南京市一家盒马鲜生售卖的螃蟹
9月22日，苏州阳澄湖大闸蟹开捕。据了解，今年母蟹3两、公蟹4两以上的大蟹数量较去年有所增加，又是一个丰收年。扬子晚报/紫牛新闻记者还了解到，今年的螃蟹不仅个头大价格稳，各种“花样吃法”还刷爆了社交媒体。在酒店餐饮端，大厨烹饪的熟炝蟹也可以送到家。
扬子晚报/紫牛新闻
见习记者 王灿 记者 徐兢
●零售端
螃蟹价格总体平稳，气温高的话还会再跌价
今年零售终端的螃蟹价格如何？扬子晚报记者进行了实地走访。在南京市秦淮区的一家盒马鲜生，二两重的螃蟹价格较低，单只母蟹26.8元，中秋期间推出了99元4只、132元6只的限时活动；三两左右的母蟹价格是79.8元/只，268元可以买到4只。
在南京市羊皮巷附近的江南蟹王专卖店，三两左右的蟹大概是60元/只。四两左右的大闸蟹卖到120元/只，货架几乎清空。经营者王勇告诉记者，“五两重的公蟹、四两重的母蟹卖得更好，货架空了是因为都卖光了。”在距此不远的一家菜市场，记者看到这里的螃蟹都养在水箱里，三两左右的螃蟹价格是68元/只。
从业近30年的王勇告诉扬子晚报记者，今年的螃蟹价格总体比较平稳，与往年相比差别不大。据他预计，如果接下来气温依旧较高的话，螃蟹的价格还可能会下滑。
●消费端
花样吃法受欢迎，熟炝蟹可以“送到家”
“今年有一个突出的创新，螃蟹养殖基地和餐饮企业合力推动，从源头直达餐桌，既保证了食材新鲜，又能让价格亲民。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣介绍，从食材上看，目前175克（3.5两）以上的大个头螃蟹更受消费者欢迎。从做法上，清蒸大闸蟹、熟炝蟹居多，而且后者的销量在稳步上升。受疫情影响，今年酒店餐饮企业更加注重“线上线下一体化”的方式，大厨烹饪的熟炝蟹可以送到家，消费者可以来店里打包，或者通过第三方外卖平台享受送到家服务，“熟炝蟹的做法提供了外卖的可能性，直接吃，不需要加热”。
今年螃蟹的“周边”吃法也越来越流行。打开抖音、小红书等社交媒体，蟹黄面、蟹黄捞饭等探店视频在最近获得了极高的点赞，不仅有888元一碗的豪华吃法，也有人均40元的相对平价选择。在家“复刻”蟹黄拌面，也成为诸多美食博主的视频主题。
来源： 扬子晚报
阳澄湖大闸蟹已上市，都是“大块头”，你尝鲜了吗？今年阳澄湖大闸蟹于前天开捕，目前已经在本市菜场销售，不少市民赶着尝鲜。与去年相比，今年阳澄湖大闸蟹的个头大，但价格与去年相比基本持平。
今天上午，记者在黄浦区马当菜场看到，卖蟹的摊位中，各个水缸里摆放着各种规格的阳澄湖大闸蟹，不少市民前来选购尝鲜。市民告诉记者，一直以来，阳澄湖蟹深受上海人欢迎。它的肉质更加细腻，更为好吃。目前上市的阳澄湖蟹品质都很好，今天主要是来尝鲜，过段时间还会再买。
经营户告诉记者，今年阳澄湖大闸蟹的产量和价格与去年比相差不多，但是由于前段时间气温一直偏高，同时受到疫情影响，不少阳澄湖的“六月黄”没有捕捞，所以今年阳澄湖大闸蟹的“大块头”的数量比往年要多。
经营户透露，这些阳澄湖蟹是每天晚上提前保单，第二天早上运到上海。目前半斤的公蟹和四两的母蟹市场价格是128元/对；四两半的公蟹和四两的母蟹、三两五的母蟹，市场价格是110元/对；还有一种是四两的公蟹和三两六、三两八的母蟹，价格是98元/对。
