大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“ 四川泡菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
包菜、胡萝卜、萝卜、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、食材、大蒜
4、先把洗干净沥干水分的白萝卜切去两头，再刨去外皮，萝卜先切条，再横向切一刀，再切菱形斜片，胡萝卜切去两头刨去外皮同样切菱形斜片，把切好的胡萝卜片和萝卜片摆在盆中
5、再把洗干净晾干水分的包菜一切为二，再切去老根，同样切片，用手掰开。无水无油的玻璃瓶中放入凉开水，放一半就可以了，再放入切好的泡菜，放入2块黄冰糖、120克盐，继续把切好的泡菜放进去
6、在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣，连同跑野山椒的水一起倒进去，再放入半瓶白醋，增加酸味，加入少许高度白酒，既可以增香又可以增加保质期，再盖上玻璃盖，用水隔离空气，摆在阴凉处，发酵十天就可以开吃了
7、发酵好的母水菜吃完了还可以放菜进去。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
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1、酸白菜，又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等 。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制酸白菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
白菜、食盐、苹果醋、青花椒、干辣椒
4、先把大白菜一切四瓣，这样泡在水里容易入味，再把切好的大白菜放入开水中烫一分钟捞出，捞出放入盆中晾凉备用，焯白菜的水不要到掉，放入小勺食盐，盐不能太多，不然会影响酸白菜的发酵效果，搅匀关火晾凉备用
5、把冷却好的大白菜放入无水无油的瓶中，再放入少许青花椒、干辣椒，少许苹果醋增加酸味，放入晾凉的盐开水，水量要漫过食材，盖上密封盖，摆在常温下腌制五到七天
6、适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群
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大家好！冬天的来临一般意味着蔬菜价格的会有所上涨，也正因为如此，很多家庭就会开始腌制各种各样的酸菜囤着慢慢食用，而酸菜也因即可以久留而且还特别美味酸爽，就深受大家的喜爱。
特别是在刚入冬时腌制酸菜已经成了很多地方的习俗，而在小编的家乡也流传着这个不是习俗甚是习俗的习惯。小编的家乡地势海拔都比较高，一到冬天蔬菜基本上都属于颗粒无收的状态，每家每户都专门种植有大量的芥菜来腌制酸菜。
前几日小编休假期间回去正好碰到一个老奶奶在腌制酸菜，正好跟她学了一下，今天小编就给大家分享老奶奶50年腌制酸菜的配方，不仅不需要放盐而且只需要腌制一个晚上即可食用，比老坛酸菜还要酸爽，我们一起来看看吧。
当然啦！不同的地方腌制酸菜使用的食材和 *** 都所不同，你要是有更好的 *** 也可以跟小编一起分享哦。下面小编就用今天在门面拿回来的芥菜给大家一个老奶奶腌制酸菜的教程，保证你腌制出来的酸菜酸爽可口。
首先我们需要用流动的清水把芥菜认真的清洗干净，最近的雨水比较多，菜帮里面多多少少都会参杂有一些沙土，清洗的时候一定要清洗干净。清洗干净后，我们把芥菜控水捞出并且需要尽更大的可能把芥菜上面的水分沥干。
接下来我们起锅烧水，等到锅中的清水烧开之后，由于芥菜的菜帮和菜叶的厚度不一样，我们需要把芥菜的菜帮先放入锅中烫一遍浸泡一会。等到芥菜帮烫好后，我们再把芥菜整颗整颗的放入开水锅中浸泡个3分钟的时间，使其能够更好的更充分的变软，时间到了之后我们就可以把火关掉，我们不需要把芥菜煮的太软，只需要把它微微的煮至变色即可。
