导语：天冷，我家每年做10斤它，鲜美好吃又筋道，比腊肉腊鱼香多了。
冬天，吃腊肉腊鱼不如吃它，鲜美紧实又筋道，我家每年做10斤。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。秋天晒干菜，冬天是晒腊肠腊肉的季节，而我家每年晒的却是它，你知道这是什么吗？
今年很火的一部电视剧《乔家儿女》相信很多人都看过，里面乔老爹爱喝酒，总去偷吃邻居家晒的鸡胗干，估计肯定朋友看了后都被馋坏了，看着乔爹爹吃的那个美，忍不住流哈喇子吧？反正我是馋得直咽口水，立马动手做了起来，吃货的行动力就是这么强。冬季晒鸡胗是南方人的习俗，北方很少见，今天我们就分享一下鸡胗干的 *** *** ，那比吃腊肉腊肠还过瘾，解馋又营养，学起来吧。
其实冬季晒干货，东北地区晒蘑菇，木耳，兔子，大鹅等等，我们山东人晒香肠，腊肉，南方人不但是晒鸡胗，还有鸡腿，鸡翅根，甚至整只鸡，整只鸭，都是可以晒成肉干的，是不是颠覆了你的认知呢？我家就特别爱吃这种干货，吃起来味道特别香，有筋道，是老公下酒的更爱。
今年冬天我又买了10斤鸡胗和10斤鸡腿，趁着前几天天气晴朗，赶紧 *** 了一下，首先买回来的鸡胗要清洗干净，我是 *** 的生鸡胗，价格一斤不到9元钱，非常划算，鸡腿是在超市里特价活动时购买的，5元一斤，这20斤一共花了不到140元，比 *** 腊肉和腊鱼便宜多了。
现在把 *** 过程分享给大家，喜欢吃鸡胗的朋友也可以试着做一些，鸡腿的肉比较厚，要先用刀划几道，鸡胗从两个鼓起的部分也切上一刀，不要切断，这样容易入味。把鸡胗和鸡腿分别装入盆中，撒上适量的盐，料酒，八角，花椒，酱油，白糖搅拌均匀，口味根据您自己的需要，腌制2天，现在天气冷放室外腌制就可以了，不需要放冰箱里。
然后把鸡胗和鸡腿去掉多余的腌汁，放到盖帘上晾晒一个周左右，中间要经常翻面，这样晒得更均匀，如果喜欢吃嚼劲大的可以多晒几天，晒得越干就越容易存储。晒干后放冰箱冷冻保存，吃的时候切成薄片，特别香鲜下饭，家里有孩子的可以当零食吃，边吃边玩，孩子非常喜欢。
晒鸡胗的时候也可以直接用绳子穿起来晾晒，这样就不用占用冰箱位置了，晒干后直接挂起来就可以，吃的时候先用冷水浸泡一晚上再上锅，大火烧开蒸50分钟左右，取出后切成薄片，直接吃或者炒着吃都很香，鸡腿的吃法也一样步骤。快过年了，晒几斤鸡胗干，招待客人也非常有新意，是一道非常特色的美食，冬天您会晒鸡胗干吃吗？
冬天，少吃腊鱼腊肉多吃它，鲜美好吃又筋道，比香肠好吃多了，关于冬季美食鸡胗干的做法就分享到这里，喜欢的朋友收藏做一些吧，关注我明天见，拜拜。
秋天，遇到鸡胗别手软，营养极高，晒干后囤起来，营养解馋特省事导语：秋天，少吃猪肉多吃它，营养极高，晒干后囤起来，营养解馋特省事！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，现在人们的生活水平越来越高，几乎一日三餐都离不开肉食，天冷了多吃一些肉食是不错的，能够补充身体内所需要的营养，但是大鱼大肉吃多了会对身体的健康有一定的负担！因此小编建议中老年人可以常吃这种肉，营养极高，低脂高蛋白，它就是“鸡胗”。您知道吗？风干后的鸡胗更好吃哦。
鸡胗是很有筋道又好吃的一种肉类，我们常吃的鸡胗就是鸡的胃部，鸡胗主要为凉菜或者是卤肉，吃起来口感鲜香醇厚，越吃越筋道，鸡胗的价格也不贵，12块钱一斤。营养价值比较丰富。鸡胗干也特别地好吃，每年秋天我都会买上10斤，晒干后放冰箱保存，还可以当做小零食吃，平时在家休班的时候，看着电视，吃着鸡胗干真幸福。趁着秋天干燥多晒些，今天小编就和大家分享鸡胗干的做法，一起来看看小编是怎么 *** 的吧！
