带鱼是一种深海鱼类，滋味鲜美，营养丰富，没有小刺，是很多人最早吃到的海鲜之一，带鱼经济实惠，作为最接地气的海鲜，一条条冰冻的带鱼也是小时候唯一经常能吃到的海产品，尤其是到了过年的时候，街上到处是小商贩在售卖带鱼，浓浓的鱼腥味飘荡整条街，母亲很会挑带鱼，说小带鱼肉太少，大带鱼肉不香，总会买一些中等大小、闪光发亮的带鱼，回家简单一收拾，挂上面糊一炸，炸带鱼独有的喷香味道四溢开来，咬一口外皮炸的酥脆，带鱼肉细嫩鲜美，别提多过瘾了。
带鱼比较薄，炸带鱼要挂面糊炸才不会炸老，炸焦，鱼肉也会更鲜嫩一些，但一般用面粉做的面糊有个缺陷，刚炸出来还外皮酥脆，放了没一会就回软了，油脂的渗入也会比较油腻，影响炸带鱼的口感，如果只用淀粉拍一层来炸倒是没这个问题，但是会很费油，拍粉炸鱼，用的油基本都会被污染掉，有很大的鱼腥味，而且油会发黑。所以还是尽量采用挂面糊的方式来炸鱼，只要掌握一些和糊的 *** 和技巧，挂面糊炸出来的带鱼也会酥脆不回软，长时间保持酥脆。
干炸带鱼
所用食材：带鱼两条、葱、姜、花椒面、料酒、盐；淀粉、面粉、糯米粉
之一步：带鱼清洗一下，注意不要把外皮的鳞片洗掉了，外面这层鳞片其实是特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值非常高且无腥无味的优质脂肪，是带鱼的精华，别浪费了。将带鱼腹部破开清洗干净备用。
第二步：带鱼切成5厘米左右的段，小葱，姜剁碎备用，一勺花椒粉、30克糯米粉、30克玉米淀粉、60克面粉备用。
第三步：先来腌制带鱼，带鱼放入碗中后，加入3勺料酒，适量的葱姜末、半勺盐、一勺花椒粉拌匀腌制20分钟入味。
第四步：调面糊，面糊不能只用面粉，要用到面粉、玉米淀粉、糯米粉这三种，比例为2:1:1，加入适量的水调成稀一些可以流动的糊状，然后再加入两勺色拉油拌匀即可，这个炸鱼能放很久还酥脆的面糊就做好了。
第五步：把带鱼上的葱和姜去除，将带鱼放入调配好的面糊中过浆，抓拌均匀，不需要挂的太多，拌匀即可。
第六步：锅内放足够的油，转中火，之一次油炸油温六成热即可将带鱼一条条地下锅炸，带鱼炸到颜色略微变黄，可以飘起来的时候，大约炸3分钟左右，就可以捞出来了。然后升高油温到八成热，将带鱼放入复炸20秒，变得焦黄即可，捞出控油，酥香的炸带鱼就做好了。
——老井说——
1、炸带鱼加入糯米粉和淀粉，可以防止炸好的鱼回软，而且本身糯米粉和淀粉带有黏性，炸好成品后会蓬松起泡，炸出来的带鱼也会比较好看。
2、面糊中加入色拉油也会增加炸出来鱼的酥脆赶，并且让颜色更加油亮好看。
3、面糊不能太稠，做好的面糊用勺子舀起来能刚好形成一条线，如果呈面团状就是太稠了。
4、面糊中不要加入鸡蛋，加入鸡蛋必定会回软，影响口感。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
?
