走访了十几家商场，我发现这3个品类挺惨……

最近新出炉的一份“2021年商场中消失的网红品类名单”，多次提到餐饮。

内参君特意走访了北京10家商场，为大家进行一线探访，发现甜品、西餐、酸菜鱼的日子都“不太好过”……

总第 3083 期

餐企老板内参 陈黎明 | 文

谁在遍地开花

谁在狼狈谢幕？

在文章开头，我们先普及一个概念：开关店比。

开关店比直观地显示了品牌的扩缩情况，大于1即扩张，小于1即收缩，等于1即发展持平。

2020上半年，餐饮业遭遇疫情沉重打击，整体开关店比骤降至0.73。而到了2021年，餐饮业回温，整体开关店比1.12，呈现小幅扩张，大多数细分品类比值均大于1。

值得关注的是，在“微醺经济”的影响下，开关店比达到4.95，成为“最靓的崽”。

在细分品类中，咖啡明显上升，开关店比1.66；茶餐厅达到2.1，各类新兴“冰室”快速复制；日韩料理表现也不错，为1.4。

同时，内参君也发现几个业态的数据格外“落寞”：

甜品的开关店比是0.55，超过一半品牌全年未开出新店，疲态尽显；西餐0.98（远低于所属异国风情餐饮业态的1.27），闭店较多的品牌主要分布在汉堡、披萨、轻食等细分品类；而这两年大热的酸菜鱼，整体开店比0.84，低于所属中餐业态1.14，近六成品牌未开新店。另据企查查数据显示，2020年酸菜鱼品类倒闭门店数达11299家，远高于新开门店数。

艰难“三人帮”：

甜品、西餐、酸菜鱼疲态尽显

甜品：乏力显见

数据显示：2021年，半数以上甜品品牌全年未开新店。

开创芒果糖水先河的香港甜品老字号许留山，2021年11月退出香港“大本营”。大批关店后，许留山在大陆仅剩66家门店，四散在各地。

满记甜品扩张不动了。满记曾1年开出90家店，2019年品牌称要谨慎开店，2020年改目标为1年50家店，2021年，品牌共新增12家门店。2020年2月开始，满记告别疯狂拓店时期。

鲜芋仙门店一度超过800家，2019年，品牌开始陷入连年闭店困局。2021年，鲜芋仙净关店数超20家，至今，品牌共有732家门店。

西餐：拖了后腿

在整体扩张的异域风情菜品中，西餐是拖后腿的那个。

2021年西餐的开关店比为0.98，虽然从数据上看西餐收缩得并不明显，但是实际上几个开了近20年的西餐大品牌都在2021年画下句号。

头部品牌新元素在20岁生日到来之际宣告破产，1999年来到中国、接待过荷兰女皇、泰国皇后、丹麦总理等知名人士的米氏西餐厅宣布停业，与之比邻的魅蓝餐厅也没有逃离困境，宣布停业。

这一年关闭的西餐门店主要是汉堡、披萨、轻食几个品类，赛百味、汉堡王、棒！约翰、米斯特等从前扬名的西餐品牌净关店数均超5家。

近年在聚光灯下进入中国市场的西餐品牌也没有掀起大水花。号称“汉堡界特斯拉”的Shake Shake初营业时排队7小时，现在被“5分钟搞定”。美国知名炸鸡品牌Popeyes2019年进中国市场时声称要开1500家门店，2年多过去了，Popeyes也只有9家门店。

酸菜鱼：近六成品牌未开新店

商场的“雷区”中，还有前些年全国兴盛的酸菜鱼，数据显示：酸菜鱼整体开关店比为0.84，近六成品牌未开新店。

此外，从全国大盘来看，酸菜鱼相关餐饮企业的新增数量下滑。天眼查数据显示，2020年新增酸菜鱼相关餐饮企业有3104家，而2021年只有2784家。

开关店比形象地反映出餐饮风潮走向，面馆、小酒馆、预制菜、新中式点心乘风而起，背后，甜品、曾经的小确幸不再甜美，曾经的精致失去追捧，曾经的大热门遇到瓶颈。

从潜力股到“留级生”

这些品类经历了啥？

一位商场餐饮负责人告诉内参君，商场希望吸引品牌力强的品牌给商场带来客流，如喜茶、星巴克一类都是商场瞄准的“宠儿”。此外，商场也希望能培养出“自己的喜茶、星巴克”，所以，在招商时，商场会引入其看好赛道的“有潜力的小品牌”。

甜品、西餐、酸菜鱼都曾是商场翘首以盼的“香饽饽”，从潜力股到“留级生”，这些品类经历了什么？

》风潮过去，品类老化

新兴品类出现，为餐饮市场带来新的气象与话题，一些从前的网红品类没有创造出新的热点，品类老化，顾客注意力转移，品类的热度自然下降。

》产品依赖堂食、灵活度低

疫情下，通过外卖接触品牌的顾客比例增加。如果餐饮品类难以用外卖呈现，或者呈现效果差，不佳的购买体验将会延申到品牌及品类上，折损品牌。

在疫情点状突发的环境中，从前占据高价地段、运营成本高的品牌如果难以借力外卖等零售渠道打开获客半径，不能创新地设计出适合外卖的产品及包装，仅靠到店堂食的顾客，门店难以维系。

》产品创新乏力

创新乏力表现在以下几个方面：产品创新速度缓慢，新产品口感欠佳，新产品不够有话题。

鲜芋仙的芋圆4号爆火之后，后面几乎没有同样高喜爱度的新品。去年，内参君和朋友一起尝试了店员推荐的新品——杯装的冬瓜茶。杯口的塑封没有对齐，味道仿佛是从前纸包装冬瓜茶加了糖。此外，鲜芋仙推出的新品冰激淋也少有人问津。

上周末，内参君在商场里见到一家专门卖芒果制品的甜品店，但在产品上，并没有特色。

》价格带内出现强势的竞争对手

商场只会引入一个品类中的少量品牌，商场在选择时，自然会择取势能大的品牌为商场引入客流。价格区间内的强势品牌从进商场就获得便利。

如果品类的几个价格带都出现了都出现了势能强劲的品牌，抢占商场的餐饮楼层，同品类其他品牌就难以生存。如今天的酸菜鱼生态，高价区间有太二酸菜鱼，中等价位有渝是乎，低价区间有鱼你在一起，三个品牌已成“三足鼎立”之态势，难以被“攻破”。

一家商场如果已经在正餐的楼层有太二，在B1、B2有渝是乎、鱼你在一起，其他的酸菜鱼品牌如果没有别出心裁的地方，就是在困难模式里做生意。这一点，低价区间的茶饮同理。

》品类辨识度被“隔壁老王”稀释

餐饮内卷，其他品类做升级，把门槛较低的网红品类纳入门店旗下，并做得有模有样，削弱了网红品类独立存在的必要性。

甜品就是典型的例子。从前，杨枝甘露是甜品的代表选手，七分甜、许留山靠着这一甜品起家。但近年，火锅+甜品，烧烤+甜品，川菜+甜品……其他品类不仅做出甜品，而且做得还很专业，分分钟可与专门店“抗衡”，比如海底捞、楠火锅等品牌，把甜品做出自己的特色。