【晒鸡胗的 *** 】 所需要的食材有：鸡胗、料酒、八角、花椒、香叶、大葱、桂皮、干辣椒
具体做法：1、首先把买回来的鸡胗处理一下，处理鸡胗时一定不要嫌麻烦，要处理干净，如果处理不干净的话鸡胗会越洗越脏，腥味重，大家用肉眼能够很容易地看到鸡胗上的黄油和粘液一定把它去除掉，这两个地方是腥味的来源，用手把黄油和粘液扣掉，鸡胗里面会有很多杂质还有没有消化掉的食物。鸡胗上面撒上一层食用盐，继续揉成团，食盐能够很好地消毒去腥，从里往外清洗一遍，还能很好地去除表面的粘液杂质，最后把它抓洗几下，你会发现有很多的粘液，最后用流动的清水清洗2遍就可以！
2、把清洗干净的鸡胗放入无水无油的蒸锅内，放入适量的冷水没过鸡胗，再放入2烧料酒去腥、八角、大葱、香油、干辣椒桂皮开火煮，在煮的过程中会有脏东西煮出来，我们要用勺子把它撇出来，大火煮30分钟就可以。
3、大火煮30分钟后，放入适量的食用盐，转小火煮10分钟，最后大火把水煮干就可以。
4、把煮熟的鸡胗放在晒干货的渔网上，把里面的各种调料取出来，均匀地把鸡胗平摊在渔网上，在晒干货的时候我们更好选用防虫蚊的网子，这样吃起来比较干净卫生。鸡胗干并不是在阳光下暴晒才能晒成干，而是把煮熟的鸡胗放在阴凉透风的地方自然风干3-5天，这样风干后的鸡胗越嚼越香，比牛肉干还好吃！做好的鸡胗干放在保鲜袋内或密封袋内放在冰箱冷藏保存，随吃随取，特省事。
大家吃过鸡胗干吗？你还知道做鸡胗干的时候应该注意哪些吗？欢迎留言分享您的经验，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
爆炒鸡胗，先放酱油还是放醋，这一步做对了，鸡胗脆嫩爽口又入味爆炒鸡胗，先放酱油还是放醋，这一步做对了，鸡胗脆嫩爽口又入味
爆炒鸡胗，先放酱油炒就错了，教你正确的做法，脆嫩爽口没腥味
关于鸡胗好吃的做法，有的人喜欢卤煮的软烂入味，有的则喜欢爆炒的脆嫩爽口。其实无论卤煮还是爆炒，各有优点，我都非常喜欢。今天感觉胃口不好，一点食欲都没有，突然很想吃香辣脆嫩的爆炒鸡胗。于是去市场买了新鲜的鸡胗回来一顿爆炒，看着鸡胗香辣下饭的模样，胃口和心情一起愉快起来。
泡椒鸡胗
泡椒鸡胗的 *** 步骤
我看到一些食谱介绍：为了保持鸡胗的口感脆嫩，将鸡胗切花刀后焯水，再经过七成热的油炸两分钟，这样先煮后炸再爆炒的做法，能让鸡胗保持很好的口感。但是这个做法太耗油，而且鸡胗本来就自带腥味，这些炸过鸡胗的油也不好拿来炒别的东西，这更适合在饭店操作，不适用于自己在家 *** 。在炒制前，我一般都会先腌制好鸡胗再炒，这是保持脆嫩且入味的有效 *** 之一，操作起来更简单方便。然而在炒制时也需要注意两个要点：一是大火爆炒；二是放醋的时机。有的人喜欢先放酱油后放醋，有的则会先放醋后放酱油，究竟哪个做法是正确的，下面我会在食谱的 *** 过程中给大家揭晓。
【爆炒鸡胗】
材料：鸡胗300克、小米辣4个、姜1小段、蒜3瓣、香葱3根、特鲜酱油、料酒、香醋、食用油、盐、蚝油
将附在鸡胗上多余的杂质去掉，用小刀刮一下鸡胗内壁，冲洗干净后切薄片（大概一元硬币的厚度）。 挑选新鲜的鸡胗，这能从外观的颜色看出来。新鲜鸡胗是紫红色，而且摸起来有弹性。
蒜头剁蓉或者切片，姜切丝，小米椒切圈，香葱切段（葱绿和葱白分开放）。
先用清水泡一下鸡胗，可去血水，然后将鸡胗沥干捏干水分后再进行下一步腌制。用少许盐、料酒、生粉抓匀后腌制20分钟左右。
锅里倒入适量油加热，爆香姜蒜。再倒入鸡胗快速翻炒至变色。
