再也不裹面糊炸鱼了，这样炸黄花鱼，不腥入味还鲜美

不管做什么鱼，去腥别只会傻傻加料酒，多加3味，又鲜又香没腥味

快过年了，很多朋友都留言让我分享一下黄花鱼的做法，昨晚下班拐进超市，花了十八块钱买了一条大黄花鱼回来，黄花鱼中蕴含丰富的活性物质，能够减缓人体的衰老，有很好的美容养颜功效，长期食用黄花鱼还可以强健我们的骨骼、补充钙质，尤其适合老人和孩子食用。

黄花鱼鱼肉鲜嫩、味道鲜美，但是凡是鱼类都有一股与生俱来的腥味，要想做出鱼好吃，也是需要一些小技巧的，只管把鱼往锅里一扔做出来肯定不会好吃！有的人会说，我知道：加料酒能去腥！其实只加料酒是不行的，往往做出来后腥味还会很重，我不管做什么鱼，都会多加这3味调料，每次做出来都能得到客人的一致好评，一起来看看吧：不管做什么鱼，去腥别只会傻傻加料酒，多加3味，又鲜又香没腥味！

【黄花鱼家常做法】：

1.黄花鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，肚子内的黑膜也要清理干净，这些部位都是腥味的主要来源，要处理干净！

2.清洗干净的黄花鱼沥干水分，在正反两面间隔3~4公分斜打花刀，目的是为了更入味，然后放入盘中，加入适量的生姜汁、黑胡椒、花椒粉、料酒和食用盐用手 *** 均匀后腌制10~20分钟左右（没有生姜汁可以用姜丝代替）。

3.趁腌鱼的时间，我们准备一点辅料：大蒜直接拍扁，姜切片、葱切葱花、香菜切段。

4.调一个碗汁：碗内放入半碗清水，加入适量生抽、蚝油、少许老抽提色、2勺白糖提鲜、少量盐搅拌均匀后备用。

5.腌制好鱼，我们用厨房纸擦去表面的水分（留少许水分，不要擦太干)，然后在鱼的表面裹上一层淀粉，目的是防止粘锅。

6.锅中加油烧至5成热，油不用太多，没过锅底即可，轻轻放入黄花鱼，不要着急用铲子翻动鱼，先拿起锅轻轻晃动，待一面定型后再翻面，两面煎至金黄盛出备用。

7.锅留少放底油放入葱、姜、蒜，爆出香味后再倒入我们调好的碗汁，然后放入煎好的黄花鱼，为了让鱼肉均匀入味，用勺子将锅中的料汁盛起后浇在鱼的上面，多浇几次。然后盖上锅盖焖3分钟。

8.时间到了以后，我们大火收一下汤汁，然后出锅装盘，撒点香菜段提鲜，鲜美可口的黄花鱼就做好了！

做鱼时，去腥只加料酒就错了，饭店都这样做，鲜美不腥，还更入味！做出的鱼肉腥不腥、好不好吃，腌制是关键，我腌鱼时不只加料酒，还要加入生姜汁、花椒粉和黑胡椒粉这3味调料，它们都有很好的除腥增香的作用，加入后不但能去除鱼肉的腥味，吃起来还更香！过年少了做鱼，到时候试一下吧。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦，我们下期见！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉

酱烧大黄鱼，香嫩营养好吃，这样做不腥不破皮，还超入味的 入秋后，多吃这鱼，刺少肉嫩营养高，简单一做就特香，家人都喜欢

导语：入秋后，多吃这鱼，刺少肉嫩营养高，简单一做就特香，家人都喜欢！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

秋天是吃海鲜的好时节，秋天的海鲜尤其鲜美，也非常的肥嫩。秋天的黄花鱼肉质更是细腻鲜嫩，遇到了买一条回家简单一做就特香！

黄花鱼的肉厚刺少，呈蒜瓣状，嫩而不碎，鱼肉鲜嫩营养丰富，不管是蒸、煎、炸、炖、烧都非常的好吃，不需要过多的调料，自身已十分鲜美！黄花鱼含有丰富的优质蛋白质、微量元素和维生素，常吃对身体有很好的滋补功效。下面我就分享一个黄花鱼简单又好吃的做法，食材和做法都非常的简单，胜在味道鲜美，家人都爱吃。

