小雪腌菜？分享80岁农村奶奶腌萝卜干 *** ，香辣脆口真香！今天是11月21日，明天是22号，也是小雪节气。小雪节气是立冬的第二个节气。每个季节都有必吃的蔬菜，春天吃韭菜，生菜。夏天吃豇豆，生姜。秋天吃莲藕，山药。冬天则必吃白萝卜和白菜。俗语说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”。说明冬天吃萝卜是对身体非常好的。
白萝卜的品种
白萝卜的品种有很多：有白皮白萝卜，绿皮白萝卜，红皮白萝卜，紫皮白萝卜等。
白萝卜的营养成分
白萝卜中含有粗纤维、芥子油、木质素、淀粉酶、维生素C、微量元素等营养成分，对身体有很多好处。
白萝卜的营养价值高，做法也非常多，可以用来做炒萝卜丝，腌萝卜干，泡萝卜片，炸萝卜丸子，煮萝卜排骨汤。每年这时候，我们湖北人都会腌些萝卜干来吃，香辣脆爽，很好吃，是配粥，配面条的绝配啊！今天来详细分享下腌制萝卜的 *** 。
腌制萝卜干的做法
主材：绿皮萝卜和红皮萝卜各5斤。
配料：食盐，白糖，辣椒粉，香油，白酒等。
1、绿皮萝卜和红皮萝卜洗净后，用刀切去头尾，削去萝卜须毛放入案板上，先切成薄片，再切成条放入汤盆里。
2、萝卜全部切好后，加入适量的食盐，搅拌均匀，然后放一边腌制个30分钟。（萝卜的水分多，用盐腌出水分，可以缩短晒制的时间）
3、萝卜条腌出水分后，将萝卜条的水分倒掉，再把萝卜条放入筛子上，用摊平摊薄些，然后连筛子一起放入太阳底下晒至3天左右。（晚上记得收回萝卜条，冬天晚上有露水）
4、3天后萝卜条已经晒至5分干了，然后放入清水洗净灰尘，再用手把萝卜干拽干水分放入筛子上，再连筛子一起放入太阳底下晒干表面的水分即可。
5、把萝卜干倒入干净的无水汤盆里，加入适量的食盐，白砂糖，辣椒粉，香油，少量的白酒。然后用手将萝卜干揉搓，把调味料都揉进萝卜里就可以了。（加白酒可以起到杀菌增香的作用，不喜欢可以不加）。
6、准备一个干净无水的玻璃罐子，将揉好的萝卜干放入玻璃罐里，用手按压紧实，然后盖上盖子密封腌7天就可以吃了。
总结
“冬吃萝卜夏吃姜”，80岁农村奶奶腌萝卜干 *** ，香辣脆口真香！冬天是吃萝卜的好季节。萝卜的营养价值高，价廉物美，是一种非常好的平民菜。冬天是萝卜大量上市的季节，可以多买些萝卜来腌制些萝卜干吃，安全无添加，用来配粥配面条吃，真是绝配哦！以上是我们湖北农村人都会的萝卜干腌制 *** ，大家觉得不错的，可以试试这样腌萝卜干哦！我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！
自制川味麻辣香肠主料
猪后腿肉5000g
肠衣8米
辅料
精盐120g
白酒150g
姜汁30g
辣椒面80g
花椒面30g
白糖35g
鸡精15g
自制川味麻辣香肠的做法步骤
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1.备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣
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2.肉去皮洗净
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3.肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
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4.花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面的具体做法
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5.将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）
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6.带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
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7.拌匀后备用
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8.将洗净的肠衣末端打个结