下面我们来准备一个无油无水的玻璃罐子，在这里不建议大家使用塑料罐子哦，塑料罐子在腌制的过程中容易产生一些化学反应。把芥菜一个一个整齐的放入罐子里，紧接着把烫过芥菜的开水一起倒入罐子中，水位大概要没过芥菜即可，要是水不够的话可以适当的加入一些凉白开。
等到里面的水稍微放凉之后，我们再把白醋倒入罐子里面，可以根据自己的口味倒入适量的白醋，喜欢吃酸的朋友可以多倒些，接着再用铲子稍微的给它搅拌均匀，再盖上盖子给它密封起来即可。这个 *** 腌制的酸菜只需要静置一个晚上，等到第二天变色即可开吃。
等到酸菜腌制好后，我们把它取出用清水清洗干净拧干水分，放在案板上切成小块备用，然后再准备2块钱的五花肉切成小块备用，接下来起锅把五花肉放入锅中翻炒片刻，跟着把酸菜一起倒入锅中一起翻炒，再放入几颗小米椒充分的翻炒均匀，最后放入少许的盐调味和少许的生抽提鲜翻炒片刻即可出锅。这样炒出来的酸菜配两碗饭真的是不够吃，超级爽口酸脆。
总结：今天给大家分享的是腌制酸菜的具体做法，简单好操作，味道酸爽可口好下饭，喜欢的朋友可以尝试一下自己动手做一做哦，今天的分享就到这里了，我们下期再见。
朋友们大家好，进入冬天以后，腌酸菜是不是变得很麻烦的？因为冬天气温是很低的，相比较夏秋两季的时候，想要把酸菜腌得好吃的话，是很讲究技巧的。你家里冬天腌酸菜，是怎么做的呢？
如果你也喜欢吃酸菜的话，今天就让我来给你分享一下，进入冬天以后，该怎么去腌制酸菜，才能把酸菜做得好吃吧。我腌酸菜的 *** 是非常简单的，只需用到少许盐，以及几个矿泉水瓶就可以了，你想要学学吗？
在腌制酸菜的时候，其实并没有多大的讲究，按照我的步骤，学起来就可以了。保证你做出来的酸菜是又酸又脆，就算是放上几个月，也不会变质哦，还在等什么？抓紧动手学起来。
【腌酸菜】
【原料】：萝卜菜，食盐，矿泉水瓶，食用油，葱末，蒜末，小米辣，葱花，肉末
【 *** 】
1、首先我们要准备两斤的萝卜菜，采用萝卜菜去腌制出来的酸菜，不管你怎么做，口感都是非常脆爽的。
2、买回来的萝卜菜，我们要给它放到太阳底下，晾晒半天左右的时间，确保其表面的水分被完全晾干，等其变得奄奄的时候，就可以了。
3、晾晒好以后的萝卜菜，我们要检查下其表面的泥沙，有泥沙的地方，要及时清理。然后将其整理平整后，直接将其根部切掉。
4、把所有准备好的萝卜菜，全切成碎末，尽量切得越碎越好，这样酸菜在食用的时候，就会更方便，随时吃、随时取。
5、准备一个大碗，然后把菜末全部装入大碗中，并往里面加入适量食盐，比平时炒菜多一点就可以了，并下手抓拌均匀。
6、加入食盐后的萝卜菜，我们要给它放到一旁，腌制5分钟，等时间到了以后，挤干其内部水分备用。
7、准备几个矿泉水瓶，先将其清洗干净后，再往里面加入适量高度白酒，摇晃均匀对其杀菌。
8、把准备好的萝卜菜，用筷子装入矿泉水瓶里面，在装的时候，不要用力地去对菜末进行挤压，要让其保留一定空间。
9、全部装好以后的菜末，我们要给它放到干燥的地方，让其静置腌制7天时间，等酸菜表面变色以后，就可以取出食用。
10、酸菜再进行取用的时候，也是非常方便的，只需用剪刀将矿泉水瓶中间，对半切开以后，就可以直接倒出。
11、做好以后的酸菜，在食用之前，我们还要用清水简单淘洗一下，去除一定盐分以后，味道才会更好吃哦，不要直接炒。
做好以后的酸菜，我们可以准备一些姜末，蒜末，小米辣，葱末，再搭配一些肉末，炒出香味以后，再将酸菜与其一同翻炒，就能变成一道，非常美味的下饭菜。冬天食欲不好的朋友，一定要这样试一试哦，味道真的很棒。
好了，今天的酸菜 *** *** ，就分享到这里了，希望大家都能学一学，然后也做一做。
20年大厨教你酸菜鱼正宗做法，肉质滑嫩无腥味，酸菜爽口超级下饭大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
酸菜鱼属于川菜体系，以新鲜草鱼为主料，配以酸菜煮制而成，虽然是川菜，却在全国各地广为流传，汤鲜味美，微辣不腻，鱼片嫩滑酸爽，在全国各地餐馆里都占据了一席之地。
