，烤箱、空气炸锅都可以，按照我给的时间温度来，注意多看看上色状态就行�?/span>
9
烤好的紫薯芝士饼直接取出来，切块就开吃�?/span>
10
现成的手抓饼皮酥酥脆脆的，加上绵密香稠的紫薯芝士馅，外酥里糯，大人孩子都能爱这口�?/span>
你买的“奶酪”是假的？奶酪选购扫盲，看完就会买�?/strong>本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本�?｜作者：艾路艾鲁
芝士就是力量！那奶酪呢？
芝士就是力量，法国就是培根！
芝士的译名来源于英文单词Cheese，除此之外它还有很多种名字：起司、干酪、奶酪……它们指的都是同一种东西，就是由牛奶或羊奶等鲜乳发酵而来的浓缩奶制品。为了区分一些再制奶酪和奶酪制品，这里用原制乳酪来称呼它们（叫天然乳酪也行）�?/span>
作为一种历史悠久的食品，最初是为了方便保存和携带 *** 出来的。它可以浓缩保留数倍于牛奶的营养，含有丰富的蛋白、脂肪、维生素和矿物质，并且它还几乎不含乳糖，对于乳糖不耐不适合喝牛奶的朋友来说，奶酪是个非常棒的替代品�?/span>
▼都说要多喝牛奶，但国人的饮食习惯里奶制品本就非常少，突然开始喝牛奶会产生各种不良反应，比如腹泻和胀气…�?/span>
相信很多人之一次接触奶酪是在动画《猫和老鼠》。艾路也一样，小时候我就非常好奇这个东西的味道，想知道究竟是一个什么样的东西，会让Jerry如此魂牵梦萦，为了实现奶酪自由天天和汤姆你追我跑�?/span>
▼后来才知道Jerry爱吃的这种多孔奶酪的名字叫“埃门塔尔奶酪”，是产自瑞士的一种大型奶酪，素有干酪之王的称�?/span>
不过，直到艾路十来岁，之一次真正吃到奶酪的时候，却对它产生了怀疑——这又咸又臭又酸还有一股骚味的东西哪有那么好吃嘛！但这种情况似乎也没持续很久，不知什么时候开始，艾路突然开始能接受奶酪的味道和口感了……从嫌弃一下子反转成着迷，奶酪这么好吃的东西怎么会有人不喜欢嘛！
奶酪产品有哪些品类？
说到奶酪，就一定要提一下辨别和选购的问题。因为大众不够了解，自然就会衍生出很多“坑”，商家也有更多空子钻。所以，喜欢奶酪和想尝试奶酪的朋友一定要认真看下去�?/span>
原制奶酪
艾路在选购牛排的时候罗列过世面上的各种商家给牛排的“艺名”，包括原切牛排、整切牛排、调理牛排、注脂牛排等。这其中只有原切牛排是正儿八经的“牛排”，其他的都是些歪门邪道的玩意，消费者在选购的时候一个不留意就会被混淆视听，选错产品�?/span>
奶酪市场其实也有这种情况，但好在它们的分类还比较清晰，只要看多两眼就能分辨清楚。对于想尝试奶酪的朋友，我比较推荐大家先试试最纯粹的奶酪，也就是原制奶酪，也叫天然奶酪。天然奶酪的配料表非常“干净”，它的之一配料一定是奶，而后是盐、凝乳酶和各类菌种，仅此而已。不过由于是发酵产品，很多中国胃都不太能接受这个吃起来咸咸臭臭的东西�?/span>
所以国内售卖天然奶酪的地方大多集中在一些偏高端的大型商超或者是奶酪专营店，部分烘焙坊�?/span>
原制奶酪的品种非常非常多，根据 *** 工艺、熟成时间、含水量的不同，它们会呈现各种不同形态，市场上我们常见的马苏里拉、切达、菲达、高达、布拉塔、里科塔等等，虽然形态各异，但它们都是非常经典的原制奶酪�?/span>
再制干酪
相比于不受人待见的天然奶酪，再制干酪就受欢迎得多了~再制干酪是以奶酪为主要原料，添加乳化剂，改善风味并进行熟制的一种产品。相比于原制奶酪，再制干酪通常口味和口感上更易被大众接受，熟制工艺也进一步延长了奶酪的保质期，方便储存�?/span>
