四川美食搜索｜从成都市中心到双流，只为这一只小小的兔头

提到四川美食特产，除了腊味、火锅底料，还有一样令外地人诧异、四川人却尤为钟爱的兔头！老妈兔头属于小吃凉菜，双流老妈兔头更是有几十年的历史，从小摊面到两层楼的大餐馆，菜品也从单一的兔头增添为各种川派炒菜，不管是在外地游客还是本地食客的心中，该店都是家常川菜的代表。兔头有五香和麻辣两种味道，热卤刚出锅的兔头味道最香，虽然兔头肉少骨多，但吃它的乐趣就在于，卤入味的兔头连骨头都嘬得出香味。所以四川人常说，对兔头的爱只有零次和无数次。

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川式麻辣兔头太好吃了，一洗二卤三泡一样也不能少，配方大公开

麻辣兔头以鲜嫩的兔头为主料，配以多种香辣调料，口感麻辣爽口，让人回味无穷。它的颜色鲜艳诱人，红油和辣椒粉的搭配让兔头变得色彩十分诱人，香味浓郁，兔头本身就有一种独特的香气，再加上各种香辣调料的烘托，形成一种特处的复合香味，让人垂涎欲滴。它的口感麻辣爽口，兔肉鲜嫩多汁，辣椒和花椒的味道更让人流连忘返，让人一口接一口地吃，再也停不下来。

总之，麻辣兔头是一道传统的美食，它不仅代表了四川的饮食文化，也展现了中国传统美食的独特魅力。如果你还没有尝试过麻辣兔头，不妨去尝一尝，相信你一定会爱上它的味道。

下面我就给大家分享一款麻辣兔头的香料配方，这是我当年花8000元学来的，试做后兔头香味、口感那叫一个绝，已经推出深受广大消费者喜爱！

【之一步骤】原料处理：

1.清洗：将兔头放在水中浸泡，然后用刷子或牙刷轻轻刷洗，最后用清水冲洗干净即可。

2.兔头卤制前的浸泡冲洗过程很关键，而且浸泡的时间要足够长，否则成菜的腥味很重。 浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的，中途换几次清水。

3.焯水并不陌生，看似简单，但是在这里还是要说清楚，焯水的目的是让兔子第二次去腥，生兔头随着水温逐渐升高而进一步激发出兔头内的血水，川菜师傅说的是一切腥味来源于血水，土腥味越重的食材味道越好，两者相辅相成。 所以焯水要加入料酒、胡椒、姜、葱，用这些 *** 性的调料融入到里面去完整的去除二次腥味。 水开之后要撇去浮沫。 这些浮沫就是血水。焯水捞出洗净后捞出沥干水分。

【第二步骤】麻辣卤水 *** ：

卤桶上火倒入骨汤10千克，然后放入香料包(八角50克，桂皮、白豆蔻、山柰各25克，小茴香15克，香叶15片，丁香5克，草果5克，生姜块150克、葱段200克 ，料酒200克，盐适量，大火烧开改小火熬制60分钟出香味即可。

2.放入洗净的兔头30个，大火烧开立即改小火卤30分钟成熟，关火让兔头在卤水中浸泡60分钟充分入味，然后取出控汤（三分卤七分泡就是这个原理）。

【第三步骤】出售前准备：

把卤制好的兔头放入盘中摆好，撒上自制辣椒粉、倒入麻辣油、炒熟的白芝麻、花椒油，全部浇到兔头上，按顾客点餐所需取兔头。

转载公众号：厨神美味网

秘制麻辣兔头

为啥麻辣兔头那么好吃，却偏偏走不出四川？4个原因才是关键

“没有一只兔子可以活着离开四川”，四川人爱吃兔子是一种执念。无论是冷吃兔、缠丝兔到红油兔丁、兔肉火锅，还是麻辣兔头等等，在四川真可谓是物尽其用，兔子在川人手中算是被吃明白了。

但如果说四川兔肉的爆款美食，还得首推兔头，尤其是在成都，麻辣过瘾的兔脑壳成了一种美食文化，来成都没吃过兔头，相当于去广东没吃肠粉，去河南没吃烩面，来北京没吃烤鸭，都是一种遗憾。

但在四川本地如此受欢迎的兔头，为什么没有成为全国火爆的小吃呢？也没有像串串、火锅等一样，产出很有影响力和知名度的连锁品牌呢？不是因为不好吃，而是有4个原因让人无奈。

