吃生鸡蛋更有营养吗？

来源：【健康报】

鸡蛋是我们日常生活中非常熟悉的食材之一，也是营养价值丰富的健康食品。鸡蛋蛋白的氨基酸组成与人体比较接近，容易被人体吸收，是优质蛋白质的来源之一。除此以外，鸡蛋还可以提供多种维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、硫醇、唾液酸、类胡萝卜素等多种对人体有益的营养成分。那么鸡蛋怎么吃更有营养呢？很多人认为，吃生鸡蛋更有营养，市面上也有可生食鸡蛋在销售，那么吃生鸡蛋真的更有营养吗？答案是否定的。

生鸡蛋不会更有营养

鸡蛋从生的变成熟的，本身的营养成分并不会有特别大的变化，但是我们人体对熟鸡蛋的营养的吸收效果远比生鸡蛋好。这是为什么呢？生鸡蛋中含有两种可以影响营养吸收的抗营养因子：一种是抗生物素因子，其能与生物素不可逆结合，生成不能被消化和吸收的物质；另一种是可以影响蛋白质消化的抗胰蛋白酶因子。这两种抗营养因子经过高温烹饪后会被破坏，生物素和鸡蛋的优质蛋白质也就更容易被人体吸收。因此，生鸡蛋的营养价值其实是比不上熟鸡蛋的。

采用不同的烹饪 *** ，鸡蛋的消化吸收率也不一样。其中，煮蛋或蒸蛋的消化吸收率更高，接近100%，炒鸡蛋次之，不过一般也在95%以上，而生吃只有30%～50%。因此，鸡蛋并不宜生吃。

生吃鸡蛋有健康隐患

生吃鸡蛋不仅不会带来更高的营养价值，还可能引起致病菌感染（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）。

家禽本身会携带各种病菌，因此鸡蛋在鸡体内的时候，在蛋壳形成前就有可能被感染。再加上鸡产蛋的时候，鸡蛋是和粪便一起排出的，在这个过程中鸡蛋也容易受到污染。鸡蛋壳上有很多微小的气孔，也使得外部的细菌和污染物有机会进入到鸡蛋内部。

鸡蛋很容易被沙门氏菌感染。沙门氏菌可以引起食物中毒，人感染后可能会出现发热、呕吐、腹部绞痛、腹泻等症状，严重的甚至可能危及生命。而我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率高达43%，因此大家需要警惕生吃鸡蛋引起的沙门氏菌感染的食品安全事件。高温可以杀死沙门氏菌，因此更好的预防办法就是对鸡蛋进行充分加热，保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态。

鸡蛋到底应该怎么吃

既然知道了鸡蛋更好熟着吃，那么应该采用什么烹饪方式更好呢？

鸡蛋的烹饪方式有多种，蒸、煮、炒、煎等都合适。而水煮因为烹饪温度低、营养素损失少，且不加油和盐的原因，可以说是更佳吃法。

很多人喜欢吃溏心蛋。殊不知，溏心蛋其实就是未熟的鸡蛋，感染致病菌的风险高，因此不建议吃。

虽然通过加热杀菌可以保证食物安全，但是如果鸡蛋过度加热也会造成一定的营养损失。加热时间过长的话，鸡蛋蛋白质结构会变得更紧密，不那么好消化，人体对鸡蛋蛋白质的利用率会降低。另外，经长时间加热后，蛋黄中的亚铁离子和蛋白中的硫离子会发生反应，形成一种叫做硫化亚铁的灰绿色物质，而这种物质很难被人体吸收利用，也会降低鸡蛋的营养价值。因此，鸡蛋也不宜久煮，煮到鸡蛋刚好熟透又鲜嫩有弹性时为宜。一般而言，鸡蛋冷水下锅，水煮沸后再煮5～6分钟即可食用。

如果是煎鸡蛋的话，忌用大火，因为温度过高，鸡蛋营养损失更大。如果觉得用小火煎出的鸡蛋比较干，影响口感，用中火煎鸡蛋相对来说比较适宜。

吃生鸡蛋不会比熟鸡蛋更有营养，反而会有不小的健康隐患，因此鸡蛋还是要熟着吃。在保证食品安全的前提下，更大限度保留鸡蛋营养的吃法，就是鸡蛋的适宜吃法。大家要做到食品安全与营养之间的平衡，其他食品也是如此。

文：广州医科大学附属之一医院营养科副主任医师付颖瑜、临床营养师陈叶媚

编辑：管仲瑶 刘洋

校对：马杨

审核：徐秉楠 闫龑

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煮鸡蛋应该凉水下锅，还是水开了下锅？掌握这4个技巧是关键

在中国很多吃早餐的家庭餐桌上都会必备鸡蛋这一食物，外面的早餐店或者小摊上也都会搭配鸡蛋来一起售卖。早餐时吃一枚鸡蛋可以为人体提供满足的营养需求。

鸡蛋的烹饪方式有很多种，可以煎着吃也可以炸着吃，那么为什么我们要选择煮鸡蛋呢？煮鸡蛋又有哪些技巧和步骤呢？今天就带大家一起来学习一下。

1、选择煮鸡蛋

试验者发现煮鸡蛋的营养吸收率是更高的，因为煮鸡蛋可以更大限度的保留鸡蛋煮的营养成分，使人体达到更大吸收化。同时煮鸡蛋的 *** 既简单又方便。

2、争议的焦点：煮鸡蛋的时间和下锅方式

其实煮鸡蛋的时间与下锅方式也是有讲究的，这也是很多人们争议的焦点，那么鸡蛋究竟煮几分钟合适呢？在煮鸡蛋的时候，它有哪些 *** 和技巧呢？

3、煮鸡蛋技巧和步骤

现在人们生活条件好了，家家户户都必备冰箱，冰箱中拿出来的鸡蛋不能直接放锅里蒸煮，应该先放冷水中10分钟，加入少许的小苏打和盐，去除鸡蛋表面的脏东西。同时放入冷水中的鸡蛋能够在常温下逐渐回温，避免在放到锅中温差较大，出现煮爆的情况。