今天就给大家分享这道酸菜鱼的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备一条二斤左右的草鱼一条，先刮去鱼鳞，再去除内脏，去掉鱼鳃和鱼牙，鱼牙有很重的腥味，必须去除才可以食用。然后用刷子刷去鱼肚里面的黑膜，这样可以去除鱼肚里面残留的污染物。
再从鱼尾处下刀，片开鱼肉，从鱼头处切断，把鱼骨斩成段，放入盆中。用手压在鱼肉，切去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起。
把鱼肉平铺在案板上，用斜刀间隔三毫米，切成鱼片，放入盆中。
下面我们把鱼骨和鱼肉分别清洗一下：
盆里分别加入一勺食盐，倒入清水，用手抓散，洗去鱼肉里面的血水，先把鱼骨洗净，捞出控水放入盆中。
盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再加入少许玉米淀粉，颠盆拌匀，放在一边备用。然后把鱼片挤干水分，放入另一个盆中。
加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，使鱼肉均匀的裹上蛋清，加入蛋清，可以使鱼肉表面形成保护膜，吃起来口感更加滑嫩。然后加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀，加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉外皮更加酥脆。
下面我们准备一下酸菜鱼的配料：
准备酸菜一包，切成段放入盆中备用。准备小米椒几个，泡椒和泡椒原汁各适量。大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，再抓入几个红干椒备用。
小葱几根切成葱花，放入盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末和小葱放在一起，再抓入一小把花椒，一把红干椒备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内烧水，倒入酸菜段，等水烧开后，即可倒出控水备用，这一步的目的是为了去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质，也能使酸菜吃起来更加脆爽。
另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再下入酸菜段，开小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的鱼骨，继续翻炒几下，炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入适量清水，开大火把汤汁烧开。
加入料酒10克去腥，食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入白醋20克，用勺子搅拌化开所有调料。改小火煮两分钟左右，使鱼骨充分入味，两分钟过后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中。
继续把汤汁烧开，等汤汁沸腾时，起锅撤火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀。大约20秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的汤汁。
炒锅烧热，添入一勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干椒炸香，然后把热油倒入鱼片盆中即可。
好了，这道营养美味的酸菜鱼就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：草鱼，大葱，小米椒，酸菜，鸡蛋，玉米淀粉，花椒，红干椒，泡椒原汁，生姜，小葱，大蒜，泡椒
调料：料酒，食盐，鸡粉，白糖，白醋，胡椒粉
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