一、兔肉市场小

虽然兔肉在四川备受欢迎，但它的食用范围却还是小了一些，其他省份吃兔肉的习俗并不多，远不如主流肉类猪肉和牛肉、羊肉的消费市场大。

根据相关数据统计，2022年兔肉的消费量只有51.43万吨，只是牛肉、羊肉、猪肉等主流肉类的几十分之一，很多地方的菜市场甚至都没有卖兔肉的，所以更谈不上烹饪兔子了，兔头更不好买，食用范围自然也不高了。

另外兔子相对于猪肉和牛肉来说，兔肉的腥味略微有些大，而川渝地区的烹饪习惯多是重油重辣，刚好能掩盖兔肉的味道，很多地方的烹饪方式并不太适合 *** 兔肉。

二、兔头的外观丑

兔头的独特外形与结构，也让想尝鲜的消费者“胆颤”。煮熟后的兔头外表看起来干秃，两颚微微张开，甚至还能隐隐的看到舌头，特别是当兔头齐刷刷的摆放在摊上时，看起来着实让人害怕，怎么也不能将其与美味联系到一起，不少外地的食客表示，“但即使吃过之后再次复购还是不敢盯着兔头细看”。

在某个综艺中，作为川妹子的张靓颖，邀请前来四川探寻美食的谢霆锋吃兔头，并手把手教他吃兔头，虽然谢霆锋表面没说什么，但他的表情已经出卖了他，心情可能还会有些恐惧的。这也说明了兔头的外观真的是不讨喜，这也是限制它成为全国爆款美食的原因之一吧。

三、啃兔头需要一定的经验

兔头不像其他肉类，可以直接吃，因为特殊的构造，在啃食的时候需要一定的经验与窍门，不少网友也曾写过关于啃兔头的基本教程：

首先要先吮吸兔头中的汁水，再用大拇指和食指把住四颗牙，轻轻地将它上下颚掰开，这一步要保证骨头的完整度，才算是上乘啃兔头手法。

其次在分开下颌的腮部，用嘴巴含起它的舌尖，与兔唇完全合拢吸入沁出的汤汁，接着咬开兔脑壳吃兔脑、兔脸嫩肉、上颚等。最后再把剩余的边边角角“嗦干净”。

这一套繁杂的流程下来，食客想要完整的享受吃兔头的体验感以及兔头的美味，还真不是一件简单的事。

四、品牌效应不强

兔头目前没有成为一个明显的品牌发展趋势，一定程度上也阻碍了兔头走出四川。

很多兔头店都属于单打独斗的模式，多以单店为主，主打老字号，口口相传，即使现在兔头知名度比较高的品牌双流老妈兔头，也就大约只有30家门店。

除此之外，像明芳居兔头、宣兔头等老字号品牌，基本都是以单店的状态存在，这样的品牌模式很难打出名堂，反观武汉鸭货这点就做的非常成功，门店基本开遍全国，只要提到鸭货人们脑海里之一想法基本都是周黑鸭，这就形成了品牌效应。

——老井说——

品尝过兔头之后基本没有人对其口味提出质疑，但兔头却总也走不出四川，也让很多外地的吃货感到惋惜。

一方面，商家应该多展示兔头的美味，可以与知名品牌或者知名餐厅做联名，或者多利用自媒体等进行宣传兔头的美味，推出兔肉试吃大赛等，增加曝光度。

另一方面要不断地扶持兔头上下游产业，或招商引资等，注入强有力的新力量，推动兔头的发展等，总的来说，想让兔头走出四川，走向全国的还是任重道远。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