鸡胗变色后倒入葱白和小米椒翻炒均匀。喜欢吃辣的，可以加多点小米椒或者泡椒。
首先倒入白醋翻炒均匀，再用适量特鲜酱油、少许老抽、蚝油调味后翻炒均匀。此时可以放一点砂糖提鲜，不过我用的是特鲜酱油，味道比较鲜，是不需要放糖提鲜的。
注意：白醋和酱油的先后次序不可搞错，必须先放白醋翻炒后再放其他调料，这样能增加鸡胗脆爽的口感。
最后关火后倒入葱绿翻炒均匀即可。因为我不喜欢葱煮太熟，关火后倒入刚好。
桐妈小贴士：
①鸡胗自带腥味，可以在切片后再次用清水反复抓洗，这样既可去腥也可去血水。
②鸡胗结构细密，不建议直接炒，需提前腌制才能更好入味。
③如果想成品的色泽更漂亮，可以调一点淀粉水，在出锅前倒入淀粉水勾芡就可以。
④全程需大火快速爆炒。
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导语：酸辣鸡胗，是用鸡胗 *** 的一道家常小菜。鸡胗本身属于鸡胃的一种，其不仅口感脆爽，而且营养又十分的丰富。日常生活中，搭配家常小料简单炒制，就是一道不可多得的美味小菜。
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今天阿飞给大家分享一个“酸辣鸡胗”的做法。鸡胗焯下水，搭配几位小料简单炒制，不仅香辣可口，又营养美味，真的是下酒又下饭。
【食材清单】：
主料：鸡胗
配料：红青椒、生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒
调料：料酒、辣妹子酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、五香粉、陈醋、麻椒油
【步骤一】：
取200克鸡胗放入清水中，把上面的血水抓洗干净，然后切成小块备用。红椒几根，去蒂切成圈，青椒洗切小块，生姜切成姜片，大葱切成圈，大蒜切成薄片，全部放在一起。再加入一小撮花椒、几粒干辣椒备用。
【步骤二】：
食材全部准备好后，我们把鸡胗焯一下水。鸡胗要冷水下锅中，倒入一点料酒去腥，煮出鸡胗中的杂质和血水。等水烧开以后，用勺子打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡胗倒出控水备用。
【步骤三】：
锅内烧油，油烧热后起锅。加入一勺辣妹子酱、一勺老干妈豆豉，快速翻炒几下，把酱料炒香、炒出红油。之后倒入准备好的青红椒等小料一起翻炒出香味，再把鸡胗放进去。转大火，快速颠锅翻炒均匀。
【步骤四】：
从锅边淋入一点料酒去腥，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜，胡椒粉2克、五香粉2克，继续翻炒化开调料。出锅之前再加入陈醋5克，淋入一点麻椒油，翻匀以后即可起锅装盘。
好了，这道爽口开胃的酸辣鸡胗就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
我特别喜欢吃鸡杂，也就是鸡心、鸡胗、鸡肝，所以差不多一个月就得炖一锅，当喝粥小菜或者小零食吃。久而久之，我就琢磨出了去腥增鲜的小秘招。我老头儿本来不喜欢吃这些鸡杂，但我一卤完，他都跟风要抢着吃，直夸我这手艺越来越好。
另外跟大家分享一下少盐秘诀。鸡杂的腥味也就是脏器味很重，如果直接炖煮就得需要大量的酱油、盐、调料来压住这气味，焯水后再焖炖，能大大削弱异味，同时也能减少盐分的摄入。不同品牌的酱油色泽和咸度不同，酌情添加；此外将汤汁耗尽，使其附着在鸡杂表面提升咸味，也能减少盐的过度使用。