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9.再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
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10.把拌好调料的肉放进绞肉机里
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11.再把肉摇进肠衣里
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12.用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
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13.灌好一节后，用绵线打结系好
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14.一节就灌好了
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15.全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感
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16.将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右
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17.蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘
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18.更好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！
小窍门&温馨提示
1、香肠不能灌太瘦，建议更好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感
2、放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒
3、在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙
4、灌好的香肠更好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射
5、香肠风干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷冻室，可以保存半年时间
四川最出名的5道名菜，麻辣鲜香，开胃下饭，自己在家做也超美味大家对于川菜的印象可能是麻辣，但是真正在四川生活过的人知道他们更爱糖醋麻辣，所以川菜的味道更加丰富容易被外乡人接受，四川是每个吃货朋友的天堂。
四川朋友讲究“安逸”和“巴适”，也正是因为如此，他们创造了专属于他们的独特饮食文化。毛肚、兔头、脑花...之一次吃的时候总是欲拒还迎，但是吃过一口就会爱上，这正是四川美食的魅力。给大家分享5道经典川菜的家常做法，喜欢的朋友可以做着试试看，夏天用来开胃下饭，川菜是真王者。
回锅肉
顾名思义就是下两次锅，在四川一件事情没做好要重新做就叫吃回锅肉，正宗的回锅肉要用坐墩肉，蒜苗和郫县豆瓣，炒出灯盏窝，出锅香气馥郁，口感咸鲜微辣、略带回甜。
1.准备食材：
起锅烧水，一块二刀肉凉水下锅，放点大葱、大姜、料酒去腥，盖上盖煮个20分钟，八分熟时捞出来晾凉，切成3毫米左右的大薄片。
蒜苗的杆斜刀切；叶直刀切把它们分开放；大葱切成葱花；生姜切成丝；小米辣切成辣椒圈；盆中加入甜面酱、白糖、两勺生抽、半勺蚝油提鲜，用料酒搅匀备用。
2.开始烹饪：
起锅烧油，把肉片倒进去煸一下，放进去几粒豆豉、一勺豆瓣酱炒出红油，然后下小米辣、葱姜爆香，先下蒜苗杆炒香以后再放蒜苗叶翻匀即可出锅。
麻婆豆腐
麻婆豆腐已被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。麻婆豆腐是麻辣鲜香的代表，传播最广， *** 最方便，而且是最下饭的一道家常菜。
