秋季是丰收的季节，各种蔬菜水果纷纷上市，其中就有大家都爱吃的板栗，板栗虽属于坚果，但由于营养高，水分多，又被称为坚果中的“鲜果”。
板栗不可以生吃，但是可以做成各种美食，比如用它来炖鸡，或者做红烧肉，也能做成各种罐头食品，总之板栗的做法非常多，不过最受大家欢迎的就是糖炒栗子了，热乎乎的板栗，剥开外皮，漏出了金灿灿的的黄色果实，一股板栗特有的香甜味道立刻散发出来，口感绵柔，好吃至极。
糖炒栗子虽然好吃，但是剥皮就是一件麻烦事，总是会伤到指甲，所以多数人看到板栗，想吃却不敢吃，其实板栗剥皮非常的简单，只要掌握这个小技巧，就能轻松剥皮，再也不用担心伤到手，今天就给大家分享这个小 *** 。
【炒板栗】
之一步，板栗先用清水冲洗干净，然后用刀在板栗突起的一面切一刀，尽量切的长一些，深度差不多5-6毫米就可以了，由于板栗比较滑，切的时候一定要小心，不要伤到了手。然后倒入清水浸泡10分钟。
第二步，容器里倒入300毫升的热水，然后加入一勺麦芽糖，将麦芽糖充分搅拌均匀。
第三步，电饼铛里淋入适量的食用油，然后将油刷均匀，油热后倒入沥干水分的板栗，开始大火翻炒，大概几分钟后，有些板栗逐渐开始开口，然后倒入一半的糖水，焖几分钟，不要盖盖子，容易发黑。
第四步，全部开口后，倒入剩下的糖水，然后盖上盖子焖15分钟，让板栗能够完全入味。
还有一种 *** 就是在热水里面加入蜂蜜，白糖，食用油，然后将板栗浸泡2个小时，然后再在电饼铛里炒，差不多全部炒到开口就可以盛出来了。
总结：板栗要想剥皮简单，之一就是要在上面开口，第二就是必须要用滚烫的开水浸泡，这样等板栗熟了后，个个开口，外壳和板栗里面的皮3秒就能轻松剥掉。
做红豆沙时，掌握这种做法，口感细腻，香甜适口，好吃不发硬用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
大家好，我是一个二胎宝妈，现在专职在家带孩子，家里每天的吃喝就归我一个人主宰了，为家人做一顿美味的饭菜已经是我生活中的主要事情了。正好您也喜欢做美食，欢迎关注，我们一起互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食。
红豆是我家经常吃的一种谷类食材，不管是煮粥还是做馅料我家都非常的喜欢吃，我有时间了都会用红豆做一些豆沙，每次都做一些储存起来，想吃的时候随时都能吃得到，而且放半年也不会坏的。都知道红豆沙非常的好吃，并且它的做法也特别的多，香豆沙饼，包子，糍粑，月饼等等都是豆沙做的能美食，红豆沙可以说是一种百搭的美食了，无论你是做什么，它的口感都是不错的，你家吃豆沙是自己做还是买的呢？
其实自己在家里边做的豆沙馅要不买的好吃许多的，而且里边水分少也特别的干净，自己做的油少糖少，甜度适中，细腻香甜又好吃。所以从来不觉得油腻，非常的适合家里的老人和孩子吃，所以才能够吃起来放心。如果家里边家常吃豆沙的话还是建议大家自己做一些保存起来，而且自己做豆沙并没有想象的那么难，下边我就详细给大家说一说 *** 豆沙馅的 *** 和窍门，需要要简单几步就做好了，一起看看吧！
【豆沙】
【食材准备】红豆一斤 水适量 红糖80到100克 植物油150克左右
【 *** 过程】
1、首先我们准备500克的红豆将里边的坏豆子一些脏东西捡出，再将它清洗干净。提前用温水给它泡发，我都是前一天晚上将红豆泡好，由于红豆这类谷物比较特殊，外皮比较坚硬不容易泡开，所以建议大家先用开水烫一下红豆，然后再加入温水泡制，这样就可以大大缩短泡制的时间。我晚上泡好，第二天在开始做，这样就更加的节约时间了。
2、第二天泡好的红豆把他在稍微清洗一下，放入电饭煲中加入1.5倍的清水，然后放入准备好的红糖，红糖的量可以根据自己的需要来定的，喜欢甜一点的就多放一些；感觉自己不爱吃甜的或者有其他愿意不能吃糖可以少放或者放麦芽糖或是木糖醇等自己喜欢的口味，将它放到电饭锅中煲熟。
3、包入的红豆给它放凉，然后加入到破壁机中，适量的加入一些清水，分批次给它搅打成红豆泥，每次搅打的时候以能转动起破壁机为准加入清水就可以，不建议大家加的水太多，这样会影响 *** 的时间。
4、打好的豆沙泥直接放入一个平底锅里边就可以的，然后开小火给它炒至里边的水分，这里边建议大家一定要用不沾锅，防止粘连在锅中就不好操作了。放入红豆泥现在锅中给它小火炒上5分钟，让里边的水分稍微挥发一些，然后再把准备好的食用油到在里边，这个用油的量也可以调整的，油量多的话口感会感觉比较油腻一些，说的话比较细腻清新一些，所以自己定更好了。在这里我是放了100克的食用油，效果就非常的不错的。
5、放入食用油之后还是和刚才同样的方式继续搅动翻拌，让里边的水分蒸发出来，然后再让油和豆沙泥完全融合为一体，再翻拌炒至的过程是比较费事的，所以建议大家要有耐心，并且全程一定要用小火翻炒，火太大就会使豆沙炒糊，影响口感。
小贴士：
1、豆沙需要放入锅中煲熟，煲熟的效果比煮熟的效果更佳软烂，做豆沙效果更好。
2、煮熟的红豆，放在破壁机中，里面可以加上点清水，这样豆沙会更加的细腻。
3、全程一定要小火，香炒至一会蒸发一些水分，然后再放入食用油继续翻炒，而且我们也不需要加入面粉，这样做出来的口感才会更细腻不干硬。
