食在中国，味在四川。
2018年，中国烹饪协会发布《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，麻婆豆腐作为四川十大经典名菜之一，赫然在列。
为了探寻川菜味道的秘密，封面新闻携手百年民族酱料品牌李锦记，特推出“锦”记传承，致敬经典——川菜大师系列访谈节目。
今天邀请的是中国川菜烹饪大师、四川省首批川菜非遗传承人王开发，请他与我们聊一聊麻婆豆腐的故事。
图1：川菜非遗传承人王开发分享麻婆豆腐的故事
匠心传承 路边“烧豆腐”扬名世界
川菜中的许多经典名菜，大多源自于百姓。麻婆豆腐最早源自草根，经过一百多年的传承，它已成为川菜的经典代表。
这与李锦记的发展历史如出一辙，1888年，李锦裳先生在广东珠海南水镇创立李锦记，当时仅是一个小作坊。经过数代人的努力，李锦记现已拥有蚝油、酱油、酱料等200余款产品，远销世界100多个国家和地区，成为国际知名的中式酱料品牌。
图2：李锦记位于中国澳门的老店
王开发介绍，清朝末年，成都北门的府河边上有座万福桥。那里是老成都食用油的重要运输通道，每天都有许多挑夫挑着一担担的油，从那进城。走了几十里路，肚子早饿了的挑夫们就在万福桥歇脚。
桥头有一家饭馆，老板烧豆腐时，挑夫们从担子里舀点油入锅，加入花椒辣椒，一盘开胃下饭的豆腐就做好了。久而久之，这家饭馆就以豆腐出了名。因其老板娘小时出了天花，脸上留有麻子，大家将饭馆叫麻婆豆腐店。
随着时代变迁，这家麻婆豆腐店早已不在，成都的万福桥边也没了来来往往的挑夫。但这让人难忘的麻婆豆腐却留了下来，经一代又一代传承，成为了今天扬名世界的川菜经典名菜。
匠心加持 好味道离不开好原料
从事餐饮行业60余年的中国川菜大师王开发，最初在成都市饮食服务公司学厨学习鲁菜、川菜。20世纪80年代他被派往美国纽约荣乐园担任川菜厨师。回国后，他在北京长城饭店担任川菜总厨。2021年11月，王开发被确定为“四川省第七批省级非物质文化遗产代表性传承人”，当时的他已近80高龄。
“做好麻婆豆腐，选料很关键。”王开发介绍，豆腐要选用石膏点的石磨豆腐，才能保证麻辣豆腐的“嫩”；肉臊子要选用牛肉，剁碎才能更鲜。“为了让汤色红亮，使用的豆瓣酱、生抽、老抽也要足够醇香，这样做出的麻婆豆腐才能麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩。”
图3：烹调麻婆豆腐时，使用的李锦记锦珍老抽味香色醇
在指导年轻厨师烹饪时，王开发始终强调步骤的一丝不苟，不能马虎大意，“好味道的诞生离不开真材实料和厨师的匠心精神。”
这与李锦记“匠心”做酱料的坚持一脉相承。已走过134年的李锦记，始终恪守着“100-1=0”的品质管理理念，从田间到餐桌，秉承品质百分百坚持，为消费者提供选料上乘、味道醇正、安全健康的高品质中式酱料，助力每一道经典、美味的菜肴呈现。
“酱”心传承 既要创新也要坚守
时代在变，人们对味道的追求也在变，新时代的川菜厨师怎样才能将“百菜百味”、“一菜一格”的川菜更好地传承下去？
“不论时代怎样变，我们都不能忘了川菜的根，只有坚持住根，才谈得上创新。”王开发解释道，比如最开始的麻婆豆腐和现在的也不一样，但是无论怎么变化，只要没有破坏麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩这些基本特点，就是守住了“根”，尊重了传统的创新与变化。“我们主要是留下川菜传统中的精华，再随着时代的进步，将这精华完善，使得传统更加完美。”
图4：川菜创新的前提在于尊重传统，不忘初心
川菜的传承与发展，离不开新一代川菜厨师们。他们需要像老一辈的川菜人一样，坚守初心，坚持对品质的追求。像百年民族品牌李锦记一样，在传承的基础上保持“永远创业精神”，让博大精深的川菜文化不断发扬光大。
（封面新闻记者 喻奇树 拍摄剪辑 罗一致 周彬 魏梦麒）
