鱼丸的配料，鱼丸的配料与 * *

牵着乌龟去散步百科 2024-08-08 39 0

正宗手工鱼丸的做法

正宗手工鱼丸是一种传统的汉族美食，它是以新鲜的鱼肉为主要原料，经过加工、搅拌、成型、烹饪等步骤 *** 而成。以下是正宗手工鱼丸的做法：

材料：鱼肉500克、姜葱适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、温水适量、蛋白2个。

鱼丸的配料，鱼丸的配料与制作方法-第1张图片-

步骤：

1 鱼肉洗净，去皮去骨，取纯鱼肉备用。

2 将姜葱切成细末，放入碗中加入适量温水，制成葱姜水。

3 将鱼肉放入搅拌机中，加入盐、胡椒粉、鸡精、蛋白一起搅拌至鱼肉变得黏稠。

4 逐渐加入葱姜水，继续搅拌均匀，直到鱼肉变成黏性较大的肉馅。

5 用手将肉馅揉成小球，做成鱼丸形状。

6 将做好的鱼丸放入开水中煮熟，直到鱼丸浮起即可。

小贴士：

鱼肉要新鲜，更好选择刺少肉多的鱼类，如鲑鱼、鳕鱼等。
在搅拌鱼肉时，要搅拌均匀，使鱼肉变得更加黏稠。
煮鱼丸时，要保持小火，不要让鱼丸煮破。
鱼丸可以搭配自己喜欢的调料食用，如醋、辣椒油等。

总之，正宗手工鱼丸 *** 过程需要手工 *** ，因此需要熟练的手艺和技巧。但是，只要掌握了正确的做法，就能 *** 出口感鲜美、弹牙可口的手工鱼丸。

鱼丸的定义和 *** 流程，做鱼丸需要用到哪些机器？

鱼丸的定义：

鱼丸又称“鱼包肉”，鲜鱼肉剁蓉后，添加淀粉搅拌均匀，再包以瘦肉等馅料制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、浙江温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的传统特色名点，属于粤菜或闽菜系。其色如瓷，富有弹性，味道鲜美，脆而不腻，可作点心配料，又可作汤，为宴席常见菜品。

鱼丸的 *** 流程：采肉→绞肉→打浆→成型→定型熟化

鱼肉采肉机：通过采肉带和采肉滚筒相互挤压的作用，将鱼肉挤压松散，再通过采肉小孔采集细腻无鱼刺的鱼肉，从而达到鱼刺鱼骨和鱼肉分离的效果。

绞肉机：将采好的鱼肉进行充分搅拌，模仿手打肉的方式，先破坏肉之间的筋腱，合绞出来的碎肉更加鲜美。

打浆机：将加工好的肉泥拍打成浆状，拍打过程中加入适当的配料，实现混合效果。低温制冷打浆，肉质不升温，保持肉丸鲜嫩口感。

成型机＋煮丸水槽：将搅拌好的肉浆倒入成型机料斗即可实现自动成圆，从出丸口落入水煮槽，成型后直接加热熟化。

这套鱼丸加工设备适用于中小型作坊生产鱼丸，总共有5台机器：鱼肉采肉机、绞肉机、打浆机、成型机、智能温控水槽，针对不同类型的丸子都可以生产加工，做出来的丸子口感爽脆、味道鲜美有韧性，适用于肉丸店、火锅店、酒店、食堂、食品加工厂等。

厨师长教的这口饭前养生汤，绝了，1块豆腐14颗鱼丸汤鲜美到炸裂

我是阿飞，每天都有几道家常菜供大家参考，点击关注让阿飞带你领略四海八荒舌尖上的美食。

饭前一口汤，肠胃不受伤

秋天天气干燥，而且还是细菌病毒滋生的季节，所以在饮食上除了多吃水果清热润燥之外，我们还要多喝汤来养阴润肺~

养生汤中，怎能少了豆腐的身影，豆腐有补益清热的功效，常食可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，多吃还不胖，所以现在有很多健身、减肥一族奉为圣品；而鱼丸降低血脂、延缓衰老的属性也让很多狂热养生达人实力圈粉~

