在四川，香肠腊肉是我们年夜饭的硬菜，都是C位出道。大雪过后，就看到家家户户准备灌香肠和做腊肉了，大街小巷以及菜市场都能看到挂满了鲜香麻辣的香肠。
还记得小时候，过年时杀完猪，大人分配好肉的做法，又亲手灌好香肠，家里房梁下、院子里，挂满了香肠腊肉，小孩子高兴到围着香肠转圈圈。
每次川味香肠洗好蒸熟后，捞出来趁热就迫不及待切开，红油一下子就冒出来了，这些红油都是香肠里面肥肉的油，和灌香肠时加进去的辣椒面、香料融在一起，随着刀切成片的那一刻，香肠独特的香味和红油就一起流淌出来，还有流淌的是我们小孩子的口水，大人就顺手往我们嘴里塞两片，吃完就开心的跑了……
给大家分享正宗四川麻辣香肠的做法，入口麻辣鲜香，好吃到流眼泪花儿！蒸米饭的时候放上两截麻辣香肠一起蒸，香肠的汤汁渗透入米饭中，吃上一口巴适得板！
食材：
猪肉 (前腿肉）3kg、高度白酒 25ml、辣椒粉 35g、花椒粉 6g、白胡椒粉 5g、白糖 25g、盐 60g、鸡精3g、猪肠衣300g。
小提示：1、辣椒粉和花椒粉更好是现磨后炒熟，香味会更加浓郁。2、猪肉要选3肥7瘦的肥瘦比例，香肠吃起来不会太腻也不会太柴。3、喜欢麻点的口味，可以适当多放点花椒粉，如果嫌麻烦的话，可以买现成的川味香肠腌料。
*** *** ：
①猪前腿肉清洗干净后晾干水份，改刀切成长薄片放入大盆中，加入提前准备好的调料和高度白酒一起抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制十个小时以上。
②猪肠衣用温水浸泡半小时，一端套在灌肠器上，没有灌肠器可以用漏斗代替，另外一端打个死结，灌肠器中塞满肉馅，拧紧盖子，顺时针旋转挤出肉馅到肠衣中，根据香肠的长度用棉线分段记好结扎紧。
③灌好的香肠上有空气的地方用牙签扎个小孔，挂在阴凉通风处晾晒10天左右，现在我一般就晾晒在阳台上，就可以放入冰箱冷冻保存。
④吃的时候拿出一截，不需要解冻直接放入蒸锅大火蒸半小时，放凉后切片装盘就可以吃了。
麻辣鲜香的川味香肠，很多人都爱吃，如果你也喜欢吃香肠，可以来尝试一下哦！靓丽鲜艳的色泽，麻辣醇香的口感，预示着新的一年红红火火节节高，喜欢吃的快来试试吧！
麻辣香肠怎么做？分享给大家，记得收藏哦离过年越来越近啦，今天抽空做了更爱吃的川味麻辣香肠，一起来看看吧
之一步：提前把买好的猪肠衣清洗干净，加清水，加白酒浸泡30分钟
第二步：猪肉洗净切记一定要沥干水分再接着操作下面步骤，更好选用肥瘦相间的猪肉，然后切成薄片备用
第三步：准备以下需要的调料（具体比例写在评论区啦）
第四步：将肉放入一个大盆中，倒入配好的调料，戴上手套抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制入味（提前一天腌制味道更佳哦）
第五步：把泡好的猪肠衣多用流动的清水冲洗几遍
第六步：准备一个灌肠机器，先将肠衣套在机器上，再将腌好的肉放入机器中，操作完成即可
第七步：每隔15厘米打上一个结，方便晾晒，防止漏出
第八步：最后将灌好的香肠放入温水中洗一下，洗去肠衣表面粘膜，香肠表面用针或者牙签扎上一些小孔，直接晾晒即可
超级美味的川式麻辣香肠就完成啦
自己动手既干净又卫生，想吃什么口味都可以 *** ，机器真的比手动灌肠方便多了
学会了，你也赶紧试试吧
