胖妹冒着大雨出去买食材，做“鸭血粉丝汤”，汤鲜味美、鲜香爽滑！
鸭血粉丝怎么来吊汤是关键 好汤出来以后怎么做都好吃鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京传统名小吃，其口味平和，鲜香爽滑。鸭血粉丝汤的制做关键在于汤的炖制，应选用清鸭汤，不要加入过多的调料。原料 山芋粉丝60克，鸭血、鸭肠各50克，鸭肝20克，豆腐果25克。调料 A料（盐、味精各1克），盐1克，鸭汤400克，香菜5克。 *** 1.鸭血洗净，切成指甲盖大小的片；鸭肠、鸭肝放入沸水中，加入A料，煮至熟分别捞出，放凉后改刀；山芋粉丝焯水至熟。2.取鸭汤烧热，放入全部原料、盐，放入香菜点缀即可。
鸭汤 将老鸭1只宰杀制净，放入清水5千克中，大火烧沸，撇去浮沫，转小火慢炖3小时即可。
再给大家分享一款鸭血粉丝汤的做法。取水发粉丝（以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为更好）100克用竹篓装好，放入250克鸭汤内，小火烫熟，捞入碗中。随后下入鸭血30克、豆腐果3个，继续用小火烫熟，也捞出放入碗中，倒入鸭汤，放入熟鸭肝20克，熟鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，葱花1克，香菜、鸭油各5克即可上桌。在南京，有很多人在 *** 鸭血粉丝汤时会选择浓汤，理由很简单，浓汤不仅汤汁醇厚，而且可以品尝到鲜鸭和盐水鸭的双重口味。
下面给大家展示一下鸭血粉丝汤所用浓汤的吊制 *** ：净鸭5只（净重1.5千克）、猪大骨1千克分别冲洗干净，入沸水中大火焯水备用。取一大桶，放入清水40 千克、鸭子、大骨，大火烧开，改小火熬制3小时左右，再改用大火继续熬制30分钟，此时可得浓汤30千克。将所得浓汤放入另一个不锈钢桶内，加入盐水鸭的老卤10千克和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，鸭浓汤即成。同样，为了进一步增加汤的鲜味，汤一定要继续保持文火加热。
鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤
图文作者 | 一溪月
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原料：
鸭血半盒、粉丝半捆、金针菇适量、千张半张、黄豆芽适量、香菇一个、盐适量、生抽适量、麻椒粉适量、姜葱末适量、香菜适量、小米椒适量。
做法步骤：
1. 姜葱切末，小米椒切小粒，香菇切片，金针菇切去根部洗净，千张切丝，香菜切段，粉丝半捆备用。
2. 黄豆芽洗净。
3. 鸭血半盒切小块备用。
4. 锅中适量水烧开，黄豆芽金针菇放入煮两滚儿。
5. 金针菇千张放入。
6. 粉丝放入。
7. 鸭血放入，煮两滚。
8. 适量盐，生抽，麻椒粉，搅匀关火。
9. 姜葱末，香菜段，小米椒放入，淋上香油盛碗。
10. 成品。
小窍门：
我做的是改良版的鸭血粉丝汤，里面放的，是家人喜欢的食材。这个随个人喜好放。为了拍照效果，汤盛的少了点。
来源：“美食天下”微信公众号
鸭血粉丝汤你这么做，比买的还好吃绿豆粉丝一份（几个人食用准备几把），鸭血一盒、小油菜一把、香菜两根，鸭肠、鸭肝、豆腐泡和豆干适量。粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右，鸭血表面冲水切成细条或小块，豆腐泡中间切开，豆干切小段，鸭肠切小段、鸭肝切片，小油菜、香菜洗净备用。把提前炖好的老鸭汤准备好。（用鸭架小火熬制成汤，没有的话可用其他汤料代替）锅中倒入适量老鸭汤，中火煮开。锅开后放入准备好的鸭血。再把豆腐泡和豆干放入锅中。锅开后滚上两滚，放入小油菜。再把泡开的粉丝放入锅中，大火煮开。放入适量盐和白胡椒粉。关火盛入碗中，放入鸭肠、鸭肝，点缀适量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。