煮鸡蛋时一定要冷水放锅，开大火烧开，这样的好处就是防止鸡蛋破裂，等水煮沸后盖上锅盖计时。因人而异，根据个人喜好和口感，可以煮沸后再煮5分钟到8分钟之间。煮熟后的鸡蛋放入冷水中泡凉，2分钟到3分钟时间即可。

4、鸡蛋的煮制时间和煮制效果怎么判断？

剥皮后的鸡蛋我们可以通过观察它的外观以及蛋黄的凝结程度来判断这个鸡蛋煮制的时间以及口感。水开煮沸后鸡蛋再煮5分钟时，这个时候蛋黄的凝结程度比较低。而如果将鸡蛋在煮6分钟，那么此时蛋黄凝结并且有黄心。而7分钟的鸡蛋，蛋黄是完全熟透的，不会出现起砂的情况，而如果鸡蛋煮了8分钟，那么蛋黄泛白起沙。

今天除了告诉大家煮鸡蛋的技巧和步骤外，还分享给大家一个小窍门，很多家庭都是用燃气来煮鸡蛋的。想要节约燃气，我们可以选择中火加热煮5分钟，然后再焖煮3~5分钟即可，这样煮出来的鸡是又累又可口的，而且蛋黄的凝固度也是刚好，可以有效去除鸡蛋中含有的细菌，人体吃起来也是既营养又健康。

综上所述，煮鸡蛋应该冷水下锅，时间掌握在6~8分钟更佳，这样既不影响口感，而且食用起来也是最安全卫生的。在煮鸡蛋的过程中，大家也可以依照自己的口感和喜好来掌握煮鸡蛋的时间。如果想吃溏心蛋，大家可以更加缩短煮蛋时间。

在生活中煮鸡蛋的时间以及下锅方式是非常。通过本文的探讨与对比，我们可以得出这样一个结论，煮鸡蛋更佳的方式就是冷水下锅，煮6~8分钟，鸡蛋口感嫩滑且蛋黄刚好凝固，这段时间煮出来的鸡蛋是营养价值更高。阶段同时也能够确保人体吸收率更大化。

鸡蛋在人们生活中深受大家的欢迎。无论直接煮鸡蛋吃，或者是搭配其他的蔬菜一起蒸炒都是餐桌上的一道美食。据统计，煮鸡蛋的营养吸收率达到100%。因为它在煮的过程中有外壳的保护，营养的流失率也会大大降低。当然其它的鸡蛋烹制方式，营养吸收率也是比较高的，不喜欢吃煮鸡蛋的朋友也可以选择其它烹制方式。

希望今天的分享能够让大家正确认识煮鸡蛋的技巧与步骤。如果你有不同的意见和建议，欢迎在下面的评论区留言讨论。

煮鸡蛋时，最忌冷水下锅，教你正确做法，鸡蛋超鲜嫩，营养全保住

煮鸡蛋是最近冷水下锅，这样做出来的鸡蛋不仅口感不好，而且也容易炸裂，导致营养流失严重。

大家好，这里是百变小厨坊。鸡蛋是生活中非常常见的一种食材，它的营养元素非常丰富，非常的滋补。

基本上家家户户都会囤大量的鸡蛋，每一个人每天都会吃上一到两个鸡蛋，用于补充人体所需的营养。

我们鸡蛋常见的吃法有西红柿炒鸡蛋、蒸鸡蛋、煮鸡蛋最常见最普遍的做法就是煮鸡蛋了，因为大部分人都认为煮鸡蛋可以更加好的保存鸡蛋的营养元素不流失，做出来的鸡蛋吃起来也更加营养。

当然这种想法是正确的，但是很多朋友在做煮鸡蛋的时候，要么是冷水下锅，要么是开水下锅，其实这两种 *** 都是错的。

今天就来给大家分享煮鸡蛋的正确做法，让你煮出来的鸡蛋哥哥不老不嫩，口感刚刚好，营养全保住，而且煮好之后鸡蛋壳和鸡蛋一点也不粘连，轻轻一剥就开了。

剥出来的鸡蛋和鸡蛋壳都非常的完整，说是用手一碰就开也不为过，下面就来看看我是怎么做的吧。

首先根据自家人口的数量准备适量的鸡蛋，我们家是三个人，我这里准备了六个鸡蛋，准备好的鸡蛋放入到盆子里面，接着加入清水，水的量稍微多一点，然后用手轻轻的这样搓动，让鸡蛋壳表面充分的被水润湿打湿。

正是因为鸡蛋表壳非常的脏，不仅有不明的一些物体物质以及脏东西鸡粪等等，还有许多的细菌，我们肉眼不可见，总之非常脏。

因此，在下锅煮之前，我们一定要先把鸡蛋清洗干净，揉搓两下之后，往里面加入一勺食用小苏打，再加一小勺盐，一小勺米醋。然后再次用手搓一搓，让食盐、小苏打、白醋充分的溶解在水里面，也更好的被包裹在鸡蛋的表壳上。

白醋具有很好的软化作用，而小苏打具有很好的清洁作用，不仅可以用来做面食，而且具有很强的清洁能力。

然而食盐具有消毒杀菌的作用，把这三种物质利用起来，就可以很好的将鸡蛋表壳的脏东西清洁下来，尤其是鸡蛋上面的一些比较顽固性的脏东西，那么利用白醋就可以将其进行软化，这样在后期洗的过程中就更加方便了。

揉搓均匀后放在水中浸泡三分钟，接下来的时间我们先往锅里面加入足量的清水，加水的时候一定要多加一点，根据鸡蛋的数量来决定。

接着放一勺食盐，随便找一个比的勺子，把食盐搅拌至完全溶解，水里面加一点食盐可以增加水的密度。

我们在做鸡蛋的时候加一点盐，这样可以防止在煮鸡蛋的过程中，鸡蛋和我们的锅底发生碰撞而导致鸡蛋壳破裂。

而平时我们煮水饺或者是煮面条的时候，在水里面加一点盐，和这个的原理是完全不一样的，煮面条的时候加一点盐，可以让我们的面条更加的劲道，不容易断裂，做出来的饺子更有韧劲，不容易破皮。