#暑期创作大赛#

双流麻辣兔头，地道蓉派味，五香麻辣兼得现卤现捞排队两小时都值

成都兔头简史

最近我追「风味人间」的习惯是qio哪些四川美食又入镜。从甜烧白到三环外的唐肥肠，提前预告这期的主题是「杂碎逆袭史」，江油肥肠登场。

肥肠有代表，要我说，四川、成都零零碎碎的美味，一定还不能少了兔脑壳！

前几年的一个官方数据就显示，中国人一年大概要吃掉5亿个兔头。四川人至少要吃掉其中的两三亿个，而成都又占四川的9成。

夏天不在马路牙子上喝夜啤酒剥毛豆，啃几个各种妈、各种姓的Ter脑壳，简直不舒服。对成都人来说，舌头er不用来勾出兔脑壳缝缝里面的肉和汤汁，是要生锈变僵的。

1.谁能够想到，成都人疯狂迷恋上啃兔脑壳这件事，不超过40年。成都最有名也是最早一批的兔头，老妈兔头当仁不让。

名气之大，后头只要是做成麻辣、卤煮过的兔头，不管开在什么地方，比如新都温江的，都喜欢打上双流老妈兔头的招牌。

2.正儿八经的双流老妈兔头总店是在东升镇清泰路一段，由老妈史桂如更先弄出来。去双流啃，很多成都人只认这家。

上世纪90年代，史桂如就相当能干。白天在三强轧辊厂的伙食团上班，晚上回去摆个摊摊，还要继续卖点麻辣烫。

有一天，老妈有了一个大胆的想法，兔脑壳可不可拿来煮来吃？于是她开始尝试把兔脑壳放进汤料中煮。后来因为小女儿找到一位重庆手艺高超的炒料师傅，据说要用100多种香料炒制，味道因此更加惊艳。

3.学了手艺之后，才形成老妈兔头的风格。又麻又辣，过瘾。每到周末，喜欢吃稀奇的成都人，开起个拓拓儿车，也要专门按到双流。

现在老妈也是七十好几的年纪，老妈兔脑壳的加盟店不少。2009年更是把兔脑壳店开到了北京。

4.成都的麻辣兔头流行起来，有一个规律，走的是农村包围城市的道路，好吃的兔脑壳，都在近郊或者远郊。

除双流的老妈兔头，都江堰的老字号尤兔头出现在1996年左右。起先也是一个小得不能再小的摊子，据说是摆在三轮车上卖。

5.和老妈兔头一样，后头尤兔头也慢慢做大，开了很多分店。按照现在互联网的说法，就是以兔头为抓手，大力卖川菜，变成了酒楼一样的存在。去都江堰耍，吃什么？尤兔头现在也肯定是备选之一。

6.朴尔白还记得到，06年的一个夏天，有天实在太想啃兔脑壳，刚拿到驾照本本三个月，她就开起她老汉儿的富康刹到都江堰，“只有那么香了，花生渣渣都吃得干干净净”。啃完，朴尔白还打包了七八个回去。

和其他的兔头都不太相同，尤兔头的主要是麻辣和五香两种味道。不管哪种味道，都是先卤几个小时，卤味渗透到每一个卡卡角角。

吃之前还要再加料拌过，尤其是碎花生的加入，double重口味之外，还有温和的坚果香味。兔脑壳又软又脱骨，还入味。一定要趁热吃才能体会到精髓。

7.都江堰难得跑，出西三环不远，土龙路上的宣兔头，前几年我和朋友一起骑车路过，他还专门打包了三四个回去，准备晚上看球赛的时候啃。

朋友最喜欢的兔脑壳就是宣兔头。高三那年学习压力挺大的，他爸经常就去宣兔头给他买几个兔脑壳，啃的过程就相当解压。

8.宣兔头要比老妈兔头和尤兔头稍微年轻一点点，也距离市区稍微近那么一点点。2003年3月份在土龙路开张，四年后就上了中央电视台的《致富经》栏目。

9.卖兔头卖得这么出名，那二年辰，电台的飞哥，天天就在节目头说，宣兔头怎么怎么好吃——

成都人啃兔脑壳，最喜欢啃咔咔里头的肉，那个是最香的。做得好的兔头不仅入味，而且肉细嫩饱满，韧性有嚼头，香辣而不燥，咸鲜而不腥。哎呀，那个味道，巴适惨了。

听过飞哥节目的人都知道，一般人对他声音的魅力是没有什么抵抗能力的。他那个声调的意思就是，真的不骗人，好吃得很，赶紧去。

10.川台的《吃八方》栏目，当年也不知道安利了多少次宣兔头。看到小妖精都吃得那么安逸，每一句话都让人口水滴答，成都人当然要跟到去拔草一番。

11.除了本身确实好吃，媒体的力量共同造成了宣兔头一时的兴盛，不管是电视台还是电台报纸。本身，宣兔头的创始人宣贵琼就非常有头脑。

在卖兔头之前，宣大姐在报社当记者，很懂传播宣传上的那一套。为什么宣兔头的兔子卤制得好吃，没有草腥味呢？公开说法是，很多年前，宣大姐当知青，隔壁住着一位大军阀的私厨，她跟着这位高人学的卤制手法。

