青海凉面的做法，青海凉面的做法和配方

成都?青海，5.5h！

修向云端！

四川首条高海拔高原高速

久马高速

就要来了！

这条“云上高速”预计明年建成

等通车后

成都?青海5.5小时！

久马高速全长219公里

起于四川青海省界

经阿坝州阿坝县、红原县至马尔康王家寨

止于汶马高速王家寨互通

全线海拔均在3000米以上

建成通车后

从成都绕城高速出发

5个半小时就可到达川青省界

较目前时间缩短1/3

工人加紧对高速公路两边的边坡施工

届时

一趟刹拢青海看高山巍峨，湖光潋滟

看草原辽阔，云舒云卷

想想就巴适得板

一句：“青春没有售价”

让越来越多的人

带着对祖国大好河山的向往

带着对沿途风景的美好期待出发

随着交通的飞速发展

我们的出行方案也多了起来

今儿就给大家安排上

从成都出发的

高铁游和自驾游

PART.1

#高铁游#

线路一成都→自贡→宜宾→昆明

一个方向一路耍到底

成都出发

最快用时59分钟刹拢自贡

尝一尝冷吃兔、鲜锅兔、火边子牛肉

富顺豆花......

在盐帮菜中寻味自贡

看万千彩灯照亮南国灯城

最快用时1小时17分钟跑到宜宾

品香醇沁心的五粮液

炫令人口齿生香的燃面

热辣多滋的把把烧

看万里竹海、滚滚长江水奔腾而过

最快用时5小时42分钟到达昆明

吃过桥米线、汽锅鸡和鲜花入馔的特色菜

喝上一杯普洱茶

体验最直接的味觉之旅

顺便在滇池

赏环海公路的绝美风光

在海埂公园看海鸥振翅湖上

线路二

成都→重庆

成都?重庆最快用时62分钟直达

白天观老山城

打卡解放碑地标、看楼“吞”轻轨

坐过江索道

晚上吃一顿重庆老火锅

再去洪崖洞看璀璨夜景

线路三

成都→安顺

从成都出发

最快用时3小时33分钟

可以刹拢安顺

不仅有著名的黄果树瀑布

还有别有洞天的安顺龙宫

PART.2

#自驾游#

想要自己开车出去耍

又不想跑太远的川A大军们

小编给大家整理了3条路线

川西环线5日游

成都—四姑娘山双桥沟—雅拉雪山风景区—墨石公园—塔公草原—新都桥—格底拉姆天空之城—鱼子西—434省道—红海子—康定—成都

从成都出发

一路上全是赏不完的美景

四姑娘山双桥沟景区

重峦叠翠、溪流潺潺

墨石公园

漫山遍野的墨色岩石融汇成“异域星球”

运气好还能看见土拨鼠

红海子的草原、湖泊、雪山

鱼子西的日落星空

康定的浪漫

一路上广袤的草原湖泊

倒映着蓝天白云

独属于川西的风景

很难不让人心动

九寨沟3日游成都—松潘—爱情海景区—九寨沟—黄龙—成都

这条路线

你可以在

远离城市，矗立在山海之间的松潘

看奔腾瀑布、巍峨雪山

在松州古城，触摸历史轨迹

可以在 “人间瑶池”黄龙

赏错落有致的钙华彩池

泸沽湖3日游成都—西昌—泸沽湖—成都

西昌有好多耍的就不多说了

在泸山风景区一览西昌城全貌

在邛海看海鸥

在大石板村找茶馆喝茶

在建昌古城看夜景

在“西昌小三亚”金粼沙滩看浪漫海景

逛欢了，走累了

还有一 *** 美食

渔家宴、烤鱼、炸洋芋、冷串串

凉粉、凉面、卷粉、冰粉

火盆烧烤、签签烧烤、铜鼎烧烤

盘盘烧烤......

不带上几个胃还真拿不下

下一站泸沽湖

那就是"洗眼"的好地方！

光是如宝石般湛蓝的湖水

就足以让你心动

在五支落码头、洛洼码头

草海码头、情人滩码头等地

可以泛舟游湖

还可打卡花海、王妃岛、草海......

泸沽湖的晚霞更是一绝

如梦似幻那一抹红霞

让人仿佛置身于童话世界

如果还想近一些

成都周边还有很多耍的

生态休闲之旅

有青城山景区、鱼凫湿地景区

白鹿音乐小镇

寻竹探幽之旅

有道明竹艺村、竹溪湖景区

川西竹海景区、天台山景区

历史文化之旅

有三星堆博物馆、广元剑门关......

细数成都近些年的交通发展

才发现

路越修越多、越拓越宽

交通时速越来越快

线路越来越多

小编认真盘了一下

等成宜高铁通车

可40分钟刹拢自贡

1小时跑到宜宾

3小时内到达昆明

川青铁路成黄段建成

可2小时到达黄龙九寨

......

到时候去各个地方耍

就更加方便了

届时

欢迎大家坐上成都的列车

看遍祖国大好河山

也欢迎大家来成都看一看

感知中国式现代化的万千气象

（青聚锦官城）

在甘肃，夏至面要怎么吃？

今日夏至，“吃过夏至面，一天短一线”。

据《帝京岁时纪胜》“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也……谚云：‘冬至饺子夏至面’”。

中国人讲究“吃”，不仅仅是一日三餐，而是配合四季轮回与二十四节气，讲究“吃”的仪式感。那么在甘肃吃夏至面，怎么才能吃出满满的仪式感呢？微游君这就带你逛吃甘肃，开启一场寻“面”之旅！

面面俱到

位于黄河上游的甘肃，形似如意，横亘西北，又以其东接陕西，西达新疆，南瞰青海、四川，北连宁夏、内蒙古的地理优势，兼收并蓄，博采众长，可谓“面面俱到”。

兰州牛肉面

兰州人的每一个清晨都是从牛肉面开始的。每天凌晨5点不到，牛肉面馆就开始灯火通明， 师傅们调汤、揉面…… 为的就是准时在6点整，让“头汤面”进入食客口中。

by：风味原产地·甘肃

兰州牛肉面，讲究一清、二白、三红、四绿、五黄，即肉汤清亮鲜香、萝卜白净香甜、辣椒油红艳、香菜蒜苗鲜绿、面条黄亮劲道。

杨艺锴 摄

按照宽窄粗细，牛肉面也排好座次，窄如细细长长的韭叶子，宽到能与裤带面一绝高下的“大宽”，细到可以穿针而过的“一窝丝”，更有截面为三棱锥型，口感独特的荞麦楞子。一碗牛肉面，开启了兰州人一天的忙碌，各种滋味， 妙不可言。

饸饹面

庆阳人最喜欢咥的面，是饸饹面。饸饹面，要用饸饹床子压制，所以也 *** 子面，讲究“油旺汤宽面劲道，实惠杀口余味香”。这样的饸饹面，最能代表庆阳人的性格，因此也是庆阳最郑重的面。有朋自远方来，咥饸饹面；儿女成婚过喜事，咥饸饹面；亲人离世奏哀乐，咥饸饹面……一碗饸饹面，承载了庆阳人的生死离别、喜怒哀乐，这早已不是一碗面那么简单。

一边是煮面的锅，另一边是做臊子的锅，都没闲着。用热油将辣椒和萝卜丁炒出香味，入葱姜蒜、盐、大料、陈醋等佐料翻炒，再下优质猪肉切成的小丁共同炒熟。做好的臊子加点豆腐丁，加水后文火慢煮，这个步骤叫“调汤”。