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全国哪的豆腐更好吃？经过评比，这6个产地脱颖而出，有你家乡吗常言说：“一方水土养育一方人”，其实这句话也可以这样说：“一方水土孕育一方美食”。我国地大物博，物产丰富，加上人们的勤劳智慧与精湛厨艺，在全国各地书写出了无数美食传奇。不说别的，就拿我们生活中十分常见的“豆腐”来说，自古以来就有“南北”流派之分，它们之间各具特色、风味各异。
更确切地说，豆腐虽然是一种十分普通的食材，但是营养却极其丰富，能够为人体补充丰富的维生素和植物蛋白。因此豆腐在我国有着十分悠久的历史，相传最早由淮南王刘安所创！而民间自古就有“豆腐为国菜之起源”一说。
同时豆腐的烹饪方式极为灵活，煎、炒、焖、炸、卤、炖、烧，可以说只要厨艺精湛，样样皆成佳肴。比如四川麻婆豆腐、湖南臭豆腐、客家酿豆腐等等，这些都是家喻户晓的经典名菜。不过就总的风味口感来说，南北豆腐有着地域上的差异，南方豆腐习惯于采用卤水点化，因而质地鲜嫩；北方豆腐习惯于采用传统的石膏点化，所以吃起来口感偏硬偏老，但是有着原汁原味的豆香味！
那好，说了这么多，在我国究竟哪些地方的豆腐最有名、更好吃呢？经过对比，以下6个产地的豆腐最出名，一起来看看是否有你的家乡？
安徽淮南豆腐
安徽淮南豆腐自古以来在我国都很出名，有着十分悠久的历史。相传早在西汉时期，淮南的豆腐 *** 技术都已经非常成熟。如今安徽淮南一带的豆腐尤其以八公山的豆腐最为出名，同时享有“国家地理标志产品”的特殊荣誉。淮南八公山一带闻名遐迩的“豆腐宴”，其主料就是“八公山豆腐”。
而八公山豆腐更大的特点就是，洁白如玉、细腻嫩滑；成菜之后，外观色泽金黄，口感外脆里嫩、清香诱人。
四川剑门关豆腐
“一夫当关，万夫莫开”，说的就是四川的剑门关。而产自这里的剑门关豆腐，其名气一点也不亚于“坚不可摧”的剑门关。剑门关豆腐是当地的一种传统特色美食，享有“国家地理标志保护产品”的称号，具有十分悠久的历史，相传在唐玄宗时期就已经盛行。
剑门关豆腐之所以出名，主要是因为独特的口感和十分考究的选料以及 *** 工艺。剑门关豆腐是采用剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为主料，来自剑门七十一峰的“剑泉”水为水源，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等复杂工序 *** 而成。正是以上独特而考究的选材与工艺，造就了剑门关豆腐雪白如玉、质地细嫩而又韧性十足；烹饪之中，随意切拉，不碎不烂；无论炒、炸、烧、炖还是蒸、氽、凉拌，做出来的菜肴味道均十分鲜美。
湖北钟祥豆腐
湖北钟祥也是我国盛产豆腐的地方，而钟祥市的豆腐尤以石牌镇的“石牌豆腐”名气更大。石牌豆腐被成功列入湖北省非物质文化遗产名录，而石牌镇又被称之为“中国的豆腐之乡”。由此可见，湖北钟祥市的豆腐，可谓是名不虚传。
石牌豆腐最鲜明的特色就是，外观色泽洁白、质地细嫩、营养丰富；成菜之后，吃起来的味道非常鲜美醇厚，而且豆香十分浓郁。
陕西榆林豆腐
榆林豆腐来自于陕西的榆林市，属于当地有名的传统特产之一，同样享有“国家地理标志产品”称号。而陕西榆林的豆腐产量很大，我国市面上差不多有1/3的豆腐都来自于这里。榆林豆腐的与众不同之处在于，一是原料采用的是当地知名特产黑豆，水源来自于榆林出名的“桃花水”；二是在 *** 工艺上别具一格，既不是采用“卤水”，也不是采用传统的“石膏”，而是采用酸浆点浆工艺 *** 而成。
榆林豆腐之所以与众不同，其独特之处在于更大限度保留了豆腐的原汁原味。外观色泽洁白、质地软嫩中带着韧性，吃起来清香爽口中夹杂着适度的甜味，让人回味无穷！
云南石屏豆腐
云南是我国的少数民族地区，生活在这里的人们自古以来就有一手做豆腐的绝活。民间常有“云南十八怪，石屏豆腐烤着卖”的说法。而云南石屏县的豆腐更是堪称“豆腐中的一绝”，属于当地有名的传统特产之一，具有十分悠久的历史，距今差不多有600多年的历史。
石屏豆腐与其它地方的传统 *** *** 有着截然不同之处，不用石膏或者卤水进行点化，而是采用当地特有的天然地下水作为豆腐的凝固剂 *** 而成。正是这种独特的 *** *** ，造就了石屏豆腐滑润细腻，嚼之有劲，豆香味浓郁持久的独特品质，深受人们喜爱。