当豆腐遇上鱼丸，这风味人间的美食又多了一道让人欲罢不能，就算有选择障碍症的人也不用担心，豆腐的软嫩与鱼丸的鲜香呈现出的不同口感，美味指数自然也是升级加倍，当然，做法也很家常哦，今天阿飞就和大家分享这道汤鲜味美的鱼丸豆腐汤的做法~

【鱼丸豆腐汤】特点—营养丰富清淡养胃

材料准备：

【主料】老豆腐一块/鱼丸100克

【配料】五花肉200克/小葱一根

【调料】料酒5克/食盐3克/鸡精1克/胡椒粉1克/香油

——【具体 * * 】——

之一步：调馅准备五花肉200克，先切成薄片，再剁成肉末，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，腌制10分钟，让肉馅吸收调料入味~

阿飞唠叨：搅拌时一定要顺着一个方向均匀搅拌

第二步：塞馅准备老豆腐一块，切成均匀厚块，挖出中间的豆腐，把豆腐块做成凹槽的形状，再把肉馅塞入凹槽中，用勺子压实，把表面铺平，防止煮的时候松散~

阿飞唠叨：挖的时候不要用洪荒之力，否则豆腐煮的时候底部会漏~

第三步：悼水鱼丸100克，放入碗中小葱一根，切成葱花，食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧水，把鱼丸冷水放入锅中，焯水一分钟左右，倒出控水~

阿飞唠叨：焯水是为了去除鱼丸中的杂质，这样煮出来的汤才会更加清澈~

第四步：煮料锅内再烧水，水烧开以后，倒入鱼丸和挖出来的豆腐，把豆腐块轻轻放入锅中，豆腐块下锅以后，不要着急推动，保持小火煮5分钟左右~

阿飞唠叨：煮这个汤的时候，一定要用小火，保持水温微微烧开的状态，豆腐盒的周围比较薄，容易在沸水中冲散。

第五步：出锅豆腐块定型，肉馅变白以后，加入食盐3克，鸡精1克，胡椒粉1克，轻轻的把调料冲散，再淋入少许香油即可出锅，把豆腐汤盛放在盘中，均匀撒上葱花就能食用了

——总结鱼丸豆腐汤小贴士——

1、低脂低热又营养，女人秋天多喝滋润皮肤

2、减肥的人可以多喝，不长肉

3、不喜欢吃葱的人可以用香菜代替

阿飞推荐：鲜美无比的鱼丸豆腐汤，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

鱼丸怎样做才爽滑Q弹？教你5招无添加剂，新手易学，在家就能做

菜市场也好、超市也罢，亦或者手工 *** 鱼丸的专业门店，吃到的鱼丸总感觉差那么一点意思，于是想到了在家自己 *** 鱼丸，您会在家 *** 鱼丸吗？

还记得小的时候，春节期间，爸妈在家 *** 鱼丸时的情景。那时的我嘴刁，爸妈做的鱼丸，还不怎么爱吃，等到爸妈退休了，上了年纪，难得在家 *** 鱼丸，才意识到，老妈在家 *** 的鱼丸是多么的珍贵。

有了这样的想法，开始找老妈学习，手把手的教我，鱼丸的 *** 过程除了各种技巧外，还非常考验耐心和体力，搅打鱼红的过程，是真不容易，但想吃到手工 *** 的家庭版鱼丸，这点努力还是需要付出的，毫不夸张， *** 鱼丸非常消耗体力，每一粒鱼丸的诞生，是真的凝结了不好辛苦的汗水。

草鱼是淡水鱼，鱼刺多，刮鱼红的过程就非常考验刀法，我一个没有学会厨的人，处理草鱼想象都不是一件容易的事情，我媳妇建议我使用超市里售卖的那种巴沙鱼，完全没有鱼刺，但巴沙鱼都是冰冻的， *** 好的鱼丸的口感同使用新鲜草鱼 *** 的，那口感还是有巨大的差别。