12.开在土龙路，租金确实便宜，可位置对当时的成都人来说，太偏僻。

东西再好，城里人不知道，不来吃也不是办法。咋办？于是在2003年5月，一个适合啃兔脑壳的季节，宣兔头开始打广告。

先是花700元在《华西都市报》登了个啃兔头大赛的广告，奖金两三百元的诱惑相当大。当时普通工人一个月工资可能也就不到一千。再加上飞哥的热捧，火了。

13.城里的人开起豪车去啃宣兔头，门口奔驰宝马，这又是一大噱头。相当长一段时间，本地媒体都爱采用这种报道方式，XX苍蝇馆子，开奔驰宝马的都要去吃。

包括同样在土龙路的马家场肥肠粉，也是因为开豪车的人都要去吃，一直到现在都很火。

14.一度宣兔头卖掉的兔头要占成都兔头市场的四分之一。兔头虽然卖得，但因为跑老远一趟，只来啃兔头，又啃不饱，宣兔头后来走上了农家乐的模式，增加了传统的乡村川菜。

周末上午出发，去宣兔头啃兔头，吃两顿饭，搓点小麻将，下午五六点回去刚好差不多。

15.因为成都人对宣兔头的追捧，土龙路也越来越火。一条路上的寇花鲢，淳枫园之类的农家乐，风光无限。淳枫园直到现在都是成都老年人很爱去聚会的地方。

宣兔头05年和商业伙伴闹过一次纠纷，老店因为前几年商业上的一些问题纠纷，又在网上吵吵闹闹过。除了兔头的水准依旧，风光其实和之前不能相比。

16.2008年左右，康二姐也开始提供兔头。当初的康二姐，每天下午四五点他们家的菜要过抢。兔头更是必须提前预定。在论坛、BBS求一个预定 *** 的人，想和老公一起去啃的人，不在少数。

17.直到现在，去康二姐用餐的步骤通常依旧是：先点兔头鸭舌之类啃起，然后再选菜。兔头啃得差不多，冷锅串串也煮好端上桌。

包括后来的卢妈，也是同样的操作方式。一上来就先问你，要不要先来点兔脑壳。

18.兔头是串串之前的开胃菜。这么多年了，康二姐家的兔头一如既往地比别的地方更麻更辣。下料很重，成都人对此相当满意。

一家成都馆子的水准到底如何，只要点一个兔脑壳来啃两口，心头大概就有底了。近几年红得不能再红的冒椒 *** ，兔头也是他们家一道不能错过的美味，同样放了花生碎。

19.就算兔头从招牌菜再次回到配角的身份，这都不重要。只要有兔头提供，成都人就爱点。啃兔头早就成为成都人的一种习惯。

要谢谢这些兔头大佬的存在，使得兔头能在这个城市发光，发热，有了无数的兔头小店。

包括西北桥的梅记兔头和邓氏兔头。隔着小橱窗买，现在都还有以前那种小卖部的感觉。

梅记和邓氏，两家都开了二十多年，两家都住在一个小区。两家也竞争了这么多年，相爱相杀，但他们各自还是都收割了一大群忠粉。就像康二姐和卢妈之间的关系。

海椒市十字路口的闻手兔头据说也不错。为民广场的一品兔头也想拥有姓名。七道堰的隆氏兔头说，你们可别把我落下。

……

20.在老妈兔头之前，成都人其实是不待见兔头的。菜市场卖一两块钱一斤。一个兔头几分钱，也能买到。甚至，拿来扔掉也没有关系。

20世纪八九十年代以前，全国各地都在养兔子，主要是养来产兔毛和兔皮，出口为国家创造外汇。就像《大江大河》里面的萍萍一样，养长毛兔发家致富。兔肉吃不吃都不重要。

21.从上到下的重视，四川一度是中国各个养兔子省份里面的的NO.1。结果，“1982年，国际市场裘衣需求发生变化，兔皮及其制品出口衰落。”兔毛一年比一年难卖，价格越来越低。

