农村人一天的生活，婆婆早早起床准备腌咸蒜。于是一家人开始动手。公公先清理土，小冤种负责薅蒜。小冤种的劲儿可真大，带着泥巴一起薅。他还不小心把一根蒜苗薅断了。雨后的土很松软，小崽子很快就薅完了。公公负责松土，我和婆婆一起薅。不大一会儿，就完成了任务。婆婆说今年的蒜头不大，两笼差不多够了。于是开始装筐。公公说要把顶上的土敲掉，这样才能保证扒皮干净。
装好的大蒜放在仓房门口，一会儿就开始扒皮。我这里真的一点都不粘。把大蒜的两头都切掉，婆婆磨的刀真是太好了。我们两个一起弄，速度快了不少。我又放了一些水，把扒好的蒜头泡在水里。这样处理后，蒜头就不会太辣了。
接着开始熬酱油。花椒和大料放入油中煸炒，炸出香味后加入酱油。再加入姜和葱段，多放一些。等酱油煮沸后晾凉，然后倒入坛子中。把腌好的咸蒜放入坛中，腌制一宿即可食用。
婆婆腌制的咸蒜特别好吃，很香。我们家每顿都会吃上一小碗。婆婆的咸蒜真的是一绝。
萝卜咸菜怎么腌制又脆又好吃？这样做，脆爽开胃，当天就能吃本期导读：萝卜咸菜怎么腌制又脆又好吃？这样做，脆爽开胃，当天就能吃
咸菜是北方家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。不同种类的咸菜，用的原料也不同。大多是就地取材，腌咸菜，萝卜咸菜特别受欢迎，秋季是萝卜大量上市的季节，秋季腌上一些萝卜咸菜，配粥、面条、馒头都可以，吃着开胃下饭。
萝卜咸菜怎么腌制又脆又好吃？萝卜咸菜做法很多，今天分享一道萝卜咸菜更好吃的做法，教你这样做， *** 简单，腌制出的萝卜咸菜，咸、辣、酸、甜、鲜，五味俱全，脆爽开胃，而且，当天就能吃，吃着特别下饭，下面分享下这道萝卜咸菜详细做法：
【腌爽口萝卜咸菜】所需材料：白萝卜7斤、红辣椒2个、盐250克、色拉油100克、花椒20克、姜250克、大蒜250克、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克、
做法步骤：
1.把白萝卜洗净，不用去皮，切去头尾，再把白萝卜切成片。
2.把切好的萝卜片放在大盆内，加入250克盐，拌匀，腌制12-15分钟，把萝卜腌出水，把萝卜的水分腌出来，这样萝卜更容易入味，而且，萝卜吃着清脆爽口。
3.腌制萝卜期间，把姜切片，大蒜切片，红辣椒斜刀切成辣椒圈，红辣椒用小米辣也可以。
4.萝卜腌制到时间后，把萝卜片放到纱布内，包紧，把萝卜片的水分攥出来，把攥好水的萝卜片放到盆里。萝卜腌制时间不要过长，容易咸，腌制好的萝卜不要用水洗，否则容易变质。
5.加入姜片、蒜片、红椒圈、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克，最上面放上花椒20克。
6.锅内加入100克色拉油，烧热，将热油淋在花椒上，激出花椒的香味。
7.带上一次性手套，把萝卜片和调料一起翻拌均匀。
8.把拌好的萝卜放到保鲜盒内或者玻璃罐子里，放冰箱冷藏保存，腌制2小时后就可以吃了，放置2天后食用味道更佳。
小贴士：用盐把萝卜片的水分腌出来，这样萝卜更容易入味，而且，腌制出的萝卜吃着清脆爽口，保存期还长。腌制时间不要过长，容易咸，腌制好的萝卜不要用水洗，容易变质。
