胡萝卜属于深色蔬菜，其中beita胡萝卜素的含量是极高的。而且，胡萝卜是黄色蔬菜，黄色入脾。
胡萝卜最富含的是beita胡萝卜素，当然并不是只有胡萝卜才含有这种营养素，但是胡萝卜当中的这种元素是含量更高的。当然朋友们吃胡萝卜的时候会有多种吃法。有生吃的、有蒸吃的、有煮吃的、有炒吃的、有做馅料做成包子的等，在所有的吃法中，哪一种吃法会让beita胡萝卜素释放的更充分呢？即最科学的吃法是哪一种呢？
就是加入植物油急火快炒。为什么这样的吃法最科学呢？
首先，胡萝卜素是存在细胞壁里面，如果不通过切碎、炒熟、咀嚼的过程，胡萝卜素是不能释放出来被人体吸收的。同时，胡萝卜素不溶于水，只溶于油脂中，所以需要足量的植物油加热炒熟。为什么要急火快炒？因为胡萝卜素很怕高温，长时间高温胡萝卜素会被破坏掉。所以，在所有的吃法中最科学的吃法是：将胡萝卜洗净切丝，之后用足量的植物用，快速翻炒到熟，装盘即可食用。
胡萝卜素的营养价值，大家百度可以搜索一下，是非常值得推荐的一种蔬菜，当然了，要吃法科学才会充分发挥作用。
它是蔬菜中的“小人参”，养胃护心营养丰富说到胡萝卜，大家都很熟悉，它有“小人参”的美称，是个药食同源的佳品。
那么，胡萝卜到底有啥功效呢，接下来我们就来说说——
胡萝卜——蔬菜中的“小人参”
胡萝卜质地脆爽，味道鲜美，素有“小人参”之称。它富含β胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等，是一种营养丰富的家常蔬菜。
李时珍在《本草纲目》中表示：“胡萝卜甘，辛，微温，无毒。下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。
美国科学家研究则证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%-20%，每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
熟吃胡萝卜，营养不浪费
胡萝卜口感爽脆，吃起来甜甜的，很多人都喜欢生吃。但如果是从营养方面考虑，把胡萝卜蒸熟吃更推荐。
原来，大量的胡萝卜素都藏在了植物细胞中，细胞壁就是它跑出来的大障碍。
生吃胡萝卜时，胡萝卜的细胞壁太过坚硬完整，其中的胡萝卜素就很难被人体利用，营养浪费的自然也就多。
而大火蒸熟之后，细胞变软，细胞壁透性上升，胡萝卜素就更容易被我们的身体吸收利用。
为啥不推荐直接用油炒呢？
因为，胡萝卜素易溶于油脂，放大量油炒胡萝卜，胡萝卜素都溶解在油里，粘在锅壁盘子上，能进我们肚子的微乎其微。
所以，要想更好地吸收胡萝卜的营养，还是建议用蒸的。
粉蒸胡萝卜丝
材料：胡萝卜、油、面粉、蒜蓉、盐适量。
*** ：胡萝卜刮成丝，加入1勺花生油搅拌均匀，在加入2平勺面粉搅拌均匀，上屉蒸7分钟，加入盐、蒜蓉调味即可。
吃了胡萝卜，皮肤变黄是怎么回事？
喜欢吃胡萝卜的朋友会发现，如果吃太多胡萝卜，皮肤容易变黄，这又是怎么回事呢？
其实，让我们皮肤变黄的罪魁祸首就是胡萝卜素。
胡萝卜素为一种脂色素，进食过多可能引起体内胡萝卜素蓄积增高，使正常皮肤呈现黄色，医学上称之为“胡萝卜素血症”。皮肤变黄而巩膜不黄，是其最重要的特征。
除了胡萝卜，多吃其他富含胡萝卜素的食物，如玉米、木瓜、柑橘等，皮肤也会出现黄染现象。
不过，这种肤色变黄大多在停止进食数日至一周后消退。如果停止食用后，肤黄没有消失，或者出现巩膜黄染等其他症状，就要及时就医。
来源：《中国家庭医生》杂志社养生每日推送
「植物界全系列」伞形科—芹亚科（十五）：胡萝卜伞形科—芹亚科（十五）：胡萝卜
91.大瓣芹属
大瓣芹属，学名Semenovia Regel et Herd. ，伞形科。本属约10种，分布于中亚、伊朗、阿富汗、巴基斯坦。我国有4种，全部产于新疆。
（1）形态特征
多年生草本。根纺锤形，增粗。茎通常单一。叶羽状全裂或二回羽状分裂，裂片全缘或具齿。复伞形花序生于茎枝顶端；小伞形花序有花10-30；萼齿不显著或不等大，边缘花外面的萼齿为线状披针形；花瓣白色或淡黄色，边缘花外面的1瓣明显地大于其它花瓣，顶端2深裂或全缘，外面被短柔毛；花柱基扁圆锥形，花柱延长，外弯。分生果椭圆形或长卵形，背腹扁压。果棱丝状；每棱槽内有油管1，合生面油管2，心皮柄2深裂，分生果胚乳腹面平直或中间稍向外突出。
（2）大瓣芹