湖南攸县豆腐
湖南的美食闻名中外，单就大名鼎鼎的湘菜，就让无数食客垂涎三尺，著名的“长沙臭豆腐”更是中华美食界的“一朵奇葩”。而今天要说的湖南豆腐同样也是湖南美食中的一颗耀眼明珠，湖南最出名的豆腐当属“攸县豆腐”了。攸县豆腐属于当地知名的传统特产，有着十分悠久的历史，早在明清时期就已经久负盛名。
攸县豆腐的出名之处在于流传了古老的传统豆腐 *** 工艺，在选材和各个工序上都严格遵守传统技法，从而造就了嫩滑温润、清香醇厚的独特品质。
写在最后
今天为大家分享了我国豆腐最出名的6个产地，其实除了以上6个地方，还有很多十分出名的豆腐产地，比如陕西的洛南豆腐、甘泉豆腐；四川的沙河豆腐、罗泉豆腐等等，都是我国豆腐界的佼佼者，在这里就不再一一赘述了。就以上6个产地的豆腐，不知你吃过其中哪几种？6个产地中，有你的家乡吗？
正宗地道的麻婆豆腐，豆腐嫩而不碎的技巧在这，麻辣酥香吃不够大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
前段时间在网上看到这样一个段子，豆腐真是道好菜，无论怎样做都是菜。豆腐做硬了是豆腐干；做稀了那是豆腐脑；把豆腐做没了那还是豆浆；豆腐买回来不会做，放坏了，就成了臭豆腐。想想挺有意思。
今天我们就来分享麻婆豆腐的做法，一说到麻婆豆腐，舌尖立马就有一种酥麻的颤意，主要是下饭啊。
【麻婆豆腐的由来】
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），迄今为止已经有着几百年的历史了。
传说是同治元年，在成都万福桥边，有一个善于烹制豆腐的女老板，姓陈，她创制的烧豆腐非常好吃，颇受当地人喜欢。当时被称为“陈麻婆豆腐”。
清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》中有记载：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
【麻婆豆腐的做法】：传统的麻婆豆腐用的是老豆腐，更香。如今嫩豆腐的细、白 、滑、嫩，更能体现菜品的鲜嫩。所以现在饭店用嫩豆腐的居多。
- 之一步：准备食材
把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，豆腐要提前用淡盐水焯水。
小技巧：用淡盐水焯水，1是去豆腥味，2是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实， 不容易碎。
焯过水以后倒出来 ，放入凉水中过凉 ，以免粘连。
牛肉先切碎，再剁成末， 更好用牛肉炒臊子。也有一些商家出于成本考虑，会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅，以免粘锅。
- 第二步：准备调料
热锅冷油，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥，就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出。
辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中。
汉源的花椒 ，醇麻爽口，一起放入热锅中，小火翻炒。把里面的水分炒干， 把辣椒和花椒炒酥炒香。
然后倒在案板上，用刀剁碎 ，做成刀口辣椒。
刀口辣椒一定要现做现用，放的时间久了，它的香味 辣味 麻味就挥发了。做好的刀口辣椒再放一勺麻椒粉， 突出麻的口感。
- 第三步：准备辅料
小葱头洗干净，切成段，大蒜切成片，放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱 ，用刀剁碎。豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣。
剁好以后，和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。
蒜苗是这道菜的点睛之笔，用来和味、增色增香。