在外卖方面，不少中餐品牌都将低价的“大福”或其他甜品设置为拉新获客手段，也在一定程度上分流了顾客的注意力。

其他品类走甜品的路，甜品又没有展示出它的必要，于是逐渐无路可走。

是否存在“保鲜术”？

餐饮老板内参的创始人秦朝曾说，餐饮品牌有周期，餐饮品类也有周期。

纵观这些商场里曾经排队风靡的“老字号头牌”，我们发现，不少品牌都困于时代、衰于各个品类的迭代和升级浪潮中。

品牌有“保鲜术”吗？有！

1、做私域运营，深耕客户

一位资深的餐饮人表示，相对而言，顾客对餐饮的品牌忠诚度较低，在竞争中获取新用户的成本不断攀升。因而，抓住既有用户，促使老用户持续复购才是餐饮企业最明智的选择。

在纳斯达克退市的瑞幸除了高价的负债，还有千万级别的粉丝，正是瑞幸持续的私域运营，给品牌积累下珍贵的用户财富，也正是这些财富让瑞幸回归。

私域运营很考验品牌的“来事”能力。以太二酸菜鱼为例，品牌很会找时机发优惠券，比如在2022年2月22日下午2点22分，太二说，这是2022年最2的日子，邀请用户在#生活中成双成对的瞬间#话题下分享故事，随机抽2个粉丝送鱼票。

2、产品迭代

品牌拥有爆品之后，如何创造下一个爆品？从0开始试新是一种途径，另一种途径是借助爆品创新，在爆品的基础上打造“爆品王国”。

奈雪的茶用霸气草莓、霸气葡萄、霸气橙子的“霸气”系列打开市场，去年冬天，在霸气草莓的基础上推出霸气芝士山楂草莓，即冰糖葫芦款，创造话题。3月到来，奈雪在旧产品的故事上再创作，推出霸气樱花楂楂莓，樱花季的故事，又有了。“霸气”系列的爆品，往浓郁方向有“霸气芝士”系列，往清淡方向又延申出“轻松”系列。如此一来，在同一款产品上，奈雪延伸出多款具有竞争力的产品。

场景创新

这里说到的创新分两类：空间上的装修环境更新可以给顾客全新的用餐感受，而时间段上的创新还能给餐厅带来新的增值曲线。

比如星巴克北京SKP店融合了非遗艺术，与蜡染手工艺传承人共同推出了星巴克首个以蜡染艺术为主题的咖啡吧台，同时还展示了非遗艺术品。让顾客一边喝咖啡，一边“逛展览”；该门店还有专属酒柜，满足不同顾客的需求。

西少爷、老乡鸡、食其家等品牌做早餐，拉长品牌经营时段，同时拉近与顾客之间的距离。

近年，诸多茶饮品牌都开出主题店、体验店、快闪店等特色门店，也有不少品牌通过联名等方式做场景创新，带给客户新鲜感。

用代可可脂“冒充”巧克力，哈根达斯翻车冤不冤？

除了拥有过硬的产品力

还有要有不断创新与应变的能力

用廉价的代可可脂“冒充”巧克力，你能想象这是号称“冷饮界劳斯莱斯”的哈根达斯所为吗？

近日，哈根达斯关联公司通用磨坊贸易（上海）有限公司（以下简称“通用磨坊”）公布了一则行政处罚：哈根达斯部分产品由代可可脂 *** 外皮，非其宣称的巧克力外皮。上海浦东新区市场监督管理局责令哈根达斯停止发布违法广告，并对其罚款1万元。

不久，话题#哈根达斯用代可可脂冒充巧克力被罚#冲上热搜，许多网友感到不解：“那么贵还无法保证品质……”

自1996年入华以来，哈根达斯凭借进口身份自带高端光环。尤其是这句“爱她就请她去吃哈根达斯”的广告语，成功俘获无数80后情侣。

然而时光流转，市场上不断涌现的网红雪糕，正在慢慢蚕食哈根达斯的领地；而更受青睐的奶茶店们也在挑战哈根达斯的社交空间。

哈根达斯怎么了？曾经的高端光环去哪儿了？

在虚假宣传上翻车

近日，哈根达斯关联公司通用磨坊新增一则行政处罚。处罚信息显示，2020年7月20日，通用磨坊在其天猫网店“哈根达斯旗舰店”提供“2020中秋哈根达斯橙心橙意中秋月饼冰淇淋礼券预约配送款”产品预售服务，并发布订购网页广告（2020年7月26日活动结束，网页关闭）。

在广告中，预售礼券包含的“乌龙茶白桃月饼形冰淇淋”“茉莉花草莓月饼形冰淇淋”“抹茶月饼形冰淇淋”3款产品外皮成分表述为“乌龙茶巧克力外皮”“茉莉花绿茶巧克力外皮”“抹茶巧克力外皮”。但根据产品配料表、原料及原料检验报告显示，上述产品的外皮均由白色代可可脂巧克力脆皮 *** 而成，而非其网页宣称的巧克力外皮。

针对上述情况，上海市浦东新区市场监管局于2021年8月13日对通用磨坊予以行政处罚，包括责令其停止发布违法广告，并处罚款1万元。

上述提到的巧克力与代可可脂到底有何不同？

根据《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014）中的相关规定，巧克力指以可可制品（可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固态或半固态状态的食品。

而代可可脂是指以白砂糖、代可可脂等为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固态或半固态状态，并具有巧克力风味和性状的食品。

按照我国的标准，巧克力中的代可可脂含量不得超过5%，超过这个数字，就要在包装上注明“代可可脂巧克力”。

中国新闻周刊登录某购物平台查询发现，在同一家烘焙食材店铺中，500克的代可可脂售价为24元，而同等规格的纯可可脂价格则为59元，贵出一倍不止。

针对此次被罚事件，中国新闻周刊多次致电哈根达斯母公司通用磨坊官方 *** ，但截至发稿 *** 仍未接通。

原通用磨坊大中华区总裁朱玺2017年曾在天图投资举办的一场活动中透露，哈根达斯月饼的销量在全国是第三名，但是利润是更高的，平均净利润率超过60%。

今年哈根达斯同样推出了月饼冰淇淋，不过相关产品表述已经修改为“外裹茉莉花茶巧克力味外皮”“外裹含有扁桃仁碎的黑巧克力味脆皮”等。

高端定位不管用了

此次事件之所以引发网友关注，归根结底还是因为哈根达斯的“贵”。

哈根达斯原为美国冰激凌品牌，隶属于通用磨坊公司旗下。2002年雀巢收购了哈根达斯在美国全部注册商标权，而目前在中国的哈根达斯门店，则仍由通用磨坊管理与运营。

与雀巢在美国采用快消品思路运营哈根达斯不同的是，哈根达斯在国内始终走的都是高端路线，号称“冰淇淋中的劳斯莱斯”。

1996年，哈根达斯在国内的之一家专卖店在上海开业。当时国内的人均工资只有数百元，雪糕平均定价也仅为5毛钱，吃一次哈根达斯却要几十元。此外，宛若星级酒店般的精致装潢，以及“爱她就请她吃哈根达斯”的广告语，进一步强化了其高大上的人设。

在国内市场，哈根达斯85g单球杯装冰淇淋价格为35元，如果使用华夫杯则为43元。在零售渠道，一盒81g的草莓冰淇淋要39元。

哈根达斯最近推出的月饼新品则堪称“天价”。这款名为“卢浮映月”的冰淇淋月饼礼盒，售价高达1188元，一盒8个，平均每个月饼148元。

打出高端形象后，哈根达斯又顺势切入商超、便利店、餐饮、电商等渠道。曾经在北京很火的自助餐厅金钱豹，一大特色就是哈根达斯不 *** ，随便吃。

根据麦肯锡研究院数据显示，从2006年至2015年，哈根达斯在中国的销售额每年增长23%。

然而近年来，哈根达斯在中国的日子并不好过。根据通用磨坊财报数据显示，公司旗下的高端冰淇淋业务收入从2019财年的8.13亿美元，降至2020财年的7.18亿美元。