大瓣芹（学名：Semenovia transiliensis）是伞形科大瓣芹属的植物。分布于哈萨克斯坦以及中国新疆等地，生长于海拔1,900米至3,200米的地区，常生于河谷草甸、山地草坡及草甸上，目前尚未由人工引种栽培。
92.四带芹属
四带芹属（学名：Tetrataenium）是伞形科下的一属植物。在中国植物志和不丹植物志中被并入独活属(Heracleum)。2011年又重新恢复该属。本属约7种，中国产2种，主要分布于印度、尼泊尔和中亚地区。
（1）形态特征
多年生草本，通常高大。基生叶和茎下部叶有柄，叶片一回或二回羽状分裂，三出式掌状分裂或很少不裂或近于浅裂；茎上部叶逐渐减化。总苞片缺乏，小总苞片通常发育良好，不早落。花杂性，伞形花序顶生或侧生，顶生花序含两性花，侧生花序有时仅含雄花；萼齿大或小而明显；花瓣黄色或绿黄色，很少白色，倒卵形，顶端内卷，很少倒心形，外缘花瓣有时为辐射瓣，但不明显；花柱基圆锥形，花柱丝状。分生果背部扁平，背棱与中棱呈龙骨状突起，彼此距离相等，侧棱线形，边缘有翅结合，种子与侧棱之间透明；油管短而尖，不呈球棒状，每棱槽中油管1枚，有时具分管，合生面油管2-4 (6)，很少缺乏。
（2）大叶四带芹
大叶四带芹（学名：Tetrataenium olgae）是伞形科四带芹属的植物。分布在俄罗斯以及中国新疆等地，多生于山区砾石质山坡上，目前尚未由人工引种栽培。
93.防风属
防风属（学名：Saposhnikovia）是伞形科下的一个属，为多年生草本植物。本属1种，主要分布西伯利亚东部及亚洲北部地区。中国产1种，分布于东北、华北等各地。
（1）形态特征
多年生草本。根粗壮直立，分歧。茎自下部有多数分枝。叶片二回或三回羽状全裂。复伞形花序顶生，疏松，无总苞片；有小总苞片数片，披针形；萼齿三角状卵形；花瓣白色，全缘，无毛，顶端有内折的小舌片；花柱基圆锥形，花柱与其等长，果期伸长而下弯；子房密被横向排列的小突起，果期逐渐消失，留有突起的痕迹。双悬果狭椭圆形或椭圆形，背部扁压，分生果有明显隆起的尖背棱，侧棱成狭翅状，在主棱下及在棱槽内各有油管1，合生面有油管2。胚乳腹面平坦。
（2）防风
防风，又称作牛防风、屏风、回草、青防风，是中药材，是伞形科多年生草本植物。主产于黑龙江、四川、内蒙古、东北、华北等地。根为著名中药材之一，有发汗、祛风、镇痛的功效。
防风耐寒、耐干旱，忌过湿和雨涝， 防风对土壤要求不十分严格，但应选择地势高燥的向阳土地，土壤以疏松、肥沃、土层深厚、排水良好的沙质壤土最适宜。粘土、涝洼、酸性大或重盐碱地不宜栽种。
产中国黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、宁夏、甘肃、陕西、山西、山东等省区。生长于草原、丘陵、多砾石山坡。
根供药用，为中国东北地区著名药材之一。有发汗、祛痰、驱风、发表、镇痛的功效，用于治感冒、头痛、周身关节痛、神经痛等症。
防风以根入药。味辛、甘，性温。有解表发汗、祛风除湿作用，主治风寒感冒、头痛、发热、关节酸痛、破伤风；此外，防风叶、防风花也可供药用。
94.胡萝卜属
胡萝卜属（学名：Daucus）是伞形目伞形科下的一个属，为一年生或二年生草本植物。该属共有约60种，分布于欧洲、亚洲、非洲和美洲。我国有1种和1栽培变种。
（1）形态特征
一年生或二年生草本，根肉质。茎直立，有分枝。叶有柄，叶柄具鞘；叶片薄膜质。羽状分裂，末回裂片窄小。花序为疏松的复伞形花序，花序梗顶生或腋生；总苞具多数羽状分裂或不分裂的苞片；小总苞片多数，3裂、不裂或缺乏；伞辐少数至多数，开展；花白色或黄色，小伞形花序中心的花呈紫色，通常不孕；花柄开展，不等长；萼齿小或不明显；花瓣倒卵形，先端凹陷，有1内折的小舌片，靠外缘的花瓣为辐射瓣；花柱基短圆锥形，花柱短。果实长圆形至圆卵形，棱上有刚毛或刺毛，每棱槽内有油管1，合生面油管2；胚乳腹面略凹陷或近平直；心皮柄不分裂或顶端2裂。
（2）主要价值
野胡萝卜的果实入药，有驱虫作用，又可提取芳香油。胡萝卜全国各地广泛栽培。根作蔬菜食用。并含多量维生素甲、乙、丙及胡萝卜素。用种子繁殖。
（3）野胡萝卜
野胡萝卜（学名：Daucus carota），又称 鹤虱草、南鹤虱，为伞形科胡萝卜属的植物，原产于欧洲和西南亚。胡萝卜（D. c. subsp. sativa）就是本种最常见的人工栽培亚种。
野胡萝卜抗寒、耐旱，喜微酸性至中性土壤，喜肥喜光，适生在肥沃潮湿的开旷地上。幼苗在零下38℃可安全越冬。
分布于欧洲及东南亚地区。中国四川、贵州、湖北、江西、安徽、江苏、浙江等省也有分布。