鸭血粉丝汤的做法之一次吃鸭血粉丝汤，是因姐姐去了南京读大学，假期回来的时候带的特产。一吃便爱上了。
鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。 南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在 *** 时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的 *** ，都采用的是传统 *** 金陵盐水鸭的 *** ，是金陵菜中重要的代表。
鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃，口感鲜香，爽口宜人。
今天跟大家说一下鸭血粉丝汤做法：
（1）取不锈钢烫粉漏勺，加入粉丝、豆腐果煮1分钟；
（2）取碗，在碗中放入盐、味精、鸡粉、鸭血汤调味料、榨菜和鸭料油，倒入烫好的粉丝与鸭汤，泼上香辣鸭血、鸭肠、鸭肝，粉丝上撒香菜、香葱，即可。
鸭血粉丝汤中用到的粉丝是不少的。粉丝又名粉条、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。除大豆以外的豆类淀粉均可 *** 粉丝，但以山芋粉丝为更佳。粉条与粉丝的原料和 *** 工艺相同，只是粉条更粗一些，比较耐煮，更适合炖食。粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，土豆粉丝等。
烹饪 *** 主料：
- 绿豆粉丝，鸭血，豆腐泡，小油菜，老鸭汤，香菜，豆干，鸭肝，鸭肠。辅料：盐，白胡椒粉，醋，蒜汁，辣酱油。
- 1.绿豆粉丝一份（几个人食用准备几把），鸭血一盒、小油菜一把、香菜两根，鸭肠、鸭肝、豆腐泡和豆干适量。
- 2.粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右，鸭血表面冲水切成细条或小块，豆腐泡中间切开，豆干切小段，鸭肠切小段、鸭肝切片，小油菜、香菜洗净备用。
- 3.把提前炖好的老鸭汤准备好（用鸭架小火熬制成汤，没有的话可用其他汤料代替）。
- 4.锅中倒入适量老鸭汤，中火煮开。
- 5.锅开后放入准备好的鸭血。
- 6.再把豆腐泡和豆干放入锅中。
- 7.锅开后滚上两滚，放入小油菜。
- 8.再把泡开的粉丝放入锅中，大火煮开。
- 9.放入适量盐和白胡椒粉。
- 10.关火盛入碗中，放入鸭肠、鸭肝，点缀适量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。
放图！！！
有机会一定要去南京吃一次鸭血粉丝汤
我对于金陵的印象，源自这篇《桂枝香》。“征帆去棹残阳里”，诗人登高凭栏极目，金陵笼罩在晚秋的斜阳之中，此情此景引起他的怀古之情——“六朝旧事随流水，但寒烟芳草凝绿”，六朝的风云变幻全都随着流水消逝，古城处处透着的岁月痕迹却怎么也抹不去。现代人少了怀古的幽情，生活中多了些烟火的气息，一碗爽口的鸭血粉丝汤或许能让人们对这座有历史的城市多一些惦念与遐想吧。
主料
腌鸭肝 200克
鸭血 180克
粉丝 70克
鸭肉汤 800毫升
辅料
大葱 1/4根
香菜 1根
香葱 1根