带鱼因为刺少又鲜美！所以家人都喜欢吃。最喜欢这种舟山带鱼，不是很宽、但肉质细嫩又有弹性，不论干炸还是炖煮都极其的鲜美。 带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养元素。此外，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。所以说带鱼脂肪虽高，但食用起来却很健康。”
By 孩妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 带鱼 600克
- 生抽 1大勺
- 米醋 2大勺
- 番茄酱 2大勺
- 料酒 2大勺
- 白糖 3大勺
- 盐 1小勺
- 白胡椒粉 少许
- 葱 1段
- 姜 4片
1、准备所需食材
2、带鱼去头、内脏洗净，在带鱼表面斜着划上刀口以便入味
3、然后剪成约5cm的小段
4、大蒜剁成碎粒
5、葱切段、姜切片
6、鱼段放入容器加葱姜、白胡椒粉、盐、1勺料酒拌匀腌制30分钟入味
7、来调一个糖醋汁：碗中加入2勺番茄酱、1勺生抽、2勺米醋、1勺料酒、3勺白糖和半碗清水调和均匀
8、腌好的带鱼段用厨房用纸吸干表面水分
9、锅内加油中火烧至7成热，逐片放入带鱼炸至表面微黄捞出
10、油温再次升温至7成热，倒入带鱼段复炸至表面深黄酥脆捞出控油
11、炸鱼的同时，另起锅加少许底油烧热倒入蒜碎炒出香味倒入碗汁煮1分钟至微稠
12、倒入炸好的带鱼迅速翻炒均匀出锅
13、外酥里嫩，酸甜可口
小贴士糖醋汁要小火熬一下味道才会浓厚，熬糖醋汁和复炸带鱼要同时进行，炸好的带鱼会迅速吸收酱汁，酸甜的外皮、酥脆的鱼肉。
带鱼的营养功效1.预防癌症
带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
2.提高智力
带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
3.预防心血管疾病
可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
过年了！教你在家炸带鱼，外酥里软，营养好吃无腥味，年味十足大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食做法，做家常味，感受家的味道。
年年有余，过年的年夜饭怎能没有鱼呢，而且带鱼营养价值也是特别的高，绝对是年夜饭的首选菜品。
今天就给大家分享一个带鱼的做法，带鱼上的肉厚而且鱼刺还少，既营养又美味解馋。带鱼可做红烧、可做糖醋，还可做炸带鱼段。今天给大家分享怎样在家炸带鱼段，色泽金黄、香酥爽口。吃着完全不用担心有鱼腥味，做法还非常的简单。喜欢的小伙伴跟我一起来看看吧。@头条美食 看炸带鱼段的视频点这里
下面介绍具体的做法步骤：
1、我直接从超市买的袋装的带鱼段，袋装的带鱼段方便，没有鱼头和鱼尾，也不用处理鱼内脏。价格还非常的便宜，1袋才10块钱，价格相当的便宜。带鱼段买回来后先放水里解冻开。
带鱼段解冻好后，放水里再清洗干净。
带鱼洗净后不要着急下锅炸，一定要把带鱼腌一下，不然带鱼的腥味会特别重。
然后切点生姜和葱放进去，往里面加入盐、白胡椒粉，再加入适量的料酒搅拌均匀。
搅匀后放一旁腌20分钟左右让带鱼段更入味，还可以去除带鱼的腥味。
2、下来调个面糊。取个碗，往碗里加入面粉和淀粉，这里面粉和淀粉的比例是1:1。
再往里面加入少量的醋，加入醋可以使炸的带鱼段表皮更酥脆，往里面打2个鸡蛋进去搅拌均匀。
分次少量加入水搅拌成面糊，这个面糊不需要太稠。面糊搅好后可以试着把腌好的带鱼段放进去，只要能轻松挂上糊就可以。
3、下油锅炸带鱼段。
锅里倒入多一些的油，油温6成热的时候转中火。把挂上糊的带鱼段一个一个放进油锅炸
把带鱼段炸制微黄的时候控油捞出来
然后转大火，把的锅里油的温度再次升高。
再次把刚才炸过的带鱼段重新倒入油锅里进行二次复炸
这样二次复炸一遍，炸好的带鱼段口感才更酥脆好吃，吃着也不会那么的油腻。大火炸20秒左右，把带鱼段炸到颜色金黄的时候控油捞出锅。
好了，咱们这个炸带鱼段就做好了，色泽金黄、外皮酥脆，非常的营养好吃。而且按照这个 *** 炸的带鱼段绝对不会有腥味，吃的时候可以根据自己的口味撒上椒盐。
这个炸带鱼段做法和用料都非常简单，特别适合在家里做。
今天的炸带鱼段就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍的美食分享，不要忘记添加关注转发分享哦。