虽然阳澄湖蟹在市民心中有着举足轻重的地位，但是不少讲究实惠的老吃客则选择价廉物美的太湖蟹尝鲜。一些市民讲，阳澄湖蟹是吃名气，而吃实惠就会选择太湖蟹。太湖蟹要实惠一些，价格便宜多了。
经营户告诉记者，与阳澄湖大闸蟹上市相比，太湖蟹已经在中秋节前就开始上市了，今年的质量也不错，价格要相对便宜。目前四两的公蟹、三两的母蟹售价是80元/对，半斤的公蟹和四两的母蟹是110元/对。由于质量好，价格便宜，又是河蟹刚上市时节，外加中秋国庆黄金假期，今年的销量要比往年大。
据介绍，受地域气候影响，一般越往北，大闸蟹成熟越早。俗话说：“秋风起，蟹脚痒”，由于气温原因，目前大规格的蟹还不是更佳品尝期，一般来说，阳澄湖的蟹要等到10月下旬，崇明等本地的蟹要到11月份。
除了大闸蟹，今年新捕捞的海蜇也是刚刚上市。这几天前来买新鲜海蜇的市民不少。上海人中有很多祖籍来自浙江和江苏沿海，都喜欢吃海货。海蜇是不少市民佐餐的常用品，加上海蜇价廉物美，喝酒、吃饭、宴请都可以派上用场。海蜇吃法也简单，买回去浸两三个小时，蘸点酱麻油就能吃了，十分美味。
海蜇每年捕捞时间在8月份，再经过一个月左右的腌制时间就可以上市了。据经营户介绍，现在销售的海蜇大都产自大连，品质上乘，价格实惠。
今天！阳澄湖大闸蟹开捕啦来源：苏州发布
阳澄湖大闸蟹今日开捕！
金秋9月
还有什么比阳澄湖大闸蟹
更值得期待
吃货们的好消息
阳澄湖大闸蟹开捕啦
醉美苏州，蟹起阳澄。9月22日，2021中国?苏州阳澄湖大闸蟹开捕节在苏州工业园区唯亭阳澄湖畔举行。此次开捕节积极响应疫情防控要求，采用与往年迥然相异的线上云开捕形式，带领全国观众一起见证一场视觉与美食的盛宴。
经历了最后一次蜕壳的大闸蟹
就算真正成年了
体重增加，体格壮实，膏黄满盖
据了解，今年气候条件好，对大闸蟹的生长有利，3两母4两公以上大蟹数量较去年有所增加，又是一个丰收年。开捕后，阳澄湖大闸蟹会源源不断上市，母蟹到9月底、公蟹到10月份就很好吃了哦。
阳澄湖大闸蟹公蟹和母蟹哪种好吃阳澄湖清水大闸蟹享有 “蟹中之王” 的美称, 其外形特征:青背、 白肚、黄毛、金爪、体壮。青背,蟹背青得发亮,清爽,半透明,烧 熟后,显纯红,红得鲜艳。
它不同于其它湖区螃蟹的灰色,色暗,泥土色重,熟后呈淡红, 红中带灰。白肚,蟹肚呈白色,给人以水亮玉质般美感(随着养殖业 的发展, 有些水深的地方也养殖阳澄湖大闸蟹, 因而有少量其它湖区 螃蟹肚灰白或灰色,或白得不清洁。黄毛,蟹螯上的绒毛、蟹爪上的 须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软,不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽,显黄 色。其它湖区蟹毛带泥土色,不清洁。金爪,蟹爪尖上呈金黄色。其它湖区的蟹,爪尖上没有明显的金黄色。体壮,阳澄湖大闸蟹 体壮,墩厚,结实,两螯八爪粗壮有力,放在玻璃上能撑起,爬行自 如。与其它湖区蟹相比,同样形体大小的蟹,阳澄湖大闸蟹体重重得 多,它没有一壳水的现象。