哈根达斯还屡屡传出关店消息。据赢商大数据显示，从2019年初至2021上半年，哈根达斯关店数量高达26家，其中位于大众化及中档购物中心的占比高达65.38%。在王府井APM，此前位于一楼的哈根达斯多年前已经被移至负一层。2017年，哈根达斯在北京望京凯德MALL一层入口的黄金位置，也被一家咖啡店取代。

某大型商场负责人表示，哈根达斯已经不再是优质商场的优质区位首选。他分析，哈根达斯让出核心铺位，原因可能有两个，一是房租成本太高，企业经营情况无法负担，二是企业引流能力不好，商超需要更具流量的品牌。

那么，哈根达斯的高端人设不管用了吗？

遭遇新兴品牌集体围剿

“如果从经营模式本身分析，哈根达斯线下客流量下滑其实是正常现象。”和君咨询资深连锁专家文志宏表示。

在他看来，哈根达斯的门店主要都位于购物中心，而这些年实体零售客流量下滑严重，所以不可避免会影响到哈根达斯。中国实体商业客流研究报告显示，2020年全国购物中心累计总客流为259亿人次，相比于2019年的415亿人次，减少了37.6%。

另一方面，随着哈根达斯陆续进入便利店、商超、电商等渠道，消费者如果想要购买哈根达斯不用再专门去门店购买，所以也会在一定程度上分流哈根达斯的顾客。

食品产业分析师朱丹蓬则表示，近年来，国内冷饮及甜品市场竞争不断加剧，也给哈根达斯造成了巨大压力。

中国新闻周刊走访发现，在便利店的冰柜里，哈根达斯正在被众多网红雪糕围剿。

2019年双十一，钟薛高一举战胜哈根达斯，问鼎天猫冰品类目销售冠军。另据星图数据统计，2019年618期间，哈根达斯在冰淇凌品类中的销售额占比仅为6%，远低于钟薛糕的15%、和路雪的14.8%、中街1946的11.8%，位居第六。

而在商场，哈根达斯门店也会被鲜芋仙和满记甜品这类甜品店分羹，甚至其主打的社交空间也遭遇到喜茶、奈雪等品牌的挑战。

哈根达斯也在积极探索转型，从签下迪丽热巴、刘昊然等流量明星，到与LINE Friends搞联名开设快闪店；从更换多年未变的广告语，到调整门店装修风格，都在试图将自己拉回到年轻消费者的身边。

根据通用磨坊财报数据显示，2021财年公司旗下高端冰淇淋业务有所好转，回升至8.20亿美元，但增速不及2015年之前。

在朱丹蓬看来，哈根达斯进驻中国市场较早，在渠道布局上也较为成熟，但在产品创新方面并不明显。“冰淇淋不再局限于夏天，而是成为日常零食，拥有着更多元的消费场景。想要在这场竞争中脱颖而出，品牌除了拥有过硬的产品力，还有要有不断创新与应变的能力。”

以钟薛高为例，该品牌在成熟品类的缝隙中通过创新找到新的成长机会，踩着国产高端雪糕的赛道红利入局，从而一举成名。

《中国冰淇淋》杂志总编辑祝宝威曾表示，现在冰淇淋企业发展迅速，市场竞争激烈，不懂创新，迎合不上这个市场的企业终究会落后，更甚者会被市场所淘汰。

来源： 中国新闻周刊

老方庄新活力，“行摄”这两个城市更新项目的新颜

国庆长假已结束，在七天的假日里，一部分人选择奔赴各个旅游胜地“打卡”，另一部分人选择在自己居住的城市中寻找一方天地，享受悠然假日。一个个集购物、娱乐、美食、亲子活动为一体的商业综合体成为不少人的选择。这其中不乏“焕颜”的城市更新项目。

始建于上世纪90年代的方庄，地处南二三环之间，曾是北京的“富人区”。随着社区老化及其他高端板块的崛起，方庄的光环逐渐褪去，回归“寻常人家”，其商业也轰轰烈烈地更新。比如从贵友大厦变身时代life购物中心、新鸿基地产改造后亮相的NTP新城广场，均是方庄老商业的转型，但成效究竟如何？10月7日，新京报记者来到上述两个购物中心一探究竟。

聚焦潮流，NTP新城广场“旧貌换新颜”

NTP新城广场位于北京市丰台区南二环玉蜓桥东南方，紧邻地铁5号线、14号线，周边有芳古园、蒲黄榆二里、蒲黄榆三里等多个社区。据了解，NTP新城广场的前身为建于1993年的新城广场，2010年前后因经营不善关闭。2011年，新鸿基成为新城广场的独资母公司，对商场的改造也随之开始。今年7月，整修后的新城广场正式开始营业。

改造后的商场共有4层，一层、二层主要为时装销售区，三层、四层为餐饮区。其中，一层、二层分布有adidas neo、Vans、Puma等时尚运动品牌，Apple、HUAWEI等电子产品以及一些首饰专柜。三层、四层的餐饮区引进了包含外婆家、鹿港小镇、奈雪的茶、鲜芋仙等40多个知名餐饮品牌。相较于时装销售区的冷清，午餐时间的餐饮区十分忙碌，部分店面门口更是排起了长队。

刚刚翻修过的商场和步道都十分干净。沿街分布有各式各样在年轻消费群体中知名度较高的品牌。

商场一层、二层引进了运动服饰、电子产品、首饰等店面，整体来看较为冷清，除了大门口的部分店铺外鲜有顾客。

午餐时间，一家人在商场里挑选自己喜爱的餐厅。外婆家等热门餐饮店门前已经有数十人拿号排队。

商场顶楼设置有布满绿植的阳光露台，可以看到旁边的居民楼。有老人吃完午饭后在这里晒太阳。

傍晚时分，街道上的行人并不多，偶有附近小区的居民在广场附近散步。

时代life转型，主打“亲子牌”

贵友大厦在2002年入驻方庄地区，2013年因物业租期到期闭店，此后一直处于未开业状态。2017年10月28日，沉寂4年的方庄贵友变身时代Life购物中心重新亮相。这里不再是传统的百货商店，而是主打儿童娱乐和特色餐饮的综合购物中心。

时代Life购物中心相关负责人曾表示，经过前期的市场调查，他们发现方庄地区缺少一个儿童娱乐、餐饮的集结地。因此时代Life最终将业态锁定在以家庭消费、朋友聚会为主体的高品质商业综合体。

购物中心共有6层，一层主要为数码产品、珠宝、服饰等店面，二层、三层均为儿童娱乐区，四层、五层为各种类型的主题餐厅，地下一层为超市。新京报记者走访发现，购物中心内多数顾客均是以家庭为单位，二三层的儿童娱乐区最为热闹。

