作者：威喆麻麻
用料
玉米 半个
胡萝卜 半个
豆角 4条
虾 10条
鸡蛋 两个
白饭 两碗
做法步骤
1、准备的材料
2、把鸡蛋打入白饭搅拌一下，让鸡蛋可以溶入米饭，炒出来的米饭才会变黄金色
3、所有的材料切丁
4、把所有的炒熟
5、用小火把米饭炒干蛋液，要用小火炒哦
6、然后加入炒好的材料
7、出锅啦……
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【原标题：五彩黄金炒饭】 炒米饭要好吃，只需掌握3个“黄金法则”，保证粒粒分明，喷喷香
女儿特别喜欢吃炒米饭，所以妻子每次蒸米饭时，都要多加些大米，蒸出来留下一些，放到冰箱保存，晚上或第二天早上做炒米饭，有菜有米，色泽靓丽，特别美味。
炒米饭看似简单，大家可能都会，但要真正炒出像饭店一样好吃的米饭，还需要学会3个“黄金法则“。
【家常炒米饭】
所需食材：米饭半碗，鸡蛋1个，大葱1根，玉米粒1小撮，五香粉1勺，食用盐1勺，生抽1勺。
之一步：将大葱切葱花，熟玉米剥粒备用，当然您还可以加入胡萝卜丁、香菇丁、青红椒丁、火腿丁等食材，一起搭配更营养，更漂亮。
第二步：将鸡蛋打散（加少许清水或料酒，可防止粘锅，且能去除鸡蛋的蛋腥味），热锅注油，烧至六成热时，下入鸡蛋定型后，翻炒成鸡蛋碎，盛出待用。
第三步：另起锅，加入食用油烧热，下入备好的米饭，不停地翻炒，通过反复翻炒按压，尽可能使结成块的米粒散开。
第四步：下入葱花和之前备好的鸡蛋碎。大部人刚开始就下入葱花，这样虽然能起到增香的作用，但可能会使葱花烧焦或变黄，影响成品的卖相。
第五步：接着，依次调入五香粉、生抽和食用盐。当然还可以加入鸡粉，但我家一般很少用到，继续翻炒片刻，就可以出锅享用了。
您看，这样炒出来的米饭晶莹剔透，粒粒分明，味道香喷喷，和外卖或饭店的味道完全一样。
最后分享一下炒米饭的黄金三法则：
1.炒米饭食用油要多一些， 因为米饭比较干，这样能使每一粒米饭都裹上食用油，吃起来特别香。如果为了健康，想少摄入一些食用油，您也可以在炒制中途加入一些清水，这样能使干硬的米饭变软。2.炒米饭的步骤一般是先炒鸡蛋盛出（防止鸡蛋变老），接着炒一些配菜，然后下入米饭和鸡蛋，继续翻炒，最后调入调味料翻炒后，就可出锅享用了。葱花中间下入，能有效保持葱花的绿色。
3.炒米饭时，一定不要怕累，要不勤的翻炒，这样既能使米饭更加入味，也可以使结块的米饭散开，均匀地醮上调味料，使米饭吃起来更加香甜。此外，加生抽既可以提味，也能防止因加入了其它酱油，而使炒米饭发黑。
炒米饭的黄金三法则您学会了吗？快点去试试吧！
你做的蛋炒饭为什么不好吃？记住2个秘诀，出锅粒粒分明鲜香入味你做的蛋炒饭为什么不好吃？记住2个秘诀，出锅粒粒分明鲜香入味
蛋炒饭是很多人都爱吃的一种美食，鲜嫩的鸡蛋搭配上松软的米饭，不仅营养丰富，而且很饱腹，简直太香了！蛋炒饭的做法简单，几乎人人都会做，但并不是每个人都炒得好吃。
我们在饭店、餐馆、小吃摊上吃的蛋炒饭，米粒金黄，油润鲜香，颗粒分明，特别好吃。而自己在家做时，米粒都粘连在一起，吃起来也不香，口感干巴巴的。是不是油放少了？如果不会炒，油放多了反而很油腻。
还有些人炒的蛋炒饭不入味，只能加点辣椒酱来提味。这些情况都是 *** 不对造成的，今天我就给大家分享一下蛋炒饭的正确做法，学会后保证和外面饭店炒得一样好吃。
夜市上的大厨分享经验，记住几个技巧，轻松炒出一锅松软鲜嫩、颗粒分明，油光金黄、又香又入味的蛋炒饭。
【蛋炒饭】
准备大米饭、鸡蛋、豌豆、玉米粒、胡萝卜、火腿肠、大蒜、香葱、食盐、食用油、鸡精。
1、做蛋炒饭，用的米饭很有讲究，不能是刚蒸熟的米饭，要用剩米饭，更好是隔夜米饭。想要蛋炒饭颗粒分明，教大家一招，把剩米饭放进冰箱里冷冻一下，非常管用哦。