卤好的鸡杂凉吃比热吃更有滋味，更有嚼劲，腥气也小。直接扔嘴里，嚼着可带劲了，讲究点儿的切片切丁和蔬菜同拌，既解馋了，也能增加植物纤维的摄入，更健康、更营养。
---【连老公都抢着吃的香卤鸡杂】---
【材料】 鸡胗400克，鸡心400克，大蒜4瓣，姜1块，香叶4片，八角3颗，干红辣椒2个，酱油适量，料酒适量，水适量
【 *** 】
1. 鸡胗里外清洗干净，从中间一分两半，鸡心上的油脂剪掉，内部的血块挤出，放凉水盆里，用手抓洗几遍，充分洗净；
2. 鸡胗鸡心入凉水锅中；
3. 煮开2分钟，避开浮沫捞出，这一步很有必要，能将内脏的腥味去除掉大部分；
4. 家常调料准备好，用量及种类可随口味调整；
5. 另起锅烧水，将倒入适量酱油，步骤4中的调料入水中，煮开；鸡杂是焯过水的，同步做就要用热水，如果用凉水煮将会延长烹饪时间；
6. 鸡杂入锅，倒适量料酒去腥，再次煮沸后盖盖子，小火焖炖30分钟；
7. 汤汁几乎都耗没了，只留少许浓汤，翻拌均匀，使这些汤汁能挂在鸡杂表面，这样就无需再放盐了，浓汤中有酱油的颜色和咸味；而经过差不多半小时的焖炖，即使牙口不好的人也能轻松尝到这美味。
【苹果私房话】
1. 鸡心的胆固醇含量本来就多，外面厚厚的护心油更好能去掉，这样食用时能减少脂肪的摄入；
2. 卤好的鸡杂凉吃比热吃更诱人，腥味也淡。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
厨师长分享的卤水鸡胗，不腥不老好吃有技巧，多做一步，爽脆入味导语：鸡胗是鸡的砂囊，也可以说是鸡的一种胃，通常也被称作鸡肫或鸡郡肝。鸡胗中含有非常丰富的营养物质，除了不饱和脂肪酸之外，还有多种维生素群，对我们的身体健康很有益处。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
对于大多数喜欢吃鸡胗的人来说，贪图的还是它爽脆的口感。不过吃多了烧烤摊上的重油重盐，我们也是时候换换口味了。今天阿飞分享给大家这个“卤水鸡胗”的做法。简单一卤，脆嫩鲜香，下酒又下饭。
【食材清单】：
主料：鸡胗（200g）
配料：大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小葱、香菜茎、青花椒
调料：料酒、冰糖、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐
【步骤一】：
准备好200g清洗干净的鸡胗，大葱一根切成段，生姜切成片，放入盆中。抓入一把干辣椒，一小撮小茴香和两粒八角。白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒留着备用
【步骤二】：
食材备好后，我们把鸡胗冷水下锅焯一下。焯水的时候加一点料酒去腥味，慢慢煮出里面的血水。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把鸡胗倒出用清水冲洗干净，控水备用。
【步骤三】：
锅内加少许底油，放入一把冰糖慢慢翻炒，熬制糖色。当冰糖融化的过程中，糖汁颜色会由浅黄色变成枣红色，这时从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了。
【步骤四】：
锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火翻炒。先加入10g火锅底料，煸炒2分钟，把酱料炒、散炒出红油。等料炒香以后，后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道。加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀后再加入一点料酒去腥。