时代life广场的标志在楼体的外立面上，十分醒目。

广场上设置有喷泉景观，一楼外侧主要分布有咖啡厅、面包店、快餐店等类型的餐饮店面。

二层、三层的儿童娱乐板块内容丰富多样，有益智玩具、陶艺 *** 、旱冰教学、VR体验，也有儿童早教、英语和美术等兴趣培训机构。

午餐时间，部分店里坐满了食客，外卖送餐人员也进入了忙碌时段。

行业：核心区传统商业项目还将陆续改造升级

戴德梁行此前发布的《北京写字楼市场和零售市场季度报告》显示，2019年三季度，北京全市零售市场总存量维持在1387万平方米，其中购物中心占比超过86%。第三季度，复兴门百盛、赛特、蓝岛大厦、甘家口大厦等多个老百货均宣布将陆续进入升级改造期，预计随着这些项目改造完成投入使用，北京零售市场百货存量占比将进一步降低。

戴德梁行北中国区商业地产部主管罗俊崴曾表示，北京未来新增供应主要集中在非核心区，且以社区商业为主。而城市核心区的传统商业项目陆续开始改造升级，一部分项目被收购重整，在收益更大化前提下成为“商改办”项目，另一部分项目进行升级调整。

记者发现，NTP新城广场和时代life购物中心正是依托于周边社区而不断更新换代的新兴商业综合体。

业内人士表示，未来，这些城市更新项目还将逐步发力，在消费需求不断演变的情况下焕发出新的活力。

新京报记者 赵昱 摄影 赵昱

编辑 武新 校对 郭利

?瑞幸打假山寨及伪加盟，宣布暂停招募合作伙伴

瑞幸咖啡发布声明，称旗下并无子品牌，目前已暂停合作伙伴招募；多方抢注糖水爷爷标签，分类涉及啤酒饮料、餐饮住宿等。详情请看红餐网《每日餐讯》。

瑞幸打假山寨及伪加盟

宣布暂停招募合作伙伴

红餐网综合整理消息，8月22日，瑞幸咖啡发布关于严厉打击山寨瑞幸及虚假加盟的声明，声明内容主要包括三方面：

1、瑞幸现阶段已暂停合作伙伴招募，开放时间以官方通告为准。同时，瑞幸咖啡旗下未开发任何子品牌， *** 上关于瑞幸及其子品牌加盟或 *** 的信息均为虚假信息。

2、各大平台有企业蓝V认证的才是瑞幸咖啡官方账号，其他所有“无V”、谐音（如瑞辛、瑞莘、luckoncoffee、lckincoffee等）的账号、店铺均为假冒。

3、瑞幸不会主动联系用户进行 *** 招募、礼品卡充值返利等活动，消费者如果有接到相关 *** 后可以通过官方渠道核实。

针对这些山寨、侵权行为，瑞幸表示，严正警告潜在违法人员、涉事单位或人员立即删除、停止传播与瑞幸相关的虚假信息，否则将保留追究其法律责任的权利。

红餐网注意到，此前8月9日，就有网友晒图称，瑞幸在泰国开了门店。当时，瑞幸咖啡官微就发布声明称：瑞幸咖啡没有在泰国开店，泰国瑞幸门店为仿冒，对瑞幸品牌造成严重伤害。瑞幸相关部门已采用法律手段 *** 。

△图片来源：瑞幸咖啡官博

此外，还有网友晒出“瑞涬咖啡”、“瓀幸咖啡”等山寨品牌，共同参与瑞幸打假工作。

遭遇多方的“碰瓷”，这也从侧面印证了瑞幸咖啡的火热。

根据瑞幸发布的 2022年第二季度财报，截至6月30日，其公司门店数量已达7195家，其中4968家为自营门店、2227家为合作门店。

在该次财报 *** 会议中瑞幸董事长兼首席执行官郭谨一也曾透露，未来将继续坚持 "直营+联营" 并进的门店策略，一方面通过直营门店在高线城市持续加密布局，另一方面通过联营模式快速下沉到低线市场。

多方抢注糖水爷爷标签

8月22日，企查查App显示，8月15日，“糖水爷爷”商标被自然人潘某、韩某和北京某投资管理中心申请注册，国际分类涉及32类-啤酒饮料、43类-餐饮住宿和30类-方便食品。当前，商标申请进度均在“商标申请”阶段。

此前，湖北武汉一位“糖水爷爷”因为“卖2元糖水，可免费续杯 ”一事走红 *** 。然而走红给他带来的是流言的压力，8月初，网上出现“糖水不干净”“子孙不孝顺”等言论。压力之下，“糖水爷爷”停止出摊，并于8月返回河南老家。在其住所附近的副食店里，爷爷留下一张纸条： “本人因年龄已大，想安静的生活，不想再接受任何采访。谢谢大家关心。”

△图片来源：企查查截图

回到河南老家后，“糖水爷爷”也备受当地 *** 的关注，在一众支持下，他准备到镇上的中心集镇租间房子，继续从事饮品经营销售，同时，他还准备利用 *** 直播平台，帮助乡亲们代销当地的萝卜、蔬菜、莲籽、芡实等农产品。

商标是企业的无形资产，是区分商品与来源的重要标志，是企业形象和信誉的集中表现。红餐网了解到，根据2021年版的《商标审查审理指南》下编第三章不得作为商标标志的审查审理第3点具体适用之3.7.2容易使公众对商品或者服务的产地、来源产生误认的，具体为标志或者其构成要素与公众人物姓名、肖像等相同或者近似的，未经本人许可，容易导致公众对商品或者服务来源等产生误认的，一般适用本规定。姓名包括户籍登记中使用的姓名，也包括别名、笔名、艺名、雅号、绰号等。

所以，申请“糖水爷爷”商标，能不能占上这个“便宜”？我们拭目以待吧！

安井食品上半年利润增长30.35%

预制菜成第二增长曲线

每日经济新闻消息，8月22日，安井食品发布2022年半年报。今年上半年，安井食品实现营业收入约53亿元，同比增长35.47%；实现归属于上市公司股东的净利润约4.5亿元，同比增长30.35%。

从财报中看出，今年上半年，安井食品的整体增长主要靠菜肴制品。同时，疫情也导致安井食品B端产品和C端产品的增长分化。

分产品贡献上看，上半年菜肴制品和米面制品是安井食品收入增长的主力，分别为安井食品贡献营业收入增量约9亿元和2.2亿元。

△图片来源：摄图网

对于业绩的增长，安井食品称：“公司提前战略布局的预制菜板块快速发展，第二增长曲线初见规模，其中洪湖市新宏业食品有限公司速冻调味小龙虾产品、安井冻品先生菜肴均有较高增长。主要依靠自研自产的安井小厨预制菜事业部也在二季度陆续推出小酥肉等新品，进一步丰富了公司产品线。”

据了解，今年3月，安井食品对预制菜加大投资。公司拟以约10亿元投资安井预制菜肴生产项目，该项目位于湖北省洪湖经济开发区，占地约233亩。

鲜芋仙”擅用奥林匹克标志被罚

中国经济网消息，日前，上海市市场监督管理局网站公布的行政处罚决定书显示，富世餐饮管理（上海）有限公司存在将奥林匹克标志用于广告宣传、商业展览、营业性演出以及其他商业活动中的违法行为，被上海市市场监督管理局罚款2.0000万元。处罚决定日期2022年8月10日。

上海市市场监督管理局在检查中发现，当事人未经奥林匹克标志权利人许可，擅自在商业宣传活动中使用奥林匹克标志，涉嫌违反《奥林匹克标志保护条例》。为进一步查明事实，依法对当事人立案调查。