简单几招，让普通家常菜“翻”出新花样！看着就嘴馋，吃再多都不腻欢迎关注悦味小食光，俗话说得好：“赠人玫瑰，手留余香！”看后记得分享给家人和朋友，您的轻轻一点是对我付出的肯定，谢谢大家，最后祝大家生活愉快！
炸鸡翅、南瓜粥、土豆烧牛肉……这些都是非常普通的家常菜，烹饪简单，味道不赖，几乎家家都会做。
但是，再美味的家常菜，吃得多了难免会有些腻烦，若是还一直一成不变，那就更难让人提起胃口了。这该怎么办呢？
今天的两位嘉宾——餐饮从业者秦祯武、团餐大厨梁宏涛，专为解决这个难题而来。
他俩今天就要一展身手，用简单几招“翻新”家常菜，在满足“三新”——口味新、造型新、营养新的同时，还能做到“一老”——保留经典元素，让传统家常菜焕发出新生机，让大家每天都能轻松吃出新花样~
秦祯武出生于厨师世家，是药食同源的实践者，他今天要让炸鸡翅和南瓜粥“改头换面”，升级而成的五指毛桃脆皮鸡翅、健脾和胃黄金酪，口感、营养都提升到了“新高度”。那具体都有哪些变化呢？
民间高手菜
五指毛桃脆皮鸡翅
-01-
将秘制八珍香料（花椒、陈皮、大料、白芷、茯苓、五指毛桃、桂皮、鸡头米）按照同等比例放入料理机中打成粉，再加入同比例的盐搅拌均匀，制成秘制八珍盐。
窍门：将秘制八珍香料打成粉腌制，更易入味儿且不影响食材的口感。
五指毛桃
为桑科植物裂掌榕的根，多分布于福建、广东等地；
味甘，性平、微温，有助于健脾补肺、舒筋活络；
富含氨基酸、糖类、香豆精等多种有益成分，常被用来煲汤、炖肉食用。
-02-
在鸡翅表面均匀地裹上秘制八珍盐，腌制2.5小时。
-03-
碗内放入6个蛋清、10克澄粉、6克小苏打、30克面粉、适量麦芽糖，混合打发制成脆皮浆。
-04-
鸡翅用水洗掉腌料，入锅焯烫后盛出，冲凉水备用。
窍门：腌制好的鸡翅清洗后再烫皮，可锁住汁水和味道，使形状更饱满；烫完后的鸡翅，冲凉水，能使鸡翅皮脆肉嫩。
-05-
鸡翅用铁钩钩着，放入脆皮浆中上浆，然后挂起来对着电风扇吹至风干。
-06-
锅内倒油，油温150℃时下入鸡翅，炸制3分钟后盛盘，最后加入薄荷叶、苏子籽即可。
炸鸡翅翻新点
①用秘制八珍盐来腌制鸡翅，去腥、增香的同时，还可起到一定的除湿、补气之效；
②秘制脆皮浆挂表面，口感丰富，酥香又好看；
③上好浆的鸡翅用电风扇吹风干，锁水同时口感更酥脆。
照着秦祯武的步骤所炸出来的鸡翅，芳香扑鼻，闻着就让人胃口大开。外壳酥脆可口、内里鲜嫩多汁，清爽不油腻，好吃到吮指，味道着实令人惊艳。
民间高手菜
健脾和胃黄金酪
-01-
将贝贝南瓜、小米、藕粉、百合、板栗、水放入料理机中打碎，过滤留汁备用。
-02-
将过滤后的汤汁倒入锅中，开火煮制5分钟。
-03-
根据个人口味加入炼乳，搅拌均匀即可出锅。
南瓜粥翻新点
①加入板栗、百合、藕粉，丰富口感；
②食材用料理机打碎再熬煮，口感更细腻，且成熟更迅速。
新食材的加入，烹饪方式的改变，使得这道南瓜粥口感更为香甜、细腻、顺滑，喝一口，从胃暖到心，全家老小都适宜，现在这个天气吃正合适~
梁大厨向来坚持“传承不守旧，创新不忘本”的烹饪原则，至今为止，他已经“翻新”了上百道家常菜，不知土豆烧牛肉在他的手中可以翻出什么新花样来呢？
特级厨师菜
土豆烧牛肉
-01-
牛肋条切大块，凉水下锅，加葱、姜焯水，撇去浮沫，焯熟后盛出改刀，原汤过滤备用。
窍门：牛肋条凉水下锅焯熟，可以去除异味。
-02-
牛窝骨筋凉水下锅，加入葱、姜、黄酒煮熟，捞出改刀后加入芹菜、胡萝卜二次煮制，去除腥膻味。
牛窝骨筋
是牛后腿的膝盖部位，软筋比较多，腥膻味较重。
-03-
在煮好的牛肋条、牛窝骨筋里加入生抽、老抽、白胡椒、白兰地，搅拌均匀。
-04-
在空气炸锅底部垫上洋葱、胡萝卜、香芹等蔬菜，放入牛肋条、牛窝骨筋，设置200℃，炸制10分钟，帮助去油、增香、上色。
-05-
取适量良姜、草果、白蔻、肉蔻、白芷、山奈、香叶、黄栀子、陈皮、白胡椒粒、山楂干、二荆条、小豆蔻（整粒和皮），制成炖肉料包。
小豆蔻
小豆蔻和香荚兰、西红花，因生长环境要求高、产量低，采收、干燥工序复杂，被称为世界上最昂贵的三种香料。
作为“香料季军”的小豆蔻，是一种姜科草本植物的种子，据传原产于印度南边的马拉巴尔海岸，后经广泛传播，风靡世界。目前，中美洲的危地马拉是小豆蔻的更大产地。
小豆蔻芳香甜美，又带 *** 性，味道辛辣微苦，入菜时咸甜皆可。常用来做炖菜，或煮咖啡、奶茶，也是烘焙中增加风味常用的宝藏香料。
-06-
将炸好的牛肋条、牛窝骨筋放入锅中，加入葱、姜、酱油、料酒、炖牛肋条的原汤、老抽、蚝油、炖肉料包，炖煮2小时后下入去皮的小土豆、迷你胡萝卜。
-07-
煮制10分钟后将小土豆捞出，放入烤箱，230℃烤5分钟。
-08-
在小土豆上撒上小豆蔻籽磨成的粉、甜红椒粉调味，和炖好的牛肋条、牛窝骨筋一起装盘即可。
土豆烧牛肉翻新点
①牛肋条、牛窝骨筋巧搭配，有筋有肉入口不肥腻；
②空气炸锅先炸后烧，防止肉散又降油脂；
③“香料季军”小豆蔻分两次加，味道更有层次感；
④小土豆先煮后烤，一菜两吃口感更丰富。
