麻婆豆腐，一道被誉为中国美食界传奇的佳肴，是四川菜系的代表性菜品。它的独特风味及深厚的历史底蕴，使其在国内外享有极高的声誉。本文将带您领略麻婆豆腐的魅力，感受其作为四川美食的骄傲。
麻婆豆腐的历史可以追溯到清朝，它起源于四川省成都市的万福桥。当时，豆腐的 *** 和销售在成都极为盛行。万福桥边的饭馆为了满足挑剔的食客，创新出加入了豆瓣酱、花椒等的烧法，从而诞生了这道美食。经过多年的发展和传承，麻婆豆腐已经成为了四川菜系的瑰宝。
麻婆豆腐的主要食材为豆腐、牛肉末和辣椒豆瓣酱。豆腐的细腻口感与牛肉末的鲜香相融合，再辅以辣椒豆瓣酱的麻辣，让人一尝难忘。此外，麻婆豆腐的 *** 工艺也十分讲究，火候的掌握、调料的搭配都需要精准掌控，才能呈现出最完美的口感。
麻婆豆腐的特点主要表现在其色泽红亮、麻辣鲜香、口感细腻。首先，麻婆豆腐的红油覆盖在豆腐表面，光泽诱人，令人垂涎欲滴。其次，麻婆豆腐的麻辣味让人一试难忘，是四川美食的典型特征。最后，经过精心烹制的豆腐口感细腻，入口即化，让人回味无穷。
麻婆豆腐在烹饪技巧和口味上有很高的要求。在烹饪技巧方面，需要掌握火候和时间，才能将豆腐烹制得入味且不碎。在口味上，麻婆豆腐以其麻辣鲜香为特点，花椒的麻、辣椒的辣、豆瓣酱的香，三者完美结合，共同塑造了麻婆豆腐独特的口味。正是这些特点，使得麻婆豆腐在众多美食中独树一帜，令人难以忘怀。
麻婆豆腐作为四川菜系的代表菜品，具有深厚的历史底蕴和独特的风味。它凭借细腻的口感、麻辣的口味和红亮的外观，征服了无数食客的味蕾。麻婆豆腐的 *** 需要精湛的烹饪技巧和精准的调料搭配，展现出四川美食的独特魅力。正是这些因素，使得麻婆豆腐成为了四川美食的骄傲，并在全球范围内广受欢迎。
麻婆豆腐的八大特点你知道吗？麻辣鲜香入口即化吃一口想百口这道菜就是家喻户晓的经典川菜麻婆豆腐。那么大家又知道麻婆豆腐的八大特点是有哪些呢？麻婆豆腐让人回味的是它的麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活而这又被称为八大特点。
01
麻婆豆腐
起源
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也由此成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
02
麻婆豆腐
*** ***
食材：
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
步骤：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2、.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3、下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。
03
麻婆豆腐
特色
