很多人早餐都喜欢吃包子，一般是去外面买。一口下去松软可口，满嘴爆汁，可是自己在家蒸包子就总是塌皮。其实，包子做的好吃有诀窍，掌握好这几点，你在家也可以做出松软香甜不塌皮的包子！

首先酵母粉要用温水化开，其次揉面的时间久一点，还有就是发酵。发酵完毕的面团应该为原来体积的2倍大，而且扒开面团时呈蜂窝状的。包完后再放到蒸笼里发酵一会再去蒸，这样的包子会很松软哦。

学会了吗，今天哈妹教你做松软可口不塌锅的包子，学会了家人为你竖起大拇指哦~

香菇包子

配料:

猪肉200克、胡萝卜1根、泡发香菇15朵左右、姜2片、葱半根、食用油50克、盐适量、鸡精适量、生抽20克、料酒15克、花椒粉少许

烹饪步骤:

1.准备好所需食材，香菇要提前泡发。

2.葱姜备用。

3.把猪肉剁成肉糜。

4.葱、姜也剁成碎末。

5.把猪肉和葱、姜一起放入容器中。

6.调入食用油、生抽、料酒、盐、鸡精和花椒粉。

7.顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

8.香菇和胡萝卜剁成碎末。

9.放入肉馅中。

10.搅拌均匀即可。

11.拌好的馅料用来做包子或者饺子都可以。

12.诱人吧。

菜谱小贴士:

1.馅料中的花椒粉也可以换成蚝油，还可以加入少许香油。

2.菜谱中的食材分量比较大，可以根据自家的需求增减食材。

生煎包子

配料:

面粉200g、酵母3g、温水适量、肉馅（提前备好）适量、葱花适量、黑芝麻少许、油少许

烹饪步骤:

1.酵母用温水溶化后与面粉和成面团，放置室温发酵

2.肉馅、鲜虾和蔬菜拌成馅准备好

3.面团发至蜂窝状即可

4.取出放在面板上揉至光滑

5.揉成长条

6.切成大小一致的面挤

7.撒上干粉用擀面杖擀成圆形面坯

8.放上肉馅

9.把面坯放在左手上，用右手捏出褶子

10.捏完后收口

11.不粘锅烧热放刷油少许，把包子放进去。煎一两分钟左右倒入包子处三分之二的水，盖上锅盖大火煎煮

12.几分钟后水就干了，再倒入清水。水再次烧干后撒上葱花和黑芝麻就可以出锅了

13.出锅

菜谱小贴士: 煎制的时候油不要放太多，不然吃起来会感觉腻的，馅料请根据自己的口味随意搭配。

灌汤包

配料:

高筋粉300g、猪肉200g、小葱50g、盐少量、油适量、生抽适量、糖适量、五香粉少量、料酒少量、蚝油少量、热水150ml

烹饪步骤:

1.称好面粉，倒入热水，用筷子搅成絮状，后用手和成面团，盖上保鲜膜饧面

2.猪肉切大块，小葱切段，放入搅拌器搅拌成肉馅

3.这时面团已经差不多，取出面团，揉成长条，切成小剂子

4.铺上一点干粉，把小剂子按扁，擀薄片～

5.肉馅加入料酒、油、盐、糖、蚝油、生抽调味，加入猪皮冻～切碎加入即可～

6.取一勺肉馅，右手捏一边，慢慢褶皱收口

7.褶皱完就变成这样啦～如果不明白的友友可以看看度娘呢～

8.蒸笼布用水打湿，抹上一层油，逐个放入包子

9.大火蒸15分钟即可～小一自调了个蘸料～哈哈哈哈哈哈

10.成品来啦～

菜谱小贴士: 肉馅可以随意搭配呢～

芸豆包子

配料:

面粉1500g、带皮猪五花肉750g、芸豆1250g、大葱小半棵、姜少许、老抽少许、糖半汤匙、一品鲜适量、料酒适量、十三香少许、盐适量、酵母适量

烹饪步骤:

1.用适量温水将酵母，糖，2克盐溶化倒入面粉中，揉至面光、盆光、手光就好了盖上盖子等面开吧，这时可以摘芸豆…

2.芸豆两头掐点，中间丝拽掉，洗净控干水分上锅蒸，开锅5分钟就差不多了，软了就可以。

3.将带皮五花肉切成小丁，个人喜欢五花肉，全瘦肉不太好吃。

4.热锅凉油，在锅里倒入适量的油，葱姜爆锅加入肉丁翻炒，加入适量料酒、糖、老抽、一品鲜，炒至肉熟汁干关火，待用。

5.芸豆已蒸好放凉。

6.将凉好的芸豆切末。

7.肉，芸豆再加适量的十三香和盐翻拌均匀即可。

8.面已经膨大两倍以上了，开始排气揉要反复揉才好吃。

9.揉好的面掐挤子，再把每个挤子揉成光滑的面团。

10.擀成椭圆型的面皮。

11.可以多放点馅。

12.从底部开始左一下右一下按顺序捏。

13.左一下右一下反复一直捏到顶部捏死，完成

14.放置盖帘上醒

15.等包子的麦穗不是那么清晰有点胖了，再掂掂包子感觉轻了，那就是醒好了，可以上锅蒸了。

16.凉水下锅，开锅十五分钟关火，开锅盛盘。

17.咬一口尝尝，味道不错。

菜谱小贴士: 在发面的时候加点盐可增加面的劲道，加点糖可增加面的粘度，包好的包子醒也很关键，醒好了，蒸出的包子开盖不会缩回去，不少亲蒸馒头或包子都会出现刚打开锅盖是还是白白胖胖的，眼瞅着……就缩回去了。看到我的方子可以试下吧。

茄子肉包子

配料:

普通面粉200克、酵母2克、温水适量、猪肉150克、茄子200克、食用油20克、生抽10克、料酒10克、盐适量、鸡精适量、蚝油10克、葱适量、姜1片

烹饪步骤:

1.把面粉放入容器中，中间挖个小坑放入酵母。

2.在放酵母的位置倒入少许温水，用筷子搅拌至酵母溶解。

3.再划圈倒入温水，用筷子把面粉搅拌成棉絮状。

4.揉成光滑的面团后，覆盖保鲜膜放在一边进行发酵。

5.把猪肉剁成肉糜，葱和姜剁成碎末。

6.一起放入容器中。

7.调入食用油、生抽、料酒、蚝油、盐和鸡精。顺时针一个方向搅打至肉馅上劲。

8.把茄子剁成碎末，攥干水分放入肉馅中。搅拌均匀备用。

9.待面团发酵至原来的两倍大，用食指在中间戳一个洞，面团不回缩就表示面发好了。

10.把面团揉匀排气。

11.切割成适量大小的面剂子。

12.用手掌按扁。

13.擀成中间厚、边缘薄一点的饼皮。

14.取一个饼皮放适量馅料。

15.左手托住底部，用右手的拇指和食指捏出一圈褶状。

16.直至收口为止。

17.把包子全部包好。

18.蒸锅中添适量清水，把包子放进锅中先不要开火，盖上锅盖继续醒发二十分钟。

19.大火蒸十五分钟，关火后再虚蒸三分钟，白胖的大包子就蒸好了。

20.出锅。

菜谱小贴士: 茄子是比较吸油的蔬菜，猪肉可以用三分肥七分瘦的猪肉，或者多放一些食用油，这样口感会比较好。

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我就不信做酸奶只能用酸奶机，果然功夫不负有心人，找到一个用电饭煲就可以做酸奶的 *** 。成本低廉味道还好，加点干果之类的的比买的好喝多了，赶紧跟着茶茶学吧！

电饭煲做酸奶

配料:

全脂牛奶1000毫升、川秀菌粉1克

烹饪步骤:

1.电饭煲内胆中放入水，一指深就可以。

2.插上电源，按下煮饭键，等到10分钟后大约就热了，可以用手试试温度，不烫手就可以了。这时的温度大约45到50度。

3.准备主要食材。

4.先把两袋牛奶放在容器内。

5.放入川秀菌粉。

6.再放入两袋牛奶。

7.搅拌均匀。

8.盖上容器的盖子。放入电饭煲内，拔掉电源，让余温发酵牛奶8小时。

9.酸奶做好后，放凉送进冰箱冷藏，食用的时候取出即可。

10.我没放糖，吃的时候可以加入果酱、坚果、水果都可以。

今天教大家一招炖鱼做法，不加一滴水，但炖煮的鱼肉异常鲜嫩可口，一点腥味都没有。就是将水换成了啤酒，味道更浓烈滋味也足，下饭吃更好，不爱吃饭的孩子也能吃好几碗饭~

啤酒炖鱼

配料:

鲜鱼1条、豆腐一块、啤酒一瓶、葱姜蒜多一点、花椒一饭勺、大料两三瓣、盐适量、糖一勺、醋一勺、酱油老抽一勺

烹饪步骤:

1.鱼洗干净，擦干表面水，横切几刀，炖的时候入味儿

2.调料准备好，能吃辣，可以多放辣椒

3.普通啤酒一瓶

4.锅热放油，煎一下鱼的两面！煎的时候，锅一定要热，鱼下去定型再动，这样鱼皮就不会掉！我今天用的是电磁炉，火太硬，大家就担待一下 ，鱼放一边，炒葱姜蒜

5.香味儿出来，把一瓶啤酒全部倒入

6.放入一勺老抽，一勺醋和糖，盐适量

7.鱼炖上以后，把豆腐切成块，不要太薄

8.切完就下锅，大火开后，转小火，鱼汤剩三分之一就好了！

菜谱小贴士: 鱼炖上以后，切豆腐，切完就可以下锅一起炖，这样豆腐到最后会特别入味，所谓的炖“呲窝”了，就是豆腐表面有小小的裂痕，豆腐已经没那么软了才好吃！还有炖鱼，尤其是鲤鱼，放调料时，除了凉油上色外，醋和糖不能少，都是去腥必须品！

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现在正是吃青椒的季节，青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物约3、8%，维生素C；红熟果含维生素C更高可达460毫克。

青椒营养价值高，可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯，深受食客的喜爱。哈妹最喜欢的下饭菜就是青椒酿肉，口感一流，开胃下饭。

哈妹分享大家一道青椒酿肉，大家可不要错过哦！我们隔三岔五吃一次，轻松排出隔夜宿便，常吃体重不过百！喜欢可以收藏在家试试看哦！

青椒酿肉

配料:

青椒六个、肉泥约100g、鸡蛋一个、淀粉适量、盐适量、生抽少许、鸡精少许、胡椒粉少许、茶油适量、蒸鱼豉油适量

烹饪步骤:

1.青椒洗净切去蒂子。

2.用小尖刀把辣椒里面的经络挖出来

3.准备肉泥：我是请卖肉的师傅搅碎了的。肉泥中加盐，鸡精，生抽，胡椒粉，淀粉，鸡蛋抓匀。

4.把肉泥塞在青椒肚中。

5.将塞好肉的青椒摆在盘子上。

6.每一个青椒上均匀的撒一点点盐，淋上蒸鱼豉油，茶油。（这一步我就没放鸡精了）

7.蒸锅上汽后，放入青椒蒸八到十分钟。（有的人蒸很久也行，只是很软烂，我家不喜欢吃软烂的口感所以只蒸八九分钟）

8.可以吃了，辣椒不太辣，里面的肉好鲜嫩。

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