药用：果实入药，有驱虫作用，又可提取芳香油。
饲用：野胡萝卜可青饲、青贮和调制青干草，在其全生育期可随时刈割利用。
（4）胡萝卜
胡萝卜（学名：Daucus carota subsp. sativus），又称红萝卜、番萝卜、丁香萝卜、胡芦菔金、赤珊瑚、黄根、甘笋、金笋、红菜头（闽南语、潮汕话、客家语）等，是伞形科胡萝卜属二年生植物，以呈肉质的根作蔬果食用。
①历史
胡萝卜原产于亚洲的西南部，栽培历史在两千年以上。公元8世纪由摩尔人引入西班牙，10世纪时西亚人、印度人和欧洲人食用的胡萝卜是紫色的，现代的胡萝卜也在10世纪出现于阿富汗。11世纪犹太学者西蒙·息斯的记载中已经出现红色和黄色的胡萝卜。16世纪传入美洲。
胡萝卜传入中国的时间不晚于12世纪，南宋《绍兴本草》已记载胡萝卜“处处产之”。根据李时珍《本草纲目》的记载，因为从胡地传来，味道像萝卜，故名“胡萝卜”。中国的胡萝卜以山东、河南、浙江、云南等省份种植最多。胡萝卜于16世纪从中国传入日本，当时汉字名为“人参”，现今在日本仍以“人参”或“参”做为胡萝卜的和名。
②生长习性
胡萝卜的种子在20-25℃温度条件下易发芽，所需时间约为5天；茎叶最适宜在23-25℃条件下生长，幼苗可耐27℃以上的高温；直根膨大期的适宜温度是13-18℃。 <5> 花期4月。
原产亚洲西部，阿富汗,10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，15世纪英国已有栽培，16世纪传入美国。12世纪经伊朗传入中国，日本在16世纪从中国引入。胡萝卜适应性强，易栽培，种植十分普遍。
③主要价值
胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视，这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用；缺乏维生素A会发生结膜干燥病、夜盲症、白内障等，还会发生肌肉、内脏器官萎缩、生殖器退化等疾病。对一般成年人来说，每天需摄入维生素A达2200国际单位，才能维持正常的生命活动。它有防癌的作用，并认为这主要是胡萝卜素在人体内能转化成维生素A的功劳。
胡萝卜含有一种檞皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、消炎之功效。胡萝卜种子含油量达13%，可驱蛔虫，治长久不愈的痢疾。胡萝卜叶子可防治水痘与急性黄疸肝炎。长期饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病，使皮肤丰润、皱褶展平、斑点消除及头发健美。特别是对吸烟的人来说，每天吃点胡萝更有预防肺癌的作用。
胡萝卜营养丰富。人们一般食用其肉质根，有时也食用胡萝卜叶。胡萝卜种子内含有挥发性油。胡萝卜根可以直接生食，也可加工成块、丁、丝同其他食材一同烹饪。胡萝卜汁也是一种常见的胡萝卜加工制成品，胡萝卜汁或胡萝卜泥也可和面粉或米粉等淀粉类物质混合做成糕饼类食物。还可腌制、酱渍、制干或作饲料。其风味主要来自于萜烯类物质，该物质味道较为独特，并非所有人都能接受。
胡萝卜的营养成分中，最重要的就是因其得名的胡萝卜素，胡萝卜根内含有α、β（大多藏在外皮）、γ、ε-胡萝卜素和番茄烃、六氢番茄烃等类胡萝卜素，胡萝卜素有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外，胡萝卜还含较多的维生素，钙、磷、铁等矿物质，淀粉、纤维素等糖类物质。
④文化
有些时候，胡萝卜被视作是赏赐的代名词。如政治用语胡萝卜加大棒，意为恩威并用，以使对手同意自己的要求。
在源自西方的流行文化中，胡萝卜被视为兔子最喜欢的食物，但事实上胡萝卜不是兔子理想的食物，甚至吃太多胡萝卜会让兔子生病，而兔子真正主要的食物是干牧草和专用饲料。兔子与胡萝卜的这一组合，如同老鼠与奶酪一样，已成了常见的刻板印象，并经常用在寓言、笑话、动漫插画设计甚至管理学中。
【更多精彩文章，请关注微信公众号“地球生物与人类文明”】
经常吃南瓜红薯胡萝卜，会变小黄人吗？天天喝牛奶会变白吗？——不会的！
天天吃酱油会变黑吗？——不会的！
天天啃胡萝卜会变黄吗？——真的会！
开心之前去做小儿推拿，医生摊开小朋友的手掌，又看看了脚心，问我们“你们平时是不是经常给孩子吃南瓜胡萝卜这类的黄色果蔬？”我说“是啊！孩子很喜欢吃南瓜。”平时孩子不好好吃主食，我们也会端上一盘“农家乐”——南瓜红薯双拼。医生点点头，说“以后不要老给孩子吃那么多黄色果蔬，看给孩子吃的，都吃成小黄人了！”