接着用大火来烧水，经过三分钟的浸泡，现在鸡蛋壳表面的脏东西也已经被得到软化了，现在来洗就能很轻松的把它表面清洗干净。

洗的时候可以用家里面的百洁布，但是我们浸泡过后，上面呢就已经得到了软化。

直接徒手也可以洗的非常干净，很多朋友在买鸡蛋的时候，看到超市里面琳琅满目的鸡蛋，有黄皮的、白皮的，甚至有红皮的，光看到这些鸡蛋的颜色就不知道怎么来挑选了。

其实不同颜色的鸡蛋，它是不同品种和不同颜色的鸡下出来的蛋，营养上面是没有任何差别的，只是可能在口感方面会有所区别，因此呢在价格方面也就有所差异了。

像我现在盆子里面洗的是两种鸡蛋，像这种白壳鸡蛋比黄皮鸡蛋就要贵上几毛钱一斤。

因此如果我们在购买鸡蛋的时候，对鸡蛋的口感没有任何要求的话，那么就可以选择价格更加划算的鸡蛋来进行选择购买。

看一下洗出来的水非常的脏，接着将里面的脏水倒去，然后放到流动自来水下面反复的多冲洗几次。

在流动清水的冲刷下，每一个鸡蛋就会变得非常的干净，像这样洗出来的鸡蛋表壳已经非常干净了，这样的鸡蛋不管是炒出来还是煮出来，都吃起来会更加的放心，而且呢，煮出来的鸡蛋也不会有任何异味。

生活中很多朋友不喜欢吃煮鸡蛋，就是因为总感觉煮出来的鸡蛋有一股鸡屎味，但是像我们这样清洗干净之后，那么你也就可以放心的吃了，绝对不会有任何的味道。

像这样洗出来的鸡蛋每一颗都晶莹剔透的，这个时候锅里面的水也已经烧到锅底起了这种很多的小泡泡了，这个时候我们就可以沿着锅边轻轻的将鸡蛋划入到锅里面。

很多朋友在煮鸡蛋的时候，要么是直接冷水下锅，要么就是把水煮到沸腾，煮到开起来再下鸡蛋，这两种 *** 都是不正确的，难怪要么做出来的鸡蛋口感不好，要么就是直接开裂了。

而正确的做法就应该是在水撕开未开的这个时候把鸡蛋下进来，并且要保持水的量是充足的，要保持所有的鸡蛋完全被淹没在水里面，然后盖上锅盖，用中小火来煮。

很多朋友煮出来的鸡蛋要么开裂，要么煮熟之后，里面的鸡蛋吃起来口感不好，甚至是没有煮熟，里面的蛋黄是一种流心状，吃起来粘粘的。

这和煮鸡蛋的时间以及火候也是有关系的，火太大了，鸡蛋壳就容易被煮裂，火太小了，鸡蛋煮出来口感不好，里面的鸡蛋黄非常的噎人，一点也不嫩。

所以正确的做法是中小火慢慢的煮八分钟，八分钟里面的鸡蛋就已经完全熟透了，想要吃糖性鸡蛋的话，煮六分钟就可以。

煮好之后立刻揭开锅盖，把鸡蛋控水捞出看一下，每一个鸡蛋都非常的完整，因此像这种的方式煮出来的鸡蛋粒粒完整，不破皮，不开裂。

煮好的鸡蛋立刻盛入凉水中过凉，用我们平时学过的热胀冷缩的原理，这样可以快速的使鸡蛋壳降温的同时，而且可以迅速的让鸡蛋壳和我们的鸡蛋中间出现一个空隙。

这样我们在剥鸡蛋壳的时候就不会出现粘连的情况，鸡蛋壳剥起来也就非常的容易了，可以说是用手一碰，鸡蛋壳就开了。

剥鸡蛋壳之前，我们先将他的鸡蛋壳敲一敲，再用手轻轻的按一下鸡蛋壳，现在用手轻轻一摸，鸡蛋壳就完全分开，并且鸡蛋也很容易就被取出来了。

整个过程简单快捷，没有出现任何的粘连的情况，而且剥出来的鸡蛋壳也非常的完整，并不是七零八碎的，剥下来的鸡蛋壳都可以完全的复合回去，是不是感觉这样剥鸡蛋壳非常的简单快捷，并且非常神奇呢？

而且可以看到这个鸡蛋煮出来特别的嫩滑，表面也非常的Q弹，因此想要把鸡蛋煮好非常的简单，只要你掌握今天给大家分享的这几个点，那么你也可以做出这种嫩滑好吃有营养的水煮蛋了。

接下来再给大家分享一个水煮蛋的好吃的做法，完全剥出来的鸡蛋，我们把它切成薄片。

再准备一把青线椒，切去根部，然后切成辣椒圈，切好后收入盘中备用，喜欢吃辣的可以再加一点小米椒，再准备一点生姜末和蒜末，适量葱花。

把锅烧热，往里面倒入适量的植物油，油烧到六成热的时候，把鸡蛋块放进来，用大火将鸡蛋煎一煎，煎至两面金黄。

这个时候可以看到锅里面出现了大量的泡沫，这都是正常情况，不用担心，在后期它会自动消失。

这个时候把生姜、蒜、小葱倒进来，辣椒圈也加进来，翻炒出蒜香味。

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接着加生抽，蚝油一勺白糖，适量胡椒粉，一点味精，把调料炒至融化，翻炒均匀。

这样一道做法简单好吃又下饭的炒水煮鸡蛋就做好了，有了它之后啊，一次吃三大碗米饭都不够哦！

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早餐补蛋白是关键！建议中老年人：常吃4款早餐，提高身体免疫力

#头条创作挑战赛#

一日三餐中，早餐占据着很重要的地位，不仅是最早的一顿饭，也应该是更好的一顿饭。

蛋白质在人体中同样也是发挥着极其重要的作用，一旦蛋白质缺失，就会导致身体防御能力下降，免疫力降低，身体素质愈发的差，尤其是对于营养流失速度加快的中老年人来说，更是需要及时补充蛋白质。

