鸡爪真的是让人超爱的一种美食了，不管是下酒还是下饮料还是干吃，都让人越吃越上瘾。现在的人越来越懒了，所以就诞生了很多懒人美食，比如无骨凤爪。虽然我个人觉得鸡爪的灵魂就在于啃它的骨头，但是还是有些朋友却喜欢没有骨头的，大口吃肉的感觉。无骨鸡爪其实对牙口不好的老人和小孩也是非常友好的，所以很多朋友都会想要知道怎样给鸡爪快速去骨，今天就给大家分享一个小技巧，用一根牙签给鸡爪去骨，又快又好又完整，很实用。
首先准备一些鸡爪，我用的是这种长鸡爪，那种短鸡爪也是可以的，大家根据自己的喜好选择鸡爪即可。首先把鸡爪的指甲剪掉，鸡爪的这个指甲非常脏，细菌非常多，而且也不能吃，所以一定要把它剪干净。
然后把鸡爪清洗干净，肉食类一定要多清洗几遍，我一共洗了3遍。接着把鸡爪冷水下锅，加一点小葱、一点生姜，适量料酒去腥。先不要加锅盖，用大火把水烧开，水开之后撇去多余的浮沫，这个浮沫不撇掉，煮出来的鸡爪就会很腥。
然后盖上盖子，用中火煮8分钟，喜欢Q弹一点的，煮6分钟即可，这一步主要是把鸡爪煮熟。8分钟后把煮熟的鸡爪捞起来，用凉白开把鸡爪多冲洗几遍，这一步主要是洗掉鸡爪多余的油脂，鸡爪吃起来才会比较清爽。
然后用厨房纸把鸡爪的水分擦干，因为待会需要放进冰箱冷冻。如果不把水分擦干，鸡爪之间就会粘连在一起，而且有很多的冰渣，把擦干水分的鸡爪放进冰箱的冷冻室，冻40分钟即可。我家的冰箱比较老旧，比较新的冰箱冻二三十分钟就可以了，这一步主要是让鸡爪变得更Q弹。
冻鸡爪的时候来准备料汁，几颗大蒜拍烂，一点生姜拍烂，把姜蒜切成碎末，姜蒜剁碎一点 ，出味会更快一些。一点小米辣切圈备用，这个小米辣不会特别辣，主要是香。一些香菜切碎备用，香菜可以根据自己的口味添加，不爱吃香菜的可以不加。一些小葱切成葱花备用。再来一点洋葱切成小颗备用，洋葱切小一点，也是为了更好的出味。
一个柠檬，把柠檬的两头去掉，然后切成薄片，我自己喜欢柠檬的酸味多一点，所以就用了一整个，柠檬的量也是根据自己的口味去调整即可。把柠檬里的籽给去掉，不然容易发苦。
再切一点泡山椒，喜欢非常辣的就多加一点，不能吃太辣的就少加一点。然后加入3勺生抽、2勺香醋、一点花椒粉、一些盐、适量的凉白开，把配料搅拌均匀，我个人不喜欢单独再加鸡精味精之类的，大家可以根据自己的口味酌情添加，做好的料汁放在一旁备用。
40分后鸡爪已经冻好了，冷冻之后再去骨会更容易一些。然后开始给鸡爪去骨，取一个鸡爪，用小刀把鸡爪的五个爪子都切一刀。
然后准备一根牙签，把牙签 *** 切口里，像我这样贴着鸡骨头，把骨头和肉分离，切口的两边都要这样处理一下。用牙签把骨头和肉分离一下 不仅能得到更多的肉，而且待会去骨的时候也方便，这个过程大约需要10秒钟。
然后挨个把鸡爪里的骨头取出，用牙签分离后的鸡爪，就算是没有指甲的人也能轻松把里面的骨头取出来。因为是我自己吃，而且为了更好的给朋友展示操作的 *** ，我就没有戴手套。用牙签来去鸡爪的骨头，真的是又快又好又方便，强烈建议大家试一试，比徒手去鸡骨头快很多，而且可以得到更多的肉。
把去骨之后的鸡爪放进一个干净的大碗里，然后把之前调好的料汁倒进来，搅拌均匀，更好是腌制两三个小时会更加的入味。冬天吃这种凉拌的可能会比较冷，大家可以把它加热一下，虽然味道差了一点，但是会更加暖和一些。
这样做出来的无骨鸡爪，简单省事，酸辣开胃，Q弹入味，比外面卖的还好吃，而且自己做的也更加的干净卫生，吃着更放心。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