给大家分享美食类的食谱，也有好几年的时间，但一直没有给大家分享过这道食材的 *** *** ，其原因就在此，太繁琐，太耗费体力。

鱼丸怎样做才爽滑Q弹？教你5招无添加剂，新手易学，在家就能做，下文给大家说说我在家 *** 鱼丸时的一些心得体会，大家也可以在评论区留言，说说您的看法？

一、在家 *** 鱼丸，如果有这几方面的问题，肯定会失败

1、 *** 鱼丸，原材料相当重要

按道理来说，无论是淡水鱼还是海鱼，其实都是可以用来 *** 鱼丸的，但湖北淡水鱼资源丰富，依据我看到大多饭店的选择，同时也考虑了口感，鱼圆选择青鱼应该算是比较好的，青鱼的肉质比草鱼要好上太多，但经济性会差一些，结合经济性，还是草鱼最合适，最普通的应该是鳙鱼，也就是大家爱吃的那种胖头鱼，鱼身的肉质同草鱼比较，口感方面还是有着不小差别。

除了选择草鱼外，还有一点比较重要，鲜活的、刚刚宰杀的草鱼 *** 鱼圆，鱼肉弹性和鲜嫩的口感都会好不少，当然也有可能是我自己的“心里作用”。

2、 *** 出来的鱼丸，色泽不行，不够白

大多数情况下都是 *** 鱼丸时，鱼肉中的血水没有漂洗干净，这才导致鱼丸的色泽不够白，看着比较脏，另外再就是菜板、刀具及搅打鱼肉的容器不够干净的缘故。

3、 *** 鱼圆时，各种调料的投放顺序不对

鱼圆通常的口感都希望是鲜嫩的、Q弹的，这就同鱼肉打水分不开，鱼肉吸收了更多的水分，口感才会更好，如果您是先放食用油、在放葱姜爱水，鱼肉倍油脂包裹，吃水量受限，自然是不够Q弹的，正常的顺序是先放葱姜蒜、食盐、蛋清，最后放食盐。

4、鱼圆的成品表面不够光滑

鱼丸的表面不够光滑，卖相较差，这里的原因比较简单，鱼肉剁成鱼蓉的过程中，剁的不够细腻，另外就是放入的猪油不够，放入猪油的顺序不对。

5、鱼丸有腥味

鱼丸 *** 完成后，通常都会有腥味，大家比较容易忽略，想着是草鱼 *** 的，有腥味也是正常的，实际上草鱼宰杀前，放入盐水中养殖一段时间，通过草鱼的自由呼吸，是可以去除一部分腥味的，盐水的比例大致应该是2%。

二、在家 *** 鱼丸的几点技巧？

1、 *** 鱼圆的鱼肉，需要在清水中漂洗

草鱼取下鱼红，也就是那一块没有鱼刺的鱼肉之后，需要在清水中多多漂洗，多浸泡勤换水，这样才能去除鱼肉中的血水，但还有把握时间，鱼肉漂洗时间过长，鱼肉的鲜美味道又会丢失。