张文宏教授曾经提过，早餐要少喝碳水高的白粥，多吃鸡蛋、喝牛奶等，以补充优质蛋白质为主。

建议中老年人：早餐可以常吃这4种食物，补蛋白、强免疫、身体更健康！

一、肉类

肉类中的蛋白质是最丰富且更优质的，像牛肉、鱼肉、虾仁等等，都是著名的“补蛋白高手”，但若是作为早餐吃的话，虾仁就是更佳选择了。

虾仁易吸收、好消化，肉质鲜嫩肥美，早上食用对肠胃也是轻松无负担。

推荐食谱：【清炒虾仁】

1、准备200克虾仁，先把虾仁从中间片开，然后清洗干净，再挤干水分，也可以用厨房纸吸干水分，接着放入盆中，加食盐、胡椒粉、料酒各适量，抓拌均匀，再放点鸡蛋清、玉米淀粉、植物油，裹匀后腌制20分钟。

2、一根黄瓜，切成4半，挖掉瓜瓤然后切成菱形块；半个胡萝卜切成菱形块，放在一起备用。生姜切成姜片，大葱切成斜片，大蒜切成蒜片，一起放入盆中。

3、拿出一个小碗，放味精、食盐、白糖、胡椒粉、料酒各适量，加适量清水，一勺水淀粉，搅拌化开。

4、锅中添入小宽油，油温3成热时，将虾仁下锅，晃动炒锅，然后倒入配菜，10秒钟后即可倒入漏勺中控油。

5、锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，倒入小碗料汁，翻炒至粘稠，放入虾仁和配菜，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

二、蛋类

蛋类中的营养成分是极其丰富的，尤其是蛋白质，含量高达13%，比较常见的有鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，鸡蛋是最经常吃的，一天至少也要吃1个，保持蛋白质的供给。

推荐食谱：【蒸水蛋】

1、拿出3个鸡蛋，打入小碗中，搅匀后加适量清水和食盐，继续搅匀，加几滴陈醋去腥。然后用滤网把浮沫滤出来，盖上保鲜膜备用。

2、蒸锅烧水，把鸡蛋液放上去，蒸6分钟。

3、准备一个小盆，倒入生抽10克，芝麻酱油5克，搅拌均匀，一棵小葱，切成葱花，放入盆中备用。

4、鸡蛋蒸好之后，揭去保鲜膜，把料汁浇上去，撒上葱花即可食用。

三、奶类

“早晚一杯奶，疾病不理睬”，中老年人可以喝鲜奶、纯奶，都是满满的蛋白质，早上喝一杯牛奶或者吃点奶制品，提高免疫力，身体棒！

推荐食谱：【奶香南瓜露】

1、半个老南瓜，削皮去瓤，切成薄片，放入盆中。

蒸锅烧水，水开后把南瓜片放上去，大火蒸5分钟，蒸好之后取出来，倒入盆中，放白糖30克，倒入一盒纯牛奶。

2、拿出一个料理机，把南瓜倒进去，再放50克左右的小米，打成糊状。

3、拿出一个砂锅，倒入适量清水，再把南瓜糊也倒进去，搅拌均匀，快要烧开时，撇去浮沫，搅动几下，小火炖煮10分钟，即可关火起锅。

四、豆类

大豆含有丰富的植物蛋白，而且价格还不贵，平常人家即使天天吃也能负担得起，物美价廉，千万不要错过。

推荐食谱：【鲜菌豆腐汤】

1、两片白菜叶子，洗净后切成小段，放入盆中；一块老豆腐，切成薄片，放入盆中，小把金针菇，切掉根部，洗净后掰散，和豆腐放在一个盆中。

1个鸡蛋，打入小碗中，搅匀打散。小葱切成葱花，香菜切成段，放在一起。一小把枸杞子，泡在水盆中。

2、锅内加适量清水，放一勺食盐，水烧开后，下入金针菇和豆腐，焯水一分钟，即可倒出控水。

3、另起锅加少许食用油，滑锅后倒入鸡蛋液，翻炒定型以后，倒入适量清水，大火把水烧开。

等水沸腾后，下入豆腐和金针菇，煮两分钟，撇去浮末，放食盐、鸡粉、胡椒粉各适量，勺子搅拌化开。

4、两分钟后，倒入白菜叶，煮一分钟，煮至白菜熟透，勾入少许水淀粉，再淋入少许香油，即可关火起锅，装入盆中，再撒上几粒枸杞子，放上少许葱花和香菜，即可食用。

以上就是4种高蛋白的早餐做法，容易吸收消化，上了年纪也可以经常吃，少吃点馒头和白粥，补充蛋白质，从早餐开始！

（之一名厨编辑：明明）

做梦也没想到，把鸡蛋放锅里蒸一蒸，出锅立马变美食，真解馋

我是做梦也没有想到，把鸡蛋放在锅里面蒸一蒸，瞬间变成一道经典特色美食。一对农村夫妇就靠着这道菜在上海买了两套房子，今天就把这个做法分享给大家。

准备八到十个鸡蛋，加一勺食用纯碱和小苏打，再加入适量的温水，将鸡蛋泡五分钟。

鸡蛋用自家母鸡下的土鸡蛋更好，用我们的左手把鸡蛋充分的搅拌，搅拌，让食用小苏打在水里面充分的溶解，之后找一块不要的百洁布，把鸡蛋表壳搓洗干净。

鸡蛋营养非常丰富，含有特别丰富的蛋白质，但是鸡蛋表壳却非常的脏，经常有一些大肠杆菌和其他各种细菌以及积分残留，所以我们可以用小苏打或使用纯碱把它融化了泡在这种的水溶液里面浸泡几分钟，使表面的脏东西得到一个软化，再用百洁布轻轻一擦，洗就干净了。

自家吃的东西洗的干净，吃的才放心。

每一个鸡蛋都要仔细的搓洗，洗完之后我们可以看到现在的水非常脏，然后再多换几次清水，将鸡蛋彻底的清洗干净，有条件的朋友也可以放到自来水下面进行冲洗。

鸡蛋是一种营养非常丰富的食材，尤其是里面的蛋白质含量非常高，而我们的做法仅限于煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋等等。

然而像今天的这个做法，基本的人都没有见过，也没有吃过，并且 *** 非常的简单，吃一次就上瘾。

像这样洗出来的鸡蛋非常的透亮干净。洗好的鸡蛋控水捞出备用，锅里面准备两罐清水。

把家里面98岁太奶奶用了一辈子的蒸锅取出来，将鸡蛋一个一个的摆放进去，摆成自己喜欢的样子，盖上锅盖，用中大火蒸五到六分钟，喜欢吃老一点的多蒸一会儿，喜欢吃嫩一点的，蒸五分钟就可以。