2、胡萝卜去皮，洗干净后切丁。火腿肠切丁，香葱切葱花，蒜瓣切末。豌豆粒、玉米粒洗干净，烧一锅开水，加入适量食盐，倒入胡萝卜丁、豌豆粒、玉米粒煮2分钟，捞出胡沥干水分。
3、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐搅拌均匀。起锅烧油，油温七八成热时倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，鸡蛋变得金黄膨松后炒成碎块，盛出备用。
4、锅里留底油，烧热后加入蒜末爆香，放入火腿丁炒香，倒入焯过水的胡萝卜丁、玉米粒、豌豆粒翻炒一会儿，倒入剩米饭，用铲子压一压，散开后大火快速翻炒一会儿。
5、米饭变得颗粒分明后，加入适量食盐、鸡精调味，撒上一把葱花，继续大火翻炒1~2分钟，即可关火出锅。
用这个 *** 做的蛋炒饭，保证颗粒分明，鲜香适口，营养又解馋，孩子特别爱吃。
下面再给大家分享一道【酱油火腿蛋炒饭】的做法，豉香味浓郁，让人胃口大开，一顿吃3碗都才解馋。
准备大米饭、鸡蛋、火腿、青椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油。
1、米饭加入一勺食用油、2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，用勺子搅拌均匀，给米饭上色。鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐搅拌均匀。火腿切丁，青椒洗干净也切丁。
2、起锅烧油，六成热时倒入鸡蛋液，大火煎熟，用铲子炒成小块，盛出备用。锅里留底油，下入火腿丁炒出香味，再倒入青椒丁炒至断生。
3、倒入搅拌好的米饭，大火翻炒2分钟，米粒颗粒分明后加入鸡蛋块，撒上葱花，快速翻炒均匀即可出锅。
【技巧总结】
1、炒米饭要用剩米饭，更好是冷冻过的米饭，炒出来才是颗粒分明的。
2、米饭提前加入食用油、酱油等调料拌匀，不仅颗粒分明，而且更加入味。
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炒饭这做法才好吃，不加一粒盐，米饭粒粒分明，松散更入味导语：炒饭这做法太香了，不用一粒盐，米饭也能粒粒分明，松散入味
居家过日子，剩饭是在所难免的，对于剩饭我从不担心会浪费，将其做成炒饭，比白米饭更受家人的喜欢，炒饭的做法非常多，黄金蛋炒米、番茄炒饭、扬州炒饭等都是经典做法，不过我这次要分享给大家的却是一种独特的做法，不用放一粒盐，做好的炒饭松散入味，而且粒粒分明，集色香味于一体，上桌怎能不被家人喜欢？不得不说炒饭这做法太香了，也非常建议大家可以学习做法，以后再也不用担心家里会有剩饭了，下面我便会将炒饭的这个做法详细分享给大家。
酱油炒饭的做法：
备用食材：剩米饭1大碗，鸡蛋2个，香葱2根，大蒜3瓣；
*** 过程：之一步，剩米饭一大碗，将其事先从冰箱中取出来，稍微回下温，准备一个小碗，磕入鸡蛋，将鸡蛋打散成液；
第二步，鸡蛋液淋入在剩米饭中，用筷子将其抖散，保证每一粒米饭都能粘裹上鸡蛋液，大蒜剥皮后用刀背将其拍碎，切成细细的蒜蓉，香葱择洗干净切成末；
第三步，一个碗中，放入1勺生抽、半勺酱油和1勺蚝油，搅拌均匀成料汁，炒锅中添上油，烧热后，放入蒜末、葱花，小火煸炒出香味；
第四步，将米饭倒入在锅中，快速用锅铲将其抖散，待米饭表面的蛋液微微凝固的时候，将事先调好的酱汁倒入在锅中，快速翻炒均匀；
第五步，这个时候便可看到米饭颜色变深了，接着再向其中加上少许的白糖提鲜，翻拌均匀后，关火，撒上点葱花做点缀，就可以出锅了。