咱们下期见！
点文末的“了解更多”进入观看炸带鱼段的完整 *** 视频。
#元宵节美食大赏#干炸带鱼｜皮酥肉嫩更爱炸带鱼，刚出锅的炸带鱼不用添加其它佐料，吃起来就很有滋味，皮酥肉嫩。糖醋红烧也是方便又美味！
By 京伶爱家
用料- 带鱼段 800克
- 大葱 1段
- 姜 1块
- 盐 3克
- 料酒 少许
- 玉米淀粉 适量
- 油适量 适量
- 孜然粉适量 适量
1、准备食材
2、带鱼斜切成段
3、加入葱姜丝
4、倒入料酒和白胡椒
5、拌匀 腌制10分钟
6、左手放入到淀粉碗
7、右手裹淀粉
8、油锅烧五成热开始炸带鱼
9、炸至金黄出锅
10、大火复炸至焦黄
11、摆盘就能直接上桌喽
12、里嫩 肉肥
13、焦酥的外皮 太好吃了
小贴士1、左右手配合不容易手太脏； 2、出锅撒一些椒盐就可以吃了，也可以 糖醋或红烧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
厨师长告诉你带鱼怎么煎，才能焦香酥脆，不沾连不糊底不回潮大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“香煎带鱼”的做法，如今带鱼不仅是南方人的更爱，北方人也渐渐的爱上了这种美食，带鱼的营养丰富，价格实惠，利用带鱼烹饪出的美食也是多种多样，许多人都爱吃。而这道香煎带鱼相对红烧、干炸较简单一些，是最适合家常烹饪的一道美味，而很多人在煎的时候，特别容易烂，既影响美观也影响口感。下面就为大家详细的分享一下，在家如何做出外酥里嫩的香煎带鱼，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【香煎带鱼】
1.首先，我们准备两条带鱼，把鱼头剪下来去除鱼鳍和内脏，然后把带鱼洗干净，斜着打上菱形花纹 方便腌制时入味，再切成5厘米长的段备用。
生姜拍散切成末，小葱挽成结，加入一勺食盐，用手使劲的抓揉出葱姜汁。
2.然后把葱姜汁倒在装有带鱼的盆中，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，少倒一点料酒去腥，抓拌均匀腌制15分钟。
3.碗中打入一个鸡蛋，用筷子打散，再准备一小碗淀粉，把腌好的带鱼先裹上一层淀粉，再裹一层蛋液，再裹一层淀粉，这样炸出来更加金黄焦酥，而且不会掉皮。
4.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把处理好的带鱼依次放入锅中，开小火慢慢煎，经常翻面让带鱼均匀受热防止煎糊，大约煎制5到6分钟带鱼煎成金黄色，表面非常焦酥时就能出锅装盘了。
技术要点：
1.带鱼身上的银鳞是营养价值极高的脂肪，可以不用去除；
2.整个煎制过程要保持小火，经常翻面、以免煎糊。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
干炸带鱼加淀粉还是面粉，大厨教你正确做法，又香又酥又脆
北方地区，进入冬季以后，带鱼在市场上会大量上市，带鱼不仅味道鲜美，还是一种营养价值极高的深海鱼，即便市面上的带鱼都是冰鲜或者冷冻的，依旧非常受人们青睐。
带鱼应该是更符合北方冬天气息的一种鱼类，记得小时候，每到春节才能吃上一次带鱼，院子里支起铁锅炸带鱼，香味能飘二里地，炸得金黄的带鱼好吃到吮指。现在人们的生活条件好了，但对带鱼的喜爱依旧不减，在北方的冬天，尤其是进入腊月以后，很多人家买带鱼都是整箱整箱地买。
带鱼的做法有不少，干炸、糖醋和红烧是比较常见的三种做法，其中干炸带鱼相对来说更受欢迎，做法也比较简单省事。干炸带鱼这道菜相信很多朋友都喜欢吃，但自己在家里却总是做不好，尤其是搞不清楚到底应该加淀粉还是面粉，下面小编就为大家分享具体做法。
---【干炸带鱼】---
准备食材：带鱼800克、大葱一段、生姜一小块、盐适量、干花椒3克、高度白酒少许、食用油适量、玉米淀粉少许。
做法步骤：
1、把买回来的带鱼剪去头部和尾部，然后撕掉鱼鳍，用剪刀剪开鱼腹，去除内脏、黑膜和贴骨血，然后再用钢丝球轻轻擦拭带鱼表面，把表面的一层银膜去除掉。
带鱼腥味的主要来源是鱼腹内的黑膜和贴骨血，但很多朋友在清理带鱼时总会忽略掉这两处，导致带鱼腥味重、不好吃。
2、把处理干净的带鱼放在案板上，用菜刀在鱼身两侧划上一字刀口，然后切成6厘米长的段。