大闸蟹的口感就像墨分六色，琴具七音一样，大闸蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝;小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼;蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无法比喻。
阳澄湖莲花岛顾记蟹庄每到秋季都会都会上市大量阳澄湖大闸蟹。
九月团脐十月尖,团脐是母蟹,尖脐的是公蟹。意思就是农历九月里要吃母蟹,农历十月里 要吃公蟹。因为到了秋季,气候渐渐由凉到冷,农历九月,母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄,以准 备过冬和来年繁殖生育的需要 (春天蟹黄就变成蟹子 ) 。这时,剥开蟹壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中 有很多黄色的、黏黏的东西,那就是生的蟹黄。煮熟了以后,蟹黄就变成红色的了,而红得越深, 说明这只蟹越壮。
而公蟹长得会慢些,直到农历十月时,脂肪才渐渐堆积起来,长成了蟹膏。剥开公蟹的壳,在 同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西,就是蟹膏。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏 越多,说明这只公蟹越壮。母蟹农历九月卵满,蟹黄鲜香油脂细腻;公蟹农历十月膏白丰腴。公蟹 的美味,母蟹的清香估计吃过阳澄湖大闸蟹人都会流连忘返。
据江苏公共·新闻频道《新闻空间站》报道，秋风起蟹脚痒，随着这两天天气渐渐凉快下来，江苏的部分地产螃蟹陆续开捕上市了。
昨天，苏州阳澄湖的蟹农们迫不及待地对螃蟹进行了试捕。随着蟹笼收起，一只只张牙舞爪的阳澄湖大闸蟹被倒进的筐里：青壳白肚金爪黄毛，个头饱满，嘴里吐着泡沫，不断挥舞着钳子。随便拿起一只，肚子里都是满满的蟹黄。
虽然今年阳澄湖大闸蟹的围网面积缩减了很多，但由于环境良好、蟹苗优质以及养殖 *** 的改进提升，大闸蟹的质量预计会比去年个大肉鲜。据了解，今年大闸蟹的正式开捕时间是9月23号，正好赶上了国庆和中秋两个节日，价格估计会比去年略长。
已经率先开捕的洪泽湖大闸蟹销量也在进一步走高。在淮安等地的农贸市场，目前，洪泽湖大闸蟹日均销售超过2吨。同样提前开售的还有泰州的溱湖簖蟹，尤其是网上销量开始大增。
与此同时，蟹券、蟹卡这些"纸螃蟹 "也销售火爆。在宿迁等地的大闸蟹专卖店，蟹券种类从298元到2988元不等，298元的礼盒是8只蟹，公蟹三两、母蟹二两；1088元的礼盒里，公蟹四两五4只，母蟹三两五4只，2000多元的蟹券也是8只蟹，但螃蟹的个头更大。
导语：闺女更爱吃的大闸蟹，蒸着吃最鲜美，蒸的 *** 有讲究，需要多注意。阳澄湖大闸蟹，您蒸对了吗？
要说这个季节什么美食更受欢迎，毫无疑问肯定是鲜美的大闸蟹了！话说我和多爸对螃蟹都不怎么感兴趣，主要是嫌吃起来麻烦，如果有人给我剥螃蟹，我也是挺爱的。可惜，我没等到给我剥螃蟹的人，却成了那个给别人剥螃蟹的人！也不知道怎么了，家里的两个闺女特别爱吃螃蟹，每年深秋螃蟹最为肥美的时候，总要给闺女们蒸几次螃蟹解解馋，别的螃蟹吃起来不过瘾，必须得是阳澄湖大闸蟹才行。