要吃饲料还没啥产出，不如杀了。但是杀了扔了，分钱不赚也亏。尽量还是要利用好兔子，想办法创造新的价值。思来想去，吃！

22.火锅一定是川渝地区在食物上最伟大的发明，一切肉菜皆可放进去。诞生之初就是因为要煮边角料。几十年后拿来做兔火锅，煮兔头也不再话下，并且同样美味。

这也是为什么其他省份兔子也滞销，但没想出怎么好吃的办法。因为他们没有辛辣的火锅。要论吃，还是四川人成都人更会吃。

23.麻辣兔头，从成都从四川走向全国走向世界，现在日本人，韩国人也开始试着吃兔脑壳。他们在 *** 中直播自己是怎么吃的，评价感觉如何，像是一种表演。

特别“气人”的是瑞典，他们建了一个令人作呕的食物博物馆，成都的麻辣兔头入选。另一个中国食物是皮蛋。

我怀疑，他们连兔头怎么啃都不知道，就胆敢做出评价，未免猖狂。我不答应他们把兔头放进博物馆，我决定现在就下楼买两个兔头啃起来。一个五香，一个麻辣。

成都更好吃的兔头！还是在这家20多年的老店

好吃正宗的老妈兔头还是双流这家，开了20多年的，据说是全国的总店哟。

周末来的，生意之火爆，坐满了都！一进门口水都要流出来了，太香了！

这家店是我前几年来吃过，那时候兔头才6块钱一个，现在12一个，确实有点贵！但是好吃就是对了的！

<撒花>双流老妈兔头（总店）

地点：双流区清泰路85号（地铁3号线东升站650米）

他们的兔头就两个味道：麻辣兔头、五香兔头

我觉得五香兔头越吃越香，看个人的喜好，都好吃。

他们还有各种冒菜，这也是一绝，冒素菜、冒鸭肠啥的都有！特别是冒素菜里面那个土豆，好糯噢！鸭肠一筷子夹起来像吃面一样，脆乎乎的，很入味！

兔头和冒菜真的是一定要点的！

还有一些干锅兔、炒菜、中餐这些也不错！要是一家人请客中午、晚上出来吃也合适！

兔头现场和可以抽真空打包，顺丰寄还是多新鲜。就是要自己给邮费，算下来就更贵了。

这家店的店面很朴素，服务员也很忙（有的时候要自助取水、取碗）但是这家我爸爸说他20多年前和我妈耍朋友，就来这儿吃过了！真的是正宗老店无疑了！

味道确实没得说！

四川特色小吃兔头热销 品兔师年啃麻辣兔头2000个

(新春走基层)四川特色小吃兔头热销 品兔师年啃麻辣兔头2000个

中新网成都2月3日电 (记者 贺劭清)“不同季节、不同地区辣椒的辣度也会有所不同，每采购一批新辣椒，我们就会调整一次配方。”成都“85后”品兔师王少波3日接受中新网记者采访时表示，为了保证出厂兔头质量，他每年需要吃掉2000个麻辣兔头。

工作人员 *** 兔头。 贺劭清 摄

据了解，随着中国物流的发展、短保锁鲜技术的进步，兔头等四川特色辣卤食品逐渐走出四川，成为今年中国网友采购年货的新宠。以兔头、冷吃兔为主的辣卤工厂数量逐渐增多后，品兔师这一职业应运而生。

普通四川人吃掉兔头可能需要5、6分钟的时间，而王少波只需要40秒。王少波说，刚刚他品尝的兔头的末端有一小块肉被碰掉了，同事接下来会重点检查相同批次的兔头。

王少波身旁身着白色制服的工作人员正忙着将一盆盆兔头洗净、卤制、辣炒、晾冷。混合着辣椒、花椒的香味，充满了整个厂房，等待包装兔头的红色年货礼盒层层叠拢了天花板。

兔头骨多肉少，食用需要一定技巧。美国有线电视新闻网(CNN)曾 *** 一档美食节目，外国主持人不知如何吃掉兔头，最后选择将兔头在石头上砸碎后食用。

做好的麻辣兔头。 贺劭清 摄

为了向更多外地游客推广四川兔头，“80后”美食家向琨在成都景区宽窄巷子旁开了一家销售兔头的辣卤小吃体验店。“我先开的网店，再开的线 *** 验店，有40%左右的顾客通过 *** 知道的我们。”向琨回忆，他2013年在网上销售兔头时原本只打算销售到四川、重庆等“无辣不欢”的省市，如今东部沿海地区的兔头销售额早已撑起了“半边天”。

据统计，2018年 *** 卖出10亿元的辣卤食品，广东、江苏、浙江是除四川外更爱购买兔头的省。兔头商家的竞争也日益激烈，有的商家销售兔头之余会免费给顾客提供湿纸巾、手套、牙签、桌垫，有的商家则手绘了多种卡通兔头图案以向更多人推广兔头。