实话说一开始我对医生的说辞深表怀疑，首先我的皮肤比较黑黄，多少会遗传给孩子，其次孩子出生黄疸比较严重所以自身皮肤一直都很黄。胡萝卜富含维生素，南瓜地瓜粗纤维也很多，怎么就吃成小黄人了呢？但是既然医生这样说，我也就没再给孩子吃。大概停了两周，我们再去看孩子，脸蛋手掌心确实不怎么黄了，脚丫子用手按压还是比较黄，医生说这是我们之前吃的太多，日积月累的积攒胡萝卜素，想要褪黄还得一段时间。
抱着科学严谨的态度我也在网上搜索了一些相关知识。
敲黑板：南瓜吃多了是有可能使皮肤变黄的，南瓜里面含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素本身呈黄色，它在肠道内可以被分解成为维生素A，这样就会被吸收。但是如果吃胡萝卜素含量丰富的食物过多，比如南瓜，还有其他的像橘子、胡萝卜等等，就可能导致体内胡萝卜素吸收过多，超出正常的标准，可能就会使皮肤的颜色变黄。
首先，特别是在一些角质层厚的手掌、脚底部位皮肤最明显，其次是鼻唇沟、额部、耳后、指关节也可以变黄，严重的全身皮肤都可变黄，但是巩膜和黏膜一般不黄染。另外，如果是患有一些基础疾病，比如糖尿病、肾炎、甲状腺功能减退、肝炎等，影响胡萝卜素转变成维生素A，就会导致血液里面的胡萝卜素含量增高，皮肤颜色变黄。
那这些果蔬营养丰富，并且胡萝卜素也是必要的营养物质，该吃还得吃啊！所以这里就必须要说一下，正常摄入的标准值了，一次性补充30mg的β胡萝卜素，就可能引发胡萝卜素血症。那30mg的β胡萝卜素是什么概念呢？大概就是2根我们日常买的胡萝卜！不过，食物中的β胡萝卜素的吸收率远不及直接吃补充剂。所以，实际生活中我们需要吃更多的胡萝卜才能吃到30mg，或者需要连续吃上一阵子。所以除患糖尿病、甲状腺功能低下、肝病、高脂血症的人外，少量低频的摄入胡萝卜，南瓜，地瓜，橘子是没有大碍的。
如果像我的小开心一样特别爱吃，真的变成了小黄人，也无须担心，停一段时间，慢慢会退下去，具体时间看体内积攒了多少，也许一两周，也许一两月。
好了，我是开心妈妈很开心与大家分享我在教养孩子过程中遇到的难事趣事。如果您在养孩子过程中也遇到这样那样的问题，也随时欢迎私信我。
长知识｜胡萝卜和红萝卜是“一家人”吗？萝卜是大家都非常熟悉的蔬菜，在我们的餐桌上经常可以看到它的身影，由于萝卜的品种很多，其中最有争议的就是胡萝卜和红萝卜。有说法称红萝卜是胡萝卜的别称，也有的说胡萝卜和红萝卜不是一个种类，因此好多人就会有此疑问，胡萝卜和红萝卜是“一家人”吗？接下来就和大家说说，它们区别还真大，看完你就知道了。
图片源于 ***
红萝卜和胡萝卜是一家人吗？
因为植物的种类不同，为了方便人们认知和分辨，在植物学上，把所有植物都做了“界、门、纲、目、科、属、种”的种属分类。就拿胡萝卜和红萝卜来说，它们虽然都是双子叶植物纲，但红萝卜属于十字花目十字花科萝卜，它的家族成员都有樱桃萝卜、红萝卜、白萝卜、青皮萝卜等。而胡萝卜是伞形目伞形科胡萝卜属的，它的家族成员就是我们常见的橙色和黄色萝卜。因此红萝卜和胡萝卜虽然都是双子叶植物纲，除此以外它们就没有任何关系，所以它们也不是一家人的。
图片源于 ***
它们的区别是什么？
1.外观不同。胡萝卜和红萝卜外观是有区别的，胡萝卜的形状为圆锥形或者圆柱形，根皮的颜色有橙红色和黄色的，肉质颜色也是为橙红色和黄色。而红萝卜的形状为球形，根皮的颜色为红色，而且它的肉质较厚，肉质颜色是白色的。
2.口感不同。胡萝卜和红萝卜在口感上有很大的区别，它们都可以生吃，也可以烹饪熟后再吃。红萝卜水分十足，口感较脆嫩，带点微甜，还有点微辣。而胡萝卜带有一定的韧性，水分较少，生吃起来口感甜甜的，较硬。
图片源于 ***
3.源产地不同。红萝卜，原产于我国，在各地区均有种植的，东北是我国红萝卜最主要的产区。胡萝卜，它的原产地是在亚洲西南部，最早演化地为阿富汗，目前我国各地也都有种植。
4.营养成分不同。胡萝卜与红萝卜虽然在气味上或多或少有些相似，但两者在所含的营养成分上还是大有区别的。胡萝卜中的类胡萝卜素的含量丰富，而类胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A，经常食用胡萝卜，还能起到补充维生素A的作用，有益于人体健康。红萝卜中所含的膳食纤维比较多，可以促进胃肠蠕动，对于减肥的朋友来说是不错的食材。但是我们在食用任何食物的时候，都是要适量的，过多的食用对我们的身体健康是会造成影响的。