阳澄湖大闸蟹，顾名思义，产于阳澄湖，蟹身不粘泥，又叫清水大闸蟹，个个体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，食之肉质鲜美，黄满膏足，非常好吃。每年的秋季，也就是农历十月的时候，是阳澄湖大闸蟹最美味的季节。每年我都会提前订好大闸蟹，给孩子们解馋。
这不，周末收到了快递小哥送来的苏蟹阁阳澄湖大闸蟹，泡沫箱低温配送，四公四母，个个鲜活，外壳发亮，肚脐饱满。每个大闸蟹都捆着水草，还戴着阳澄湖大闸蟹的二维码。公蟹体格大一些，壳的颜色更深一些，看着就很强壮，即使捆着水草，有的还试图挣扎一下。而母蟹体格相对娇小一点，外壳的色泽比公蟹来说要浅一些，看起来要温柔点，不过我是不敢解开水草的，我怕被它们钳住。
营养又美味的大闸蟹应该怎么吃呢？我认为最简单也是最鲜美的吃法就是清蒸了，那么应该凉水上锅还是开水上锅，螃蟹应该怎么摆，吃螃蟹有什么注意事项，来一起聊聊吧。
【清蒸大闸蟹】秋季最棒的美味，这样蒸更好吃！
【准备食材】：苏蟹阁阳澄湖大闸蟹3只、姜1块、紫苏包1包、蟹醋、生抽酱油；
【具体 *** 过程】：
第1步：先在蒸锅里放上清水，把姜切成片放四五片到锅里，再把礼盒里的紫苏包拆了放进锅里；
第2步：把大闸蟹用流动的清水冲洗，使用小刷子把蟹身所有的地方都刷一刷，水草不用松开，刷好以后让螃蟹的壳朝下，肚朝上，放到蒸笼里，每个螃蟹的肚子上都放一片姜；
第3步：盖上锅盖，打开灶火，开始蒸了。这里说一下，蒸螃蟹建议冷水上锅，让螃蟹慢慢被加热至熟，锁住营养及螃蟹鲜美的味道，蟹肉也会更香。而蒸螃蟹的时候把螃蟹躺着放，螃蟹又被水草捆的结结实实的不能动弹，所以不用担心螃蟹乱动会影响蟹黄的品质，这样用冷水上锅蒸出来的螃蟹蟹黄完整，而且不会腥。
第4步：蒸锅冒气后继续蒸15分钟，螃蟹就被蒸熟了，可以看到螃蟹爪子都变色了；
蒸好的大闸蟹去掉水草，摆上桌，再用姜末、生抽酱油、蟹醋调拌出一碟蘸汁，为了方便食用，礼盒里还准备了一把漂亮的小剪刀，可以用来剪螃蟹壳用的，我每次给孩子们剥螃蟹都离不开剪刀。
螃蟹性寒，需要搭配姜茶食用更佳，用养生壶煮上一壶红糖姜茶，等吃完螃蟹再饮姜茶，是最美好的了。
来看看这只母螃蟹，母蟹和公蟹除了个头会有大小之分，还有个简单的区分 *** 就是看腹部，母蟹的腹部是圆形或椭圆形。
剥开母螃蟹的蟹壳，满满的蟹黄，鲜香细腻，金灿灿的十分诱人，刚一打开，俩闺女就凑过来了，争着要吃这美味的蟹黄。
再来看看这只公螃蟹，公螃蟹的腹部是三角尖形的，体格一般都比较强壮，块头也大，剥去蟹壳，黄白鲜肥，肉质饱满，令人食指大动。
【多说几句】：
虽然大闸蟹很好吃，但也不宜一次食用过多，一般礼盒里六到八只螃蟹，我每次只蒸3只左右，剩下的螃蟹放到冰箱里冷藏着，螃蟹品质好，冷藏两天也没问题，这一次的螃蟹，最后三只留到第三天蒸的时候也都是活的。
需要注意的是，死螃蟹是不能食用的，所以螃蟹想要鲜美，就是活螃蟹现蒸现吃。