梁大厨从食材选料就开始创新，做出的土豆烧牛肉肉质软烂、入口即化，土豆咸香可口、浓郁入味。其中既保留着经典滋味，又有不寻常的感官体验，果真是不同凡响。
经过秦祯武和梁宏涛大厨的“翻新”，今天的三道家常菜，口味、造型、营养得到了全面升级，经典元素却一个不落，完美达成“三新一老”的要求，无论是对舌尖体验还是对身体健康来说都很有好处。
给家常菜换个新花样，让家庭餐桌更丰富多彩。大家也都动手试试吧~
来源：CCTV回家吃饭
自制江米条，酥脆有诀窍，咬一口，勾起了几代人的童年回忆你知道江米条吗？小时候特别的爱吃，刚开始以为用面炸的，结果想错了，原来江米条犹如其名字，是用糯米粉做出来的~~
江米条的做法不难，但也不简单。前者说的是它的用料，无非就是糯米粉+麦芽糖+砂糖，做好面团后先炸后裹糖衣，一点也不复杂。
说它不简单是因为好多人做完后会遇到一个问题，就是为什么我炸出来的江米条不像外面卖得那么脆呀？吃起来不是软软的，就是粘粘的不脆。
所以今天的这篇菜谱会很啰嗦，想要做出硬脆版好吃的江米条，就不要错过下面的这些 *** 技巧喽。
配 料
江米条材料
糯米粉 200g
粘米粉 50g
泡打粉 3g
清水 200g
麦芽糖 80g
砂糖 30g
外裹糖皮料
清水 60g
粗砂糖 100g
*** 步骤
01
将水磨糯米粉和大米粉，泡打粉混合，其他材料也都准备好
02
先来做麦芽糖水，将麦芽糖，砂糖和清水放进锅子里，然后加热到沸腾，煮到有这种大气泡产生的时候，就可以倒入粉了
03
粉可以分两次添加，这样会与麦芽糖水融合得更好一些，然后揉成不粘手的面团
04
案板上可以撒点糯米粉防粘，之后将面团擀成一个厚约0.8cm左右的长方形大面片，用刀子切割成宽度为1cm左右的长条，这个长条可以做的细一些，因为油炸后会膨胀成一个小胖子的
05
之后再将每个长条滚圆，变成圆柱形，然后按照5-6cm的长度切割成段，这是全部切好的样子
06
开始油炸，记得要凉油下锅，用小火慢炸，这也是保证最终炸出来的江米条能够硬脆的关键，刚放进去的江米条沉底后要记得用筷子翻动下，要不然接触高温锅底的部分会有焦糊的痕迹，随着油温的升高，一开始沉底的江米条会逐渐的浮上来，并且越来越胖
07
多炸一会，就会看到江米条彻底长胖并且颜色开始变黄了，炸的过程中记得用筷子经常翻动它们，避免一面上色另一面还发白不均匀
08
炸至金黄色，捞出来放到一边沥干油水，所有的江米条都炸好以后平铺冷却下
09
这时候开始准备外面裹的糖衣吧，60克的清水搭配60克的砂糖，水和糖倒入锅子中，中火加热到沸腾，然后改小火慢慢熬煮，煮到颜色有点微微黄，糖汁也开始粘稠的状态
10
倒入刚才炸好的江米条吧，快速用刮刀翻拌，让每一个都能裹上已经变得粘稠的糖浆，倒入40克的粗砂糖，关火，利用余温然后继续翻拌均匀即可
11
这是翻拌均匀后的状态，能看到糖浆遇冷后基本凝固变成白色的颗粒了，所以才不建议用不粘锅，感觉会划伤涂层，将炒好的江米条倒入大盘中平铺放凉，之后就可以吃了
成
品
【小贴士】
- 好多的江米条教程里都是只用了糯米粉的，我加了一定比例的大米粉进去，可以在糯米软糯的口感上让硬脆的口感更多一些。如果你没有大米粉就不用加了，替换成等量的糯米粉即可。
- 麦芽糖尽量用，因为可以让面团油炸后形成比较好的蜂窝状态。而且麦芽糖用来和面也比只用砂糖的甜度要低一些，并且麦芽糖自带粘性，和面时候也更容易成团。实在买不到就省略吧，就是会比麦芽糖版本的差一些。
- 泡打粉不要省略。我想油条大家都吃过，也是要加膨松剂的，所以江米条为什么加这个的原理就不用我再重复了。
- 因为大家用的粉不同，所以最终成团时候可能有的人偏干有的人偏湿，那就一点点的加热水或者加糯米粉进去调整，能成团又不怎么粘手即可。
- 油炸时候记住两个点，之一个，凉油下锅。第二个，全程小火。其实这个很好理解，江米条在油炸过程中，需要凉油小火这样慢慢炸透后才会硬脆的。如果油温高的时候放进去，可能在内部被炸透之前，外面的部分就已经上色太深糊掉了，这样炸出来的，吃的时候只有外面是脆的，里面还是比较软糯的，自然就没有硬脆的口感了，所以才说要凉油下锅慢炸。家里有大锅的可以一次炸完，但像我这样怕费油用小锅炸的，就要炸下一锅前，等到油温不那么高了再放进去。
- 如果你的面团不成团，可以加点热水进去，如果比较湿粘了，就再加点糯米粉进去，总之就是最终的面团能成团并且不怎么粘手即可。
- 我用的锅子小，所以分了好几次炸的。弄第二锅的时候，我没有等油温降下来就直接将生条放进去了，这锅比之一锅的江米条浮上来和变色都快。但是这锅炸出来的口感就明显不如之一锅炸的脆硬了。所以炸到第三锅的时候，我就先把小锅隔冷水降温了一会，等到油温不那么高了才继续炸的。每次炸的时候都要重复给油降温的这个过程。当然你可以用大锅炸，这样就不用分次炸了，就是会比较费油一些。
· · · 要 不 再 看 看 · · ·
过年了，每家每户都会买些糖果，寓意着新的一年生活甜甜蜜蜜。
我每年都自己做些糖果，牛轧糖，太妃糖，芝麻糖等，送给亲朋好友，今年做了几次米花糖，非常好吃，分享给大家，自己吃或者送礼都有诚意。
我做了二种不同的配方：一种加了麦芽糖，一种没有加，但是加了黄油。
使用了二种工具：普通炉灶，美善品TM6多功能料理机.