等待 *** 的兔头。 贺劭清 摄

余佳微所经营的辣卤店长期盘旋在 *** 兔头销售榜首，被称为“ *** 兔王”。“我刚卖兔头时， *** 没有兔肉这个类别，许多顾客找我聊天不是要买兔头，而是对兔头好奇。”余佳微介绍，中国短期保鲜技术提高，顾客可以食用到保质期更长、口味更鲜美的兔头，也是兔头在全国各地热销的原因之一。

工作人员打包运输麻辣兔头。 贺劭清 摄

法新社曾报道，四川人一年消费多达2到3亿只兔子。中国各地的兔子养殖已经跟不上四川人的消费速度，法国、意大利、德国等国家都开始向中国出口兔肉。

“欧洲没有吃兔头的习惯，把兔头当作垃圾处理还会额外支付费用，我知道四川不少辣卤工厂所用的兔头都来源于国外。”余佳微介绍，2011年的时候生兔头2、3元一个，市场上随便收，而现随着辣卤市场的扩大，兔头不仅价格涨到5、6元，还很难买。

“最早四川做麻辣兔头是为了利用兔子身上不方便成菜的部分，中国国家兔产业技术体系也曾大力推广兔头，现在中国兔头已经供不应求。”从事养兔科研、教学工作二十余年的四川农业大学教授赖松家指出，目前市场上的兔头口味大部分是麻辣、五香两种，中国地域辽阔，各省市口味均有不同区别，“兔头出川”需要保持自己原有风格的同时，让口味更多元。

江苏游客何佳通过 *** 购买了十袋兔头，计划在除夕夜和家人一起享用。“以前只有去某一个省市旅游，才有机会品尝到当地特色美食，现在人不出户，舌尖却可以漫游全国。”何佳说，她家今年年夜饭餐桌上还会有潮州牛肉丸、台湾凤梨酥、延吉辣白菜等各地特色美食，每一道菜都是在外游子的家乡味道，也是中国味道。(完)

兔年啖兔 你不能错过的十道特色川味兔肉菜肴

“没有一只兔子能活着走出四川”可能是一句调侃，但必须承认，在四川，兔肉的烹饪 *** 确实是有点多，红烧、爆炒、烧烤、干煸、蒸煮、腌制……兔兔那么好吃，自然就是要吃出花儿来。

兔年啖兔，这里有十道特色川味兔肉菜肴，喜欢吃兔的你千万不要错过！

1

冷吃兔

冷吃兔，是四川自贡的一道传统风味名菜，是盐帮菜系的知名菜品之一。冷吃兔主以兔子等食材用料烹制，色泽红亮、浓味鲜香、爽口不绵、麻辣回甜、其味悠长。冷吃兔的诞生，与盐井息息相关，当年运盐的船夫、“盐担子”等，经常随身携带着冷吃兔，既易于保存又美味下饭，还能很好地补充体力。

2

麻辣兔头

在四川，不仅兔肉可以做菜，兔子的内脏，甚至兔头也能做菜，就比如这道麻辣兔头。麻辣兔头，还有一个名字叫“老妈兔头”，起源于成都双流，一位开麻辣烫小店的妈妈，因为儿子爱吃兔头，就常买了兔头煮在麻辣烫里，然后捞出来给儿子吃，儿子在店里吃着香香的兔头的模样，吸引了越来越多的客人来买兔头，小店扩大专卖兔头，店名也改为了“双流老妈兔头”。老妈兔头吃起来麻辣鲜香、肉质细嫩、回味无穷，令食客吃过一次就上瘾。

3

红油兔丁

红油兔丁是四川人常吃的一种凉拌菜，每年家庭宴席基本都会有这道菜，其口感舒爽，麻辣程度可以根据个人口味进行调节，可以说大众人群都很适合。

相比起其他兔肉菜品，这道凉拌兔丁做起来相对简单，自己在家也能做。首先是备料阶段，兔肉煮熟切丁放凉，花生米过油炸熟，大葱切小段，蒜切末，热油炒熟豆豉+豆瓣酱。然后就可以开拌了，把花生米、大葱、蒜末以及炒好的酱料放进兔肉，再加入生抽、鸡精、花椒面或花椒油、香油、辣椒油、白糖，拌匀即可。

4

缠丝兔

缠丝兔制法历史悠久，流传至今，已经成为四川地区特色，尤以广汉缠丝兔最为正宗。广汉缠丝兔是四川广汉古蜀文化三星堆之外的又一张名片， *** 时采用麻绳缠绕的特殊加工 *** ，故名“缠丝兔”。缠丝兔色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细滑，有特殊的烟香味，旅行野餐，尤为适宜。