吃螃蟹的时候还需要注意，搭配一些姜醋汁，可以去腥、解腻，温中暖胃，吃完螃蟹以后再来一杯姜茶，更好。
感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
阳澄湖大闸蟹今日正式开捕 蟹农喜收之一篓
（央视财经《之一时间》）眼下又到了中秋品蟹的时节。说到品蟹，那不得不提阳澄湖大闸蟹。今天在苏州，阳澄湖大闸蟹正式开捕。
苏州台记者 毛睿：我现在就是在昆山巴城镇，今年苏州阳澄湖大闸蟹开捕节就在这里举行，现在距离开捕仪式正式开始还有一个多小时，但是我们可以看到，这里已经是非常热闹了，停泊了不少的渔船，蟹农们也是喜滋滋地做好了充分准备，来迎接今年的之一笼蟹。
阳澄湖分为西湖、中湖和东湖，巴城就位于这个东湖湖畔。东湖水域水位较低，在2米左右，光照充足，再加上湖底淤泥少、土质硬，水草丰富，饵料多，非常适宜大闸蟹生长，捕上来的阳澄湖大闸蟹也是个儿大体重。 我看到很多蟹农已经是迫不及待，跃跃欲试了，有些已经在试捕了，去看看他们捕上来的情况。师傅，您好。我们看您已经在试捕了啊，收获怎么样？
蟹农：还不错，这一网收上来有二十多个，个头还都不小，你看这个蟹我看着已经有四两重了，蟹脚也不软，品质很不错。
苏州台记者 毛睿：我们来比划一下啊，这个四两多的螃蟹，大概和我的手掌差不多大，可能还要大一点儿。那么一般阳澄湖大闸蟹，说到成熟啊，也最起码做到公蟹重四两，母蟹重三两。这个阳澄湖大闸蟹，青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，口味鲜甜。我们看一下，这边正在新鲜热乎地煮着刚刚试捕上来的阳澄湖大闸蟹。您好，这个蟹煮好了吗？
厨师：好了。
苏州台记者 毛睿：好的，那我们掀起来看一下。煮好以后这个大闸蟹也是呈亮橘红色，非常诱人的。我们看到有不少市民已经是在尝鲜了，您好，您品下来，觉得怎么样？
市民：不蘸醋吃起来都很甜，蟹黄肥厚指尖回味。
江苏苏州：阳澄湖大闸蟹正式开捕 价格较去年有所上涨
中秋临近，一年一度的阳澄湖大闸蟹正式开捕，今年，阳澄湖大闸蟹的价格和品质如何呢？
江苏苏州市某阳澄湖大闸蟹合作社负责人 刘生元：这个公蟹已经要四两多了，这个公蟹还没长成。苏州有句俗话，叫西风起蟹脚痒，其实吃螃蟹的时候，西风刮一刮了，天冷一冷，才是最棒的。九母十公，农历的九月吃母蟹，农历的十月吃公蟹，母蟹是提早成熟的。所以我们现在给大家尝鲜的大部分都是母蟹。
刘生元是一家阳澄湖大闸蟹专业合作社的负责人，合作社有着480亩大型蟹池，结盟了48家养殖户。许建华夫妻俩，就是合作社里的金牌养殖户，养了20多年的大闸蟹。一个早上忙碌下来，夫妻俩已经抓了100多斤的大闸蟹。
江苏苏州市阳澄湖蟹农 许建华：比去年感觉大一点。
记者：为什么今年个头会大？
江苏苏州市阳澄湖蟹农 许建华：今年我感觉风调雨顺，就是温度比去年舒适一点，去年不是38、39度嘛。
捕上来的公蟹每只重量要达到四两以上，母蟹在三两以上，才是品质过关的阳澄湖大闸蟹。去年一年，刘生元合作社的阳澄湖大闸蟹产量达30多万只，也给蟹农们带来了可观的收入。
记者：要忙到什么时候？
江苏苏州市阳澄湖蟹农 许建华：早了，要忙到12月份左右，到卖完。（赚）20、30万吧。