这样是为了给大家更多的选择，美善品TM6有熬糖的功能，所以之一次做是使用美善品TM6做的，
但是我的用户群里大部分朋友使用的是美善品TM5,为了让这些朋友也能自己动手给家人做些糖果，测试了使用普通炉灶熬糖的米花糖做法。
无论使用什么工具和什么配方，熬糖最重要的是控制好糖的温度。
糖在不同的温度下，呈现出不同的状态，和不同的口感。温度越高，冷却后，糖的硬度也越高，成品口感酥脆。熬米花糖，糖的温度我控制在160度，这个温度下，糖液呈现淡淡的黄色，带一点点淡淡的焦糖味，口感是酥脆的。
米花糖
食材&配方
米花100克，黑芝麻15克，白芝麻10克，葵花籽10克，南瓜子20克，蔓越莓20克
冰糖150克，水40克，蜂蜜2-克，黄油20克，海盐1克
使用工具：法焙客线控电子温度计
做法：
称量好各种食材，放入烤箱100度保温。
准备好温度计，针式或者线控的都可以。这款电子线控的温度计测温准，显示快，不会一度一度的往上爬。
把预警温度设定在160度，达到温度后，发出声音提示。探针放入糖液中。
当达到160度时，把材料从烤箱里取出来，马上倒入糖液中，快速翻拌，让糖液包裹住食材。
拌匀后，倒在铺有烘焙纸的烤盘上，整形。刚出来的糖非常烫，表面再覆盖一张烘焙纸，用手或者擀面杖整理成形，动作要快。
整理成形后，放置一会儿，温温的时候，开始切成小块方便食用。
如果你做的糖，会散开，黏牙，为什么会出现这些问题，在文章最后“要点&小贴士”部分会详细解答。
米花糖（麦芽糖版）
食材&用量：
米花150克，白糖180克，麦芽糖70克，水70克，核桃30克，黑芝麻10克
做法：之一种---使用美善品多功能料理机TM6。美善品TM6熬糖功能，温度是系统设定好的160度，不需要测量，跟着引导操作就好。
美善品TM6选择花生脆糖的食谱，放入白糖，麦芽糖，水，启动
20分钟后，把米花糖，核桃芝麻从锅盖口放入，设定时间40秒，反转速度2，让米花与糖液混合均匀。
取出来，快速整理成形。
放凉后，切小块。
如果使用普通炉灶，做法：白糖，麦芽糖，水放入一个锅中，熬到糖的温度160度，需要温度计测量，
达到温度后，放入米花，核桃，黑芝麻等，拌匀，出锅，整理成型，切小块食用。
总结&小贴士：
无论使用什么配方，什么工具，温度是最关键的一步，二个配方的温度都是160度，口感是酥脆的。‘如果低于160度，比如150度，口感会不同。
熬糖时需要注意： 当糖的温度120度之后，温度上升的很慢，要有耐心，熬糖的锅子选一个厚底的，有一定高度的，这样最后材料放进去后，容易混合均匀。
熬糖需要一点时间，这个期间，米花和芝麻等配料食材要放烤箱100度保温，如果没有保温，特别是冬天，家里冷，材料放入熬好的糖液时，糖的温度下降太多，导致糖不能更好的与材料混合，取出来后，食材之间也黏接不紧密，切的时候就会散开。
整形：动作要快，糖的温度降低后，会变硬，给整形带来难度。所以从锅里取出来后，快速的压平，整理好。更好使用方形烤盘，上下都用烘焙纸，方便整理，不会黏在烤盘上，也不会太烫手。
米花的选择：更好选用阴米 *** 的米花，营养价值更高。阴米是糯米煮好后，阴干成颗粒。
配料的选择：配料可以添加，黑白芝麻，核桃，花生，蔓越莓等，要控制好总量，如果材料的量过多，糖的量少，糖液熬好后，不能完全包裹住全部材料，这样也会导致食材之间黏的不够紧密，切的时候也会散开。
做虎皮鸡爪时，牢记“2泡1焖”，鸡爪个个起虎皮，软烂脱骨，真香我是乐家享食的作者，《hello 酸奶》美食书作者。用自己的美食技能和经验分享每一篇食谱。
感谢阅读和关注。
元旦过后，紧接着就是农历新年，除旧迎新的日子学做几道好吃的，过年时候能上桌招待朋友，平日里也是一道不错的小吃。
------【虎皮鸡爪】------
今天就给大家说道说道这虎皮鸡爪咋做才能一嗦就脱骨 ，连骨都香酥。
虎皮鸡爪，一直都是街边小店最火的小吃，以前3块钱一个，现在都涨到四块一个了，还是自己在家做，吃着便宜又划算，提前卤上一锅，过年来客夹上一盘，一加热就能上桌，越泡越入味，越加热还越香。
1.处理鸡爪
给鸡爪逐个剪剪脚指甲，泡水里去去血水，除掉腥味，一直把鸡爪泡到水都是清澈的就行啦。
这之一次泡水，主要泡去血水，给鸡爪去腥，时间不能太短，更好泡半个小时左右。
2.鸡爪汆煮一下
烧水的时候加一勺麦芽糖搅化，起酥还能上色，然后把鸡爪凉水放入锅中， 慢慢煮出里面的血渍。
开锅以后打去浮沫，煮2分钟左右把鸡爪捞出来控水。这里水一定要控干净，等下要把鸡爪过一下油。
3.炸鸡爪
油温六成热时把鸡爪倒入锅中，鸡爪下锅会有溅油的情况，用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤。高油温炸鸡爪的好处就是 ，能使鸡爪快速起虎皮。
一直把鸡爪炸至表皮起泡呈金黄色捞出控油。
4.第二次泡水
这一步很关键，这可是饭店老板不外传的一招，学会这个 *** 都能开店了。
鸡爪酥香的技巧全在这了。
把炸过的鸡爪放在盆里，加入少许小苏打，倒入60度左右的温开水浸泡两个小时以上。
浸泡能使鸡爪吸收水分变得蓬松 ，是鸡爪酥香的关键。
泡了两个小时以后，鸡爪明显的膨胀变大把它捞出来控水。
5.准备卤鸡爪的香料
陈皮 、八角 、香叶 、干辣椒 、桂皮、麻椒、 小茴香 、孜然 、丁香都放在一个盘中。
锅内烧油 ，放入葱段 ，姜片爆香，把香料放入一起炒。辣椒先不要放。
等其他香料炸香以后再放辣椒 ，不然容易糊，加入豆瓣酱 、火锅底料、 两勺黄豆酱 、把酱料炒香炒出红油。
这个时候再放干辣椒。 继续小火把辣椒炸香，酱料一定要充分炒香， 卤出来的鸡爪底味才足。
然后沿锅边烹入料酒 ，加入适量的清水，水要一次加够，水量要能没过鸡爪。
放入一把冰糖、 两个栀子、上 一勺生抽这都是为了给鸡爪上色。