五分钟蒸出来的鸡蛋是溏心的，所以大家可以根据自己的喜好来定。

蒸好之后，用勺子将鸡蛋一个一个的盛出来，放入冰水中过凉。

有条件的朋友可以再在凉水里面加上几块冰，那样可以迅速让鸡蛋冷却，利用热胀冷缩的原理，这样弄出来的鸡蛋，鸡蛋壳和鸡蛋之间就会形成一道缝隙，在剥壳的时候就非常的容易了，用勺子轻轻的搅拌，搅拌有助于加速鸡蛋快速降温。

鸡蛋冷却后，我们现在就可以来剥鸡蛋壳了。

被冷水浸泡过的鸡蛋，现在剥壳儿非常容易，在碗口处敲打几下，把鸡蛋壳敲碎后，很轻松的鸡蛋壳儿就被剥下来了，剥出来的鸡蛋非常的完整。

这种剥鸡蛋的 *** 非常的简单快速，平时剥鸡蛋壳非常麻烦的朋友可以试用一下，就用这个 *** 把所有的鸡蛋壳完全去掉，每一个鸡蛋都白白胖胖的，非常可爱，先放一旁备用。

接下来准备一颗洋葱。洗干净的洋葱切头去尾。对半分开。很久前两刀。

再纵着切成小块，大家也可以切成自己喜欢的样子，切的稍微小一点，这样更容易把里面的味道发挥出来。

接着把洋葱块打散，不要让它们贴在一起。装入碗中，这个碗要准备大一点。

一朵大蒜去皮后切成薄片。和洋葱放一起，接下来再准备一把线椒，切成辣椒圈。收入碗中，接着再准备一把小米辣椒，去辣椒提，喜欢辣一点的可以多准备一点小米椒，不仅颜色好看，而且又辣又香。

也切成辣椒圈，全部装入碗中，然后再加入一大勺盐，一勺白糖，一大勺香醋，两勺生抽，如果想要颜色深一点的，这里可以再加一勺老抽，然后再往里面加入适量的纯净水，也可以把开水烧开后晾凉，加入凉白开可以延长料汁的保质期，使它长期不变质。

用勺子充分的搅拌均匀，让里面所谓的调料充分的融化溶解，这样一个灵魂料汁就调好了。

现在把料汁直接倒入鸡蛋里面，调料汁的时候要根据鸡蛋的多少来定，鸡蛋比较多，那么料汁也要调多一点一定要确保鸡蛋被所有的料汁完全的浸泡起来，然后再用勺子搅动搅动。

确保鸡蛋被完全的浸泡在灵魂料汁里面，以便于鸡蛋可以更好的吸收料汁，接着盖上保鲜膜，像现在天气慢慢的热了，那么盖上保鲜膜之后，我们就可以把它放到冰箱里面冷藏一个晚上，盖上保鲜膜，主要是防止空气中的灰尘进入到里面，那么家里面没有保鲜膜的话，我们也可以盖上一个大盘子或者是锅盖，起到一个隔绝灰尘的作用。冷藏过后口感更好，吃起来也更香。

经过一晚上的冷藏，保鲜膜上面已经出现了许多的水汽，像这样就已经完全腌好了。

鸡蛋的颜色也发生了一定的改变，因为我们没有放老抽，所以颜色看上去差别并不大，如果放的是老抽的话，现在的颜色就和茶叶蛋的颜色差不多了。

这样做出来的鸡蛋酱香味儿浓郁，风味独特，非常的好吃，尤其是夏天胃口不好的时候，吃上一个特别的开胃，爽口又好吃。

因为这个鸡蛋我煮的时间是比较长的，我不太喜欢吃有糖心的，所以煮出来里面的蛋黄也是凝固的非常的完整，吃起来沙沙的，口感特别好，咬上一口满满的酱香味儿，非常的好吃，齿颊留香。

而且可以看到这样做出来的鸡蛋，我们咬过之后它的蛋黄是不会散开的，而且蛋黄一点也不噎人，吃起来非常的清爽可口。

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鸡蛋的健康食用 ***

鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质，如钙、铁、锌等，对身体健康有着重要的作用。然而，怎么吃鸡蛋才能更大限度地发挥其营养价值呢？让我们一起探讨一下。

首先，我们要了解鸡蛋的多种吃法。鸡蛋可以煮、炒、蒸、炸，还可以搭配各种食材一起食用。例如，我们可以将鸡蛋做成美味的煎蛋或炒蛋，也可以将鸡蛋搭配蔬菜、肉类等食材一起煮成蛋羹或蛋饼。不同的吃法会带来不同的口感和营养价值。

那么，哪种吃法最健康呢？一般来说，煮鸡蛋和蒸鸡蛋是更佳选择。因为这两种做法可以更大限度地保留鸡蛋的营养成分，使蛋白质和各种矿物质得到充分利用。同时，煮鸡蛋和蒸鸡蛋也易于消化，对肠胃负担小，有利于营养的吸收。

而炒鸡蛋和炸鸡蛋虽然口感美味，但会破坏部分营养成分，同时可能会产生过多的油脂和致癌物质，不利于身体健康。因此，我们应该适度减少食用炒鸡蛋和炸鸡蛋的频率。

此外，我们还应该注意鸡蛋的摄入量。虽然鸡蛋营养丰富，但也不能过量食用。一般来说，一天吃1-2个鸡蛋为宜，这样可以保证摄入足够的营养，同时避免营养过剩。

最后，为了更大限度地发挥鸡蛋的营养价值，我们还要注意搭配。比如，在煮鸡蛋或蒸鸡蛋时，可以加入一些其他食材，如蔬菜、瘦肉等，这样不仅可以丰富口感，还可以提高营养价值。

总结一下，健康的吃鸡蛋 *** 是煮鸡蛋和蒸鸡蛋，因为这两种做法可以更大限度地保留鸡蛋的营养成分。同时，我们还应该注意鸡蛋的摄入量和搭配，避免营养过剩和影响身体健康。希望大家能够养成健康的饮食习惯，通过吃鸡蛋来促进身体健康成长。