将酸汤臊子淋到面上，葱花点缀，色彩丰富，收获的是视觉上的 *** 。迫不及待吃个几口，得到的是味蕾上的满足。

武威三套车

武威的三套车，是指冰糖红枣茯茶、凉州行面、腊肉三样食品，它们是组合起来，捆绑在一起卖的，如三驾马车一样，缺一不可，少了一样，便不完美。

茶、面、肉，谓之武威三套车。取食材，俯仰皆是，巧组合，誉满河西。武威“三套车”经济实惠、爽滑适口、老少皆宜，亦被称为“凉州快餐”。

敦煌驴肉黄面

“天上的龙肉，地上的驴肉”是在敦煌美食界非常流行的一句话。作为敦煌八大怪之一的驴肉黄面，可是离开敦煌就找不到的美味！

黄面因色泽明亮金黄而得名，细如龙须，柔韧耐拉，口感劲道。敦煌拉面这一传统饮食的工艺流程，早在一千多年前就有了——开凿于公元十世纪晚期的莫高窟256窟宋代洞窟中就有拉面的壁画。

大肉面

白银的大肉面可以说是这个城市最有特色的风味食品。寒冷冬日，一碗热乎乎的大肉面下肚，便觉得浑身舒坦、精气十足。

*** 时采用了牛肉面的 *** 制面，然后熬制鸡汤和猪骨，再用 *** 包子和饺子剩下的碎猪肉馅炒制香喷喷的猪肉臊子，最后配上葱花和香菜等辅料，再加上鲜亮的红油辣子，一碗香扑扑、热腾腾的大肉面就这样出锅了。

灵台手工面

灵台手工面又叫涎水面、龙须面。相传文王伐密凯旋后，筑台祭天，歌舞升天、与民同乐。东海龙王途经此地看后大喜，张口大笑，不慎口水流下变成一条河，即“达溪河”（来源于龙王“大喜河”的谐音），龙须浸入河中变成特细的面条，万民食用后，祖辈相传。

图 | 平凉文旅

下到锅里莲花转，挑上筷子一条线。灵台手工面讲究薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，辣子油要红、长面条要白、汤必须清而爽，点缀的菜料则十分的绿和翠。

那长长的面条特别柔韧，咀嚼起来口感绝好，韵味悠长；那清清的汤水十分酸辣，油汪汪的，喝一口令人全身酣畅淋漓，很是酸爽。

图 | 平凉文旅

甘肃面食的智慧

甘肃人对于探索面食形状的热情，永远不能被低估。

牛肉小饭

by：早餐中国

牛肉小饭是张掖市更具特色的早餐之一，它虽名叫饭但却是面食。

by：风味原产地·甘肃

当地人把面团揉成跟铜钱差不多厚的面片，再用刀切成小小的方块，看着像饭粒。再将这些方块以滚水下锅煮，浮起之后就捞出过凉水，这样煮出来的小饭面丁丁吃起来就不仅爽滑，而且带有嚼劲。

张掖炒炮

黑河贯穿而过的张掖，还有一种面，叫炒炮。窃以为，最能代表河西性格的面，当属炒炮无疑。炒炮，是张掖的面，也叫炒炮仗子，因面条形似炮仗而名。

光是听这个名字，就能让人想到西北的豪爽和热烈。炒炮的 *** *** ，相对简单。把面搓成筷子粗细的面条后，揪寸断煮熟捞出，与蔬菜相拌炒熟，外加卤肉即可食。

河沿面片

河沿面片，诞生于20世纪70年代，是由解放前流传下来的广河最有名的“炒面片”演变而来的。

河沿面片（羊肉面片）久负盛名，主要得益于其独特的风味，这种“面片子”柔滑劲道，汤油而不肥、肥而不腻，味道醇厚、鲜美无比。

天水呱呱

在天水，被称为“秦州之一美食”的小吃呱呱，拥有两千多年的传承历史。它吸引走南闯北的食客寻找那一份“味蕾的惊奇”，更凝结着当地人的故土情怀与集体记忆。天水谚语“馓饭若要好，三百六十搅”，做呱呱也一样。

把荞麦淀粉均匀地撒在开水锅里，边撒边搅动。刚出锅的热呱呱，冒着诱人的泡泡，与香辣奔放的酱汁调匀，无论是直接吃，还是加入热腾的白吉馍里，都是无与伦比的晨间美味！

天水馓饭

天水馓饭是天水地区最常吃也最普通的一种美食。它做法简单，由玉米面和小麦面粉 *** 而成，成糊状。再用自家做的咸菜、酸菜、土豆丝等搭配。

吃面，是对季节的尊重

中国人最崇尚自然，讲究因时制宜，因地制宜。

夏季小麦收获，新麦散发着让人难以拒绝的香气，这是吃面的更佳时间。

凉面

夏天的高温让人萎靡，这时，吃一碗凉面，既能填饱肚子，又能解暑。

凉面是甘肃人夏季最喜欢的面之一。它配得了热夏，也能伴得了黑夜。凉面浇上胡萝卜、菜花等配料炒制的素卤子，调两勺油泼辣子、蒜汁儿、香醋，筋道爽口，欲罢不能。这还不算完，再配上卤牛肉和鸡蛋，来几串滋滋冒油的烤肉，保你吃个肚圆。

浆水面

炎炎夏日，一碗浆水面最能抚慰夏日的燥热。在甘肃，浆水面是一种最简单最寻常的家常饭。浆水面好不好吃，全在浆水。做浆水，要先把菜在锅里煮一下，煮过的菜汤同时倒入浆水缸，加一些玉米面，促进发酵。最常见的浆水面做法，是韭菜、葱花、辣椒一炒，炝上浆水，浇面即可食用，酸辣清香，别有一番风味。

上述几种面食不过是甘肃面食的冰山一角，搓搓面、臊子面、漏鱼子、拉条子、麻食子、炒面片、烩面片、扁豆面……一年四季，换着花样也吃不完！

甘肃的美味面条还有很多，

搓搓面、臊子面、漏鱼子、

拉条子、麻食子、

炒面片、烩面片、扁豆面……

一年四季，换着花样也吃不完！

来源 | 综合整理于 ***

江湖：“兰州拉面”大战“兰州牛肉面”，谁赢了，青海还是兰州

01、各有各面

面是国人仅次于大米的主食，原来主要是北方地区人在吃，随着物产丰富、物流发达、口味切换，现在好多家庭都是米、面兼顾了。

大家最耳熟能详的面，如沙县拌面、北京炸酱面、山西刀削面、陕西油泼面、河南烩面、武汉热干面、岐山臊子面、四川担担面、重庆小面、厦门沙茶面……。

太多了，根本罗列不完，至于哪种更好吃，其实很难比拼，一较高下，毕竟是一方水土养一方人， 各有各的味。

不过若说受众最广而又最难吃的面，那肯定是关灯吃面的“面”，这一点，我想亿万股民们应该没有异议吧。这个面，小编吃了无数回，现在想吃也不可能了，已经被灭了，只能靠写点文章，看能不能落点早餐钱。这个话题比较沉重、悲痛，等有机会再做回祥林嫂般的自我唠叨。