食盐、 鸡粉 、半勺味极鲜 、少许陈醋让鸡爪更加酥松，开大火多熬一会把汤汁熬香了。
把鸡爪放入锅里， 转小火焖煮20分钟，让鸡爪吸收卤汤入味。
20分钟以后关火 ，别急着出锅，继续焖上10分钟，全靠焖着给鸡爪入味，让卤汤的味道渗入骨头。
焖好以后，把锅盖打开看一下，鸡爪色泽红亮 、鸡皮蓬松酥软 ，筷子一抖就脱骨，个个软烂酥香。
做虎皮鸡爪时，想要起虎皮，一抖就脱骨，最重要2次泡水要牢记。
我是阿飞，照着咱这个 *** ，恁可以在家试试，保管比饭店卤的还有味，过年的时候提前卤一锅，来客了一加热就能上桌，这虎皮鸡爪越加热越香，配上咱准备的好酒，这年过的有滋有味。
红薯干独特新做法，加把芝麻这样做，酸甜开胃营养好，柔韧有嚼劲导语：红薯干独特新做法，加把芝麻这样做，酸甜开胃营养好，柔韧有嚼劲
天越冷，就越适合晒红薯干，悦悦发现如今这市场上卖的红薯的人越来越多了，那是因为霜降过后地里的红薯几乎全部都收了回来，当然价格自然也是越便宜了。
红薯这种地产，全家都有种植，它又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等，不管是在以前物质匮乏的时候用它当粮食，还是现如今用它当成调剂口味的小零食，香甜粉糯的口感让大家对它喜爱有加，红薯有很多的种类，分为黄心薯，紫心薯和白心薯，还有现在有一种新的冰淇淋红薯。
在我们这里更受欢迎的要数黄心薯了，它的甜度更高，而且口感更粉糯。但凡富含淀粉的块茎类食物都有一个共同点，那就是刚挖出来的时候吃起来没有什么甜味，反而是越放越甜，所以这些食材都需要放一放，让食材里面的淀粉在淀粉酶的催化作用下水解变成麦芽糖，所以说呀，想要享受美味，就得有耐心，这话放在 *** 红薯干上面格外合适。
悦悦可是红薯干的忠实粉丝，儿时家里每年都会晒很多的红薯干，而且晒的时候是全家总动员，必定是挑一个大晴天，把特意留出来用来晒的红薯取出来煮熟切片，在前面的文章当中，有给大家分享过多种红薯干的 *** *** 。悦悦发现吧，现在小孩子的嘴巴真的是越来越会吃了，喜欢吃多种口味混合在一起的食物，对于单一的蒸红薯或是红薯干倒不见得能吃多少。其实红薯是一种非常有营养的食材，可谓是老少皆宜。
今天悦悦来给大家分享一种孩子爱吃的红薯干的做法，加把芝麻就能做，做出来之后酸甜有嚼劲，让人越吃越想吃，孩子更喜欢，之所以是酸甜的，是因为我往里面加了一些山楂，冬后的山楂吃起来有滋有味，除了用来做糖葫芦，山楂片以外，还可以做红薯干，山楂里面所包含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质；而且山楂还富含多种有机酸和果胶，可以说得上是位居所有水果之首，它能保持山楂中的维生素C，即使在加热的情况下，也不至于被破坏掉。
孩子不爱吃红薯？红薯干独特新做法，加把芝麻这样做，酸甜开胃营养好，柔韧有嚼劲，比普通的山楂片还要好吃，吃后回味无穷，我们家2岁的小宝宝平时不喜欢吃山楂片，喂她吃的时候总说太酸了，但她倒是非常喜欢吃这样的红薯干，没事就取了一片出来慢慢的品，吃得津津有味的。
食谱名称：【山楂红薯干】
准备材料：红薯300克，山楂100克，
辅助材料：芝麻适量
*** *** ： ( *** 过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【之一步】：这个山楂还是上次从超市里买回来的袋装山楂，一半用来做糖葫芦，剩下一半就用来做红薯干，先给它洗干净，对半剖开，
用刀把中间的山楂核挑掉，再把根部发黑的地方也给它剃掉。然后倒入砂锅里面加入少许清水，
大约只要没过山楂一半的位置就可以了，开火煮10分钟左右，把山楂煮软就行。
【第二步】：接下来再把它倒入料理机的杯子里面，按果汁键给它搅成细腻粘稠的山楂糊，然后再到重新倒入砂锅里面，接下来再把蒸熟的红薯取出来剥皮，用勺子按成红薯泥，倒入山楂糊里面，用铲子翻拌均匀，
开中小火慢慢的煮，等到等到山楂糊里面的水分煮干之后就可以关火了，接下来取一个烤盘出来，在底部铺上油纸。
【第三步】：然后再把红薯糊铺在烤盘上面，铺平来，表面撒一白白芝麻做点缀，然后烤箱的上下管调到140度，先烤40分钟，我们也可以先调短一点的时间，取出来观察一下上色情况。
【第四步】：时间到了之后不要取出来，让它继续留在烤箱里面，利用余温再烤一烤，注意烤的时候温度不能过高了，免得烤糊，等到红薯干晾凉后，
就切成方块开吃吧，这样子烤出来的红薯干呀，软糯有嚼劲，酸中带甜，甜中带酸，根本不用放糖，都是食材本身的原汁原味，比山楂片还要好吃。
悦悦 *** 小心得：（注意事项）
1.山楂中果胶和单宁酸含量高，接触胃酸后容易凝结成不溶于水的沉淀，与食物残渣等胶着在一起形成结石，但是把山楂煮熟了再吃就能很大程度上减少单宁酸的影响。
结语：红薯干独特新做法，加把芝麻这样做，酸甜开胃营养好，柔韧有嚼劲，孩子越吃越爱吃！
感谢收看@悦悦家的美食汇，健康搭配，用心烹饪家常美味！爱美食的人是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦是一名美食原创作者，坚持每天分享不一样的美食做法及小技巧，如果您每日为吃什么而纠结，来悦悦家看一看吧！一定能让您吃得舒心又健康！欢迎关注，点赞、收藏、转发，您的支持是对悦悦更大的鼓励！#2020生机大会#
愿上帝赐福给你！
冰糖葫芦的 *** *** ，传统做法和使用添加剂做法关于冰糖葫芦，其实冰糖葫芦，这个叫法，我觉得他不够准确，我觉得准确的叫法它应该叫琉璃葫芦。
实际上在传统的做法当中，冰糖葫芦是在炒糖或者熬糖的过程中?的琉璃阶段，这也是中国烹饪中的一个烹饪技法，一般熬糖（色）或者说炒糖（色），他是有有五个比较公认的阶段的：
1、蜜汁（糖水）
2、挂霜