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我个人比较喜欢用酱油做的又到了腌制咸蒜的时节，有的人喜欢腌制甜蒜，而我则偏爱酱油腌制的咸蒜，因为它没有烧心辣味的感觉。下面我来分享一下如何在家自制酱油咸蒜，做法简单易学，不会让你失望。首先，将蒜的两头去掉，老的蒜皮可以多去一些，嫩的蒜可以稍微留一些。然后，将杀好的蒜用盐腌制6个小时，然后浸泡在水中，连同盐一起腌制6个小时。趁着这段时间，可以开始熬制酱油，让它自然冷却至室温。等到蒜腌制好后，将其清洗干净，并用手捏一下蒜的根部，如果太硬可以多捏一些。接下来，将10斤蒜头放入锅中，加入5斤酱油，不要加水，腌制时一滴水也不要加。然后，加入葱、姜、八角、花椒、干辣椒、香叶两片，煮开后转小火慢炖，煮开后将其倒入盆中自然冷却，大概需要6个小时，让所有材料都冷却至室温。将蒜的头部捏掉，用手捏一下蒜的根部，如果太咸可以用清水冲洗一下。然后，将冷却后的酱油倒入锅中，加入腌制好的蒜，蒜的数量约为7-8斤，根据实际情况调整。将酱油倒入锅中，用小漏勺撇去上面的泡沫，让酱油均匀地淋在蒜上。腌制2天后，咸蒜就可以食用了，喜欢咸一点的可以多泡一段时间。我腌制的咸蒜一点都没有辛辣味，非常好吃。
作为一个北方人，对于饺子的爱是深沉的。节假日或者团聚的时候往往会聚在一起吃一顿饺子，除此之外，“上车饺子，下车面”家中有人远行离家的时候，也会吃上一顿饺子，希望离家后能够一帆顺利。如今家家户户有了冰箱，很多没时间做饭的人，就会包上很多冷冻起来，想吃的时候拿出来煮、煎、蒸都可以，不用解冻比方便面健康还方便。
饺子馅要想好吃首先要保留食材原本的味道，比如猪肉白菜和猪肉香菇的，一个突出的是“香”，一个突出的是“鲜”，所以在调饺子馅的时候必须学会做减法，不然调料味太重就会压制住食材的味道，导致你调出来的味道就是千篇一律的。调饺子馅的时候，要牢记调饺子馅的万能定式“6放3不放”，保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，贼拉香！具体为什么呢，继续往下看，给你讲解清楚。
六放：葱姜水、小葱和熟油、白糖、蚝油、酱油、食盐
一、葱姜水
大葱白切成段，一块生姜切成片一起放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入清水反复抓揉出葱姜汁，主要为了去腥增香，同时还能为肉馅补充水分，让肉馅更加的鲜嫩多汁。
二、小葱和熟油
小葱切成葱花，放在调好的饺子馅上，然后浇上热熟油激发出香味后搅匀，主要是为了增加香味和鲜嫩的味道。
三、白糖、蚝油、酱油、食盐
白糖和蚝油都是为了提鲜；食盐用来调味，或者食材容易出水，比如韭菜、白菜等可以先用食盐腌制一下杀出水分；酱油主要是为了上色和提鲜。
三不放：料酒、十三香、五香粉
一、不放料酒
不放料酒的原因是，放料酒主要为了去腥，但是我们用的葱姜和葱姜水就可以达到去腥的效果，且我们一般焯水或者炒菜的时候加入料酒，它可以蒸发一部分味道，但是调馅料的时候加入料酒没办法蒸发味道，导致调出的饺子馅料酒味重，掩盖原本食材鲜香。
二、不放十三香和五香粉
不放十三香和五香粉是因为这两种调料香料味重，掩盖食材原来的味道，导致你们调出来的饺子馅全部都是一个味道，所以这两样绝对不能放。
下面，就以两种饺子馅为例，给大家进行详细讲解：
【猪肉白菜馅】
1.一根大葱切成段，一块生姜切成片都放进碗中，用擀面杖榷出葱姜汁，然后加入清水抓揉出葱姜水，再浸泡一会儿。
2.将适量白菜叶切碎粒，加入适量食盐抓匀，腌制出水分，然后放进纱布中挤压出水分，再加入适量香油拌匀，防止它后续再出水。
3.肥瘦均匀的五花肉馅，分三次打入葱姜料水，搅拌的时候要顺着一个方向，才能搅打上劲成团，肉馅发粘后即可，这样的馅料更有弹性。
4.然后加入少许食盐、白糖、蚝油、酱油，然后顺着一个方向搅拌均匀即可，再加入白菜碎拌匀。