鸡爪去骨原来这么简单，一根牙签就搞定，方便快速又完整，超实用{"rich_content":{"text":"鸡爪去骨原来这么简单，一根牙签就搞定，方便快速又完整，超实用","spans":null},"video":{"vid":"v028b0f60000c15pvs37d5gmovunbpdg","duration":350.018,"width":720,"height":406,"file_size":1753,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f73511f1d7ef4a90942883d11edcf508","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":350.018,"file_size":35172189,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":350.018,"file_size":30233372,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
剔骨鸡爪怎么来的？工人全都用牙齿操作 女老板：剔得快 卖相好看看新闻Knews综合
2020-02-01 14:31
据英国《每日邮报》1月31日报道，泰国卫生部门本周二查处了一起肉类食品加工厂违规生产销售不符合规定的产品。现场查处的视频让人感到恶心。
这家肉类加工厂位于泰国的廊开府，主要加工和销售剔骨鸡爪。视频显示，8名工人坐在空地上，有男有女，每人面前放置一个装满鸡爪的塑料桶。
令人震惊的是，这些工人不是用工具给鸡爪剔骨，而是用自己的牙齿。他们两手拿起鸡爪，放到嘴边，用牙齿剔掉骨头，之后将骨头吐在地上，同时将剔掉骨头的鸡爪扔到身旁的塑料筐里，动作既快又娴熟，显然已不是一天两天这样操作了。
视频结尾时，工人又演示了一段用工具给鸡爪剔骨头的操作模式，其中钳子和小刀必不可少。与牙齿剔骨相比，用工具剔骨显然要慢得多。据工人们说，是加工厂的老板让他们用牙齿给鸡爪剔骨头的，说是能提高功效5倍多。
据这家加工厂的女老板交代，他们最初也是用工具给鸡爪剔骨头，但非常耗时，平均剔好一个鸡爪需要5分钟时间，且卖相也不好，顾客不喜欢。而改用牙齿剔骨后，既节省了时间，鸡爪的卖相也上去了，销路也非常好。她还称，他们厂每天有400到500公斤剔了骨头的鸡爪销往当地和亚洲其它地区。
泰国卫生部门官员目前已经责令这家加工厂停工整改，并与廊开府有关部门一起，对整个廊开府地区进行一次大检查，以便阻止这种不符合卫生标准的食物加工方式。泰国公共卫生部门的一位牙医说，其实，工人这种用牙齿给鸡爪剔骨的方式非常危险，生鸡爪都带有病菌，咬进嘴里可能给自己传染疾病，同时又可能将自己的病菌传染给消费者。一般来讲，有几种疾病可以通过唾液传染，包括流感、疱疹，甚至像甲肝和乙肝这样的危险疾病。
（编辑：王鹏）
东北大哥酱的鸡爪子，连骨头都嚼碎了，网友：不怕把牙硌掉了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0f10000brfreutds133qia7no60","duration":22.735,"width":854,"height":480,"file_size":1649220,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/23d86ece520740668c2968cbdfe78d22","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":22.735,"file_size":1724011,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