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。麻指的是在豆腐起锅时，放些适量的花椒末，而花椒更好用汉源的贡椒，麻味会特别的纯正，麻味卡喉，倍儿爽。辣则是将上好的辣椒做成豆瓣，剁成细条炼熟，加上适当的熟油放上去后又香又辣。烫是豆腐的特质给完美的保存了出锅后的温度，不容易冷却，每次都能吃出刚出锅的味道。香要起锅后马上上桌后就闻不到豆腐的石膏味，只有勾起人们的食欲的香味。酥是炼好的肉馅，呈金黄色，红酥不板，一颗一粒的入口就酥，碰牙就化。嫩则是麻婆豆腐的原料，都是新鲜的，鲜嫩翠绿，色味具鲜。活指的是麻婆豆腐店的绝技豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
04
麻婆豆腐
获得的荣誉
1989年获得优质的“金鼎奖”，麻婆豆腐1990年为成都名小吃，1992年为四川著名商标，1999年成为了巴蜀名菜和中国名菜，2000年菜品“蜀香豆腐宴”荣获金奖2002年“陈麻婆豆腐宴”被评为“中国国宴”，2010年入选成都“非遗”名录。
05
麻婆豆腐
营养成分
热量（1912.55千卡）、维生素B6（0.40毫克）、蛋白质（106.58克）、维生素B12（0.36微克）、脂肪（144.00克）、泛酸（2.50毫克）、碳水化合物（49.25克）、叶酸（15.30微克）、膳食纤维（13.08克）、胆固醇（160.00毫克）、维生素A（502.39微克）、胡萝卜素（2616.88微克）、硫胺素（0.79毫克）、核黄素（0.70毫克）、尼克酸（10.74毫克）、维生素C（3.73毫克）、维生素E（83.50毫克）、钙 （1128.95毫克）、磷（1351.05毫克）、钾（1402.80毫克）、钠（5201.53毫克）、碘46.20微克）、镁（470.91毫克）、·铁（20.26毫克）、锌（8.81毫克）、硒（64.60微克）、铜（1.78毫克）、锰（5.44毫克）。
看到介绍是不是对于麻婆豆腐的八大特点有了清晰的了解了，同时是不是已经迫不及待地想要去尝试一下是否有如此特点了吗？
美食日记：麻婆豆腐美食日记。
大家好，今天我要为大家介绍一道著名的川菜——麻婆豆腐。这道菜因其麻辣鲜香的口感和丰富的营养成分而备受赞誉。 *** 过程需要经过多道工序，包括煮豆腐、炒豆瓣、加肉块、煮麻婆等。
·其中，炒豆瓣是麻婆豆腐的关键。
→炒豆瓣需要用到郫县豆瓣酱，这是一种以郫县所产的大豆为原料，经过精心筛选和特殊工艺 *** 的调味品。其特点是色泽红亮、香气浓郁、口感厚重。
→炒豆瓣时需要先将豆瓣酱放入锅中用小火慢慢炒制，待其充分释放出香味和油脂后再加入其他配料一起翻炒。
→除了炒豆瓣， *** 麻婆豆腐还需要豆腐、牛肉、土豆等配料。这些配料需要先进行煮熟处理，然后再与炒好的豆瓣一起翻炒，以增加口感和香气。
→最后将炒好的麻婆豆腐放入锅中煮至入味即可完成这道美味的麻婆豆腐。
麻婆豆腐口感麻辣鲜香，豆腐软糯、牛肉鲜嫩，整道菜肴香味浓郁，让人回味无穷。总之，麻婆豆腐是一道非常美味的川菜， *** 过程需要耐心和技巧，但只要掌握了正确的 *** *** ，就能 *** 出美味的麻婆豆腐。
大家不妨在家里尝试一下，相信你一定会爱上这道美味的川菜。
麻婆豆腐：香辣过瘾，米饭都不够吃了麻婆豆腐属川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。
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麻婆豆腐
图文 |宁小麦