言归正传，今天要说的是“兰州拉面”大战“兰州牛肉面”。

“兰州拉面”不姓“兰”，而是姓青海的“青”，是借用人家的名号，故有之后的大战。

先从他们的久远历史说起吧。

要有面就得先有麦子，现在公认的，麦子是在4、5千年前，从西亚那边传入我国。有了麦子估计就有面条了吧，原来国际上普遍认为意大利是世界上最早发明面条的国家，因为在约公元前一世纪的古罗马的遗址曾发掘出一副壁画，壁画上面生动形象的描绘了人们做面的场景。

然而这说法被打脸了， 2002年，我国考古学家在青海省民和县官亭镇喇家村黄河北岸的一个古遗址里，出土一碗面条状遗物，被认为是“人类之一碗面条”。 这在中国乃至世界食物史都是非常值得记录的发现。这个遗址确定距今约4000年，也就是说中国早在4000年前就已经有成熟的面条技艺，比意大利面早了有2000多年。

由此看来，同在大西北的兰州应该和青海一样，他们的先民们早早就吃上了可口的面条了。而本文讲述“兰州拉面”大战“兰州牛肉面”可是现代的事，扯不了那么久远。

同是以“兰州”打头的面，它们之间怎么会有大战呢？因为“兰州拉面”不是兰州人搞出来的，是青海人创造的，兰州没有几乎没有“兰州拉面”一说，只有“牛大”。后来，为市场利益关系，便打起了仗来。

02 兰州牛肉面

先从兰州牛肉面说起。

兰州城，也叫金城，历史上就很有名，不过大家对其印象最深估计就是《读者》和牛肉面了，有这么一说：没去过兰州，就不会知道什么是真正的牛肉面。

一百多年前，一位名叫马保子的小伙子，从河南人那里学会了高级的面条 *** *** ，加上独创蓬灰法拉面，形成今天的兰州牛肉面。原来的拉面需要淘面筋，蓬灰面直接降低拉面成本。

家境贫寒的马保子回到兰州后，开始挑着担子，在兰州南关什字大菜市，售卖“热锅子面”。所谓热锅子面，就是担子的一头，用小煤炉熬着牛肉汤，另一头挑着早起做好、放凉的面条，等到客人需要时，就把面条放进热汤中翻滚片刻，即可食用。

为了吸引更多食客，马保子对热锅子面进行了改良。面，不再用提前煮好的凉面，改为现场抻拉；汤，也换成了他研究出来的秘制肉汤。

后来，马保子开了自己店，推出了“进店一碗汤 ”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝。后来经过不断改进，马保子家的面名声越来越大，真正做到了“闻香下马，知味停车”的地步。

上个世纪40年代，马保子的热锅子面馆 ，来了个大胡子官员，他边吃边问起店名的由来，老板如实相告，大胡子捋须道：热锅子面不中听，你看这面汤清肉烂，看着美吃着香，不如叫“清汤牛肉面” 吧！

这位大胡子官员就是于右任，经过他的宣扬，兰州牛肉面在全国声名鹊起。于老先生可以说是兰州牛肉面的之一个代言人了。

判断兰州牛肉面正不正宗，一共有两个标准 。

一要看进店有没有免费一碗汤 ，正宗必有汤赠，这是从马保子留下来的规矩。不过，现在好多店都似乎都没这规矩了，可能是金贵的汤不够用了吧，干脆给省了。

二看牛肉面的汤是否清。兰州牛肉面讲究的是“ 一清二白三红四绿五黄 ” ，一定要符合“汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、蒜苗翠绿、面条黄亮 ”五个特点。

正宗的兰州面一定具备7 个粗细标准，大宽、二宽、韭叶子、二细、三细、细的、毛细。在兰州，看师傅拉面，也是一种享受：拉在手里似根线，下在锅里团团转，放在碗里莲花瓣，吃在嘴里嚼不断！

兰州人的一天，都是从一碗热气腾腾的牛肉面开始，兰州人管牛肉面叫“牛大” ，应是牛肉大碗面之意吧，有人统计过，每4个兰州人中，就有1个人 每天要吃一碗“牛大”。

正宗的兰州面馆，早上六点半开门，十点是高峰 。自己点单，自己交票，自己跟师傅沟通。

兰州人吃面，不讲究排场，不讲究细嚼慢咽，甚至不需要坐着，门口、走廊、角落，到处都有人手捧大碗狂咥，吃完嘴一擦，舒坦！要是能来个肉蛋双飞 ，简直是一种奢侈的享受。

一碗兰州牛肉面，汤汁用的是奔腾不息的黄河水，牛肉用的是黄土高原的牛，面条用的是西北特产的小麦，里面融入的，还有西北粗犷豪放的性格。

03 兰州拉面

站在牛肉面顶层且相当自信的兰州人 ，吃着最劲道的牛肉面，喝着最浓郁的牛肉汤，他们根本看不上其他地方的牛肉面，特别是借用他们的“兰州”名头，而由青海化隆人搞出来的“兰州拉面”。

看不起是一回事，人家青海人也没在乎，自个儿搞自个儿的，还搞得大，搞得欢。

截至2017年，青海籍人员在中国各地开办了超过了3万家的拉面馆，大部分都是挂“兰州拉面”名头，从业人员达25万人以上。

这到底又是怎么回事呢？且待慢慢道来，故事精彩着呢！

化隆县属于青海省海东市，是多民族聚居的农牧业县，以 *** 为主。化隆多数地方海拔超2800米，地形复杂，环境恶劣，严冬漫漫，适合长庄稼的无霜期仅3个月。春旱、冰雹、滑坡等灾害频发，20几万化隆人以前基本靠天吃饭。1986年，人均年现金收入不足300元，是国家扶贫开发工作重点县。

为了生计，有一些人甚至铤而走险到可可西里盗猎藏羚羊、有的在家制枪贩枪从事违法犯罪活动。

如今变了，昔日“食不果腹”的化隆农民，走出大山，靠这拉面手艺，纷纷发家致富。2020年4月，青海省 *** 正式宣布，化隆县成功脱贫摘帽。累计脱贫的13万人中，有9万人是通过卖出一碗碗“拉面”翻身的。

这一碗碗“兰州拉面”的故事，要从一个叫韩录的人说起。

04 之一人

1984年春天，家住加合乡下卧力尕村的韩录，之一个走出大山，单枪匹马来到 *** *** ，在帐篷里开了化隆人的之一家拉面馆“兰州牛肉面”，显然是赚到了些钱，但并不多，不过还是受到了当地 *** 的表彰，毕竟探出了条致富路子，成为了村里人学习的榜样。

1988年，一起做拉面生意的老乡马贵福，找到韩录，说：听说许多客商在南方那边吃不到 *** 餐，要不我们一起去看看，沿海那边人多钱多，应该能比在这边做多赚些钱。

韩录想想，有道理，要不干脆就直接去特区厦门好了。

过完春节，韩录和马贵福带着各自家人，揣着东挪西借的7000块钱，出发了。

5天5夜的绿皮火车行程，虽然漫长、无聊，但面对即将到来的不知能否成功的特区开店之行，还是满怀憧憬，还有即将看到传说中的大海，有点小兴奋。

韩录、马贵福在厦门在火车站附近租了一间房子，开起了化隆人在大西北之外的之一家“ *** 牛肉拉面馆”。巧合的是名满天下的“沙县拌面”也差不多是同期来到了厦门，厦门作为福地，一举发端出两个誉满全球的面条品类。