我们只用蒜苗叶切碎备用。
- 第四步：烹饪
把锅烧热，油要稍微多一些，油温5成热时，倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱， 开小火慢慢炒，把小料爆香，
炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好。水量的高度要没过豆腐一半就可以了。
加入食盐2克， 胡椒粉1克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克， 老抽1克提色。大火熬至汤汁沸腾 放入豆腐和牛肉臊子。
豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制，用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒。
否则豆腐会被炒碎，不完整，汤汁没过豆腐三分之一时， 之一次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐里面，不能太浓，否则很容易糊锅，而且芡粉不牢固容易脱落。
然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用，最后勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起、不吐水。
出锅前放入剩余的刀口辣椒， 撒上蒜苗，红绿相映，一下子，整道菜就鲜活起来。
阿飞有话说：
1.做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太浓，容易覆盖住其他味道。
2.分三次勾芡是，能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的油亮有光泽，口感更嫩滑。
我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！
「成都味道陪你过年」今日份美食——麻婆豆腐昨天为大家推荐了鱼香肉丝这一下饭之神
今天为大家带来的是另一下饭之魂
本期《今晚吃啥》春节美食——主厨食谱
为大家推荐
麻婆豆腐将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致
从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂
成了国际名菜
虽是家常小菜
但麻婆豆腐的 *** 其实也十分讲究
想要避免出现豆腥味或者豆腐太老太碎
可是需要技术滴~
教程来啦~
>>备料<<
老豆腐100g、豆瓣酱40g、蒜苗花50g、豆豉30g、辣椒面5g、混合粉料21g、蒜粒10g、姜粒10g
混合粉料：鸡精15g+味精2g+花椒粉2g+白糖2g
>> *** <<
1.在锅内加入两勺清水，稍微加热后倒入适量盐、老抽酱油
2.加入豆腐一起烹煮
3.捞出豆腐备用
4.锅内放油，油开后加入豆瓣，炒至酥香
5.再倒入豆豉、姜蒜、辣椒面、炒香后倒入半勺清水
6.将豆腐倒入其中
7.稍微翻炒一会儿后，加入混合粉料，小火烧制3分钟
8.勾芡，继续翻炒
9.加入蒜苗花与花椒面，准备起锅
10.再次撒入蒜苗花与花椒面，麻婆豆腐完成
成都日报·锦观新闻 徐翰臣 视频/剪辑 于谭阳 文字 杨硕 编辑 田莉 校对 杨华春
想要三餐吃得好，「麻婆豆腐」不能少麻婆豆腐是少数我老公愿意吃的豆腐菜肴之一，因此我经常做。 平常冰箱里我会备上一盒麻辣肉臊，做这个麻婆豆腐很方便，20分钟就可以开饭了。
By 盈盈小筑2010 【豆果美食官方认证达人】
用料- 嫩豆腐 1 盒
- 麻辣肉臊 1/2 杯
- 葱花 1 大勺
- 蒜蓉 1 大勺
- 辣豆瓣酱 1 大勺
- 花椒粉 1/2 小勺
- 芡粉 1 小勺
- 高汤/水 1/2 杯
- 盐/酱油 适量
1、把蒜蓉剁碎，在一口锅里，加入2大匙油，炒香蒜蓉.
2、也可以加一茶匙葱花一起炒，更香。把麻辣肉臊倒入.