豆腐1盒牛肉100克辣豆瓣酱1大匙辣椒粉1小匙花椒粉适量酱油1大匙姜丝适量小葱适量淀粉2小匙料酒适量盐适量油适量
1. 牛肉剁成末。
2. 豆腐切小块，入沸水中焯一下。
3. 炒锅放油烧热，加入牛肉末炒变色，淋点料酒。
4. 加入豆瓣酱，小火煸出红油。
5. 加入辣椒粉和姜丝炒匀。
6. 加入适量热水，放入豆腐，加入盐和酱油。烧开后盖盖小火炖一下。
7. 汤汁减少时，加入水淀粉勾芡。撒上小葱。
8. 盛入碗中撒上花椒粉。
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~~ By 宁小麦 ~~
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花椒香浓，麻椒偏辣高级烹饪 *** 胡德明
花椒、麻椒和藤椒不仅名字相似，外形也差不多。它们是什么关系，又有啥区别呢？
麻椒是花椒的一种，也叫青花椒。外形上，麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色，而花椒颜色重，偏棕红色。口味上，麻椒以麻为主，且持续时间长，但是不香；花椒麻味略淡，但香味浓郁，持久不散。从辣度上来说，麻椒更胜一筹。烹调上，麻椒常用于一些又辣又麻的菜肴，比如麻婆豆腐、麻辣香锅等。花椒爆炒之后，香味更浓郁，常用于一些香中微麻的菜肴，比如水煮鱼、毛血旺等。
藤椒是近几年才开始流行起来的，它本身是花椒的“亲戚”，样子跟麻椒很接近，也是青绿色，晒干后微微发黄。藤椒是清香型的，香味没有花椒浓郁，麻味也没有麻椒猛烈持久。藤椒可以用于凉拌菜，或者火锅蘸料。不过，高温烹饪后，藤椒麻味容易消失，且会略带一丝苦味，所以适合出锅前放。建议使用鲜藤椒或藤椒油，特别是藤椒油，不仅方便，风味也清香浓郁。单独用藤椒往往效果不好，一般和花椒或麻椒搭配使用。
简单来说，想要香中带麻，就用花椒；想要麻辣爽口，就放麻椒再加一点花椒。藤椒不建议用颗粒，更好用藤椒油，出锅前加一点就可以，能让菜肴的口感更丰富。▲
川菜代表——麻婆豆腐，麻、辣、烫、捆、酥、嫩、鲜、香写在前面——豆腐
磨砚流 *** ，泉煮结清泉，色比土酥净，香逾石髓坚。——郑允瑞
这首诗是女诗人郑允瑞对豆腐意境的领悟所得，豆腐伴随着中华饮食文化的发展，所惠于国人大矣。
相传汉高祖刘邦之孙淮南王刘安于八公山修道炼丹时，不经意间的错手点化，让大豆与石膏完美邂逅，成就这千古一味的传世美食。
从汉朝开始至今两千多年，豆腐用她千变万化的姿色，打动着我们的舌尖味蕾，也成就在餐桌上的无比惊艳诱惑。在寺院，和尚尼姑们的斋饭，是用豆腐比较多的。好的厨子，能把豆腐做出肉味。一桌全豆腐宴，也可以不带重样，令人叹为观止。
而在豆腐宴的众多菜品中，麻婆豆腐绝对是一道经典的特色菜。它凝聚了四川人民的 勤劳和智慧，被全国人民广泛认可。
川菜代表——麻婆豆腐
对于尚滋味，好辛香的四川人来说，或许一道口感滑嫩，入口麻辣鲜香的麻婆豆腐才是众多川菜和豆腐宴中的更爱。
麻辣，是由花椒和辣椒配合产生的一种强烈的 *** 感。麻，能让舌尖打颤；而通透的辣，会让人全身出汗。中国人餐桌上的味型，成百上千。而麻辣，却为川味独有。麻婆豆腐也早已在川味体系中位列仙班。
开启尘封往事，闻名世界的麻婆豆腐，美味传奇竟由一位贤惠勤劳的女人赋予。