":22.735,"file_size":1298236,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":22.735,"file_size":1724011,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"a0a4753ca83b916eb4f0cc2727dbce8e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
老太太用嘴给鸡爪“去骨”是谣言？到底美味的凤爪是怎样去骨的？
每个人都应该拥有质疑精神，但也不应该轻易否定任何一种可能性。比如超市里卖的无骨凤爪是怎样去骨的？有专门的机器？人工剔骨？或者是……老太太用嘴啃的？真相到底是什么
写这篇文章的起因，是在某论坛看到有人问了一个问题，如下：
这个问题是2012年被网友提出的，一度成为热门话题。这个话题的起因，是当时有媒体爆料，说市面上香辣可口的无骨凤爪其实是由工人用嘴巴剔骨的！并配上了相应的照片：
说实话，这条新闻当时引发过一阵恐慌，身边的朋友都在说，以后再也不吃这些东西了。
但很快这个热门话题就不热门了，一些媒体也开始辟谣，说图片中的的工人只是在挑出一些品质不好的鸡爪。这个解释虽然可笑，但事情也就这么过去了。
在重新被重新提起的这个话题下面，网友们纷纷从效率、成本、卫生状况等多个维度对这个看起来非常荒谬的谣言进行抨击。并有网友在这个问题上，添加了“智力障碍 （疾病）”的标贴，意在嘲讽提出这个问题的网友脑子有问题。一些网友更是直接在语言上各种讥讽，认为这种问题提出来都嫌丢人！
而到底无骨鸡爪的骨头是怎么去掉的，也一直没有明确答案，有些人说是用手工剔骨的，有些则说应该是有专门的机器。但却好像并没有人见过这种机器……
按照正常人的思维，鸡爪去骨技术，应该不可能是一个技术难题。它应该就和机器剥瓜子一样，总是有个什么物件来操作。确实也是，你想想，一家大食品厂，请一堆人来坐着啃鸡爪，听起来太可笑了不是？
笔者也上网找了许多资料，发现关于鸡爪去骨机器的信息非常少，许多食品机械论坛的网友甚至说，没有这样的机器：
而在一些辟谣的帖子中，说到如何对鸡爪去骨的工艺时，说得很模糊，只是说“在鸡爪上开口并去骨”，并声称“至于效率在工厂的流水线上不是问题”，真的不是问题吗？
那问题来了，无骨鸡爪真的 不！ 是！ 老太太（或者工人）用嘴巴啃出来的吗？
我们看一下这个视频，先声明，这个视频并不代表我们平时买来吃的凤爪就一定是工人用嘴剔骨的，但也能够说明 ，这种情况并非不可能 ：
在视频中可以看到，一群工人坐在一间房屋中，面前是一盆盆的鸡爪和残渣，工人们口中说着外国语言，熟练地拿起一根鸡爪，快速在上面啃着，把一些残渣啃下来吐掉，三五秒时间就完成一根。
有网友认为，这是在去皮，但仔细看视频，感觉并不像。有网友说是在剔出掌中宝（鸡爪中间的软骨），但工人啃下来的东西是随便吐的，并没有收集起来。
虽然有视频不代表鸡爪就一定是用嘴去骨，但是视频一定程度上是可以用来佐证的，至少证明他们在用嘴巴对鸡爪进行清理。而且不管是哪个国家，出现这样的情况，一定程度上能够说明可能具有普遍性。
说到这里，笔者真的比较好奇，到底鸡爪是怎么去骨的呢？
小食品店使用手工工艺去骨肯定没什么问题，但大工厂里面难道也是一排排工人手工剔除骨头吗？这样产量应该不会很高吧。真希望有人能够站出来，给大家科普一下大企业里批量生产无骨鸡爪是如何操作的，是否机器代替手工？
我想，对任何一个问题都应保持一种理性的态度，不否定任何一种可能，哪怕是超出了正常人的思维范畴的。
能接受质疑，也能提供真相，才是新时代互联网精神所在吧！