吃了这么多年的鸡蛋，才知道，不带壳的熟鸡蛋也不能用微波炉加热

　　你一定也听说过，如果鸡蛋放进微波炉里面加热，内部的水分变成水蒸气，水蒸气越积越多，无法释放出去，会导致鸡蛋内部压力过大，从而发生爆炸。

　　有人说，把熟鸡蛋的外壳剥掉，总可以放进微波炉里面加热了吧。这也是万万不能的，没壳的煮鸡蛋，蛋白相当于蛋壳，同样会发生爆炸。想要用微波炉加热鸡蛋，可以将熟鸡蛋的外壳剥去再切成两半，或者将生鸡蛋打散，这样放进微波炉里面就安全了。

　　鸡蛋的营养价值非常高，吃法也很多样，分享3种做法，喜欢的一起做起来吧。

　　一、 虎皮鸡蛋

　　用料：

　　鸡蛋、葱、生抽、白糖、盐、醋、油。

　　做法：

　　1、 先把鸡蛋表面的污垢清洗干净，放入锅中煮熟。

　　2、 煮好以后捞出放入冷水中浸泡一下，方便剥壳。

　　3、 将蛋壳剥好以后，用小刀在鸡蛋的表面划上几刀，煮的时候方便入味。

　　4、 锅中倒入适量的油，油热后把鸡蛋放进去煎制，中途需要用铲子不停的翻动防止粘锅。

　　5、 等到鸡蛋表面变黄且发皱后，往锅中加入适量水，再倒入少许盐、生抽、白糖调味。把调料翻炒几下，让鸡蛋表面均匀的裹满调料，盖盖儿焖煮。

　　6、 煮到汤汁明显变少，开大火收汁，出锅前再撒一点葱花即可。

　　二、 鱼香鸡蛋

　　用料：

　　鸡蛋，猪肉，大蒜，小葱，生姜，白芝麻，淀粉，豆瓣酱，生抽，老抽，糖，醋，盐。

　　做法：

　　1、 把大蒜、小葱和生姜分别洗净切成末。

　　2、 猪肉挑选全瘦的，用水冲洗一下表面，剁成肉末。

　　3、 碗中打入4个鸡蛋，撒一点点盐，用筷子打散。

　　4、 准备一个酱汁，碗中倒入半勺盐、两勺糖、两勺醋、三勺生抽、少许老抽，半勺淀粉，再加三勺清水，用筷子搅散。

　　5、 锅中倒入适量的油，油热以后把蛋液倒进去，用小火慢慢煎定型，煎好以后先盛出，放在案板上切成块状，平铺在盘子里备用。

　　6、 锅中继续倒一点油，油热后把葱姜蒜倒入锅中炒香，接着倒入猪肉末快速翻炒，淋上少许料酒，再往锅中加一点点豆瓣酱。

　　7、 接着把准备好的酱汁倒入进去一起翻炒，等到汤汁变浓稠后盛出倒在煎蛋的表面，在上面撒一点葱末和芝麻即可。

　　三、 虾仁豆腐蒸水蛋

　　用料：

　　鸡蛋，内酯豆腐，虾，小葱，盐，蒸鱼豉油，香油。

　　做法：

　　1、 内酯豆腐切成块状，放再淡盐水中浸泡一下，方便去除豆腥味。

　　2、 大虾去掉虾头虾壳虾线，清洗干净后加一点盐、料酒、白花椒粉，拌匀后腌制一下。

　　3、 碗中打入三个鸡蛋，加入两倍的水，用筷子打散，再用过滤网过滤一下。

　　4、 把豆腐捞出沥水，放入大碗中，再把蛋液倒进去，顶端用保鲜膜盖住，在上面扎几个小孔放入蒸锅内蒸10分钟。

　　5、 蒸好后，把虾仁平铺再最上面，盖上保鲜膜继续上锅蒸2分钟。

　　6、 准备一个酱汁，碗中倒入两勺蒸鱼豉油和一勺香油，用筷子拌匀，备用。

　　7、 蒸好以后，把调好的酱汁淋在蒸蛋的表面，撒一点葱末即可。

　　(粥粥)

比布丁还嫩的肉末蒸蛋！蒸蛋还是放点肉才香

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“阳”了吃什么好得快？营养师推荐4类食物，帮助恢复，提升免疫

“你阳了吗？烧多少度？”这段时间，特殊的问候语成了朋友之间打招呼的常态，“阳”这个曾经让人听起来紧张到手心捏汗的词汇，如今已经真实的来到我们每个人身边，家里的亲戚，单位的同事，同学发小，网上的好友，甚至你自己，都已经变成了“小阳人”，但既来之则安之，我们不用慌，认真对待即可。

“阳”了以后，如何更好的恢复才是现在应该考虑的事情，有些人发烧后，嗓子肿痛，食欲不振，每天喝点稀粥啃几口馒头，摄入的营养远远不够支持我们的身体对抗病毒，老话说兵马未动粮草先行，这是一场发生在我们身体里的“战争”，我们要给免疫系统提供充足的能量，帮助其更快的杀灭病毒的侵袭。

营养师们也及时给出了“阳”了之后，要及时补充的4类营养食物，这些饮食建议非常实用，能帮助大家早日康复。

（资料来源：临床营养师、中国营养学会会员刘遂谦《“阳”了吃什么好得快？》）

一、牛奶、豆浆、鸡蛋搭配碳水

只喝粥吃馒头行不行，营养师明确给出了答案：不行！发烧、咳嗽非常的消耗体力，这些碳水化合物根本来不及补充快速消耗的蛋白质和各种抗体。

从早餐开始，就要喝牛奶、豆浆，吃鸡蛋，搭配一些面包、燕麦、包子、油条、鸡蛋饼之类的碳水吃，可以补充大量的优质蛋白和能量，但要记住吃高蛋白食物的时候，一定要搭配一些碳水吃，让营养、能量各司其职，否则会浪费蛋白质。