清朝同治年间，成都万福桥的陈兴盛饭铺，因男主人英年早逝，迫于生计，妻子陈刘氏不得不继续经营。光顾饭铺的客人，多为打尖歇脚的挑夫。这些卖肉与豆腐的邻里及回头客，为帮助陈刘氏，便以支付酬劳的方式，取豆腐、牛肉等请她代为加工成菜。而在长期的烹饪中，陈刘氏便掌握了一套独特的烹饪技巧。烹饪的豆腐独具风味，为了区别于其他的烧豆腐，因她的脸上有麻痕，便称其为麻婆豆腐，饭铺也被冠名为陈麻婆豆腐店。
麻婆豆腐看似简单，但要做到传统而地道，选用细嫩清香的石膏嫩豆腐最为关键。将整方豆腐改刀为四棱见方。用鲜汤加入精盐进行煨制保鲜，烫熟以后捞出备用。而地道的麻辣调味，需要用成都二荆条 *** 辣椒粉，别处的辣椒，很难说可以。汉源清溪的花椒末，也是必不可少的正宗调味品。去筋后的精瘦黄牛肉，细细剁碎，下旺火热油炒至酥香。以豆瓣、辣椒粉、豆豉、蒜蓉炒香后做成的浓香油汤烹制豆腐才算调味完整。
陈麻婆豆腐店的掌勺师傅，用地道的四川话讲：“麻婆豆腐的特点只有八个字“麻、辣、烫、捆（形整）、酥、嫩、鲜、香”。但是在 *** 过程中，一定要注意，辣椒面一定要炒香，臊子一定要炒酥，豆腐一定要保持它的烫，最后，勾芡要勾二到三次。”这就是正宗的麻婆豆腐做法。
写在最后——传承
在川菜风靡世界的今天，麻婆豆腐已经被各家中餐菜谱金榜题名，麻婆豆腐经过150年的时光，依旧被人们的舌尖味蕾所眷恋。我们看到不少的传统美味在不断消失，尤其是一些特色地方小吃，渐渐成为许多人记忆中的美食。
所幸麻婆豆腐的传承者们还大有人在，不断地改良、完善着这道传世美食。感谢这些传承者，更多的传统特色美食迫切需要更多这样的人。
做麻婆豆腐你总是不放“它”，难怪不香不好吃，这下总算知道了大家好，欢迎来到厨房时间！热爱生活从吃开始，今天我们来聊一聊好吃的麻婆豆腐。用豆腐 *** 的菜肴里，要说最下饭的，那肯定就得数麻婆豆腐了，味道麻辣香浓，口感嫩滑特别好吃，根本不用再炒别的什么菜，只需要一盘麻婆豆腐我就能拌着米饭，连吃它两大碗了。
印象里，自己在家里做的麻婆豆腐，好像从来都没有外边饭店里的好吃，看着样子也差不多，味道也有些相似，但就是好像差了一点儿什么似的，后来一问才明白，原来是少放了一种食材，而这个食材如果不放的话，这盘“麻婆豆腐”就得改名为“麻辣豆腐”了，当然了，这两种菜肴在饭店里的售价也是截然不同的，麻婆豆腐的价钱要明显高一些，究其原因，饭店老板说了：这可算是半个荤菜啊！里边竟然有肉，怪不得那么好吃呢！那这有肉的麻婆豆腐究竟该怎么 *** 呢？
麻婆豆腐的家常做法
首先就是准备食材：豆腐、五花肉、大蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、麻椒面（炒制过），水淀粉
食材准备好后，还得需要处理一下：1，豆腐切成小方块儿，这个不要太大也不要太小，焯水后备用；2、五花肉切片，传统的做法需要把肉切碎，这个根据个人喜好吧，反正我觉得能明显吃到肉更好；3、大蒜切成蒜蓉。如果特别喜欢吃辣，还可以准备点儿干的辣椒段，和蒜蓉放在一起备用。
【 *** 步骤】
之一步，起锅倒油，油要稍多一些，油热后先把五花肉片放入快速翻炒几下，然后放入蒜蓉炒出香味，紧接着放入两勺郫县豆瓣酱和少许豆豉，炒出红油。
第二步，向锅中倒入一碗开水，煮开后把焯好水的豆腐块儿放入，炖煮2-3分钟后，勾入水淀粉，待汤汁粘稠后出锅，出锅前还要记得撒入两勺麻椒粉，增添麻的味道。