小编总结：剩米饭的做法其实非常多，除了可以做炒饭，还能将其做成米饭饼、米饭锅巴等，家里有剩饭就不用总是担心浪费，当然了炒饭是处理剩米饭最常见的 *** ，而且很多人还会专门在饭店点这道菜吃，所以还不如自己学会做法，想吃便可随手做，不得不说这道酱油炒饭实在是太香了，上桌后不一会孩子便将一碗吃光了，其中不用放一粒盐，做好的米饭松散入味、粒粒分明，好吃更好看，这样的炒菜不管是在早餐吃亦或是当作主食都是不错的选择，既能处理掉剩米饭，还能解决一顿餐，错过学习真的是太可惜了。
烹饪小技巧：
1、米饭记得要用隔夜饭，含水量比较少，而且有些发硬，不容易会发粘，这样做的炒饭才会更加松散弹牙，即使是新蒸的米饭，也一定要晾凉了才能做炒饭；
2、个人喜欢直接将蛋液淋入米饭中，这样蛋液可以包裹在米粒上，看上去更加美观，当然不喜欢这样做的便可将鸡蛋淋入锅中先炒熟，然后再放入米饭炒，按照个人的喜好来搭配；
3、这道炒饭无需加盐，是因为其料汁是用酱油、蚝油来做的，这其中自身便含有咸味，所以不加盐也是完全可以的，酱油炒饭但也不能放酱油太多了，否则颜色会太深，半勺酱油便可，颜色适中，而且看上去还特别有食欲。
如果你也认为炒饭的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
做鸡蛋炒饭，万万不可直接下锅，多加“1步”，金裹银，粒粒分明欢迎您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“蛋炒饭下锅之前，多加1步“硬核”操作，保证粒粒金黄，香喷喷！ ”如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！
相信每个人都对蛋炒饭都很熟悉，非常简单快手的一道家常美食，特别对上班族，或者偶尔犯“懒癌”不想做饭的人来说，做蛋炒饭是最合适不过了，既简单、营养又美味诱人。
小编我自认为对炒饭是有研究的，我家几乎每次做米饭的时候，都会有意识的多做一些，放一个晚上，第二天的早餐就是各种版本的炒饭。米饭可以配上任何食材，从而摇身变成一份美味的炒饭。
大家都知道，蛋炒饭的更高境界是“饭要粒粒分开，还要沾着蛋”，还就是俗话说的金包银，或者银包金，但在具体的操作中，很多人却掌握不好，要么炒成了坨，要么蛋是蛋、饭是饭，不能融为一体。
事实上，这个问题也不难解决。具体做法就是在蛋炒饭下锅之前，多加1步“硬核”操作，先把鸡蛋打散，把鸡蛋液和米饭一起搅拌均匀，使其二者合而为一，深层次的融合到一起，然后再下锅炒，保证粒粒金黄。
【黄金蛋炒饭】
所需食材：米饭1碗，鸡蛋2个，大葱1根，盐2g，生抽3g
*** *** ：
之一步：将其中的1个鸡蛋磕入碗中打散，再往蛋液中倒入隔夜米饭，充分搅拌，使每一粒米都均匀的裹上鸡蛋液。
提示：炒饭用的米更好是硬一些的，用过夜米饭更佳。如果你家的米饭比较软，你可以先将其放入冰箱里冻1-2个小时，然后拿出来后用手掰散，这样炒起来方便，要是粘手可以蘸点油。
第二步：将另1个鸡蛋打入另一个碗中，加少许料酒（去腥）和水（炒出的鸡蛋更鲜嫩）打散，热锅注油，待油烧至六七成热时，下入鸡蛋翻炒片刻，用铲子铲碎，然后把混合了鸡蛋液的隔夜米饭倒入锅中，转中火，快速翻炒1-2分钟。炒勺要有一个下压米饭的动作，目的是将米饭迅速打散，同鸡蛋充分融合到一起。
第三步：加入葱花翻炒均匀，最后加入盐和生抽调味，即可出锅享用了。蛋炒饭临出锅前加入少许生抽，是非常提味儿的，万万不能少了。葱花最后下入，既可以增香，还能保持翠绿，使蛋炒饭更加漂亮。
提示：做蛋炒饭前，一定要将炒锅刷净，这一点很重要。锅上火，烧热，将油倒入锅内，旋转炒锅，尽量使炒锅的每个角落都有油，然后将油倒出，锅内留少许油就可以开炒了，这样炒饭一点也不沾锅。