和牛奶有乳糖不耐受的可以用酸奶、豆浆替代，鸡蛋采用煮、蒸鸡蛋羹、鸡蛋疙瘩汤等方式烹饪，尤其是蒸鸡蛋羹，可以做出来各种花样，软滑鲜香容易消化，营养充足，更适合“小阳人”吃。

推荐一道肉末蒸鸡蛋羹，有肉有蛋，营养更丰富。

食材：瘦肉馅100克、鸡蛋2个、小葱、姜、生抽、盐和鸡精适量。

1、肉馅中倒入3勺葱姜水，适量的盐和少量的生抽顺着一个方向搅拌至上劲到肉馅发黏。

2、两个鸡蛋打入碗中，加盐充分打散，加入40度左右的温开水搅拌均匀，温开水与鸡蛋的比例大致为1：1。

3、将肉馅放入碗的中间，肉馅中间留个洞，将鸡蛋液倒入肉馅的周围以及中间的孔洞中。

4、放入蒸锅，扣一个盘子，中火蒸15分钟左右即可，出锅后淋上生抽、香油。

二、各种水果罐头

黄桃罐头是最近的明星产品，东北人生病后吃黄桃罐头的习惯突然被全国人都接受了，其实不仅仅是黄桃罐头，任何甜的水果罐头都可以。

有三个好处：

1、带大量糖分的水果罐头可以快速的补充能量，帮助升高血糖，让人精神有能量。

2、冰凉的糖水对红肿滚烫的咽喉有降温的作用，罐头的果肉也软滑，吞咽的时候很舒服。

3、水果罐头是一种“心理安慰剂”，香甜的味道可以让大脑产生愉悦的感觉，回忆起小时候的味道，好的情绪也是帮助病情恢复的一个重要途径。

分享一下水果罐头的 *** *** ，自己在家也能做。

什锦水果罐头

食材：桃子3个、杏6个、樱桃适量（水果随意）、冰糖适量。

1、桃子、杏子、樱桃要选取新鲜的果子，盐水浸泡10分钟，清水冲洗干净，桃子去皮去核切块，杏子去皮后对半切开去壳。

2、将准备好的装罐头的瓶子清洗干净，在热水中煮一会杀菌消毒，捞出来后晾干。

3、煮锅中加入适量的清水煮开，加桃子、杏子、樱桃和冰糖煮3分钟，趁热将煮好的罐头装入瓶中，盖上盖子即可。注意：保持干净卫生，包括罐头盖子，都要充分杀菌，趁热封装。

三、果汁和果蔬汁

网友们都很懂，网上的各种果汁和果蔬汁最近销量剧增，其实营养师也给出了同样的答案，水果和蔬菜是补充维生素C的上佳途径之一，如果咽不下水果和蔬菜，喝这些果汁完全可以得到同样的营养，除了维生素C，其他的矿物质、维生素、膳食纤维都有，家里有破壁机等厨电的，完全可以自己 *** ，不需要买，也不费劲。

四、全营养配方粉、复合维生素补充剂

特殊时期可能会因为各种原因，很难做到均衡营养，吃不好喝不好，这时候从寻常食物中获得全面的营养并不容易，营养师推荐可以直接用复合维生素矿物质补充剂、全营养配方粉来补充，尤其适合体弱多病的老年人，本身饮食摄入、吸收的功能就差，生病后更加不堪，还是直接用“科技猛料”来补充营养更靠谱，要注意的是：喝之前，一定要仔细看说明书，不要擅自改变摄入量和浓度。#“阳”了吃什么好得快#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

明日入伏，注意少做3事，多吃2样，常喝3汤，天热身体不受苦

历书所记“夏至三庚便数伏”，明日便是今年夏至后的第三个庚日了，也就意味着要入伏了。

俗话说“冷在三九，热在三伏”，一年中最为炎热的时期就是这三伏天，炙热的阳光照射，外加雨水增多导致地表湿度变大，所吸收的热量增多，散热又少，这样聚集下来那是一天比一天热，阴凉之气只能被迫藏伏于地面之下。

如此炎热的三伏天，给人们带来的压迫感也很强，微微一动就是大汗淋漓，身子弱的还极容易中暑，或是身体出现多种不适感。

面对“凶悍”的三伏天，更好提前做好万全准备，入伏后要注意少做3事，多吃2样，常喝3汤，谨记这三点让自己在入伏后身体不受苦，健康顺利出伏天。

一、入伏后少做3事

1、少长时间吹空调

三伏的高温天气，室内的温度也居高不下，为了能凉快舒服些，很多人都是整日整宿的吹空调，甚至出门都恨不得把空调背在身上。

但这样长期吹空调并不好，暑伏天很容易导致空调病，长时间待在空调房里，凉爽的温度会使汗腺关闭，从而影响到身体的新陈代谢和分泌，时间一长对健康就会有影响，出现四肢酸痛、头脑昏沉、工作效率降低等问题，晚上吹一夜空调还特别容易感冒。

故而，在三伏天里要减少吹空调的时间，如果室内过热可以开上一两个小时的空调为屋内送些凉气降温即可，不必全天都开着。而且，空调的温度也不宜太低，不然室内室外温差太大，出门时冷热交替身体也受不住会更容易中暑。

2、少吃坚果炒货

坚果炒货类的食物虽营养丰富、高蛋白，但却不适合三伏天里多吃，这类食物大多脂肪含量较高，也没太多水分，若是吃多就很容易上火，在炎热的三伏天里吃基本等同于是火上浇油。尤其是瓜子和花生，这两样吃起来很容易上瘾，一把接一把吃的停不下来，更好是少碰。

3、少做剧烈运动

爱好运动或是因减肥需要长期运动的人，一定要注意进入三伏天后少做剧烈运动。夏天炎热人体本就消耗过多，如果再多做剧烈运动，会加重身体和心脏的负担，甚至严重的会危害到生命健康。而且出汗过多也并不是好事，之后会让人更容易感到烦躁。

