#豆果10周年生日快乐# 红烧黄花鱼

我家特别喜欢吃鱼，尤其是黄花鱼，刺少肉嫩，其脂肪含量还少，特别适合老年人和脑力工作者。 黄花鱼我以前总是清蒸吃，但一种吃法吃腻了就想换个花样吃。于是，干烧黄花鱼便也经常出现在我家的餐桌上。久而久之，便也总结出了黄花鱼不破皮的 *** 。 首先锅要好。不粘锅或者油润的铁锅都可以，不建议用不锈钢锅，因为极易粘鱼皮。二是油不能太少，要使油能没过鱼身。油不但能激发出鱼皮鱼肉的香味，更能在鱼身和锅壁之间形成极小的空间，尽快将鱼皮中的水分蒸发。三是煎鱼的时候不要翻身，待鱼皮变焦定型后再翻身，鱼皮鱼肉成一体，品相就好。 至于什么口味，就完全依个人的喜好了，五香味、香辣味、酱香味，也可以一次一个口味，这样老也吃不腻，连炖鱼的小料如大蒜辣椒丁都倍儿香。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 黄花鱼 1条
• 红辣椒 1个
• 大蒜 1头
• 姜 1块
• 八角 1颗
• 花椒 1撮
• 植物油 适量
• 盐 少许
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 水 1碗

做法步骤

1、黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净；

2、调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料；

3、不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿；

4、将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐；

5、中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟；

6、用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅。

7、红烧黄花鱼，蒜香浓郁，肉嫩入味，鲜香味美~

小贴士

1. 黄花鱼肉嫩易碎，所以一定要将皮煎黄煎定型后再翻身，小火慢炖入味，可保持鱼型完整； 2. 调料和配料不限于这种，可根据口味做出酸甜咸辣味儿。

黄花鱼的营养功效

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煎黄花鱼做的对，脆嫩满足又美味

?小黄花鱼刺少肉质鲜美做法挺多 ?今天就用法格多功能锅煎啦 ?我现在是越来越get这款高颜值的料理锅了

By 烟花易冷……

用料

• 黄花鱼 适量
• 啤酒 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 蚝油 适量
• 葱姜蒜 适量
• 鸡蛋清 一个
• 小米辣 适量

做法步骤

1、将所有调料混合均匀再放入清洗好的鱼，腌制两个小时以上

2、家用多功能料理锅选择深煮盘，刷适量的油

3、多功能锅2000℃预热，将鱼摆放烤盘上，火力调至1000℃，轻轻翻动煎烤

4、将鱼慢煎至两面金黄即可

小贴士

感觉煎的鱼鲜、香，用家用多功能料理锅做出来的不粘锅，颜色均匀色香味俱全，专治挑食

黄花鱼的营养功效

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超下饭烧黄鱼 | 大口吃鱼，超大口吃饭，这个夏天哪会没胃口

你会如何形容一道好吃的菜？ 「美味」「垂涎三尺」「色香味俱全」……好吃的形容有八百万种，但对我来说，更好吃的妈妈菜一定是「再给我盛一碗饭吧！」 孩子似乎总是不爱吃饭的，十有八九都会觉得饭没味道。孩子嘛，自然是喜欢吃进嘴里的每一口都有滋味，受不了米饭的清淡。以至于幼时还有个坏习惯，喜欢把米饭含在嘴里，抿出淡淡的甜味才能下咽。 不过，要是遇上真正「下饭」的菜，一切都不存在了。所谓「下饭」，就是吃菜下饭，汁水还能拌饭，简言之就是吃得连汁儿都不剩。最常见的就是番茄炒蛋。刚出锅，番茄和鸡蛋都不够有魅力，先用大钢勺舀两勺橙红酸甜的汤汁，拌着米饭，呼噜噜直下一碗，压根不需吃菜。红烧肉也是下饭好手，浓油赤酱，把米饭都变得妖艳了。 要说到夏日限定，那一定非一道红烧黄花鱼莫属。 对小孩子来说，那时的每一次吃鱼，都有可能是成长的转折点。相比起吃肉吃菜，吃鱼总是有颇多规矩，比如鱼子不能吃，吃了会变笨；鱼尾不能吃，吃了会卡刺。所以，哪一天倘若被允许独立自主地吃鱼，说明你长大了一点点。 这么看来，黄花鱼算是「孩童友好型」鱼，因为肉多刺少，吃起来才没那么多规矩。 黄花鱼怎么做都是好吃的。可以油炸、清蒸，还能晒干成黄鱼鲞，最讨喜的当然还是红烧。记得以前妈妈习惯先把黄鱼炸一下，炸到表皮酥香，再淋进咸甜适口的酱汁，把风味一点点焖进鱼身。等出锅，筷子尖一挑， *** 的蒜瓣鱼肉抖落开充盈的香气。通常鱼肉总带些腥气，并不是拌饭佳品，偏偏烧黄鱼一点没有，红亮的汁水敷在每一粒米上，唯有鱼的鲜香。 今天要教大家做的「私房烧黄鱼」经过了一些改良。不用炸，改用煎，我还会教你们独门的「煎鱼不粘锅大法」哦，拿走不谢。正好夏天，懒人自然也是希望一步到位，所以烧鱼的时候也能加入大把蔬菜、豆子，你喜欢的一切。 鱼肉肥美，滋味丰美，入口仿佛还能听到妈妈在耳边说「慢点吃，小心骨头」的念叨。如果她正好在你身边，不如也为她再添一碗饭吧！