2、给鱼蓉调味的 ***

先放葱姜水去腥，给鱼肉打水，然后再放食盐、蛋清、淀粉、猪油，这里有一点非常重要，一定要先放葱姜水，搅拌后让鱼蓉吃足水分后再放食盐。

淀粉的使用量不要太多，多了就吃不到鱼肉的味道，同时鱼丸煮熟后也不会漂浮，最后加猪油有利于鱼蓉多吃水，同时还可以增加鱼圆的弹性。

3、搅打上劲的过程决定成败

搅打鱼蓉必须朝一个方向搅打，通过这样的搅拌可以让鱼肉的纤维组织进一步破坏，让鱼肉中纤维状的蛋白质组织相互连接紧密，有弹性，能够包裹住水分。

4、煮鱼丸的水温不是沸水

煮鱼丸80度才是比较合适的水温，水温过高会使汆出的鱼丸断面呈蜂窝状，失去嫩滑和弹性，为了保持水温，可以通过添加凉水的方式来解决水温的问题。

5、鱼丸的原材料搭配

500克鱼肉，加入300克左右的葱姜水、4克生粉、50克猪油才是最合适的，食盐，大家可以依据自己口味适当添加，蛋清2个也就够了。

三、在家 * 鱼丸的 * ？

食材：草鱼、猪油、葱姜水、淀粉、蛋清、食盐。

*** *** ：

1、3斤以上的草鱼一条，买回加之后，在2%的淡盐水中养殖1天，这样鱼丸的腥味会少很多，第二天宰杀后去掉鱼骨，只取两边的鱼肉，同时还要去掉鱼皮。

2、鱼肉切成小块之后，在清水中多漂洗几遍，这样能够进一步去腥，同时鱼丸色泽也会更加白一些。

3、鱼肉漂洗之后，剁成鱼蓉，尽量剁的细腻一些。

4、按照这个比例：500克鱼肉，加入300克左右的葱姜水、4克生粉、50克猪油、蛋清2个才进行准备。

5、先放葱姜水去腥，给鱼肉打水，然后再放食盐、蛋清、淀粉、猪油，这里有一点非常重要，一定要先放葱姜水，搅拌后让鱼蓉吃足水分后再放食盐。

6、搅打鱼蓉必须朝一个方向搅打，通过这样的搅拌可以让鱼肉的纤维组织进一步破坏，让鱼肉中纤维状的蛋白质组织相互连接紧密，有弹性，能够包裹住水分。

7、煮鱼丸80度才是比较合适的水温，抓起一把鱼蓉，挤出丸子形状，放入锅中，类似煮饺子的 *** ，鱼丸变大浮起来之后，捞出过凉水，最后是放入冰水中浸泡，好吃的鱼丸就 *** 好了。

四、最鱼丸选择什么鱼更好？

从经济实惠的角度首先草鱼，这个是湖北人的共识，下文给大家介绍一下如何挑选草鱼？其实吧，在菜市场或者超市购买草鱼，都是自己从鱼池里自己捞，鲜活的同时，我们只在乎大小，往往不再今天自己的挑选，下文说说我个人的一点心得？

1、鱼眼睛

即使是鲜活的草鱼，大家也要看看草鱼的鱼眼睛，尽量挑选那种鱼眼睛明亮透彻，不浑浊的那种，更好再看看鱼鳃，鱼鳃应该是鲜红色的，而不是暗红色的。

2、鱼身的外形

其实指的是鱼身要完整，新鲜的草鱼一般都是深灰色的，有点类似泥土的颜色，而且闻着也没有太重的腥味。

3、按一下草鱼

有弹性的草鱼，按一下能够回弹的，非常硬实的草鱼才是比较新鲜的。

4、买多大的草鱼合适？

家庭 *** 鱼丸，需要3-5斤左右的草鱼就行，如果是腊月里腌制，10斤左右的比较合适，但肉质较老。

写到最后，还想啰嗦几句，鱼丸怎样做才爽滑Q弹？教你5招无添加剂，新手易学，在家就能做。

除了选择草鱼外，还有一点比较重要，鲜活的、刚刚宰杀的草鱼 *** 鱼圆，鱼肉弹性和鲜嫩的口感都会好不少，当然也有可能是我自己的“心里作用”。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

做了30年鱼丸，60岁大爷靠这个配方圈粉无数，到底有多馋人？

鱼丸，想必大多数的人都有吃过，市面上的鱼丸品种有很多，有的是粗制滥造的，虽然价格便宜，但口感不好，卫生情况也堪忧。还有一些呢，口感好，传统手法 *** 的，但是可遇不可求，除非是吃习惯了的老顾客，不然都不知道哪里有的卖，市场上卖的基本都是之一种。一个好的鱼丸，必须是吃起来不腥，口感极佳并且弹性杠杠滴，之前就有给大家分享过鱼丸的做法，但还是有很多朋友发私信来问鱼丸怎么做。那么，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个，不一样的鱼丸做法【蛋卷鱼丸】，这个做法是跟一个60岁的大爷学的，他开茶楼，做了30年的鱼丸，68元一份只有8块，周围百里的居民都是他的熟客，而这个蛋卷鱼丸就是他圈粉无数的招牌菜，喜欢吃鱼丸的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：4斤草鱼一条，鸡蛋6只，食盐1茶匙，冰块适量，胡椒粉1汤匙，葱姜水1碗，豌豆淀粉半碗

之一步：将草鱼清理干净之后，剃掉鱼骨，取出鱼肉，鱼骨留着做其它好吃的，然后将鱼肉切成均匀大小的小块，切好之后放入绞肉机里面，1000克鱼肉加入半碗冰块，加入半碗葱姜水，然后绞碎成泥，越碎越好！