图片源于 ***
红萝卜和胡萝卜的营养价值都比较高，它们没有什么可比性，任何食物都会有自己的一些特征，不同营养成分都会有它突出的特点，来满足人体所需。因为我们人体所需的各种营养成分都比较多，通过摄取多种食物营养来平衡身体健康，还要养成有规律的生活饮食方式，所以说这两种萝卜的营养价值是不分上下的。
三、如何选购红萝卜和胡萝卜
在挑选胡萝卜的时候，首先看一下它的表皮是否有裂口，是否有虫眼。如果表面非常光滑，没有裂口，也没有虫眼，那么它就是比较好的胡萝卜。其次，在挑选胡萝卜的时候一定要看一下长叶子这一边，要选择长叶子的地方稍微带一点绿色的，这种胡萝卜是比较新鲜的，如果长叶子的地方已经变黑了，那么就说明胡萝卜已经放了很长时间了，并且胡萝卜里面的水分已经大量流失了。此外胡萝卜的根部比较紧实，没有裂痕，那么就说明比较新鲜，而那些有裂痕，不太紧实的，就说明水分已经流失很多了，不能挑选。
图片源于 ***
在挑选红萝卜的时候，看红萝卜的个头，应该尽量挑选个头小的去购买的，并不是越大越好，小一些红萝卜营养集中，更利于身体吸收。其次，红萝卜也是可以分为雌性红萝卜和雄性红萝卜的，其中雌性红萝卜的营养价值更好，食用时不但感觉口感香甜，还能预防多种疾病的发生。雌红萝卜最明显的特点就是它的个头均匀，外观为圆形，颜色是红里透粉的样子，具有小顶和小细根，须根特别少，而且不会有裂顶的情况出现。
专家：杨清馨，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后。
（澎湃新闻·澎湃号·湃客：原创 刘少伟教授）
炒胡萝卜多“加油”营养才更好吸收？胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜，其中富含的类胡萝卜素对身体大有裨益，像是很多人都知道，用眼过度可以通过补充叶黄素来养护双目，这个叶黄素就是类胡萝卜素大家族中的一员。
然而一直以来关于胡萝卜的推广知识中都有这么一条：由于类胡萝卜素只能溶于油脂，所以炒着吃比蒸着吃更容易吸收其中的营养，而且炒菜时用的油脂越多，类胡萝卜素就越好吸收。如此说来，胡萝卜还真不是个“省油的灯”！
01，类胡萝卜素对人体的好处真多!
能让大家心甘情愿费油也要给家人补足的类胡萝卜素，对身体究竟有哪些好处呢？
1. 预防多种慢性疾病。因为类胡萝卜素具有很好的抗氧化作用，可以预防癌症、预防心血管、抑制动脉硬化，防止白内障等疾病。
2. 促进胚胎、生长发育及保护视觉功能。以 β-胡萝卜素为代表的作为维生素A前体物质，可以促进胚胎、生长发育及保护视觉功能。
3. 保护视力。这里主要起作用的就是叶黄素了。叶黄素能够吸收大量的接近于紫外线的蓝光，从而保护视网膜不被光损害，预防和改善眼睛病变。
4. 增强身体的免疫力。番茄红素和β-胡萝卜素等都具有很好的免疫调节的作用，可以增强机体的抗病能力。
但需要注意的是：并不是吃了富含类胡萝卜素的食物，就代表补充到了充足的类胡萝卜素，这是因为它们存在一个吸收率的问题。
食物基质中仅有 2.6% 的叶黄素最终可被吸收利用，番茄红素的比例同样是 2.6%，而 β-胡萝卜素的比例稍微高那么一点，不过也只有 3.5%。
那么，究竟怎么补充才能达到最理想的效果，让它们为我们的身体健康发光发热呢？
02，与脂类混合才能被吸收
没错!
首先我们要看看类胡萝卜素是怎么吸收的。
食物中的类胡萝卜素在加工过程中，由于热作用、机械力或在酶的催化下，从食物基质中部分释放出来，摄入体内后，经过咀嚼作用和在唾液酶的催化下进行再次释放。
由于类胡萝卜素的脂溶性，必须与脂类混合并包裹在脂滴中，随后类胡萝卜素从脂滴中转移出来，在小肠中与胆盐、油脂、磷脂一起被转化为水溶性的混合胶束，再通过小肠上皮细胞的刷状缘薄膜进入细胞被利用。
因此，果蔬的种类、烹饪方式及食物组分更先影响类胡萝卜素的吸收利用。
像是胡萝卜、甜椒这些果蔬的细胞较大，其中的类胡萝卜素在加工和烹饪过程中更易被释放出来；家庭切分、打浆、蒸煮等烹饪方式，能够破坏果蔬细胞的完整性，也比较有利于类胡萝卜素的释放。
食物组分中食用油、沙拉、蛋黄等富含油脂的食物与果蔬一起食用，可以使类胡萝卜素的生物利用率提高 20%～200%。因此在烹饪过程中加入适量油脂，确实可以提高类胡萝卜素的吸收利用。
03，脂类不仅限于食用油，吸收程度也有上限
既然如此，难道说真的是放的油越多，类胡萝卜素就越好吸收?