5.最后撒上葱花、姜末，用200度的热油激发出香味，再次搅拌摔打均匀即可。
【香菇猪肉馅】
1.一块生姜切成片，一段大葱都拍散切碎，放在碗中用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，倒入清水反复抓揉再浸泡几分钟备用。
2.肉馅选用三分肥、七分瘦的猪肉，加入食盐、蚝油、白糖、酱油提鲜上色拌匀，然后再分次打入葱姜料水，顺着一个方向搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次，肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。
3.先打好肉馅再倒入香菇粒，然后搅拌摔打5分钟，让肉和菜充分地融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。
4.适量小葱切成葱花放在调好的肉馅上，然后再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，锁住肉馅中的水分，保持滑嫩感。
技术总结：
六放指的是“放葱姜水、放小葱和熟油、放白糖、放蚝油、放酱油、放食盐”，三不放指的是“不放料酒、不放十三香、不放五香粉”，经典的调馅秘诀，保证馅料成团、油润多汁、鲜香可口。
（曹）
深秋，遇见农村这野菜我绝不手软，一次买20斤，腌起来真好吃，香导语：深秋，遇见农村这野菜我绝不手软，一次性买上20斤，腌起来真好吃，清脆爽口，保存时间久！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。农村老话“秋收冬藏”，在这深秋季节，正是农村老家收萝卜、白菜、芥菜、雪里蕻、大葱的季节，这时候基本上都是成车往家里拉，今年雨水好，啥啥都丰收，就连地环这种东西也不例外，你可别小瞧这“小东西”，生命力极强，它属于一种野菜，腌起来真好吃，每年这时遇见我准买20斤，清脆爽口，保存时间久，喝稀饭、吃火锅、面条的时候夹出一碟，特别开胃解腻！
地环因外形奇特小巧，又很像螺丝，所以又被叫做螺丝菜，用它做成的酱菜清脆爽口，是我国著名的“八宝菜”、“什锦菜”之一。地环属于寒性食物，其性凉、甘平，富含膳食纤维、维生素D、维生素K、烟酸以及钠、钾、锌、等多种微量元素，具有疏风清热、活血祛瘀、解毒消肿、润肺益肾、强身等功效，因此深受人们青睐。
地环一般由白色和紫色两种，其营养成分基本差不多，通常用来做腌菜。而且腌制 *** 也是多种多样，可以糖醋、可以酱香、可以盐卤，味道甘甜，口感脆爽，咋做咋好吃！但是我家钟爱的还是80岁奶奶的配方，每年秋天我准买上20斤地环腌制起来，随吃随取，能吃一冬天，特方便！快来一起看一下吧。
1、买地环要选择个头稍小，大小匀称的，这样可以缩短腌制时间，也更容易腌透，吃起来更有味道。另外地环的清洗也十分的关键，如果清洗得不彻底，吃起来会牙碜，很是影响口感。正确的洗法是：先把地环放到清水中浸泡10分钟，把地环表面的泥巴泡软，然后再用牙刷轻轻刷洗，就会很容易洗干净了。
刷洗干净后的地环放入盆中，加入2勺盐用手多抓拌一会儿，待盐完全融化后放置一边腌制两个小时，做这一步的目的一是消毒杀菌；二是为了使腌制出的地环更加爽脆。
2、再准备辅料和腌制的酱汁：生姜切成姜片，大蒜切成蒜片；锅内按照一斤地环加入300毫升酱油的比例加入酱油，然后再放入2个八角、2片香叶、1小把花椒，大火烧至酱油沸腾后关火，倒入盆中晾凉备用。