第三步，盛入到盘中后，撒上一些葱花，一道美味可口的半荤麻婆豆腐就做好了。
?加入五花肉后，麻辣的味道中还有肉香，就更好吃了，不然就做成麻辣豆腐了，难怪饭店的麻婆豆腐比麻辣豆腐要贵呢！如果您也喜欢吃这道菜的话，就请帮忙收藏、分享和点赞吧
做麻婆豆腐，很多人犯了这3错误，难怪易烂不好吃，这样做才对做麻婆豆腐，很多人犯了这3错误，难怪易烂不好吃，这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻，你们准备好了吗？
相信点开这篇文章的，都是喜欢吃麻婆豆腐的朋友，但是，咱们很多朋友，自己在家做的麻婆豆腐，豆腐易烂不好吃，而且味道不正宗，其实原因很简单，关键就是你犯了这三个错误，今天呢，我就把这三个错误分享给大家，大家只要知道了这三个错误，做的时候避开，保证大家做出的豆腐，比饭店里的还要好吃。好啦，废话不多说，接下来，直接给大家上干货了。
错误1、豆腐焯水不加盐。
首先，咱们再做麻婆豆腐时，容易犯的之一个错误就是，豆腐焯水时不加盐。这样焯水后的豆腐，在烹饪的时候，很容易炖烂，正确的做法是，将豆腐开水下锅，加入食盐一勺，这样焯水后的豆腐，口感筋道爽滑，而且不易烂。这一点，咱们大家一定要牢记。
错误2、没放豆豉和蒜苗。
第二个容易犯的错误就是，烹饪时没有放豆豉和蒜苗，豆豉能够增加香辣味，蒜苗能够把豆腐中的麻辣味提出来，放豆豉和蒜苗做出的麻婆豆腐，香辣味和蒜香味才突出好吃，这一点，咱们大家也要牢记。
错误3、没有勾足3次芡。
其次，第二个容易犯的错误就是，做麻婆豆腐时，没有勾足3次芡，因为豆腐在之一次和第二次勾芡的时候，会继续出水，所以麻婆豆腐一定要勾足3次芡，这样汤汁才会包裹到豆腐上，吃起来的豆腐，才会麻辣鲜烫，好吃下饭，这一点，咱们大家也要牢记。
总结：做麻婆豆腐时，容易犯的三个错误分别是，豆腐焯水时没有加盐，没有放豆豉和蒜苗，没有勾足三次芡，下次再做麻婆豆腐的时候，大家只要避开这三个错误，保证大家做的麻婆豆腐，特别的下饭入味好吃，而且还不易烂。
相信大家看完这篇文章，一定学会了麻婆豆腐的正确做法是什么了，也知道了容易犯的三个错误，在做的时候只要避开，做出的麻婆豆腐，一定比饭店里的还要好吃。
好了，感谢朋友们的耐心阅读，如果您喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
四川最出名的5道名菜，麻辣鲜香，开胃下饭，自己在家做也超美味
大家对于川菜的印象可能是麻辣，但是真正在四川生活过的人知道他们更爱糖醋麻辣，所以川菜的味道更加丰富容易被外乡人接受，四川是每个吃货朋友的天堂。
四川朋友讲究“安逸”和“巴适”，也正是因为如此，他们创造了专属于他们的独特饮食文化。毛肚、兔头、脑花...之一次吃的时候总是欲拒还迎，但是吃过一口就会爱上，这正是四川美食的魅力。给大家分享5道经典川菜的家常做法，喜欢的朋友可以做着试试看，夏天用来开胃下饭，川菜是真王者。
回锅肉
顾名思义就是下两次锅，在四川一件事情没做好要重新做就叫吃回锅肉，正宗的回锅肉要用坐墩肉，蒜苗和郫县豆瓣，炒出灯盏窝，出锅香气馥郁，口感咸鲜微辣、略带回甜。
1.准备食材：