我们挑选黄花鱼时：一看鱼眼，新鲜的黄花鱼眼球凸起，黑白分明，看起来亮晶晶的有光泽；而眼球下陷、浑浊甚至眼睛发红的鱼便不新鲜了；二看鱼鳞和鱼皮，新鲜的黄花鱼鳞片紧贴着鱼皮，没有掉鳞和破皮的现象；鱼鳞片脱落或松驰的鱼也是不新鲜的；三看肉质，新鲜的黄花鱼轻轻按一下，会感觉很有弹性，不新鲜的黄花鱼按后往往会很难回弹。

买回来的黄花鱼先去掉鱼鳞、鱼鳃和鱼的内脏，在处理鱼内脏的时候，一定要把鱼肚子里贴近鱼肉的那层黑膜也处理干净了，这个部位腥味很重。

处理好的黄花鱼再多冲洗几遍，完全冲净血水和表面的粘液，然后斜打花刀后开始腌制：加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、姜丝或姜汁，抓拌均匀后腌制15分钟以上，使其充分入味。

然后准备一碗酱汁：碗内先加入2勺生抽、一勺蚝油、少许老抽、一匙食盐和一匙糖，搅拌均匀后再加入半碗清水，再次搅拌均匀后备用。

再准备一点配料：葱切葱花、姜切姜片、大蒜拍扁、香菜切成段备用。

这时黄花鱼也就腌制入味了，取出黄花鱼擦干表面的水分，然后正反两面均匀地裹上一层淀粉，起锅加油，油渐5~6成热时放入黄花鱼煎制，将黄花鱼煎至两面金黄后盛出备用。

煎黄花鱼时，表面裹淀粉可以防止粘锅。

然后就着锅里煎鱼的油，放入葱花、蒜、姜片炒香，完全炒出香味后再加入提前调好的酱汁，接着放入煎香的黄花鱼，因为料汁不是很多，可能没不过整个鱼，这时我们可以用铲子舀着锅里的汤汁浇到鱼肉上面，多烧几次使其均匀入味，然后盖上锅盖焖3分钟左右，也可以在焖的过程中，开锅翻个面再继续焖，让鱼正反两面都均匀入味。

3分钟后，我们就可以大火收一下汤汁，收至汤汁浓稠后即可撒入香菜段，出锅装盘了，美味即成，好香啊！

黄花鱼这样做，鱼肉鲜嫩不柴，好吃不腥，解馋又下饭！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

壹粉食堂｜如何做出鱼肉多汁、不腥不散的香煎鱼排？秘诀就在这儿

齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 李佳

想做出煎不散、烧不碎、蒸不腥的鱼吗？那是有绝招的。香煎鱼排都喜欢吃,但是很多朋友都不能煎出一条条漂亮完整的鱼,你想知道秘诀吗，一起来看看吧。

1月24日，壹粉“lingling”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来宝宝辅食之香煎鱼排的 *** *** ，香酥软嫩，又香又入味儿的鱼排，宝宝特别爱吃。

首先准备食材：黄花鱼、盐、牛油果油、苹果，将去皮的黄花鱼洗净划刀，撒入少许盐、抹点牛油果油锁住水份。

下面重点来了，如何让鱼排不腥，鱼肉不散呢？办法如下：

切两片苹果，平底锅中刷油，放入苹果片、放入鱼排、鱼排上面再放入苹果片；

小火两面煎，苹果的香气煎到鱼排里，减少鱼的腥味，鱼排也不容易散，同时也保留了鱼的汁水，而且煎出来的鱼排特别松软；

然后再去掉苹果片，两面煎至金黄就可以出锅了，太香了。

西兰花胡萝卜山药大米粥也煮好了，营养美味的午餐，宝宝吃的很开心。 吃饱了，去阳台赏花晒太阳。

你学会了吗？您还会制做哪些好看又美味的食物呢？用镜头记录、捕捉身边的美好，把美丽传递， 一起来分享，欢迎上传至情报站哦~

【参与方式】下载齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点，在情报站发帖+文字/图片或视频上传即可，看见美好，共享精彩。