香醋 1/4茶匙
盐 1茶匙
白砂糖 1/4茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
红油 1茶匙
做法
1.腌鸭肝和鸭血分别切成小丁，大葱切丝，香菜切段，香葱切葱花。
2.粉丝用温水泡软备用。
3.将鸭肉汤煮沸，放入鸭血和鸭肝煮1分钟。
4.汤中加入泡软的粉丝，调入香醋、盐、白砂糖和白胡椒粉，再煮2分钟，关火，装碗时淋上红油，点缀上葱花和香菜段即可。
小贴士
1.鸭肉汤一般用鸭架来熬，熬汤的时候，更好放入少许姜片和黄酒。
2.腌制的鸭肝一般选用盐水鸭肝，有鸭肠的话，也可放一些同煮。
登临送目，正故国晚秋，天气初肃。千里澄江似练，翠峰如簇。征帆去棹残阳里，背西风、酒旗斜矗。彩舟云淡，星河鹭起，画图难足。念往昔、繁华竞逐，叹门外楼头，悲恨相绪。千古凭高，对此漫嗟荣辱。六朝旧事随流水，但寒烟芳草凝绿。至今商女，时时犹唱，《 *** 》遗曲。
——宋·王安石
一、准备食材（50份量）
老鸭净重2000克，清水14千克（最后实际成品12500克），干山芋粉丝2750克，鸭血1500克，鸭肝750克，鸭肫500克，鸭肠500克，豆腐果（油炸豆腐）1000克，香菜500克，白胡椒粉25克，盐75克，味精47克，鸡精28克，花椒10克，八角5颗，葱段90克，姜片90克，料酒65克（老鸭汤香料袋：白豆蔻20克，草果20克，香叶7克，桂皮10克，红花椒7克，八角15克，香果15克）
老鸭汤 ***
1、将香料（白豆蔻，草果，香叶，桂皮，红花椒，八角，香果），拍碎，温水浸泡10分钟，洗净，装入香料袋，待用。
2、将2000克老鸭斩件，放入烧开的水中，加入葱姜各15克，料酒15克，焯水，洗净，放入烧开的7000克水中；加入葱段、姜片各25克，料酒20克；放入处理好的香料袋，大火烧开，转小火熬制1小时，将鸭汤倒出，添加盐25克，味精15克，鸡精9克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售），待用。
3、继续将老鸭块放入7000克开水中熬制鸭汤，小火熬制1小时，进行调味加盐50克，味精32克，鸡精19克。
4、鸭血改刀成1.5*1.5cm见方的小块，豆腐果，一改二，鸭血和豆腐果，放入开水焯水1分钟左右，洗净，倒入老鸭汤锅中卤制，即可。
鸭血粉丝汤配料加工
1、将山芋粉丝，放入冷水浸泡10小时，晚上泡早上用，（如急用，使用温水浸泡）。
2、鸭肫撕去黄油洗净，鸭肝洗净，沥干水份，放入葱姜各50克，料酒30克，盐37克，花椒10克，八角5颗，腌制3-5小时，四季气温，实时调整。
3、将鸭肠撕去油层，使用盐20克，面粉50克，香醋30克，充分抓匀，去掉污渍，洗净，焯水待用。
4、将腌制好的鸭肫，鸭肝，焯水洗净（保留香辛料），放入盐卤（2000克开水，盐60克），中卤制，大火烧开，转小火卤制30分钟，即可出锅，冷却待用。
5、将焯水洗净的鸭肠，放入烧开的盐卤中，烧至10秒左右，出锅，盐卤中浸泡20分钟。
6、将浸泡的山芋粉丝，洗净香菜洗净切碎，冷却的鸭肫、鸭肝，改刀之成片，鸭肠改刀成段，待用。
鸭血粉丝汤成品 ***
使用专用的漏勺，将粉丝在老鸭汤烫熟，倒入碗中，用汤勺，舀鸭血4--5块、豆腐果3-4块，放入碗中，并且加入适量的老鸭汤220-250克，使用夹子，添加鸭肫4-5片，鸭肝4-5片，鸭肠6-8段，香菜7-9克，放入碗中，撒上白胡椒粉0.5克，即可销售食用。
注：红油（辣油），香醋，放在桌上，食客自由添加。
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#我为奥运出食力#?鸭血粉丝汤?By 菊子美食记