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小白也能轻松学会的麻辣香肠，不油腻超好吃哦新年第二天，来到食品城，买了些黑猪肉，做香肠。麻辣味的比较有劲道，好人家的调味包特给力，一包调料可以 *** 三公斤肉，用了两包料肉，肉7.5公斤，据食品城的小哥哥说，这样做出来的香肠不会太咸。
By 阿萍的日食记
用料- 去皮猪后腿肉和五花肉 15斤
- 肠衣 8米
- 好人家香肠 *** 调料 2包
- 棉线 适量
1、买了后腿肉和五花肉，总共15斤
2、去皮后切成块，再用机器加工成片儿
3、准备麻辣味的调料，两包。
4、将调料加少许温水调开，拌入肉片中抓匀，静置15分钟
5、准备好泡发好的肠衣，用灌肠机进行灌肠
6、一根猪小肠差不多可以灌6到7斤左右的肉
7、中间有棉线均分断开，以便于下次吃的时候容易分割。
8、回去后必须在阳光下晒3～4天太阳，然后在通风处挂着，直到晾干变硬为止
9、蒸熟后可以切片做成各种美食，肥瘦皆宜，全家都爱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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爱吃腊肠的抓紧做，这配方我用了十几年，腊肠麻辣鲜香，四川风味天气越来越冷，离腊月越来越近，又到了准备年货的时候，腌腊肉、腊肠、腊鱼，在我们本地的菜市场，有一家专门灌腊肠的肉摊，只要买他家的肉，就给免费灌肠，还能指导调馅，味道中规中矩，很多上岁数的老人，喜欢找这家肉摊老板，但年轻人不屑一顾，因为卫生条件太差，环境太脏，看着令人作呕，还不如自己 *** ，去年碰到一个四川阿姨，她教给我麻辣香肠的做法，又麻又辣又好吃，蒸熟了切片直流油，这配方她用了十几年，有幸把配方都教给了我。
四川人也叫腊肠“香肠”，她的配方写的很详细，是写在了一张纸上，口味是麻辣的，主要材料是肥肉和瘦肉，肥肉和瘦肉的比例是一比三，腌制调馅，自己做真材实料，不加淀粉，所用的肉类原料，必须是调料腌制，然后慢慢灌进肠衣中，一般30厘米系一节，挂在室外进行风干，吃的时候，至少再煮半个小时，放凉之后，斜切成薄片，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。
四川麻辣香肠
食材：猪前腿肉、肠衣、
调味：辣椒面、花椒面、鸡精、白糖、十三香、食盐
1、准备10斤前腿猪肉，三分肥七分瘦，肉的肥瘦比例，可根据自己的喜好来，全放瘦的也没事，肠衣可以用羊肠，也可以用买的那种工业肠衣，放水中浸泡。
2、这些是配料，以10斤猪肉为例，盆中加入120克辣椒面，35克花椒面，20克鸡精，30克白糖，25克十三香，130克食盐，调料全部放一起，搅拌均匀。
3、盆中要大一点，搅拌起来也容易，将调料搅拌均匀，与肉掺和在一起，搅拌均匀，再倒50克高度白酒，彻底混合在一起。
4、把肠衣套在灌肠机管上，把肠衣头扎死，开始灌肠，灌好分小节，用棉绳子系好，有气孔的用牙签扎一下。
5、如果有院子，那就拉起一根长绳子，如果有阳台，那就用晾衣架，这时候的阳光不强烈了，晒一晒也没事，但必须要通风，千万不要淋雨， 晾20-30天。
6、晒至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可，虽然前期麻烦，但是吃的时候，简直太过瘾，晾好的香肠，直接剪成小段，烧水上汽蒸15分钟，切片即可上桌，也可以炒其它配菜，醇厚浓郁，越嚼越香。