By 任芸丽 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 黄花鱼 1条
• 盐 适量
• 葱姜蒜
• 糖 15g
• 料酒 15ml
• 蒸鱼豉油/酱油 20ml
• 花椒
• 辣椒
• 口蘑
• 毛豆

做法步骤

1、黄花鱼事先让卖家处理好，我们洗干净，在鱼身抹上盐，放在冰箱冷藏腌2个小时。

2、擦干水分，在鱼身斜切几刀，同时准备一口炒锅，大火加热。

3、油温八成热时，先放姜片，再在鱼身上拍一层淀粉，放入锅中两面煎熟。

4、鱼煎得差不多了，放入花椒、辣椒、还有葱、蒜和蘑菇。

5、然后开始调味，撒入白糖、料酒还有蒸鱼豉油，然后浇入没过鱼身一半的开水，中火炖上10~15分钟，中途翻面一次。

6、最后根据情况收收汁就可以了。

小贴士

-煎鱼不粘锅秘籍大公开- ? 鱼身拍盐腌制2~3小时是为了让鱼出水，让鱼肉更紧致，腌完的鱼除了要擦干水分，也是为了把多余的盐擦去。 ? 油锅要足够热再放鱼，油温不够的话，鱼皮是非常容易破的，先放姜片可以让油温更加稳定，也可以起到防止粘锅的作用。 ? 临下锅前，在鱼身拍一层薄薄的淀粉，除了可以防止鱼皮粘锅，还可以让鱼吃起来更加酥脆。 ? 虽然视频里用的是不粘锅，但是这几条秘籍是在哪种锅都适用的！

黄花鱼的营养功效

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立夏也要补一补，这道香气四溢的葱烧野生黄花鱼全家一起吃

#巨下饭的家常菜#酱烧黄花鱼

一提起黄花鱼大家都不陌生，因为它的丰富的营养价值和超美的口感，我最常做的就是酱烧黄花鱼。

By 彭豆美食

用料

• 黄花鱼 一斤左右一条
• 葱姜蒜 适量
• 小米辣 根据自己需求
• 花椒 适量
• 生抽 适量
• 食用油 适量
• 清水 适量
• 料酒 少许
• 盐 少许

做法步骤

1、我用的是彭豆家冷冻的一斤左右的黄花鱼，自然解冻以后水龙头下冲洗干净，把表面的麟去掉。

2、剪刀顺口破肚，把鱼肠去掉，鱼肚里的黑皮去掉。

3、去掉黑皮的鱼肚非常干净，鱼两面都斜刀处理，全程不占菜板，我就在手上处理，不喜欢洗菜板哈！

4、黄花鱼两面抹上欣和家的葱伴侣豆瓣酱，让其入味。

5、葱姜蒜辣椒备好，干锅加油预热，做鱼我用的油比平时炒菜的量要多一点。

6、油六七成热时，鱼两面稍微过一遍油，能稍微去鱼腥味。

7、葱姜蒜辣椒爆锅，然后加豆瓣酱，料酒爆锅炒匀，葱姜蒜我加的比较多，这样铺在锅底不容易糊底。

8、黄花鱼放锅内，同时添水基本没过鱼就好，同时加少许花椒，一点点白糖，大火炖煮！开锅后我早早加盐，盐多少根据各家需求哈！老话说的好，千滚豆腐万滚鱼，说明鱼炖的时间越长越好吃。