说到酸菜呢，相信有不少的朋友都爱吃。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来 *** 菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、广东酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。其中广东酸菜是用芥菜做的，这种酸菜的特点就是爽口，酸味得劲，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下广东酸菜的做法，喜欢吃酸菜的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
之一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。当然了，如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久一点，水分晒干了，芥菜才会变皱！这里说明一下：芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆！
第二步：准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的更好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
第三步：一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
第四步：发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸，如果暂时不吃的话，可以一直放着，这样会越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不会坏，放一年都没有问题！这种酸菜无论是炒肉吃，还是拿来做酸菜鱼，都非常地美味！
这样一道做法简单，味道超正的【芥菜酸菜】就 *** 完成了，喜欢吃酸菜的朋友们，就试试这个做法吧，基本零失败，保证不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【酸菜做法】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧
爱吃酸菜不会腌？教你正宗腌法，用时短还格外香，放一年都不坏腌酸菜、吃酸菜在我们东北是一种传统，酸菜是白菜经过发酵变酸而成的，东北的冬天寒冷又漫长，新鲜的大白菜是没法长期保存的，也不知道是哪位生活经验丰富的聪明人摸索出了这种贮存 *** ，真的是太有才了！
在东北，每年的秋末冬初，大白菜收获以后，家家户户都开始刷好一口口大缸准备腌酸菜了，缸和大石头是每家必备的，白菜放入缸里后，家里有孩子的都会让孩子上去踩一踩，踩结实后再在上面压块大石头，白菜慢慢紧缩、发酵，石头也便慢慢沉了下去，二三十天以后便可以吃了，若是赶上下雪降温天气，拂去上面的冰雪，探手进去捞出一棵黄灿灿的菜棵，加上半斤五花肉一把粉条，大锅里一炖，热炕头上就着玉米面饼子大口吃菜，烫嘴都舍不得停下筷子，别提有多香啦！
说到这里，我都开始流口水了，咱还是先别说吃，先讲讲怎么腌酸菜吧，酸菜的腌法各家不尽相同，七大姑八大姨家的酸菜，我吃过不少，但最喜欢的还是妈妈腌的酸菜，入口酸中带香特别爽口下饭，还好早早就跟妈妈讨教了做法，今天就分享给大家：
腌酸菜，可别只会加盐，老妈用了40年的秘方，既简单又快速还好吃！
【酸菜腌制 *** 】：
食材：白菜 盐
1.买回的白菜先不要着急腌，将白菜摆放在有阳光的地方晒3~5天，目的是为了去除白菜里多余的水分，这样再腌制的时候就不容易长毛坏掉了，晒的过程中，如果发现有发黄和腐烂的叶子，一定要摘掉，否则将影响整缸菜的口感。
2.锅内加水烧开，放入晾晒好的白菜焯水2分钟，（更好用灶台大锅整棵白菜焯水，我用了我家更大的锅还是不够大，只好将白菜切两半后再焯），这一步是酸菜好吃的关键，一定不要省略，然后捞出白菜挤干水分晾凉。