起锅烧水，一块二刀肉凉水下锅，放点大葱、大姜、料酒去腥，盖上盖煮个20分钟，八分熟时捞出来晾凉，切成3毫米左右的大薄片。
蒜苗的杆斜刀切；叶直刀切把它们分开放；大葱切成葱花；生姜切成丝；小米辣切成辣椒圈；盆中加入甜面酱、白糖、两勺生抽、半勺蚝油提鲜，用料酒搅匀备用。
2.开始烹饪：
起锅烧油，把肉片倒进去煸一下，放进去几粒豆豉、一勺豆瓣酱炒出红油，然后下小米辣、葱姜爆香，先下蒜苗杆炒香以后再放蒜苗叶翻匀即可出锅。
麻婆豆腐
麻婆豆腐已被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。麻婆豆腐是麻辣鲜香的代表，传播最广， *** 最方便，而且是最下饭的一道家常菜。
1.准备食材：
准备一块嫩豆腐切成1.5厘米见方的骰子块，炒臊子用的牛肉切成碎丁。豆瓣酱和豆豉可以在案板上切碎再用，这样好出颜色和味道。
铁锅烧热先焙花椒、再焙辣椒才不容易糊。一直把水分焙干，焙到用手一捻了就碎的程度，就可以出锅晾凉轧碎。
豆腐打焯用的是淡盐水不仅可以去腥还可以让豆腐不易碎。开锅就可以把豆腐倒出来，凉水冲洗防粘。
2.开始烹饪：
先滑锅然后将肉沫放入锅内小火不停地翻炒，把牛肉炒至金黄，放入葱姜末。放入豆瓣和豆豉炒出红油，再往锅里加入半勺刀口辣椒翻炒，加水到和豆腐持平的量调味，放鸡粉、胡椒、生抽、老抽，熬出麻辣味放入豆腐。
豆腐煮2-3分钟，在汤汁收下去三分之一的时候勾芡汁，等豆腐被汤汁均匀包裹。临出锅撒青蒜和刀口辣椒，大火翻炒出麻辣味即可出锅。
水煮肉片
水煮肉片孩子爱吃，荤素搭配， *** 起来也很方便，除了猪肉外还可以用鸡胸肉，水煮肉片看起来辣，其实更加麻香、营养更健康。
1.准备食材：
一块里脊肉切成3毫米左右的薄片，加入食盐、胡椒粉、料酒去腥、老抽上色顺着一个方向搅拌三分钟左右，打入一个鸡蛋清让鸡蛋清均匀包裹在肉片上面，再放入一小把干淀粉再次搅拌均匀，最后淋入一点植物油搅匀以免滑煮的时候粘连。
小香芹、小白菜和蒜苗，把它们洗干净分别切成段；再准备一把绿豆芽备用，当然也可以选择自己喜欢的配菜；一把大蒜切成蒜末；一块生姜切成姜粒；小葱叶切成葱花备用。
2.开始烹饪：
我们把锅烧热不放油，倒入适量的干辣椒和花椒开小火慢慢炒出里面的水分，辣椒炒到质地非常焦脆时盛出来晾凉，倒入蒜臼中捣碎，也可以用刀切碎，刀口辣椒就做好了。
锅内烧油，油温五成热时放入姜蒜末、干辣椒和花椒一起爆香；倒入绿豆芽和小香芹翻炒一会，再放入小白菜和蒜苗开大火继续翻炒30秒钟，配菜断生以后加入一勺食盐入底味颠锅翻匀以后盛放在汤盆中备用。
锅内再烧油，油烧热以后放入剩余的姜蒜末、泡椒开小火翻炒出香味，加入两勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入适量的清水，加入食盐、胡椒粉、鸡精大火烧开以后再熬2-3分钟，然后关火倒入肉片快速滑煮30秒钟，肉片变色以后捞出来盛放在盆中均匀浇上汤汁。
肉片上放上蒜末和刀口辣椒，撒上白芝麻和干辣椒，最后浇上7成热的热油激发出辣椒和芝麻的香味，撒上葱花美味即成。
鱼香肉丝
想要知道一家川菜馆正不正宗，点一道鱼香肉丝，鱼香肉丝的水平就代表了川菜厨师的水平，还是一道经典下饭菜。
1.准备食材：
胡萝卜，青椒，切成细丝装盘待用；泡发好的木耳切成条；大蒜拍扁切成碎末；小葱切成葱花；加入一把红干椒。