▼艾路冰箱里剩下的唯一一块奶酪片，它的品类就是【再制干酪�?/span>
市面上最常见的再制奶酪产品应该就是各种奶酪片了，比如大家都喜欢的麦当劳双层吉士汉堡，用的就是再制的切达芝士片。但其实奶酪片其实也有原制奶酪和奶酪制品，这就需要大家在选购的时候多留个心眼了，注意“成本决定价格”这点，准没错�?/span>
此外很多家长爱买给小朋友吃的奶酪棒也有一部分是归属于再制奶酪的，比如我们市场上很常见的乐芝牛这款，就是含�?5%干酪的再制奶酪�?/span>
我们国家现在对再制奶酪的标准是【干酪含量≥50%】，也就是至少要有一半以上的奶酪含量，才能叫做再制干酪。因此，我们在选择奶酪片的时候可以留意一下它的配料表，看配料之一位是否为奶酪，还有奶酪含量，以此作为它品质高低的判断标准�?/span>
干酪制品
如果说大众接受度比再制奶酪还要再高一点的产品是什么？那一定就是有更多操作空间的“奶酪制品”了�?/span>
相比大于50%的再制奶酪，奶酪制品的干酪含量只需要满�?5%-50%这个区间即可，所以它的成本基本上取决于干酪含量的多少，便宜的小零食可能最多只�?5%。更低的干酪含量，意味着它的配料表上之一位往往会是水或者其他东西，干酪会被排在靠后的位置�?/span>
如何选购一款“真”奶酪？
①看商品种类
很简单，之一步先看其商品种类，看看你买到的奶酪是原制奶酪、再制奶酪还是奶酪制品。（由于原制奶酪大多都是进口产品，所以他们的包装通常不会有标注“原切奶酪”）
②看价格
此外从价格上看也能很明显感受到差别。作为原料（干酪）的原制奶酪通常价格会很高，因为现在大部分奶酪都还是纯进口产品，所以税、运费、人工、原料等各种成本也导致了它的高价。而再制干酪和干酪制品很多都已经国产化，成本降低加上本身就是使用干酪作为原料 *** 的产品，所以相对来说会便宜不少。两者对比之下，干酪制品由于干酪含量并不高，因此价格很低廉，再制干酪通常由于干酪含量提升，成本提高，价格也会稍高一些�?/span>
③看配料
从配料表和营养上看，艾路也更推荐大家选择原制奶酪。原制奶酪的配方非常纯粹只有奶、盐、菌、凝乳酶四种配料，除了一些特别风味的奶酪会加入橙皮、水果、酒、霉菌等物质之外，没有多余的添加剂�?/span>
再对比一下再制干酪和干酪制品的配料表，我们就可以发现，它们除了干酪之外，还加入了糖、胶、香精和防腐剂，相比之下就没有那么纯粹了。经过再制调味之后，它的适口性会有所提升，价格也比较亲民。如果想尝试奶酪产品或者追求更高性价比，它们也并非不可选择，但艾路会建议大家选择干酪添加量更高的再制奶酪而非添加量极低的奶酪制品�?/span>
④不买三无产�?/h1>
要特别提醒，如果发现这种散装的所谓“奶酪棒”，艾路是不推荐购买的。一方面是不知道它的配料详情，无法知悉奶酪含量高低；一方面奶酪通常需要冷藏保存，如此放置的可能会有很多“科技狠活”，可能不一定是我们熟知的奶酪了�?/span>
2022年的居民膳食指南要求我们每天至少需要摄�?00-500ml的牛奶和奶制品，鉴于很多人因为乳糖不耐不敢喝太多奶，几乎不含乳糖的奶酪就是一个不错的替代品了。而且由于其“浓缩”的特质，往往我们一天只需要一小块奶酪就能补充到数倍牛奶的营养，再也不用硬着头皮喝下一大瓶奶啦~
入门者购买什么奶酪？
如上所说，我们选购奶酪产品主要看它的种类，首选肯定是原制奶酪啦！这里推荐一些比较常见，且适口性比较高，可用于日常料理的奶酪产品给大家~