1.准备食材：
准备一块嫩豆腐切成1.5厘米见方的骰子块，炒臊子用的牛肉切成碎丁。豆瓣酱和豆豉可以在案板上切碎再用，这样好出颜色和味道。
铁锅烧热先焙花椒、再焙辣椒才不容易糊。一直把水分焙干，焙到用手一捻了就碎的程度，就可以出锅晾凉轧碎。
豆腐打焯用的是淡盐水不仅可以去腥还可以让豆腐不易碎。开锅就可以把豆腐倒出来，凉水冲洗防粘。
2.开始烹饪：
先滑锅然后将肉沫放入锅内小火不停地翻炒，把牛肉炒至金黄，放入葱姜末。放入豆瓣和豆豉炒出红油，再往锅里加入半勺刀口辣椒翻炒，加水到和豆腐持平的量调味，放鸡粉、胡椒、生抽、老抽，熬出麻辣味放入豆腐。
豆腐煮2-3分钟，在汤汁收下去三分之一的时候勾芡汁，等豆腐被汤汁均匀包裹。临出锅撒青蒜和刀口辣椒，大火翻炒出麻辣味即可出锅。
水煮肉片
水煮肉片孩子爱吃，荤素搭配， *** 起来也很方便，除了猪肉外还可以用鸡胸肉，水煮肉片看起来辣，其实更加麻香、营养更健康。
1.准备食材：
一块里脊肉切成3毫米左右的薄片，加入食盐、胡椒粉、料酒去腥、老抽上色顺着一个方向搅拌三分钟左右，打入一个鸡蛋清让鸡蛋清均匀包裹在肉片上面，再放入一小把干淀粉再次搅拌均匀，最后淋入一点植物油搅匀以免滑煮的时候粘连。
小香芹、小白菜和蒜苗，把它们洗干净分别切成段；再准备一把绿豆芽备用，当然也可以选择自己喜欢的配菜；一把大蒜切成蒜末；一块生姜切成姜粒；小葱叶切成葱花备用。
2.开始烹饪：
我们把锅烧热不放油，倒入适量的干辣椒和花椒开小火慢慢炒出里面的水分，辣椒炒到质地非常焦脆时盛出来晾凉，倒入蒜臼中捣碎，也可以用刀切碎，刀口辣椒就做好了。
锅内烧油，油温五成热时放入姜蒜末、干辣椒和花椒一起爆香；倒入绿豆芽和小香芹翻炒一会，再放入小白菜和蒜苗开大火继续翻炒30秒钟，配菜断生以后加入一勺食盐入底味颠锅翻匀以后盛放在汤盆中备用。
锅内再烧油，油烧热以后放入剩余的姜蒜末、泡椒开小火翻炒出香味，加入两勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入适量的清水，加入食盐、胡椒粉、鸡精大火烧开以后再熬2-3分钟，然后关火倒入肉片快速滑煮30秒钟，肉片变色以后捞出来盛放在盆中均匀浇上汤汁。
肉片上放上蒜末和刀口辣椒，撒上白芝麻和干辣椒，最后浇上7成热的热油激发出辣椒和芝麻的香味，撒上葱花美味即成。
鱼香肉丝
想要知道一家川菜馆正不正宗，点一道鱼香肉丝，鱼香肉丝的水平就代表了川菜厨师的水平，还是一道经典下饭菜。
1.准备食材：
胡萝卜，青椒，切成细丝装盘待用；泡发好的木耳切成条；大蒜拍扁切成碎末；小葱切成葱花；加入一把红干椒。
一块瘦肉切成细丝，放入食盐、老抽用手抓匀，打入一个蛋清搅拌上劲，加入淀粉再次抓匀。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧至微微冒烟时倒入肉丝炸40秒钟就可以捞出控油。
锅内烧水，倒入胡萝卜丝，木耳丝焯水1分钟，捞出用凉水冲凉控水。
锅内烧油，倒入蒜末、小葱、干红椒爆香，加入辣椒酱快速翻炒后，倒入胡萝卜和肉丝，倒入生抽、陈醋、食盐、鸡精、胡椒粉、两大勺白糖，加入清水快速连续地翻炒化开调料，加入老抽、水淀粉快速翻炒收汁，起锅装盘。
夫妻肺片
夫妻肺片是一道凉拌菜，最适合夏天吃。喜欢的朋友可以在这个夏天试试看， *** 简单，用来下饭麻辣鲜香。
1.准备食材：
牛肚斜刀切薄片；牛肉一定要顶刀切；油炸花生米去皮轧成花生碎，剩下的花生米留着备用。
盆里放一勺盐、一勺鸡粉、半勺糖、生抽，再倒点高汤，加入葱段、蒜末和香菜，再加入油炸花生米、辣椒油、麻椒粉、小磨香油搅匀备用。
2.开始 *** ：
切好的牛杂和牛肉倒进料汁中抓拌均匀，把肉片摆盘好浇上盆中剩下的汁，撒上花生碎和香菜段。
(之一美食编辑：曹曹)
凉拌萝卜条，用新鲜的萝卜做出萝卜干的口感，香辣脆爽开胃解腻凉拌水果萝卜条
今天分享一道爽口开胃菜，腌萝卜条的做法，特别适合配稀饭馒头来吃，香辣脆爽，做法简单省时，腌制1个小时就可以食用，不用晒萝卜干也能吃到萝卜干的口感。
食材准备：
水果萝卜（青萝卜）500克、蒜2瓣、盐适量、白糖3克、辣椒面10克、熟白芝麻5克、蚝油3克、食用油10克
做法步骤：
1：萝卜先切厚片，然后改刀切成条，太细了口感不好
2：放3克盐，翻拌均匀，放置半小时或一小时，更久一点也没关系，主要是为了把水分给杀出去，
3：蒜用刀剁碎放碗里，放入辣椒面、芝麻、适量盐、白糖翻拌均匀，锅里烧热油淋入放辣椒的碗里激发出香味，搅拌均匀备用