晒好的腊肠，要保持干净，不沾染灰尘杂质，可以用食品袋套上，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉，食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美，下酒下饭都巴适。
技巧总结
1、 *** 香肠的肉肥瘦比例更好是3：7，全是瘦肉口感会比较柴。
2、灌入肠衣的时候，边灌边挤出空气，适中的段长度系绳，如果灌好有肠衣，可以用牙签扎孔。
3、晾好的香肠，可以保存一个冬天，想吃的时候，蒸15分钟以后再吃，记的斜切成片。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
螺丝椒菇炒香肠，美味可口，简单易学，麻辣鲜香，香肠富有嚼劲，又香又好吃美食,菜谱
5块钱成本的香辣土豆炒香肠，打工族值得一试的美食hello，大家好，我是叶子酱，一个喜欢做美食的姑娘。最近有种感觉就是“菜谱荒”，每天都在发愁要做什么菜，不知道你们有没有同样的感觉？
在厨房翻了半天，发现家里还剩下不少疫情最紧张的时候买的香肠。看了看厨房角落里孤零零的大土豆，我灵机一动，好吃的香辣土豆香肠就此诞生了。
香辣土豆炒香肠1
【食材准备】
土豆1个，香肠2根，辣椒2个，大蒜2个，酱油、耗油各一勺；
【 *** *** 】
1、土豆切厚片，然后改刀成长条，再切成正方形小块。土豆切得方方正正，看着真是太舒服了。还有切土豆时“咔、咔”的声音，悦耳极了；
香辣土豆炒香肠2
2、切好的土豆扔进水里浸泡，去除多余的淀粉。大家都知道土豆是淀粉含量极高的一种的食物，放水里浸泡10分钟左右再炒，炒的时候不仅不会粘锅，吃起来的口感也会更好；
香辣土豆炒香肠3
3、分别切香肠、美人椒、大蒜，香肠切成和土豆差不多大小即可。切菜其实是非常减压的一件事，尤其是把所有食材切得很美观的时候，大家觉得呢？
香辣土豆炒香肠4
4、泡好的土豆放入沸水中煮1分钟，煮到土豆半熟就可以捞出了。然后把土豆再放到凉水里浸泡一会，这样做土豆吃起来口感会脆一些；
香辣土豆炒香肠5
5、热锅，倒植物油烧热。因为土豆吸油，可以稍微多放点儿油。然后把辣椒和大蒜倒进去炒香，闻到蒜香味就可以了；
香辣土豆炒香肠6
6、再把土豆和香肠丁一起放进去翻炒，炒到微微变色即可；
香辣土豆炒香肠7
7、依次加一勺酱油、蚝油，继续炒10秒钟左右。这一步的目的主要是为了给土豆上色以及提味；
香辣土豆炒香肠8
8、起锅装盘，一盘简单又实惠的香辣土豆炒香肠就做好了，是不是很简单呢？
香辣土豆炒香肠9
像土豆这种淀粉含量极高的食物，其实也是大家餐桌上的主食之一。如果你是一个人居住，煮米饭担心吃不完。那么，你可以试试做这道菜，既可以当饭吃，也可以做下酒菜。
香辣土豆炒香肠10
最关键的是，这道菜的成本也就不到5块钱，是不是超级划算呢？成年人想好好在竞争激烈的社会生存下来太难了，所以咱们不仅要好好对自己，该省的时候也要好好省啊！
香辣土豆炒香肠11
我是@叶子酱的美食日常 ，定期在头条分享原创图文或视频美食，喜欢的话可以关注我！#头条美食##我要上头条#
麻辣香肠炒黄瓜大家好，你们这样做过这道菜吗，其实我也是之一次吃，我自己发明的，家里有麻辣香肠，然后又有黄瓜，就把他们分别切了，然后把他们放在锅里炒，首先把麻辣香肠炒一下，完了，加点水闷煮一下。然后在下黄瓜，加调料，黄瓜熟了就起锅额，是不是很简单呢，你也可以试试额，我吃起来感觉味道美美的哟????????????