家喻户晓的网红柠檬鸡爪相信大家都有吃过，不过有的朋友可能担心路边摊的不太卫生，今天就把这个 *** 教给你，让你在家就能解馋。
鸡爪含有大量的矿物元素，钙质和铁质的含量更高，因此具有强健骨骼的作用。不过爱美的女士一定都知道它的美容养颜功效，满满的胶原蛋白真的大爱，和柠檬拌在一起，脆嫩可口，清甜酸爽。
【柠檬鸡爪】
需要准备的食材：鸡爪、细葱、生姜、大蒜、小米辣、泡椒、香菜、洋葱、柠檬、生抽、香醋、食用盐、鸡精
具体做法步骤如下：
1.用剪刀将鸡爪的指甲全部剪掉，然后放到装有清水的盆里清洗干净，记得要多清洗几遍。
2.起锅，加入适量清水，接着把洗干净的鸡爪放进锅里，然后把提前准备好的葱结和姜片加进去，再淋入适量的料酒，大火烧至水开。水开后用勺子撇干净水面上的浮沫，最后，盖上盖子，转中火煮上八分钟左右，喜欢肉质Q弹一些的小伙伴，也可以只煮六分钟。
3.时间到了以后，用漏勺把鸡爪从锅中捞出，放进装有清水的盆里，清洗掉表面的浮沫和多余的油脂。之后，再换上干净的清水多清洗几遍，彻底洗干净以后，放到漏盆里沥干水分。
4.水分沥干后，装进碗中，接着放进冰箱的冷冻层冻四十分钟左右。
5.准备配料，大蒜和生姜洗干净后，切成末。接着再来一把小米辣和泡椒，都切成辣椒圈。香菜切成香菜碎，不喜欢吃香菜的可以不要。再准备半个洋葱，洗干净后切片。选一个新鲜的柠檬，洗净后切成片，全部切好后放在一旁备用。
6.准备一个大一点的玻璃碗，把切好的所有配菜都倒进碗里，接着往碗里加三大勺生抽、和一大勺香醋，再来少量的食用盐和鸡精，之后倒入三大勺凉白开。最后，用筷子把碗中的所有配料充分搅拌均匀即可。
7.把冻好的鸡爪从冰箱里取出，取一个鸡爪，置于案板上，用厨房专用的小刀把鸡爪的五个爪子上分别划一下，然后将牙签插入刚刚划好的切口里，贴着骨头，把骨头和肉分离开来。剔好以后，用手将骨头整个取出来即可。
8.等所有的鸡爪都处理好后，把鸡爪倒进装有料汁的碗里，戴上一次性手套将其和料汁充分抓拌均匀，然后在碗上蒙上一层保鲜膜，放到冰箱里腌制两三个小时即可，如果想要更入味，可以头一天晚上做了，第二天再从冰箱里拿出来吃。
【爱心小贴士】
1.柠檬里面的种子记得一定要去掉，不然做出来的鸡爪容易发苦。
2.煮鸡爪的时候，一定要冷水下锅，这样鸡爪才不易断筋骨和破皮，脱骨的时候才能完整。
3.调料汁用的配料，可以根据自己的口味酌情添加。
这份柠檬鸡爪酸辣开胃，真的巨好吃，虽然外面也有卖的，但是自己在家里做更干净卫生。如果觉得去骨麻烦，也可以不用去骨，不过用我教的这个 *** 去骨，每个鸡爪平均不超过十秒钟，小白也能学会，喜欢吃鸡爪的朋友快收藏起来试一试吧。
酸辣无骨鸡爪网红教程，追剧必备，赶紧试试！(去骨详细教程)酸辣无骨凤爪
1、7-8个鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。
2、洗净，下沸水锅中煮8分钟左右，捞出。
3、煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。
*冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。
4、取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。
*冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。
去骨 ***
1、冷冻好的鸡爪，用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。
2、弯折最粗的那根骨头，使主干骨与其他脚趾骨的连接处分离。