4：一个小时以后取出腌好的萝卜，挤出里面的水分，用清水淘洗两遍（清洗很重要不然会过咸），攥干萝卜条的水分（水分一定要挤干才能使萝卜条入味），拌好的料汁淋入萝卜条上翻拌均匀即可
大家好我是合欢花小厨房！喜欢做饭，做饭不放鸡精、味精做原汁原味一日三餐，用简单的食材 *** 美食，分享家常菜谱。感谢大家的关注和点赞，祝您生活愉快！
麻辣萝卜干今天给大家分享用绿萝卜来做一个川味的腌萝卜干，香辣开胃，特别的好吃下饭。
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把萝卜的头和尾先切掉，放入盆里用刷子把萝卜刷洗干净，再把萝卜切成厚一点的片，再改成稍微细一点的条，切好后放盆里备用。往萝卜里加入80克粗盐，戴上手套抓拌均匀，腌制一个晚上，把萝卜里面的水分腌出来。
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第二天早上，萝卜里面已经腌出了很多的水分，放一旁备用，准备一个可以漏水的筐，铺上一张干净的纱布，把萝卜直接倒入纱布里，用纱布把萝卜包起来，再用绳子把纱布系好，准备一个盆子在上面放上蒸屉，把萝卜放上来，在上面放上一个平底盘，再放上两块砖压一个晚上，把萝卜里面的水分压出来。
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第三天早上，萝卜里面的水分已经压得比较干了，准备一盆清水，把压好的萝卜放在水里，把萝卜再次清洗一遍，洗去表面多余的盐分，洗好捞出来放盆里，把洗好的萝卜放在一个可以透气的工具上，晾晒两天，晒过的萝卜吃起来口感不仅脆，而且特别的筋道。萝卜干晒两天就可以了，不需要晒得太干，先把它放入一个盆。
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接下来再准备一把干辣椒，半把花椒一个八角和两颗山奈，加入清水清洗干净，然后把水分控干。把锅烧热，把洗好的调料放入锅里，开小火慢炒啊，调料炒至微微发焦，炒至辣椒和花椒变色的时候先关火，让它在锅里先凉一会儿，再把调料放入料理机打成粉。
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萝卜里面加入两勺高度白酒拌匀，加白酒可以增香也可以消毒杀菌，还具有防腐的作用，可以让做好的萝卜干保存的更久。再加入打好的调料粉，根据自己的喜好加入适量的白糖，最后少加一点点盐，戴上手套，充分的抓拌均匀，这个好吃的川味腌萝卜干就做好了，做好的萝卜干放在可以密封的坛子或者是玻璃瓶，存放半个月以后就可以拿出来吃了，喜欢就动手一起来试试吧。
香辣萝卜条口感脆爽，味道麻辣鲜香【主料】：萝卜4-5个
【调料的准备】：盐100克，白糖50克，花椒面3-4勺，花椒面2勺，陈醋2勺，白酒2勺，辣椒油50克
—— *** *** 及步骤——
【步骤一】：萝卜用清水清洗干净后，横切成小拇指粗的片，然后换刀切成小拇指粗的条状，放入盆中，约100克加入.盐和白糖50克（猫萝卜1个左右，盐20克左右，白糖10克）。
【第二步】：然后用足量的水搅拌均匀，腌制1晚（即8小时左右），将萝卜水腌好。
【第三步】：腌制萝卜条腌好后，放入粗棉布中，包紧。
【第四步】：将包好的萝卜条放在砧板上，垫上石板或其他重物，压出萝卜条的水分。持续约8小时，差不多是一个晚上。
【第五步】：盆内压水后，将萝卜干沥干，加入3-4勺辣椒面、2勺花椒面、2勺陈醋、2勺白酒和50克辣椒油..
【第六步】：然后用手抓拌均匀，把2块腌好就可以吃了！
姐妹们，我来晚了。不好意思，咱有好姐妹卖了牛筋面不会做，在评论区追着我要教程。今天下午教程来了。
千万不敢用开水泡，只需要泡2分钟。泡好的牛筋面迅速捞出控干水分，铺在蒸屉上面，喷些食用油用筷子泼散，上锅开始蒸。粗、细辣椒粉、孜然粉、花椒粉、白芝麻，上汽计时蒸2分钟。
花椒、桂皮、香叶、八角、小茴香、葱。这边开始泼麻辣调料。炸一些五香大料，炸好捞出来。把这调料汁泼好，生抽、盐、松鲜鲜(鸡精)、白糖。麻辣调料汁子这就做好了。
牛筋面都蒸好了，我都凉了一会了(揭开盖晾)，倒在大碗里面用手撕开。你看每一根都是软软的，这就可以直接吃了。看这简单不简单，这味道刚刚好，不咸也不淡，美的很喜欢吃的赶紧安排去。
小白也能轻松学会的麻辣小龙虾，不油腻超好吃哦By 陆陆续续的碧根果
用料- 鲜活小龙虾 1斤
- 啤酒 1瓶
- 火锅底料 半块
- 大蒜 5瓣
- 花椒 适量