起初，因南方人对吃牛羊肉、面食都不太习惯，对 *** 食品也不了解，因此生意一般，善于动脑的韩录就把后厨搬到店门前，在店门前的拉面案子上现场揉面、和面、拉面，每天把自己的拉面技艺展示给路人。从没见过面条居然可以这样靠拉出来的人们，一下子就被这阵势吸引住了，纷纷入店品尝牛肉拉面。

韩录的拉面馆，干净卫生，而且价格便宜，每天门庭若市，很快在南国厦门打开了局面。韩录还根据厦门人的饮食习惯，首创了“厦门拌面”，改进后拉面店生意相当火爆。当年他的纯收入达到了5万元，一起出来创业的老乡马贵福店也是如此。

于是，韩录、马贵福打 *** ，动员家乡的亲朋好友前来厦门开“拉面馆”，在韩录、马贵福的带动帮助下，之一批化隆拉面馆共五家在厦门立住了脚跟。

1991年，韩录的拉面技艺被几名印尼华侨摄录并传到国外，还在印尼一家电视台播放，受到印尼民众的广泛关注。

1991年9月，韩录被印尼官方邀请参加了雅加达食博会面食节，与世界上32个国家和地区的面食大师进行了擂台赛，获得雅加达食博会面食节特别奖。从此，中国西北牛肉拉面开始名扬东南亚。

05 年轻后生

韩录在厦门风风火火的时候，也就是1993年，正在化隆老家上初一的马黑买，对着稀得能照出人影的米汤，经常饿得眼睛发黑，日子实在太苦了。为填饱肚子，黑买也想去厦门投奔韩录做拉面。可父亲不让，说他太小。

那年12月的一天，黑买找叔叔借了7元钱，说给妈妈买药。他从厨房顺了几个馍馍，然后在坑洼的山路上一路小跑，赶到哇家滩。他跑了整半天，小腿都肿了，找到刚从厦门回来不久的冶德祥。对他哭着说：“我不怕下苦力，求你带我出去”。

厦门的一家西北拉面馆，年小的黑买落了脚。他洗碗、择菜、跑堂，什么都干，抽空就学拉面。开始没力气，连面都揉不动。

3年后，黑买长胖、有劲了。和、捣、揉、抟、摔、拉，白练飞舞，银丝出锅，客人连连拍手叫好。他每月工资360元，在当时比老家的干部还高。终于可以出师了。

1997年左右，韩录筹资120万元，到菲律宾马尼拉开起了"中国大西北 *** 牛肉面馆"。这回，韩录把小老乡黑买一起带到了菲律宾马尼拉打拼。面馆开张，当地人们纷纷尝鲜，每天卖几百碗。马尼拉之行，黑买大开眼界，学了很多生意经。

时隔不久，韩录被菲律宾一商人聘为酒店面食师傅，月薪1.3万美元。在一次面食献艺大赛上，他尽情展示拉面技艺，获得了大奖。从此，他在菲律宾的牛肉面馆生意兴隆，天天食客爆满。。

跟随他几年的黑买，很快存下了钱，给家里汇了5万多元。

3年后韩录他们的合同期满，工资加技术 *** 费等，他们一批人揣着100多万元返回厦门，继续打拼。黑买也有了自己的拉面馆。

他拿出8000元“还”给几年前曾借他7元钱的叔叔。黑买的成功，在大西北的化隆大山里引起了轰动。看着老乡们破烂的衣衫、木讷的眼神，黑买鼻子发酸，他把村里的17个尕娃也带到厦门的拉面店打工。

10几年来，周边的餐馆不知换过多少主人，黑买的拉面馆从没挪窝。由此学成出去开店的达30多人。

后来，黑买在西宁开了一家牛肉面旗舰店，还打算在“丝绸之路经济带”沿线城市布点。

06 功成

韩录在厦门重新开起了一家名叫“厦门之一家拉面馆”的饭店，这张招牌一直沿用至今，并成为厦门美食的打卡地点之一。通过在厦门多年的打拼，现在韩录不仅生活条件变好了，他的两个孩子也都大学毕业，在西宁也找到了好工作。他在“拉面”这条创富路上越走越远。

马贵福把面“拉”进了机场，化隆牛肉面经过“厦门订制”，服务高端人群。他创办了回乡麦客餐饮公司，2008年初，竞标打入北京首都国际机场T3航站楼。后一路凯歌，上海虹桥机场、成都双流机场……。

2016年，“致富楷模”马贵福还被授予“全国优秀农民工”称号。

“面一代”韩东早年在厦门开店，后来到深圳开办 *** 菜馆“中发源”，现已发展多家连锁。后来折回西宁投资，中发源大酒店曾是当地地标。2013年，中发源开进北京，与中高端餐饮竞技。如今，拉面匠出身的他成了“空中飞人”，忙得不可开交。

韩录他们创业的成功故事，在化隆民间口口相传，极大地激发了化隆农民“拉面创业”的信心。化隆人“亲帮亲，邻帮邻，或携家带口或托亲靠友”地走出大山、走出化隆，以青海省西宁市为中心，足迹遍布北京、上海、天津、广州、深圳、厦门等沿海的大城市，一个个“正宗兰州牛肉拉面”或“西北牛肉拉面”或“西域牛肉拉面”或“化隆牛肉拉面”馆，犹如雨后春笋在这些城市中落地生根，开花结果。 有的还走出国门，发展到印度尼西亚、菲律宾、新加坡、德国、日本等十多个国家。

1988年从厦门起步，化隆人把拉面馆开遍全国，目前达1.2万余家，每5个化隆人就有2个是做拉面的。近8万拉面大军“拉”回5.7亿元，是县公共财政预算收入的5倍多，而整个以海东市拉面经营者为主的农民工群体，在全国280个城市开办经营拉面店2.9万家，从业人员达18.2万人，年经营收入180亿元，务工人员工资性收入达40亿元。

化隆人通过外出做“拉面”，练了胆子、挣了票子、育了孩子、换了脑子、闯了路子，整体都得到了提升。

化隆人的“兰州拉面”之所以能够成功，可归结为以下几点：

1.营业时间超长。晚上营业到深夜的很普遍。

2.家庭化经营。夫妻兄弟父子等齐上阵，不雇佣外人，保证利润不外流。

3.口味大众化，本地化。各地的“兰州拉面”事实上并不主要靠卖牛肉面为生，更重要的是推出了适应大众口味个各类炒菜、盖浇饭，甚至推出烧烤，这在正宗的兰州牛肉面馆是基本看不到的。

4.走低端路线，保证销量。南方面食少，兰州拉面能满足部分饮食要求低的顾客需要。一线城市，15元的价格很难吃到除路边摊盒饭以外的盖浇或炒菜，但可以轻松吃到一碗管饱的拉面；北方虽然面食多，但兰州拉面价格始终稍低于当地主流面食价格，薄利多销。