5

手撕兔

手撕兔，也就是手撕烤兔，将兔子烤熟，再将兔肉手撕成一条条、一块块，肉厚之处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。

6

鲜锅兔

自贡鲜锅兔是四川省自贡市的特色美食，有的地方也叫跳水兔，其特点是“鲜、香、嫩、滑、辣”，兔肉嫩而不遢、滑而不粘，且肉型挺括、肉质饱满，入口爽滑、富有弹性。于麻辣厚重、鲜香浓郁之中让兔肉本味得以彰显，口味纯正悠长，完全没有草腥感。作为自贡盐帮饮食文化的代表，味美鲜香至极。

7

干锅兔

干锅兔虽然与鲜锅兔只有一字之差，但两道菜却是完全不同的风味，干锅兔的特点在于干、香，以干辣椒炝炒的 *** 烹制，再配上洋葱、土豆、青椒等配菜，兔丁味厚香浓，有嚼劲但不塞牙，配上饭是越吃越香。

8

哑巴兔

哑巴兔看上去绿绿的，不像其他川菜那么红亮，但实际上它的辣度可是丝毫不差，它用到了小米辣、泡山椒、尖椒、海椒、花椒等，甚至有“十斤鲜辣椒，做一锅哑巴兔”的诨名，所有的辣味，麻味都渗透在兔肉里面，吃完后会让人辣的说不出话来，因此得名“哑巴兔”，酷爱吃辣、无辣不欢的朋友一定要试试。

9

蘸水兔

蘸水兔也是一道四川自贡美食，其味道的点睛之笔就在于蘸水，有人曾说“这蘸水太牛了，蘸个石头吃都是香的”，仅蘸水里的配料就有瓜子仁、南瓜子仁、酥豌豆、花生、芝麻等，兔肉只需稍加卤制，皮滑肉嫩、绵软咸香，吃时蘸上这麻辣喷香的蘸水，口感极为丰富，好吃得停不下来。

10

酥枣兔

马氏酥枣兔是内江的非物质文化遗产，因为成品色泽如枣、兔肉酥香而得名。主要特色在于其传承家族祖传秘方和手工技艺。据说，生产过程中使用的香料就有四十多种，不喜欢吃麻辣的话，还有广味可供选择。但不论是广味还是川味，其成品表面上都有芝麻，色如红枣鲜美，外酥里嫩，闻之香味幽长，入口化渣，回味无穷。

封面新闻编辑 张鑫 彭莎整理

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麻羊、兔头、肥肠粉……究竟谁才是双流之一美食？

/ 双流之一美食battle /燃|爆|这|个|秋|天

麻羊兔头

肥肠粉一根面

GO

“爱吃什么”是老生常谈的话题比如有人喜欢甜粽子有人觉得咸粽子更对味儿有人觉得甜豆腐脑好吃却也有人偏爱辛辣的咸豆花儿

美食派系的“Battle”在世界各地都可能会发生当然在“挑剔”的双流人眼里“吃”已经不再是一个简简单单的话题丰富的选择让“美食”成为双流饕餮客的闲侃佳话麻羊、兔头、肥肠粉……究竟谁才是双流之一美食？

今天

双流江湖中的几大美食

要进行battle

究竟谁才是你舌尖上的答案！

（注：大双流美食太多，如有忽略敬请谅解，欢迎在留言区评论补充~）

01/黄甲麻羊

上榜理由：色泽光亮，肉质细嫩；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。

黄甲麻羊，是成都市双流区的著名特产，在当地人们习惯称其为“双流麻羊”。悠久的历史文化底蕴与农耕自然结合，滋养出黄甲麻羊的“天生丽质”。

来到黄甲街道，顺着大街小巷你会看到一路排开的是大大小小的羊肉馆，一口大锅再围着几条桌椅的小店，随意落座便可吃得心满意足。
黄甲麻羊更大的特点是肉质鲜嫩无膻味，且生长过程受外界污染少、环保健康，2015年就获得了国家地理标志。

吃羊肉的时候，要将鲜嫩的羊肉从滚烫的汤锅中夹起，在盛着辣椒、香菜等佐料的碟子中蘸一蘸。只有这样，当你一片一片送入口中时，那鲜美、醇香的味觉会让你享受惬意欲罢不能，情不自禁地连呼“巴适”。