第二步：等鱼肉绞碎成泥之后，将鱼泥转移到一个较大的汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，半碗豌豆淀粉加上半碗葱姜水，混合成水淀粉，也淋到鱼泥里面，然后用手顺时针搅拌，一直搅拌至鱼泥起胶，成为非常浓稠的状态即可，放着备用。

第三步：准备一个较大的面碗，然后打入6只鸡蛋，用筷子搅散成蛋液，再用不粘锅，剪成2张又大又薄的鸡蛋饼，可以煎干一点，但不要煎焦了，煎干韧性比较好，煎焦了颜色不好看！

第四步：将煎好的鸡蛋饼放到案板上面，再把把鱼泥一分两份，均匀的铺到鸡蛋饼上面，然后从一头往一头边上卷起来，尽量的卷紧实一点!

第五步：卷好的鸡蛋鱼丸，放到蒸盘里面，等蒸锅上汽之后，放到蒸锅里面，盖上锅盖，大火蒸20分钟！

第六步：等蒸好之后取出，放凉至不烫手后，改刀切成约2厘米厚的小块，装盘就可以上桌了。

这样一道营养美味，百吃不腻的【鸡蛋鱼丸卷】就 *** 完成了，鱼肉丸吃起来不会腻，加了葱姜水和胡椒粉可以很好的去掉腥味，如果你喜欢这道美食的话，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【鸡蛋鱼丸卷】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

追求鱼丸Q弹好还是不弹好 90%的人都错了此配方彻底纠正

鱼丸具体步骤

1.取新鲜的淡水鱼（可以是草鱼、鲢鱼等）宰杀制净，将鱼肉片下，不要去皮用刀背剁鱼肉，也不要放入绞肉机内粉碎，这样太麻烦，直接用刮的方式来加工鱼蓉即可。 *** 很简单，用刀顺着鱼刺的方向一点一点的刮，这样可以让鱼蓉更加细腻。

2.刮好的鱼蓉500克放入容器内，加入葱姜水250克，朝一个方向快速搅拌2分钟至鱼肉将水分全部吸收。如果一次加工的鱼蓉数量很多，一定要分多次加入葱姜水，不可以一次全部加完。

3.当鱼肉将水分全部吸收后再加入熟猪油30克，继续朝一个方向快速搅拌均匀。

4.往鱼蓉中加盐9克，朝一个方向继续搅打5分钟左右。

5.再加入两个生鸡蛋的蛋清，搅打3分钟。

6.最后往鱼蓉中加入淀粉20克搅拌均匀。

7.锅内水烧至70℃-80℃时，关火，将挤好的鱼丸逐一下入，下完后再开火加热至鱼丸成熟，捞出。鱼丸是很多酒店都在用的半成品食材。它可细嫩、可弹牙、可空心，加工 *** 大同小异，但是加水量、加油量、初步熟处理 *** 则完全不同。有时候，甚至因为成形大小的差异或用途的不同，在做法和用料配比上也会有很大的变革。

此文仅一家之言，如果您对（鱼丸）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们，请微信关注公众号【餐创大课堂】

自己在家也能做的手工鱼丸，一块纱布搞定鱼刺，Q弹爽滑有嚼劲

风炉，一种本该用来煮茶的茶具，在浙江省遂昌人的手里，却成为了一种家家户户必备的餐具。

遂昌的大小馆子上桌的都会备上一只风炉，小火慢煨，吃多久都不怕菜凉了。而对于住在山里的人，衡量一家人是否好客，其标准就在于他们招待客人时，一桌菜有几只风炉，屋外是刺骨的寒风呼啸，桌上是风炉里一明一暗、暖烘烘的炭火，锅里的香气随着咕噜咕噜微微沸腾的汤底铺展开来，这大概就是独属于遂昌人的雅致风味了。

在众多风炉菜肴中，一道名为有机鱼丸风炉的菜肴尤为出名。食材采用遂昌湖山乡的天然有机鱼，经过几道繁复的工序手工取出鱼刺，打制成Q弹爽滑的鱼丸，最后盛入砂锅，在风炉氤氲的热气中慢慢熬煮，怎一个“鲜”字了得？

【食材】

黑鲢鱼、大葱、生姜、大蒜。

【做法】

1.黑鲢鱼取出内脏，洗净血沫。

鲢鱼，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，是著名的四大家鱼之一。鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。