当然了，蛋炒饭，除了鸡蛋和米饭之外，你还可以搭配上你喜欢的任意蔬菜，甚至水果、火腿肠、虾米等等，既美味、营养，而且更加漂亮，让人产生极大的食欲。
烹饪技巧：
1、用隔夜饭，是家庭炒饭的妙法。做蛋炒饭米饭更好用隔夜的，如果是现蒸米饭，那么在蒸米的时候要少加点水，把米饭蒸的干一些也行。
2、做蛋炒饭，食用油的用量要比平时炒菜多一些，这样炒出的鸡蛋好看又好吃，米饭也更加有光泽，而且也不硬。
3、如果你家的米饭比较软，你也可以在炒之前，往米饭里倒一点油，然后用铲子拌均匀，这样就不容易结块，而且也不会粘锅；做蛋炒饭，更好选土鸡蛋，炒出来的颜色黄中带红，有独特的蛋香味；油用猪油，炒出的米饭特别香。
今天的美食文章“做鸡蛋炒饭，万万不可直接下锅，多加“1步”，金裹银，粒粒分明”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！
本文内容由“小厨大刘”原创，严禁转载，图片来源于 *** ，如果无意侵犯了您的权利，请及时告知删除。
蛋炒饭是一道非常家常的菜，因为很多人家里都会存在剩下米饭的情况，这时，做一道蛋炒饭就是对剩米饭更好的利用了，蛋炒饭很多人都会做，但是要想做的好吃，是需要一些技巧的。今天教大家做一道粒粒分明的腊肠芹叶蛋炒饭，在蛋炒饭的基础上加了些腊肠和芹菜叶，这样饭风味会更醇厚。蛋炒饭这样做，粒粒分明，鸡蛋不糊不老，步骤简单，之前都做错了，米饭要想做的粒粒分明，更好是用剩米饭炒，而且在炒鸡蛋时，炒到七分老，就要下入米饭，这样鸡蛋不容易老，快来看看吧！
腊肠芹叶蛋炒饭
By 家和万事兴顺顺顺
配料：
米饭 1碗、鸡蛋 2个、腊肠 2根、芹菜叶 30克、木耳(水发) 20克、胡萝卜 20克、花生油 1勺、精盐 2匙、味精 0.2匙
烹饪步骤：
1.准备原材料米饭、鸡蛋、腊肠、木耳、焯好水的芹菜叶
2.芹菜叶切成碎粒
3.腊肠切成小圆片
4.泡发好的木耳切成小块
5.胡萝卜切成小粒和芹菜叶、木耳、腊肠放入盘中
6.鸡蛋打散顺一个方向均匀的搅拌
7.锅中倒入油加热至五成油温再倒入蛋液
8.鸡蛋炒至七分熟倒入米饭
9.鸡蛋和米饭炒匀放入腊肠中火翻炒
10.放入芹菜叶翻炒片刻
11.最后放入盐和味精炒匀入味即可享用
12.营养美味的腊肠芹叶蛋炒饭装入容器中就大功告成了
13.搭配牛奶、鸡蛋、水果就是标配的早餐
14.芹菜叶独有的清香混搭着腊肠和鸡蛋一起食用味道好极了
15.腊肠芹叶蛋炒饭是一碗既有颜值又有营养内涵的炒饭
16.早餐是一天中最重要的一餐所以必须要丰盛、营养、健康、好吃
烹饪小贴士：
1、看芹菜的根部颜色：新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满。在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为主要挑选对象。2、看芹菜叶：通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。 如果叶子出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的。3、看芹菜粗细：芹菜的茎有些比较粗，而有些较细。大多数朋友购买芹菜是吃它的茎，所以挑选茎比较均匀，肉质较厚的就可以了。
大家喜欢这道美食吗？
粒粒分明的蛋炒饭这样做，才好吃哦喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
简单的快手炒饭！几分钟就能吃上
By 小夭5845
用料- 冷饭 1大碗
- 鸡蛋 2个
- 洋葱 四分之一
- 盐 适量
- 油 适量
- 葱花 适量
1、一碗冷米饭，加入蛋黄拌均匀
2、锅里加入油，把蛋白炒一下