事实上，在烹饪过程中加入的油脂只是让类胡萝卜素更易从果蔬中释放，而在小肠中类胡萝卜素还要从脂滴中转移出来，与胆盐、油脂、磷脂一起被转化为水溶性的混合胶束才能被吸收。
因此在饮食中，最重要的是将富含类胡萝卜素的果蔬或保健品与其他含油脂的食物一同摄入，这样无论是果蔬中还是停留在肠腔中的类胡萝卜素都可以与脂肪一起形成乳糜微粒而被吸收。
一餐 20 克左右的总脂肪（不是单指烹调油，包括其他食物中的脂肪）摄入即可使类胡萝卜素吸收显著提高，比如炒菜的时候里面有肉，也要算到脂肪总量中去。
而且，这个吸收率也是有限度的，过量摄入并不能让吸收量再提高。反倒是像切分、蒸煮等加工，对于果蔬组织的破坏再联合油脂的摄入，会大大增加类胡萝卜素的吸收。
04，不只限于胡萝卜，这些果蔬也很推荐
类胡萝卜素不仅仅存在于胡萝卜中，很多蔬菜水果中都可以见到它们的身影：β-胡萝卜素主要来源于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，比如：胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯等。叶黄素则更多存在于甘蓝、菠菜等深绿色叶菜，在金盏花、万寿菊等花卉中的含量也比较高；而番茄红素在西红柿、西瓜、南瓜、芒果、木瓜等果蔬中含量更为丰富。
当然啦，记得在食用的时候配合着适量的含脂类食物一起吃，更有利于吸收哟！
彩椒青、黄、红营养大不同！营养师「椒你」料理吃出健康对于大多数孩童来说，青椒宛如便当里的魔鬼，避之唯恐不及，但从营养观点来看，青椒、黄椒、红椒等甜椒可是优质天然蔬菜，含有丰富膳食纤维及维生素C。而无论是青椒、黄椒、红椒，各有其优点，家长只要花些巧思，镶肉或是起司焗烤，就能增加孩子食欲。
彩色甜椒营养成分高 还没成熟前通通是绿色
专家指出，彩色甜椒在尚未成熟前皆为绿色，待果实成熟，表皮退去叶绿素，展现出该品种的原色，黄、橙、红色等，营养大不同。
黄色彩椒富含类黄酮成份，增加血管的弹性。橙色彩椒富含胡萝卜素、维生素A、E，保护眼睛消除疲劳。红色彩椒富含维生素C，抗氧化能力强。
彩色甜椒含有丰富维生素C，100公克红椒热量33大卡，含有137.7毫克维生素C，1780IU的维生素A，加上胡萝卜素，具有护眼、保护黏膜、增加抵抗力等优点。
红椒维生素A含量高 强抗氧化力促进新陈代谢
与其他椒类相较，红椒营养素相对较多，尤其维生素A含量特别高，为黄椒含量的14.5倍、青椒的3.86倍，为了提高营吸收比率，建议以油炒煮。
此外，红色甜椒之所以颜色鲜艳，原因在于含有辣椒红素，此色素可以帮助除去体内活性氧，具有强力的抗氧化作用，促进人体新陈代谢。
黄椒可利尿消水肿 体重控制的减肥美容良方
至于黄椒，每100克产生热量28大卡，富含维生素A、C、E等营养素及膳食纤维，且钾量丰，营养师建议，想要控制体重、养颜美容的人们可以多吃黄椒，因为钾可利尿、消除水肿，建议生食凉拌。
多吃彩椒可美白 青椒适合热炒、彩椒凉拌口感佳
因青椒、彩色甜椒均含有丰富维生素C，每天只要吃1颗拳头大小的甜椒（约100克），就能摄取到每天所需要维生素C含量，有助于美白，并帮助肌肤胶原蛋白的生成，可说是好处多多。
在料理上，为避免维生素C流失，彩椒以凉拌生食为主；如需要高温焗烤，建议选用维生素A含量多的红椒。一般热炒熟食则以膳食纤维高、不受温度影响的青椒较佳。
最近的瓜吃到撑，不如吃点真正有营养的瓜！
今天我们就来说一说蔬菜中那些营养成分顶呱呱的瓜~
No.1
冬 瓜
冬瓜成熟在夏季，叫“冬”瓜是因为瓜熟的时候，表面有一层白色粉末，像冬天的白霜。
冬瓜的蛋白质、维生素以及矿物质含量比较丰富；
营养益处：具有防治癌症效果的B族维生素，在冬瓜籽中含量相当丰富。除此之外，冬瓜的膳食纤维含量很高，每100g中含水溶性膳食纤维约0.7g，饱腹感强的同时还可以 *** 肠道蠕动，促进排便。
如何挑选