3、用小刀，将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。
4、然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。
5、接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开，让骨肉分离，取出。
酱汁比例也很关键
1、4片柠檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1个百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋搅拌均匀。
2、调好的酱料倒入无骨鸡爪中拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。
酸辣无骨凤爪完成！
不用吐骨头，一口入嘴~
文/阿宏
宁静的夏天，天空中繁星点点，伴随着这首歌梁静茹的歌声长大的人一般都是80后。还记得听着卡片机，吃着奢侈的鸡爪的年代吗？如今鸡爪已经升级到无骨鸡爪，不管是下午茶还是晚餐后追剧，一口一个，吃起来好不叫人爽快。没错，今天教大家做柠檬无骨鸡爪。脱骨鸡爪关键在脱骨，私藏绝招教你脱骨，做法简单绝不翻车。
这道菜关键点在于给鸡爪脱骨，理论上讲这是一个人体力活，不怕我有绝招，独家秘传记好了：你只需找来自己的老公或者男朋友帮忙完成即可，这绝招，一般人不熟我都不告诉他。
好了我们继续说柠檬无骨鸡爪的特别之处至于胶质多，有嚼劲我都不好意思说，因为只要是鸡爪都有这特征。有人就说了营养高，有蛋白质，还能补钙，没错，是个健康的鸡爪都有这营养，难道不是吗？我们的鸡爪能补维生素C，这你有吗？这就是咱这款鸡爪的特别之处，把柠檬中的维C吸收了，然后一起补充给人体，让吃鸡爪也能补充维C，当然这只是其一。
有其一就有其二，那就是比冰爽顺滑，这一点很好做到，因为聪明的我把鸡爪在冰箱冷藏了一夜。当然我是为了让鸡爪吸收维C，弄巧成拙的是冷藏后的鸡爪吃起来味道更加脆嫩，一口气就吃掉了一半，就连帮我脱骨的人都给忘记了，实属不该，也是因为这样做太香了。
上菜前我先培训下脱骨技巧，就算有绝招也要有技术不是。
首先，你要监督好，不要让用嘴啃，这是关键点。然后就是动作要领：“一划、一抠、一掰”，什么意思呢？就是顺着鸡爪背面用刀划开，然后用手把口子抠大，抓住骨头一掰肉就出来了，简单吧！
抠出骨头，掰下来。
冰爽无骨鸡爪，脱骨有私藏绝招，鸡爪酸爽顺滑嘎嘣脆，下面开始上菜：
【所需食材】：
主料：鸡爪500克、柠檬1个，蒜末，小米辣，生姜。
辅料：料酒，生抽，老抽，香醋，香油，盐，糖，辣椒油，凉白开，葱段。
【操作步骤】：
之一步、食材处理
鸡爪剪去指尖；小米辣切碎，蒜切蒜末，生姜切三片后，其余切丝；柠檬切片。
第二步，焯水
鸡爪冷水下锅，放姜片，葱段，倒入料酒烧开后焯水15分钟。接着捞入冷水中泡一会儿，让彻底冷却。
第三步，脱骨
冷却好的鸡爪一个个全部脱骨，这个过程有点费人，所以可以慢慢来。
第四步，腌制
碗中放入柠檬片、姜丝、小米辣、生抽、老抽、香醋、香油、盐、糖、辣椒油，然后倒上凉白开后放入脱骨鸡爪搅拌均匀。放冰箱冷藏一夜，大概10小时以上。
腌好的鸡爪可以直接吃，一口一个嘎嘣脆，没有骨头吃起来非常的快，记得给脱骨的人留点哦，下次好继续~
脱骨鸡爪 ***相识是缘，关注今日头条：“乡情味浓”让我们一起回忆往日的味道！
1.锅里放入凉水，放入鸡爪，放入料酒葱姜白芷焯水，除臭除腥。大火烧开煮十分钟，有血沫及时处理，，关火泡十分钟，捞出放入冰水中透凉，更容易去骨。