9、黄花鱼的做法每家都不相同，我也在不断试试新的做法，今天的黄花鱼在鱼快做好的时间放入大约三汤匙三姨自做的辣椒油，把汤汁烧至粘稠状开始出锅啦！

10、出锅前加一点香菜小米辣来点缀一下！这次做的酱烧黄花鱼很成功，遭到大家长的表扬呢！

小贴士

1.新手一定注意黄花鱼要去鳞。鳞煮不化，不去鳞的鱼吃到嘴里都咯牙。 2.不想鱼太腥，可以多加花椒，但一定不能加八角（大料），会损坏鱼本身的味道。

黄花鱼的营养功效

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超级简单的红烧黄鱼，赶快get起来

春节大菜鱼不能少，黄鱼的鲜美做法来啦……

By xinyu灿若星辰 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 黄鱼 1条
• 生姜 一块
• 大葱 1棵
• 小葱 5根
• 蒜瓣 5个
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 适量
• 高汤 2勺

做法步骤

1、葱姜蒜捣成汁

2、鱼切花刀，放入油锅不停的晃动锅，避免鱼皮粘下来，鱼肚子中加入葱姜蒜汁

3、撒入姜末和蒜末

4、放入煮肉的高汤

5、生抽、老抽、料酒

6、加入盐之后将汁泼在鱼身上，盖上锅盖焖一会即可。

小贴士

鱼不要炖的太久，肉很鲜嫩

黄鱼的营养功效

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炖美味黄花鱼

准备一条黄花鱼和一颗鸡蛋

黄花鱼正反两面裹上蛋液（目的是防止黄花鱼下锅时鱼皮破损）

热锅凉油小火放入黄花鱼，两面煎成金黄色

锅中加入葱姜蒜、八角、花椒，再放入黄豆酱或豆瓣酱、料酒和生抽

锅中加水烧开后中小火炖鱼

一直顿到鱼汤收汁，加入蒜和香菜再炖两分钟

美味黄花鱼出锅！

红烧黄花鱼，情人节最美味的礼物

为了让各位朋友的情人节过得更有“心意”，“仪式感”是必须要有的，但可以不必拘泥于表面形式。教大家做个颜值高味道好又营养丰富的菜，回去给TA露一小手，毕竟这年头，有钱也难买“亲自下厨”的真心实意呢！这道菜的食材呢只有一种，就是我国四大海产品种之一的“大黄花鱼”。这种鱼的肉质肥厚，做好以后会像蒜瓣一样，口感鲜嫩，多吃也不怕胖，无论TA要减肥增肌还是美容养颜，都可以吃。需要注意的是，黄花鱼是海鱼，离海即死，所以必须买新鲜的才行。油炸、清蒸、红烧、侉炖都是烹饪 *** ，个人比较喜欢红烧或者侉炖，酱香鲜咸的汤汁，配上白米饭或者手抓饼，简直是人生一道必吃的下饭美食。 友情提示：要是厨房新手，对油炸或者红烧的步骤处理不太好，可以尝试清蒸的 *** 。处理鱼内脏和腌制以后，直接把鱼上锅蒸起来，还是用我写的这些东西调个浇汁，再一勺热油“刺啦”一下，照样是一盘美味哦。总之，表达心意的方式有很多，只要用真心换真意，哪怕你做砸了，相信那个人也只会更爱你的。