一块瘦肉切成细丝，放入食盐、老抽用手抓匀，打入一个蛋清搅拌上劲，加入淀粉再次抓匀。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧至微微冒烟时倒入肉丝炸40秒钟就可以捞出控油。
锅内烧水，倒入胡萝卜丝，木耳丝焯水1分钟，捞出用凉水冲凉控水。
锅内烧油，倒入蒜末、小葱、干红椒爆香，加入辣椒酱快速翻炒后，倒入胡萝卜和肉丝，倒入生抽、陈醋、食盐、鸡精、胡椒粉、两大勺白糖，加入清水快速连续地翻炒化开调料，加入老抽、水淀粉快速翻炒收汁，起锅装盘。
夫妻肺片
夫妻肺片是一道凉拌菜，最适合夏天吃。喜欢的朋友可以在这个夏天试试看， *** 简单，用来下饭麻辣鲜香。
1.准备食材：
牛肚斜刀切薄片；牛肉一定要顶刀切；油炸花生米去皮轧成花生碎，剩下的花生米留着备用。
盆里放一勺盐、一勺鸡粉、半勺糖、生抽，再倒点高汤，加入葱段、蒜末和香菜，再加入油炸花生米、辣椒油、麻椒粉、小磨香油搅匀备用。
2.开始 *** ：
切好的牛杂和牛肉倒进料汁中抓拌均匀，把肉片摆盘好浇上盆中剩下的汁，撒上花生碎和香菜段。
(之一美食编辑：曹曹)
川菜凉菜、热菜的麻辣味型有何区别，曾经的厨师给你详细说道说道川菜的百菜百味是指其味道丰富多变。个人认为，这或许是因为四川所处的地理位置，川菜 *** 的 *** ，还有其得天独厚的调味品资源造成的。
川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上下功夫，川菜的口味组成。主要有七种基本味道（麻、辣、咸、甜、酸、苦、香）巧妙搭配，灵活多变。创造出鱼香、怪味、荔枝等24种各具特色的复合味，从而演变出上百种口味。味别之多，调制之秒，堪称中外菜肴之王，从而赢得“一菜一格，百菜百味”的美誉。
今天就给大家分享一下，川菜百菜百味之麻辣味
麻辣味和家常味还是有区别的，麻辣味我个人认为属于家常味的一个分支。就是倚天屠龙记里面的天鹰教。
凉菜麻辣味
是川菜中一种麻辣鲜香、味浓厚、回味悠长的代表性味型。
调味 *** 是先将盐、酱油、味精、鸡精调匀，构成咸鲜味。再加入红油辣子、花椒面、花椒油调匀。最后再放入香油调制而成。
如先放了辣椒油，咸鲜味就尝不准。麻辣味四季皆宜，以初春、秋末、深冬尤佳。荤素均可。
如:夫妻肺片、红油鸡片、红油牛舌笋片等
中华名菜:夫妻肺片
红油笋片
红油鸡块
热菜麻辣味
是川菜中常用的味型之一，具有麻辣先浓厚、咸鲜带香的特点。
主要是用辣椒、花椒、盐、味精、鸡精等调味品调制而成。其中也可根据菜肴的风味加入白糖、豆豉、醪糟、胡椒粉、香油、红油等调味品。辣椒和花椒也可以用辣椒酱、辣椒油、花椒油等制品代替。
麻辣味在调制时，因菜品风味不同，其调味 *** 也各有不同。
有的先将辣椒面或豆瓣炒香，待油红时。倒入鲜汤，下入原料，加酱油、盐等，烧沸入味后放入辅料，用水淀粉勾芡。起锅加花椒面即可如:麻婆豆腐
麻婆豆腐特点:麻、辣、鲜、烫、酥、香、活
有的菜是先将原料炒干水气，至吐油时，加入豆瓣或辣椒面，炒上色，掺汤，吃味儿，收干汁水即成。
如:家常鳝鱼
还有的调味 *** 是，待菜品烹制好后。撒上花椒面撒上花椒面和辣椒面或刀口海椒，用热油冲淋。
如:水煮牛肉、水煮肉片、水煮鳝片
水煮牛肉
今天分享的是川菜24味型之麻辣味，希望对你有所帮助。