3、把切好的带鱼段放在盆中，加入少许葱段和姜丝，再加入3克花椒粒、适量盐和少许高度白酒，翻拌均匀，腌制30分钟。带鱼的腥味比较重，在给带鱼去腥时，用高度白酒效果比普通料酒要好。
4、带鱼腌制入味后，带鱼会有少许的水分渗出，这个时候要把盆中的水分倒掉，然后加入适量玉米淀粉，翻拌均匀，使带鱼表面均匀地裹上淀粉。
5、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把拍上粉的带鱼段逐个下入油锅中，开中火炸鱼，把带鱼炸至定型后再去翻动，以防带鱼破皮，把带鱼炸至成熟、定型后即可捞出。
6、继续把锅里的油温升高到六成热，把炸好的带鱼下锅再复炸一边，炸至表面金黄酥脆后即可捞出。
这样做的干炸带鱼不仅没有一点腥味，而且吃起来又香又酥又脆，特别美味。
小贴士：
1、带鱼去腥一定要处理好，鱼腹内的黑膜和贴骨血要去除干净。
2、做干炸带鱼，只需在带鱼表面拍一层薄薄的淀粉，炸出的带鱼又香又酥又脆。
香酥带鱼，绝美！这样做，才好吃哦我是小酥肉，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
香酥带鱼来了 国庆在家终于有空做饭啦 鲜到鲜得舟山带鱼 新鲜到家 这次做一个炸带鱼 炸好撒上烧烤料 操作简单 外酥里嫩 鱼翅一口下去酥脆无比 鱼肉鲜嫩可口 来试一试吧
By 棒棒糖yummy
用料- 带鱼 600克
- 小葱 2根
- 生姜 3片
- 蒸鱼酱油 1汤匙
- 面粉 1汤匙
- 淀粉 1汤匙
- 烧烤料 50克
1、带鱼去除内脏，洗净控水
2、放入葱段姜丝，再来一勺蒸鱼酱油腌制15分钟
3、腌制之后挑出葱段姜丝
4、加入1勺淀粉1勺面粉，均匀撒开，简单翻拌一下
5、锅中烧油，油热用筷子试一下，密集冒泡就OK了
6、放入带鱼块，小心溅油哦，之一步水分控干就没什么问题
7、炸至金黄捞出，油温不能太低，太低不能定型，鱼肉容易碎哦
8、出锅撒上烧烤料就行了，推荐一下锅圈的烧烤蘸料，很不错的
9、来一块试试，咔滋咔滋～鱼翅真的很酥脆哎
10、来试一试吧
小贴士1，为了保持鱼肉鲜美，我没有放料酒，葱姜就可 2，一勺淀粉一勺面粉，带鱼裹上薄薄一层粉，炸出的味道相当好，不影响外酥里嫩 3，带鱼控干水分，炸的时候不易溅油，我这次手指都被溅油烫了一个泡，呜呜～
带鱼的营养功效1.预防癌症
带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
2.提高智力
带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
3.预防心血管疾病
可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
炸带鱼到底用面粉还是淀粉，大厨教你正确做法，金黄酥脆无腥味大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、干炸带鱼，是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄，酥脆鲜香，味道鲜香可口，酥脆诱人
2、 今天刘嫂就来分享一下“炸带鱼的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
带鱼、生姜、大葱、胡椒粉、食盐、玉米淀粉、料酒、高度白酒、花椒
4、新鲜的带鱼把鱼头切开丢掉，鱼的尾巴细细的没有肉，切下来丢掉，再用剪刀把鱼鳍剪掉，也可以用手直接把鱼鳍拉出来。再用剪刀把肚子破开，把里面的内脏去掉，再放到流水底下冲洗干净
5、处理干净的带鱼切成段。再在带鱼身上正反面打上花刀，每一面切五刀就可以了，这样腌制时更容易入味。再把带鱼倒入盆中腌制一下，先放入一勺食盐、多一些的胡椒粉，姜丝、大葱末、料酒、花椒粒、高度白酒去腥增香，上手揉抓均匀，抓三分钟左右
6、抓匀以后，放在一旁腌制25分钟。带鱼腌制时间到时，把里面小料挑出来。带鱼外表有很多水分，用厨房纸和餐巾纸把表面的水分吸干净，这样带鱼一点不会湿。再把带鱼放入另一个盆中
7、带鱼盆中放入多一些玉米淀粉，放入玉米淀粉炸好的带鱼吃起来更酥脆，玉米淀粉一定要裹透。裹透后，把多余的淀粉抖抖散开。热锅倒入多一些的食用油。油温升至五成热，什么时候是五成热，把一双筷子放入锅中周围起密集的小气泡，就是五成热了
8、然后把带鱼下锅炸，一定要开小火，小火慢炸，带鱼里外受热均匀，如果用大火外面炸焦了，里面还没有炸透，先不要动它，等它炸制定型再慢慢的翻动。炸到带鱼飘起，全部炸透再调大火炸一分钟左右就可以捞出来，带鱼像我们这样炸外焦里嫩。炸好的带鱼拿来做红烧带鱼、糖醋带鱼都可以