记者：辛苦一年？
江苏苏州市阳澄湖蟹农 许建华：嗯。
那么今年阳澄湖大闸蟹的价格又如何呢？
江苏苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副会长 周雪龙：今年大闸蟹的行情价格来看，可能比往年也会涨到5%到10%左右。今年2018年的价格肯定是开捕以后根据市场来定。三两的母蟹，四两的公蟹，去年我们阳澄湖的起水价应该在200多块钱一斤。
转载请注明央视财经
每到金秋十月，正是大闸蟹最为肥美，也是最滋补的季节。这个时候的大闸蟹黄多糕多，肉质细腻，糕多黄多，个个金黄流油，滋味鲜美让人垂涎三尺，大闸蟹的吃法非常的多，而清蒸则是大闸蟹更好的食用方式，可以完美的保存大闸蟹的鲜美味道和它的营养价值！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下清蒸大闸蟹的一些小诀窍，教你蒸出来的大闸蟹怎么做到不流蟹黄，肉质鲜美细嫩，不老不柴，喜欢吃大闸蟹的朋友们就跟着一起来看看吧！喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式烹饪之前呢，我们来聊聊大闸蟹的选购：
购买时间：大闸蟹的更好吃的时候为农历八、九、十月份，有“九月圆脐十月尖”的说法，也就是农历九月吃圆脐雌蟹，十月吃尖脐雄蟹，这个时候的大闸蟹发育的更好，口味甘甜肥美。大闸蟹最精华的部分是蟹黄和蟹膏，蟹黄指母螃蟹的卵，蟹膏指公螃蟹的精巢，农历九月圆脐母蟹最肥、蟹黄足，农历十月尖脐公蟹最香、蟹脂多。
怎样挑选大闸蟹：我给大家总结了以下几个小诀窍，大闸蟹的特征，青背白肚，金爪突肚，越重越好，眼神要灵敏，可以逗一下它！当然了，如果你不懂得挑选，但你一定有听过阳澄湖大闸蟹，这是很出名的大闸蟹产地，也可以去购买一些比较出名的大闸蟹品牌，比如苏蟹阁的阳澄湖大闸蟹，接下来带你们看看！
我买的大闸蟹是带包装的，顺丰快递过来，之一层是蛇皮袋，第二次是礼品盒，参考图2，第三层呢是泡沫箱，打开泡沫箱之后，还有透明的盒子装着大闸蟹，这些大闸蟹个个青背白肚，用草绳捆得紧紧的，打开的时候，个个大闸蟹还在吐着泡泡，有个还把绳子给松开了，看着它应该是想越狱，但是它逃不出我的掌心，将它重新捆了起来，全部排好队摆在桌子上，一盒10只，5只公的5只母的，公的目测3.5两左右，母的个头小一点，大概2.5两左右，整体个头算是比较大了！
拆开之后发现还非常贴心的，送来了吃大闸蟹的蘸酱【蟹醋】这个蟹醋呢，是酸甜口味的，非常的开胃，还有一包冲开水喝的姜茶和一包紫苏，还有一把漂亮的剪刀！大闸蟹取出来之后，接下来开始处理一下，将它们蒸熟！
对了，大闸蟹是水里的生物，所以蒸大闸蟹必不可少的去腥食材，姜片和葱片得提前准备好！
开始 *** 之前呢，建议大家先把大闸蟹清洗一下，放到清水里面，加1汤匙白醋，让它们吐10分钟脏东西，然后用牙刷把大闸蟹的表面刷洗一遍，再冲洗干净就算是完成啦！锅里面加入大量的开水，然后将放入紫苏包，如果你有新鲜的紫苏，也可以放新鲜的紫苏，然后放上蒸垫，大火烧开之后，再将大闸蟹肚子朝上放到蒸锅里面，然后将准备好的姜片和葱片放到大闸蟹的肚子上面，盖上盖子，大火蒸12分钟!