《注：实际上这两个阶段是可以互换的，并不是第1个阶段，非得是蜜汁（糖水），这取决于炒糖的 *** 和火候掌控，现在我们讨论的是糖葫芦，这个话题就略过》
3、拔丝
4、琉璃（这就是冰糖葫芦所需要的阶段）
5、嫩汁（嫩糖色）、（6）糖色（7）老糖色。
这一般就是公认的5个阶段，其实炒糖（色）或者说熬糖（色），它是一个技术，是焦糖化（焦糖化作用和焦糖化反应的简称）的一个阶段，（有人说是美拉德反应，这应该是不对的，因为蔗糖一般是不直接参与美拉德反应，更加准确的说法就是“焦糖化”），这些知识也不是我们本文讨论的重点，所以也略过，我个人认为到目前为止，还没有人能够真正讲明白其中道理，焦糖化或者有人理解或者认为的美拉德反应到底有几个阶段。
不过就我以上说的，这5个阶段就够我们用的了，剩下的还是交给化学家吧。
言归正传，琉璃阶段其实是拔丝阶段后的一个阶段过程，我个人认为，因为不同人采用的火候和炒制或者熬制的 *** 不同（一般有五种 *** ：水熬，干炒，水炒，油炒，油水混合；一般批量 *** 都是用水熬糖），应该有所延迟。但是大体上应该琉璃阶段在拔丝阶段后的2-5秒之间就会产生琉璃阶段。
也就是说如果想做好冰糖葫芦的话，他就在这个琉璃阶段里面。
如果你提前的话，那就是拔丝阶段了，拔丝菜我们应该都吃过，他热的时候是拔丝的，凉了的话有点脆，但也会粘牙。
可能许多人都知道一些拔丝菜，比方说拔丝地瓜，拔丝苹果，拔丝鸡蛋等等，其实在专业做法上也有琉璃地瓜和琉璃苹果，琉璃丸子，琉璃肉等等菜品，也就是成品后，他是不会拔丝的，口感就是脆，而且成品虽然都在一个盘子里面，但是它并不会和拔丝地瓜那样粘连在一起；我们用筷子可以轻易的夹起来，这就是琉璃菜品。
琉琉璃阶段，其实是拔丝状态下的下一个阶段表现，其表现形式极为短暂，和拔丝状态有一个非常小的很轻微的区别，琉璃状态大概在拔丝状态后的2-5秒出现，（拔丝阶段状态也分前后拔丝阶段）糖液的颜色一般呈现出琥珀色，当琉璃状态的糖液冷却之后能在原料外裹上一层琥珀色的硬壳，口感是脆的，不沾牙。 （可能有些同志，把拔丝和琉璃两种阶段状态归为一种）。
实际上一般 *** 糖葫芦，都是采用水熬糖，而不是（水，油）炒，而且熬和炒糖在前期是有区别的，也包括水炒和油炒是有区别的，用水在融化后水份?干时会起大泡，油炒则不会，水炒会有返砂现象，油炒则不会那么明显；虽然我们叫做冰糖葫芦，但是实际上他并非是只用冰糖 *** ，传统做法就有用白糖，蜂蜜，麦芽糖，或者两种以上糖类混合做法，所以我认为与其叫做冰糖葫芦，不如叫做糖葫芦或者琉璃葫芦更恰当，而且有种说法：冰糖葫芦最早就是麦芽糖做的。
一般来说，如果我们小批量的 *** 传统冰糖葫芦，或者说小批量的 *** 传统琉璃菜的话。其实在老师傅的指点下，只要做几次就能成功了。
但是大批量的 *** ，我觉得成品完全能做到清脆（嘎嘣脆）的琉璃状态的，几乎是不存在的。
所以在传统的做法，我们都有一个体会，我想我们大家都应该吃过冰糖葫芦，就算是你同一时间，买同一个人的，有时候你吃着这一支口感恰到好处，非常清脆，毫不粘牙，但是有时候另一支就稍微有点粘牙，甚至有点苦味，其实这就是因为传统的做法对技术要求和“条件”太高，而且大批量的 *** ，你必然要一直开着火，然后糖液还会在锅中继续产生变化，如果你关火或者温度不够高，它就会退回到拔丝阶段就会黏牙，如果是温度稍微高了一点，它就会进入到下一个阶段，近似糖色阶段就会略有苦味（苦味的产生应该是高温下产生糊化所致，但是真正的炒糖色是不苦也不甜，气味呈现棉花糖焦香气）。
正因为传统做法对技术、条件要求过高，难以掌握，所以现在市面上出了一些辅助的添加剂，例如玻璃脆，玻璃酥，糖王等添加剂，主要是增加酥脆感，犹如咬薄冰的感觉，再配合琼脂，明胶，柠檬酸，主要是防止气温高糖容易化，而且柠檬酸还有防止糖液返砂现象和增加颜色鲜亮度，诱人食欲的作用。
说到这里，可能有的童靴看到添加剂就会有反对意见了，但是我觉得看问题需要理性对待，只要是不违反《国家食品安全法》，在商业用途中，为了增加实用性添加剂是不可避免的，如果是个人、家庭食用，或者个人喜好，那另当别论。
事实上商业 *** 中，大多数是都是采用的白砂糖，甚至是绵白糖，当然我说的是大多数人，不是全部，做生意为了什么？能缩减成本的肯定要缩减。
下边我来分享几种冰糖葫芦熬糖 *** ，主要是水熬法，水熬法几乎已经成为冰糖葫芦行业准则了，适合大批量 *** ，实际上会炒糖色的人无论是水炒，油炒，油水混合炒，都可以做出来，因为冰糖葫芦就是炒糖色过程中的琉璃阶段，只要掌握好这个阶段，就是干炒法也可以做出来，但是由于添加了辅助添加剂，其实熬糖的过程中糖类分子会变性、有所改变。而且我认为添加了不同添加剂，其变性也方式和过程也不同，我指的是熬糖过程中，不是做完冰糖葫芦后的效果，但是我非化学家，也无法描述。
做什么都是熟练度，只要勤加练习，很快就可以学会并且找到属于自己的窍门，别人的描述只是别人的经验，可以借鉴但并非是定律，中国烹饪的精妙之处就是：一菜百人做，味道各不同。
我之所以上面唠叨了不少，其实我写出来的原因就是想写给新手看，或者说家庭做法。一般小批量 *** 的话，我本人认为是用炒糖色这个过程来进行，比较方便，快捷，而且做出来效果更好。但是如果是商业用途大批量 *** 的话，还得使用水熬糖 *** 。
如果是商业用途或者专业人士的话，基本上也不需要我来描述了。或许“大师”应该指点我了。
下面我就描述一下冰糖葫芦的具体 *** ：
*** 一：不用添加剂
1、锅具洗刷干净，放入冰糖或白砂糖均可，糖水比例2:1，一斤糖半斤水（这也似乎成为标准了），但其实我们要注意一点，有时候糖、水，量少，锅具较大时，应该水没过糖约一厘米为好。