经查，2021年8月5日至2021年9月26日，当事人在“鲜芋仙MeetFresh”微信公众号中发布标题为“我又出新品了，进来吧你！对不起，忙着搞新品，奥运热点蹭晚了”的推文，在推文中使用“奥运这波咱们必须追”“喝柠檬茶追奥运真的爽爆了！”“是追奥运热点！蹭热点你明白不？！”等涉及奥林匹克标志的文字和“奥林匹克五环图案”标志，宣传推广当事人的茶饮、甜品等产品。2021年9月26日，当事人自行删除了上述推文，当事人通过上述宣传未获得相关经济利益。

△图片来源：鲜芋仙官博

上海市市场监督管理局认为，当事人在未经奥林匹克标志权利人许可的情况下，在产品宣传推广中擅自使用“奥林匹克五环图案”“奥运”等奥林匹克标志的行为，属于《奥林匹克标志保护条例》第五条第（三）项所指之行为，违反了《奥林匹克标志保护条例》第四条第二款之规定，构成侵犯奥林匹克标志专有权行为。因当事人通过上述宣传未获得相关经济利益，故按无违法经营额认定。

综上，鉴于当事人能够及时整改，积极配合调查，如实陈述违法事实，依据《奥林匹克标志保护条例》第十二条之一款之规定，现责令当事人立即停止侵权行为，并决定从轻处罚如下：罚款人民币贰万元整（20000元）。

咚吃完成数千万元A++轮融资

36氪消息，咚吃近日已完成数千万元A++融资，投资方为上海普维资本，本轮融资将用于品牌投入、产品研发和供应链优化。

据悉，咚吃主要面向体重管理人群提供套餐式的减重解决方案，其产品体系在每年会发布一套大代餐品，今年已推出5.0版本，21日套餐版本将更加丰富化，提供肠粉、饺子、日料、西餐等产品，满足本土南北方口味的差异化和对各国料理的诉求。目前，咚吃服务的用户数已达到30w+。

注：本文由红餐网整合企查查、每日经济新闻、中国经济网、36氪等 *** 息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

整编 | 红餐网_朱 明

鲜芋仙隐藏菜单 | 这 15 碗鲜芋仙，是特属你的冬日温暖

隐藏菜单，我们又来开扒了。

继 COCO，星巴克后，天团终于对鲜芋仙下手了，搜罗全网大开脑洞，充分发挥主观能动性和想象力，献上这份鲜芋仙的隐藏菜单，去鲜芋仙吃粥也能更有底气！

热饮

冬天来鲜芋仙，不都是冲着一碗顶配版的紫米粥去的，暖暖活活下肚，冻得畏畏缩缩的小仙女们，一秒钟还魂。

芋圆紫米粥

1

芋圆紫米粥+芋头＋小芋圆

＋水晶圆

芋圆紫米粥是冬天推开鲜芋仙大门的之一块敲门砖，会吃的我们当然不能满足于这种基本吃法，点单时多加一份芋头、小芋圆和水晶圆。一碗平淡无奇的芋圆紫米粥，也能吃出宫廷般的金贵。

浓厚的紫米粥，有了芋头的温柔更加香甜，一口一口把大小芋圆一网打尽，水晶圆在嘴里爆破后流出的黑芝麻，是这碗紫米粥的灵魂溢出。

经典紫米粥

2

经典紫米粥＋红豆＋薏仁＋奶油球

经典紫米粥的点睛之笔是一定要点一份炼乳。

加了炼乳的紫米粥，像下过雪的故宫，让人欲罢不能，闻到的是满满的甜甜奶香。红豆和薏仁的经典组合，一起放进微微甜的紫米粥里，我就是这个冬天会最养生的girl。

紫米鲜奶粥

3

紫米鲜奶粥＋芋圆＋芋头

听我说，紫米鲜奶粥的味道和前两个真的不一样，牛奶打底，满足了重度乳制品爱好者，端着鲜奶粥，就像来到内蒙古大草原，满目奶牛。

一份紫米鲜奶粥加芋圆加芋头，能让讨厌喝粥的人，立马粉变路人。Q 弹晶莹的芋圆，层次不齐的落在鲜奶里，芋头在奶的浸泡下，也拥有了牛奶的顺滑和奶香，毫不费力收割一波少女粉。

招牌杏仁烧

4

招牌杏仁烧＋珍珠换芋圆＋喜圆

招牌杏仁烧的点单率一直没有那么高，毕竟，对于杏仁，甲之蜜糖乙之砒霜，人人都爱憎分明。

如果你能接受杏仁味，建议招牌杏仁少的隐藏菜单要收好，把珍珠换成芋圆，加上两个喜圆，美味程度能提升50%。

相比珍珠，芋圆味道更淡一些，不会抢去杏仁汤的味道。两个喜圆锦上添花，圆鼓鼓的肚子里，装着芝麻馅儿，中和了杏仁露微微的苦涩。

红豆沙乌龙奶茶

5

红豆沙乌龙奶茶＋芋圆

鲜芋仙的奶茶，一直都是被忽视的宝藏产品，让我们想为它打抱不平。

乌龙茶的醇香跟奶香结合的天衣无缝，喝的出的好茶和好奶的味道。瓶底厚厚一层绵密的红豆沙，越喝越让人心潮澎湃，奶茶和红豆沙在一起，比奶茶和珍珠还配。想要满足，还得加上一份芋圆，增加些弹嫩有嚼劲的口感。

招牌芋头鲜奶

6

招牌芋头鲜奶＋红豆＋薏仁

红豆＋薏仁的标准配置，拿到招牌芋头鲜奶里也行得通。

甜甜的牛奶搭配芋泥瀑布，现场表演一场芋泥泥石流，红豆和薏仁味道纯净，没有破坏芋香味和奶香味达成的平衡，又给了人足够的心里安慰，红豆和薏仁都是祛湿的，我喝的奶茶好健康。