3、加入1 大勺辣豆瓣酱煸炒香。
4、加入高汤/水煮滚。
5、嫩豆腐切块
6、小心地把豆腐移入煮滚的汤汁里，中火偏小火煮5-10分钟。间中不要搅拌过度，轻轻地用铲子推动豆腐几次就好了。这样才可以保持豆腐块完整。
7、把芡粉和一半的花椒粉加入3-4大匙的水兑好，倒入锅里勾芡。
8、最后撒上葱花和另外一半的花椒粉
9、就可以开饭啦！
小贴士注：如没有事前准备好的麻辣肉臊，可以用半杯的肉末，加1 小勺的姜蒜炒散，然后加入2 大勺 辣豆瓣酱炒香代替。
嫩豆腐的营养功效有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#豪吉川香美味#麻婆豆腐By 阳光艳丽
用料- 北豆腐 一块（350g）
- 猪肉 50g
- 小葱 一根
- 生抽 一汤匙
- 盐 适量
- 植物油 适量
- 麻辣川香汁 适量
1、锅烧热放油
2、加入肉末
3、豆腐切块放入锅中
4、放入麻香川味汁和盐
5、加入适量的酱油水
6、盖盖焖煮至汤汁浓稠
7、出锅撒上葱花
8、超下饭，简单易做
北豆腐的营养功效益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰。
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#豪吉川香美味#川香麻婆豆腐这么做麻婆豆腐超好吃，麻辣鲜香，食材超简单，搭配灵魂酱汁，秒变川菜大厨！
By 格桑花小当家
用料- 卤水豆腐 300g
- 葱姜蒜 适量
- 豪吉川香麻辣汁 1匙
- 盐 一小勺
- 水淀粉 一小碗
1、准备食材，卤水豆腐切成小块，葱姜蒜备好，葱多一些。水淀粉适量。豆腐开水加少量盐烫1分钟，可去除豆腥味。
2、锅中热油，下葱姜蒜炒香。
3、下豆腐，加半碗水。
4、中小火盖盖煮5分钟。
5、加1匙麻辣川香汁，川香汁的配料有辣椒油和青花椒油，不用再放辣椒和青花椒，麻辣的地道。再根据个人口味加1小勺盐，轻轻翻炒均匀。
6、锅边分两次淋入淀粉水，汤汁变稠后淋第二次即可。
7、再小火咕嘟1分钟，汤汁更浓稠。
8、装盘出锅，麻辣味扑面而来。搭配米饭和粥，特别好吃。
小贴士1.没有麻辣川香汁的豆粉们可用郫县豆瓣酱，川椒和青花椒代替。 2.有条件的撒上葱花味道更丰富。
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超级下饭的麻婆豆腐By 文龙妈 【豆果美食官方认证达人】
用料- 老豆腐 1块
- 猪肉末 50克
- 豆瓣酱 2勺
- 葱姜蒜 少许
- 水淀粉 小半碗
- 生抽 适量
- 花椒（粉） 适量
1、主要食材
2、豆腐切块用清水浸泡半小时。
3、热锅冷油，油温后放入姜末爆香。
4、放入豆瓣酱。
5、出红油。
6、放蒜末。
7、放肉末
8、炒散开
9、加水，用生抽调味
10、水沸后放入豆腐
11、放入花椒，更好用花椒粉，小火煮10分钟左右
12、用水淀粉勾芡，汤浓起锅
13、豆腐很入味
14、麻辣鲜香
15、下饭
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麻婆豆腐这样做好看好吃又解馋，孩子天天吃不够在家也可以做出好吃的麻婆豆腐
By 凯琳小厨
用料- 北豆腐 一块（350g）
- 猪肉 50g
- 郫县豆瓣酱 一汤匙半
- 小葱 一根
- 生姜 一片
- 料酒 少许
- 生抽 一汤匙
- 白糖 少许
- 清水 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 植物油 适量