5.铺面选择。兰州拉面馆的位置基本处于繁华地段的外围或居民区旁，没有高端大气上档次的位置，作为主要经营成本的房租较低。

6. *** 成本低廉。兰州牛肉面的汤，需要用牛肉、鸡肉和牛骨熬制5个小时，而青海拉面的汤主要靠牛油和胡椒粉等调料的勾兑（不排除也有用大骨熬制的）。

7.有严格的行业内规定，形成一股紧密团结的势力，坊间传闻为400米之内不能出现第二家“兰州拉面”。

8、化隆拉面成功的背后，不可或缺的还有是化隆地方 *** 的支持。政策引导、资金支持、技术培训、跟踪服务等积极作为，才使化隆“拉面经济”走上可持续发展的道路。

07 争端

有意思的是，化隆人把拉面馆开遍全国，但是，百分之七八十都打“兰州拉面”牌子。这是为什么呢？

原因是这样的：创业初期，许多化隆人拖家带口，“一台炉、两口锅、三个人、四张桌”，开起夫妻店、兄弟铺。初来乍到，没人知道化隆，大西北的兰州拉面倒是有一点名气，也不知道是谁先干脆打起了“兰州拉面”的招牌，毕竟同是西北的，兰州历史久，名气大。后来大家互相效仿，不约而同了。结果无心插柳，使得“兰州拉面”名气越发响亮，遍及全国。不过这也成为化隆拉面人后来的心痛。

经过三十年的发展、传播，“兰州拉面”成了家喻户晓的大众特色餐饮。原先看不起、无所谓这个“兰州拉面”的兰州人，在商品经济大潮中醒悟了，有了知识产权的意识。自己好端端的大兰州名号，怎么能被毫不相干的青海人借用去呢，得从巨大的“兰州拉面”里分一杯羹，还有侵害人的“兰州拉面”也严重影响到了“兰州牛肉面”的品牌、份额及推广，

于是，兰州有关部门想了一个办法，将兰州拉面注册成一个地方特色小吃品牌，对经营拉面的商户授权使用兰州拉面商标，对抗各地拉面市场的无序经营。

2010年，兰州商业联合会出面注册成功 “兰州牛肉拉面”等商标。该商标的获得颇为不易,由于原则上商标中不能含有县级以上地名,兰州市商务局、市商业联合会和市工商局，多次到国家商标局说明牛肉面与兰州的特殊关系，经过历时3年的申请，终于在2010年5月获得国家商标局批准。

兰州市商务局于2010年印发了题为《关于统一中国兰州牛肉拉面连锁店外观风格的要求》的文件，上面写道：“由兰州市 *** 授权兰州东方宫 *** 餐饮集团面向全国推广中国兰州牛肉拉面”， 甘肃举全省之力，助推多家品牌牛肉面到省外“跑马圈地”。

由兰州市 *** 支持、号称代表兰州拉面行业标准的全国更大拉面连锁企业“东方宫”,开展连锁经营几年来，在全国多个大中城市开设了近千家品牌连锁店。

兰州人的牛肉拉面馆现已在全国开设达2万余家，金鼎、东方宫、马兰拉面、马子禄、黄师傅等具有品牌的连锁经营店已辐射到全国25个省区市。在北京，兰州牛肉拉面已跻身于高档餐饮，开设了燕兰楼、敦煌楼、飞天大厦和中国·兰州牛肉拉面馆等，在京连锁店达350多家，其中东方宫就有105家。兰州牛肉拉面已成为甘肃省的餐饮品牌地标，并形成庞大的产业链条，带动甘肃特色饮食文化走向全国乃至海外。

这一下，青海的化隆人一抬头，惊了：“兰州人”也出来搞拉面，抢市场了。

青海的拉面人有点懵了，辛辛苦苦打下的江山，怎么说拿走就拿走了呢？不过青海毕竟管不到兰州，毕竟是借用人家名头的，似乎有点理亏，对人家的做法虽然看不惯，但也得忍着。

青海只能从自己这边想办法。

2004年，化隆县赶紧注册了自己的“化隆牛肉面”，专门为青海拉面企业提供平台服务的“中国拉面网”，设计了“伊麦佳”等拉面连锁品牌，准备通过品牌化的方式，让自己的拉面拥有一个体面的身份。

好在兰州人本着同是西北的好兄弟，最后并未对青海人使用的“兰州拉面”招牌赶尽杀绝，而是想靠市场化方式进行解决，共享“兰州拉面”的这块大蛋糕。

问题是：青海人的“兰州拉面”干过甘肃人的“兰州牛肉拉面”吗？

先说说：为什么兰州人起初没能把兰州拉面做出去，问题大概率是出在汤料上。

正宗的兰州拉面，汤料是秘制的，需要用牛肉、鸡肉和牛骨等熬制5个小时，一般为家家的祖传秘方，一开连锁势必会外传，还有，清高的兰州人所处地理位置好，经济优势明显，不大爱出去闯荡，吃那份苦。所以大多兰州人开的兰州拉面，都以失败告终。

而穷怕的化隆人，聪明多了，知道众口难调，不见得秘方就受欢迎，他们根据市场接受度，弄出了最简单更受欢迎的汤料配方，主要靠牛油和胡椒粉等调料的勾兑（也有部分讲究的店用大骨熬的），口味更大众化，成本低至五成，而且容易学容易复制。兰州拉面真正的竞争力，就在于便宜的价格、丰富的选择，吸引更多偏好不同的人来就餐，所以开店速度如雨后春笋。打着“兰州拉面”的牌子做青海拉面的化隆人，把兰州拉面馆做成了国民餐馆。

现在，有了 *** 、品牌支持的“兰州牛肉面”大举扩张，和传统意义上青海人的“兰州拉面”终于短兵相接、刺刀见红，厮杀了起来。

但是青海包括化隆人在拉面市场根深蒂固，产业链齐全，也有保驾护航的，兰州人要想一统拉面江山，并不容易。

以东方宫为代表的“兰州牛肉面”在扩张过程中，在各地都遭遇到了所谓的“拉面风波”。

从店面装修阶段开始，所在地的青海拉面从业者就会纠集了二三十名同乡，隔三岔五去威胁、恐吓装修和工作人员，甚至阻拦客户进店。他们大多会举着上面写着“扰乱拉面行规”等字样的牌子，进行一定程度的 *** ，维护自己的经营地盘。在这里，也不得不佩服，化隆人的团结和凶悍。

青海省拉面服务中心董事长马青云的介绍，目前全国有10万家左右的兰州拉面馆，经营者来自青海、甘肃、新疆、宁夏等地。“拉面经济”收入已占到青海农民在外劳务收入的一半以上。近30年来,大家已经形成了行规，就是在一家拉面馆的数百米内不得再开第二家。

但是，这两年东方宫等作为一个“搅局者”，突然出现在市场上，坏了规矩，给市场带来了混乱。

但多位东方宫等的加盟商却对“行规”表示不认可，他们觉得：“没有任何一条法律规定我们开店要和他们保持距离” 、“拉面不应该是某一个地域的垄断资源”。

一些本来有意的投资商对可能发生的 *** 表示出担心和顾虑，东方宫等兰州牛肉面的的开店速度明显放缓。不少小拉面馆都在纷纷取巧，没加盟就效仿起“中国兰州牛肉拉面”等品牌来。
不过近几年，青海也在鼓励打造属于自己的拉面品牌，目前，化隆具就有40多个拉面品牌在省外乃至国外注册。涌现出了“中发源”、“大西门”、“群科长春苑”、“都市绿洲”、“伊滋味”等一批享誉省内外的餐饮企业。

不少化隆人也开始了换牌行动，比如其中的一个： 2004年在杭州湖墅南路开了家“兰州拉面”的马明伊，后又陆续增开两家。眼看“兰州拉面”已经“相当那个”，6年后他萌生换牌的念头，注册了杭州伊味企业管理公司。一直纠结到2012年3月，他仿照西餐店风格，把毛家桥路的拉面馆装修一新。摘下“兰州拉面”的牌子，换上“伊味牛肉面”。现在他的“伊味牛肉面”已发展到几十多家，并进军上海、南京等地。