【步骤五】：
把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克，给鸡胗上色。从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入鸡精3克、食盐4克以及3g五香粉去异味。如果颜色不够红润的话，可以再少加一点老抽调色。
【步骤六】
颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅压一下，毕竟家庭小灶的话，需要卤30分钟时间太久。等高压锅上汽后，转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟的同时，也让鸡胗吸收卤汤入味。
【步骤七】：
放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中再浸泡30分钟以便更好入味。之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了。
好了，这道卤水鸡胗就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
简单一盘爆炒鸡胗，美味带劲。
By 哈密瓜的春天
用料- 鸡胗 300克
- 青红椒 60克
- 蒜 3克
- 姜 3克
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 3克
- 太太乐鲜贝露 1勺
- 食用油 20克
- 清水 80克
1、鲜美又带有嚼劲的爆炒鸡胗。
2、材料准备 鸡胗清理干净后切花刀，加入1克盐再次抓洗干净。 在加入1勺料酒，2克盐，1勺蚝油腌制片刻。 蒜，姜，辣椒切切块。
3、起锅烧油 放入葱姜辣椒炒香
4、炒香后放入鸡胗爆炒
5、加入适量清水，盖上锅盖焖煮2分钟。 开盖后倒入一勺太太乐鲜贝露翻炒均匀。 大火炒至略收汁即可。
6、鲜嫩又美味的一盘爆炒鸡胗。
7、赶紧试试吧。
小贴士1??鸡胗买回来后要将里面的膜处理干净，加盐抓洗，这一步能让鸡胗清洗更干净。 2??鸡胗加入盐，料酒，蚝油腌制片刻，这样会更入味。
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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喜欢它的脆爽，喜欢它的口感，喜欢它的独特味道，这就是鸡胗。鸡胗是鸡的胃，营养价值比较高，含有丰富的蛋白质和维生素A等人体所必须的营养元素，口感独特，嚼劲十足，深受人们喜爱，成为餐桌上不可或缺的下酒小菜。
鸡胗好吃但是腥味比较重，所以去腥是关键。首先是鸡胗的清洗，要加入盐和淀粉使劲的搓洗，去掉鸡胗表面多余的油脂和杂质，这样洗出来的鸡胗颜色鲜艳，口感会更好。第二步：清洗之后的鸡胗一切两半，放入碗内，加入盐、葱段、姜片、料酒、耗油和生抽，腌制15分钟，通过这一步的腌制，才能更有效地去除鸡胗的腥味，同时也能更好的入味。鸡胗最过瘾的吃法，通过以上2步，才能有效地去除鸡胗的腥味。
处理好的鸡胗我们开始进行烹饪，锅内加油，油温七成热下入腌制好的鸡胗，大约十分钟左右，鸡胗炸至金黄酥焦，控油捞出。然后锅留底油，加入麻辣鲜、孜然粉、辣椒粉、白芝麻，炒出香味后倒入炸好的鸡胗，翻炒均匀，关火出锅。