2.焯好后的鸡爪去骨，放入蒜泥，姜丝洋葱丝，，青红小米圈，白糖，白醋陈醋(一样多的量)柠檬一个切成片，盐，味极鲜，辣椒红油。搅拌均匀腌制3小时入味。
老厨师教你图解整鸡凤爪去骨整只鸡去骨整鸡出骨是难度较大的一项刀工技术，其标准要求是：“装水点滴不漏，刀口不超过6.5厘米，鸡骨干净无肉……”因此，常把整鸡出骨作为测验厨师刀工娴熟程度的标尺。
而凤爪去骨，也是属于比较高精尖的刀工技术，因为繁琐复杂，正被渐渐弃用。但事实上，能够熟练掌握这两种刀工技术的厨师，在同行的心目中才是真正的高手。
下面，我们就来介绍一下这两种刀工技术的操作流程。
整鸡脱骨操作流程
一、出颈骨
把鸡洗净后，放在案板上，用手抓住鸡颈，在鸡颈背面中间沿着颈骨直划一刀，将颈部皮肉划开约6厘米长的口，用手抽开颈骨，放在砧板上从开口处斩断，然后用手将颈背开口处的皮和筋络扳开，将鸡颈骨拉出。
▲开口
▲开口不要过长
▲抽开颈骨
二、出翅骨
用无名指和小指抓住翅中，用拇指和食指扣住颈部开口，翻开皮肉，用刀将翅根处关节斩断，连皮带肉缓缓向下翻剥，用刀将关节上的筋割断，用手略推翅骨，使翅骨脱离皮肉，慢慢用刀刮净筋络，然后将翅膀骨抽出，旋转拗出。
▲注意握鸡翅的手法
▲斩断关节
▲慢慢剥翻
▲抽出翅骨
▲去筋络
▲拗断
三、出鸡背骨和胸骨
将鸡胸部朝上，用手拎鸡胸的龙骨突起处，再将皮和胸脯肉继续向下翻剥，用刀将骨肉分离，剥背时要注意鸡的背部肉少、皮紧贴着脊椎骨，很容易拉破，要将皮和骨骼轻轻割离，再行翻剥，剥至腿部时暂停。
▲手拎鸡胸的龙骨突起处
▲向下翻剥
▲用刀小心切断
四、出鸡腿骨
抓住鸡腿向内顶出，找到大小腿之间的关节，划断，连皮带肉缓缓向下翻剥，用手略推，使小腿骨脱离皮肉，用刀刮净筋络，剥至腿骨与鸡脚杆骨关节处，然后将小腿骨旋转拗出。再用刀斩断大腿骨上的筋络，沿腿骨向鸡身慢慢剥离，至关节处拗断即可。
▲抓住鸡腿向内顶出
▲斩断关节
▲剥至尾部
▲斩断脆骨
五、鸡骨出净
出完鸡腿骨再接着翻剥鸡身骨骼，剥至尾部，脆骨斩断，拉出骨头即可。鸡骨骼出干净后，将鸡皮翻转朝外，整理好，皮不破，是一只形态完整的鸡。
▲鸡骨出净
▲成形完整
凤爪去骨操作流程
一、选料
原料的选择是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的外形及菜肴的质量。
适合去骨的凤爪一定要选用色泽雪白、大小一致、质地肥嫩，有血迹的更好不用。另外，色泽暗淡、体形干瘦的也不能选用。
二、 凤爪去骨图解
取解冻后的净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断。
沿着刀口，在鸡爪背部将其它三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断。
用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开。
刀口沿着皮面，将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨。
刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋。
去好骨的鸡爪在入菜前，要进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3--4小时，沥水出锅晾凉，这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
三、凤爪去骨五言诗
解冻生去骨，趾部关节入。
改短不改断，忌断皮和筋。
爪部拉起来，腿骨平行面。
肉骨内撕开，鸡腿骨完整。
剔掉爪趾骨，皮和筋完整。
漂洗再浸泡，晾凉形饱满。