“青拉”和“兰拉”的竞争估计是一场持久战，不过他们的区别也很明显，青海的强调是拉面，重点是“拉”的面，而兰州的强调是牛肉面，重点是“牛肉”的面。说到这里，不得不佩服“兰州拉面”师傅的刀工，竟能把牛肉切得那么薄，不过人家强调的是“拉面”，好像也情有可原。而牛肉面里如果没有几块厚牛肉，就说不过去了。

07 面的市场

青海人的“兰州拉面”与兰州的“兰州牛肉面”在那边争得不可开交、火星四溅。而这边，更多的后来者看到的面条市场的红利，纷纷杀入，不过他们不屑于跟“青拉”、“兰拉”混在一起，而是高举精致、升级、加盟、互联网大旗，也在开疆拓土。

过气的味千拉面就不说了，宋奇的“遇见小面”、李学林的“和府捞面” “马记”、“陈香贵”等品牌借助资本力量纷纷崛起，还有更多的明星艺人也参和进来，如孟非、黄磊、岳云鹏、李晨、黄渤、筷子兄弟等人开的面馆也多如牛毛，消费起粉丝经济来。

08 结语

拉面作为国人喜爱的饮食之一，有竞争才能更好的发展，才能让普通百姓得到实惠，无论“青拉”，还是“牛大”包括那些后来的众多品牌，希望他们能够严把质量关、卫生关、信誉关，做出美味、可口的的面条来，这才是生意之道，才是我们这些食客的福音。祝他们生意兴隆，越办越好，为中国的美食文化添彩。

　 　——END——

文中配图来自 *** ，纯为增加阅读感受，与正文无必然关联，有侵必删。

吃凉面戴香包，再系上索儿线，才算是青海人真正的端午节

端午节是我国的四大传统佳节，提起端午节你首先想到的是什么呢？是赛龙舟还是吃粽子？由于地域文化差异，每个地方的端午节习俗也大不相同。你知道青海人是怎么过端午节的吗？

青海一般把过端午节称为“过当午”，今天来给大家介绍一下青海“过当午”的习俗。

戴香包

这是青海人过端午节的标志性习俗，一般都有端午节给小孩子戴香包的习俗，香包又被称为“荷包”。主要是将不同颜色的碎布、香草用各色的线缝制成各种各样的造型，主要有各种动物和各种花的造型，比如：兔子、老虎、鸽子、莲花等，各种香包的大小不一。每到端午节，小朋友们都会背着香喷喷的香包。

系索儿线

所谓的索儿线就是把五种不同颜色的细线搓到一起，端午节当天早上在手腕、脚腕系上五彩绳，说是这样虫子就不会爬到身上了。

吃凉面

端午节前提前准备好面条，当天就拌凉面、 *** 凉粉。将面条煮好捞出，用清油拌一下，防止面条粘到一起，拌好后放到一旁等面条变凉，然后将提前准备好的蒜泥、油泼辣子、醋等佐料倒入凉面中，搅拌着吃。

吃凉粉

*** 凉粉一般用豌豆粉，将备好的豌豆粉放到沸腾的开水中搅拌均匀，盛到容器中，等凉粉变凉凝固后，放上备好的佐料，就可以大口的品尝了。

插杨柳条或艾草

在端午节前一天下午在家门口挂杨柳枝条或者艾草，寓意可以辟邪。

插沙枣花

每年端午前后正是沙枣花盛开的季节，青海人一般会采摘几支沙枣花放到房间里，不一会儿房间里全是沙枣花的香味。

青海化隆县杏花树下摆168米“探花宴”

4月4日，青海省化隆县第五届杏花节上，主办方在杏花树下摆下“探花宴”，供游客品尝。图为民众分食牛头肉。 张添福 摄

4月4日，青海省化隆县第五届杏花节上，主办方在杏花树下摆下“探花宴”，供游客品尝。图为民众分食牛头肉。 张添福 摄

图为民众吃青海当地特色美食。 姚正鹏 摄

图为航拍杏花树下的“探花宴”。 姚正鹏 摄

图为“探花宴”。 姚正鹏 摄

4月4日，青海省化隆县第五届杏花节上，主办方在杏花树下摆下“探花宴”，供游客品尝。“探花宴”共168米，寓意化隆县168公里的秀美黄河景，宴席提供牛头肉、土火锅、酸奶、酿皮、凉面等青海美食。

夏至吃面！青海人吃面最离不开什么？

“惊艳”舌尖的青海美食

在青海，有一种旅行的方式是品当地美食，有一种喜悦也是品当地美食。

随着夏季的来临，青海的美丽也已“开鞘”，穿行在大街小巷的游客渐渐多了起来。赏美景必定少不了品美食，因此必定少不了我们要去邂逅那些美食街、农家乐、特色餐馆，去寻找“惊艳”舌尖的青海美食。从高档餐厅的餐桌到农家的炕头，从农业区到牧业区，不同民族、不同的饮食习惯，蒸、煮、烤、炸各式各样的做法，让美食都有了不同的内涵。

面片，这对于青海人来说是平常饭桌上必少不了也是最常见的主食，如今随着旅游产业的发展，这道美味从平常饭桌成为了游客们必尝的地方特色美味。青海面片，一般以指甲盖大小为宜，也被称为指甲面片。面片香不香，主要看汤水的 *** ，辅以肉丁、西红柿、时令绿蔬 *** 而成，再将面片揪入其中，将面和蔬菜进行巧妙搭配后，一锅香喷喷的面片出锅了，再配上几串羊肉串，必将是才上舌尖已到心头的青海美味。

“给嘴解馋，甜醅当先”，一说起青海甜醅，必将是此时游青途中最为合适的美食选择。早些年，甜醅是青海人家的待客佳品，逢年过节，青海人家的妇女们就会做出美味的甜醅，供客人食用。如今在西宁街巷内，定会看到很多卖甜醅的摊点。青海的甜醅是选用颗粒饱满的青稞作为原料，好不好吃，关键的就是放“曲子”(甜醅曲)的量，放其搅拌均匀再待其发酵好，美味就“出炉”了，品一碗青海甜醅，感受一番才上舌头却在心头的美感。

说起搅团，想必在很多青海人家的饭桌上很受欢迎，一碗搅团配上点凉菜，一定是清凉夏日游的必尝美味之一。搅团是用豌豆面粉掺一点白面，或者全部都用豌豆面来做。它的关键就在于“搅”的功夫，而很多青海人却把这个过程叫做“撒搅团”。搅团还在于会吃，选择好配菜，配菜以凉菜为佳，根据自己的口味，拌制菠菜、土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜等等，而配料一定要炝上蒜泥、韭辣、油泼辣子，再配上醋，还可根据自己的口味加入。在享用美食的过程中，先将配料依次调入碗中，盖在搅团最上层，浇上醋，然后依个人喜好将凉菜夹到碗里，就可以一口搅团就着一口菜开吃了。如今在行游青海途中，从城市角落的饭馆到农家乐餐桌，搅团是很受大家欢迎的一道美味。来自远方的您，不妨来尝上一口。

酿皮、凉面、酸奶、羊肉串、抓面等等都是极具青海地域特色的一道美食，也是我们行游青海的舌尖记忆。青海美食，吃的不仅是美味，更是一种情怀，行游青海途中，让我们与美食相遇，在邂逅美景的愉悦中感受那一番别样的美食情怀。（青海日报）