金黄酥焦，香辣可口的下酒小菜，爆炒鸡胗就做好了，这是我家的特色做法，真是超级好吃，就着这菜能多喝好几瓶啤酒，对这道菜我是超级爱，更爱的还是记鸡胗，不管是它的口感还是味道，有人说“如果爱，便深爱”，我对鸡胗真的达到了这种地步，几天不吃就馋得慌，哈哈，见笑了。您家怎么做鸡胗，希望在评论区留言。
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鸡胗是一种受到很多朋友喜欢的食材，有嚼劲、口感好， *** *** 也很多。比较常见的有卤制、爆炒、火爆、凉拌……但是，想把鸡胗给处理好了，还真挺难，这主要有两点原因：一是腥味重、去腥难；二是火候严格、不好把握，稍有不慎，火候过了就嚼不动。也有很多 *** *** ，并不适合我们在家 *** 鸡胗菜品，这主要原因是我们家庭的炉灶火力达不到，自然而然，做出的菜品火候就达不到要求。
说到鸡胗的火候菜品，首推经典鲁菜爆炒鸡胗，在我的上一篇文章里面，详细讲解了这道菜的做法。有很多朋友留言，说火候把握还是有一定难度，这也的确，家里的炉灶是怎么样也达不到饭店的火力。所以说，有很多经典菜品，也并不都适合我们在家 *** ，不是朋友们水平不行，关键还是火力达不到。要想在家 *** 出鲜香脆爽、火候极佳、馥郁不腥的鸡胗菜，还真得找到真正适合在家 *** 的鸡胗菜品才行。
炒的鸡胗嚼不动腥味重，试试这种做法，老少皆宜，真正适合在家做。今天，就给朋友们推荐一道真正适合在家 *** 的鸡胗菜。按着我的这个办法处理的鸡胗，去腥彻底、口感脆爽，再也不用担心腥味重、嚼不动的难题。更省去了给鸡胗去筋膜、打菊花刀等繁琐刀工处理，只需切一切、炒一炒。关键是经过前期处理之后，可爆炒、可清炒、可凉拌，想做什么鸡胗菜品，自己随心所欲。关于鸡胗去腥、火候把握在 *** 过程中，详细介绍。
家常辣椒炒鸡胗
主料：鸡胗500克、鲜青辣椒100克、鲜红辣椒50克
配料：水发木耳30克、干红辣椒5克、葱15克、姜10克、蒜10克
卤制鸡胗用料：白醋30克、葱10克、姜10克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、料酒20+30克、胡椒粉微量约0.3克、盐3克
调料：植物油30克、酱油20克、料酒20克、清汤或清水30克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、老抽酱油2克、蚝油10克（可选）、水淀粉30克、香油3克、花椒油5克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
*** 过程
1、请提前数小时，用温水浸泡好水发木耳30克，浸泡至自然洒脱、饱满滋润。把浸泡好的水发木耳择去底部老根，再次清洗干净，撕成小朵。
2、净鸡胗500克，反复清洗干净，特别是内筋膜处可能会有残留的黄色内膜，一定要刮除干净。鸡胗等内脏食材，去腥是一个技术难点，别担心，咱有秘密武器。把清洗干净的鸡胗攥干水分，放入盆内，倒入白醋30克，反复抓匀，搁置10分钟。这时，你会发现，本来已经清洗干净的鸡胗，又有一些灰白色渗出，这样就去腥彻底了。把用白醋处理的鸡胗再次清洗干净，倒入足量清水，浸泡1-2小时，达到更大程度的去腥。
3、锅内倒入足量清水，浸泡好的鸡胗一定要凉水下锅，倒入料酒20克，通过焯水，再次去除鸡胗内部的腥味。大火烧沸，期间不断打去生成的浮沫，水沸后，再焯水5分钟，捞出控水。通过热力作用，借助料酒的挥发性，把鸡胗内部的腥味也去除干净。