蒸大闸蟹的时候肚子朝上，这是一个小技巧，这样蒸大闸蟹，不容易把蟹黄漏掉，能够更好的保留大闸蟹的营养，大闸蟹蒸的时间不宜过长，跟蒸鱼一样，如果你蒸的时间太长了，容易把肉给蒸老了，这样大闸蟹肉质就没那么鲜美了，吃起来反而有点柴，大火蒸的话，12分钟刚好可以蒸熟，如果个头较大你也可以蒸到15分钟左右！
蒸好的大闸蟹，用剪刀剪去捆蟹的绳子，然后将它们全部出锅，摆入盘中，就可以开吃了，吃的时候，准备个小料碟，倒上蟹醋，蘸着吃，更开胃！
吃大闸蟹的时候，我喜欢先吃蟹黄蟹膏，拿起个大闸蟹，从蟹盖后面掰开，这样印在眼前的就是蟹膏和蟹黄，这也是大闸蟹的精华所在，但是不要直接咬，先把蟹黄旁边的蟹鳃清理干净，这个蟹鳃是大闸蟹呼吸的地方，也是最脏的，清理干净再吃！
大闸蟹吃的时候，更好尽快吃，有温度吃更佳，不要放太久，放太久蟹肉会萎缩变柴，就没有那么好吃了！
最后再互动一下：今年你们吃大闸蟹了吗？
好啦，朋友们！这期的美食教程【清蒸大闸蟹】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！@苏蟹阁
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5.5两特大公蟹上线，爆黄阳澄湖大闸蟹，闭着眼睛买即可【诺诺精选】 - 爱车的诺诺
上次帖子发出后，有不少诺粉在问：“大闸蟹买回去应该怎么吃？哪里不能吃？”
看到这个问题，我产生了深深的共鸣。吃了十年螃蟹，我除了知道腮不能吃，还真的对它一无所知。
于是，我特地去咨询了一位农学研究生 *** 姐。
她的回答让我大吃一惊：“如果说不能吃是指影响身体健康的话，那么，中华绒螯蟹（大闸蟹学名）全身都可以吃，甚至是壳。不过碍于卫生，蒸前记得洗干净。”
虽然吃惊，但至少能得到了答案：“你把螃蟹全吃了，也没事。”
不过，好学的我在网上查了一圈，还是找到了民间公认不建议吃的四个部位：蟹肠、蟹胃、蟹腮、蟹心。
下面分享给大家。
【蟹肠】
图：部分蟹肠特写
和虾线一样，蟹肠里就是螃蟹屎呗，所以，不建议吃。
因为体积小不起眼，很容易和蟹黄误食，大家多注意。
【蟹心】
蟹心，民间普遍认为它寒凉程度高，脾胃虚寒的人吃多了容易腹泻。
虽然我以前没有刻意把它挑出，身体也没啥异常，但宁可信其有，这么小一块肉，不吃也罢。
打开蟹壳，蟹心藏在棕色膜底下，夹在蟹黄之间。
去掉棕色的膜，就看到一块白色的东东，就是蟹心了。
挑出来即可。
因为蟹心很小，难找，很容易被误食，诺粉们多注意。
去掉蟹心，就可以肆意的吃蟹黄了，哈哈。
【蟹胃】
图：蟹胃特写
蟹胃里都是螃蟹没消化完的东西，不建议食用。
蟹胃也比较难找，通常会藏在壳里，又被蟹黄包裹，着实要翻找一番才能挑出。（上图是个例外，壳里的黄整个扯下来了，才能一眼看到。）
好在个头比较大，只要找到，挑出还是很容易的。
去掉蟹胃，周围的蟹黄就可以大口塞嘴里啦。
【蟹腮】
蟹腮就不用多说了，螃蟹呼吸的器官，水里的杂质会附着在上面，不卫生，不建议食用。
蟹腮的位置很好找，开壳就能看到，扣掉即可。
图：扣去前
图：扣去后
扣得干净，吃的没病。
写到这里，螃蟹不建议吃的四个部位就展示完全了：蟹肠、蟹胃、蟹腮、蟹心。希望对大家有帮助。