招牌焦糖布丁

7

招牌焦糖布丁＋薏仁＋红豆

招牌焦糖布丁是鲜芋仙新品，比起鲜芋仙一贯大碗的作风，焦糖布丁显得迷你可爱多了。

一小碟焦糖布丁颤颤巍巍，胆小中透着一丝可爱，口感弹力十足，满嘴焦糖味道。甜甜糯糯的小芋圆，跟红豆薏仁在一起相得益彰。

冷饮

鲜芋仙招牌

8

鲜芋仙招牌+小芋圆+冰淇淋+奶油球

鲜芋仙招牌的隐藏吃法，重点就是多加料，想要拥有奶香浓郁的丝滑口感，一个奶精绝对不够，double之后整碗冰才有了新的灵魂。

纯粹的香草冰淇淋和招牌的红糖冰沙碰撞，为你打开了一个全新的世界，比当年哥伦布发现新大陆还让人兴奋。

鲜芋仙招牌

9

鲜芋仙招牌＋芋头＋芋圆＋奶油球

如果你不想吃那么冰，可以试试另一种招牌的隐藏吃法。多加一份软糯香甜的芋头，还有圆滚滚的芋圆。

等到碗底的冰稍稍融化一些后，才是更佳享用时机，在暖气热到需要把外套脱掉的商场，吃上这么一碗“冰粥”，是跟吃火锅一样快乐的事。

仙草 2 号

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仙草 2 号＋珍珠换小芋圆＋黑粉粿

＋冰淇淋

仙草 2 号的隐藏吃法是黑上加黑，略带丝丝苦味的仙草冻，配上红糖黑粉粿，口感层次丰富。将珍珠换成小芋圆，Q 弹口感都增加了好几倍。

再把香草冰淇淋抹在地瓜上，自制的奶油地瓜，好吃的暴风哭泣。

仙草 4 号

11

仙草 4 号＋大芋圆＋冰淇淋＋奶油球

看到这里，鲜芋仙冰品的点单秘诀，估计你已经看透了，多加一份冰淇淋和奶油球准没错。

鲜芋仙 4 号在此基础上，还得多来一份大芋圆，一整碗的大小芋圆、红豆、珍珠，丰富到嘴巴吃不过来，蘸着微微融化后奶奶的汤水，吃得满嘴都是香气。

芋圆 4 号

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芋圆4号＋珍珠换芋圆＋芋头＋薏仁

双份绵密细腻的芋头，一份用勺子按压成芋泥，让冰沙和芋泥融合，一份当主食直接食用，填饱等不及的嘴巴。

不添加奶精和冰淇淋，反而来一份薏仁，看看谁再说吃甜品吃多了不好，我这一碗就是养生界的代表。

芋圆 2 号

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芋圆 2 号＋小芋圆＋芋头＋奶油球

遇见仙草和芋圆，不论几号都一样。加上奶精和冰淇淋，都能好吃飞起来。

胖友们，请记住上面的公式！所以这份芋圆 2 号，我们也要用相同的套路，加奶精球增加奶香准没错，再添加自己喜爱的小料，芋圆芋头全都加，恭喜你出师了！

火山红豆牛奶冰

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火山红豆牛奶冰＋少冰多奶（关键）

＋冰淇淋＋奶油球

火山红豆牛奶冰是今年夏季的明星产品，活跃在小红书抖音等各大网红种草平台。

关于它的隐藏吃法，你最应该记住的关键是少冰多奶，这样才能吃到最浓郁的口感，感觉还不够的话，用上冰品诀窍加冰淇淋加奶精，这么一大碗，比 70 一只的高档冰淇淋还好吃！

冬瓜鲜奶茶

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冬瓜鲜奶茶＋小芋圆

如果你觉着芋圆之类的太扎实，强烈推荐你一定要尝一下冬瓜鲜奶茶，古早味的冬瓜茶清爽微甜，还有一股淡淡的奶香，加了小芋圆后，犹如画龙点睛，比奶茶一样上瘾。

关于隐藏菜单，你还可以看：

文 | 霖霖

图 | 值得喵

设计 | 值得喵

都市消费调查·鲜芋仙： *** 食物 未消毒就徒手操作

看好大湾区市场前景 台湾名品-鲜芋仙开拓澳门市场

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设于澳门凼仔广东大马路星皓广场2楼219铺的鲜芋仙澳门店于6月5日下午4点举行开幕典礼，鲜芋仙品牌总部-休闲国联集团全球总经理古志伟、鲜芋仙澳门及珠海总 *** 邱美宁、邱志兴、星皓广场总经理李恩广、嘉宾吴华威、卢宏骏、欧伟强、何子杰及鲜芋仙星皓店出席股东有:邓永源、 *** 华、陈家堃、欧家威、吴迪恒、麦兴业等出席。

鲜芋大仙于2007年在中国台湾创立，承袭传统台湾味的坚持与 *** 工艺，采用优质新鲜食材，以天然健康为原则，新鲜现煮现卖，让食材散发古意地道风味，搭配复古时尚感的 店面设计，自创立以来大受消费者喜爱。

鲜芋仙澳门及珠海总 *** 邱美宁表示，知悉澳门居民对“鲜芋仙”并不陌生，喜爱人士较多，故选择在澳门引入该品牌。店铺于去年疫情期间选址星皓广场，是鲜芋仙第800家门店也是澳门之一家分店。

试营业阶段为消费者提供餐品外带服务，首阶段业绩已达目标，惟整体生意较预期仍有差距。今年四月起陆续增设堂食座位，至今营业额增约两成，相信随着商场内电影院开业及零售店铺增加，吸引附近一带人流，生意可再增三成。

邱美宁称疫情对本澳经济造成冲击，疫下留澳消费居民增加，旅客减少可透过内需补上。相信本月启动的电消计划亦会对生意有帮助。

另一鲜芋仙澳门及珠海总 *** 邱志兴表示，希望引进居民喜欢的品牌，同时也让顾客在舒适消费环境内享用产品及优质服务体验。

馋哭小伙伴的“鲜芋仙”，做法居然如此简单，30分钟搞定一大碗

哈喽大家好，我是泉歌。最近大降温，许多小伙伴就想窝在暖气房或者空调房里不动弹了<摸头>这个时候来一碗糯叽叽的芋圆，是再好不过了<耶>今天就教大家DIY手作芋圆，冷热均可，想加什么料就加什么料，30分钟内轻松搞定一大碗，可以出摊PK鲜芋仙了<钱>

先上口令总结，便于大家收藏<比心>

1. 芋头/南瓜/红薯/紫薯，任何芋圆的原材料，上锅蒸熟，捣碎成泥；

2. 一点一点加入木薯淀粉，揉搓成团，然后切成1/3食指长度的小剂子；

3. 开水下锅，煮3-5分钟，等所有芋圆漂浮上来后，关火捞出；

4. 捞出后立即放入冰水/凉水中浸泡5-10分钟，成品就定型啦。

接着奉上具体的材料和步骤详解。

【所需材料】

<胡瓜>南瓜/红薯/紫薯/芋头（要用那种硬一点的杨浦芋头）

?<胡瓜>木薯淀粉，水，糖(optional)

【 *** 过程】

1.南瓜/红薯/紫薯/芋头等原材料冷水上锅，蒸20-30分钟至熟。薯类蒸熟所需的时间会相对较长，芋头居中，南瓜最短，只需15分钟左右；

2.往食材里直接加入木薯淀粉。薯类会比较干，可以看情况加一点点水。芋头居中，南瓜的水分比较多，基本不用加水；

这里有一个木薯淀粉和原材料比例的问题。木薯淀粉加得太多，或者原材料太干，到最后下锅煮的时候，芋圆就会散开不成形。比较理想的比例是，木薯淀粉:原材料=1:2. 如果不好精确，就拿紫薯打个比方：木薯淀粉500g的话，中等个头的紫薯2-3个就可以。上图是拿南瓜做的那次拍的，大约是1.5斤的贝贝南瓜的一半果肉，用了200g左右的木薯淀粉。下图是拿红薯做的那次的最终大面团。从表面来看，红薯的面团会偏干一些，但由于木薯淀粉与糯米粉而不是面粉的属性相近，所以面团还是很光滑柔软的。

在揉搓面团时，可以加糖，这样最后做出的芋圆口味是偏甜的。如果不爱吃甜的芋圆，或者因为之后要加红豆等本身带有甜味的佐料的话，也可以不加糖，这样还能降低糖的摄入。

3.面团分成几等份，搓成长条，再切成1/3的食指那么长的大小。下图是南瓜馅儿的芋圆。看起来确实比红薯馅儿的温润一些<奸笑>

4.接着就下锅煮。一定要开水下锅，不然芋圆很容易融化、散开。煮芋圆其实很快，没过两三分钟，芋圆就都浮上来了。

给大家展示两种芋圆吧，下图是煮好关火以后，切成手指状的红薯芋圆：

下面这张图，是搓成圆球的三种芋圆。这一次除了芋头做的原味芋圆以外，还有两种水果芋圆——芒果和樱桃的<可爱>

5.最后关火以后，需要立即把煮熟的芋圆放入冷水或者冰水里定型。这样一来，芋圆的Q感口感就保证啦<飞吻>

如果煮好以后不马上直接吃，需要冷冻放进冰箱。放进去的时候，在芋圆表面撒上一些木薯淀粉，防止它们粘连在一起。

芋圆碗里面的料可以根据需要添加，比如配上点糖纳豆，然后再来点龟苓膏或者是烧仙草，撒上点百合、莲子、薏仁等滋补食材，再倒点儿红枣汤或者是牛奶。热的凉的都可以，任君调配<舔屏>