外形注意要匀称、尽量没有斑点。
No.2
黄 瓜
黄瓜含水量很高，可以达到97%，黄瓜富含维生素、β-胡萝卜素、钾、钙等矿物质；
黄瓜充分浸泡吸水后非常脆，适合凉拌。虽然黄瓜去皮可以使口感更细嫩，但却会损失大量β-胡萝卜素和较多维生素C、钾等；
营养益处：黄瓜含有维生素C、维生素E等营养物质，能够辅助起到降血糖、降血脂的作用。
如何挑选
●外形：形状匀称，个头中等；
● 颜色：亮绿有光泽。
大肚瓜、尖头瓜、蜂腰瓜等畸形瓜，可能是发育不良或存放过久。
No.3
苦 瓜
苦瓜富含丰富的维生素，每100克苦瓜维生素C的含量为56毫克，是西红柿的3倍。
苦瓜中的葫芦素不同于其他葫芦科植物，比如：黄瓜、丝瓜、南瓜等。对身体有一定调节血糖的作用。
营养益处：除了葫芦素，还有一些苦瓜提取物经过研究发现具有一定的调节血糖、血脂、抗病毒、抗肿瘤等作用，比如：苦瓜多糖、苦瓜素、类黄酮等。
如何挑选
● 颜色：新鲜的苦瓜是翠绿色，放置时间久了会逐渐发黄；
●外形：形状匀称、尽量不要太弯曲的；
●果瘤：表面颗粒大且饱满，颗粒小的，说明瓜肉会比较薄。
No.4
丝 瓜
丝瓜的含水量也不低，含水量达到94%，每100克丝瓜中蛋白质含量为1克，碳水化合物为4.2克，脂肪含量为0.2克；
营养益处：属于低脂低热量的蔬菜，非常适合减肥人群和三高人群食用；另外丝瓜中的胡萝卜素含量也不低，每100克可使用部分含有90微克的胡萝卜素，有一定的保护视力和皮肤的效果。
如何挑选
● 颜色：颜色浅的丝瓜比较嫩，颜色越深越老；
●纹路：表皮平滑细腻的会比较嫩。
No.5
南 瓜
南瓜富含「β-胡萝卜素」和「钾」，含量分别为890微克/100克和145毫克/100克。维生素C和钙含量不高，分别为8毫克/100克和16毫克/100克；
营养益处：β-胡萝卜素可以在体内转化成为维生素A，有助于眼睛健康和保护视力以及皮肤，膳食纤维含量较高可以促进肠胃蠕动；
糖尿病患者吃南瓜降糖？
答：并不能降糖！
南瓜血糖生成指数（GI）为75，属于高GI食物，超过大多数水果和蔬菜，对餐后血糖峰值影响大，因此并不适合糖尿病患者大量食用。
如何挑选
● 颜色：黄色南瓜，颜色越深黄越好，绿色南瓜，绿得发黑越成熟。
●纹路：条纹越清楚粗重越成熟。
审稿专家：王博 北京同仁医院 临床营养科 营养医师
来源： 京医通
β-胡萝卜素-保护皮肤，对抗自由基β-胡萝卜素（C40H56）是类胡萝卜素之一，它在植物中大量地存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。
营养强化剂
和其他的类胡萝卜素一样，β-胡萝卜素是一种抗氧化物。食用富含β-胡萝卜素中的食物，可以防止身体接触一种称为自由基的破坏分子，自由基通过氧化过程会对细胞造成伤害。
同时，β-胡萝卜素会在需要时被人体转换成维他命A。而当人体有需要时，β-胡萝卜素才会被转换成维他命A，这一特征使β-胡萝卜素成为维他命A的一个安全来源。
抗氧化剂
而且，β-胡萝卜素是一种优良的抗氧化剂，它和维生素E、维生素C有相互协同的作用，它们的组合被称为抗氧化剂的“铁三角”，具有很强的抗氧化作用。在口红、胭脂等化妆品中添加β-胡萝卜素，可使其色泽自然丰满，又能营养皮肤、保护皮肤。
食物来源
β-胡萝卜素最丰富的来源是绿叶蔬菜和黄色的，橘色的水果（如胡萝卜、菠菜、生菜、马铃薯、番薯、西兰花、哈密瓜和冬瓜）。大体上，越是颜色强烈的水果或蔬菜，越是富含β-胡萝卜素。
冬天最适合吃8种碱性食材，价格便宜，人人都吃得起，男女都受益。冬天天气虽然寒冷，但是有很多当地上市的蔬菜水果，比如说：菠菜，白菜，包菜等蔬菜都是非常适合冬天食用的蔬菜。冬天进补最适合牛肉，羊肉，狗肉的肉类，还要搭配些绿叶蔬菜和根类的蔬菜。多吃碱性蔬菜对我们的身体有很多的好处。
1、菠菜