最后，说说大闸蟹怎么烹饪。建议的 *** 是——蒸
【建议食用 *** 】
洗干净直接蒸25分钟左右，直接食用即可。
对了，蟹钳绒毛记得格外关照。
图：洗净前，绒毛里有许多泥，发绿。
图：洗净后，绒毛干净，发黑发亮
大闸蟹本因鲜美而得名，而十一月的螃蟹更为肥美。
蒸，则能更大程度的保留大闸蟹鲜美。
如果有条件，蒸前放一包紫苏（上海菜的做法，据说能去寒）每箱附送的蟹包里有，撕开放进去就行。
图：大闸蟹礼包
图：大闸蟹礼包中除了紫苏包，还有蟹醋，吃蟹工具，和姜茶。
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- 江浙沪皖包邮
- 闽、粤、鲁所有地级市市辖区，以及除了内蒙、新疆、 *** 、青海、甘肃、宁夏之外的省会城市市辖区，其它地方顺丰48小时可达也可发货，加收50元左右运费，下单可见具体金额。
- 死蟹包赔（收货后立即开箱，之一时间拍视频，和售后 *** 婷婷联系，微信号：sqt0912-）
【售前咨询雯雯】
【售后 *** 婷婷】
中新社昆山9月21日电 (黄莹)中国苏州阳澄湖大闸蟹开捕节21日在“阳澄湖大闸蟹之乡”昆山巴城举行。据苏州市农业委员会副主任陆志荣介绍，今年湖区河蟹长势良好，品质优良，平均规格为3.56两/只，高规格蟹有所增长。
“一蟹上桌百味淡”，阳澄湖大闸蟹以青背、白肚、金爪、黄毛、蟹黄肥厚、滋味鲜美而享誉海内外，每到食蟹季，更是供不应求。
陆志荣表示，今年阳澄湖大闸蟹网围养殖面积已压缩至1.6万亩，但水源水质和生态环境的优化带动了大闸蟹品质的提升。据9月19日的抽检数据分析，河蟹的平均规格为3.56两/只，其中雄蟹3.94两/只、雌蟹3.17两/只，与去年同期相比雄蟹增长4.8%，雌蟹增长8.6%。预计全年河蟹的产量将在1300吨左右，较去年有小幅上升。
随着食蟹旺季的到来，蟹农王峥忙得每天只能睡上4个小时。“大闸蟹夜里活动量更大，夜里需要两个小时倒一次地笼(捕蟹的笼子)。”白天还要忙着招待食蟹客，“一些台湾的朋友念着我家的大闸蟹，每年都会来”。
据其介绍，今年半斤多的蟹多了很多。目前，3两母蟹、4两公蟹一对(外贸收购的规格)，出水价在130元人民币/斤左右，与去年持平。
阳澄湖大闸蟹从卖现货，到卖期货，成为网红产品，养蟹、吃蟹、卖蟹已经形成一条产业链。据巴城镇统计，围绕阳澄湖大闸蟹做餐饮生意的大小饭店多达1300家，有近3万人直接或间接参与大闸蟹经济产业链，大闸蟹经济年产值近38亿元人民币。
开捕的启幕，令阳澄湖周边的小镇都变得热闹起来，五彩缤纷的店招、路边排成长龙的车队、门店里买卖的讨价还价声，还有玻璃缸里“横行霸道”的大闸蟹。开捕节也更像一场狂欢，来自五湖四海的游客欣赏着阳澄湖水天一色的美景，听着原生态民歌以及地方戏曲表演，吃着大闸蟹，感受着独特的江南水乡风土人情。
各色快递运送车来来往往，异常忙碌。据顺丰速运集团副总裁、华东大区总裁徐前透露，为解海外华人对家乡味道的惦念，今年阳澄湖大闸蟹运送线路已覆盖日本、迪拜及部分东南亚国家。从湖中捕捞直达餐桌将实现48小时内送达。26日，一批阳澄湖大闸蟹将出口日本，运送环节中将通过抽检等措施确保输出品质，体重、肥满度、常规营养成分指标、安全卫生指标等均将作为参考标准。(完)
