如何在家 *** 美味的脆皮茄子，既外脆里嫩又不会变软？这需要注意几个细节�?/p>

首先，将洗净的茄子切成四份，取出瓤，再切成粗条。然后，将切好的茄子放入清水中和食用盐中浸泡一会儿，然后用清水冲洗干净。接下来，在茄子表面撒上一层玉米淀粉，用手拌匀，然后在表面上撒一些水，再次裹上一层玉米淀粉，这样外皮就会变得酥脆可口，不会变软。最后，将油温控制在六成热时，将茄子放入锅中油炸，炸至表面呈金黄色并定型，然后将油温升高，再次将茄子炸至酥脆。炸好后，将其取出并沥干油。然后，将花椒、干辣椒、葱和蒜炒香，加入白糖、生抽、香醋和蚝油，煮至汤汁变稠。最后，将青红椒和炸好的茄子混合翻炒，加入少许黑芝麻作为装饰。这样 *** 的脆皮茄子不仅外皮酥脆，内里也很嫩，即使放一段时间也不会变软�?/p>

风味茄子�?/p>

今天我们吃风味茄子，尝一个听听这声音，太好吃了。准备做午饭，然后下午准备去看电影，看《长安三万里》，好长时间没有做风味茄子了，今天准备做一个风味茄子�?/p>

·我们需要准备的就是长茄子，再准备一点香菜。昨天又有一个粉丝小妹妹，给我拿的排骨，又给我拿的阿胶颗粒就是补血的，感觉你们咋都对我好，所以我更得好好做饭了，不能让你们失望�?/p>

·洗净的茄子给它切一下，像这么对半切开，这茄子不算太嫩，再对半切开，把中间芯给它去掉，再斜着给它切成这种条，就是这个样子的小菱形条。先给它盛到盘里，来点盐，再来点水给它洗一下，防止氧化变黑。再用清水给它洗两遍，来点玉米淀粉给它裹一下�?/p>

·这个茄子酥脆，一定要多裹一点淀粉，表面再喷一层水，再来点淀粉，就是尽量让它把这茄子裹满，就是裹完以后是这个状态，看就胖嘟嘟的，就让淀粉完全包裹住茄子，就是这种，这样吃起来才酥脆�?/p>

·先让它静置一会，这时间把配菜切出来，香菜只要根部就这么多就够了。再准备点葱花蒜片，准备点辣椒段，再来几个花椒�?/p>

·省着我们炒的时候手忙脚乱，先把料汁给调出来，因为它这个是甜口菜，白糖来两勺，醋来一勺，我用的这个是米醋、松茸、一品鲜或者是生抽也来两勺，蚝油大约是一勺，来点松鲜鲜，重要的事情说三遍，不加水不加水不加水，就给它调匀就可以�?/p>

·打出来一个双黄蛋，给多宝再蒸一个鸡蛋羹，加入蛋�?.5倍的清水，这个是温开水，有这个刻度杯，我感觉这蒸鸡蛋糕就方便了。它既有刻度杯还有过滤网，可以把蛋液、蛋沫给它过滤到外边。再放点蟹棒，盖上一层保鲜膜，扎几个眼�?/p>

刚才那个盘子太大了，又倒这个深碗里边来了�?/p>

·上锅给它蒸一下，蒸十五分钟。油温五成热把这茄子炸一下�?/p>

·这个茄子更好是一个一个的下，省的粘到一起。刚下入锅中的时候我们不去动它，等它定型以后再轻轻的拨动，然后全程用中大火去炸。炸到这个定型表面酥脆，这种我们先给它捞出来，待油温升高我们再复炸一下。复炸就是酥脆的关键。炸个大约二三十秒就给它捞出来，听听这声音，现在就非常的酥脆了�?/p>

·锅里边少留一点底油，把这个辣椒、花椒炸一下炸香，再把葱、蒜下里，调好的料汁下里煸炒出沫。茄子下进去，香菜下里，炒均匀，再来点芝麻，我们的风味茄子就好了�?/p>

·这个鸡蛋羹正好以后给它焖一会再开锅。q不q弹，�?q 弹了，来一点松茸一品鲜，再来点香油。我们还有海苔碎。满满的蟹肉，吃这茄子了吗？

这个茄子你们一定要试一下，真的太好吃了，太酥脆了�?/p>

做风味茄子，直接下油锅是外行，改用这 *** ，焦香酥脆，还不回软

茄子是夏秋的时令蔬菜，相信大家都没少吃，口感软嫩，味道鲜美，可以拿来炒肉红烧、清蒸凉拌，还能拿来煎茄盒或者是做风味茄子等等，做法不同，但都是美味可口的�?/p>

茄子的众多吃法中，我最喜欢的就是这道风味茄子，经过高温油炸和汤汁烧煮之后，茄子外酥里嫩，汁浓味美，非常的解馋过瘾，可以说是百吃不腻的。这道菜好吃，但不少朋友认为做法步骤复杂，就不尝试着自己做了�?/p>