常吃时令美食川味麻辣香肠的人一年也不跑一趟医院北京这两天的天气温骤降，更低温度已经到了0℃，正好这几天猪肉也便宜，买了五斤猪肉灌一些川味麻辣肠
By 吃货出版社
用料- 猪前腿肉 2500克
- 猪肠衣 一袋
- 麻辣香肠料 1袋
1、二分肥八分瘦的猪前腿肉五斤去掉皮之后清洗干净
2、清洗干净的猪肉切成片就可以，不需要剁得太碎，五斤猪肉切了这么一大盆
3、我这次用的是买的现成的麻辣香肠调料包，使用说明中标注这一袋调料可以惯三千克猪肉，我感觉味道有一点淡，所以几乎这一袋全放进去了
4、把手清洗干净，直接用手抓拌均匀，个人觉得买的一次性手套还不如我的手干净，所以清洗干净之后直接上手了
5、这是我用白醋和料酒提前泡了半个小时的猪肠衣，再用清水多冲洗一会儿，里外都冲洗干净，闻着没有异味儿
6、买肠衣的时候都会送这种简易的灌肠器，将肠衣套在灌肠器上，头部打一个结，肉灌八分满。头部打劫的时候，长尾里会存一些空气，在打结前先灌进一部分肉，把空气排挤出去，这样肠衣里就没有空气了
7、灌好的香肠每隔一段用线绳系一下，分成小段，然后用60度左右的温水再把肠衣表面清洗一下
8、洗干净的香肠，用牙签在表面扎一些孔
9、挂在晾衣架上，放在阴凉通风的地方，风干半个月左右就可以吃了，一定不要放在太阳底下暴晒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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川味香肠的家庭做法，配方比例都告诉你，麻辣鲜香，爱吃的抓紧做腊肠香肠
川味香肠的家庭做法，配方比例都告诉你，麻辣鲜香，爱吃的抓紧做！
冬天一到，腊味飘香，每年的小雪之后，家里就开始准备做香肠了，从采购辣椒、花椒和胡椒，冰糖等，然后抽时间再剪辣椒，炒辣椒，舂辣椒面等等，妈妈 *** 香料就要花费一天的时间。然而那段时间，家里真的满屋飘香，就知道要做腊味了，非常期待。因为小时候最期待的就是做腊肠的时候，特别期待腊肠灌不完，这样就可以用铁丝穿着肉片，放火上烤着吃，又香又解馋。您是否有这么一段美好的童年回忆呢？
而如今，这个用先进机器的时代，很多人已经放弃了手工的传承，而我家却一直虔诚手工 *** 带来的乐趣，还有香肠的口感，醇香好吃。自己做更干净卫生，虽然累点，但是特别满足和成就感，还有被朋友们的信任和认可，累也值得。
前天分享的视频做法，有网友说配方比例太快了，根本看不到。那今天再次分享一下。这次的配方还是家里一直常用的配方，用了几十年，只用了5种调味料，做好的香肠麻辣鲜香，特别好吃。喜欢吃麻辣香肠且喜欢自己动手的朋友，可以一起做。
由于现在很多人都不干重活，口味比较淡，所以盐的使用上有所减少。有人说我家的花椒用量不够，其实花椒非常好非常麻的情况下，减量并不影响口感，除非你想吃那种麻味十足，吃一口就感觉满口花椒的感觉，那么是可以增量的哦。辣椒粉我喜欢细细的，上色好看不说，吃起来不会有辣椒片的粗粗的口感。配方和做法仅供参考，谢谢！
我们峨眉山比较潮湿，常常都见不到太阳，整个冬天都是灰蒙蒙的天气，所有香肠晾个4~5天就会放炕上去熏一下，这样味道会更香也更容易保存。如果风大的地方可以直接风干即可，只要注意防雨、防鼠、防盗即可。今年肉价还是不便宜，2年没有做香肠了，今天再困难也要吃，趁着冬至快到了，赶紧买肉做起来吧。
川味麻辣香肠
所需要的材料：前腿猪肉10斤，盐2两6钱，冰糖2两，胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉5钱，高度白酒1两，鸡精和味精1两（我家这两样没有添加，因为妈妈不吃），猪小肠6~7米，灌肠器1个
做法：
早上早点去肉摊买肉，这时候的肉是非常新鲜，也比较干净，一般都是一大块一大块的买，让老板将猪皮去掉，然后拿回家用热毛巾将猪肉擦洗干净。
有网友问：为什么不清洗呢？老一辈的人说，洗过的肉水分会很多。刚处理好的猪肉是很干净的，表面简单擦拭一下就可以使用。灌好的肉肠也不会滴水。如果买的肉是那种不是热乎乎的肉的话，洗洗也是可以的，但是必须把水分控干后才能使用。