3、腌制好的地环用清水多冲洗几遍，然后放在篦帘上晾干表面的水分，晾干后把它装进无水无油的罐子里，上面再放一层姜片、一层蒜片，最后倒上凉透的酱汁，撒入少许白酒，盖紧盖子放入冰箱保鲜室冷藏腌制即可，一般腌制一晚上，第二天就可以吃了。
深秋时节，遇到“地环”别手软，一次多买点，腌起来真好吃，清脆爽口，保存时间久，现在正当季，遇见千万别错过。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持，感恩遇见~
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要想鱼肉好吃不腥，关键是这2步，照着做准没错，人人抢着吃鸡鸭鱼肉是生活中最常见的食材，今天就来说一说这个鱼肉，记忆中奶奶煮的鱼肉都是有一股很浓的鱼腥味，吃起来很不好吃，烧出来又是黑黑的。
后来才知道，原来是奶奶没有把这个关键部位清洗干净，才会有腥味，下面就教大家如何烧出不腥的鱼肉。
▲去腥关键2步
①清洗干净：鱼鳞和鱼鳃清洗干净之后，在鱼肚子里面有一层黑膜，最要撕掉，还有鱼的贴骨血，这两个全部去除，就减去了一半的腥味;
②要加酒：很多人在烹饪的时候，经常给鱼倒入适量的料酒、葱姜蒜，这样可以去腥，其实在烧制过程中还可以加入一些啤酒，酒精挥发可以带走腥味。
分享4种鱼的 *** 方式：
一、酱焖酥鱼
准备食材：鲫鱼，红干辣椒，青尖椒，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽，酱油，盐，醋，生粉，香油
*** 方式：
1、大蒜和生姜都切成碎末;青红椒切成小段备用;
2、鲫鱼清洗干净，按照以上方式处理好，然后在肚子上面划上几刀，这样方便入味;
3、在鱼身上粘上一层淀粉，锅中倒入适量的油，油热放入鲫鱼，炸至金黄酥脆，捞出;
4、锅中留点底油，油热下入大蒜末和生姜末，炒出香味，再加入一些豆瓣酱和甜面酱，炒出红油;
5、接着倒入一大瓶啤酒，倒入生抽和酱油上色调味，放入炸透的鲫鱼;
6、大火煮开，淋入一些醋，方便入味;
7、最后在鱼上面撒上一些青椒段，淋上一些香油即可。
二、酒酿鱼块
准备食材：草鱼，酒酿，辣椒面，豆豉，生姜，葱，生抽，老抽，蚝油，五香粉，盐
*** 方式：
1、选用的是鱼中段，清洗干净鱼鳞，肚子里面的黑膜也要清洗掉，用厨房纸吸掉表面的水分;
2、用刀切成小块，小麻将大小;
3、准备一个碗，里面装入豆豉、生抽、蚝油、五香粉、盐和老抽，搅拌均匀;
4、锅中倒入适量的油，油热放入切好的鱼块，炸至金黄酥脆，即可捞出沥油;
5、锅中留一些底油，放入大蒜末炒出香味，再加入足量的辣椒面，翻炒均匀，随后倒入一些啤酒，再倒入调好的酱汁，搅拌均匀;
6、最后将炸好的鱼块放入进去，翻炒裹上一层酱料，出锅撒上一些葱花即可。
三、鲫鱼烧豆腐
准备食材：鲫鱼、豆腐、葱姜蒜、生抽、老抽
*** 方式：
1、鲫鱼清洗干净去鱼鳞鱼鳃，特别是鱼肚子里面的黑膜和贴骨血也要去掉，在肚子上面划上几刀;
2、豆腐清洗干净，切成麻将大小，在热水里面窜一下，去除豆腥味，捞出沥干水分;
3、锅中倒入足量的油，油热先把豆腐块放入进去炸至金黄酥脆捞出;
4、锅中留一点底油，油热把鲫鱼放入进去也煎一下，微微发黄，随后放入葱姜蒜，加入生抽、老抽、白糖，上色入味，再倒入一瓶啤酒，淹没过鱼，大火煮开;
5、煮开之后放入炸好的豆腐块，转小火一起焖煮入味;
6、等到汤汁变少之后加入一些盐，再大火收汁出锅。
四、焖鱼块