- 葱、香菜 适量
- 香叶 4片
- 白糖 半勺
- 草果 1个
- 白蔻 2个
- 桂皮 1块
- 八角 1个
- 干辣椒 8个
- 生抽 盐 鸡精 适量
1、小龙虾加清水 加勺盐，泡5分钟，用筷子搅一搅，把水倒掉，冲洗2-3遍，用牙刷把每一个小龙虾都刷一下，刷好后冲洗两遍，再在盆子美加适量水和盐，泡一会
2、准备配料 半根黄瓜，一个土豆切条，大葱切较宽的丝也可切段，姜切片，蒜稍微拍一下，香菜切段，2个小米辣切段，能吃辣的多放。土豆用水焯至透明，半熟状态。
3、锅里放多点油，把小龙虾炸一下，大概半分钟左右，全都变红了就可以捞出
4、锅内留少许油，下葱姜蒜，炒香后放花椒八角草果白蔻干辣椒段香叶，炒10秒左右，放入小米辣和半块火锅底料（我放的是海底捞牛油的），炒化之后放入炸好的小龙虾翻炒，加入一罐啤酒，加半勺糖适量盐，一点点老抽鸡精。
5、汤下去一半的时候加入土豆和黄瓜条，小火10分钟，剩一点汤的时候就可以关火了
6、挑好电视剧，开吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣香锅技术配方，有想开店的朋友可以收藏保存，不懂得可以私信麻辣香锅技术配方
麻辣香锅小批量配比
操作先后:糍粑辣椒一火锅油---香锅酱一香锅油火锅油配方:特点:
香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。原料组成配方:主要调味原料:
干辣椒节200克，干花椒100克。辅助调味原料:
郸县豆瓣200克葱段100克，姜片15克，蒜颗15克，八角20克，桂皮10克，由
奈15克，草果5克，白豆蔻2.5克，砂仁3克，肉豆蔻15克，丁香05克，白芷1
克，小茴香2克，香叶3克，灵草15克，排草1克，冰糖5克，熟菜油2000克
牛化油500g，猪化油300g。
推荐用具:家用的炒菜锅就行
*** 程序:
(1)烹前工作:
(2)将于辣椒节清洗后入温水浸泡大概40分钟后，加工成茸，即成糍粑辣椒。十
花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻
拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。各种
香料均清洗后晾干。
(3)火锅油 *** :，将牛化油入炒锅，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香(四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时炒锅离火，稍微的晾一下滤去料渣，即得火锅油。香锅底料制法:底料:
子弹头辣椒节150克，干辣椒节100 克，红花椒50克、青花椒15克，菜油2000
克，牛油500克，猪油400克，鸡油300克。
A料(郫县豆瓣500克，糍粑辣椒200克如(图1)(大概需要100克额外干辣椒开水煮10分钟左右后剁成茸)，冰糖50克，醪糟20克，蚝油100克，豆豉50克
美乐香辣酱 150 克,烧鸡公底料 150 克，香水鱼底料 150克)。
B料(紫草3克，草果15克，排草8克，白蔻30克，桂皮9克，甘草3克，草蔻6
克，香叶6克，八角30克，小茴香30克，山奈6克，香砂仁12克，灵草35克鲜香茅草少许(可不放)。
B料可以在买料的时候让他们给打碎最粗的。
制法:
1、先将B料除紫草外切碎，用70℃的温水泡30分钟;紫草单泡，干辣椒、子弹头
辣椒也用温水泡30分钟，青红花椒泡 10分种，待用。
2、净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅油烧热，放入所有A料炒香，离火，大概10
分钟。放置一边
3、另取锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入泡好的紫草炸出色捞出不用，再放入姜、葱炸至金黄时捞出不用:放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入子弹头辣椒。干辣椒、青红花椒用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。
4、待香味浓厚时，将炒好的A料倒入锅中，与B料一同用小火慢炒均匀，盛入容
器中。
5.等底料微晾后，将上面的油盛出为香锅油，剩下的料渣为香锅酱肉类腌制:洗净