拌面，中国人心中的白月光

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当光滑绵糯的面

每一寸都裹上味足的浇头

没有汤水的干扰

面与料

毫不保留地将最纯粹的味道

直接而真切地呈献给味蕾

热 干 面

色泽黄亮的面条，条细浆韧

在水里烫几分钟，熟了，开拌

浇上黏稠浓郁的芝麻酱

撒上爽脆的腌咸菜、葱花

还有以辣椒为首的各种调味料

这就是武 *** “过早”的首选小吃

——热干面

不同的店、不同的人拌的热干面

肯定会有不同的味道

不过，更好吃的热干面一定在

离家最近的早点摊子

快速、方便、便宜、好吃

但就是这么一碗简单的街头美食

牵扯着每个武 *** 的胃

成为了离开家乡怎么都找不到的味道

之一次吃热干面的人

会觉得它干巴巴的，有点噎

这大概和热干面的做法有关

做热干面的面和一般的面有些不同，是一种碱水面，有点粗、韧，一般需要煮两次，煮完之一次后要摊开，拌油晾干，这样面条不会黏在一起，还会吸收油香，第二次煮面的时候稍微烫一下就能出锅了。

拌面用的酱料，传统的是芝麻酱，如果不赶紧吃很快就会干。所以之一次吃热干面的你，可能找半天角度还没拍出一张好片子，热干面就已经很难拌匀了。

如果想吃更豪华点的热干面

也可以加上虾仁、牛肉等肉类

这样的热干面无论从价格还是口味上

都更上一层楼

另外，除了武汉

热干面的身影还出现在

位于鄂豫皖三省交界处的河南信阳

武汉、信阳两地的热干面

除了名字，其实一点都不像

武 *** 吃热干面一般配蛋酒

信阳人吃热干面一般配胡辣汤、豆腐汤

信阳的热干面，芝麻酱的味道没有很浓郁

但是口感也不会太干

而且一般还有豆芽、千张等和面一起

放很多红油辣子拌着吃

信阳热干面，图 / 慧慧

地理君之一次吃武汉热干面的时候

想到了北京“麻酱面”

也是一种由芝麻酱主导的简单美食

但不是川菜里的这种

▼

川菜里有麻酱吗？？？

麻 酱 面

面条爽滑而不黏腻

酱香味浓开胃好下肚

它是夏天时慰藉心灵的良药

麻酱面非常简单

就是麻酱+面+盐醋蒜等调料

喜欢的话可以放点黄瓜丝

讲究的还可以再撒点芝麻

黄瓜丝和芝麻放不放都行，不重要

麻酱面的关键是麻酱

麻酱

一种风靡北方餐桌的调料

无论是火锅、麻辣烫、凉拌菜……

好像整个食物界可以与麻酱搭配

哪怕是生的油麦菜

也可以蘸着麻酱吃得倍儿香

麻酱大多都是用焙炒过的白芝麻做的

更流行的是“二八酱”

由20%花生酱+80%白芝麻酱混合而成

这种会更香一些

吃麻酱前要先“澥”麻酱

就是稀释调制浓稠的麻酱

用香油澥叫熟澥，凉白开澥叫生澥

澥到筷子轻轻一划能划出线的程度即可

▼

说起北京人对于麻酱和麻酱面的感情

就不得不提挚爱麻酱的老舍先生

老舍先生是历届北京市人民代表。当人民代表就要替人民说话。有一年老舍先生的提案是：希望 *** 解决芝麻酱的供应问题。那一年北京芝麻酱缺货。老舍先生说：“北京人夏天离不开芝麻酱！”不久，北京的油盐店里有芝麻酱卖了，北京人又吃上了香喷喷的麻酱面。

（摘自《老舍先生》汪曾祺）

“北京人夏天离不开芝麻酱”

比起麻酱面，北京的另一种拌面更有名

那就是炸酱面

不分春夏秋冬，永远火到爆

▼

炸 酱 面

炸酱面属于鲁菜

流行于北方多省

据说韩国的炸酱面

就是由山东华侨传过去的

现在已成为韩国人的国食

在中国，老北京炸酱面因为首都的光环

在各地炸酱面中异军突起，迅速出名

北京吃面有过水和锅挑（不过水）之分

炸酱面一般都要过过水

但这也看个人喜好

五花肉丁、黄酱、甜面酱放油锅炸酱

沸水里烫好的黄瓜丝、豆芽、芹菜粒、

甜萝卜丝（心里美）、黄豆等

可以随意添加，拌进面里

还可以再加几瓣腊八蒜

春天还能放点香椿芽

如果你能接受那味道的话

几乎每一个外国人来北京学着用筷子

就是在吃炸酱面的时候

几乎每一个来北京旅游的游客

也都会想找一家“老北京炸酱面”尝试

体验一下北京的美食什么味道

不过，真想吃正宗地道的炸酱面

还děi去北京朋友的家里

只有家里的炸酱面才有实在的肉块菜码

才能吃到一百分的满足

而且

当北京还有很多胡同的时候

常能见到有人蹲在胡同口

一口面一口黄瓜

还跟路过的邻里瞎贫两句

所以，炸酱面其实是北京人记忆里的

家的味道

距离北京一千多公里的上海

弄堂里飘出来的香味是葱油拌面的香气

朴素的食材，简单的操作

这碗平凡的小温暖

是每家大人让孩子服服帖帖的秘诀

▼

葱 油 拌 面

别小看这碗没有菜码的面

酱油的鲜，小葱的香

软滑的面条吸收了两种复合味道

竟能产生勾人味蕾的魔力

好的葱油拌面绝不是

一勺酱汁二两面那么简单

从小火慢熬葱油到

葱油与酱油、糖的完美配合

再到软硬恰到好处的煮面功夫

那种扑鼻而来的葱香、酱香

和略带焦糖悠远回甜的味道

才是不偏不倚的海派风味

葱类蔬菜因含挥发性硫化物

而有一种特殊的辛辣味

总是能让我们食欲大增

几千年来，它在中国老百姓的餐桌上

扮演着极其重要的角色

也是中国味道

能在世界大餐桌上脱颖而出的功臣之一

中国北方的葱，常在菜式中扮演主角，比如甜脆多汁爽口的大葱，蘸酱生吃、葱卷大饼、葱烧海参、葱爆羊肉……与北方豪迈的吃法不同，在南方，细细的葱柔嫩水滑，像个小家碧玉，多用来调味、点缀，默默辅佐各种菜色，似有似无又必不可少。

频频出现在荧幕上的葱油面

在 *** 上也流传着数不清的食谱

细致到让人错觉似乎看一眼就会做

但正宗的葱油拌面在上海已经很难找得到了

都说所谓乡愁，其实就是馋

当一种食物的名气已经大到走出故乡

在全中国，乃至全世界都有市场

正宗，就成了一个难以追溯的执念

比如

在日本也十分受欢迎的

担 担 面

这种来自四川的美食

据说源于小贩在街头挑着担担卖面

担担一边是锅，一边是调料

虽然不知道这个说法是否准确

但是早些年在四川确实能看到

用扁担挑着小吃走在街头叫卖的小贩

如今被称为“担担面”的面

有带汤的、不带汤的、有肉的、没肉的

有用挂面的、有用碱面的……

但是最初被命名的那碗“担担面”到底什么样

已经无从考证

或许，担担面只是

一种历史上存在过的卖面形式

它的味道、 *** *** 是不拘一格的

重要的是吃的人认可

除了担担面，四川还有很多拌面

一碗不带汤的面浇上一勺干煵面臊

就成了拌面

无论有没有肉末

总之一定有辣椒和葱花的身影

比如重油重辣的

宜 宾 燃 面

它的味道真的很燃

可以让人嘴里“着火”