外面卖可不得20多甚至30多一碗呢，料还没那么多，也不知道怎么做出来的，用料健康不健康。这在家里做，既不费时，好吃又好看，关键还省钱，还能品尝到DIY的乐趣。今晚下班以后，要不动手试试吧<笑>

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我是泉歌，我在头条看世界<微风>大家喜欢吃芋圆吗？都喜欢什么口味的呢？欢迎来评论区聊一聊哦～

新茶饮出海难有捷径

经济观察报 记者 叶心冉 “基本上你在国内常听到的茶饮品牌我们都有接触过，有些是主动找过来，有些是我们联系上的，整体而言，今年沟通的频率要比疫情期间多很多。”海外外卖平台HungryPanda熊猫外卖创始人刘科路这样说道，今年以来他明显感受到，国内新式茶饮品牌的出海动作不再是只闻其声，大家开始迈出了实质性的一步。

HungryPanda熊猫外卖2017年于英国成立，是一家面向海外华人、留学生及海外旅行者等用户群体的中餐外卖服务平台。据悉，HungryPanda熊猫外卖拥有超过350万的注册用户，业务遍布美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、英国、法国等。

刘科路告诉记者，近期他们的部分合作商已经拿到了一些新茶饮头部品牌的海外 *** ，提前来与平台商讨运营活动。

前不久，喜茶的出海迈出了第二步。

喜茶伦敦店于8月4日开业，开业当天大排长龙，队伍围绕着门店所在的建筑物排了不止一圈，线上也同样爆单，如此的消费热情冲击到了门店的电力供应。大约下午五六点钟，电力系统发生故障，设备无法使用，喜茶暂停了营业，这时已经有消费者排队等待了6、7个小时。第二日，喜茶伦敦店闭店，对电力系统进行维修。

喜茶伦敦店的开业盛况与今年2月份蜜雪冰城悉尼店有得一拼。2月份，蜜雪冰城登陆悉尼，依然沿用低价策略，柠檬水2澳元一杯的价格甚至比当地接近3澳元一瓶的矿泉水都更加便宜。开业当天，门口大排长队，吸引了悉尼当地电视台的记者进行探访拍摄。

蜜雪冰城悉尼店的开业意味着其出海的地点已经不止于东南亚，触角开始伸向亚洲之外。

喜茶亦是，自2018年11月出海新加坡以来，这是喜茶在亚洲之外的首家门店。

实际上，另一家奶茶品牌一点点在今年6月份登陆洛杉矶的时候，也曾大排长队。不过与前述的喜茶、蜜雪冰城相比，一点点的出海步伐更早一些。

随着各品牌在海外市场短兵相接，眼看，新茶饮第二战场的号角就要吹响。

俨然不同的品牌格局

海外的奶茶市场格局与国内有明显的不同，目前在海外脚跟站得更稳的品牌有些在国内甚至没有什么声量。

刘科路告诉记者，在美国，CoCo都可、Machimachi麦吉麦吉比较多，英国则是快乐柠檬、鲜芋仙较多。地区与地区之间的品牌格局表现不同，但总体而言，国外的奶茶市场仍然处在极不饱和的阶段。

这些品牌的出海实际已经布局了10年的时间。

快乐柠檬官网介绍显示，2010年进入菲律宾，2013年进入首尔，2014年进入纽约，2015年进入伦敦。CoCo都可则是在2011年出海美国，随后相继布局了东南亚、南非、加拿大、澳洲等市场。“world coffee portal”网站前不久的消息显示，贡茶计划到2025年在美国开设500家门店，并预计在未来12个月内在欧洲进一步扩张。

资料显示，贡茶2006年成立于中国台湾，2012年登陆韩国市场，2020年在伦敦开设了全球总部，目前在英国、比利时、法国和葡萄牙均设有门店，关于其门店数量未有统一说法，有传言称其海外门店已经超过2000家。

俨然，这是两种生态，在国内占据话题中心的品牌在海外的力量单薄。

喜茶目前的海外布局仅是在新加坡开设了5家店，伦敦店前不久刚刚营业。奈雪的茶2018年也将海外首店落子新加坡，但门店随后关闭，在2020年才跨出出海的第二脚，在日本开设门店。

雨点小，但雷声却响起已久。早在2018年，喜茶完成4亿元B轮融资时就透露业务发展新增的两个要点：一是外卖业务，二是出海。奈雪的茶创始人彭心也多次表达，在海外，茶被认为是比咖啡更高级的健康生活方式，卖得比咖啡贵，新式茶饮在海外有很大的机会。

但二者在出海的脚步上这两年都迈得相对谨慎。

刘科路表示，目前国内头部的几家品牌，HungryPanda熊猫外卖的团队都曾有过接触，但他感觉目前大家对于出海还未有明朗的计划，大多倾向于先开出一家门店试水。

需要下功夫才能分“蛋糕”

出海的逻辑不难理解，国内“内卷”严重，国外仍是广阔蓝海，这块增量“蛋糕”足够诱人。

进入2022年后，新茶饮市场整体增速放缓。中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示，2022年新茶饮市场份额约为1040亿元，较2021年增长3.7%。而2017年至2021年，新茶饮市场规模的年复合增长率在20%以上。

一方面，相较国内市场，国外的奶茶生态还停留在上一时代，新式茶饮品牌攻入这样的市场，犹如“降维打击”。

霸王茶姬采用的是这样的 *** 。2018年，霸王茶姬成立还不到一年，海外事业部成立，霸王茶姬的团队在马来西亚多次调研发现，相较于国内茶饮市场，东南亚茶饮市场类似于中国10年前的茶饮1.0时代，本土品牌仍以珍珠奶茶为主。中国新茶饮在发展过程中形成的产品、运营策略等竞争力是一种“降维打击”。2022年7月，霸王茶姬方面曾透露，海外营收已经占据了总收入规模的15%左右。

另一方面，海外的奶茶价格更“香”。HungryPanda熊猫外卖的数据显示，各国的奶茶店铺平均客单价相差不大，基本在92-98元，其中，主打酸奶品类的客单价更高，更高单店客单价可以达到222.64元。

前景喜人，但路途荆棘密布。

如何保障供应链的稳定性？如何盘下热门地区含金量高的铺位？如何保证产品质量和服务水平的一致性？如何找到适合的合作伙伴？如何与之打交道？如何配合当地的法律法规要求？如何提升品牌力？如何推广？采用何种渠道？

上述一系列的问题都需要解决，这与在国内面对的，不是一个课题。

首先是供应链层面，张俊杰曾强调，出海首要考虑供应链能力的周转率，这个事情会极度考验企业的成本、后端的供应能力。

此外，还要为供应链的稳定构建保障预案，如果供应链运输的某一环节遇堵，门店的经营就会遇到麻烦。刘科路表示，前段时间，加拿大西海岸港口工人 *** ，加拿大的一些奶茶门店就不愿意再参加平台活动，因为并不知道 *** 何时能结束，担心后期原料无法及时运送过来。