欲大手指大小用清水侵泡片刻去掉血水，滤干水分倒入盆中，加入料酒、嫩肉粉、
嫩肉品、胡椒粉、食粉(用量参考说明书用量)，搅拌3到5分钟再下入高油温锅
里炸这样菜品定型和口感更佳。虾就直接冲水解冻之后在背上花一条口，滤水加盐
适量拌均，再下入高油温锅里炸后再炒香锅菜的 *** *** :辅料:
藕片150克，土豆条100克，青笋片100克，西兰花50克，西芹段，葱节、小青椒
节、洋葱片姜片各适量，蒜瓣15粒，青花椒20克，红花椒10克，香锅酱50克，香锅油100克，味精10克，鸡精5.克，盐适量克，白糖5克，灯笼干辣椒，(根据
要求的辣度)啤酒或料酒香菜段适量。
(1)将各种原料改刀，经过初加工处理后，入油锅中炸制成熟，捞出沥油待用:
(2)净锅上火倒香锅油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片
炒出味，加入香锅酱，下入炸好的原料炒均，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，加入
啤酒、翻炒均匀，起锅装盘撒香菜段小葱芝麻即可。
提示:
原料可以任意搭配，需要定型的油炸其他的水焯。
香膏推荐:康达尔一丁麻辣香、干锅香膏复合调味料(丁点儿牌)
秘制麻辣牛肉干配方及详细加工 *** ***
主料：牛里脊肉1000克。
腌制配料：圆葱丝50克、香芹段50克、姜片40克、小葱40克、食盐24克、高度白酒20克、香果粉5克。
红油香料：青花椒5克、红花椒5克、八角5克、桂皮3克、小茴香3克、白蔻2克、香叶1克、去籽草果一个、香果一个。
红油配料：郫县豆瓣酱100克、圆葱30克、香芹段30克、生姜片30克、小葱30克、二荆条辣椒粉15克、二荆条辣椒10克、灯笼椒10克、子弹头辣椒8克、朝天椒5克、高度白酒5克
秘制五香粉香料：八角20克、陈皮10克、桂皮10克、山奈8克、小茴香5克、丁香4克、香叶3克。
五香撒料配料：二荆条辣椒粉20克、熟白芝麻10克、花椒粉5克、味精5克、五香粉3克、孜然粉3克、白砂糖3克。
详细加工 *** 步骤：
一、牛肉干初加工 *** *** ：
1、将牛肉放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，切成大约2厘米见方的长肉条，备用。
2、切好的牛肉条中加入圆葱丝50克、香芹段50克、姜片40克、小葱40克、食盐24克、高度白酒20克、香果粉5克，抓拌均匀，用保鲜膜密封，冷藏腌制12小时，备用。
3、将腌制好的牛肉条直接放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，用中火煮制30分钟，捞出，放入温水中清洗掉多余的料渣和浮沫，冲洗干净后，控干水分，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温120°时下入控干水分的熟牛肉条，炸至牛肉条无水分，表层微黄色后捞出，备用。
二、红油做法：
1、香料处理 *** ：将香料：青花椒5克、红花椒5克、八角5克、桂皮3克、小茴香3克、白蔻2克、香叶1克、去籽草果一个、香果一个放入盆中，加入适量温水淹没，再加入少许高度白酒，浸泡20分钟后，清洗干净，取出，控干水分，备用。
2、糍粑辣椒做法：
将二荆条辣椒10克、灯笼椒10克、子弹头辣椒8克、朝天椒5克放入锅中加入适量清水淹没，煮20分钟左右，将辣椒煮透后取出，用刀剁碎或者用料理机打碎，备用。
3、将郫县豆瓣酱100克剁碎备用。
4、锅中加入菜籽油1000克，放入圆葱30克、香芹段30克、生姜片30克、小葱30克下入锅中，炸至无水分，变色后捞出。然后下入处理好的香料，待香料炸出香味后下入剁碎的郫县豆瓣酱，炸至豆瓣酱脱水，收缩后下入糍粑辣椒，将豆瓣酱和糍粑辣椒的颜色和香味炸出后再下入二荆条辣椒粉15克，炸至辣椒粉变红后再下去高度白酒5克，待高度白酒水分蒸发后关火，倒入容器中，盖上盖子，放凉，备用。
三、秘制撒料做法：
1、将八角20克、陈皮10克、桂皮10克、山奈8克、小茴香5克、丁香4克、香叶3克放入干锅中焙出香味，取出，放入打粉机中打成粉，备用。
2、准备二荆条辣椒粉20克、熟白芝麻10克、花椒粉5克、味精5克、五香粉3克、孜然粉3克、白砂糖3克，放在一起，搅拌均匀，即为撒料。
四、麻辣牛肉干做法：
1、将炸好的牛肉条放入盆中，把放凉的红油过滤掉残渣倒入肉条中浸泡一天，让其充分入味。
2、浸泡好的牛肉条捞出，控掉多余的红油，撒上适量撒料拌匀后即为麻辣牛肉干。