3.白菜完全晾凉挤干水分后，我们再把它挤压着码到缸里，一边码一边撒食用盐，码一层撒一层，我腌了30斤白菜大约撒了150克盐，码好以后，上面再压上一块清洗干净的大石头，4个小时以后再加入纯净水或凉开水，水量要没过白菜，更好不要加自来水，因为自来水有漂白粉和杂菌，容易滋生细菌，从而导致白菜腐败变坏长毛。
讲到这里，是不是有的小伙伴以为已经结束了，别急！我们还要加最后的关键一步，就是撒入一点高度白酒，加了白酒腌出的酸菜口感更好，存放时间也更久，白菜的存放对温度要求也很高，最适宜的温度为8~15度，温度过低，酸菜不易发酵，温度过高，酸菜容易腐烂，所以一定要找合适的地方存放，大约25~30天以后就可以食用了。
腌好的酸菜包饺子、炖大骨都香得不得了，喜欢吃酸菜的小伙伴们快动起手来吧，今天的分享就到这里了，下期见！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
爱吃酸菜的人都知道，一提起来口水就往外流，那种酸酸爽爽很开胃的感觉，恨不得马上就能炒一把酸菜过一下瘾了。
但是现在外面卖的那些酸菜，大家都说不敢吃了，就是实在想吃也不敢买多，更不敢经常买来吃，怎么办呢？
其实做酸菜很简单的哦，自己在家做，不用什么配料，做法更是再简单不过了，咱们住在农村里的人，都不到外面买来吃的，长年吃的都是自己做的，一做就一大缸，吃很久都不坏，想试试的朋友可以往下看哦！
具体做法步骤如下：
之一步：把芥菜（白菜也可以）摘下来风干一天，不用洗，从地里割下来就可以直接晾干了，大概也是晾一天左右，不要晾太干。
第二步：把稍微晾干的芥菜装一个大盆里，加上适量的盐搓一下，盐可以稍微多一点点，稍微地搓一下就好，不要太大力，小心搓烂菜叶。
第三步：搓成如图这样就差不多了，不要搓烂了。其实也就是用点盐把菜揉出湿润的感觉就行了。
第四步：准备糯米粉，加上清水搅拌均匀，糯米粉和水的比例是3：7，也可以用淘米水来做，用淘米水的话，水跟米的比例是1斤米要用1斤水来洗，洗米水要浓一点，不然泡的酸菜是不够酸的。
第五步：把揉好的芥菜放入玻璃瓶中，更好是用瓦罐，然后把调好的糯米粉水倒进去
第六步：把芥菜稍微压紧一点，让水浸泡住芥菜就可以了，再准备一些东西把芥菜压下去
第七步：这个放久后，糯米粉会沉淀的，没关系的，只要水能没过芥菜就行，不用去动它，盖上盖子，让它腌制5天左右就可以吃了，不过建议腌制久一点再吃。
第八步：我这个是腌制了10天左右，味道很酸，闻着就想吃，拿出来时会粘上一些粉，没事的，装在盘子里用少量水洗一下，然后把糯米粉水再倒回玻璃瓶中继续泡酸菜，可以反复用的。
自制的酸菜很漂亮，色泽好酸度够，而且口感特别好，清脆美味，随便炒一下或用来焖肉、煮鱼、清炒都很好吃的，配白粥也很开胃的哦！喜欢的朋友试一下！
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。酸菜，在中国的历史也比较悠久了，它是由新鲜的菜进行腌制发酵而成的开胃小菜，当我们吃多了大鱼大肉之后，来上这样一道开胃的酸菜，这顿都可以多吃两碗米饭，如果你吃腻了鱼肉，那我们就动手 *** 起酸菜吧！
酸菜里面还含有丰富的维生素c、膳食纤维等营养物质，我们可以适当地吃一些， 但也不要吃太多，适当的吃才会对身体有好处。我们做好的酸菜可以用来炒肉丝，也可以用来做酸菜鱼汤，汤汁拿来淋米饭，特别的开胃下饭，可以说有了一盘好酸菜，手里的这碗白米饭绝对不会吃不完。
腌酸菜也是一道技术活，不少朋友觉得腌酸菜比较麻烦，都会去外面买一些来吃，但有些酸菜是没有卫生安全保证的，在运输或者 *** 的过程中可能会受到细菌污染，吃到了这样的酸菜对人体是没有什么好处的。那么有没有快速又简单的腌制酸菜的做法呢？当然是有的，正好现在是冬季，是腌制肉食和酸菜的好时节，正好广东的阿姨给清清分享了30年腌制酸菜的秘方，不用加盐，腌一个晚上就变酸，并且也不容易腐烂，想自己腌酸菜的朋友，快跟着清清一起往下看看吧！
一、处理芥菜