准备食材：鱼段，青线椒，红线椒，大蒜，生姜，啤酒，生抽，盐，料酒，鸡精，白胡椒粉，蚝油，油，红油豆瓣酱
*** 方式：
1、草鱼中段清洗干净，去除鱼鳞和黑膜，切成条形;
2、将切好的鱼块放在碗中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精和豆瓣酱，抓拌均匀腌制入味;
3、砂锅中倒入适量的油，油热放入生姜片和大蒜粒，煸香;
4、再把腌制好的鱼块平铺在砂锅里面，煎好之后，倒入大瓶啤酒，盖上盖子，大火煮开转小火焖煮;
5、十分钟之后，开盖撒上青椒圈圈即可。
(榴莲)
夫妻肺片用的复制酱油做法夫妻肺片的复制酱油做法，复制酱油做法很多种。
先准备香料八角8克，香叶5克，香砂仁5克，桂皮2克，红花椒5克，山耐3克，小茴香5克，用温水浸泡20分钟备用。
锅里加清水1斤，东古酱油2斤，老抽60克，冰糖30克，红糖20克。葱、姜、蒜、香菜各40克，小火熬制有点儿浓稠即可。过滤掉料渣就是夫妻肺片儿专用复制酱油。
在拌制夫妻肺片前，我们先要调好拌肺片的专用汤汁，我们尽量做到每一次拌来的味道都一样，所以在准备调料的时候，尽量做到精确化、统一化和标准化。
在拌制时加入味精、汤汁、芹菜粒、花椒面、还有辣椒红油，搅拌匀后倒入夫妻肺片，搅拌好后装扮，蕞后再淋上一些红油让颜色更加好看，最后撒上香菜即可。
夫妻肺片这道菜的核心味道来源是红油，红油好不好关系到一道菜的味道好不好，红油 *** 很简单，辣椒的比例要搭配好，喜欢吃香辣的可以适当增加灯笼椒和二荆条的用量，250克二荆条，100克灯笼椒，天鹰小椒200克，菜籽油用6斤，炒辣椒时加一点花椒，可以增加香味，炒到辣椒沙沙发响就可以 *** 红油辣椒。
通过合理的添加香料可以让复制酱油更香，除了复制酱油之外，有的卤菜店还会使用复制香醋。川渝经典凉菜有红油味型、麻辣味型、香辣味型、那么你觉得这道夫妻肺片是什么味型？
入秋后，遇到这菜别手软，买上10斤腌起来，随吃随取，脆爽又解腻导语：入秋后，遇到这菜别手软，鲜嫩营养，一次买10斤腌起来，随吃随取，脆爽开胃又解腻！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。早上赶集看到一位花甲老人在摆地摊，走到跟前看到大娘卖的是一些黄瓜扭，也就是小黄瓜，看上去颜色特别的新鲜翠绿，还带着黄瓜花，一看就是刚刚采摘回来的，上去问了问价格才5毛钱一斤，不得不说农村大集上总能买到物美价廉的食材，这种小黄瓜扭看着不起眼，好吃着呢，多买些回家简单一做就是一道特色小菜，不懂吃就可惜了。
现在正是秋黄瓜上市的季节，秋天也是黄瓜下架的最后一个季节，而马上下架的黄瓜扭有很多，遇到千万别错过。这种小黄瓜吃起来要比大黄瓜还好吃，口感清脆爽口，它们所含的营养成分都一样，秋季天气比较干燥，多吃一些黄瓜能够很好地补充水分。
小黄瓜最经典的做法就是腌着吃，口感鲜嫩脆爽还解油腻，是餐桌上非常受欢迎的一道小菜。看似简单的腌黄瓜扭，很多人都掌握不好比例和腌制 *** ，今天小编就和大家分享腌黄瓜扭的正确比例和做法，这个老 *** 在我家祖传了30年，一看就会，学起来吧。
需要准备的食材有：小黄瓜、盐、桂皮、八角、香叶、花椒粒、米醋、食用油、普通酱油、白酒、大蒜、生姜、干辣椒
具体做法：1、别看小黄瓜长得特别丑，腌出来比大黄瓜好吃多了。首先把买回来的小黄瓜去掉黄瓜花，用流动的清水多清洗几遍，然后用刀切掉头和尾，把它装在笼屉内，放到阴凉透风的地方晾干水分，这一步很重要，一定要晾干水分哦，如果有生水的话，会缩短保质期。