#下饭红烧菜#红烧黄花鱼别再用这么做了，教你新吃法

家常红烧鱼，一般都喜欢用醋或者料酒去腥，我家做鱼从来不用醋去腥，择鱼的时候，鱼鳃里的黑膜一定要揭去，不要留一点，鱼的腥味主要是黑膜带来的，姜片炸香以后入锅煎制黄花鱼，煎好了一点都不腥，闻起来就酥香，不用腌渍不用醋，炖好的黄花鱼鱼肉鲜嫩又入味，鱼身还不会破皮，喜欢吃鱼的快来收藏吧。

By 海风的韵味 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 黄花鱼 1条
• 大葱 1根
• 姜 3片
• 去皮大蒜 2瓣
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 糖 半勺
• 料酒 2勺
• 盐 少许
• 植物油 适量
• 淀粉 1勺
• 水 2勺

做法步骤

1、准备好所用的食材，配料备好。黄花鱼我买这个约400克重，不是很大，太大的不好煎制。

2、黄花鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼鳃到腹部，掏出内脏和黑膜，清洗干净沥干水分。

3、大葱切成葱花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜粒备用。

4、生抽、蚝油、料酒、糖、盐，倒入小碗里，加入半碗水一起搅匀成料汁，淀粉1小勺水2勺调成水淀粉备用。

5、黄花鱼用厨房纸，擦拭干表面的水分，可以防止煎制的时候油花飞溅。

6、不粘锅倒入适量植物油，比炒菜时多一些，放入姜片，炸至金黄激发出香味后捞出弃之。

7、此时油温大约九成热了，油温稍微冒烟时，放入黄花鱼，入锅煎制。

8、黄花鱼放入以后，不要动它，可以端起锅子轻轻晃动鱼身，待到它一面煎黄以后再翻面，把另一面也煎制金黄，大约四分钟左右一面。

9、煎至两面金黄的黄花鱼，盛出放入盘里备用。

10、锅里留有底油，放入葱花、蒜粒爆香。

11、然后放入黄花鱼入锅，把调好的料汁淋在黄花鱼上。

12、盖上盖子，中火煮至汤汁沸腾后，打开盖子收汁。

13、汤汁收的差不多时，把黄花鱼盛出装盘，鱼身上放入葱丝和辣椒圈装饰一下。

14、把调匀的水淀粉，倒入到汤汁中，用勺子快速拌匀后关火。

15、把勾芡好的汤汁，淋在鱼身上，红烧黄花鱼就做好了。

16、香味扑鼻，色泽诱人的红烧黄花鱼就可以上桌了。

17、美味又入味。

小贴士

1、黄花鱼买的时候，也可以让摊贩给收拾干净，回家直接清洗就可以了。 2、煎制黄花鱼的时候，更好用不粘锅，油温要高，入锅后不要急着翻过，防止鱼身破皮。 3、调料汁里有盐，味道淡的调制料汁的时候，可以不加盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

用黄花鱼包饺子味道真香，这样调馅儿只鲜不腥，鲜嫩多汁让你吃过不忘

黄鱼肉做馅儿色泽洁白，口感鲜香柔嫩而且不腥。

准 备 材 料

大黄鱼 350 克，肥膘肉 150 克，马蹄100 克，小麦面粉 250 克，韭黄 20 克，姜末5克， 盐4克， 味精1克， 胡椒粉1克，淀粉 10 克，香油 10 毫升，鸡蛋 2 个