3、加入白菜火腿肠翻炒
4、加入米饭，翻炒
5、炒至米饭变得粒粒分明即可，加入少许盐调味即可。出锅前撒葱花
6、虽然吃的简单，但是精致也不能少呢。
7、粒粒分明的蛋炒饭！超好吃！
8、美美的热气腾腾
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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有一种热爱叫一起吃粒粒分明的黄金蛋炒饭炒饭真的是简单又能填饱肚子的好选择，我很喜欢做各式的炒饭，其中黄金蛋炒饭是做法简单，但味道不简单的一款炒饭，粒粒分明，蛋香味十足，超级好吃，跟着视频做起来吧~
By 生活彩虹糖
用料- 隔夜米饭 一碗
- 鸡蛋 2个
- 杂菜（豌豆胡萝卜玉米） 适量
- 盐 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
1、准备一碗冷藏隔夜的米饭和两个鸡蛋 （冷藏隔夜的米饭水份少更加疏散）
2、将2个鸡蛋打散搅匀，倒入米饭中
3、将蛋液和米饭充分的搅拌均匀，让每一粒米粉都裹上蛋液
4、放入一小勺食用油（油可以防止米饭粘黏），再次搅拌均匀
5、开小火，锅中倒入少量食用油，放入米饭
6、小火翻炒3分钟左右，让其中的水份慢慢蒸发，炒至米粉粒粒分明的状态，然后盛出备用
7、锅中加入少量油，放入准备好的蔬菜丁炒熟
8、加入米饭略微翻炒
9、放入一小勺盐调味（注意盐的用量，多了会咸）
10、加入适量葱花增添香味，最后翻炒1分钟就可以出锅啦
11、黄金的米饭是不是卖相十足，吃一口蛋香浓郁~
小贴士米饭更好是冷藏隔夜的米饭 炒饭的时候一定要小火
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蛋炒饭这样做，掌握2个小技巧，米饭入味有嚼劲，粒粒分明不油腻导语：蛋炒饭这样做，掌握2个小技巧，米饭入味有嚼劲，粒粒分明不油腻
蛋炒饭是解决剩米饭的更佳选择之一，也是最为简单的一种，所以人们在解决剩米饭的时候，多会选择将其做成蛋炒饭，在蛋炒饭中，我们可以随意添加一些自己喜欢的食材，只要做到合理搭配即可，荤素皆可，各种蔬菜、肉类都能做蛋炒饭，不过为了节省时间，人们在选择肉类的时候，多会选择熟食，不用另放太多的调味料，还能节省时间，非常的方便快捷，适合上班族做，不会浪费太多时间，所以蛋炒饭深受着大众的喜欢。
不过因为蛋炒饭是要经过油炒的，所以便会出现油腻感，而有的人则是接受不了这种油腻感，那么应该怎样做能够将油分降到更低，还能吃出美味？其实我们可以从食材的选择中做决定，腊肠便是一种经常会被用来做蛋炒饭的一种肉类食材，众所周知，经过加工 *** 而成的腊肠，本身便是含有油分的，那么我们便可以选择将腊肠干炒煸出油，再用此油来炒大米，这样便不用添放任何的油，而且用煸炒出腊肠的油炒饭，口感也会更香。
腊肠青菜蛋炒饭的做法：
备用食材：米饭1大碗，鸡蛋2个，青菜80克，腊肠50克，油适量，盐适量，五香粉适量，洋葱少许；
*** 过程：之一步，青菜择洗干净后，沥干水分，切成碎粒，同时将洋葱切成碎粒；
第二步，腊肠准备出来需要的量，切成碎粒；
第三步，鸡蛋磕在一个干净的小碗中，加上少许的盐，搅打散成液；
第四步，锅中添上少许的油，淋入搅打好的鸡蛋液，翻炒至鸡蛋凝固，即可盛出备用；
第五步，无需加油，将切好的腊肠粒放在不粘锅中，煸炒出油脂，加上1大碗剩米饭；
第六步，快速翻炒，倒上之前炒好的鸡蛋，加上五香粉和盐，翻炒均匀；
第七步，最后加上青菜粒，直至米饭被充分的炒至松散，即可盛出开吃。