2、家用煤气灶开大火，熬制大约20分钟左右，糖浆快熬好时，会出现大气泡，而且容易聚在一起或者说抱在一起，此时颜色是白色，改为中火，过会会出现密集小气泡，小泡容易散开，不抱在一起，并且呈现淡黄色，或者说淡金黄色，可以用筷子蘸一下糖浆，放入冷水中，能迅速冷却，咬一口嘎嘣脆即可。此时改为微火，根据经验可以将锅离火，就可以进行冰糖葫芦蘸糖浆了。
*** 二：采用添加剂
一斤白糖为例：
1、首先将250克水加入锅中，用中火将水升温至近50℃左右时，加入玻璃脆2克和糖王1—2克，然后搅拌使其充分与水溶解。
2、紧接着放入白糖500克，进行中火熬制，在白糖倒入锅中大约1分钟左右后会有泡沫出现，然后继续搅拌让白糖充分溶解；白糖溶解以后，此时的糖液透明没有泡，开始换大火熬制。
3、大约2分钟后会有大面积泡沫出现，继续进行熬制，期间可以搅拌，等到糖的泡沫比较密集的时候加入1克左右的柠檬酸，进行搅拌使其溶解充分，然后改为中火，此时搅拌糖的时候会发现糖比较有稠感，呈现淡黄色；用筷子蘸一下，放冷水里冷却后，尝一尝有酥脆的感觉即可，糖熬到快要变色的时候转小火或微火，此时的糖已经熬好可以进行冰糖葫芦的 *** 了 。
*** 三：采用添加剂
1、将锅洗刷干净，白糖与水2：1倒入锅中，加入明胶（食用明胶）、柠檬酸、玻璃脆（看说明，不同厂家生产的比例有区别）用旺火熬20分钟左右，期间可以搅拌一下，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，出现浅金黄色。此时可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，放入冷水中可以迅速冷却，咬一下，硬、脆，嘎嘣响，那就表示已经好了。
若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味，味道会发苦。
2、蘸糖
将锅子倾斜（这样就可以让山楂全部都蘸到糖），将串好的山楂串贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可；如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果肉，则是比较失败的；糖要蘸上薄薄而均匀的一层，一口咬下去有糖，有肉，清脆，味甜则是成功。
3、冷却
将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可食用或出售。
注：水板，就是是光滑的木板，放在清水中长时间浸泡，拿出来使用，因常温水温度较低，同时木头具有吸水性保持木板湿润，可以帮助糖葫芦冷却定型。
也有用不锈钢盘或白铁皮刷油做水板的，原理相同。
一般我们可以采用下图中的锅具，具有不粘性，易操作的特点，适合新手操作。
个人观点仅供参考，烹饪中有许多精妙之处是：只可意会不可言传的，需要 *** 者用心去体会，才可以把握好 *** 要领，把控好火候，口感。
炒菜烹调您真的会用“糖”吗？深度解析烹调中用糖（甜味）的技巧甜味
甜味是人味觉中的一种味感，它能使人感受至一种甜蜜的甘美滋味。烹饪原料中含甜味的的原料很多，常用的的有绵白糖、红糖、冰糖、饴糖、蜂蜜、红枣、桂圆、甘草和各种水果、蜜饯、果脯等。甜味在烹调中具有特殊的调和滋味的作用，能减缓辣味的 *** ，增加咸味的鲜醇，还能起到经菜肴上色的美化的作用。川菜中的鱼香、荔枝、糖醋、怪味、咸甜等味型都离不开糖来调味，并都有不同程度的甜味反应。因此是糖是调制复合味的的一种重要调味料。
白糖
含有甜味的原料有
白糖、冰糖、黄糖（红糖）、饴糖、蜂蜜、果酱、果脯、蜜饯等。
调味中用糖的技巧
糖在烹调中运用很广泛。含甜味的品种很多，然而广泛用于烹饪调味的却只有绵白糖、红糖冰糖、饴糖、蜂糖等，由于不同品种的糖结构不同，它们的甜味强度有很大的差别，如果以蔗糖的甜度为100来测定其他甜味剂的强度，人工合糖精为蔗糖的20倍以上（即2000以上），依次果糖的甜度为114至175，冰糖的甜度为40，饴糖的甜度为32～60，其中乳糖甜度更低，仅为蔗糖的10－17。了解不同品种糖的甜度，以便在烹调中掌握用糖的分量。
1、糖的甜味在调味中有特殊的调和滋味的作用，如缓和辣味感，增加味的鲜醇促进各种味道综合，形成柔美的口感。为什么有这些功能呢？因为糖分解后能生成醛，醛基具有还原性，而且性质活泼，容易与其他物质结合。
2、有经验的厨师正是利用糖这种独有的属性来改变或影响菜肴的口味，在烧菜时加点糖来提味，像家常味的干烧鱼和豆瓣鱼，咸鲜味的红烧什锦和炒猪肝，红油味的红油鸡片，以及怪味鸡块等菜，加入了适量的糖才能彰显菜肴的品味。复制红酱油的 *** 更其中奥妙，因为用了黄糖炒色后加香料熬制，这种复制酱油才咸鲜回甜，味道浓厚，香味浓都，色泽棕红汁稠，与红油辣子配合使用，既减缓了辣味的 *** ，又巴味，使味道醇和可口。蒜泥白肉、红油水饺，山城甜水面等名小吃，正是得此相助而脍炙人口。
粉蒸肉
3、前辈厨师还根据不同菜肴看的成菜要求，总结出了用糖调味的诀窍。味道浓厚的干烧菜、咸鲜本味的爆炒烧烩菜，要求“放糖不现甜”放一点糖起画龙点睛的作用，但绝不能吃出甜味来。但有一些菜如荷叶粉蒸肉、酱烧冬笋等却要求有明显的回甜味。而红枣煨肘却要体现出咸甜协调和协的味感来。糖醋味比咸甜味的味道要浓厚，因此用量要多一些；而荔枝味酸重于甜 ，自然糖的用量就要少许多。针对不同味型的菜看，恰如其分地用糖调味是烹调的基本技巧。
4、糖还有去腥増香的作用，由于糖分解后的醛基与肉类中的胺化物结合，对除去鱼虾中的腥味有一定作用。另外糖与烹任原料中所含氨基酸的分解反应及氧化反应，通过烹任加热生成挥发成分后，从而产生了肉香味的有机物质，这也是产生香味的众多原因之一。在烹调中将糖与酒、醋、姜、葱等调料配合使用，对増强菜肴风味有着不可忽视的作用。