然后将猪肉分割成小块，肥瘦分开单独切，瘦肉切片，又大又薄更好。肥肉切小条或是小丁都可以。
肠衣放冷水中清洗干净，再放清水中浸泡半小时，然后再通水2~3次就可以直接使用了。
准备一个大碗：放入盐130克，冰糖100克，胡椒粉25克，花粉25克~50克，辣椒粉125~150克，高度白酒50克，味精鸡精酌情添加。然后搅拌均匀备用。
建议有条件的朋友，佐料更好自己炒自己磨，比外卖的配好的佐料包更香。当然，懒人就随意吧。
准备一个大盆非常大，这样方便拌调料。我家的这盆子跟了我14年了，一直用它拌香肠，腌腊肉和做辣椒酱。
切好的猪肉肥瘦2：8或是3：7比例放入盆中，然后先搅拌均匀，再撒入拌好的调料，和高度白酒，然后戴上手套使劲抓拌，拌到手感发粘，粘手就可以了，腌制半小时就可以灌装了。
先将灌肠器里塞一些肉，目的防止套肠衣里划破肠衣，起个润滑作用，将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，开始往漏斗里添肉。
灌好的肉肠放一旁洗干净的大盆中，等所有肉都装完为止。
然后一根肠整理一下，分8等份，有气泡的地方用针排下气，用棉线拴好，放到竹杆上，通风的地方晾晒即可。不能熏的话就放阴凉通风的地方晾晒半个月就可以了。注意防水，防鼠，防盗哈。这样就是风干的香肠了。
这是刚做好的川味腊肠，红彤彤的是不是特别好看，无添加防腐，自己动手，干净卫生，吃得放心。
荷妈美食小贴士：
1、猪肉选择三肥七瘦的前腿肉，口感嫩而不柴，有软骨、筋膜的地方一定要去除干净，否则影响口感。香肠还是肥点好吃，全瘦的千万不要尝试，口感非常干硬，柴。三肥七瘦觉得肥就二八肥肉，这个刚好。
2、有时间和精力的朋友手工切，自己装，不行的话就请代工的帮忙做，灌肠的时候八分满，有气泡的地方排气处理即可。
3、盐、辣椒和花椒的用量，根据自己口味做适量调整。
好了，今天的川味香肠的做法就分享到这里，自家配方，仅供参考。如有疑问请留言告诉我。
我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
（图片均为荷妈美食原创，严禁不良自媒体盗用，违者必究）
自制香肠（原味+麻辣鲜味）春节办年货必须有香肠，做菜饭，蒸熟后切冷盘都可以，每年都会自制一些，给婆婆妈妈拿一点，自留一点放冰柜，保存合理半年没问题，香肠毕竟是腌制品，尽量少吃，家人的健康和美食要兼顾
By 丛丛爱生活
用料- 猪腿肉 7500g
- 白糖 少许
- 老抽 少许
- 盐 130克
- 白酒 少许
- 鸡精 适量
- 麻辣鲜 30
- 姜粉 30克
1、夹心肉三分肥七分瘦，去皮切块，清水洗净，沥干水分备用
2、加工成肉片或肉丝，根据个人习惯手工切或机器加工，量太大我选择机器加工，机器清洗干净就好
3、加入调味品（盐，糖，老抽，鸡精，姜粉）
4、搅拌均匀，这是力气活，找男士帮忙比较好，这部不能马虎哦，不然会影响香肠的口感
5、加入麻辣鲜粉，女儿长大了，可以吃一些微辣的食物，今年尝试了新口味
6、留下大约三分之一的肉，加入麻辣鲜粉继续拌匀，一定要拌匀哦
7、肠衣泡水洗干净，套在灌肠口上，检查肠衣有没有破口，并扎紧肠衣末端
8、2个人搭档一个放肉，一个人负责灌肠
9、最后的一部分要手工帮忙，要擀面杖慢慢推进去，最后扎紧
10、灌好香肠放在容器中理顺，不能有绞在一起，肠衣容易破
11、香肠用棉线扎紧，分成长短一致的长度
12、按顺序一根根整理好，晾晒在阴凉处，吹干水分，阴干2天，晒2天，就可以把包放冰柜保存，如果要真空包装更好，我是用密封袋，排净空气
小贴士自制香肠要点： 1、有计划（提前准备所有必须物品）2、有耐心（每个环节不难，都要花费力气和反复练习） 3、有爱心（好东西可以亲朋好友分享一下）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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