02/老妈兔头

上榜理由：双流“家喻户晓”的存在，不仅味道鲜美，更是许多双流人的家乡记忆。

享誉全国的兔头，千万人涌入双流只为啃这一口最地道的老妈兔头，举个手掌大小的兔头，肉质饱满、麻辣鲜香。五香的煮得又耙又糯，每一丝都包含香味；麻辣的很香又不会太辣，双儿一口气可以整几个。

据说当初老妈是卖麻辣烫得小吃店，儿子喜欢吃兔头，老妈就用煮麻辣烫得底料给儿子煮兔头，没想到麻辣鲜香的兔头吸引了越来越多的人，由此火遍大街小巷。

如今的双流，兔头几乎席卷了各大夜市小吃摊，卤水的、麻辣的、五香的、怪味的、鱼香的、烧烤的，但双流老妈兔头至今只做最经典、最正宗的麻辣和五香味。

吃过双流老妈兔头的食客们对于这份老成都味道是难以忘怀的，即使不在双流，对成都的记忆中也一定有这份老味道。

03/肥肠粉

上榜理由：百年传承，始终不变的是这一晚肥肠粉的味道。

很多双流人的一天就是从早晨那碗冒着热气的肥肠粉开始的。

肥肠粉最早起源于清朝末年的双流白家镇，至今已有100多年的历史了，据传最早是挑夫们挑担摆摊叫卖，大家都喊“担担肥肠粉”。后来喜欢吃的人越来越多，肥肠粉开始从白家走向了全川。

这么一碗红火的肥肠粉，来自用心的 *** ，当别人还在被窝里酣睡时，店家每天凌晨就起来忙碌，开始整理食材熬制大骨高汤。一碗资格的肥肠粉，工序繁杂。从手工打粉，到佐料的精挑细选，每一碗正宗的肥肠粉，都有其独特的“灵魂”。

用筷子将粉和调料和匀，香气顿时飘出，嗦一口粉，爽口细滑的感觉瞬间充满整个口腔。再咬一口肥肠结子，软糯的肥肠混合鲜辣的汤底迸发出奇妙的口感，万分满足。

04/黄龙溪一根面

上榜理由：一碗只有一根面，一锅也是一根面，即使不加绍子味道也是鲜美无比。

俗话说“不吃一根面，枉到黄龙溪”，曾经红遍大江南北的一根面，吸引了无数人前来观光，很多游客不远万里来到黄龙溪，必定会尝一碗美味的“一根面”。

一根面更大的特色就在于一碗只有一根面，而且吃法也很讲究：得夹住这根长面条从头吃到尾，如果大口大口往嘴里塞，是难以品尝出味道的。吃的时候要夹起面条的一端送入嘴里，面条滑爽弹牙，筋道有嚼劲，口味则鲜香绵糯。一根面从头吃到尾，吃完了仍然意犹未尽。

“一碗只有一根面，一锅也是一根面，一根面要多长有多长。”一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道，即使不加绍子，味道也是鲜美无比。

05/蘸水肥肠

上榜理由：口感软糯，肥而不腻，开豪车也要去吃的蘸水肥肠。

前面提到双流的肥肠粉，自然不得不提蘸水肥肠了。作为一款以美味致胜的小吃，其新颖的口感以及蘸水秘制的配方，吃起来肉嫩可口、肥而不腻，丰富的做法和独特的口感让其享誉八方。

大碗的肥肠汤里，有清甜的莲白，肥肠的口感柔韧劲道，稍作抵抗便化作腹中餐，配上特制的红油蘸水，更是让丰腴鲜糯的肥肠锦上添花，让人稍不注意就干掉三碗白米饭。

06/乔一乔怪味干锅

上榜理由：香字当头，怪在其中，一份不一样的“双流味道”。

乔一乔在双流的名声，基本是和老妈兔头齐名。而它凭借一锅怪味干锅打天下，很多人来这里就是为了吃干锅，干锅唇舌、干锅兔头，麻辣又鲜香。

怪味干锅体现的是一个味道的“怪”，香，但是不闷人；麻，但又不木滞。香字当头怪在其中，香辣麻怪让人赞不绝口。特制的秘方与现代烹饪技术的结合，用20多种香料和兔头、鸭唇混合爆炒，才打造出这锅不一样的“双流味道”。

这些双流地道的美食想要分出个高低来也是十分不容易接下来的投票权就交到你的手里留言告诉双儿你更喜欢那一个吧~

转自：双流文化旅游

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