奶油奶酪
使用推荐：巴斯克等各类芝士蛋糕、涂抹面�?/span>
口味：奶香浓，微酸微�?/span>
烘焙糕点里经常会用到的一种奶酪，属于未经熟成的鲜奶酪，含水量高，奶味浓郁，有微微的酸味和咸味，属于“入门级”奶酪（很多人以为它不是奶酪，其实是的）�?/span>
奶油奶酪经常被用于 *** 各类芝士蛋糕，像艾路很喜欢的“罪恶之王”巴斯克，就会用到大量奶油奶酪�?/span>
除此之外，它也可以用于涂抹面包，由于脂肪含量比较高，所以它吃起来还是比较厚重，没有酸奶油那么轻盈�?/span>
奶油奶酪产品里“再制奶酪”还是比较多的，大家选购的时候要留意配料表——比如艾路在看各类烘焙指南的时候，经常会看到菜谱里写着“Kiri奶油奶酪”，实际上这个牌子很多产品就属于再制奶酪…�?/span>
艾路看了一圈，比较老实的奶油奶酪有像爱氏晨曦、多美鲜、安佳这些牌子。由于含水量较大，它们的价格其实并不会比再制奶酪高很多，甚至更便宜也有，可以放心选购�?/span>
马斯卡彭
使用推荐：涂抹、提拉米苏、也可 *** 各类芝士蛋�?/span>
口味：偏酸，轻盈清爽，奶香淡
喜欢提拉米苏的朋友应该对这个名字不会陌生，它可是提拉米苏的灵魂！
作为另一种鲜奶酪，马斯卡彭的味道比奶油奶酪更酸一些，但更清爽轻盈，有点接近酸奶油的口味。在价格上，马斯卡彭要比奶油奶酪贵出不少，且处于成本和口感的考虑，很多芝士蛋糕也会两者混用来做出口感更好，成本更低的产品�?/span>
马斯卡彭无论是线上买还是线下买，比较常见的品牌都是柏札莱、辛玛琪和琪雷萨�?/span>
布拉塔奶�?马苏里拉水牛奶酪
使用推荐：即食、沙拉、披萨、焗�?/span>
口味：微酸微咸，口味清淡
说到“球状”的芝士，很多人肯定之一反应就是它们俩～
布拉塔奶酪一开始是 *** 马苏里拉时产生的边角料催生出来的，被称为“奶包子”。它的“包子”部分是可以拉丝的马苏里拉，内里则是流心的鲜奶油，食用体验十分奇妙～
据说“正宗”的马苏里拉都是用水牛奶 *** 的，我们日常用得比较多的马苏里拉碎其实更多是用普通牛奶做的，这也意味着新鲜的马苏里拉水牛芝士的价格会比较高，风味会更足�?/span>
这两款新鲜的马苏里拉也都有马苏里拉的“拉丝”特性，可以当普通马苏里拉用。当然，这么好吃的鲜奶酪，作为沙拉直接食用是艾路更推荐的�?/span>
马苏里拉
除了新鲜水嫩的，马苏里拉还有半硬的形态，就是我们见得比较多的这种马苏里拉碎~
相比于新鲜马苏里拉，这种半硬质的马苏里拉干酪用起来会更加方便，也更好保存（注意吃不完也要放速冻）�?/span>
布里奶酪&金文奶酪
使用推荐：即食、沙拉、烤制（会流心！�?/span>
口味：咸、微酸、奶味浓郁、出现特殊的熟成风味
前面介绍的几款奶酪都是含水量很高的鲜奶酪，未经熟成，味道清淡是他们的重要特征。而经过熟成之后，奶酪的含水量下降，风味也开始凸显，很多人对奶酪“臭咸臭咸”的印象就是从这里开始的�?/span>
金文&布里奶酪就是短期熟成软质奶酪的代表产品。之一次尝试的我会更推荐布里奶酪，它的表面会有一层白青霉菌，表皮稍硬，但内里是软软的，如果加热的话会成流心状态！搭配一些酸甜的水果、蜂蜜、坚果，会非常美味～
如果可以接受布里奶酪，则可以进一步尝试金文奶酪。相比之下金文味道更 *** ，风味比较一言难尽。喜欢的可能会很喜欢，不喜欢的可能会觉得是一股骚味…�?/span>