开始 *** ：

1. 大黄鱼去头，再沿着鱼脊椎骨将鱼肉平批下来，去掉腹肉，再去掉鱼皮。

2. 黄鱼肉、马蹄、韭黄分别切成粒；肥膘肉洗净后蒸熟，切成细粒。

3. 在鱼肉中加味精、盐、姜末、胡椒粉和少许水搅拌均匀，再加入淀粉拌匀，最后加入肥膘、香油、马蹄、韭黄粒拌和，即成肉馅。

4. 将面粉加 30 毫升水、2 克盐、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。

5. 擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。

选自《爆款家常菜》一书，版权所有。

5月27日至6月2日，当当年中庆开门红，百万图书每满100减50，戳图直达↓↓↓

▼

往期精彩回顾

▼

莜面鱼鱼这样做，汤鲜味美，筋道醇香，看着就让人流口水，吃饱了还想吃

老味蒜泥茄子，爽口开胃，蒜香四溢，用香菜来提味更有食欲哦

和风牛奶芝士包，松软可口，奶香味十足，初学者也能轻松学会自制咖啡奶茶，醇厚香滑，味道香浓，朋友们喝了都说好，做法还简单

酸奶水果沙拉，清爽解腻，健康低脂，懒人的减肥好食谱

蛤蜊蒸蛋这样做，鲜美的不止多一点，嫩滑可口，营养丰富，大人孩子都爱

做鱼时，去腥加酒加醋？都不对！教你正确的做法，鱼肉不腥更入味

导语：做鱼时，去腥加酒加醋？都不对！教你正确的做法，鱼肉不腥更入味

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。夏天最适合吃鱼肉了，鲜美不油腻，多吃也不用担心长胖，老少皆宜。赶上超市里的黄花鱼做活动，12.9元一斤，买了8条，隔三差五炖一条，滋补又营养。黄花鱼肉多刺少，做法丰富，小黄花炸着吃最香，大黄花适合炖着吃，下面就分享下黄花鱼的家常做法，学会这样做，鱼肉鲜嫩无腥味，太下饭了。

说到做鱼，最头疼的就是腥味了，不管海鱼还是淡水鱼都有腥味，所以去腥是关键，否则出锅腥味重会影响鲜味，难以下咽。身为海边人，去腥有独特的 *** ，做鱼时只需加一勺它，鱼肉鲜嫩入味，一点也不腥，真是鱼腥的“死对头”啊。

准备一条被海水淹死的黄花鱼，一斤左右，用刀背去鳞，用剪刀把鱼肚剪开，内脏取出来。黄花鱼的头部一般都很脏，需要剪开，把腮去掉，然后清洗干净，用刀每隔3厘米斜切入骨。

鱼腥味“最怕”的不是葱姜，而是它，做鱼时加勺，鱼肉鲜嫩没腥味。鱼肉改刀后插入姜片去腥，倒入料酒，（姜片和料酒只是最基础的去腥，重点是下锅后去腥，这样出锅才会无腥味）味极鲜，把鱼身抹均匀，腌制20分钟让其入味，然后把姜片拿出。

起锅加油，放入葱花、姜片、八角，大火爆香，接着加入鱼腥的“死对头”一勺面酱，炒出香味。

海边人炖鱼一定要加面酱，酱焖黄花鱼、酱焖鲅鱼、酱焖小杂鱼等等，做鱼一定会加面酱，还有一些小海鲜也会用酱爆炒，酱香味和鱼肉鲜味的结合让腥味全无，只剩鲜香味了。

酱香味浓郁后倒入适量开水，放入黄花鱼，直接炖，这个做法比较简单，不需要单独煎鱼，特别入味好吃。

开锅后用勺子把汤汁均匀浇在鱼身上，多浇一会儿，这样就不用翻面了，避免导致鱼肉破碎。炖8分钟后大火收汁，根据口味可以加适量盐，因为面酱是咸的，盐一定要少加哦，否则就过咸了。汤汁收浓关火盛出，装盘时阵阵香味扑鼻，馋得我直流口水，最后撒上香菜点缀，一道简单美味的家常酱焖黄花鱼就做好了。

这样炖的黄花鱼，汤汁特别浓郁，不管蘸馒头吃还是拌米饭吃，都是一绝，光汤汁没3碗米饭都打不住。鱼肉更是鲜香入味，一点腥味也没有，真是好吃到连汤汁都不剩，喜欢的朋友收藏试做一下吧，保准上桌就抢光。关于家常炖鱼和鱼肉去腥的做法就分享到这里了，对此您有哪些见解呢？如果您也有去腥小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