4、生鸡胗直接炒制，火候、刀工极难把握，咱们通过“卤制”的方式，把鸡胗卤熟。下面的操作就简单多了，而且有诸多选择方式，可凉拌、可爆炒、可清炒，随心所欲。锅内倒入适量清水，下入八角2个、桂皮1块、香叶3片、盐3克，大火烧沸，就是一份简单的白卤汁。把焯水的鸡胗趁热下入白卤汁内，下入葱段10克、姜片10克、料酒30克、胡椒粉微量约0.3克，大火再次烧沸。调中火卤制20分钟，如果家中有老人、孩子食用，时间延长10分钟。停火后，继续盖盖浸卤40分钟，充分入味。
5、把卤制完成的鸡胗捞出控汁，1个鸡胗沿着长轴纵切成2-3片。鲜青、红椒清洗干净，切成小菱形片。干红辣椒5克，用温水浸泡10分钟，捞出控水，剪成干红辣椒小段，晾干水分。这样处理的干红辣椒，不容易被炒糊变黑，色泽鲜红、辣香浓郁，是一个很实用的烹饪小妙招。切葱花15克、姜片10克、蒜末10克。如果吃不了辣的朋友，去除干红辣椒，把鲜青辣椒换成菜椒，做成纯咸鲜口，也是不错的选择。
6、锅内倒入植物油30克，油温四成热，约120度，下入干红辣椒小段，小火炒出干辣香味。下入姜片、蒜末、葱花，再次炒香。调入酱油20克，炒香后下入切好的鸡胗，烹料酒20克，调入清汤或清水30克，大火翻炒均匀。
7、下入水发木耳小朵、鲜青红椒片，调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、蚝油10克（可选）调味，老抽酱油2克调色，再次翻炒均匀。淋入水淀粉30克，待淀粉略微糊化，再次翻炒，均匀挂芡，让味汁充分包裹食材，吃起来才有滋有味。
8、停火，淋香油3克、花椒油5克（可选），增色、增香、增亮。把做好的辣椒炒鸡胗盛入浅盂，趁热上桌享用，口感、味道更佳。炒的鸡胗腥味重嚼不动，是这几点没做好，这样炒才真正适合在家做。
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怎么把整鸡清洗和处理干净，附：处理 *** 图解！鸡肉是我们日常生活中最常见的肉食之一，逢年过节、婚丧嫁娶或家里来客人其中的一道大菜就鸡，或炖或炒总会出境。现在市场上买的鸡一般老板都会把鸡杀好并退毛，然后让我们带回家，这种整鸡烹饪前还要怎么清理和处理干净呢？今天大家就和美君来一起看看吧！
首先要注意耳孔旁边的毛和里面的脏物都要清洗干净，鼻孔要挤出脏物，胸腔里的肺等杂物要掏清干净，基本做到无血迹。
重点修剪四个部位：
1、脚指甲一定要剪掉，我图中比划的剪刀位置搞反了，应该从顺着指甲的方向比较好剪，我为了拍照比划的时候没注意。
2、 *** 当然要剪掉，注意看下图右上角， *** 尖的右侧方有个尖尖的小凸起，那个不去掉会有臊味。
3、翅膀尖要剪掉，据说那里是激素堆集的地方。
4、鸡脖子上的皮和淋巴要去除干净。其它，鸡头根据自己情况可要可不要，不喜欢太油的可以去掉一些皮下脂肪。
最后处理好的鸡大概是下图左上角这样的，打开看看胸腔一定要彻底挤干净血迹，脖子也收拾得很清爽。
另外，很多朋友喜欢鸡胗，首先要用流水冲洗干净，然后摘掉上面附带的肥油等乱七八糟的东西。用刀将洗净的鸡胗剖成两半，用手掰开，把鸡胗内部的东西冲洗干净后，你还会发现鸡胗的内壁有一层黄色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕干净，因为这层黄色的厚膜很苦。再简单的用流水冲洗一下，鸡胗的里里外外就彻底干净了。
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