- 水淀粉 适量
1、切好葱姜
2、锅里烧水 加一勺盐 豆腐放里煮1分钟即可捞出
3、热锅热油 下肉沫炒熟
4、加一勺郫县豆瓣酱和豆豉 再加上葱姜
5、炒出红油加适量的水
6、开锅后加入豆腐 再加一勺生抽和一勺白糖煮2分钟 再勾芡
7、最后出锅可以撒上葱花
北豆腐的营养功效益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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经典川菜麻婆豆腐，麻辣鲜香烫酥嫩，7味合一，堪称下饭神器说起川菜，麻婆豆腐绝对榜上有名，就这一道菜，在美食界曾多次摘得荣誉。如今的麻婆豆腐，川菜中的佼佼者，经过了时间的推移和大众的评测，已成为享誉国际的著名菜肴。作为菜品中下饭“神器”，多少人对它更是情有独钟。这么好吃的菜，大爷必须给大家安排上，让大家在家里就能轻轻松松做出来。
食材：花椒 干豆豉 豆瓣酱 嫩豆腐 牛肉末 青蒜 葱姜蒜 酱油 老抽 白糖 辣椒面 盐 水淀粉 黄酒
那好吃正宗的麻婆豆腐，一定少不了麻辣鲜香烫酥嫩的口感。这些口感究竟是怎么体现出来的呢，今天和大家好好聊一聊。
首先要说的就是之一味，麻，花椒要选用麻味纯正儿的，把花椒放入锅中，记住一定要用小火慢慢焙香，焙香晾凉用擀面杖擀碎，之后过一下箩，可以把大的花椒颗粒过滤掉，花椒面就可以使用了。
接下来要说的就是嫩，选用的是嫩豆腐，这样做出来的麻婆豆腐口感更细嫩。豆腐切成大小均匀的块儿，锅中加入开水，再放入一点盐，直接把切好的豆腐下锅。放盐主要作用是让豆腐在加热过程中去腥，同时让豆腐的蛋白质凝固，出锅的时候也容易破碎。豆腐煮开后闷着就行。如果选用的是老豆腐，可以适当的换1到2遍的水。
辣，指的是郫县豆瓣酱，取适量的豆瓣酱剁碎，干豆豉洗净，用水泡一下，然后放到豆瓣酱中，也用刀剁碎。放在一起可以防止豆豉在剁的过程中随处跑，同时也可以让豆豉的香味释放出来，切好后备用。
起锅，倒入花生油，再放入剁好的牛肉末，煸香煸酥，牛肉的酥又是其中一味儿，放入豆瓣酱炒香，之后放入葱姜蒜末，早一点放葱姜蒜一是为了降低油温，二是为了煸出的更香一些。
那关键点呢，就是放入准备好的辣椒面，先放也是为了让它的香气释放出来，肉也一定要煸酥。翻炒均后放入黄酒、酱油和老抽，接下来加入适量的水准备烧豆腐。大爷强调一下，如果豆瓣酱放够了，就不加盐了，略微的加入一点糖，如果颜色不是很够，可以适当的再加入一些老抽，煮开后放入豆腐。
为了让味道更加的柔和，吃出来的味道也是统一的，这时候需要把焙好的花椒面提前放入一部分，这样就可以先吃到它的麻，最后出锅的时候我们再把剩余的花椒面撒上。豆腐煮开了，需要多咕嘟一会儿，别着急勾芡，时间短豆腐不好入味儿。
煮好后开始勾芡，勾芡要注意的是不能一次只有一次勾芡，需要逐步的勾芡，要分成一步两步甚至三步，调至中火，接下来就是第二次勾芡收汁儿。
大爷在这里提示，豆腐的呈现形式有两种，像我们今天做的就是宽汁儿的，还有一种是窄汁儿的，有的是用砂锅上的，有的是用盘上的。最后再勾芡一次，关火撒上切好的青蒜，翻炒均匀装盘后，再撒入一次青蒜和花椒面。
那说到这里，很多小饭骨一定很好奇，文中只说了四种味道，还差了三种。接下来我们接着说香，做好的豆腐，还未上桌香气满屋，这就是它的香。
而做好的麻婆豆腐，刚出锅温度不易冷却，吃到嘴里烫烫的，都是刚出锅的味道，这里就烫的体现。而最后一味就是鲜，各种新鲜食材，再加上各种颜色的相互碰撞，色香味儿俱鲜。
一道麻辣鲜香烫酥嫩的麻婆豆腐就做好了，配上米饭超好吃，各位小饭骨们，赶快动手试一试吧，我们下期再见。