菠菜是冬天里更好的绿色蔬菜，脆嫩可口，非常适合冬天进补食用。菠菜的叶子翠绿，根部紫红色。菠菜营养价值非常高，但还有草酸，所以烹饪前需要焯水，可以去除草酸的含量，这样比较安全。
菠菜
凉拌菠菜
做法：将菠菜清洗干净，锅里倒入清水煮开，下入菠菜焯水1分钟捞出装盘，加入食盐，生抽，熟花生米，拌匀就可以食用。
凉拌菠菜
2、茼蒿
茼蒿也被称为皇帝菜。茼蒿有种特殊的气味，叶子颜色翠绿色，叶子有很多齿状。茼蒿也是我个人爱吃的蔬菜。茼蒿的营养价值非常高，是一种非常好的碱性蔬菜。茼蒿可以用来炒菜或是蒸熟来吃，味道都非常不错。
茼蒿
粉蒸茼蒿
做法：将茼蒿用清水洗净控干水分，加入面粉和食盐拌均匀，放入蒸笼里隔水蒸熟，端出来，铺上葱段和辣椒段淋上热油，拌均匀就可以食用。
蒸茼蒿
3、芹菜
芹菜是一种气味非常香浓的绿色蔬菜。芹菜是很多人爱吃的蔬菜，芹菜杆的脆嫩可口，叶子也可以用来炒菜吃。芹菜的营养价值非常高，特别适合三高人群食用。芹菜是一种非常好的碱性食材。
芹菜
凉拌芹菜段
将芹菜杆洗净后，切成小段，放入沸水里焯水1分钟左右捞出装盘，花生米焯水后捞出装盘，加入食盐，生抽等食材拌匀就可以食用了。凉拌芹菜段的一道非常好吃的下酒菜。
凉拌芹菜段
4、大白菜
大白菜是现在大量上市的蔬菜，价格实惠，含有大量人体所需要的营养成分。大白菜可以用来炒菜，炖菜，或是用来做泡菜食用。大白菜的口感：脆嫩多汁，微甜可口，非常不错。大白菜是一种非常好的碱性食材。
大白菜
醋溜白菜
做法：将大白菜清洗后，切成小块，锅里倒入食用油，油热下入大白菜，翻炒均匀，加入食盐，翻炒至变软，加入香醋，翻炒几下出锅装盘。
醋溜白菜
5、胡萝卜
胡萝卜是冬天上市的蔬菜，胡萝卜有红色和黄色两种。胡萝卜的营养价值非常高，含有大量的胡萝卜素，维生素等营养物质，非常适合小朋友食用。胡萝卜是一种可以洗净后直接生吃的蔬菜，也可以炒菜或是做成煎饼食用。
胡萝卜
胡萝卜炒肉
做法：将萝卜洗净切成薄片，瘦肉洗净切薄片，青红椒洗净切段备用。锅里倒入食用油，油热下入瘦肉翻炒至变色装盘，另加油，油热下入青红椒和萝卜翻炒至熟，加入肉片，食盐，生抽翻炒至熟装盘即可。
胡萝卜炒肉
6、黑木耳
黑木耳是一种非常好的食用菌。黑木耳是含铁量更高的食材，还含有钙，维生素等营养物质。黑木耳可以用来凉拌，或是清炒，炒肉食用。冬天最适合吃黑木耳，来补充身体需要的营养物质等。
黑木耳
凉拌黑木耳
做法：将黑木耳用温水泡发洗净，放入汤盆里，加入食盐，生抽，香醋，香油，辣椒油等食材拌匀就可以食用。凉拌黑木耳的口感：软嫩Q弹好吃，非常不错。
凉拌黑木耳
7、山药
山药是冬天里进补最不可少的一种食材。山药的外皮是黄褐色，有很多毛须，肉质雪白，有很多粘液。山药是一种含有大量维生素C，蛋白质，钙等营养物质，一种非常好的蔬菜。山药可以用来炒菜或是炖汤喝。
山药
山药排骨汤
做法：将排骨洗净放入锅里，加入清水，生姜大火煮开捞出来洗净，放入砂锅里，加入清水，生姜大火煮开，山药削去外皮洗净切小段放入排骨里，煮40分钟，加入食盐和胡椒粉，煮10分钟入味即可。
山药排骨汤
8、莲藕
莲藕是一种长在水里的蔬菜，莲藕含有大量的铁元素，钙，蛋白质等营养成分。莲藕又分脆莲藕和粉莲藕，脆莲藕最适合炒菜吃，粉莲藕最适合用来煲汤喝。莲藕是女性朋友最适合食盐的蔬菜。
莲藕
凉拌藕片
做法：将莲藕削去外皮洗净，切薄片，锅里倒入适量的清水煮开，下入藕片焯水1分钟捞出装入碗里，加入食盐，生抽，香醋，香油，辣椒末拌匀就可以食用了。凉拌藕片的口感：脆嫩可口，非常好吃。
凉拌藕片
总结
冬天最适合吃8种碱性食材，价格便宜，营养丰富，人人都吃得起。以上就是8种最适合冬天食用的碱性食材。每一种食材都是冬天上市的时令蔬菜，营养丰富，价格朋友，适合每个人食用。冬天寒冷，女性朋友要多食用新鲜的时令蔬菜和牛肉，羊肉等食材。冬天多吃碱性的食材，对我们的身体有很多的好处。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！