三伏天里可以多选择散步、打太极、游泳等这类较为缓和类的运动，更好在清晨或是傍晚天气稍微凉快的时候进行运动，运动之后要及时补水，但不要喝冰水。

二、入伏后多吃2样

1、多吃羊肉

俗话说“入伏多吃羊，不劳医生帮”，进入到三伏天后，记得多买羊肉吃。我国自古以来就有吃伏羊的传统，如今很多地方也都会在入伏这天举办“伏羊节”。

羊肉温热吃起来反倒可以“以热制热”，通过排出的汗液，将这上半年因为吃冷饮、吹空调等积攒于体内的寒气、湿气给驱除，并散去体内多余的热气，达到身体内外平衡，有一个好的身体状态。

推荐食谱：【葱爆羊肉】

食材：羊肉、大葱、生姜、大蒜

之一步：羊肉横着切片，大葱切成斜段，再切些姜末和蒜片备用。

第二步：小碗里倒入两勺生抽、一黄酒、一勺淀粉和一勺香油，再加半勺糖和盐搅匀。

第三步：锅中倒宽油，放姜蒜爆香，倒入两勺白醋，迅速倒入羊肉和葱段。

第四步：大火快速爆炒至羊肉变色，淋入调好的料汁，大火炒15秒炒匀入味即可关火出锅。

2、多吃冬瓜

七月三伏天正是冬瓜开始上市的时候，遇到新鲜的冬瓜就买上一块回家做着吃。冬瓜可是蔬菜里的含水量冠军，一个冬瓜的含水量高达96%，炎热的天气里多吃些既能补充大量的水分，也能从中获得丰富的营养，而且冬瓜是瓜类中唯一不含脂肪的，怎么吃都不会胖，减肥的朋友不用担心。

冬瓜的口感鲜嫩美味，比苦瓜香甜，也没有丝瓜的特殊味道，基本家里的大人和小孩都爱吃，适合的烹调 *** 也比较多，无论是炒着吃、炖着吃，还是蒸着吃、涮火锅吃都很好吃。

推荐食谱：【海米烧冬瓜】

食材：冬瓜、干海米、大蒜、干辣椒

之一步：冬瓜去皮洗净，切成小方块，干海米用水浸泡二十分钟，把大蒜去皮切块备用。

第二步：起锅烧油，倒入冬瓜块不断翻炒三分钟，盛入盘中备用。

第三步：锅中重新倒油，放入蒜块、干辣椒和捏净水分的海米，泡海米的水留下，再把冬瓜块倒入锅中，翻炒出水分。

第四步：把泡海米的水倒入锅里，大火炖煮，加生抽、蚝油各两勺、盐、鸡精、白糖和老抽适量，炒匀盖锅盖焖炖五分钟，之后大火收汁就可关火盛出。

入伏后常喝3汤

1、常喝绿豆汤

绿豆是夏季里的“解暑神器”，在以前还没有实现“冰糕、冷饮自由”的时候，基本都是靠绿豆汤度过炎炎夏日的。

其实，绿豆本身性凉煮成汤水后饮用，确实能很好的清热解暑为身体补充水分和营养，缓解高温带来的烦闷感和口干舌燥，相比雪糕、冷饮只能带来一时凉爽，还伤身伤胃，喝绿豆汤益处多措，所以三伏天可以多煮绿豆汤喝，尽量少吃冷饮。

推荐食谱：【海带绿豆汤】

食材：绿豆、海带、陈皮

之一步：绿豆淘洗后加水放冰箱冷藏泡一晚，更容易煮熟煮出沙。

第二步：海带洗净切细长段，取少许陈皮加水泡30分钟。

第三步：锅中倒入纯净水，倒入绿豆加少许白醋大火煮开，转小火炖煮半小时至熟透开花。

第四步：将海带、陈皮倒入锅里，炖煮15分钟，放适量冰糖，搅至融化关火盛出饮用。

2、常喝老鸭汤

三伏天里除了多买羊肉吃，还要记得多买鸭肉煲汤喝。鸭子喜水，吃的也多是水生植物，故而这鸭肉也是肉类中少见的凉性食物。

用鸭肉拿来煲汤喝可以缓解炎热天气带来的口渴、干燥，也不会总觉得体内多燥热。鸭肉所含的蛋白质和其他营养物质也不少，可以为身体补充能量，以防出现中暑等情况。

推荐食谱：【莲藕老鸭汤】

食材：半只鸭子、莲藕、生姜、枸杞

之一步：鸭子冲洗干净，放入盐水里再浸泡10分钟，抓揉洗净。莲藕去皮洗净切块，用水浸泡备用。

第二步：将鸭子放进冷水锅里，切姜片放进去，加一勺料酒，水开后再焯煮3分钟捞出。

第三步：重新把鸭肉放入砂锅里，倒入开水，加姜片，小火慢炖半小时。

第四步：把莲藕块倒入砂锅里，加泡过的枸杞炖煮15分钟，放适量盐、鸡精、胡椒粉调味，搅匀后关火出锅。

3、常喝姜汤

常言道“冬吃萝卜夏吃姜，不劳郎中开药方”，暑热天气里适当的吃些姜可以帮助发汗降暑，也能驱散掉因夏天长时间吹空调、吃冷饮给体内带来的寒气，和吃羊肉有异曲同工之妙。

直接吃姜过于辛辣很多人难以接受，不如煮成姜汤饮用，效果相差不大，还能补水，只不过这姜汤更好放在早上喝，傍晚之后就宜喝了会影响睡眠。

推荐食谱：【红枣姜丝鸡蛋汤】

食材：生姜、红枣、鸡蛋、枸杞

之一步：鸡蛋放入锅中煮熟，捞出过冷水，剥掉鸡蛋壳备用。

第二步：生姜去皮切丝，红枣清洗干净，枸杞加水泡10分钟。

第三步：煮锅接水，放入一块红糖，倒入姜丝、红枣，大火煮15分钟。

第四步：把鸡蛋整颗放入锅中，倒入枸杞，炖煮5分钟左右就可以关火盛出饮用了。

——老井说——

三伏天气炎热外出一定要做好防暑工作，身上更好涂上防晒霜，随身携带遮阳伞、遮阳帽，包里也提前准备些风油精、清凉油，以备不时之需。尽量多喝些白开水，少喝冷饮，多吃时令蔬菜、水果，补充足够的水分、能量和营养才不会轻易中暑，饮食上也更好吃的清淡一些，少吃辛辣、油腻的食物。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

#夏日生活打卡季#

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