烹饪小技巧：1、即使是一道再家常的蛋炒饭，想要做出饭店大厨的味道，也是需要掌握其中小技巧的，大家按照我的 *** 这样做，只需要掌握住下面我为大家总结的2个小技巧，保证你做出来的蛋炒饭吃起来，米饭入味有嚼劲，粒粒分明不油腻。
2、之一个小技巧是，首先将鸡蛋炒好盛出后，开始煸炒腊肠，用煸炒腊肠的油去炒米饭，既能减少油腻感，又能使得米饭增香；第二个小技巧是，米饭在刚开始下锅炒的时候会比较干，但是加入青菜后，便没有那么干了，所以大家谨记不要加水，否则下入青菜之后，再去炒制，米饭便会粘在一起，吃起来也不干爽。
3、做蛋炒饭时，掌握2个小技巧，米饭粒粒分明又入味，家人都爱吃。
相信蛋炒饭这道家常的美食，大家还会有其他更好的 *** *** 或者是小技巧，欢迎在下方留言，与大家一同分享！
提到高端菜品，人们通常会联想到以海参鲍鱼等名贵食材烹饪出的美食。实际上只要大厨的手艺足够高，用一些低端食材也能烹饪好高端菜品。比方说隔夜的米饭倒掉很浪费，只要搭配鸡蛋等翻炒就能做出美味的蛋炒饭。今天我就教大家蛋炒饭的另一种做法， *** 出的蛋炒饭不但咸香可口而且色泽金黄给人一种高端菜的感觉。
（点击视频观看更详细）
想要炒出色泽金黄的蛋炒饭就不能直接把整个鸡蛋打入锅中炒制，你需要用蛋清分离器将蛋清和蛋黄分开。然后把蛋黄加入米饭中搅拌均匀，这样米饭炒熟后表面就变成了金黄色。
剩余的蛋清则在锅中炒熟，最后还需要加入四川泡菜与黄油来提升炒饭的口感。让炒饭吃起来除了有鸡蛋的香味还要有黄油的奶味与泡菜的酸爽口感。
【蛋炒饭准备食材】
主料：鸡蛋1个、隔夜米饭1大碗
准备调料：
四川泡菜30克、花生油适量、黄油1小块、盐3克、胡椒粉适量
【蛋炒饭 *** 步骤】
一 泡菜切丝
泡菜我们要选四川产的酸辣口感的，准备大约30个泡菜放入盆中用自来水浸2分钟。
这样可以去除多余的盐分，还能让泡菜吃起来更脆口。泡好之后捞出空掉多余的水，放在菜板上切成细丝加入小碗备用。
米饭，我们则从冰箱取出昨天的隔夜饭。烹饪别的菜食材都是越新鲜越好，然而这蛋炒饭只能用隔夜饭来炒制。假如你用刚蒸出锅的米饭炒，那么米粒会由于水分含量太大被炒的黏糊糊的影响口感。从大米的品质上来说，建议大家选用长粒香米吃完后满口留香。
二 分离鸡蛋
准备一个大一点的鸡蛋，在小碗上放一个蛋清分离器把鸡蛋打入分离器中。蛋清会顺着孔隙流入碗中，剩余的鸡蛋黄直接加在米饭上。
用筷子把蛋黄和大米搅拌均匀，这样每粒米上面就均匀包裹着鸡蛋黄了，炒熟后鸡蛋黄就会呈现漂亮的金黄色。
炒锅中加入约2小勺的花生油，更好是无法压榨花生油。这种油尽可能的保留了花生的原香味，做出的菜口感更佳。
开中火慢慢将油烧热，当油的表面微微冒烟时把刚才碗中的鸡蛋清下入锅中。火调大一些，拿铲子翻炒将鸡蛋清炒熟。
三 翻炒盛盘
这时把混合着鸡蛋黄的米加入锅中，猛火翻炒米饭和鸡蛋就被炒熟了。
然后将火调成中火，锅中加入1小块黄油。加入黄油的目的有两个，之一是融化后能产生淡淡的奶香味提升炒饭的口感，第二是黄油融化均匀包裹住米粒能让炒饭看起来更有光泽更漂亮。
加入黄油翻炒几遍后，把刚才切丝的泡菜一并倒入锅中。
再次开大火翻炒两遍，然后在锅中撒入3克的盐和适量的胡椒粉翻炒均匀就可以关火盛盘了。
看着这色泽金黄的蛋炒饭你是不是馋的口水直流呢？虽然对比起传说中的帝王炒饭要逊色一些，但比起我们平时吃的那种蛋炒饭则要高端许多。感兴趣的朋友不妨准备好鸡蛋与隔夜饭学着炒一下吧。
【蛋炒饭技术总结】
1 泡菜的酸爽味道可以提升炒饭的口感，如果你没有买到正宗四川泡菜也可以用乌江榨菜之类的代替。
2 炒饭用的米一定要是隔夜的，下锅前要先在米饭打入一个鸡蛋黄用筷子搅拌均匀。条件允许的话，建议大家选用北方产的长粒香米味道会更好些。
3 当米饭和鸡蛋炒熟之后才能下入黄油，假如直接将黄油加入花生油中翻炒米饭。那么炒饭吃起来的香味没有层次感，甚至会产生一股怪味。