2、把晾干水分的小黄瓜放入大碗内，这是10斤的小黄瓜，加入约110克食用盐，把它翻拌均匀，最后表面压一个东西，让小黄瓜更好的腌出水分。腌一晚上你会发现杀出很多水分，把水倒掉，再用凉白开清洗两遍，洗去表面的盐，洗净后再次的晾干水分才能更入味。
3、锅中加入适量的食用油，油热后放入生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒粒，把它们炒干炒出香味，再倒入5斤的酱油、1斤的米醋、6克冰糖，转小火把它煮开，煮至开锅关火，自然凉透。
4、晾干水分的黄瓜放入大碗内，放入适量生姜片和大蒜片，15克食用盐，倒入晾凉的料汁，再倒入少许的高度白酒，白酒是纯天然的防腐剂，把它充分地翻拌均匀，腌制12个小时就可以吃了。我们可以把腌好的小黄瓜放在一个密封好的罐子内，这样使黄瓜的味道更浓，储存一冬天都不会坏。香辣脆爽、酱香浓郁的腌小黄瓜就做好了，超级好吃又下饭，给肉都不换。
大家喜欢腌小黄瓜吗？趁着现在大量上市，多买些腌起来，大人孩子都爱吃，天冷了，吃肉也多了起来，搭配上腌黄瓜扭，超级解腻，强烈推荐哦。您还知道小黄瓜还有哪些特色吃法呢？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
洋葱甜香软糯，猪肝鲜嫩多汁，配上姜、蒜、酱油等调料，味道浓郁食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。享受美食的时间是快乐的，但是等待美食出炉的时间是最快乐的。
洋葱炒猪肝是一道味美滋补、营养下饭的家常菜，适合秋冬季节食用。洋葱炒猪肝的特点是洋葱甜香软糯，猪肝鲜嫩多汁，配上姜、蒜、酱油等调料，味道浓郁，看着流口水。下面就简单分享一款洋葱炒猪肝的做法吧！
食材挑选：
- 猪肝：更好选择新鲜、无添加剂的猪肝，肉质细嫩，适合切成薄片。新鲜的猪肝颜色红润，表面干燥，无异味。如果买不到新鲜的猪肝，可以用冷冻的猪肝代替，但要提前解冻，用清水冲洗干净。
- 洋葱：更好选择果皮光滑、颜色亮黄、有重量感的洋葱，新鲜的洋葱汁量多，味道香甜。如果买不到新鲜的洋葱，可以用冷藏的洋葱代替，但要注意保存时间不要太长，以免影响口感和营养。
- 其他食材：姜、蒜、盐、生抽、料酒、水淀粉、油等。
详细步骤：
- 将猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量的盐和水淀粉，抓匀腌制15分钟左右。
- 将洋葱剥皮，切成小块或条状，放入盆中备用。
- 将姜剥皮，切成末或拍成泥，放入小碗中。将蒜剥皮，切成末或拍成泥，放入另一个小碗中。
- 烧热锅，倒入适量的油，油温7成热时，放入腌好的猪肝片，大火快速翻炒至变色，约3分钟左右。然后捞出沥干油分。
- 留少许油在锅中，加入姜末和蒜末，小火炸香后捞出丢弃。然后加入切好的洋葱块或条，大火翻炒至软熟透明，约10分钟左右。
- 加入适量的盐和生抽调味，继续翻炒均匀上色。然后加入炒好的猪肝片，大火翻炒至猪肝片裹上洋葱汁水，约5分钟左右。
- 最后撒上香菜或葱花即可出锅装盘。
小贴士：
- 洋葱炒猪肝的关键是要先用盐、糖和淀粉腌制好猪肝片，这样可以让猪肝更嫩更入味。
- 炒猪肝片时要注意不要炒得太久或太短，太久会变老，太短会不熟。炒猪肝片时要保持大火，不要频繁翻动，以免淀粉脱落。
- 焖洋葱时要注意不要加太多水或高汤，否则会影响口感和营养。焖洋葱时要保持小火，不要盖锅盖，以免影响颜色和香气。
- 洋葱炒猪肝是一道很下饭的菜，也可以配合面条或米饭食用。洋葱炒猪肝的汤汁很鲜美，可以蘸着吃，也可以淋在饭上。