洗鱼也是有技巧的，洗鱼 *** 不对，费时费力，洗得也不干净。那么洗鱼有哪些技巧呢？下面我们一起看看吧。

①洗鱼应先掏内脏

先剖鱼肚，后刮鱼鳞。通常人们先刮鱼鳞，这样容易压破鱼的苦胆，而污染鱼肉，吃起来会很苦。所以应该先剖鱼肚，把肚内的东西都掏出来。洗鱼要整条清洗，不要切开了洗，否则会丧失很多养分。

②盐水洗鱼

用凉浓盐水洗有污泥味的鱼，可除污泥味。在盐水中洗新鲜鱼，不仅可以去泥腥，且味道更鲜美。至于不新鲜的鱼，先用盐将鱼的里外擦一遍，一小时后再用锅煎，鱼味就可和新鲜的一样。而且，用盐擦鱼还可去黏液(因为鱼身上若有黏液，黏液易沾染上污物)。在洗鱼时，可先用细盐把鱼身擦一遍，再用清水冲洗一下，会洗得非常干净。

③洗鱼去黏液法

在养有鲜鱼的盆中，滴入1一2滴生植物油，就能除去鱼身上的黏液。

2.从鱼身中间切段，鱼头切成块状后备用。

一般 *** 鱼肉菜肴时，都会选择鱼尾肉，因为鱼尾部位含有鱼身上肉最嫩的两个部位：鱼肚和鱼尾。鱼肚在鱼身上属于脂肪含量比较多的地方，吃起来也是非常的鲜滑，一般很多人都会先抢鱼肚吃，就证明鱼肚这个位置的肉有多受欢迎了。不过鱼肚脂肪含量较多，不太适合体型肥胖，或者血糖较高的人群食用。

鱼尾是属于鱼身上胶原蛋白最多的地方，因为鱼尾对鱼来说主要是起到了前进和保持身体平衡的作用。鱼尾的经常摆动使得鱼尾的肉质非常紧致，特别是鱼尾上连接的鱼刺，上面充满了丰富的胶原蛋白。

3.鱼尾肉从中间剖开，取出最中间的鱼脊、鱼大刺。

4.鱼尾肉先切小条，随后用刀背剁成肉糜。

为什么剁鱼肉要用刀背呢？因为用刀背剁的话，不会破坏鱼肉之间的纤维，会保持鱼肉鲜嫩的口感，如果用刀尖的话，会把他的筋切断，这样鱼肉就碎了，口感味道会大不如前。

5.加入事先备好的葱姜蒜水，用来去腥。

6.手工将鱼肉糜打上劲。

打上劲是什么意思呢？所谓打上劲就是快速搅拌上劲，利用搅拌，撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料。

7.把鱼肉倒入纱布之中，用力挤压，将肉糜从纱布中沥出。

采用纱布过滤肉糜，是为了去除多余的细刺。纱布能将细小的鱼刺都挡在外面，让细嫩的鱼肉一点点沥出。

8.倒入少许食用油、打入鸡蛋清，继续搅拌均匀。

9.用手将鱼肉挤成鱼丸，放入冷水中备用。开小火，慢慢将水煮开即可。

这里需要注意的一点是，鱼丸刚刚做好的时候，要放进冷水中，之后开锅煮鱼丸的时候，也要小火慢慢煮开，因为大火沸水容易把鱼丸煮散了。

10.鱼头炖汤，随后将鱼丸加入锅中一起煮熟。盛出到砂锅中，放置到风炉之上，撒上葱花即可享用。

滚烫的鱼丸在奶白色的汤水中翻腾，一口下去鱼肉的鲜、嫩、滑一网打尽。再来上一碗香甜的农家米酒，那种闲适与安然，是生活在钢筋混凝土森林里的人们所难以享受到的。

纯手工自制鱼丸，真鱼肉无添加，鲜香滑嫩，Q弹不腥，营养十足

纯手工自制鱼丸，真鱼肉无添加，鲜香滑嫩，Q弹不腥，营养十足

家里的零食，其实我不怎么给孩子吃，基本都是我自己解决哈哈，不过自从上次，给了他一个鱼丸之后，就总是吵着要吃，奈何这东西，添加剂可比较多，不敢多给他吃，外面卖的东西真不放心。