By 秋食工作室

用料

• 黄花鱼 2条
• 葱 1段
• 姜 1块
• 蒜 3-4瓣
• 小葱 3根
• 酱汁 3勺（45克）
• 料酒 1勺（15克）
• 淀粉 1勺（5克）

做法步骤

1、这些都是食材，提前准备好

2、准备：黄花鱼刮除鱼鳞，清理内脏，在鱼身两侧划斜刀；姜切片、葱切段、蒜切末

3、腌制：用料酒搭配打结的小葱、姜片和1/2勺酱汁，均匀涂抹鱼身，腌制10分钟

4、油煎：热锅热油到8成，放入沥干的黄花鱼，小火慢煎至两面金黄，盛出控油备用

5、调味：另起一锅冷油放入葱姜蒜，爆香后放入黄花鱼，倒入2勺酱汁汁及半碗清水

6、煮制：中火煮开转小火，加盖焖煮到汤汁见底，倒入水淀粉使汤汁浓稠裹住鱼身

7、完成：关火先将鱼肉盛盘，将剩余的汤汁淋在鱼身上，即可上桌。

小贴士

1、煎鱼的锅子要提前烧热到8成更好，即油热轻微冒烟，另外下锅前一定要擦干鱼身上的水分。 2、煎鱼的时候一定用小火，别着急翻身，等一面煎透了再翻面，每面大概8-10分钟； 3、焖鱼的时候水尽量没过鱼身，多烧一会儿等汤汁只剩锅底的时候再开锅，迅速勾芡。

黄花鱼的营养功效

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炖小黄鱼很多人之一步就做错了，难怪不好喝，厨师长教你正确做法

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

大家是不是有这样一种苦恼，不知道黄鱼骨怎么做好吃，那么今天就和大家分享一道“炖小黄鱼汤”的家常做法，简单一炖，肉质细嫩，鲜香又入味，正是喝汤的好季节。

黄鱼骨又称黄颡鱼，是餐桌上更受欢迎的一道菜。黄骨鱼不但肉质鲜美细腻，还含丰富的蛋白质、钠、维生素E、钾等营养物质，具有很高的营养价值和药用价值，具有补血健脑、强健骨骼、增强免疫力等功效。而且特别适合老年人和正处在成长期的青少年食用哦。

但是想要把“炖小黄鱼”做得好喝又不腥，还有需要有小技巧的，那么下面跟我一起看看如何 *** 吧！在 *** 的过程中，只要学会这几个关键的窍门，就能让你炖的小黄鱼汤鲜嫩可口，肉质细腻，全家人都爱喝。

【炖小黄鱼汤】—— 鲜嫩可口

食材：黄骨鱼

辅料：小葱、生姜、大蒜

调料：料酒、食盐、剁椒酱、胡椒粉、白酒、鸡精

1.开始准备食材

准备几条新鲜的黄骨鱼，剪掉两侧的鱼鳍，捏着鱼头，剪开腹部去除内脏和鱼鳃，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样腌制时更入味，然后放入清水中洗干净。

2.开始腌制

准备小葱几根切成段，生姜一块切成丝放入碗中，倒入适量的料酒，再抓揉出葱姜汁备用。

在黄骨鱼的盆中均匀撒上食盐，再倒入准备好的葱姜汁和料酒，用手抓匀腌制10分钟。

3.开始准备辅料

准备生姜一块，切成片。

准备大蒜几粒，同样切成片。

再准备剁椒酱50克备用。

10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干上面的料汁，再裹上一层干淀粉。

4.开始煎制

平底锅烧油，倒入植物油，滑好锅以后，倒入热油多加一些凉油，油温四成热时，把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢煎，煎定型以后要经常翻面让鱼身均匀受热，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香煎酥以后倒出备用。

5.开始炖汤

用砂锅炖更出味，没有砂锅的可以用炒菜锅，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片进行爆香，再倒入剁椒酱炒出里面的水分，炒香以后放入黄骨鱼，想要没有腥味，淋入一些高度白酒，再焖煮10分钟去腥味。

10分钟以后，加入少许鸡精，再撒上葱花装饰一下，美味即成。

小总结

1.淀粉既能锁住黄骨鱼中的水分，还能防止煎的时候鱼皮破碎。

2.鱼是提起腌好的，剁椒酱中也含有食盐，烹饪时不需要再放食盐。

香煎黄鱼鲞一出锅，方圆十里都飘香

黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的传统名肴。肉质细嫩鲜美,保含高蛋白、低胆固醇，并富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸，是我国沿海传统的滋补海产品

By 大头虾jpkf

用料

• 黄鱼鲞 1条
• 料酒 2汤勺
• 食用油 10毫升

做法步骤

1、黄鱼鲞不开袋放入清水中自然解冻后，用厨房纸吸干水分放入盘中。

2、热锅15秒倒入食用油，加入切碎的葱姜蒜爆香，再加入一小勺料酒提味。

3、将鱼放入锅中煎十分钟左右，两面金黄即可出锅食用。

小贴士

鱼稍微用盐腌一会，煮前冲洗掉盐，这样更容易jiaoyu

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 黄花鱼 好吃 怎么 简单