原材料从国内运送到国外，需要高昂的运输成本，国外的人工成本也更高，种种因素叠加的成本攀升，使得国内打磨成熟的商业模型显然无法适用。

比如蜜雪冰城，依靠自建生产基地在国内搭建起的供应链优势、以量取胜的商业逻辑在海外市场尚无法跑通。根据蜜雪冰城招股书，截至2022年3月，越南累计有249家蜜雪冰城，其总营收为929.04万元，净亏损32.2万元；在印尼，蜜雪冰城拥有317门店，其营业收入2541.08万元，净利润仅为223.55万元。

以2澳元/杯的价格碾压同行的悉尼蜜雪冰城店，实际上在开业的一周以后就已经涨价，整体涨价幅度在80%。

其次是品牌方如何与本地运营伙伴协同的问题。墨腾创投创始人、CEO李江玕曾在分享中指出，不管是从管理、利益分配、权限等方面，其观察的品牌里，有很多成功的经验，但更多的是各种各样的踩坑。李江玕建议，每个国家做一个模型，把每个国家单店跑通了，然后再看怎么去复制。

此外，刘科路表示，海外面临的法律法规要求更为复杂，比如在美国，州与州之间的法律要求都大不相同，甚至招工难都会成为掣肘因素之一。这对于品牌方的运营、管理能力都提出了更高的要求，“这与在国内的扩展逻辑是完全不同的，并不是在资本助推下，高速大举开店就能抢占市场，这是个需要真正下决心长期耕耘的事情。”“目前，我感受到的情况是，大家都知道海外的潜力很大，但又觉得毕竟是全新的市场，不知道怎样去做，不敢迈出太大的步子，甚至是采用直营还是 *** 模式还没有完全想清楚，所以都是先开出一家或是几家门店试一试。”刘科路说道。

不过，随着国内新式茶饮竞争格局阶段性落定，不远的将来，品牌出海的力度或会加大。霸王茶姬创始人张俊杰的看法是，未来两年左右会形成阶段性的定局，会有10-15家能跑过百亿级。定局形成，国内市场份额饱和之后，大家能去延展的增长曲线就是新零售和出海这两条路径。

刘科路认为，能在国内充分竞争的环境里“卷”到前几名的茶饮品牌，只要是有决心出海，用从0-1的心态实打实地研究，就一定能做好。

完达山开奶茶店，五年要开到2000家

界面新闻记者 | 赵晓娟

界面新闻编辑 | 许悦

奶茶店加盟热潮中，迎来黑龙江乳品品牌完达山。这家老牌乳企主营业务是牛奶、酸奶以及婴幼儿配方奶粉，但最近却在北京的奶茶圈火了一把。

6月6日，界面新闻在北京丰台一家万达广场地下一层看到，完达山“乳此新鲜”奶茶店正在营业，店员向顾客推荐的是该店主打的两款网红产品——烟囱面包冰淇淋和大茶缸冰淇淋，分别售价49元和45.9元，冰淇淋的特点是“不加一滴水”。

除了冰淇淋系列，其余产品以奶茶饮品为主，包括牛乳茶、酸奶奶昔、果茶、冰沙等系列产品，售价在15-25元之间。

比较引人注意的是，该店吧台放着“完达山乳此新鲜授权北京首店”的黑色牌子，从所属关系看，授权方是北大荒完达山餐饮投资(哈尔滨)有限公司。天眼查显示，该公司成立于2021年，目前在哈尔滨有17个分支机构，以分店形式存在。

店员也向顾客强调这是完达山旗下的品牌，奶茶均使用完达山的常温牛奶加工，奶源品质有一定保障。

在大众点评网站，完达山乳此新鲜门店目前处于丰台区饮品店热门榜之一名，不过这家店的选址并不像多数茶饮连锁店在北京开设首店时选择三里屯、朝阳大悦城、西单等热门商圈。

完达山乳此新鲜门店的门店显得低调迷你，门店整体形象更像一个吧台或者档口，两旁的沪上阿姨和鲜芋仙则拥有更宽阔的门脸、更大的店面。

界面新闻了解到，完达山乳此新鲜之一家门店为加盟门店，从加盟角度而言，盈利、投资回报更被看重，这样的选址和面积可能在租金成本上有一定优势。一名店员称，未来他们的门店也会开到北京更多商圈。

据北京商报报道，负责乳此新鲜门店的北大荒完达山新零售事业部总经理蔡晓娜声称，目前乳此新鲜共有36家店，其中包括直营门店16家，主要分布在哈尔滨各核心商圈，加盟店20家，分布在黑龙江、北京、上海等地。就北京而言，乳此新鲜目标是两年内在北京开设100家以上 *** 店。

此前根据完达山官方微信号的消息，之一家完达山“乳此新鲜”与上海星巴克联合品牌联盟店，已于5月在上海市宝山区开业，联盟店不仅销售完达山乳此新鲜的冰激凌、炒酸奶、特调牛乳饮等现制饮品，店内还设有专门展柜，展示销售完达山奶粉、液奶、营养食品等多系列产品。

完达山称，未来，北大荒完达山乳业将在上海乃至江浙沪全域开设星巴克&完达山联盟店，跨越式拓宽“完达山”品牌在南方市场的销售渠道。

完达山隶属北大荒农垦集团有限公司，2019年，完达山提出了到2025年实现营收100亿元和市值100亿元的“双百亿”战略目标，但根据完达山官网披露的数据，2022年实现收入50.56亿元，净利润2亿元，与2021年持平。按照双百亿战略目标，这需要完达山在现有的产品和渠道上再寻求多元化的出路。

乳企开设奶茶店，完达山并非个例。只是目的可能各不相同，业务多元化是其中一种原因，但也有把奶茶店作为牛奶的营销推广渠道。

沈阳乳业品牌辉山乳业早在2020年开始以快闪店方式尝试开设奶茶店，并命名为“乳品创意Lab”，产品特色同样是牛奶基底来自辉山鲜牛奶，搭配各类茶饮、冰淇淋售卖，不过辉山这一业态更像是品牌宣传，目前该奶茶店一直保持在3家的数量，没有外扩。

而新希望乳业则野心更大，其于2021年收购了门店规模在1000家的连锁店“一只酸奶牛”，后者的门店分布于四川、重庆、云南、贵州等地，这些市场与新希望乳业的奶源地、销售 *** 密切相关，有利于一只酸奶牛对新希望奶源供应链的灵活借用，根据一只酸奶牛的官方信息，该品牌的门店扩张目标是5000家。

而完达山乳此新鲜有着同样的野心，蔡晓娜称，五年内规模达到2000家门店。

实际上，仅有奶源优势还不够，产品的研发和迭代优势、加盟门店的管理能力往往决定着品牌最终能够走多远。

眼下，不论是高线城市、低线城市，使用鲜奶的品牌并不在少数，从北京成长起来的“兰熊鲜奶”从之一家门店开业起，就向顾客展示其鲜奶、酸奶原料均来自北京三元乳业，在如此新鲜所在的万达广场，就有一家兰熊鲜奶，双方距离大概100米，但兰熊鲜奶的客流量和外卖单量明显高于如此新鲜。

而扩张更明显的“茉酸奶”、“K22酸奶草莓”等限制酸奶品牌同样主打原料的新鲜、健康等卖点，这些企业在制造爆款、引发话题和流量的能力，对于传统品牌而言挑战重重。

标签： 中国 加盟 鲜芋 官网