牛肉直接放酱油中泡1夜，味道比任何肉都香，学会人夸你是大厨！
很多人都不知道把酱油放进牛肉里面，然后浸泡一夜，这才是牛肉嘴好吃的做法，出锅以后比任何的肉都好吃，而且这个做法很多人都没有见过做出来的牛肉酱香味浓郁，而且不散不柴。30一斤的牛腱子，我们买了两个，这种牛肉做法尽量选择牛腱子肉来做，牛腱的肉造型好看，而且牛肉也比较的鲜嫩。这两个牛腱子是连在一起的，从中间给它切开，这样的话也能够更方便入味儿。
把牛腱子给它切成像视频中这样的，切好以后准备个大盆，把切好的牛肉都给它放进大盆的里面。很多人做牛肉的时候都是直接下水掉锅，我们需要在盆中加入两勺食盐，再加入适量的白醋，加入食盐能够很好的把牛肉里面的雪水浸泡出来，加入白醋能够软化肉质。然后在盆中再加入没过牛肉的清水，用食盐水加白醋，把牛肉给它浸泡一下，用手搅拌一下，把食盐搅拌化开，然后浸泡两个小时以上。根大葱给它切成葱片，块生姜去皮以后切成姜片，再来几根香菜，再倒入适量的红皮花椒，再来一点点小茴香籽，两片香叶，两颗草果。再准备适量的八角，两小段的桂皮，两小片的白芷，再准备适量的红辣椒备用。锅中什么都不用加，然后把准备好的大料给它倒进锅中，开小火把大料炒一下，把大料里面的香味炒出来，全程开小火慢慢的炒，切记不要炒糊了，炒糊了，吃起来就会发苦。
九月在锅中倒入大概500克左右的生抽酱油，20克的老抽上色。大家记住我们在做牛肉的时候定要加入点点五十度以上的高度，这样不仅能够去腥，还能够增加牛肉的香味儿。然后再开小火慢慢的煮，把锅中的汤汁给它煮开，煮开以后再煮两分钟，时间到了以后就可以关火给它放在一边放凉备用。
两个小时以后，我们的牛肉也已经泡好了，大家可以看一下，这个时候牛肉的表面已经发白了，这说明里面的血水都已经泡出来了。然后捞出来放进大盆中，再次加入清水，我们把牛肉再给它清洗一下，给它清洗干净，清洗干净的牛肉捞出来，给它放进一个长一点的托盘中。然后我们再准备几根竹签，在牛肉的上面，我们反复的给它扎上密集的小孔，这样不仅做出来的牛肉会更加容易入味，而且口感也会更加的嫩。扎好以后用餐巾纸把上面的水分给它吸干净。
处理好的牛肉再次给它放进大盆中，所有的牛肉放进大盆中以后，再把我们放凉的料汁儿全部都给它倒进牛肉的里面。酱汁全部倒进来以后再加入两勺的甜面酱，然后再加入三勺的黄豆酱。这两种酱加了以后，牛肉就会酱香味十足。
然后我们再倒入适量的胡椒粉，葱片、姜片还有香菜段都放进来，在盆中再加入两勺食盐，再下手抓一下，给它抓均匀。
我们在做牛肉的时候，提前把牛肉给它腌制一下，这样做出来的牛肉就会里外咸度一致，酱香味也会非常的浓郁。这样做出来的牛肉相信很多人都没有吃过。抓匀以后再盖上1层保鲜膜，给它密封紧。然后放进冰箱里面冷藏腌制腌制一夜。这个是腌制一夜的牛肉，大家可以看一下，这个时候的牛肉的颜色也已经很漂亮了。把牛肉连同汤汁一起都给它倒进锅中，然后我们再加入没过牛肉的清水，再给它盖上锅盖，大火烧开以后转成中小火，慢慢的炖，炖一个半小时左右的时间，让牛肉能够充分的软烂入味儿。
时间到了以后，把牛肉给它夹出来，我们煮好的牛肉放到保鲜膜的上面，用保鲜膜把牛肉给它裹起来，放进冰箱里面冷藏一夜再吃，这样做出来的牛肉会更加的紧实。做好的牛肉切开，提前把牛肉腌制，这样能够达到里外的香味一致，这样做出来的牛肉切的时候也不会散，吃起来不老不柴还不会塞牙。这样做出来的牛肉酱香味浓郁，口感特别的紧实。如果你喜欢就收藏起来试一下吧，大家喜欢的视频帮忙点个赞或者转发一下。明天再见拜拜。