这两款奶酪我常购的品牌有法兰希和总统，两个品牌口味差异不大，但包装上各有优势�?/span>
法兰希有推出迷你款的，对于想少量多次食用的朋友来说非常方便；
切达芝士
使用推荐：汉堡、芝士相关料理，和马苏里拉是黄金搭档
口味：微酸、微甜、奶香坚果香浓郁，口感温润香�?/span>
切达芝士也叫车打芝士，热爱麦当劳双层吉士的朋友一定都是喜欢切达芝士的～和一众白白的芝士不同，切达芝士的颜色是特别的橙黄色（其实是加了一点色素，也有白切达），辨识度很高�?/span>
因为熟成的时间较长，含水量已经很低了，质感也变得硬邦邦。切达的气味浓郁，香醇而温润，微酸微甜，适口性很高～
切达芝士的在餐饮中应用很广，常和马苏里拉一起用于料理，搭配清淡的马苏里拉，可以有明显的风味提升作用～我们能在各种汉堡、焗饭、芝士相关料理中见到它的身影，也是艾路非常喜欢的一款奶酪～
帕玛森芝�?/h1>
使用推荐：披萨、意面、即食、沙拉，因为比较硬所以经常打碎使�?/span>
口味：浓香、醇厚、微�?/span>
以前看粤语频道的美食节目时，经常会听到“巴马臣”，后来才知道它们说的就是帕玛森芝士，也叫巴马奶酪。作为一种历史悠久的奶酪，它也是经过长时间熟成 *** 而成的硬质干酪，拥有强烈，浓郁的风味，辨识度很高�?/span>
我们在吃西餐的时候也经常会看到帕玛森芝士的身影，比如意面上刨成细丝的芝士，或者是细腻的碎芝士，都可能是帕玛森�?/span>
所以买回一块帕玛森芝士（上面的切达也可以用到），通常你还得配一个能刨丝的小工具~
如果平时用得比较少，但又喜欢帕玛森芝士的风味，这里还有另外一个解决方案——买一罐帕玛森芝士粉，虽然肯定比不上原制的，但也能有不错的风味呈现，不失为一个良好的替代品�?/span>
除了这几款常见的产品，艾路叫得出名字的还有像伊顿干酪、高达干酪（不是那个高达）、芭拉维塔干酪、蓝纹奶酪等。由于干酪的品种多种多样，还会因为不同的添加物衍生出不同口味（酒、果酱、霉菌），这些就属于是稍微进阶一些的选择了，可以尝试，但请不要买多~
关于奶酪保存
虽然很多奶酪在熟成的时候就是室温放置，但贮藏室通常有较为严格的温度和湿度控制，脱水的硬质外皮也会形成天然的防护，防腐防霉。一般情况下我们买到的原制奶酪都是分切并包装好的，我们拿回家后放在冰箱保鲜层冷藏保存即可�?/span>
①含水量�?保质期短；含水量�?保质期长
原切奶酪的保质期一般和含水量挂钩，含水量高的奶酪通常保质期会短一些。比如艾路前面提到的布拉塔之类新鲜奶酪，保质期就明显要短一些；而像切达之类的硬质奶酪，保质期通常较长。所以就是，硬的耐放，软的不耐放�?/span>
②原制奶�?保质期短；再制奶�?保质期长
经过热加工再制，再制奶酪的保质期通常会比原制要更高一些。防腐剂的添加也可以延长保质期，使奶酪更耐放，这其实也是不小的优势�?/span>
③短时间吃完→冷藏保存；短时间吃不完→冷冻保�?/h1>
一般情况下奶酪开封后尽量在一周内吃完（新鲜奶酪大�?天），不然很容易吃坏肚子。如果开封像帕玛森之类的硬质奶酪，一周内吃不完，请一定包好放冰箱冷冻保存，可以放几个月（但也请快快吃完）�?/span>
好了，本次奶酪科普和选购分享就先写到这，如果觉得本文对你的选购有帮助，还请不要吝啬你的一键三连，给艾路点赞吧！祝愿大家都能在奶酪区选到自己心仪的那款奶酪~
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理 *** 流，和谐讨论�?/span>