用料- 龙口粉丝
- 姜丝
- 香菜
- 葱花
- 鸭血
- 油炸豆腐
- 小米椒
1、粉丝用开水先泡约30分钟，捞起沥干水份待用，食材准备如图所示
2、鸭血切片下锅过水去味，这样鸭血再次和粉丝煮的时候才不容易断开
3、锅里放油烧热，放入姜丝下锅炒香，再放入油炸豆腐一起翻炒出香味
4、翻炒好豆腐，加开水下锅，同时放调味料，盐，鸡精，少许料酒搅动均匀烧开
5、锅里烧开放入粉丝，鸭血一起煮熟即可捞起，撒点胡椒粉。
6、简单的一道鸭血粉丝汤就做好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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三伏天没胃口？吃1碗鸭血粉丝汤，咸鲜柔嫩开胃，从里到外的畅快三伏天没胃口？吃1碗鸭血粉丝汤，咸鲜柔嫩开胃，从里到外的畅快。南京的鸭血粉丝汤如南方盐水鸭一样，在全国都享有极高的声誉。比起盐水鸭来，鸭血粉丝汤更容易在家做。柔软的鸭血，筋道滑爽的粉丝，再加上鲜咸的汤汁，尽管是小吃，但吃一碗却给人带来极大的满足感。
南京，于北京千里之外，没有出差的机会，我还达不到为了吃一碗鸭血粉丝汤而特意花费时间和金钱去那里的，可能这就是真正的吃货和伪货的更大区别吧！而在过去的半年里，由于咱们都知道的原因，北京的餐饮业市场也萎靡，能在家做的美食咱都在家做，所以，想吃鸭血粉丝汤咱就自己动手做吧！
超市买来的鸭血虽不及新鲜鸭血那么红润，但煮过之后非常柔软。粉丝的种类有很多种，做鸭血粉丝我喜欢用江西婆家那边的红薯粉丝，略粗，久煮不断，吸足汤汁后柔软筋道。
给汤调味，我就用最常见的豆瓣辣酱，咸鲜微辣；如果有鸡汤或者骨头汤同煮，那肯定更好；如果没有，可以用浓缩鸡汤代替，或者直接清水也无妨。
三伏天没胃口？吃1碗鸭血粉丝汤，咸鲜柔嫩开胃，从里到外的畅快。南京人的舌尖美味，如今在家也能做。比起酸辣粉，它更柔和，营养也更丰富。长话短说吧，我把家常做法分享给你，更多的口味和材料选用等着你来创意吧！
-------【鸭血粉丝汤】-------
【材料】 鸭血2盒，红薯粉丝2把，小葱1棵，香菜3棵，大蒜5瓣，豆瓣辣酱1勺，藤椒少许，浓缩鸡汤少许，醋适量，油炸腐竹少许，植物油少许，水适量
【 *** 】
1. 鸭血2盒；
2. 红薯粉丝、香菜、小葱、大蒜、辣酱准备好；
3. 红薯粉丝用温水泡软使用；
4. 鸭血切长条；
5. 香菜切寸段，香葱、大蒜切末；
6. 炒锅中倒少许油，将藤椒和辣酱入锅中，煸炒出香味和红油；
7. 倒入适量水煮开，将泡软的红薯粉丝入锅中煮30秒；如果有新鲜鸡汤或者骨头汤，营养和味道更佳；
8. 将鸭血入锅中煮沸；
9. 倒少许浓缩鸡汤、醋，混合均匀；
10. 起锅前撒入小葱末、香菜段，开吃喽！
【苹果私房话】
1. 鸭血可在超市及市场买到，可买大品牌、信誉高的鸭血，有质量保证；
2. 鸭血要完全煮熟后再食用；红薯粉丝筋道耐煮，两者可同时入锅，也可分先后顺序入锅；
3. 豆瓣辣酱有咸味，所以汤中是否再加盐可根据口味来调整。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#城市吃货挑战赛##吃在北京##「闪光时刻」主题征文第二期#
家常鸭血粉丝汤最经典的做法，简单易学好上手食材准备，鸭血，鸭杂分别洗净切块鸭血下锅，加一勺料酒焯水鸭杂下锅加一勺料酒焯水捞出油热下入姜片，倒入鸭杂炒香加入清水下入豆腐泡加适量白胡椒粉煮开下入粉丝加适量盐调味碗中加两勺生抽一勺香醋一勺花椒油盛入粉丝汤撒上香菜出锅请你吃爽滑劲道料超足巨满足喜欢吃辣，可以加辣油