时间长了，去饭店里点一份，三四十块钱，实在是太不划算了，其实这道菜没有想象中那么难的，只要掌握了一些小技巧小诀窍，咱们在家也可以做的很好吃，一点不输饭店�?/p>

风味茄子的做法：

1、准备适量的茄子，用清水洗干净，去掉根蒂，把茄子切成几大块，分别去掉里面的芯，然后把茄子切成条状，再次用清水冲洗一遍，捞出备用。茄子心去掉，可以避免茄子出水�?/p>

2、把茄子放在大碗里，倒入适量的糯米粉抓匀，保证茄子均匀的包裹上薄薄的一层糯米粉，糯米粉可以保证茄子是焦酥的�?/p>

3、然后倒入适量的生粉搅拌均匀，最后呢，倒入适量的淀粉抓匀，保证每块茄子上都有，淀粉可以保证茄子是酥脆的�?/p>

4、干辣椒切成小段，大蒜剥皮洗干净切成蒜末，香菜摘洗干净切段，准备一个小碗，倒入适量的白糖、醋、蚝油、食盐、酱油、味精，搅拌均匀成碗汁�?/p>

5、炒锅内倒入多一点的食用油烧热，然后倒入处理好的茄子，用小火慢慢油炸，直到茄子呈现金黄色，捞出控油备用。茄子刚下锅的时候，不要快速搅拌，这样会导致淀粉、生粉、糯米粉的掉落�?/p>

6、然后再次把油温烧热，再次倒入茄子复炸，差不多30秒，茄子呈现焦黄色，就可以捞出了，放在一旁控油备用。茄子再次复炸一遍，这样可以保证茄子不回软�?/p>

7、起锅热油，油热后放入花椒、干辣椒、蒜末煸炒出香味，然后倒入调拌好的碗汁，烧开到浓郁之后，倒入茄子快速炒匀，最后大火收汁，撒入香菜炒匀就可以盛出食用了�?/p>

风味茄子。能够长时间保持酥脆，不回软的秘密。跟大家分享一下。长茄子一劈四瓣，芯比较容易吸油，所以要把它去掉，斜着切成长条，加水洗一下，这样能更好的沾上淀粉。把水倒掉，然后分少量多次的加入淀粉。一定要用玉米淀粉，拍到每根茄子都裹满淀粉以后，再给它撒点水，然后再来一点淀粉。淀粉拍到这种程度，风味茄子就成功一半了�?/p>

接下来起锅烧油，油温烧到什么程度呢？用一根茄子试一下，茄子下锅以后能马上飘起来，然后冒出黄豆粒大小的泡。这个时候的油温就可以了。炸到金黄酥脆，给它捞出来�?/p>

锅留底油，花椒炸香，蚝油，白糖水的比例是一比一比一，然后再少来一丢丢的生抽。这个风味茄子汁不但要给它熬浓稠，还要熬到闻起来稍微有一点点焦糖的香味。然后把蒜末放进去，来一点青红椒，增加一下清香气。然后是炸好的茄子，翻匀，这小菜炒的没毛病，肉眼可见的酥脆，嘎嘎地，一日三餐，简简单单�?/p>

风味茄子�?/p>

大家好，风味茄外焦里嫩，酥脆不回软�?/p>

·茄子去瓤一分为二，接二分为四，再把中间的瓤去除掉，斜刀改成菱形。改刀也特别瞎了，炖菜时放上。切好了用清水冲洗一下�?/p>

·趁着茄子湿乎开始拍粉，抓上一把玉米淀粉，扒拉匀和，然后二次拍粉，最少得拍三次粉才行，这样做出来的茄子才酥脆，浑身裹满玉米淀粉，干嗦嗦就行了�?/p>

·准备好花椒、干辣椒、香菜段、蒜末，再来调料汁，一勺蚝油，三勺酱油，一勺白糖，少来上点清水搅拌均匀，想吃酸甜的来点醋也行�?/p>

·油温5成热下入茄子，让它定定型，然后用笊篱不拉不拉。炸茄子油温也很关键，油温低了再捞出来，油温升至7成热，二次复炸，炸至微黄捞出控油。炸茄大家听听这个声音脆吧�?/p>

·锅内留底油，放入花椒、干辣椒，炒出香味，放入调好的料汁，炒至起泡粘稠，倒入炸好的茄子翻炒一下，再放入香菜、蒜末，最后撒上熟芝麻，翻炒均匀�?/p>

一道香酥可口的风味茄出锅了，朋友们学会了吗？赶紧做一个尝尝�?/p>

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