大厨教你做清蒸比目鱼，不腥不老，比黄鱼肉嫩鲜香，关键还没刺

不管炸什么鱼，都不要直接下锅炸，教你正确做法，鱼香不腥不破皮

导语：不管炸什么鱼，都不要直接下锅炸，教你正确做法，鱼香不腥不破皮！

俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鸡和鱼这两道硬菜一直是各种大型宴席上必不可缺少的“两大件”。我们这里的婚宴更是有“张口鸡、闭口鱼”的讲究，也就是说结婚的宴席，鸡作为冷荤开场菜，一般都是之一道上，最后一道压轴菜必定是鱼，看到鱼端上了桌，表示着宴席的菜品就快上完了，基本上也就只剩下最后一道下饭的汤羹了。

虽然说，现在的生活水平提高了，过去吃不起的海参、鲍鱼、大虾等山珍海味，现在已经成了老百姓餐桌上的寻常菜，鸡和鱼作为“大件”的地位似乎有点不保，但是，寓意着“吉祥如意”鸡和“年年有余”鱼，依然是我们年夜饭餐桌上不可缺少的硬菜。

说起鱼，做法可谓多种多样，新鲜的海鱼适合清蒸，大一点的可以炖也可以红烧，少一点的鱼人们一般都喜欢油炸，炸好的鱼酥香可口，特别好吃，孩子们尤其爱吃。炸鱼很多朋友都会，不过是有的人炸出的鱼又香又酥又好吃，有的人炸出的鱼腥味大一点、卖相差一点而已。炸鱼平时自己吃也就罢了，这马上就过年了，来人待客的时候，炸出的鱼不好看，还是会很丢面子的，今天我就以炸小黄花鱼为例分享一下炸鱼的小技巧，喜欢的朋友可以参考一下：

【炸小黄花鱼家常做法】：

1.先将小黄花鱼处理干净：去掉鱼鳃和内脏，不管处理什么鱼时，鱼肚子里贴近鱼肉处的那层黑膜一定要处理干净了，它是腥味的主要来源。

处理好的小黄花鱼冲洗干净，然后放入盆中，先洒上适量的盐，然后 *** 片刻，这一步很重要，目的是为了让鱼肉充分入味，同时减轻鱼肉的腥味，还能让鱼肉更加紧实，炸的时候不粘锅。

*** 大约3~5分钟后，再加入适量的生抽、料酒、蒜片、姜丝和胡椒粉，抓拌均匀后腌制15~20分钟。

2.趁腌制的时间，调一碗挂浆面糊：碗内先加入淀粉和面粉各两勺，然后再打入一鸡蛋、适量的清水和少许盐，搅拌均匀成面糊即可。

调挂浆面糊时，挂糊的稀稠比例很难掌握，如果调不好，会直接影响菜品的品相。我们在调制的时候可取一根筷子试一下，用筷子挑起面糊，如果筷子上沾有一层薄糊，竖起筷子时，面糊呈慢慢流动的线状即可。如果炸制的原料块头比较大，挂糊可以调得稍微稠一些。

3.这时小黄花鱼也就腌制好了，取出小黄花鱼，不要直接上浆，先将小黄花鱼的表面均匀地裹上一层干面粉，做这一步可以防止上浆时脱浆，而且挂好的糊会更均匀。

裹均匀面粉后，把小黄花鱼再放到挂浆糊中均匀地挂上一层面糊。

4.起锅加油，烧至4~5成热时放入挂好糊的小黄花鱼，鱼刚入锅的时候不要着急翻动，这时候翻动，鱼肉很容易碎，碎掉的鱼肉沉到锅底后很容易造成糊锅，要待鱼表面定型后再轻轻翻动，用中小火炸至鱼肉表面硬化、表皮微微发黄时控油捞出。

然后把火调大，将油温提至8成热时再次放入黄花鱼复炸，炸至两面变金黄后，控油捞出装盘即可。

这样一道香酥可口的炸小黄花鱼就做好了，炸鱼的时候，如果鱼的量较多，不要偷懒一锅全倒进去炸，而要分锅炸，否则很可能会炸成一锅渣哦。炸完每一锅后，还要用漏勺捞出炸碎掉落的肉屑，不然会导致糊锅，使炸好的鱼发黑不好看。

总之，不管炸什么鱼，都不要直接下锅炸，按照上面的 *** 做，炸出的鱼香酥好吃不腥不破皮，聪明的你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

标签： 黄鱼 好吃 怎么