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
带鱼是中国四大海产之一，也是十分常见的食材。带鱼做法多样，可以清蒸、红烧、干烧、糖醋等等，基本上是想怎么做就怎么做。带鱼肉质鲜美，可惜是见光死，见不到鲜活的，市场上常见的都是冷冻的。现在物流发达，内地也有冰鲜的出售，虽然价格会贵很多，但味道鲜了不止一点半点。
下面为大家分享一道，干炸带鱼的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【干炸带鱼】
1.首先我们准备一下食材，带鱼3条，用刀划去鱼鳍，切掉鱼头、内脏以及鱼尾，然后在鱼身两面切出刀口，刀口的深度不要太深，刀口间隔1厘米左右，这样腌制时能更好入味。
2.处理好后，把带鱼切成7厘米左右的长段，放入盆中倒入清水，轻微刮去鱼身表面污渍，洗净后捞出备用。
3.下面，我们开始腌制，准备生姜一块，拍扁后切成小块，葱白一根，拍扁切成小段和带鱼放在同一个盆中，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒3克、拌匀化开调料腌制10分钟。
4.10分钟以后，把腌制好的带鱼挑出，然后，给带鱼裹上玉米淀粉，再准备一个小盆，倒入一勺玉米淀粉，把腌制好的带鱼逐个裹满淀粉，放入盘中备用，淀粉能使炸出来的带鱼口感更脆。
5.食材准备好的，我们开始炸带鱼，锅内烧油，油温5成热，油面轻微冒烟时，把带鱼一块一块放入锅中 免得粘连，带鱼遇热快速定型。
6.轻轻晃动炒锅，防止带鱼粘在锅底，温度不要太高，免得出现内外生熟不一的情况，保持开小火，炸2分钟左右，把带鱼炸至两面金黄，即可捞出控油，这个时候，带鱼虽然熟了，还不够焦酥。
7.我们要复炸一次，继续升高油温6成热时，倒入带鱼复炸30秒，经过复炸的带鱼，两面焦黄鲜亮、口感酥脆，然后捞出控油备用。
8.最后把控干油的带鱼摆放在盘中，撒上适量孜然、辣椒粉，摆放少许香菜就可以上桌食用了。
好了，这道简单又美味的干炸带鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
说到带鱼，相信大家都不陌生，不仅是因为带鱼拥有了很高的营养价值，而且它的体型奇特，看一遍就能够让人过目不忘。特别是烹饪熟了的带鱼吃起来鲜嫩可口，也是让很多人都对它钟爱有加，基本上在沿海城市来说，这种深海鱼类是餐桌上必备的一道菜品，加上带鱼除了肉厚刺少之外，它还具有了补脾益气，暖胃养肝，补气养血，健美等作用，真的是一道不可多得的美味。
虽然带鱼的烹饪 *** 有很多种，但在众多做法当中，更受欢迎的还是油炸，通过油炸后的带鱼不仅有利于保存，而且吃起来的口感也会更加的鲜美，不过很多人在油炸带鱼的时候，容易出现粘连或者炸出来不够酥脆的情况，并且吃起来还带有一股淡淡的腥味，所以导致炸出来的带鱼口感并不好，那么到底该如何正确炸制带鱼呢！
相信有炸过带鱼的朋友都知道，想要带鱼炸出来酥脆可口，还需要掌握很多的技巧，比如带鱼是否腌制到位？带鱼到底是裹淀粉还是面粉？炸制的过程中对于火候或者油温的控制！这些都会直接影响到带鱼炸制出来的口感和味道，所以今天小编就给大家分享下70岁奶奶炸带鱼的秘诀，教大家如何将带鱼炸得又酥又香又入味。
1、大小火两次炸制
在油炸带鱼的时候，一定要等到锅中的油温烧至7成热，稍微冒出青烟后，再把带鱼放到锅中进行油炸，第1次用高温炸是为了让带鱼快速的成型，而第2次用小火慢炸三分钟左右，则是为了让带鱼炸制两面金黄酥脆，经过复炸带鱼才会彻底熟透，炸制出来的带鱼吃起来也会外酥里嫩。
2、准备足够的玉米淀粉
带鱼在下锅油炸之前，一定要裹上足够的玉米淀粉，这样才能够让带鱼炸出来拥有金黄酥脆的口感，并且还能够保持住带鱼原本的鲜味，这里需要提醒大家一点，千万不要选用面粉来裹带鱼，这主要是因为面粉的厚重感太强，如果裹上面粉进行炸制的话，带鱼很难达到酥脆的效果，并且还会影响到带鱼的口感。
3、充分腌制
把带鱼切好段后，更好是在两边分别划上几刀，这样可以让带鱼更加入味，炸制出来也会更加的酥脆，再把切好的带鱼放到盆中，往里面加入食盐，料酒，鸡粉，胡椒粉，干辣椒，葱姜丝，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制10分钟左右，这样就可以起到增香去腥的作用。