5、美化菜肴的色彩是糖的另一大功劳。针对不同的烹任原料和菜肴来使用糖或糖制品，也是烹调中应掌握的基本技巧。用糖美化菜肴一般有三种途径。
扣肉
（1）抹色过油 像五花扣肉、夹沙肉、红烧蹄镑、红煨猪肘就属此种 *** 。在煮熟微热的原料肉皮上，揩干水分用糖色抹匀，也可用饴糖（麦芽糖）加黄酒稀释后均匀涂抹上，放入六七成油锅中浸炸成“鸡皮皱”，然后捞出放入温水内浸泡至皮软。这样，用糖上色后的菜肴不仅色泽美观，而且糍糯香醇。
上好色的肘子
（2）焖烧上色 这是最常用的一种上色 *** 。将刀工成形的原料加入适量糖色焖烧，使其上色入味。烧制一般菜肴用红糖或绵白糖炒制的糖色。而烧制干烧鱼翅、干鹿筋、红烧驼掌这些高档菜肴，特制红汤就加入了冰糖色，因为冰糖的杂质少，炒出的糖色红艳发亮，成菜后色泽红亮，汤汁稠浓上味。但不管冰糖色、白糖色，炒糖色时不能将糖炒得焦煳发苦，视锅内糖液呈金红色、冒大泡时掺水基熬化、煮至焦糖完全溶化汁浓起。烧菜也不能一次加糖色太多，因为色在加热中时间越长色越深。因此加糖色时更好分次添加，由浅到深，在火力配合上用中小火，忌用武火猛火。
（3）抹色烧烤为了使烧烤菜肴有诱人食欲的色泽，还需将饴糖、蜂糖加黄酒成水稀释后，均匀地抹在原料表皮上，利用炭火的辐射热，使菜肴成菜后油润红亮，皮酥化渣，像叉烧全鸡、烤鸭、烤鹅都是如此 *** 的。像叉烧酥方、叉烧乳猪虽不用抹糖上色，但码味时所使用的黄酒、醪糟汁却含有大量糖分，也能达到上色的效果。在烹调中也有不直接用糖来调味的，如在卤水中加入适量的甘草、罗汉果，也能达到回味微甜的效果，这种味道比直接用糖来调味，味道自然柔和。
关注“农家乐厨子明哥”，只要用心，人人都是“食神”
每逢中秋，香甜美味的月饼都是国人餐桌上必不可少的美食。然而，月饼虽美味，但高热量、高油脂、高糖分的特点，也让不少消费者在选购或食用时充满顾虑：面对种类繁多的月饼，应该选购什么口味？怎样吃月饼才健康？“无糖”或“糖醇”月饼是否能让人安心？
“无蔗糖”≠“无糖”
随着中秋临近，不少商场、超市都在柜台的醒目位置摆上了品类众多的月饼。在传统的五仁、豆沙、枣泥口味之外，记者注意到，近年来打着“无糖”或“糖醇”标签的月饼越来越多并颇受消费者拥趸。
但贴上了这样的标签，是否意味着消费者就可以不用担心食入过量的糖分？中国消费者协会相关负责人告诉记者，从中消协近年来接到的投诉分析，不少打着“无糖”口号的月饼实际上是将蔗糖换成了麦芽糖，而有些劣质月饼还大剂量添加了不合格的甜味剂。而据食品安全专家介绍，“无蔗糖”并不等于“无糖”，因此糖尿病患者应谨慎购买，少吃为好。
此外，麦芽糖醇不易被人体吸收，大量食用后会加速胃肠蠕动，可能造成腹泻，因此建议不要过量食用月饼。对于老人、儿童及肠胃不适的消费者，建议根据自身身体状况适量食用。为去除油腻，消费者在中秋节期间可多喝茶、黑咖啡等饮品，多食用新鲜果蔬。
一天吃几个为宜？
对于健康群体而言，也并不意味着就可以“任性”食用月饼。中国营养学会的专家表示，因为月饼的糖分和总脂肪含量很高，胆固醇类的月饼（即脂肪含量很高的双黄、莲蓉月饼）含油量为30%以上；胆固醇偏低、但糖分很多的五仁、豆沙月饼，含糖量则在50%以上。每100克月饼所含蛋白质不足8克，糖含量0-50克，脂肪则有15-30克，能量在300-600千卡之间。
一个中等大小的月饼所含热量超过两碗米饭，脂肪量可相当于6杯全脂牛奶。因此在食用数量上，普通人一般一天不宜超过一个。即使是无糖月饼或是水果、蔬菜馅的素食月饼，因其外皮所含脂肪量大、热量高，也不能多吃。
学会搭配 吃对时间
除了不能多吃外， *** 301医院营养专家提醒，吃月饼还需要选择合适的时间点。由于月饼是高糖食物，对于胃肠不适者来说，很可能早餐吃完月饼，一上午都会出现泛酸的情况。若是早餐想吃月饼，也更好将月饼与粥、小拌菜等搭配来吃，这样可以保证营养全面、口味适中。另外，夜晚也不适合用月饼来充饥，会加重肠胃的负担，影响胃肠道休息。任何一餐中，都不能把月饼当做正餐来吃，只能作为两餐之间的填补，并且一定要“多餐少食”。
吃月饼时不宜配食冷饮，月饼甘甜油腻，遇冷会积滞，容易导致恶心、厌食、腹痛、腹泻等胃肠不适症。
此外，她还提醒，并不是人人都适宜吃月饼。如胃溃疡、十二指肠溃疡病人，由于吃月饼会增加胃酸分泌，对溃疡愈合不利；慢性胆囊炎、慢性胰腺炎病人吃月饼则容易使旧病复发，甚至会引起剧烈的胆绞痛及上腹部疼痛；胆结石病人和患有高血压、高血脂、动脉硬化及冠心病的病人更不能多吃月饼，因为月饼会使血液中的胆固醇和甘油三酯升高，增加血液黏稠度，加重心脏负担，甚至诱发心脑血管疾病发生。
选购月饼有窍门
在选购月饼时，中国消费者协会提醒消费者需多加注意。应选择到资质证照齐全的生产厂家门店和正规的超市、商场购买， *** 时则应选择正规 *** 平台的品牌专营店，不要轻易购买所谓的“爆款”不知名产品。不要被网上华丽的外包装图片蒙蔽，避免买到华而不实的产品。在鉴别月饼时，优质月饼一般色泽均匀有光泽，甜度适当，皮酥馅软，气味清香无异味。劣质月饼大小不均匀、表面会出现生糊、裂纹等，跑糖、露馅严重，皮粗馅硬，有异味或发霉变质。
同时，还应关注食品标签中的食品添加剂和致敏信息以及是否超过保质期，并注意索要并保存好发票及其他消费凭证，一旦发生消费纠纷可作为 *** 凭证。若发现购买或食用到不合格的劣质月饼，应及时拨打12315 *** 进行投诉举报。
文章来源：央广网
中国食品安全网新闻线索E-mail：wwwcfsncn@163.com
新闻热线：
特别说明
2018年9月5日，国家网信办为《中国食品安全网》颁发互联网新闻信息服务许可证。《中国食品安全网》成为唯一获得国家新闻资质的中国食品安全中央 *** 媒体。
本号定位为：调查食品安全黑幕，传播食品健康知识。让人民吃得放心！
为更多人的健康安全，请关注转发！