这里用来做酸菜的是芥菜，芥菜的质地比较硬，做出来的酸菜吃起来比较脆爽，芥菜更高可达到150厘米左右，拿来食用有帮助消化、清热解毒等功效，用来做 *** 酸菜也是非常好的。
首先我们从菜市场买回来新鲜的芥菜，如果遇到叶子发黄，菜杆已经发蔫的芥菜就不要买了，这种芥菜营养已经流失，水分也不像新鲜的那样充足，我们要买就买新鲜的芥菜，做出来的酸菜才会好吃。我们把买回来的芥菜一片一片地掰下来，如果这个时候有阳光，拿到阳光底下晒上几个小时，等叶子有些发蔫就可以收回来了，这样做是为了把荠菜表面的水分晒干，腌制的时候才不容易腐烂。收回来的芥菜放到大盆中，用流动的清水将芥菜表面上的灰尘杂质冲洗干净，洗好之后把水倒掉，把芥菜放在盆中备用。
二、煮水烫芥菜
要想做出来的酸菜又快又好吃，我们需要把芥菜烫一遍，接下来我们起锅加水，开火之后往锅里倒入大量的清水，先不要急着把芥菜放进去，要先把锅里的水烧热再放进去。
锅里的水烧至滚烫之后，我们把芥菜从盆里拿出来，先把芥菜帮放到锅中烫一遍，我们可以抓着菜叶来回翻动一下，让菜帮能够受热均匀。这样烫过30秒之后，再把一整个芥菜放入锅中，接下来关掉火，用热水的温度来烫芥菜，这样不会导致芥菜被烫得太软，大概烫个一分钟左右， 就可以盛出来装到大盆里了。
三、白醋腌酸菜
白醋是我们在 *** 美食时经常用到的一种调味品，他特有的酸味可以起到开胃的作用，今天分享的这个 *** 就不需要用盐了，我们直接用白醋来腌制，只要一个晚上荠菜就能变酸，第二天就可以炒来吃了。
把烫好的芥菜种到大盆里后，让烫过芥菜的热水稍微放凉，再倒入大盆之中，盆中的水量一定要没过芥菜，如果水不够，就再添加一些凉水。把水加好之后，接下来开始倒白醋，可以适量地添加，如果喜欢吃酸的朋友就多倒一些。倒上白醋之后找来一个陶瓷的大碗，用大碗去压住芥菜，这样芥菜才不会漂浮上来，就这样腌上一个晚上。到第二天来看这菜的时候，就会发现芥菜的颜色已经变成了暗黄色，说明芥菜就已经腌制成酸菜了，这样腌制出来的酸菜马上就可以炒来吃啦!
四、炒酸菜
用白醋腌制出来的酸菜第二天就会变酸，变酸之后就可以取出来吃了，我们取出一顿需要吃的量，用手稍微抓掉芥菜上多余的水分，再用清水把芥菜清洗一遍。
洗好的酸菜放到案板上，先竖着把菜帮切成长条，再改到把芥菜切碎，可以切得碎一些，切好之后装盘备用。接着起锅开火，这里不需要加入食用油，直接把酸菜倒进去，开中小火 不停地翻炒，把酸菜的水分炒干，水分炒干之后，酸菜就初步处理好了，这样炒制一遍，再拿来炒肉或者炖鱼汤都非常的好吃。
在炒酸菜的时候，建议大家不要先用油去炒，而是在无水无油的状态之下，先把酸菜的水分炒干，这样炒出来的酸菜才不会臭水，也会更加的脆爽。
好了，今天的分享到这里就结束了，广东阿姨的30年腌制酸菜秘方你学到了吗？不需要加盐，腌一个晚上就变酸，第二天就可以吃了， 想吃自己腌酸菜的朋友可以试一试哦！如果你也喜欢今天的分享，记得给清清点赞加转发哦！关注清清，下期继续分享更多美食小妙招。
用白菜做酸菜，酸味纯正，无任何添加，腌5天就能吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酸白菜，又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等 。
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3、下面开始介绍所需要的食材：
白菜、食盐、苹果醋、青花椒、干辣椒
4、先把大白菜一切四瓣，这样泡在水里容易入味，再把切好的大白菜放入开水中烫一分钟捞出，捞出放入盆中晾凉备用，焯白菜的水不要到掉，放入小勺食盐，盐不能太多，不然会影响酸白菜的发酵效果，搅匀关火晾凉备用
5、把冷却好的大白菜放入无水无油的瓶中，再放入少许青花椒、干辣椒，少许苹果醋增加酸味，放入晾凉的盐开水，水量要漫过食材，盖上密封盖，摆在常温下腌制五到七天
6、适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群
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