鱼丸，其实营养价值蛮高的，但前提是自己做，自己做鱼丸，用的肯定都是真材实料，用的是真鱼肉，也不会像外面那样，放上各种增香剂、添加剂，给孩子吃特别放心，补充蛋白质、补充DHA、补充矿物质等，增补身体。

或者拿来煮火锅、做麻辣烫、炒青菜，都可以用鱼丸，味道香喷喷的。纯手工自制鱼丸，今天就教给大家 *** ，鲜香滑嫩，Q弹不腥，营养十足。做出来煎一下，味道就更香了，孩子赞不绝口，一口气吃上一大盘。

【纯手工鱼丸】

配方：巴沙鱼柳、鸡蛋、盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、香油

1、准备一条巴沙鱼柳，我个人是觉得用巴沙鱼，比较方便而且没有刺，当然了，如果不喜欢巴沙鱼的话，还可以选择其他的鱼，但是一定要处理干净，并且把刺去掉。

2、将鱼肉，直接放入绞肉机中，将其打成细腻的泥状，之后再进行调味，往里面打入1个鸡蛋，再加上1小勺盐、1勺白胡椒粉、1勺香油、3勺淀粉，最后加上少许料酒去腥，继续搅打，彻底搅打上劲。

3、如果觉得绞肉机，打出来不太好的话，我们可以将鱼泥，放到案板上多次摔打，它会变得更有弹性。这样，鱼丸的材料就处理好了，接下来烧一锅开水，把鱼泥团成一个个的丸子，下入锅中。

4、煮沸之后开大火，继续煮到鱼丸完全熟透后，就可以出锅了。或者直接在水里，加上调料，做成鱼丸汤，也是好吃的。煮熟捞出的鱼丸，晾凉之后，还可以下入油锅中，稍微煎一下，煎到金黄后出锅，这样吃起来也相当鲜美、Q弹，和外面卖的无异。

大厨教你鱼丸更好吃的做法，超简单，省下万元学费

鱼丸味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼丸因注重选料和 *** 工艺而名闻遐迩。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。今天就分享给大家鱼丸的 *** 过程，自己在家 *** 的鱼丸不仅好吃还健康，家里有小朋友还不担心鱼刺还能保证小朋友摄取鱼中的营养。

*** 流程

鱼丸选料（草鱼、鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。

辅料配方

按鱼肉1000g计，取食盐20g，淀粉60g，砂糖10g，味精1.5g，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60%。

操作要点

1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的草鱼、鲢、鳙鱼。

2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

6.煮（或炸）：煮（或炸）鱼丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

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3分钟教您 *** 纯手工鱼丸，又香又嫩，一点都不腥，比买的更好吃

导语：3分钟教您 *** 纯手工鱼丸，又香又嫩，一点都不腥，比买的更好吃。鱼丸比肉丸更好吃的地方在于鱼丸比较鲜嫩，因为鱼肉比猪肉口感鲜嫩。但是与鱼丸比较肉丸做法稍微麻烦些，因为鱼肉里有鱼刺，所以要把鱼刺去除掉后才能做成鱼丸。

鱼丸

鱼丸表面雪白，是通过把鱼的骨头和鱼刺及鱼皮都去除干净后，将鱼肉用刀刮出来，加上淀粉和调味料搅拌混合均匀。用手抓住鱼肉泥从虎口挤出来，用汤勺挖出来放到开水里煮熟即可。

之一次吃鱼丸是爸爸的朋友给送，是他们自己手工做的鱼丸，鱼丸吃起口感特别鲜嫩好吃。那一次吃过鱼丸后，我就爱上鱼丸的味道了。想想着以后也自己做鱼丸吃。今天带俩孩子去菜市场，走到鱼贩子那里，本来想买鲫鱼煮汤喝，可是鲫鱼太小了。于是就改买草鱼了，我跟卖鱼的老板说我想自己做鱼丸吃，老板说你要做鱼丸，我就帮你把鱼骨和鱼皮去掉。说完几下就给我弄好了。回来做了鱼丸吃，小孩子都爱吃我做的鱼丸，今天来分享我做鱼丸的过程，供大家参考参考。