但是官方对其名字的解释是

“因其油重无水，点火即燃，故名燃面”

除了燃面，还有燃抄手、燃粉

同样重口味

做燃面用的面条水分比一般的面少

口感更硬，有嚼劲

甚至有的是用鸡蛋清代替水来和面

最后的成品也是几乎不含水

调料中除了熟油辣椒，还必须有

碎米芽菜、炸花生碎、芝麻、葱花等

芽菜

就是用芥菜的嫩茎划成丝

经过晾枯、发酵而成的酱腌菜

四川多见咸味，因为咸香而广受欢迎

有点像梅干菜

如果接受不了太重口的

又想尝试一下四川的麻辣味道

可以试试这一碗拌面

▼

甜 水 面

这是一道成都小吃

出了成都就很难见到它了

看到名字先别拒绝

甜水面不是以甜味为主的

它有酸辣味、麻辣甜香味

但没有“甜水”味

凉的甜水面才好吃

所以常常会将刚煮熟的面条过一道凉水

而做甜水面用的面条很粗，爽滑有嚼劲

一碗甜水面可能就两三根面条

不要觉得少，贪多再吃几碗

吃进肚子里后你才会发现

不知不觉就已经吃撑了

图自 ***

一般卖甜水面的小吃店常常还会卖

同样麻辣的凉粉、凉面

这两种小吃也是地道的四川小吃

地理君想吐槽一下四川之外的

“四川凉面”和“四川鸡丝凉面”

真的不是所有加辣椒的凉面就是“四川凉面”

传统的四川小吃也没有“四川鸡丝凉面”

北京餐厅里的“四川鸡丝凉面”

四川的朋友表示看到那一撮黄瓜丝非常崩溃

虽然四川各地的凉面做法都会有些差异

川南川北川西川东的人

也都会说自己家乡的凉面才真的好吃

而且各地的凉面确实各有千秋

但是一般只会放豆芽来增加口感层次

黄瓜丝是什么鬼

另外，凉面作为四川夏日时街头小吃的一霸

没有肉，才是最适合大众的

加了鸡丝，价格上去了，受众也会变少

味道上又不会有特别大的改变

凉面上放了一点鸡肉丝而已

所以最实在的还是朴素的凉面

最后多一句嘴

在四川，豆花的吃法也类似凉粉凉面

会用辣椒还有各种调味料拌着吃

味道嘛，咸的、辣的、香的

说起吃辣

地理君还很佩服新疆的朋友们

拉条子、炒米粉……

建议能吃九宫格火锅的朋友尝试

▼

拉 条 子

其实就是拌面

肉和辣椒等蔬菜一起炒成的一盘子菜

直接扣在面上拌着吃

不过最重要的还是面

*** 时不用擀压的 ***

而是直接用手搓圆拉细入锅

面粉的“筋度”比较高

所以面特别劲道有嚼劲，甚至会

“吃了一顿拉条子，然后累的腮帮子酸痛”

图自 ***

除了新疆

甘肃、青海、陕西和宁夏也有拉条子

不同民族经营的面馆做的拉条子会有差异

有的重油，一碗面亮堂堂的

有的重辣，碗里红红火火的

不过出了新疆，出了西北

真的很难找到特别让人满意的拉条子

不是说厨师不会做

主要是用料不会那么实在

同样是西北的知名拌面

陕西的这种面也很粗犷豪迈

▼

油 泼 面

很多以陕西为背景的故事里

都有一碗红 *** 人的油泼面

前后也就十几分钟的时间

听到滋滋的响声，一碗油泼面就成了

陕西关中的油泼辣子名声响得hin

别说配面了

当地人吃白饭都离不开它

在之一次去陕西的朋友眼里

biangbiang面和油泼面好像是一样的食物

它俩到底是什么关系呢

图自 ***

biangbiang面，也是传统的陕西裤带面

因为 *** 过程中有biangbiang的声音而得名

通常会手工拉成长宽厚的面条

是面的一种形式

而油泼是一种面食 *** ***

手工 *** 的面条在开水中煮熟后捞在碗里

将葱花碎、花椒粉、盐等配料

和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上

用烧得滚烫的菜油浇在调料上，顿时沸腾

花椒面、辣椒面烫熟后满碗红光

随后调入适量酱油、香醋即可

也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等

所以，可以油泼biangbiang面

同时biangbiang面又可以用其他方式烹制

这是两种概念

前面讲了那么多重口味的拌面

拌面界的小清新门面也必须有排面

▼

（干）捞 面

捞面，粤语中对拌面的称呼

我国华南地区的特色面食

其中更受欢迎的要数虾籽捞面

干捞竹升面，拌点猪油、浓豉油

再撒一层虾子粉就行了

香味扑鼻，面条润滑，口感极佳

还可以加叉烧、牛腩、鱼蛋等配料

让一碗捞面更丰富

上面撒的是虾子粉

拌面是自由的

不同口味的浇头与不同种类的面

可以随你心意搭配

只要你喜欢

拌面是平等的

哪怕是一碗素面

浇点你爱吃的调味酱料

也能满足你的味蕾

拌面是和谐的

各种食材、调料

可以得到充分而有机的融合

另外，拌面的味道没有咸/甜的纠纷

不像

甜口粽子和咸口粽子哪个更好吃

豆花吃甜还是咸

五仁月饼到底好不好吃

芒果要不要蘸辣椒盐/酱油吃

这些争论多年的问题

无论哪一派都有大批拥趸

拌面的口味还是以咸为主

而加了点糖的拌面也不是纯甜

一定是咸口主导

试问

谁不爱这一碗自由、平等、和谐的拌面呢

话题

你家乡的拌面好吃吗？

来评论区为你喜欢的拌面打call吧！

- END -

部分图自123rf、视觉中国

编辑 / 小葇

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青海人端午节更爱吃点啥呢？

再过几天端午节就要到了，你印象中的端午节是怎样的？在过节前前后后的那些天里，空气中弥漫着各种香气，五彩绳、荷包、艾蒿…青海人端午节更爱吃点啥呢？

端午节吃粽子

粽子又称"角黍""筒粽"，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。粽子种类繁多，从馅料看，咱们青海人大多以红枣、蜜枣、花生、葡萄干为主；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料。

吃凉面

凉面又称冷面 ，是凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同。青海人的凉面，以素面为主。面条煮好，过水，待面条变凉后，配上自家做好的韭辣以及其他调料，或是再加上黄瓜丝或者胡萝卜丝也是风味十足。

吃甜醅

说到端午节吃的习俗，青海人少不了吃甜醅。甜醅的原料有玉麦、小麦、青稞，将它们煮熟后，再撒上些酒曲发酵。酿好的甜醅，加上点白糖，那滋味真是一个字“妙”。

吃凉粉

将 *** 好的凉粉切块，拌以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季的风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎炒。青海人在端午节一直有吃凉粉的习惯。

吃韭菜盒子

韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材 *** 而成的美食，是中国北方地区非常流行的传统小吃，在青海，也是端午节必备的小吃之一。

不知道你更爱吃些什么呢？

#青海##美食#

标签： 青海 面的 做法 配方